CÁCH NẤU BÚN MẮM NGON

A. Nấu mắm:

Cách nấu 1: Cách nấu này thường dùng để kinh doanh hay áp dụng cho những ngừơi chưa quen mùi mắm, dễ dàng gia giảm lượn Nấu nước dùng xương heo: Nấu 1 kg. xương heo với khoảng chừng 3, 5 lít nước + 100 gr. củ giềng cắt lát + 5 tép sả đ Hầm nhỏ lửa, vớt bọt liên tục, còn lại khoảng 3 lít. Lược bỏ xác hành xương Nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần cho xương, hành vào nồi với 3 lít nước và nấu theo thời gian quy định của từng kiểu n

Nấu mắm: 300 gr. cá mắm nguyên con hoặc miếng như mắm cá linh, cá sặc, cá lóc, cá dưa… tuỳ ý. Mắm cá sặc và cá linh thường được ưa chuộng nhất với cách nấu dùng cả hai thứ phân lượng bằng nhau Nấu cá mắm với chừng 1 lít nước, nhỏ lửa cho đến khi xác cá rữa nát. Lọc lược qua một túi vải thưa. Hoà từ Có thể một phần nước dùng + một phần nước mắm nấu. Tuỳ thích nêm nếm lại hỗn hợp với chút muối hoặc

Cách nấu 2: Cho mùi vị mắm đậm đặc. Người sành mắm có thể chọn loại mắm hợp khẩu vị riêng để thực hiện món ăn. - Nấu 300 gram mắm với 2 lít nước + 20 gram hành tím nướng + 5 tép sả đập dập + 50 gram giềng cắt lát. Nấu nhỏ lửa cho rã xác mắm, lọc lược qua một túi vải bỏ xác mắm, xác hành... cho nước trong đẹp. Nêm nếm lại tuỳ khẩu vị, nếu thấy mắm đậm đặc quá có thể thêm ít nước sôi.

@ Lưu ý mắm còn sống thì khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, mùi mắm bốc ra sẽ cho biết phần nào chất lượng mắm. Mắm dở khi nấu có mùi rất khó chịu. Phân lượng hành, giềng, sả tuỳ khẩu vị riêng để gia giảm, nếu thích có thể cho thê Sau khi có nước mắm nấu theo cả hai cách, làm nóng chừng 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước với nửa muỗng súp s để cho dầu vừa dậy thơm mùi sả là tắt bếp, đừng để sả cháy, gạn lấy dầu bỏ xác sả, cho dầu vào nồi; thêm vài lát ớt tươi, giữ nóng trên bếp. Nếu giữ nóng nước nấu mắm trên bếp qua nhiều giờ, nước sẽ cạn bớt làm mắm

B. Các loại rau trái và thực phẩm ăn kèm:

- Thơm chín, cà tím cắt miếng nhỏ; đậu bắp cắt chéo khúc ngắn. - Các loại rau phổ thông: Giá sống, rau muống chẻ, bắp chuối bào, cải cay hoặc cải ngọt, húng quế, húng lủi, hẹ, ngó súng ... - Các loại rau thổ sản: Kèo nèo, rau đắng, lá lụa, lá xoài non, bông điên điển, bông sầu đâu, sau sam, thân chuối non... - Bún tươi, nước mắm nguyên chất hoặc nước mắm me, chanh ớt. - Thịt cá quen thuộc: Tôm thẻ lột vỏ, cá bông lau, cá hú (catfish) hoặc cá lóc cắt lát hay cắt miếng lớn nhỏ tuỳ ý, thịt ba chỉ cắt miến Các loại khác: thịt heo quay, nạc bò mềm cắt lát mỏng, mực tươi cắt miếng mỏng, lươn làm sạch cắt khúc, ốc bươu moi lấy nạc làm

C. Thực hiện món ăn:

1. Bún mắm: Nếu muốn một nồi nước mắm nấu chừng 3 lít có độ ngon ngọt nhất định thì hãy cho vào nồi một lượng thịt, cá, tôm vừ Thí dụ bạn định làm mười tô bún thì hãy tính mỗi tô chừng 3 con tôm, một lát cá, ba hay bốn miếng thịt, một hai miếng c Thả hết số thực phẩm vào nấu chín trong nồi nước mắm nấu. Còn những loại thực phẩm khác tuỳ ý sử dụng ít nhiều. Dùng một cái vá, múc nước mắm nấu sôi ngay trong nồi và trụng chín các loại như mực, thịt bò.v.v. Chia bún tươi ra tô, múc nước mắm nấu thật nóng và cho các loại thực phẩm lên mặt bún. - Nhũng loại rau trái có tuỳ điều kiện chợ búa, trình bày vào dĩa riêng để ăn kèm. Nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớ

2. Lẩu mắm: Khi trình bày bún mắm ở dạng lẩu thì nên nêm nước mắm nấu mắm lạt,
vì trong khi ăn, nước lẩu sẽ đậm đà dần nhờ các thực phẩm được làm chín trong nồi lẩu.

Chuẩn bị nước nấu mắm số lượng nhiều để châm thêm khi ăn. Dọn nước nấu mắm trong nồi lẩu, thả vào cà tím, thơm cắt nhỏ... Trình bày các loại thực phẩm tôm, cá, mực.v.v. trong một dĩa riêng. - Rau sống ăn kèm dọn riêng. Bún tươi và nước mắm, chanh ớt.. - Khi ăn tuỳ ý nhúng rau, các loại thực phẩm vào nồi lẩu sôi.

Ngải bún bạn cạo vỏ, đập giập rồi sau khi nấu nước lèo, cho mắm vào rồi bạn cho ngải bún vào. Ngải bún sẽ làm dậy mùi món bún

Ngoài ra, muốn cho nước lèo được trong thì khi nấu, bạn để lửa vừa, không cho nước sôi bùng và cứ nấu khoảng 1 tiếng thì cho v Thêm một bí quyết nữa là không cho cá vào khi nước chỉ sôi liu riu. Nước phải sôi già, sôi bùng thì cho cá vào mới không bị tanh.

ngừơi chưa quen mùi mắm, dễ dàng gia giảm lượng mắm nấu xong. 3, 5 lít nước + 100 gr. củ giềng cắt lát + 5 tép sả đập dập + 100 gram hành tím nướng sơ cho cháy vỏ ngoài, rửa sạch bụi than

ớc và nấu theo thời gian quy định của từng kiểu nồi.

cá sặc, cá lóc, cá dưa… tuỳ ý. ách nấu dùng cả hai thứ phân lượng bằng nhau c cá rữa nát. Lọc lược qua một túi vải thưa. Hoà từ từ nước nấu mắm vào nước dùng xương heo, tuỳ khẩu vị. Tuỳ thích nêm nếm lại hỗn hợp với chút muối hoặc bột ngọt nhưng nêm đậm đà chứ đừng mặn.

ợp khẩu vị riêng để thực hiện món ăn. p sả đập dập + 50 gram giềng cắt lát. ác hành... cho nước trong đẹp.

bốc ra sẽ cho biết phần nào chất lượng mắm. khẩu vị riêng để gia giảm, nếu thích có thể cho thêm ngay sau khi nấu xong. g súp dầu ăn hoặc mỡ nước với nửa muỗng súp sả băm dầu bỏ xác sả, cho dầu vào nồi; trên bếp qua nhiều giờ, nước sẽ cạn bớt làm mắm trở mặn, hãy châm thêm ít nước sôi vào.

cải ngọt, húng quế, húng lủi, hẹ, ngó súng ... g sầu đâu, sau sam, thân chuối non...

át hay cắt miếng lớn nhỏ tuỳ ý, thịt ba chỉ cắt miếng mỏng nhỏ.. g, lươn làm sạch cắt khúc, ốc bươu moi lấy nạc làm sạch...vv

định thì hãy cho vào nồi một lượng thịt, cá, tôm vừa đủ chia đều số tô bún định múc. một lát cá, ba hay bốn miếng thịt, một hai miếng cà tím. ững loại thực phẩm khác tuỳ ý sử dụng ít nhiều. n các loại như mực, thịt bò.v.v.

để ăn kèm. Nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.

o ngải bún vào. Ngải bún sẽ làm dậy mùi món bún mắm của bạn.

nước sôi bùng và cứ nấu khoảng 1 tiếng thì cho vào nồi 1 chén nước lạnh.

ôi già, sôi bùng thì cho cá vào mới không bị tanh.

ngoài, rửa sạch bụi than

BÚN MẮM
NGUYÊN LIỆU: - 300g mắm cá sặc - 300g mắm cá linh - 300g cá bông lau (hay cá lóc) - 300g thịt ba rọi - 300g mực ống tươi - 300g tôm bạc thẻ - Mỡ nước, ớt cắt khoanh - Nước mắm ngon - 500g xương heo - 500g bún tươi - 1 nhánh riềng bằng ngón tay - Tỏi băm, ngò gai - Bắp chuối bào, cọng súng bào, rau húng cây, rau dừa, giá sống.

II. CÁCH THỰC HIỆN: - Rửa xương heo nấu lấy nước dùng, nhúng mắm trong nước lạnh rồi thả vô soong nước dùng nấu sôi với riềng gọt vỏ đập dậ Cá làm sạch xắt miếng nhỏ, rửa thịt xắt mỏng, rửa tôm lột vỏ bỏ dầu và sợi chỉ đen trên lưng, rửa mực bỏ đầu và túi mật xắt k Rau giá lặt rửa sạch vẩy ráo nước, bún nhúng nước sôi vẩy ráo.

- Phi thơm mỡ tỏi, xào thịt săn lại, cho tôm và mực vào, nêm nước mắm, bột ngọt, lọc nước dùng đổ vào hỗn hợp thịt mực trê nấu sôi thả cá vào, nêm vừa ăn, để trên lò cho nóng. Ngò gai rửa sạch xắt nhỏ. Đơm bún ra tô, rắc ngò gai và dội nước lèo lên ngập bún, dọn ăn với rau và nước mắm ớt.

dùng nấu sôi với riềng gọt vỏ đập dập. ng, rửa mực bỏ đầu và túi mật xắt khoanh mỏng.

ớc dùng đổ vào hỗn hợp thịt mực trên,

n với rau và nước mắm ớt.

I. NGUYÊN LIỆU
- 300g mắm cá sặc - 300g cá bông lau ( hay cá lóc) - 300g mực ống tươi - Dầu ăn - Ớt cắt khoanh - 500g xương heo - 1 nhánh riềng bằng ngón tay - 300g mắm cá linh - 300g thịt ba rọi - 300g tôm bạc thẻ - Nước mắm ngon - 500g bún tươi - Tỏi băm, ngò gai. - Bắp chuối bào, cọng súng bào, rau húng cây, rau dừa, giá sống. II. CÁCH THỰC HIỆN Chuẩn bị

Rửa xương heo nấu lấy nước dùng, nhúng mắm trong nước lạnh rồi thả vô soong nước dùng nấu sôi với riềng gọt vỏ đập giập Cá làm sạch xắt miếng nhỏ, rửa thịt xắt mỏng, rửa tôm lột vỏ bỏ đầu và sợi chỉ đen trên lưng, rửa mực bỏ đầu và túi mặt xắt k Rau giá lặt rửa sạch vẩy ráo nước, bún nhúng nước sôi vẩy ráo. Cách chế biến

Phi thơm dầu tỏi, xào thịt săn lại, cho tôm và mực vào, nêm nước mắm, bột ngọt, lọc nước dùng đổ vào hỗn hợp thịt mực trên

ùng nấu sôi với riềng gọt vỏ đập giập. ng, rửa mực bỏ đầu và túi mặt xắt khoanh mỏng.

c dùng đổ vào hỗn hợp thịt mực trên, nấu sôi thả cá vào, nêm vừa ăn, để trên lò cho nóng.

Nguyên liệu: Một con cá lóc (cá bông lau) - 500gr thịt ba rọi - 200gr tôm tươi - 1/2 chén mắm sặc - 1kg xương heo - 5 tép xả, cắt khúc và bó lại - 2 củ ngải bún (cạo và rửa sạch, bào mỏng hoặc đập dập) - 2 gói bún khô, luộc, xả sạch - 1,5 lít nước dừa - 500gr thịt heo quay - 1 bông chuối hột - Rau xà lách, húng cây, húng quế, giá sống, hẹ sống. - Chanh, ớt, hành, tương, tỏi, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dấm. Cách làm:

- Rửa sạch xương heo, cho vào nồi hầm chung với 1 lít nước dừa và 1,5 lít nước lạnh, nêm vào một ít muối, hầm k - Rau sống rửa sạch. Các loại rau thơm và xà-lách, để ráo, cắt khúc khoảng 1cm. - Bắp chuối bào mỏng, ngâm dấm hoặc chanh cho trắng, đến khi gần ăn xả sạch vớt ráo. - Hẹ rửa sạch, cắt khúc và trộn chung với giá. - Tôm rửa sạch, đem hấp chín, để nguội. Lột vỏ tôm và chẻ mỗi con làm hai dọc theo sống lưng. - Cá đem làm sạch, lạng da, để ráo.

Thịt ba rọi cho vào nồi với nửa lít nước dừa rồi luộc chín, vớt ra, để nguội. Xắt lát lớn, bản khoảng 1cm. Ðợi nước d

Bỏ mắm sặc vào nước vừa luộc thịt và cá, nấu cho mắm sôi, dùng đũa quậy cho rã xương, lọc nước mắm qua rây

Hoà nước luộc mắm và nước hầm xương (vớt xương heo ra) chung. Nêm vào nồi nước súp 1 muỗng canh đường Nêm muối, tiêu, đường…cho vừa miệng. Giữ nước lèo nóng cho đến khi ăn. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, tỏi và ngải bún rồi cho vào nồi nước lèo - Chiên sơ qua thịt, tôm và cá (chiên riêng mỗi thứ) với hành, tỏi cho thơm. Chúc các bạn ngon miệng!

ớc lạnh, nêm vào một ít muối, hầm kỹ cho ngọt nước.

ọc theo sống lưng.

lát lớn, bản khoảng 1cm. Ðợi nước dừa sôi cho cá vào luộc vừa chín, vớt ra để nguội và lóc thịt.

ho rã xương, lọc nước mắm qua rây để bỏ xương. nồi nước súp 1 muỗng canh đường và ít bột ngọt, thả bó xả vào nồi súp nấu lửa nhỏ cho đến khi nước lèo thơm mùi xả.

c lèo thơm mùi xả.

Bún mắm là món ăn lâu đời, dân dã của người dân vùng sông nước Nam bộ, bao nhiêu năm rồi vẫn cứ vị ấ 1. Nguyên liệu - 300g mắm linh và mắm cá - 200g tôm - 200g mực - 200g thịt heo quay - 100g đậu bắp - 100g cà tím - 1 quả dừa tươi - 50g sả xay - 400g bún sợi lớn - 1 thìa súp nước mắm Kabin, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê ớt băm - Rau đắng, rau muống bào, bắp chuối bào, ngó súng, kèo nèo, ngò gai

2. Cách làm Đun mắm cá với nước đến khi mắm rã hết, lược bỏ xương. Châm nước dừa vào nước mắm này, thêm nước tùy ý. Nêm nước Tôm luộc bóc vỏ, lấy chỉ đen. Mực làm sạch, khứa vẩy rồng, cắt hình quân cờ, luộc chín. Heo quay cắt lát dày. Cà tím, đậu bắp rửa sạch cắt lát xéo dày, cho vào nồi nước dùng nấu chung. Rau đắng, kèo nèo nhặt rửa sạch. Cắt khúc kèo nèo. Ngò gai nhặt rửa sạch xắt nhuyễn. Bún trụng qua nước nóng, để ráo, xếp vào tô. Đặt tôm, mực, thịt heo quay lên trên, rắc ít ngò gai. Chan nước dùng mắm vào. Mách nhỏ: Tôm mực chỉ trụng vừa chín tới, sắp vào tô chan nước dùng lên là được, không nấu chung kẻo bị dai và mất vị ngọt. Nếu có th

bộ, bao nhiêu năm rồi vẫn cứ vị ấy, chất ấy, đậm đà hương sắc ruộng đồng, dẫu có “lên đời” nhờ những con tôm, lát mực hay cả

ắm này, thêm nước tùy ý. Nêm nước mắm Kabin và đường vào, bắc lên bếp nấu sôi. Heo quay cắt lát dày.

ngò gai. Chan nước dùng mắm vào. Dùng nóng với rau sống và nước mắm chanh ớt.

g kẻo bị dai và mất vị ngọt. Nếu có thêm củ ngải bún, món ăn sẽ đúng vị hơn.

hờ những con tôm, lát mực hay cả, thịt quay thượng hạng...

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful