Qu es la leche UHT?

Escrito el 15.02.2010 por Roco en nutricion | Comentario (1)

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En el mundo de las leches hay una infinidad de marcas, presentaciones, controversias, aciertos y desaciertos. Fcilmente uno puede resultar confundido sobre la calidad, la superioridad de una presentacin o marca sobre otra, etc. Una de estas cuestiones es la presentacin de la leche de vaca. Muchas personas prefieren el sabor de la leche UHT, conocida popularmente como leche fresca o leche lista para servir. Viene usualmente en cajas tetramax -o tetrapack- y se puede tomar directamente de ella. Su sabor es ms parecido a la leche recin ordeada que la leche en polvo o la leche evaporada concentrada, por lo que goza de mayor aceptacin. En el envase dice leche UHT. Qu significa ese UHT?
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Las siglas UHT significan Ultra High Temperature, traducido al espaol como temperatura ultra alta, pues durante su proceso de elaboracin la leche es sometida a temperaturas altsimas que eliminan por completo el contenido de agua, para luego ser adicionado.

Bueno, te preguntars si eso es bueno o malo. Si bien el proceso garantiza que est libre de cualquier tipo de grmenes y mantiene ese sabor de leche casi autntico, la verdad es que tambin tiene su parte negativa. Al ser sometida a tan extremas temperaturas, sus nutrientes sufren dao. La leche se convierte en lo que se conoce como leche inerte pues ha perdido todo su valor alimenticio, el cual tiene que ser adicionado nuevamente artificialmente, lo que disminuye la eficacia con la que son absorbidos por el organismo. Las protenas, que no desaparecen a altas temperaturas, sufren s un cambio en su estructura, haciendo que aparezcan como extraas en el momento de entrar al organismo. Pues bien, la leche UHT tiene su parte mala. Si se consume por el gusto de beber leche, tal vez no represente un problema; sin embargo, si lo que est buscando es una adecuada nutricin y la leche forma parte de su rgimen necesario de protenas, vitaminas y minerales, es mejor que considere una leche menos tratada, o tal vez incluso fresca de vaca, eso s, bien hervida.