P. 1
do an mon hoc bia

do an mon hoc bia

4.78

|Views: 10,094|Likes:
Được xuất bản bởihuongcm
????????????
????????????

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: huongcm on Feb 25, 2009
Bản quyền:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC or read online from Scribd
See more
See less

07/29/2013

Quá trình này nhằm tách cặn lơ lửng, tách các tế bào nấm men sống và các
tế bào trong bia để tăng giá trị cảm quan, ổn định thành phần cơ học, làm tăng độ

Lớp CNTP3

Trang

30

Đồ án Bia

Vũ Kim

Thoa

bền sinh học và độ bền của bia. Dịch sau khi lọc trong suốt có màu vàng sáng.
Nhiệt độ lọc bia khoảng 0÷ 2o

C.

* Các phương pháp lọc

- Lọc có chất trợ lọc :

Ưu điểm : lọc triệt để , hiệu quả cao

Nhược điểm : chi phí lọc cao hơn, thiết bị cấu tạo phức tạp

- Lọc không có chất trợ lọc :

Ưu điểm : chi phí lọc thấp, thiết bị đơn giản.

Nhược điểm : nhanh bị bít, chỉ dùng để lọc hoàn thiện
Máy lọc có chất trợ lọc lại có nhiều loại khác nhau :
Máy lọc đĩa :

Ưu điểm : bia lọc bằng thiết bị này có thể đạt đến độ trong tinh

thể

Nhược điểm : chu trình lọc ngắn, vệ sinh khó khăn, luôn phải bổ
sung vật liệu lọc sau mỗi lần tái sử dụng hao phí.
Máy lọc tấm bản :

Ưu điểm : bề mặt lọc lớn, lọc trong và loại bỏ được nấm men, vật
liệu lọc dễ kiếm, dễ thay thế, không yêu cầu trình độ cao.

Nhược điểm : bia dễ bị oxi hoá, khó giữ nhiệt độ lạnh của bia trong
quá trình lọc nên làm giảm tính ổn định các hạt keo tạo độ nhớt. Phải thay thế vải
lọc nhiều lần.

Từ đặc điểm của máy lọc trên cùng với điều kiện sản xuất em chọn máy
lọc tấm bản có sử dụng chất trợ lọc là diatomit.
* Cách tiến hành :

Quá trình lọc trải qua 2 giai đoạn : Giai đoạn tạo lớp lọc và giai đoạn tiến

hành lọc.

-Giai đoạn tạo bề mặt lọc :

Lớp CNTP3

Trang

31

Đồ án Bia

Vũ Kim

Thoa

Tríc hÕt m¸y läc ph¶i ®îc vÖ sinh sau ®ã thanh trïng b»ng

níc nãng 75 ÷ 800

C. Sau khi vÖ sinh thanh trïng ngêi ta ph¶i
b¬m níc l¹nh v« trïng ®Ó lµm l¹nh thiÕt bÞ tíi 1 ÷ 20

C.

Sau đó tiến hành tạo màng lọc : người ta hòa bột diatomit vào nước vô
trùng trong một thùng, khuấy đêu rồi bơm tuần hoàn dịch này qua máy lọc tới
khi bia đạt tới độ trong cần thiết thì tiến hành lọc ( thường lọc khoảng 26 ÷ 30
phút thì lượng trợ lọc sẽ bám đều trên bề mặt tấm vải lọc ).

-Giai đoạn lọc :

Khi lớp lọc đã bám trên vải lọc thành lớp đảm bảo được tiêu chuẩn thì mở
van cho bia chảy vào máy cùng với chất trợ lọc, chất trợ lọc được bổ sung với
một lượng nhất định tuỳ theo yêu cầu. Độ dày lớp bã trên lớp vải lọc tăng dần,
áp suất lọc tăng, bia không thoát ra hoặc có thoát ra nhưng bị đục do lớp lọc bị
phá vỡ lúc này ta dừng quá trình lọc, tháo tấm bản của máy và giặt vải lọc. Áp
suất lọc bia thường là 2 ÷ 3,5 kg/cm2

, áp suất trong đúng theo yêu cầu thì có thể

kết thúc quá trình lọc và chuyển sang giai đoạn bão hòa CO2.

2.2.9. Bão hòa CO2
* Mục đích :

Bão hòa CO2 để đạt hàm lượng cần thiết nhằm tăng chất lượng cảm quan,
chống oxy hóa, chống kết lắng và tạo môi trường tốt để bảo quản bia.

* Cách tiến hành :

Sau khi lọc bia xong nhiệt độ của bia lên đến 7 ÷ 80

C cho nên thùng
nạp CO2 phải có hệ thống nước muối bao quanh nhằm hạ nhiệt độ của bia non
xuống 0 ÷ 10

C để CO2 được bão hoà tốt. Bia được bơm vào thùng Inox dày,
chịu lực theo đường ống từ dưới để tránh sủi bọt, chiếm 80% thể tích thùng. Khi
đã bơm xong đóng các van lại mở van nạp CO2 vào thùng, CO2 trước khi đưa
vào thùng đã được xử lí qua bình chứa KMnO4 0,1%, bình chứa bông và than
hoạt tính, áp suất nạp CO2 là 4 ÷ 5 Kg/cm2

. Thời gian tăng áp lực từ 15 ÷ 30
phút giữ áp suất này trong khoảng 12 giờ, để lượng CO2 nạp tối đa ta tiến hành

Lớp CNTP3

Trang

32

Đồ án Bia

Vũ Kim

Thoa

nạp 2 ÷ 3 lần. Bia sau khi bão hoà CO2 cần phải đạt hàm lượng CO2 đối với bia
hơi là 3,5g/lít.

You're Reading a Free Preview

Tải về
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->