ARROZ A LA ITALIANA Ingredientes:

"Arroz blanco". "Salsa de tomate". Queso rallado. Mantequilla.

Preparacin Hecho un "arroz blanco" como en su receta se indica. Se coloca en una fuente de gratinar una capa de arroz, otra de "salsa de tomate", otra de mantequilla y queso rallado; otra vez arroz, otra vez salsa de tomate, etc. hasta que se acabe, siendo la ltima de arriba de queso rallado con mantequilla. Se mete a horno fuerte a gratinar unos momentos hasta que tome el color que queramos. Se puede poner en "potes" individuales y as hornearlos, para luego en el plato desmoldarlos y decorarlos como queramos. BERENJENAS Para suavizar su sabor: colocar en colador rebanadas de berenjenas espolvoreadas con sal durante media hora. Enjuagar y secar. BERENJENAS A LA CREOLE Cocinar en sartn 2 tazas de pulpa de tomate, 1 cta. De sal y 2 tazas de berenjenas en cubos. Cocinar a fuego lento en sartn tapada durante 30 minutos, o hasta que las berenjenas estn tiernas. BOMBONES DE ZANAHORIA Hacer pur con 800 gramos de zanahoria cocida. Mezclar en olla de fondo grueso con: ralladura de una naranja, jugo de una naranja y de azcar. Cocinar hasta que se consuma todo el lquido (25 minutos aprox.). Poner a enfriar en chapa. Una vez fro formar bolitas y pasarlas por azcar. Poner en rejilla y dejar secar. TOMATES RELLENOS: Un tomate mediano y firme. Sacar el centro y las semillas con un cuchillo. Salar por dentro y enfriar bien. Servir sobre hoja de lechuga. Posibles rellenos: Ensalada rusa. Huevo duro picado y atn con mayonesa.