CALITATEA I ANALIZA SENZORIAL A IAURTULUI DE VAC

Coordonator tiinific : Masterand : Prof. dr. ing. Maria Iordan

Capitolul 1 Prezentarea general a produsului Iaurtul este un produs lactat acid,obinut prin fermentarea laptelui cu Streptococcus thermophylus i Lactobacillus bulgaricus,care produc aciditate i arom specifice. Dup modul de fabricare,iaurtul se fabric n dou tipuri : iaurt coagulat n recipiente mici,n care se face dozarea laptelui nsmnat i termostatarea i iaurt fluid,realizat prin termostatare i coaguare n tancuri,urmate de repartizare n ambalaje mici. Calitatea iaurtului (n principal aroma i consistena) depinde de caracteristicile bacteriologice ale laptelui,absena inhibitorilor (penicilin,bacteriofagi etc),precum i de numeroi factori tehnologici (normalizarea laptelui,aditivi pentru mbuntirea consistenei i structurii,omogenizare,tratament termic,maia).Laptele este normalizat sub aspectul coninutului de grsime (0,1 4 %) i al coninutului de substan uscat (pn la 15 %).Creterea coninutului de substan uscat mbuntete consistena iaurtului;se poate realiza prin concentrarea laptelui sau prin adugri de lapte concentrat,lapte degresat praf i coprecipitat proteic.Omogenizarea laptelui determin o mai bun structur a iaurtului i un gust mai plin.Tratamentul termic (90 - 95 C,3 -5 minute) creaz condiii de mediu mai bune bacteriilor lactice i reduce tendina de sinerez n produsul finit.Prepararea maielei reprezint cheia pentru obinerea unui iaurt de bun calitate.Raportul cantitativ ntre Streptococcus thermophylus i Lactobacillus bulgaricus este de 1 : 1i poate fi controlat prin cantitatea inoculat,temperatura i durata termostatrii (condiii optime :3% maia,42 45C,3 ore).
2

Iaurtul coagulat n ambalaje mici se produce n ntreprinderile moderne prin normalizarea,omogenizarea i tratarea termic a laptelui n flux,urmat de nsmnarea continu cu maia de producie i de dozarea n ambalaje.Coagularea laptelui n recipiente individuale are loc n camere termostat,echipate pentru controlul automat al temperaturii i duratei,precum i cu un sistem de rcire sub 30C.Producerea iaurtului coagulat aromatizat presupune adaosul concentratelor de cacao,cafea etc.Cnd se utilizeaz un concentrat de fructe puternic acid,dezvoltarea normal a streptococilor este deranjat. Iaurtul fluid este obinut n flux pn la introducerea laptelui n tancurile de termostatare,n care se adaug i maiaua de producie.Dup coagulare,temperatura se coboar sub 15C pentru a opri creterea aciditii,n condiiile unui tratament mecanic delicat (schimbtor de cldur cu plci).La fabricarea iaurtului aromatizat,fructele sunt adugate n produs exact naintea ambalrii (fructe ndulcite,5 15%), n iaurtul nendulcit: fructe nendulcite adugate n iaurt cu 8 12 % zahr,fructe nendulcite pentru iaurtul dietetic).Uneori,se folosete un concentrat de suc de fructe pentru culoare i un concentrat de arom specific fructului. Iaurtul cu conservabilitate ridicat se poate obine prin : - pasterurizarea iaurtului fluid la 72 - 75C cteva secunde i rcire la 10 - 15C ntr- un aparat cu plci,apoi ambalare aseptic; - pasteurizarea iaurtului coagulat la 72 - 75C 5,10 minute,n ambalaje,ntr-o camer special;utilizarea stabilizatorilor pentru a preveni sinereza este uneori restrictiv;

- fabricare aseptic,prin care se previne contaminarea iaurtului cu drojdii i mucegaiuri care degradeaz produsul.Principalele caracteristici ale procesului de fabricaie const n : fermentarea laptelui pentru maia i iaurt n tancuri aseptice presurizate cu aer steril;ultilizarea valvelor de golire aseptice;dispozitiv de dozare aseptic a fructelor i echipament de dozare i ambalare semiaseptic sau aseptic.Se prelungete,astfel,durata de conservare a iaurtului pn la 4 sptmni la o temperatur de pstrare de maximum 10C.Caracteristicile unui iaurt de bun calitate sunt : aciditate maxim 100 125T (0,9 1,1 % acid lactic ) i 110 - 135T (1 1,2 % acid lactic ) pentru iaurtul din lapte concentrat;pH 4,2 4,4;arom specific (0,005% aldehid acetic);consisten bun. Iaurtul poate prezenta urmtoarele defecte : coagul moale,spongios buretos rupt;separarea zerului;consisten vscoas,filant;gust fad,acru pronunat,amar,de drojdii i mucegai,metalic,uleios sau de seu.n general,defectele sunt de natur microbiologic,chimic sau tehnologic. Cele mai cunoscute tipuri de produse sunt : - iaurtul clasic (2,8% grsime); - iaurt extra (4% grsime i 15% substan uscat); - iaurt dietetic (din lapte smntnit); - iaurt cu arome de fructe; - crem de iaurt (cu stabilizatori).

Analiza senzorial a produsului alimentar din standarde profesionale

Analiza senzorial a produselor alimentare este standardizat la nivel naional i armonizat cu standardele profesionale la nivel european.Condiiile optime pentru ca o analiz s se execute n mod tiinific,iar rezultatele s poat fi interpretate corect i eficient sunt urmtoarele: - alegerea i instruirea corect a echipei de degusttori: - stabilirea condiiilor optime pentru desfurarea analizei; - pregtirea corect a probelor supuse analizei: - alegerea i stabilirea metodei i tehnicii de analiz senzorial adecvate scopului urmrit i particularizate pentru fiecare produs.

Analiza senzoriala a produselor alimentare este practic la fel de veche ca nsasi omenirea, nsa progrese s-au nregistrat abia n ultimele trei decenii, prinintensificarea cercetarilor stiintifice n scopul obiectivizarii ei. Acest interesdeosebit pentru analiza senzoriala a alimentelor are ca sursa progresele dindomeniile fizicii, chimiei, microbiologiei, biochimiei, histologiei, tehnologiei,merceologiei si din alte domenii ale stiintei si tehnicii. Analiza senzoriala a produselor alimentare este practic la fel de veche ca nsasi omenirea, nsa progrese s-au nregistrat abia n ultimele trei decenii, prinintensificarea cercetarilor stiintifice n scopul obiectivizarii ei. Acest interes deosebit pentru analiza senzoriala a alimentelor are ca sursa progresele dindomeniile fizicii, chimiei, microbiologiei, biochimiei, histologiei, tehnologiei,merceologiei si din alte domenii ale stiintei si tehnicii. Analiza senzoriala are la baza capacitatea organelor de simt de a analizasenzatiile percepute, senzatii ce ncep n organele de simt si se termina n scoartaemisferelor cerebrale; ntregul sistem care participa la analiza senzatiilor este denumit analizor. Simtul vazului Culoarea n care apare un obiect depinde de natura si proportia undelorreflectate; daca obiectul absoarbe ntreaga lumina primita, culoarea
5

lui va fi neagra, iar daca reflecta toate radiatiile primite n aceeasi proportie, culoarea luiva fi cenusie sau alba.

Simtul mirosului In analiza senzoriala a produselor alimentare, simtul mirosului intervine inal doilea rand. El este mai complex decat simtul vizual, fiind rezultatul actiuniiunui numar destul de mare de substante volatile. Senzatiile odorifice iau nastere sub actiunea chimica a vaporilor unor substante volatile. Cu toata importanta pe care o prezinta, clasificarea mirosurilor este extremde dificila. Desi s-au facut numeroase incercari si studii de a gasi criterii obiective,unanim acceptabile, nu s-a ajuns pna n prezent la o clasificare completa si obiectiva.

Simtul mirosului In analiza senzoriala a produselor alimentare, simtul mirosului intervine inal doilea rand. El este mai complex decat simtul vizual, fiind rezultatul actiuniiunui numar destul de mare de substante volatile. Senzatiile odorifice iau nasteresub actiunea chimica a vaporilor unor substante volatile. Cu toata importanta pe care o prezinta, clasificarea mirosurilor este extremde dificila. Desi s-au facut numeroase incercari si studii de a gasi criterii obiective,unanim acceptabile, nu s-a ajuns pna n prezent la o clasificare completa siobiectiva. Simtul gustului Simtul senzatiilor gustative are la baza proprietatile chimice ale alimentelor.Mecanismul de producere a senzatiilor gustative consta n aceea
6

ca substantasolubila patrunde n papile, n care se modifica ntr-una din cele patru directii,punnd n libertate ionii care actioneaza asupra celulelor alungite ale terminatiilorgustative; astfel acest proces are un caracter pur chimic. Simtul cutanat (tactil) Senzatiile cutanate sunt senzatiile care apar n urma contactului pielii cu unobiect oarecare. Acestea sunt de trei feluri: senzatii tactile (de atingere sau presiune); senzatii termice (de cald, de rece); senzatii alergice (de durere). Pielea, organul de simt al acestor senzatii, cuprinde receptori de diferiteforme si dimensiuni, specializati pentru fiecare din aceste categorii de senzatii. Cu ajutorul simtului tactil pot fi evidentiate o serie de caracteristiciimportante ale produselor alimentare: prospetimea, fragezimea (prin masticare),elasticitatea, gradul de tare etc. Datorita existentei n piele a receptorilor termici,specifici pentru rece si cald, se poate aprecia starea termica a unui produsalimentar.Avantajele acestui simt n analiza calitatii produselor alimentare rezida nrapiditatea pe care o ofera analistului, juriului sau comisiei de receptie nurmarirea unor caracteristici de calitate mai cuprinzatoare, sau, dupa caz, nluarea deciziei finale (de acceptare sau refuz).

TEHNICA DEGUSTARII Examenul senzorial n unitatile de alimentatie publica seefectueaza de comisiile de rebutare, formate din conducator -reprezentant al cadrelor manageriale si de o grupa de degustatori -reprezentanti ai cadrelor de producere ale unitatii. In componenta acestor comisii, de regula, sunt inclusi specialisti de inalta calificare: sef dentreprindere, tehnolog, sef de producere, bucatar si cofetar de categoriesuperioara, medic-dietetician,etc. Numarul degustatorilor trebuie sa fieimpar si nu mai mic de trei persoane.Degustatorii trebuie sa poarte halate albe, curate, sa nu aibasenzaia de foame nainte de analiza, ci sa fi consumat alimente, dar nu pna la completa saturatie. Se evita consumul de alimente si bauturialcoolice sau nealcoolice, cu exceptia apei potabile, cu cel putin o oranainte de analiza. Preparatele se vor degusta la temperatura de serviredin vesela cu capacitate identica, de culoare alba, pahare stravezii,tacmuri din metal inox. Pentru colectarea resturilor se folosescrecipiente netransparente din material emailat sau din argila arsa. Caagenti de eliminare a gustului
7

remanent se folosesc apa potabila saudistilata, ceaiul nendulcit, pinea, merele etc.Conducatorul grupei de degustatori prezinta probele, fiseletehnologice ale preparatelor ce trebuie analizate, ordinea de examinare aacestora, distribuie fisele individuale de nregistrare a rezultatelor examenului organoleptic. Se examineaza mai ntai probele cu miros sigust slab, apoi cele cu intensitate mai mare, iar n final, cele cu gust picant.Analiza formei, aspectului si culorii se efectueaza cu analizatorulvizual la lumina naturala, difuza. n functie de produs se examineazaaspectul si culoarea la exterior si apoi n sectiune. Analiza mirosului seefectueaza cu analizatorul olfactiv, fie prin inspirare simpla, n cazul probelor cu miros pronuntat, fie prin inspirare repetata sau mai profundala cele cu miros slab. Gustul se analizeaza cu analizatorul gustativ prindegustarea produsului. Consistenta se analizeaza la exterior si nsectiune n functie de produs cu analizatorul tactil, prin masticare sivizual. Degustarea se face fara graba, cu pauze de relaxare de circa 2minute ntre portiunile de proba degustata. Pentru degustarea probelor lichide se iau din paharele cu probe o cantitate de circa 10 cm 3 . n cazul produselor solide se iau pentru degustare 310 g de produs. Pentrueliminarea gustului remanent nainte si dupa degustarea fiecarei probe,degustatorii efectueaza clatirea cavitatii bucale cu un agent lichid (apa potabila ori distilata, ceai nendulcit) sau prin masticarea unui agentsolid(pine, mere).Dupa examinarea fiecarei caracteristici organoleptice degustatoriio evalueaza prin acordarea de 010 puncte si nscriu n fisa individuala punctele acordate . Conducatorul grupei de degustatori nregistreaza ntr-o fisa centralizatoare punctajele individuale acordate de degustatori lafiecare caracteristica si verifica daca punctajul acordat de un degustator la una din caracteristici nu prezinta o abatere mai mare de un punct fatade punctajul mediu al grupei.n cazul n care analiza a fost efectuata de minimum 5 degustatori, punctajul la o abatere mai mare de 1 punct se elimina din calcul, iar candanaliza s-a efectuat de 3 degustatori, evaluarea se repeta. Se calculeaza pentru fiecare caracteristica punctajul mediu (Pm) al grupei, apoi prinnsumarea acestora se determina punctajul mediu total (Pmt) si seexprima cu o zecimala. Pe baza Pmt acordat de grupa de degustatori seface evaluarea calitatii organoleptice a produsului prin comparare. nunitatile de alimentatie publica calificativul acordat de echipa dedegustatori se nscrie n registrul de rebutare.E important ca activitateacomisiei de rebutare sa nu se limiteze numai la nregistrareacalificativului acordat de echipa preparatului sau produsului
8

analizat, cisa elaboreze masuri corective si preventive pentru excluderea repetariincalcarilor tehnologice si defectelor observate

Capitolul 5 Analiza senzorial a iaurtului de vac 5.1. Principiul metodei Evaluarea fiecrei caracteristici organoleptice n condiiile descrise,prin comparare cu scri de puncaj de 05 puncte i obinerea punctajului mediu dat de grupa de degusttori. Calculul punctajelor medii ponderate,nsumarea acestora pentru obinerea punctajului mediu total i stabilirea calitii organoleptice a produsului pe baza punctajului mediu total prin comparare cu o scar de la 0 la 20 puncte. 5.2. Modul de lucru Degusttorii examineaz caracteristicile organoleptice prin comparare cu scri de punctaj de 05 puncte,stabilite n standardele de analiz senzorial a produselor respective.

Pentru fiecare caracteristic organoleptic (aspect,form,culoare,gust,miros etc) care se analizeaz senzorial se ntocmete cte un tabel cu scri de punctaj. 5.3. Calculul Conductorul echipei de degusttori nregistreaz ntr-o fi centralizatoare punctajele individuale acordate de degusttori la fiecare caracteristic i verific dac punctajul acordat de un degusttor la una din caracteristici prezint o abatere mai mare de un punct fa de punctajul mediu al grupei. n cazul n care analiza a fost efectuat de minimum 5 degusttori,punctajul cu o abatere mai mare de un punct se elimin din calcul,iar cnd analiza s-a efectuat de 3 degusttori evaluarea se repet. Calculul punctajului mediu (Pm). Se calculeaz pentru fiecare caracteristic punctajul mediu. Calculul punctajului mediu ponderat (Pmp).Punctajul mediu ponderat al unei caracteristici se calculeaz cu formulele: Pmp = Pm x fp sau Pmp = Pm x fi x ft fp = factorul de ponderare : factorul care rezult din nmulirea factorului de importan cu cel de transformare (fp = fi x ft); fi = factorul de importan : factorul care indic cu ct particip fiecare caracteristic organoleptic la calitatea produsului.Suma factorilor de importan este totdeauna egal cu 1; ft = factorul de transformare : factorul cu ajutorul cruia se trece de la scara de 5 puncte la scara de 20 de puncte,pentru stabilirea calitii organoleptice a produsului.Factorul de transformare eate totdeauna egal cu 4.

10

Calculul punctajului mediu total (Pmt).Punctajul mediu total se calculeaz prin nsumarea valorilor punctajelor medii ponderate de la toate caracteristicile organoleptice i se exprim cu o zecimal. Valorile obinute se nscriu ntr-o fi centralizatoare. 5.4. Interpretarea rezultatelor

Pe baza punctajului mediu acordat de grupa de degusttori se face evaluarea calitii organoleptice a produsului prin comparare cu o scar de 20 de puncte,conform tabelului de mai jos :

Punctajul mediu total 18,120 15,118 12,115 7,112 07

Calificativul acordat Foarte bun Bun Satisfctor Nesatisfctor Necorespunztor-alterat

5.5. Proprieti organoleptice 0 Factori de ponderare 1 5

Scara de punctaj pentru iaurt de vac Numr de puncte care se acord 2 3 Coagul de consisten ferm,fr bule de gaz i eliminare de zer,cu aspect de Proprieti specifice i abateri

11

porelan. 4 Culoare alb sau glbuie. Abateri minime:coagul de consisten potrivit,cu slab eliminare de zer Aspect,culoare i consisten 1,5 3 (max. 2%),slab formare de gaz;aspect uor nisipos Coagul rupt,cu eliminare de zer (max.5%),cu rare bule de gaz;aspect 2 nisipos Cu aglomerri,cu eliminare de zer mai mare de 5%,coagul foarte moale,frecvente bule de gaz,uor 1 sediment Cu multe aglomerri,cu eliminare puternic de zer,cu sediment,consisten aproape fluid;aspect uor filant,uor 0 5 4 3 mucilaginos Aspect filant,mucilaginos Arom specific de iaurt,cu caractere specifice fermentaiei lactice Arom slab de iaurt,puin mai acru Acru,uor de furaje,uor de drojdii,uor de mal,uor de fermentat,uor Miros 0,5 2 afumat,uor de caramel Uor de mucegai,de drojdii,fermentat,de 1 mal,afumat,acetic,de caramel De mucegai,puternic fermentat,puternic de drojdii,puternic de afumat,puternic
12

0 5 4 3

de mal De descompus,de pete,alt miros strin Plcut,acrior,arom specific Acrior,arom slab de iaurt,uor dulceag Uor fermentat,uor de furaje,uor de brnz,uor de drojdii,uor de afumat,uor metalic,uor amar Uor de mucegai,de furaje,de brnz,de drojdii,de afumat,metalic,amar,acetic De mucegai,puternic de fermentat,puternic de furaje,puternic de drojdii,puternic de afumat,puternic metalic,foarte amar De descompus,rnced,alt gust strin

Gust

2,0

2 1

13

ntocmirea fielor individuale de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj Data : 28.01.2013 Produs analizat : Iaurt de vac Productor : S.C.I.L. DMBOVIA S.A. TRGOVITE Numele degusttorului : Amaxinoaei Alina Mariana

Numrul de cod al probei

Numrul de puncte acordate (P1)

Observaii

Aspect,culoare i consisten

Miros

Gust

14

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj Data : 28.01.2013 Produs analizat : Iaurt de vac Productor : S.C.I.L. DMBOVIA S.A. TRGOVITE Numele degusttorului : Amaxinoaei Elena

Numrul de cod al probei

Numrul de puncte acordate (P1)

Observaii

Aspect,culoare i consisten

Miros

Gust

15

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj Data : 28.01.2013 Produs analizat : Iaurt de vac Productor : S.C.I.L. DMBOVIA S.A. TRGOVITE Numele degusttorului : Amaxinoaei Carmen-Gabriela Numrul de cod al probei Aspect,culoare i consisten Miros Gust Numrul de puncte acordate (P1) Observaii

16

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj Data : 28.01.2013 Produs analizat : Iaurt de vac Productor : BRAILACT S.A. Brila Numele degusttorului : Amaxinoaei Alina Mariana

17

Numrul de cod al probei

Numrul de puncte acordate (P1)

Observaii

Aspect,culoare i consisten

Miros

Gust

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj Data : 28.01.2010 Produs analizat : Iaurt de vac Productor : BRAILACT S.A. Brila

18

Numele degusttorului : Amaxinoaei Elena

Numrul de cod al probei

Numrul de puncte acordate (P1)

Observaii

Aspect,culoare i consisten

Miros

Gust

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj Data : 28.01.2010 Produs analizat : Iaurt de vac
19

Productor : BRAILACT S.A. Brila Numele degusttorului : Amaxinoaei Carmen - Gabriela

Numrul de cod al probei

Numrul de puncte acordate (P1)

Observaii

Aspect,culoare i consisten

Miros

Gust

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj

20

Data : 28.01.2010 Produs analizat : Iaurt de vac Productor : S.C. Covalact S.A. Sf. Gheorghe Numele degusttorului : Amaxinoaei Alina Mariana

Numrul de cod al probei

Numrul de puncte acordate (P1)

Observaii

Aspect,culoare i consisten

Miros

Gust

21

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj Data : 28.01.2010 Produs analizat : Iaurt de vac Productor : S.C. Covalact S.A. Sf. Gheorghe Numele degusttorului : Amaxinoaei Elena

Numrul de cod al probei

Numrul de puncte acordate (P1)

Observaii

Aspect,culoare i consisten

Miros

Gust

22

Fi individual de analiz senzorial prin metoda scrii de punctaj Data : 28.01.2010 Produs analizat : Iaurt de vac Productor : S.C. Covalact S.A. Sf. Gheorghe Numele degusttorului : Amaxinoaei Carmen - Gabriela

Numrul de cod al probei

Numrul de puncte acordate (P1)

Observaii

Aspect,culoare i consisten

Miros

Gust

23

Capitolul 7 ntocmirea fiei centralizatoare a rezultatelor obinute

Data : 28.01.2010 Produs analizat : Iaurt de vac Productor : S.C.I.L. DMBOVIA S.A. TRGOVITE Numrul de cod al probei 1 Punctaj mediu (Pm) Punctaj mediu ponderat (Pmp) Punctaj mediu
24

Data fabricaiei 07.01.201 0

Numrul de puncte acordate (P1) Aspect,culoare Miros Gust i consisten 5 4,66 5 4,33 5 4,33

Observaii

6,99

2,165

8,66

17,815

17,815

17,815

total (Pmt)

Data : 28.01.2010 Produs analizat : Iaurt de vac Productor : BRAILACT S.A. Brila Numrul de cod al probei 1 Punctaj mediu (Pm) Punctaj mediu
25

Data fabricaiei 04.01.201 0

Numrul de puncte acordate (P1) Aspect,culoare Miros Gust i consisten 5 4 5 4,33 5 4

Observaii

2,165

ponderat (Pmp) Punctaj mediu total (Pmt) 16,165 16,165 16,165

Data : 28.01.2010 Produs analizat : Iaurt de vac Productor : S.C. Covalact S.A. Sf. Gheorghe Numrul de cod al probei 1 11.01.201 Data fabricaiei Numrul de puncte acordate (P1) Aspect,culoare Miros Gust i consisten 5 5 5
26

Observaii

0 Punctaj mediu (Pm) Punctaj mediu ponderat (Pmp) Punctaj mediu total (Pmt) 17,65 17,65 17,65 6 2,33 9,32 4 4,66 4,66

Capitolul 8 Analiza comparativ a produselor testate

Pe baza rezultatului obinut de fiecare produs n parte se poate acorda calificativul fiecrui produs,dup cum urmeaz :
27

Nr.crt. 1

Produs Iaurt de vac

ntreprindere productoare S.C.I.L. DMBOVIA S.A. TRGOVITE

Punctaj obinut 17,815

Calificativ acordat Bun

Iaurt de vac

BRAILACT S.A. Brila

16,165

Bun

Iaurt de vac

S.C. Covalact S.A. Sf. Gheorghe

17,65

Bun

Bibliografie
1. Renescu, I., Oel, I., ndrumar pentru industria alimentar.Lexicon

vol. I, ed. Tehnic Bucureti 1987, pag. 458 460;

28

2. Maria Iordan, Elena Brscu, Nastasia Belc, Calitate,control i siguran alimentar, ed. Printech Bucureti 2009, pag. 39 66,91 105;
3. Banu, C. i alii, Manualul inginerului de industria alimentar, vol II,

ed. Tehnic, Bucureti 1999, pag. 391 404; 4. Banu, C., Camelia Vizireanu, Procesarea industrial a laptelui, ed. Tehnic Bucureti 1998, pag. 13 31; 5. *** Standarde de stat, Norme tehnice de calitate i de analiz lapte i produse lactate, Bucureti 1984, pag. 108 112; 6. *** IRS Culegere de standarde romne comentate, Lapte i produse lactate, Bucureti 1988, pag. 63 68, 100 121;

29