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INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAA

ndice
1. Introduccin ...................................................................................................................................... 2 2. Objetivos ........................................................................................................................................... 2 2.1. Objetivo general ......................................................................................................................... 2 2.2. Objetivo especifico ..................................................................................................................... 2 3. Historia de la castaa ........................................................................................................................ 2 4. Descripcin de la castaa .................................................................................................................. 3 5. Composicin nutricional de la castaa............................................................................................. 4 6 .Importancia del consumo de la castaa para el ser humano ........................................................... 5 7. Calidad del producto ......................................................................................................................... 5 8. Aplicaciones de la planta de castaa ................................................................................................ 6 8.-Produccin de castaa en Bolivia ..................................................................................................... 8 8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaa ......................................................................................... 9 8.2 Principales Empresas Exportadoras ......................................................................................... 10 9. Ciclo de produccin de la castaa ................................................................................................... 10 10.-Proceso de Extraccin del Aceite de Castaa .............................................................................. 13 Elaboracin de Las Castaas en Almbar ......................................................................................... 14

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INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAA La castaa


1. Introduccin
La castaa (bertholletia excelsa) es originaria de la selva hmeda tropical de la Amazonaque abarca los pases de Venezuela, Colombia, Bolivia, Per, Guayana y Brasil. Ella constituye un elemento muy importante para la alimentacin de los pueblos nativos y colonizadores de la regin. Es una fruta tradicional de recoleccin extractiva y su rbol, el castao, casi no se planta en cultivos. Antes, la produccin ms grande provena de Brasil y las exportaciones se realizaban tambin desde ste pas. De ah el nombre comercial Nuez del Brasil. Hoy en da, una parte importante de produccin de castaa proviene de las regiones amaznicas de Bolivia, Per y Brasil

2. Objetivos
2.1. Objetivo general
Conocer la industrializacin de la castaa y sus derivados

2.2. Objetivo especifico


Conocer las propiedades de la castaa Conocer el proceso de produccin del aceite de castaa Conocer el proceso de produccin de la harina de castaa Conocer el proceso de produccin del almbar de castaa Conocer la importancia de la castaa en el consumo humano. Identificar las empresas productoras de Aceite comestibles en Bolivia Hacer un anlisis sobre el impacto ambiental que genera la produccin de castaa.

3. Historia de la castaa
La recoleccin de castaa es una actividad que realizan los pobladores de la regin amaznica desde tiempos antiguos. El aprovechamiento de este producto a nivel comercial y para exportacin se inici a comienzos del Siglo XX, despus de que esta especie fue descubierta y descrita por los botnicos Humboldt y Bonpland en 1807.

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Como consecuencia de la desaparicin de la actividad gomera en el pas, Bolivia empez a desarrollar la actividad castaera. Nuestro pas ha ido paulatinamente tomando el control del mercado mundial a partir del ao 1996, mejorando su tecnologa, compitiendo con precios y calidad, lo cual ha permitido al pas convertirse en el primer productor de la castaa en el mundo. El rea castaera est ubicada entre los paralelos 9 38' y 12 30' latitud Sur y entre 69 35' y 65 17' longitud Oeste. De esta superficie estimada, 63827 Km2 corresponden a la extensin del Departamento de Pando, 22.424 Km2 a la provincia Vaca Diez del Beni y el resto a la provincia Iturralde de La Paz. La castaa boliviana se la conoce internacionalmente como nuez del Brasil, es una delas tantas nueces que se consumen en el mercado mundial. Entre las principales nueces que se consumen a nivel mundial son: man, nuez de cay, macadamia,avellana, castaa espaola, castaa de Brasil, pecao y pistacho. Otro uso de lacastaa es en la pastelera, como glace (masapan), entre otros.

4. Descripcin de la castaa

La castaa es un rbol longevo, pudiendo vivir unos 500 aos. En la Amazona peruana se han hallado ejemplares de 1.200 aos. Puede medir hasta 60m. Su tronco tiene fuste cilndrico, de 1 a 2.5m de dimetro, con una corteza gris lisa y desprovista de ramas hasta la copa. Las hojas son

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simples, alternas, cncavas, de color verde oscuro a verde amarillento, con una longitud de 17 a 50 cm y un ancho de 6 a 15 cm. La castaa presenta una inflorescencia en racimos terminales de 20 a 40cm de largo y flores amarillentas de 2 a 3 cm de dimetro. El fruto es una cpsula de forma esfrica, de corteza dura y leosa. Mide de 9 a 15cm de dimetro y pesa entre 0.5 y 1.5 kg. Un rbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos. Dentro del fruto hay entre 10 y 25 semillas, de 3 a 5cm de largo y 4 a 10gr. de peso. Las semillas tienen una cubierta rugosa, dura y leosa, que envuelven una almendra de color blanquecino recubierta por una piel marrn. Se estima que un rbol puede dar a 100 a 120 kilos de semillas

5. Composicin nutricional de la castaa


Las almendras o castaas son ricas en oligoelementos que desempean funciones importantes en el cuerpo, tales como el zinc, cobre y magnesio. No pierden sus nutrientes durante el proceso de secado y se cosecha y se consume tostado o crudo. El contenido bromatolgico (por cada 100 gr. de castaa pelada) es explicado en el siguiente cuadro:

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6 .Importancia del consumo de la castaa para el ser humano
Los contenidos de las almendras son elevados, ya que con 450 gr. De esta se cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano, en cuanto a: caloras, minerales, vitaminas.
Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor econmico que se obtiene de la castaa. Estas poseen un alto valor nutritivo, especialmente por las protenas y aminocidos esenciales que contienes. Pueden ser consumidas en forma cruda, tostada o como ingrediente de una gran variada de dulces y manjares.

7. Calidad del producto


La castaa con cascara se comercializa de acuerdo a la calidad de sus frutos, estos pueden ser: La primera calidad: se refiere a almendras enteras, sanas, de color uniforme, y se clasifican de acuerdo al tamao y peso.

Segunda calidad: han sufrido algn tipo de desportillamiento en el proceso su nombre es: CHIPPED Tercera calidad: son pedazos de almendras cortadas y recortadas. La castaa sin cascara se comercializa bajo las siguientes categoras:

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8. Aplicaciones de la planta de castaa

La castaa amaznica o nueces de Brasil tienen diferentes usos como ser: Alimento: las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor econmico que se obtiene de la castaa. Estas poseen un alto valor nutritivo, especialmente por las protenas y aminocidos esenciales que se contienen.pueden ser consumidas en forma cruda, tostada o como ingredientes de una gran variedad de dulces y manjares. La leche de castaa: se obtiene a partir de las semillas frescas trituradas, y se le utiliza en platos tpicos regionales, as como para el tratamiento de manchas en la piel. La harina: seobtiene de las semillas deshidratadas es rica en protenas y puede ser mezclada con harina de trigo para elabora pan, tambin se le puede usar en la preparacin de alimentobalanceado para el ganado. Aceite de castaa: de las semillas de este rbol se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas, que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre. El aceite de castaa es utilizado de manera tradicional para el consumo y alumbrado, y en forma industrial en la elaboracin de cosmticos y jabones finos. Medicinal la corteza hervida, bebida en infusin, combate enfermedades hepticas; la corteza cocida acta como antirreumtico, antiinflamatorio y antihipertensivo. Madera: la madera de la castaa, es usada en la fabricacin de muebles y de madrera prensada. La corteza del tronco es utilizada para rellenar las tablas de los fondos, costados y cubierta de una embarcacin, as como para la fabricacin de esteras.

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Ornamental: los frutos y semillas de la castaa, se utilizan para la fabricacin artesanal de adornos y objetos decorativos. Agroforesteria: el rbol se asocia principalmente con cultivos perennes como la pimienta, cacao y guaran. Tambin con otro tipo de cultivos como la yuca, pltano, pia, maran, pijuayo, cedro, tornillo, huairuro y shimbiyo.

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8.-Produccin de castaa en Bolivia
El rea de influencia de la produccin de castaa se ubica en tres departamentos (cuadro 1), Se puede apreciar un rea de 100.000 km2 para su produccin con una poblacin para el 2010 de 245.897 habitantes, de esta se ha calculado que 15000 personas se encuentran vinculadas a la actividad de la castaa.

La produccin calculada para el rea, mostrada en el grafico 3, es de 17 millones de rboles de castaa, con una cantidad potencial de 317.000 toneladas de produccin de castaa. Se estima que el 2% de la produccin se vende en el mercado interno.

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8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaa
Las exportaciones Bolivianas de castaa tienen como destino muchos pases; entre los principales podemos mencionar a Reino Unido, Estados Unidos, Alemania, Australia, y otros incluyendo los pases bajos todos nombrados en la siguiente tabla.

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8.2 Principales Empresas Exportadoras
Las principales empresas de castaa boliviana se encuentran situadas en Riberalta, Trinidad, departamento de Beni, puerto rico departamento de Pando, y en La Paz, las cuales se detallan en el siguiente cuadro:

9. Ciclo de produccin de la castaa


El ciclo de produccin de la castaa, empieza en el mes de diciembre y se prolonga hasta marzo, las labores de acondicionamiento de caminos y rutas de recoleccin se preparan en noviembre. A continuacin se muestra el ciclo de produccin de la castaa:

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Recoleccin o zafra: Recolectados los frutos, son separados de los cocos que caen al suelo y extraer de los mismos las nueces, la calidad depende del tiempo de permanencia en el bosque, de la posicin de la cada y del cuidado de la extraccin. El proceso de recoleccin consiste en el recojo y recoleccin de los cocos que se encuentran bajo los rboles, los cocos se desprenden de los arboles por maduracin natural. Posteriormente proceden a cortar la parte superior de cada coco por donde se extraen las semillas, el corte se hace a mano con ayuda de un machete. Una vez terminado este proceso se renen las castaas con cascara y se las coloca en bolsas para ser transportados a los payoles que son precarios o rsticos galpones que sirven para protegerlos de la lluvia. Clasificado y secado de la materia prima en cascara La almendra en cascara es clasificada por medio de equipos especiales por tamao, luego pasar al proceso de secado en cilindros rotatorios. Proceso trmico autoclave El en equipo autoclave, se contrae el producto por medio de presin de vapor. Luego se inyecta agua fra, que lo provoca que la cascara se separe de la semilla, facilitando su pelado.

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Pelado y clasificado Equipos mecnicos especiales rompen la cascara por impacto permitiendo separar el fruto de la cascara. La almendra de primera calidad, por medio de una maquina clasificadora automtica, queda seleccionada por tamao. Proceso trmico deshidratado Proceso trmico, donde se introduce la almendra palada dentro de cmaras de deshidratacin, reduciendo su humedad de 25% a un rango de 2.2 a 3.2%. el tiempo de deshidratado depender de las condiciones de humedad en la que se encuentra la almendra antes de ingresar a las cmaras. Clasificado final El producto es sometido a un ltimo y riguroso examen pro personal especializado, en ambientes aspticos, realizndose el manipuleo bajo las ms estrictas reglas de higiene. En funcin a las distintas calidades, previo pesaje en balanzas electrnicas de precisin, se produce el embasado al vacio para garantizar la conservacin de la almendra, las que se colocan dentro de las cajas de cartn corrugado con 44 lbs. Netas de peso que son trasladadas de Bolivia al mundo. Envasado El envasado del producto debe cumplir las siguientes funciones: Proteger al producto contar perdida de aroma y absorcin de olores y sabores indeseados (proteccin del aroma) Proteger el contenido quebradizo contra daos. Ofrecer suficiente grado de conservacin, lo que implica que deber impedir tanto la perdida como la absorcin de humedad. Contener un espacio para poder publicitar las informaciones especficas del producto. La castaa seleccionada y deshidratada es envasada al vacio en bolsas de aluminio y cajas de 20 kg. Embalado y etiquetado del producto terminado Deber embalarse en cajas de cartn corrugado libre de grapas metlicas. La informacin minina en el envase ser, la fecha de envasado, ao de la zafra que ser reconocida por el organismo oficial competente. Rotulado del producto terminado Mnimamente se indicara la siguiente informacin: Pas de origen Nombre de la empresa Nombre del producto Almacenado Una vez empacada, la castaa se almacenara en espacios protegidos del sol, a temperaturas bajas (menos de 18C) y bajo humedad ambiental. Bajo condiciones ptimas estos productos se pueden almacenar aproximadamente un ao. Si se almacenan en un depsito mixto, los productos convencionales y biolgicos sern debidamente separados para evitar confusiones. La mejor forma de lograrlo es adoptando las siguientes medidas:
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Informacin y capacitacin especifica de los silos, paletas, taques, etc. Que se encuentran en los depsitos. Hacer distintivos usando colores. Efectuar por separado el control de ingresos y egresos (libro de almacn)

10.-Proceso de Extraccin del Aceite de Castaa

PRENSADO.- Consiste en obtener el peso de la materia prima (castaa de tercera con la finalidad de medir el rendimiento). LIMPIEZA.- ES la eliminacin de las materias extraas, polvo, piedras, paja, metales, restos de cascaras y otras partculas. SECADO.- Operacin que consiste en bajar la humedad de almendras con la finalidad de obtener un mayor rendimiento. QUEBRADO-CHANCADOR.- Se realiza para facilitar la extraccin, se debe realizar una disminucin uniforme del tamao de las partculas con la finalidad de obtener un rompimiento parcial de las clulas para la extraccin del aceite. EXTRACCION.- Consiste en el prensado del material quebrado anteriormente. DECANTACION.- Al ser extrado el aceite arrastra agua y otros compuestos de manera que es preciso dejarlo reposar para que se separe del agua y de los cuerpos solidos que han sido arrastrados durante la extraccin del aceite DESGOMADO.- Etapa previa a la refinacin REFINADO.-significa las retiradas de los componentes reaccionados y de componentes de deterioro en forma de grasas per oxidadas y cidos grasos libres.

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ENVASADO.- Consiste en colocar el aceite obtenido en las botellas y tapas hermticamente.

Elaboracin de Las Castaas en Almbar


I.- Recepcin de la materia prima. Las castaas se pelarn siguiendo las costumbres tradicionales a mano. Previamente, las castaas habrn estado en cmara de refrigeracin. II.- . III.- Escaldado. Las castaas se introducen en una marmita con agua a una temperatura de 50C durante aproximadamente dos minutos. IV.-Cocido en almbar. Tras el escaldado, la castaa se hierve en almbar a medida que sta se va preparando. Este proceso tan slo requiere de agua y azcar. El tiempo de preparacin est en torno a la media hora a temperatura variable. V.- Envasado. Todava en caliente, se procede al envasado manual de las castaas, ya en almbar, en tarros de 275/300 gr. VI.- Empaquetado y expedicin. Se forman cajas de cartn con una capacidad para 9 y 12 tarros y se almacenan en pallets, hasta su expedicin a los distintos puntos de venta.

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