P. 1
Phu Gia Trong CA Phe Hoa Tan

Phu Gia Trong CA Phe Hoa Tan

|Views: 545|Likes:
Được xuất bản bởivivongnhan

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: vivongnhan on Jul 20, 2012
Bản quyền:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/27/2013

pdf

text

original

Sections

  • 14. Kali benzoat
  • 15. Đậu guar gum
  • 16. GUM KARAYA (Sterculia Gum)
  • 17. Kali dihydrogen citrate
  • 18. CAROB BEAN GUM (Chất Gôm Carot Bean) 1.Nguồn gốc:

CHƯƠNG 3: CÁC LOẠI PHỤ GIA TRONG CÀ PHÊ
HÒA TAN

1. Acesulfame kali.

- TNS : 950, ADI : 0- 15, ML : GMP.
- Ứng dụng : chất ngọt tổng hợp, điều vị.

Acesulfame kali

Các tên khác

Acesulfame K
Ace K

Công thức phân tử

C4H4KNO4S

Phân tử gam

201,242

Xuất hiện

trắng tinh bột

Mật độ

1,81 g / cm3

Nhiệt độ nóng chảy

225°C, 498 K, 437°F
Độ hòa tan trong nước 270 g / L ở 20°C

- Acesulfame kali là một calorie - Việt chất ngọt nhân tạo, cũng gọi là
Acesulfame K hoặc Ace K (K là biểu tượng cho kali), và thị trường dưới tên
thương mại đường sunettSweet One. Trong Liên minh châu Âu, nó được gọi
theo số E (phụ code) E950. Nó được phát hiện tình cờ vào năm 1967 bởi nhà hóa
học người Đức Karl Clauss tại Hoechst AG (nay Nutrinova). Trong cấu trúc hóa
học, kali acesulfame là muối kali của 6-methyl-1, 2,3 - oxathiazine-4 (3 H) - một
trong 2,2-dioxide. Nó là một dạng bột tinh thể màu trắng với công thức phân tử
H4C4KNO4S và trọng lượng của một phân tử 201,24.

- Thuộc tính: Acesulfame K là 180-200 lần ngọt ngào hơn đường sucrose (bảng
đường), ngọt như aspartam, khoảng một nửa là ngọt như saccharin, và một phần tư
ngọt như sucralose. Giống như saccharin, nó có một dư vị hơi đắng, đặc biệt là ở
nồng độ cao Kraft Foods. Đã cấp bằng sáng chế việc sử dụng natri ferulate để mặt
nạ acesulfame của dư vị. Acesulfame K thường được trộn lẫn với chất ngọt khác.
(Thường sucralose hoặc aspartam). Những pha trộn có uy tín để cung cấp cho một
đường khác như hương vị, theo đó mỗi mặt nạ chất ngọt của dư vị khác, và / hoặc
một cuộc triển lãm có hiệu lực bởi đó là sự pha trộn ngọt ngào hơn so với các
thành phần của nó.
Không giống như aspartam, acesulfame K là ổn định theo nhiệt độ, thậm chí dưới
vừa chua hoặc cơ bản điều kiện, cho phép nó được sử dụng trong nướng bánh,
hoặc trong các sản phẩm đó đòi hỏi phải có tuổi thọ dài.Trong cốc nước có ga, nó
gần như là luôn luôn sử dụng kết hợp với một chất ngọt, như aspartam hoặc
sucralose. Nó cũng được sử dụng như một chất ngọt trong các sản phẩm dược
phẩm, đặc biệt là chất lỏng nhai và thuốc men, nơi nó có thể làm cho các thành
phần hoạt động thêm ngon miệng.

2. Axít phốtphoric.
Độc tính
: INS: 338, MTDI: 70, ML: 440.
Ứng dụng:điều chỉnh độ acid , bảo quản, chống oxi hóa , tạo phức kim loại, chống
đông vón , ổn định màu, nhũ hóa, điều vị, làm rắn chắc , xử lý bột, làm ẩm , làm
dày.

Axít phốtphoric

Các tên khác

Orthophosphoric axít

Công thức phân tử

H3PO4

Phân tử gam

98,00 g / mol

Xuất hiện

rắn màu trắng hoặc không màu, nhớt lỏng (> 42°C)

Mật độ

1,885 g / ml (chất lỏng)
1,685 g / ml (85% giải pháp)
2,030 g / ml (pha lê 25°C)

Nhiệt độ nóng chảy

42,35 ° C (khan)
29,32 (hemihydrate)

Độ hòa tan trong nước 548 g/100 ml
Độ chua (p K một)

2,12, 7,21, 12,67

Độ nhớt

2,4-9,4 cP (85% aq. Soln.)
147 cP (100%)

Phosphoric acid, còn gọi là axit orthophosphoric hoặc (V), acid là một chất
khoáng (vô cơ) axit có công thức hóa học H3P O 4. Orthophosphoric phân tử axít có

thể kết hợp với chính mình để tạo thành một loạt các hợp chất đó cũng được gọi là
axit photphoric, nhưng theo một cách tổng quát. Thuật ngữ phosphoric axit cũng
có thể tham khảo một hóa chất hay tinh khiết gồm axit photphoric, thường
orthophosphoric acid.

Orthophosphoric axit hóa học.

Pure axit photphoric khan là một chất rắn màu trắng mà tan ra ở 42,35°C để tạo
thành một chất lỏng, không màu nhớt.
Hầu hết mọi người và ngay cả các nhà hóa học tham khảo orthophosphoric axit
như axit photphoric, đó là tên IUPAC của hợp chất này. Các ortho tiền tố được sử
dụng để phân biệt các axit từ axit photphoric khác, gọi là axit polyphosphoric.
Orthophosphoric acid là không độc hại, vô cơ, thay vì yếu triprotic axit, trong đó,
khi tinh khiết, là một chất rắn tại phòng nhiệt độ và áp suất. Các cấu trúc hóa học
của axit orthophosphoric được hiển thị ở trên trong bảng dữ liệu. Orthophosphoric
acid là một phân tử rất cực, do vậy nó rất hòa tan trong nước.

3. Erythorbic axít.

- INS: 315, ADI: CXD , ML: GMP.
- Ứng dụng: chống oxy hóa.

Erythorbic axít

Các tên khác

D-Araboascorbic axit, Erythorbate,
Isoascorbic axit, E315

Tiết

Công thức phân tử C6H8O6
Phân tử gam

176,13 g / mol

Mật độ

0,704 g / cm3
Nhiệt độ nóng chảy 164-172°C (phân hủy)
Độ chua (p K một)

2,1

- Erythorbic axit, trước đây được gọi là axit isoascorbic và D-axit araboascorbic,
là một stereoisomer của axít ascorbic (vitamin C). Đây là một loại rau - nguồn gốc
phụ gia thực phẩm sản xuất từ sucrose. Nó được ký hiệu là E315, và được sử dụng
rộng rãi như một chất chống oxy hoá trong thực phẩm chế biến.
- Thử nghiệm lâm sàng đã được tiến hành điều tra các khía cạnh của các giá trị
dinh dưỡng của axít erythorbic. Một trong những phiên tòa điều tra tác động của
axit erythorbic trên sự trao đổi chất vitamin C ở phụ nữ trẻ; không ảnh hưởng sự

hấp thu vitamin C hoặc giải phóng mặt bằng từ cơ thể đã được tìm thấy. Một
nghiên cứu sau đó thấy rằng axít erythorbic là một enhancer mạnh của nonheme-
sắt hấp thụ.

4. Amoni polyphosphate (E545).
Độc tính
: INS :1440 , ADI : CXD , ML :10000
Ứng dụng: chế phẩm tinh bột chất độn , nhũ hóa , ổn định , làm dày.
Các thuộc tính của polyphosphate amoni phụ thuộc vào số lượng các monome
trong mỗi phân tử và đến một mức độ ngày thường nó như thế nào, ngành. Chuỗi
ngắn hơn và ít tan trong nhiệt ổn định.
Amoni polyphosphate là một muối của axit vô cơ polyphosphoric và amoniac.
Độ dài chuỗi (n) của hợp chất này polymeric là cả hai biến và phân nhánh, và có
thể lớn hơn 1 000. APPS chuỗi ngắn và tuyến tính (n <100) có nhiều nước nhạy
cảm (thủy phân) và ít nhiệt ổn định hơn APPS chuỗi dài hơn (n> 1000), trong đó
hiển thị một hòa tan nước rất thấp (<0,1 g / 100 ml).
Công thức hóa học và cấu trúc: NH4PO3 n

Hình 1: Cơ cấu APP
APP là một ổn định, không hợp chất dễ bay hơi. Trong liên hệ với nước APP nó
từ từ được hydrolysed để phosphat monoammonium (orthophotphat) nhiệt độ cao
và kéo dài tiếp xúc với nước sẽ đẩy nhanh thủy phânĐục với chất phụ gia khác
nhau sẽ sửa đổi các thuộc tính của Pha Amoni polyphosphate II, làm cho chúng
phù hợp để sử dụng trong nhiều ứng dụng.
Polyphosphate Amoni được sử dụng như một phụ gia thực phẩm, E số e545, được
sử dụng như emulsifier một. Nó cũng được sử dụng như một khả năng kháng
cháy ngọn lửa và như là một phân bón.

5. Benzoic acid.

Benzoic acid

Các tên khác

Benzenecarboxylic axít,
Carboxybenzene,
E210, Dracylic axít

Công thức phân tử

C6H5COOH

Phân tử gam

122,12 g / mol

Xuất hiện

Màu tinh thể rắn

Mật độ

1,32 g / cm3

rắn

Nhiệt độ nóng chảy

122,4°C (395 K)

Nhiệt độ sôi

249,2°C (522 K)

Độ hòa tan trong nước

Hòa tan (nước nóng)
3,4 g / l (25 ° C)

Độ hòa tan trong THF, ethanol,
methanol

THF 3,37 M, 2,52 M ethanol, methanol 2,82 M

Axit benzoic, C7H6O2 (hoặc C6H5COOH), là một không màu tinh thể rắn và đơn
giản thơm axit cacboxylic. Tên gọi xuất phát từ benzoin kẹo cao su, được một thời
gian dài nguồn chỉ cho axit benzoic. Điều này axít yếu và muối của nó được sử
dụng như một chất bảo quản thực phẩm. Benzoic acid là một tiền chất quan trọng
cho sự tổng hợp của nhiều chất hữu cơ khác.

Thực chất bảo quản

Benzoic acid và muối của nó được sử dụng như là một thực phẩm chất bảo quản,
đại diện bởi số E-E210, E211, E212, và E213. Benzoic acid ức chế sự phát triển
của nấm mốc, men bia và một số vi khuẩn. Nó là hoặc được gửi trực tiếp hoặc tạo

ra từ các phản ứng với natri, kali của nó, hoặc muối canxi. Cơ chế bắt đầu với sự
hấp thu của axít benzoic vào tế bào. Nếu thay đổi độ pH nội bào đến 5 hoặc thấp
hơn, trong quá trình lên men kỵ khí của glucose qua phosphofructokinase là giảm
95%. Hiệu quả của axit benzoic và các benzoat là như vậy, phụ thuộc vào độ pH
của thực phẩm, chua thực phẩm và đồ uống như nước trái cây (acid citric), đồ
uống sủi bọt (carbon dioxide), nước giải khát (phosphoric acid), chua (dấm) hoặc
các acidified thực phẩm được bảo tồn với axit benzoic và benzoate.
Mức độ tiêu biểu của việc sử dụng cho các axit benzoic như một chất bảo quản
trong thực phẩm là giữa 0,05-0,1%. Thực phẩm, trong đó axit benzoic có thể được
sử dụng và mức tối đa cho các ứng dụng của nó được đặt xuống trong pháp luật
thực phẩm quốc tế.
Đã bày tỏ lo ngại rằng benzoic acid và muối của nó có thể phản ứng với acid
ascorbic (vitamin C) trong một số nước giải khát, tạo ra số lượng nhỏ của benzen
Xem thêm: Benzen trong nước giải khát

Hóa học

Phản ứng của axit benzoic có thể xảy ra ở vòng trong, hoặc thơm hoặc nhóm các
carboxyl:

thơm nhẫn

Lực điện tử thay thế thơm phản ứng sẽ diễn ra chủ yếu ở 3-vị trí do điện tử các-rút
nhóm cacboxylic; tức là benzoic acid là meta chỉ đạo.
Phản ứng thay thế thứ hai (bên phải) là chậm hơn vì các nhóm nitro đầu tiên là tắt

[18]

Ngược lại, nếu một nhóm kích hoạt (điện tử-quyên góp) đã được giới thiệu (ví

dụ, alkyl)., Một phản ứng thay thế thứ hai sẽ xảy ra dễ dàng hơn đầu tiên và sản
phẩm disubstituted có thể không phải tích lũy đến một mức độ đáng kể.

Carboxyl nhóm

Tất cả các phản ứng được đề cập cho các axít cacboxylic cũng có thể cho axit
benzoic.

• Benzoic este axit là các sản phẩm của phản ứng catalysed axit với rượu.

• Benzoic amides axít được dễ dàng hơn có sẵn bằng cách sử dụng kích hoạt

dẫn xuất axit (như clorua benzoyl) hoặc bằng thuốc thử khớp nối được sử
dụng trong tổng hợp peptide như DCC và DMAP.

• Các anhydrit chủ động hơn benzoic được hình thành do mất nước bằng

cách sử dụng anhydrit axetic hoặc pentôxít phốt pho.

• Cao phản ứng acid derivatives như halogenua axit có thể dễ dàng có được

bằng cách trộn với các đại lý halogenation như clorua phốtpho hoặc clorua
thionyl.

• Orthoesters có thể thu được bằng cách phản ứng của rượu dưới nước chua

với điều kiện Việt benzonitrile.

• Giảm đến benzaldehyde và rượu benzyl có thể sử dụng DIBAL-H, LiAlH 4

hoặc Bohiđrua natri.

• Các đồng catalysed decarboxylation của benzoat để benzen có thể được

thực hiện bằng cách nung nóng trong quinoline. Ngoài ra, decarboxylation
Hunsdiecker có thể đạt được bằng cách tạo thành muối bạc và sưởi ấm.

Độc tính: INS: 210, ADI: 0- 5, ML:600.
Ứng dụng: bảo quản

6. Fumaric axít.

Fumaric axít

Các tên khác trans -1,2-

Ethylenedicarboxylic axít
2-Butenedioic axít
trans-butenedioic axít

Allomaleic axít
Boletic axít
Donitic axít
Lichenic axít

Công thức phân
tử

C 4 H 4 O 4

Phân tử gam

116,07 g / mol

Xuất hiện

Rắn trắng

Mật độ

1,635 g / cm ³, rắn

Nhiệt độ nóng
chảy

287 ° C

Độ hòa tan trong
nước

0,63 g/100 ml

Độ chua (p K một) a1 p k = 3,03, p k a2 = 4,44
Fumaric axít hoặc xuyên butenedioic axít, là các hợp chất hóa học có công thức
HO 2 CCH = CHCO 2 H.
Điều này hợp chất tinh thể màu trắng là một trong hai đồng phân chưa no axit
dicarboxylic, đang được các Maleic acid, trong đó các nhóm axit cacboxylic là cis.
Nó có một trái cây như hương vị. Các muối và este của axit fumaric được gọi là

fumarates.

Fumaric axit, khi được bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm, là một điều chua ký
hiệu là E297 số E.

Sinh học

Axít Fumaric được tìm thấy trong cây tử trinh (officinalis Fumaria), nấm bolete
(cụ thể Boletus fomentarius var giả igniarius)., Địa y, và rêu Iceland.
Fumarate là một trung gian trong các chu kỳ axit citric được sử dụng bởi các tế
bào để sản xuất năng lượng trong các hình thức adenosine triphosphate (ATP) từ
thực phẩm. Nó được hình thành do quá trình oxy hóa của Succinate bởi
dehydrogenase Succinate enzym. Fumarate sau đó được chuyển đổi theo fumarase

enzym để malat. Da tự nhiên của con người sản xuất axit fumaric khi tiếp xúc với
ánh sáng mặt trời
Fumarate cũng là một trung gian của các chu trình urê.

Thực phẩm

Fumaric acid là một acidulent thực phẩm được sử dụng kể từ năm 1946. Đó là
không độc hại. Nó thường được dùng trong đồ uống và bột làm bánh mà yêu cầu
được đặt trên sự tinh khiết. Nó thường được dùng như là một thay thế cho axit
tartaric và đôi khi ở vị trí của axit citric, với tốc độ 1,36 g acid citric để mỗi 0,91
gam axit fumaric cho hương vị như nhau. Nó cũng được sử dụng trong bánh kẹo
để thêm sự chua, tương tự như cách axit malic được sử dụng.

Hóa học

Axít Fumaric lần đầu tiên được chuẩn bị từ succinic acid Một tổng hợp truyền
thống liên quan đến quá trình oxy hóa của chất xúc tác dựa furfural (chế biến từ
ngô) sử dụng Clorat trong sự hiện diện của vanadi một-. Hiện nay công nghiệp
tổng hợp của axit fumaric là chủ yếu dựa ngày isomerisation xúc tác của axit
Maleic trong các giải pháp dung dịch nước tại H p thấp. Maleic acid có thể truy
cập vào khối lượng lớn như là một sản phẩm thủy phân Maleic anhydrit, sản xuất
bởi quá trình oxy hóa xúc tác của benzen hoặc butan
Các tính chất hóa học của axit fumaric có thể được dự đoán từ các thành phần của
các nhóm chức năng. Điều này tạo thành một axít yếu este di, nó phải trải qua
thêm qua liên kết đôi, và nó là một dienophile xuất sắc.
Fumaric axít không combust trong một calorimeter bom trong điều kiện nơi
Maleic acid deflagrates suốt. Đối với các thí nghiệm giảng dạy được thiết kế để
đo sự khác biệt về năng lượng giữa cis-và trans isomer, một số lượng các-bon có
thể đo được mặt đất với các hợp chất đối tượng và enthalpy của sự cháy tính tới sự
khác biệt.
Độc tính: INS :297, ADI: CXD, ML:1000
Chức năng: điều chỉnh độ acid , ổn định.
Các ứng dụng khác

Axít Fumaric được sử dụng trong sản xuất nhựa polyester và rượu polyhydric và
như là một thuôc ăn mau

́ ̀ cho thuốc nhuộm.

7. Sorbic acid.

SORBIC axít

Danh pháp IUPAC

(2E, 4E)-Hexa-2 ,4-dienoic axít

Nhận dạng

Số
CAS 110-
44-1

S
MI
LE
S

CC
=
CC
=
CC
(O
) O

Chi Tiết

Công
thức
phân
tử

C

6 H

8 O

2

Ph
ân
tử

11
2,1
2 g

ga
m /

mo
l

Nh
iệt
độ

ng
ch
ảy

13
5 °
C

Nh
iệt
độ
sôi

22
8 °
C
(de
c)

Độ
ch
ua
(p

K

một)

4,7
6
25
° C

- Dạng hợp chất kết tinh, bột trắng, tan không đáng kể trong nước lạnh
(0,16g/100ml ở 20ºC) và dễ tan hơn trong nước nóng (ở 100ºC tan 3, 9%), có vị
chua nhẹ.

- Acid sorbic không có hiệu quả đối với các vi khuẩn Clostridium, Bacillus,
Salmonella, Lactobacilus, Pseudomonas.
- Tác dụng ức chế nấm men, nấm mốc, có ý nghĩa trong môi trường pH từ 3,2-6 và
nồng độ 1g/1 kg thực phẩm.
- Không độc với cơ thể người, được công nhận là GRAS, khi cho vào sản phẩm
thực phẩm không gây ra mùi vị lạ hay làm mất mùi tự nhiên của thực phẩm. Được
ứng dụng trong chế biến rau quả, rượu vang, đồ hộp sữa và sữa chua, các sản
phẩm cá, xúc xích, bánh mì.
- Liều lượng sử dụng:
+ Các sản phẩm rau quả có acid (kết hợp với xử lý nhiệt nhẹ) và các loại bánh:
0.05-0.1%.
+ Cá ngâm giấm, pate cá: acid sorbic 0.2%.
+ Thức ăn chế biến từ cua, tôm (không thanh trùng): acid sorbic 0.25%
+ Thịt gà tươi nhúng vào dung dịch acid sorbic 7.5% (71O

C) có thể giữ được 18

ngày.
+ Sữa và sữa bơ ML: 1000.
+ Đồ uống có sữa, hương liệu hoặc lên men ML: 300.
+ Sữa lên men (nguyên kem) ML: 300.
+ Các loại pho mát ML: 3000.
- Hoạt tính chống vi sinh vật của acid sorbic thể hiện mạnh nhất khi hợp chất ở
trạng thái không phân ly, pKa của acid sorbic là 4, 75; vì vậy, hoạt tính chống vi
sinh vật thể hiện mạnh nhất ở pH thấp và về cơ bản không tồn tại ở pH > 6 – 6,5
Nồng độ ức chế tối thiểu của acid sorbic ở dạng phân ly và không phân ly đối với
vài giống vi khuẩn và nấm men đã được xác định vào năm 1983 (Eklund). Cả hai
hình thức này đều thể hiện sự ức chế nhưng acid dạng không phân ly có hiệu quả
hơn dạng còn lại 10 – 60 lần. Tuy nhiên, ở pH > 6 acid dạng phân ly lại có hiệu
quả hơn dạng không phân ly.
- Giá bán rẻ nhất: 65.000 VNĐ

8. Canxi clorua.

Canxi clorua

Các
tên
khác

Canxi (II)
clorua,
Canxi
dichloride,

E509

Nh
ận
dạ
ng

Số CAS

10043-52-4
22691-02-7 (monohydrat)
10035-04-8 (dihydrate)
25094-02-4 (tetrahydrate)
7774-34-7 (hexahydrate)

PubChem

24854

EC số

233-140-8

Số RTECS

EV9800000

Chi

Tiết

Công thức phân tử

CaCl 2

Phân tử gam

110,98 g / mol (khan)

128,999 g / mol (monohydrat)
147,014 g / mol (dihydrate)
183,045 g / mol (tetrahydrate)
219,08 g / mol (hexahydrate)

Xuất hiện

rắn trắng

Mật độ

2,15 g / cm 3

(khan)

1,835 g / cm 3

(dihydrate)

1,83 g / cm 3

(tetrahydrate)

1,71 g / cm 3

(hexahydrate)

Nhiệt độ nóng chảy

772 ° C (khan)
260 ° C (monohydrat)
176 ° C (dihydrate) 45,5 ° C (tetrahydrate)
30 ° C (hexahydrate) [1]

Nhiệt độ sôi

1.935 ° C (khan)

Độ hòa tan trong nước 74,5 g/100mL (20 ° C)
59,5 g/100 ml (0 ° C)

Độ hòa tan trong rượu hòa tan

Độ chua (p K một)

8-9 (khan)
6.5-8.0 (hexahydrate)


cấu
tổ
chức

Cấu trúc tinh thể

Orthorhombic (biến dạng Rutile), oP6

Không gian nhóm

Pnnm, số 58

Phối hợp
Hình học

octahedral, 6-phối hợp

Nguy
hiểm

MSDS

MSDS

EU Index

017-013-00-2

Phân loại của EU

Kích thích (Xi)

R

R36

S

(S2), S22, S24

LD 50

1.000 mg / kg (oral, chuột)

Liên
qua
n
đến
các
hợp
chất

Khác anion

canxi florua
canxi bromua
canxi Iodua

Khác Cation

magnesium chloride
stronti clorua
Bari clorua

Canxi clorua, CaCl 2, là một muối thường. Nó thường chạy như là một nhũ tương
ion điển hình, và là chất rắn ở nhiệt độ phòng. Nó có một vài ứng dụng phổ biến
như nước biển cho các nhà máy lạnh, nước đá và kiểm soát bụi trên đường, và
trong bê tông. Muối khan cũng được sử dụng rộng rãi như một chất làm khô, nơi
nó sẽ hấp thụ nước quá nhiều mà nó cuối cùng sẽ hòa tan trong lưới của riêng
nước tinh thể của nó. Nó có thể được sản xuất trực tiếp từ đá vôi, nhưng số lượng
lớn cũng được sản xuất như là một sản phẩm của quá trình Solvay. Do tính chất
hút ẩm của mình, hình thức khan phải được giữ trong hộp đựng chặt chẽ-kín. Nó
được sử dụng để biến rong biển vào một rắn.

Tính chất hóa học

Canxi clorua có thể phục vụ như là một nguồn của các ion canxi trong giải pháp
một, không giống như các hợp chất canxi nhiều người khác, mà là không hòa tan,
canxi clorua có thể chia rẻ.
3 CaCl 2 + 2 K 3 PO 4 (dd) → Ca 3 (PO 4) 2 (s) + 6 KCl (dd)
CaCl 2 nóng chảy có thể được electrolysed để cho kim loại canxi và khí clo:
CaCl 2 (l) → Ca (s) + Cl 2 (khí)

Sử dụng trong thực phẩm

Là một thành phần, nó được liệt kê như là một phụ gia thực phẩm được cho phép
trong Liên minh châu Âu để sử dụng như Phụ gia cô lập một và làm săn chắc đại
lý với E509 số E, và được coi như là nói chung công nhận là an toàn (GRAS) do
thực phẩm Mỹ và Cục Quản lý dược [9. ]

Các lượng trung bình của clorua canxi
như phụ gia thực phẩm đã được ước tính là 160-345 mg / ngày cho các cá nhân. [10]
Nuốt phải các sản phẩm clorua tinh khiết tập trung hoặc canxi có thể gây kích ứng
đường tiêu hóa hoặc loét [11.]

Mẫu khan đã được chấp thuận của FDA như là một

viện trợ bao bì để đảm bảo khô (CPG 7117,02) [12.]
Canxi clorua thường được sử dụng như điện một và có một hương vị rất mặn, như
được tìm trong thức uống thể thao và đồ uống khác như Smartwater và Nestle
nước đóng chai. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất bảo quản để duy trì
độ cứng trong rau quả đóng hộp hoặc ở nồng độ cao hơn trong chua để cho một vị
mặn không tăng trong khi nội dung natri của thực phẩm. Nó thậm chí còn tìm
thấy trong thực phẩm ăn nhẹ, bao gồm Cadbury thanh sôcôla Caramilk để chậm
đóng băng của caramel trong điều kiện lạnh.
Nó có thể được sử dụng để thực hiện một thay thế trứng cá muối từ rau quả hay
nước hoa quả [13]

hoặc bổ sung vào sữa chế biến để khôi phục lại sự cân bằng tự
nhiên giữa canxi và protein cho mục đích làm như pho mát brie và stilton. Canxi
clorua tỏa nhiệt của tài sản được khai thác trong các sản phẩm thực phẩm tự sưởi
ấm nhiều '', nơi nó được kích hoạt (pha trộn) với nước để bắt đầu quá trình sưởi
ấm, cung cấp một không nổ, khô nhiên liệu được dễ dàng kích hoạt.

Trong bia bia, clorua canxi đôi khi được sử dụng để sửa chữa thiếu sót khoáng
sản trong nước pha cà phê. Nó ảnh hưởng đến mùi vị và các phản ứng hóa học
trong quá trình pha cà phê, và nó cũng có thể ảnh hưởng đến chức năng men trong.
9. Calcium polyphosphate.

IN
S45
2
iv

M
TD
I

70

M
L44
0


ng
thứ
c

H2n
Pn
On+

1


nh
ch
ất

Kh
ôn
g

i,
tin
h
thể
kh
ôn

g

u
ho
ặc
bột

Độ

a
tan


a
tan
kh
ôn
g
ho
àn
toà
n
tro
ng

ớc,

a
tan
tro
ng

i
trư

ờn
g
aci
d

Ứn
g
dụ
ng

Đi
ều
chỉ
nh
độ
aci
d,
bả
o
qu
ản,
tạo
xố
p,
ch
ốn
g
đô
ng

n,
ổn
địn
h


u,
ch
ốn
g
ox
y

a,
tạo
ph
ức
ki
m
loạ
i,
nh
ũ

a,
điề
u
vị,

m
rắn
ch
ắc.

10. Carrageenan.
Carrageenans
hoặc carrageenins: là một họ trong polysaccharides tuyến tính
sulphated được chiết xuất từ tảo biển màu đỏ.
Chiết xuất như chất keo của Chondrus crispus cỏ biển đã được sử dụng làm phụ
gia thực phẩm cho hàng trăm năm, [1]

mặc dù phân tích an toàn carrageenan là một

phụ gia tiếp tục [2]

Từ Carrageenans được chiết xuất từ vật chất, nhà máy,. Phụ gia
thực phẩm có chứa này được xem là thích hợp cho vegans.

Thuộc tính

Carrageenans lớn, tính linh hoạt cao phân tử được tạo thành
curl cấu trúc xoắn ốc. Điều này tạo cho họ khả năng để
hình thành nhiều loại keo khác nhau ở nhiệt độ phòng.
Chúng được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và các ngành
công nghiệp khác như dày lên và ổn định các đại lý. Một
lợi thế đặc biệt là họ được pseudoplastic-họ mỏng hơn căng
thẳng cắt và phục hồi độ nhớt của mình một khi căng thẳng
được lấy ra. Điều này có nghĩa là họ rất dễ bơm nhưng stiffen một lần nữa sau đó.
Mọi carrageenans được cao trọng lượng phân tử polysaccharides tạo của các đơn
vị lặp lại galactose và anhydrogalactose 3,6 (3,6-AG), cả hai sulfated và
nonsulfated. Các đơn vị tham gia bằng cách xen alpha 1-3 và 1-4 mối liên kết beta
glycosidic.
Có ba lớp học chính thương mại của carrageenan:

• Kappa: mạnh mẽ, gel cứng nhắc. Gels với các ion kali, phản ứng với

protein từ sữa. Chủ yếu là từ cottonii Eucheuma.

• Iota: mềm gel. Gels với các ion canxi. Sản xuất chủ yếu từ Eucheuma

spinosum

• Lambda: Không gel, sử dụng các sản phẩm sữa dày lên. Nguồn phổ biến

nhất là Gigartina từ Nam Mỹ.

Sự khác biệt chính mà ảnh hưởng đến tài sản của kappa, và iota carrageenan
lambda là số lượng và vị trí của các nhóm sulfat este trên các đơn vị galactoza lặp
đi lặp lại. Cao cấp của sulfat este thấp hơn nhiệt độ hòa tan của carrageenan và gel
sức mạnh sản xuất thấp hơn, hoặc đóng góp cho sự ức chế gel (lambda
carrageenan).
Nhiều loài đỏ algal sản xuất các loại khác nhau của carrageenans trong lịch sử
phát triển của họ. Ví dụ, Gigartina chi sản xuất chủ yếu là Kappa carrageenans
trong giai đoạn gametophytic của nó, và Lambda carrageenans trong giai đoạn
sporophytic của nó. Xem xoay chiều của các thế hệ.
Tất cả đều được hòa tan trong nước nóng, nhưng trong nước lạnh chỉ có những
hình thức Lambda (và các muối natri của các hai) được hòa tan.
Khi được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm, carrageenan có E EU phụ gia-
số E407 hoặc E407a khi hiện nay là "eucheuma chế biến rong biển", và thường
được sử dụng như là emulsifier một. Khi iota carrageenan là kết hợp với lactylate
stearoyl natri (SSL) một hiệu ứng SYNERGISTIC được tạo ra, cho phép ổn định /
emulsifying đó không phải là thu được với bất kỳ loại hình khác của carrageenan
(kappa / lambda) hoặc với emulsifiers khác (monodiglycerides, vv) Sodium
stearoyl. lactylate kết hợp với iota carrageenan có khả năng sản xuất nhũ tương
trong điều kiện cả nóng và lạnh bằng cách sử dụng hoặc thực vật hay mỡ động vật.
11. Phosphat distarch Phosphated, là một tinh bột chống sửa đổi. Nó có nguồn
gốc từ tinh bột cao ngô amylose và chứa tối thiểu là 70%, chế độ ăn uống chất sợi.
Hiện nay nó được sử dụng như một phụ gia thực phẩm (E 1413) như là một đóng
băng-tan-ổn định thickener (stabilises sự thống nhất trong khi thực phẩm đông
lạnh và xả đá) trong Liên minh Châu Âu trong các sản phẩm như súp, nước sốt,
gravies đông lạnh và trám pie.
12. Gellan kẹo cao su, cũng được biết đến thương mại như Phytagel hoặc Gelrite,
được sử dụng chủ yếu như một đại lý gelling, thay thế cho thạch, trong văn hóa vi
sinh. Nó có thể chịu được nhiệt độ 120 o C, làm cho nó đặc biệt hữu ích trong
việc nuôi các sinh vật nhiệt. Một trong những nhu cầu chỉ khoảng một nửa số tiền

của kẹo cao su gellan như agar để đạt được một sức mạnh tương đương gel, mặc
dù các kết cấu chính xác và chất lượng phụ thuộc vào nồng độ của Cation hóa trị
hai hiện nay. Gellan kẹo cao su được sử dụng làm đại lý gelling trong văn hóa tế
bào thực vật trên Petri-món ăn, vì nó cung cấp một gel rất rõ ràng, tạo điều kiện
phân tích ánh sáng microscopical của các tế bào và mô. Mặc dù quảng cáo là trơ
bị, thử nghiệm với patens Physcomitrella rêu đã chỉ ra rằng sự lựa chọn của các
đại lý gelling - agar hoặc Gelrite - không nhạy cảm phytohormone ảnh hưởng của
văn hóa tế bào thực vật [1.]

Thực phẩm khoa học

Là một phụ gia thực phẩm, kẹo cao su gellan được sử dụng như một thickener,
emulsifier, và ổn định. Nó có E418 số E. Nó là một phần của các thức uống bây
giờ không còn tồn mềm Orbitz.
Nó được sử dụng trong sữa đậu nành để giữ protein trong sữa đậu nành bị đình
chỉ các
13.

You're Reading a Free Preview

Tải về
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->