You are on page 1of 3

K thut chua c sn lm thc n cho gia sc http://phuthinh.co http://blog.phuthinh.co http://phuthinhco.wordpress.

com

C sn ti c thnh phn nc, tinh bt v cht c (axit xian hiric HCN) cao, kh bo qun, hm lng dinh dng (nht l cht m) thp. Qu trnh lm kh, nghin c sn thnh bt gp nhiu kh khn nu gp thi tit bt li. em c sn ti vi cc ph gia chng nhng tng c hm lng dinh dng cho thc n, kh c cht c, gia sc li ham n, chng ln v cn d tr c lng ln thc n b xung c cht lng tt. 1. Nguyn tc chua: m bo hon ton ym kh: chua c sn ti l phng php chua ym kh. Do m bo ym kh l iu kin tin quyt ca chua, gim lng khng kh trong bao ti mc ti a v khng kh t bn ngoi khng th vo trong bao c, nu khng th thc n s b thi, mc. V vy nn thc n trong bao nilon hai lp hoc b, thng kn. S dng mt s ph gia (bt men) c hm lng vt cht kh v m cao v c sn ti c hm lng nc ln, hm lng m li thp m khng th phi ho c: C th s dng mt s nguyn liu nh : Dy l khoai lang, ngn l lc ti, bt l sn , cm go, bt phn g kh v mui n lm ph gia chua c sn ti. Cc ph gia ny ng vai tr quan trng trong vic lm gim t l nc ca thc n , cung cp c cht cho vi sinh vt ln men pht trin nhanh, ng thi cung cp tinh bt v ng chuyn ho thnh axit (axit axtic v axit lactic). V th gi tr PH c th gim nhanh v sm n nh. Cht lng ca thc n chua c m bo

v n nh lu di. 2. Th t cc bc chua c sn ti nh sau: Nghin hoc thi lt c sn: Nghin hoc thi lt, bm c sn cng nh cng tt. Loa b phn c b thi. Nn tin hnh ngay sau khi bm, nghin cng sm cng tt. Cn nguyn liu: Cn c sn bm, nghin v cc ph gia tu theo ph gia sn c a phng theo 1 trong 3 cng thc sau: Cng thc 1: 55 hoc 70 hoc 85kg c sn ti nghin nh + 45 hoc 30 hoc 15kg dy l khoai lang ti bm nh (khng phi phi ho)+0,5kg mui n. Cng thc 2: 55 hoc 70 hoc 85kg c sn ti nghin nh+45 hoc 30 hoc 15kg ngn l lc ti bm nh (khng phi phi ho)+0,5kg mui n Cng thc 3: 90kg c sn ti nghin nh+20kg (cm go hoc bt l sn kh hoc bt phn g kh nghin nh)+0,5kg mui n. Trn v : Nguyn liu sau khi cn c vo ng v trn u vi nhau bng tay hay bng xng. m bo lng mui t c trn u trong thc n th trc ht phi trn u mui vi cc ph gia (cm go, phn g, bt l sn,... ) sau mi trn u vi c sn ti nghin, bm nh. C th cho thc n vo chum, vi, b hoc ti nilon . Nhng tt hn c l trong hai lp bao (trong l 1 bao nilon lnh lng vo bao da), nh vy tin cho n hn v m bo kn khng kh trong qu trnh cho n. Nn cho hn hp thc n ny vo bao theo tng lp, sau mi lp dy 15-20 cm th dng hai bn tay p li, nn mnh cho khng kh ra khi khi thc n . Ch nn mnh, cng cht cng tt v trnh khng lm rch bao, m bo iu kin ym kh v nc sn khng r r ra ngoi. Ngay sau khi kt thc cng vic ny phi buc kn ngay bao . Nh l phi lm cho khng kh ra ht khi bao trc khi buc ming bao. Ct gi cc bao thc n : Nhng bao cha thc n chua cn c gi, bo qun ni kh ro, mt v cn trnh chut, b, gin cn thng bao, khng kh c th xm nhp vo bao lm mc, thi thc

n. Ch : Trong 1-2 ngy u sau khi phi kim tra li cc bao . Nu thy bao no b cng phnh do c khng kh bn trong th phi m x ht khng kh ra v buc kn li ming bao. y l khng kh pht sinh ra do kt qu ca qu trnh h hp trong c sn ti vn cha c ngng hn trong 1-2 ngy u. 3. S dng c sn chua lm thc n cho gia sc: Nu c sn vi bt l sn hoc cm go v mui th sau 14 ngy c th cho gia sc n c. Nu c sn vi bt phn g v mui th sau 30 ngy mi cho gia sc n c. Nu c sn vi l khoai lang, l lc ti th sau khi 20 ngy mi cho n c. C sn chua c th bo qun c trong thi gian 6-7 thng (t nht 4 thng), cht lng vn tt. Ch khng nu chn thc n chua v s mt vitamin v cc cht dinh dng khc. Ln ni, ln tht (trn 50 kg) n 2-3 kg/ngy. Ln choai (20-30 kg) n 1-2 kg/ngy. Tru b ang cy ko v v bo: 5-7 kg/ngy v n thm c xanh, rm. Tru, b n trong ma ng: 2-3 kg/ngy, n thm rm, chn th. Khi tru, b c n thm thc n chua chng s bo kho, ln nhanh, cy ko tt.

Nguyn Vn Duy - Trm KN Hip Ha - Bc Giang

You might also like