ng phn 1.

Gii thiu : ng, mt trong nhng loi gia v ph bin lc no cng hin din trong bp, v ng thi ng vai tr rt quan trng trong lnh vc bnh ko. N cung cp m, mm, xp cho bnh, gip bnh tr c lu hn sau khi ra l, to lp v nu ngon lnh cho bnh m, to nn mi thm c trng v gin tan cho nhng chic bnh quy xinh xn v tt nhin, thm nhiu v ngt cho cuc sng. V nhng c tnh quan trng y, chng ta khng th n gin thm/bt/thay th ng bng nhng gia v khc mt cch ty tin, d chng cng c cng ngt nh nhau. Khi mt cng thc yu cu nh bng b cng vi ng, c ngha khng ch n gin l trn 2 thnh phn ny li. Mc ch ca vic nh bng l thm lng khng kh vo hn hp, gip bt n khi nng. ng dng lng nh syrup gi m nhiu hn dng ht, ng nu nhiu m hn ng knh trng. Trong cc cng thc bnh ngt, ng gip thu ht m, gim lng gluten trong bt. Kt qu l lp v bnh mm mi hn, v hn hp bt nh hn do gim gluten. Do , khi a vo l, bnh s n cao hn, bng xp hn. ng ming, vng, tinh luyn hay ng phn u c chung cng thc ha hc v gi l ng saccarose. 2. Cch ch bin ng phn cng c lm t ma nh ng ct bnh thng nhng c thm thnh phn trng g v c th l vi na. Cng on ch bin cng phc tp hn. Thng l ngi ta lm ng ct, sau nu si ng ct vi trng g v nc vi, ht bt ri th nhng ci a c buc cc bi ch vo. kh th s thnh nhng cc ng phn ng phn l loi ng c kt tinh m thnh. Cch ch bin ng phn phc tp hn ng knh. Ngi ta nu si ng ct vi lng trng trng g v nc vi,vt sch bt ri th nhng si ch c gi thng vo. Sau mt thi gian, ng s kt tinh thnh nhng tinh th ng mu trng hi c, g gh. Khi h s ko nhng si ch c ng kt tinh ra khi hn hp ng v kh. ng phn gip cho mn n c v thanh v ngon hn Cch lm ng phn Qung Ngi Qung Ngi l x s ca ma ng, t xa c cu v: ngt nh ng ct, mt nh ng phn, trong trng ng bng, thm ngon ng phi. Cch nu ng phn tuy cn dng th cng nhng rt sch s, tinh khit. C sch, c tinh th cc ng mi trong, mi p. K thut nu ng phn phc tp nht trong s cc loi ng c sn.

ng nguyn liu cng trng cng t tp cht, cng d ch bin ng phn. Dng ng RS ch bin l tt nht. Thng ngi ta dng 3 phn ng RS trn thm hai phn nc l ha vi nc vi nh tan ng, cho vo cho nu ngy trc dng 4 l cho gang, nay ch dng 2 l cho bng nhm. Vi c tc dng lm chc ng. Vi nu ng l loi vi n tru hm bng v s, hn, c. Lng vi s dng nhiu hay t ty thuc ng nguyn cht n vi ti mc no. Khi nhn cho ng si, ngi th lnh ngh bit ngy l gi vi hay non vi gia gim. Ngi th dng trng g pha ch sn cho vo cho ng si tp cht ni ln, vt nhiu ln cho sch. Trng g thay th cho thuc ty. Ch nc trng n u vt bt bn n . Khi cho ng si mnh cho vo vi ba tha du phng ng khi b tro, vn cho thm nc trng vt cho n bt trng. Sau tin hnh khu lc. Khn lc bng vi, dy va phi. Khn c cng trn mt cho khc, mc ng vo khn cho chy xung cho. Lc xong th tip tc nu c. Nu ln ny cho ng tt th ting si nghe reo gin. Cho ng xu th ting si nghe phnh phch. Ngi th lun theo di ting si, si v th ng bit c ca ng. Mi ngi th c cch th ng khc nhau. ng gi nh git chm, ng non nh git nhanh. C th xem ci t vng ca ng xc dnh mc ti ca ng phn. Khi ng ti, th mc ra vo vi. Vi ngy trc lam?bng t nung, ct thnh nhiu ming ghp li, dng ning no tht cht ri dng h trt kn cc k h khi chy r. Lc ly ng th tho ning, g cc ming vi ghp ri ra. Dng c bng gm ny d v, li bt tin. Ngy nay ngi ta dng tn dy g thnh ci vi nguyn, khi ly ng ra d dng. Trc khi ng vo vi phi chun b sn mt mng ghim trong vi. Ngy trc ghim l nhng lt tre di, khoanh dn u trong vi ng c ch da kt tinh, ng khi. Ngy nay

ngi ta dng ch si mi nh, tin li v r hn. ng trong vi t 7 n 9 ngy th nghing vi cho mt chy ra ht. Thng thu c 55% ng phn so vi lng ng ct ban u, vi 50% mt v 5% ng l ng nu li t bt. T s cui cng bao gi cng cao hn lng ng ban u. y l b mt ngh nghip ca ngi sn xut. ng phn ra nong phi, dng trang ko, co tr cho kh u. Nu ng trong trng, ng inh to l tt nht. Nu vt bt khng sch, inh hi xanh c mu trng so inh c gai l nu cn non. inh nh c dnh ct l nu qu gi, khng c tt. Cn cc ng c du rng sc l ng gi vi, khng thy du rng co l ng non vi. Mt ng phn ngt thanh, nu khi nu khng cho lng thuc ty qu nhiu th n rt ngon v b. Qua ba ln d trin lm kinh t k thut Vit Nam ti H Ni, ng phn Qung Ngi ot hai huy chng vng, chng t sn xut ng phn ca Qung Ngi t n trnh cao. ng phn Qung Ngi tng bn n cc tnh thnh trong c nc v mt s nc ng Nam . Ngi ta thng dng ng phn vi nc tr tip khch qu, hay lm qu . ng phn chng vi chanh, qut, cha c bnh ho, vim hng rt hiu qu. ng phn rt b i vi ngi gi, ngi bnh tt. (Theo Qung Ngi, t nc Con ngi Vn ha) Theo cc chuyn gia m thc, ng phn c v ngt thanh khng gt, do c lc tp cht tht k v lng bt cht mt. Tuy nhin mn ny ch thc s an ton, b dng khi c ch bin bng mt quy trnh hp v sinh v khng pha nhiu cht ty