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Educación para la salud

Educación para la
Salud

Sistemas de nutrición

3º BTO

2009

Nombre:………………………………….………….

División:…………………….……………………….

1
Educación para la salud

Índice:
La
circulación..........................................................
............ 3

La
respiración.........................................................
............. 17

La
digestión............................................................
.............. 28

Excreción y
homeostasis...................................................
40

2
Educación para la salud

La circulación

Para pensar…

Reflexioná acerca de estas preguntas introductorias y compartí


tus ideas con tus compañeros

¿Todos los seres vivos


tienen sistema
circulatorio? ¿Por qué?

¿Por qué
cuando
corremos el

¿Qué tiene de
malo consumir
alimentos con
mucho

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Educación para la salud

ACTIVIDAD Nº 1

Pedro tiene 48 años y fue, como lo hace periódicamente, a


su médico clínico a realizarse un chequeo. Luego de varios
análisis el médico le recomendó completar el chequeo con
una consulta a un cardiólogo. Éste le tomó la presión, le
hizo un electrocardiograma y, como todo estaba bien, le dio
una serie de consejos para cuidar su sistema cardiovascular:

- caminar 40 minutos por día


- evitar el consumo excesivo de grasas de origen animal
- controlar el consumo de sal, alcohol y tabaco
- y realizarse controles periódicos

a) ¿Por qué creés que el médico le dio esas


recomendaciones para cuidar su sistema cardiovascular?

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Educación para la salud

ACTIVIDAD Nº 2: El recorrido de la sangre

Observá el siguiente
esquema sobre el recorrido
de la sangre en el cuerpo
humano. ¿Cómo es ese
recorrido?. ¿Qué
características tiene el
sistema circulatorio?

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Educación para la salud

ACTIVIDAD Nº 3: El corazón y los vasos


sanguíneos

1. Completá en el siguiente esquema los nombres de cada


una de las partes. Detallá las características y funciones
de cada una de ellas

2.
a)

¿Cuáles son los diferentes vasos sanguíneos?

2. b) ¿Qué diferencias hay entre ellos?

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Educación para la salud

3. ¿Cómo se conectan las arterias con las venas? Explícalo


teniendo en cuenta el siguiente esquema:

Vena cava superior Arteria pulmonar

Pulmón Pulmón

Vena pulmonar

Aurícula
Aurícula derecha izquierda
Ventrículo derecho
Hígado Ventrículo
Vena hepática izquierdo

Vena cava
Intestino
inferior Aorta

Riñón

Piernas

4. Investiga:
a) ¿Qué es la arteriosclerosis? ¿Cuáles son sus causas y sus
consecuencias?
b) ¿Qué son las várices? ¿Cuáles son sus causas? ¿Y sus
consecuencias?

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Educación para la salud

ACTIVIDAD Nº 4: ¿Cómo es el corazón?


Para observar, “descubrir” y reconocer las distintas
partes del corazón de un mamífero necesitás:

 corazón de cordero, cerdo o vaca


 tijerita
 pinza
 plancha de telgopor
 pajitas
 guantes de látex (quirúrgicos)

1. Observá el corazón y registrá:


a) Diferencias entre el lado de arriba y el abajo.
b) Diferencias entre lado derecho e izquierdo.
c) Diferencias entre el lado de atrás y el de adelante.
d) Diferencias entre las cavidades: aurículas y
ventrículos.
e) Identificá los principales vasos sanguíneos y su
ubicación. Arterias: aorta, pulmonar y coronaria; venas:
cavas y pulmonares.
d) Identificá y caracterizá las válvulas cardíacas.

2. Tomá en cuenta el lugar de salida de las ARTERIAS


AORTA y PULMONAR, y la diferencia de grosor de los
ventrículos derecho e izquierdo.

3. Introducí una pajita por aquellos vasos que se comunican


por el interior del corazón (ayudate, si es necesario, con
una pinza).

4. Identificá y colocá los nombres de las partes señaladas en


el siguiente esquema de corazón de mamífero:

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Educación para la salud

¿Qué indican las flechas más gruesas?

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Educación para la salud

Estructura y funcionamiento del sistema


cardiovascular

Para responder, además de los libros, podés consultar en


páginas web del blog Ciencias y Ciencias
(www.cienciasyciencias.blogspot.com (blog Belgrano)

1. ¿Por qué se afirma que el corazón es una bomba?


Relacioná esta función con su estructura.
2. ¿Cuáles son las diferencias entre las aurículas y los
ventrículos? Especificá los vasos que entran o salen de
cada cavidad.

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Educación para la salud

3. ¿Por qué los ventrículos tienen paredes más gruesas


que las aurículas?

4. ¿Cuál es la razón por la cual el ventrículo izquierdo


tiene paredes más gruesas que el derecho?
5. ¿Qué son y para qué sirven las válvulas cardíacas?
Indicá nombre y ubicación de cada una de ellas.
6. a)¿Qué es y en qué consiste el automatismo cardíaco?
b)¿Por qué causas una persona puede requerir un
marcapasos artificial?
7. ¿A qué se llama ciclo cardíaco? ¿Cuáles son los
distintos momentos que componen el ciclo cardíaco?
Especificá diferencias entre ellos (duración, estado de
las válvulas).
8. ¿A qué se llama frecuencia cardíaca?
9. ¿A qué se llama latido cardíaco? ¿Y pulso?
10.¿Qué es la presión sanguínea?¿Cómo y dónde se
mide?
11.¿Por qué es perjudicial para una persona tener la
presión arterial alta?
12.¿Qué es un infarto de miocardio?
13.¿Qué relación tiene la arteriosclerosis con la
hipertensión y el infarto?
14. Investiga cuales son las técnicas que se practican para
restituir la circulación en caso de obstrucción de los
vasos sanguíneos

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Educación para la salud

15. ¿De qué manera afecta el mal de Chagas al


funcionamiento del corazón?

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Educación para la salud

ACTIVIDAD Nº 5: Situaciones problemáticas I


Para resolver las siguientes situaciones problemáticas repasá
todos los conceptos anteriormente trabajados y consultá la
siguiente página de Internet:
http://www.medtropolis.com/vbody.asp
1. Una persona sufre una hemorragia en la mitad del
antebrazo izquierdo. Si el vaso afectado es una arteria, la
sangre fluye de color rojo claro y con fuerza; si se trata de
una vena la sangre fluye lentamente y de color oscuro. Para
parar la hemorragia hay que aplicar un torniquete. ¿Qué es
una hemorragia? ¿En qué posición respecto de la herida hay
que aplicar el torniquete? ¿Por qué?

2. Observá y analizá el gráfico sobre la circulación de la sangre


en el corazón.

Presión Sanguínea
Aurículas
en mmHg
Ventrículos
0,75

1,75

2,75

3,75

5,75

6,75

7,75

8,75

9,75
4,75

T 1/10 seg

Tiempo

a) ¿Qué sucede con la presión de la sangre en las aurículas y


en los ventrículos?
b) ¿A qué se deben estos cambios?

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Educación para la salud

3. a) Observá e interpretá el siguiente gráfico sobre la


circulación de la sangre en los vasos

b) Explicá por qué la curva de la presión sanguínea desciende


cada vez más a medida que se aleja del ventrículo izquierdo.

c) Puesto que la presión sanguínea en las venas va


disminuyendo, ¿qué mecanismos son responsables del
movimiento de la sangre hacia el lado derecho del corazón?
(Retorno venoso)

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Educación para la salud

En base al gráfico, ¿Qué vaso sanguíneo creés que se


utiliza para extraer sangre? ¿Por qué? ¿Para qué creés
que se coloca el torniquete en el brazo?

ACTIVIDAD Nº 5: Situaciones problemáticas II

1. Rosa ha sufrido un accidente automovilístico, en el cual


una de sus piernas se ha lesionado. La hemorragia
(pérdida de sangre) fue muy intensa. Pablo, al ingerir
arsénico accidentalmente, sufrió una intoxicación. Los
tóxicos (ej. arsénico, benzol, etc.) determinan una
disminución en la formación de glóbulos rojos, que se
originan en la médula ósea.

Rosa y Pablo fueron llevados de inmediato a un Centro


Asistencial, donde se los sometió a una serie de análisis,
entre ellos un “análisis de sangre”, cuyos resultados
constan en la cartilla siguiente. Compará los valores del
HEMOGRAMA y contestá las siguientes preguntas:

a) ¿Qué valores se han modificado?


b) ¿A qué se debe? Mencioná ambos casos.
c) Teniendo en cuenta que la hemoglobina (pigmento rojo de
la sangre), se combina con el O2 (oxígeno) y lo transporta a
través de los vasos sanguíneos, ¿qué consecuencias
acarreará esta situación?

HEMOGRAMA DE ROSA Y PABLO


Valores Normales

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Educación para la salud

(4.600.000-5.400.000) Recuento de glóbulos


rojos..............3.190.000/mm3
(5000-9000) Recuento de glóbulos
blancos.........8.900/mm3
(43-49)
Hematocrito.......................................29 %
(14-17)
Hemoglobina.....................................6,6 g %

RECUENTO DE PLAQUETAS
Valores Normales
(150.00 – 350.000) 210.000 / mm3

2. Te presentamos el siguiente caso:


La alimentación de un niño no ha sido suficientemente
rica en hierro y este mostró una importante disminución
del porcentaje (%) de hemoglobina en sangre.
El hierro, que forma parte del grupo HEMO, unido a una
proteína llamada globina, constituye la hemoglobina.
Si el hierro es escaso en la dieta del niño:
a) ¿Por qué se modificó el porcentaje de hemoglobina en
sangre?

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Educación para la salud

b) ¿Qué consecuencia/s puede ocasionarle a su estado de


salud? ¿Por qué?

3. Una familia de argentinos viaja a Bolivia donde se instala


por un tiempo. La altitud en Bolivia es mucho mayor que
en Buenos Aires (más de 2.000 mts. sobre el nivel del
mar, hasta 4.000 mts. en algunas ciudades).

a) Observá el siguiente gráfico y relacioná la variación de


la presión de O2 (oxígeno) con la altura.

Presión de O2 (mm Hg)

760

500

250

0 4000 7000

Altura (m)

b) Al cabo de un tiempo, uno de los integrantes de la familia


debe hacerse una serie de estudios médicos para ingresar a
un trabajo. Entre ellos un “análisis de sangre”, cuyos
resultados podés encontrar en el siguiente hemograma:

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Educación para la salud

HEMOGRAMA DEL INTEGRANTE DE LA FAMILIA:


Valores Normales
(4.600.000- 5.400.000) Recuento de glóbulos rojos
...............6.600.000/ mm3
(5000- 9000) Recuento de glóbulos blancos……..
8.900/ mm3
(43 - 49) Hematocrito...........................60 %
(14 - 17) Hemoglobina.........................19,3 g %

RECUENTO DE PLAQUETAS
Valores Normales
(150.00 – 350.000) 210.000/
mm3

c) Teniendo en cuenta la relación existente entre la altura


y la presión de O2 :
¿qué síntomas presentaría esta persona si sus datos de
HEMOGRAMA fueran normales?
(Recordá que el O2 entra en el pulmón por diferencia de
presiones. Al no haber suficiente diferencia de
presiones, se incorpora menos oxígeno).

d) Observá los valores reales, comparalos con los


normales y explicá cómo el organismo compensa el
déficit de oxígeno en la altura. Justificá tu respuesta.

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Educación para la salud

5. Una niña se quejaba continuamente de un dolor agudo en la


zona derecha de la ingle. Con frecuencia padecía dolores en
la pierna derecha. Su madre preocupada, llamó al médico
que la revisó y sobre la base de los síntomas presentes,
ordenó la realización de un “análisis de sangre”, cuyos
valores constan en el HEMOGRAMA a continuación. El
médico confirma su diagnóstico: apendicitis (inflamación
del apéndice por infección).
Observá los valores en la próxima página y comparalos con
los normales.

a) ¿Qué valores se han modificado?


b) ¿Qué relación podrías establecer entre los valores que se
modificaron y la infección producida?

HEMOGRAMA NIÑA CON APENDICITIS


Valores Normales
(4.600.000- 5.400.000) Recuento de glóbulos rojos
5.000.000/ mm3
(5000- 9000) Recuento de glóbulos blancos....................
22.000/ mm3
(43 - 49) Hematocrito............................45 %
(14 - 17) Hemoglobina...........................15 g %

RECUENTO DE PLAQUETAS
Valores Normales
(150.00 – 350.000) 210.000 /
mm3

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Educación para la salud

La
respiración
Para pensar…
Reflexioná acerca de estas preguntas introductorias y
compartí tus ideas con tus compañeros
Reflexioná acerca de estas preguntas introductorias y compartí

Si no incorporamos oxígeno
morimos en pocos minutos
¿Por qué crees que sucede
esto?

¿Por qué es tan


frecuente que las
personas tengan
enfermedades
respiratorias?

En los atados de cigarrillos aparece la


inscripción: “el fumar esperjudicial para la salud(ley
23.344)”, ¿En qué crees que afecta a la salud el
hecho de fumar?

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Educación para la salud

ACTIVIDAD Nº1

Contestá las siguientes preguntas:


1. a) ¿Cómo está formado el sistema respiratorio de un ser
humano? Completá en el siguiente esquema los nombres de
cada una de las partes que lo forman.
b) Detallá las características y funciones de cada una de las
partes

c) Una vez que el aire ingresó a nuestro cuerpo, ¿cuál es el


destino final del O2 presente en él?

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Educación para la salud

d) Investigá diferentes causas por las cuales se puede ver


dificultada la llegada de aire desde el exterior a los pulmones.

ACTIVIDAD Nº 2: ¿cómo logra entrar el aire al


cuerpo?

APARATO DE FUNKE
Observá el dispositivo que corresponde a un modelo del
sistema respiratorio;
en él podés visualizar la mecánica de la respiración.

PAJITA

TAPA O
PLASTILINA

BOTELLA de
500 o 600cm3

CINTA BOMBITA DE
AGUA

GLOBO DE
GOMA

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Educación para la salud

22
Educación para la salud

Ahora respondé

1. ¿Qué ocurre con la bombita cuando presionás o empujás


hacia arriba el globo de goma y cuando tirás de él hacia
abajo?

2. ¿El volumen del aire dentro de la botella aumenta o


disminuye cuando empujás el globo de goma hacia arriba?
¿y cuando tirás hacia abajo?

3. ¿A qué proceso del ciclo respiratorio (inspiración o


espiración)
corresponde una y otra situación?

4. a) Indicá a qué estructuras del sistema respiratorio del


hombre
corresponden los distintos componentes del modelo.

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Educación para la salud

ACTIVIDAD Nº 3: Preguntas y problemas

1. Explicá todo lo que sucede desde que se contrae el


diafragma y los músculos intercostales hasta que llega el
aire a los pulmones.

2. Explicá de qué manera se afectaría el proceso de ventilación


pulmonar en los siguientes casos:
a) Si aumenta considerablemente la presión atmosférica.

b) Si una persona en un accidente de tránsito se perfora un


pulmón (neumotórax)

c) Si un individuo ha perdido la elasticidad pulmonar por


exceso de tabaco (enfisema).

3. Investigá cómo está compuesta la sangre y qué función


tiene cada uno de sus componentes. ¿Cuál de ellos está

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Educación para la salud

vinculado con la respiración y por qué?

4. Observá y analizá el siguiente modelo que aparece a


continuación:
Indicá mediante flechas
a) El sentido de la difusión de cada uno de los gases
respiratorios en la zona “alvéolo – sangre” y en la zona
“célula – sangre”.
b) El sentido de la circulación sanguínea.

sangre

alvéolo células en
cualquier
parte del
cuerpo

sangre
c) Investigá las diferentes causas por las cuales se puede ver
dificultado el intercambios de gases respiratorios:

Intercambio gaseso

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Educación para la salud

5. A partir de la información que te entregamos de manera


desordenada, construí un párrafo donde aparezcan
correctamente relacionados los siguientes términos:
diferencia de concentraciones - alvéolo/s -
hemoglobina (Hb) - capilares - O2 y CO2 - células -
aire – glóbulos rojos

ACTIVIDAD Nº4: Observación de un pulmón


de vaca
Materiales:
• 1 bandeja de disección
• 1 tijera
• 1 par de guantes de látex por persona
• 1 vaso de precipitados con agua
• Pulmón de vaca (bofe)
• 1 trozo de hígado pequeño (5 cm3 aprox.)

Procedimiento:
1. Tomen un trozo de hígado y comparen su aspecto con el
del pulmón.

2. Pasen el dedo por la superficie del pulmón e indiquen


cómo es al tacto.

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Educación para la salud

3. Describan la membrana que lo recubre y separen una


parte con la pinza. ¿Cómo se llama esta membrana?

4. Presionen con el dedo la superficie pulmonar y la del


hígado y suéltenlo con rapidez. Describan cada caso y
expliquen las causas. ¿Qué función del pulmón está
relacionada con esta característica?

5. Corten una pequeña porción de pulmón. Tomen una


porción de hígado y pongan las dos muestras en un vaso
con agua. Describan lo que ocurre en cada caso y
expliquen la causa.

6. Estrujen ambas porciones bajo el agua. Expliquen qué


ocurre y a qué se debe.

7. Tomen la tráquea, si su pulmón la tiene, y reconozcan la


parte cartilaginosa y la muscular. Expliquen la relación de
esta particular estructura con su función.

8. Procedan de la misma manera con los bronquios de


distinto calibre y comparen sus características con la
tráquea.

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Educación para la salud

9. Localicen una rama bronquial del mismo calibre que una


pipeta o pajita y que desemboque en una zona cubierta
por pleura. Coloquen en la abertura la pipeta y soplen con
fuerza por su extremo libre. ¿Qué recorrido realizó el aire?

10. Seccionen longitudinalmente el bronquio e investiguen


su recorrido y ramificaciones. Luego, seccionen el
pulmón en forma transversal.

ACTIVIDAD Nº 5: Para repasar


En el hombre (y en otros animales también) la respiración
se cumple en tres etapas:

I) Respiración mecánica o externa


1. Describí los siguientes esquemas e indicá cuáles
pertenecen a la inspiración y cuáles a la espiración.

A B C D

PULMONE
S

ESPALD
A
28

COSTILLA DIAFRAGM
A
Educación para la salud

2. Explicá por qué el aire logra entrar y por qué logra salir.
3. Redactá un texto que cuente el camino del aire indicando
las principales características y funciones de los órganos
por donde pasa.

II) Intercambio de gases o hematosis

1. Indicá qué proceso físico es el que provoca que un gas


pueda pasar del alvéolo pulmonar a la sangre y viceversa.
2. Indicá qué proceso físico es el que provoca que un gas
pueda pasar de la célula a la sangre y viceversa.

III) Respiración celular

1. ¿Cuál es la finalidad de la respiración celular?


2. ¿Qué moléculas intervienen en esa transformación,
cuáles son los productos?
3. ¿Qué relación existe entre la variación de la frecuencia
respiratoria y las necesidades de las células?

ACTIVIDAD Nº6

a) ¿Qué es el tabaquismo?

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Educación para la salud

b) Explicá los efectos que causan las siguientes sustancias


presentes en el humo del cigarrillo, sobre el sistema
respiratorio en particular, y sobre el organismo en
general: nicotina, alquitrán, CO, benzopirenos, sustancias
tóxicas (por ejemplo cianuro de hidrógeno)

c) Indicá las diferencias entre un fumador pasivo y uno


activo

ACTIVIDAD Nº7
Proyección del video “Un Aliento de Vida”
Observación, interpretación y discusión.

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Educación para la salud

Título

Para pensar con la panza llena

Reflexioná acerca de estas preguntas introductorias y compartí


tus ideas con tus compañeros

¿Por qué nos


morimos si no
incorporamos
alimentos?

¿Q
qu ué
ie
de re
dig cir
eri
r?
c u á r amos
Si li tros
nues os,
nt
alime ía
¿ser
es a r ia la
nec tión?
d ig e s

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 31/58


Educación para la salud

Actividad Nº 1 - ¿Qué comió Julián?


Julián tiene 14 años. Una mañana se levantó tarde y no pudo
desayunar antes de salir para la escuela. Su mamá le insistió que
tomara algo pero él no le hizo caso y se fue diciéndole “Ma,
después como algo en el recreo”
Durante la mañana se compró un paquete de 3D y una Coca.
Al mediodía salió a almorzar con sus compañeros y comió ñoquis
con manteca, de postre un helado de chocolate y tomó agua.
Después de la escuela fue a jugar al fútbol y retornó a su casa
cerca de la hora de la cena. En la cena comió milanesa con puré,
una banana y tomó jugo de naranja
1) ¿Crees que la alimentación de Julián ese día fue adecuada? ¿Por
qué?

2) ¿En que se asemeja y en que se diferencia la dieta de Julián de


ese día con lo que vos consumís habitualmente?

3) ¿En cuáles de los alimentos consumidos por Julián incorporó


nutrientes? ¿Qué tipo de nutrientes?

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 32/58


Educación para la salud

Actividad Nº 2 - ¿Para qué comemos?


1) Indicá cuáles de las siguientes opciones explican para qué

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 33/58


Educación para la salud

comemos
Para obtener energía para el funcionamiento de las células
Para incorporar materiales de construcción del cuerpo
Para formar materia fecal
Para crecer
Para movernos
Para reparar daños
Para incorporar comida
Para no tener hambre
Para elevar nuestras defensas contra agentes patógenos

2) Con los alimentos incorporamos agua, minerales, hidratos de carbono,


lípidos, proteínas y vitaminas.

a) Investigá cuál es la función de cada uno de estos grupos de


moléculas dentro de nuestro organismo
b) Da ejemplos de los distintos alimentos que son fuentes de estos
grupos de sustancias.

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 34/58


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ACTIVIDAD Nº 3 - ¿Cómo son los nutrientes?

Cuando nosotros ingerimos alimentos, incorporamos moléculas de


distinto tipo y complejidad. Algunas de ellas son lo suficientemente
simples como para poder pasar al sistema circulatorio sin ningún
tipo de modificación. Otras más complejas, son las
macromoléculas, y necesitan transformarse para poder pasar.
Ejemplos de estas últimas son los nutrientes mencionados en la
actividad 2 de la guía: proteínas, lípidos, hidratos de carbono.
¿Y cómo son estas moléculas complejas que nuestro sistema
digestivo va a transformar?
1) ¿Qué diferencias ves entre moléculas simples y complejas?
Ingresá al Campus virtual, al curso “Alimentación y digestión” y
resolvé la actividad nº3

Actividad Nº 4 - ¿Cómo se transforma lo complejo


en simple?
Observá atentamente el esquema de la página siguiente y contestá
las preguntas

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 35/58


Educación para la salud

1) Explicá lo que le sucede al pan hasta transformarse en moléculas de


glucosa

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 36/58


Educación para la salud

2)¿Qué significado tienen las tijeras en el esquema?

3) Los materiales que conforman los alimentos pueden transformarse física


y químicamente. En las transformaciones físicas, a diferencia de las
químicas, no cambia la composición de las moléculas. En otras palabras, se
puede modificar la distancia entre moléculas, intercalarlas con moléculas
de otro tipo, (por ejemplo de agua), pero siguen siendo las mismas
moléculas.
Reconocé las transformaciones físicas y químicas en el esquema y justificá.

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 37/58


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Actividad Nº 5 – Requerimientos nutricionales

a) ¿Qué son las calorías? ¿Por qué es importante conocer cuántas


calorías aporta un producto?
b) ¿Cuál de los tres chicos creen que comió más
equilibradamente? ¿Se respetaron las proporciones
recomendadas para una dieta equilibrada?
¿Qué sugerencias le harían a cada uno para mejorar su dieta?
Justifiquen sus respuestas.
c) ¿Qué es la malnutrición? ¿La obesidad y la desnutrición son
casos de malnutrición? Justificá detalladamente tu respuesta

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 38/58


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Actividad Nº 6 – La digestión de los alimentos


paso a paso

Observá atentamente el archivo Flash “La digestión de los alimentos


paso a paso”, y respondé las preguntas de la actividad
Ingresá al Campus virtual, a la Actividad Nº6 del curso

Actividad nº7 - Estructura y funcionamiento del


sistema digestivo

1) a) Completá el siguiente esquema del sistema digestivo


humano con los nombres de cada una de sus partes

b) Detallá laslengua
características y funciones de cada una de ellas

tráquea

pulmón

diafragma
vesícula biliar

colédoco
esfínter pilórico

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Actividad Nº 8 – A reconocer sustancias


Los diferentes nutrientes que ingresan al cuerpo (proteinas,
grasas, hidratos de carbono) pueden ser reconocidos mediante
indicadores que reaccionan quimicamente cambiando de color en
presencia de una determinada sustancia. Con los reactivos del
laboratorio probá reconocer algunas sustancias que componen los
alimentos. ¡Manos a la obra!

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 40/58


Educación para la salud

Materiales:
• Papel de filtro
• Semillas partidas de maíz, girasol, nuez y porotos de soja.
• Albúmina (clara) de huevo
• Harina
• Banana y manzana
• Arroz hervido
• Jugo de naranja
• Reactivo de Biuret
• Solución de Lugol
• Reactivo de Fehling A+B

Información necesaria:
El Lugol es un reactivo que sirve para indicar la presencia de
almidón cambiando su propio color (del caramelo pasa a un azul
intenso). Colocando dos gotas sobre el alimento a investigar se
puede observar, por el comportamiento del Lugol, si esa
sustancia contiene o no almidón.
El Fehling es un reactivo formado por la unión de dos
componentes: Fehling A y Fehling B (el Fehling A es de color
celeste y el B es transparente). Éste indica la existencia de
azúcares simples como la glucosa, ya que en presencia de dicha
sustancia cambia su color celeste a naranja o ladrillo. Para
determinar la existencia de azúcares simples en los alimentos se
debe proceder de la siguiente manera:
Colocar una punta de espátula del alimento en un tubo de ensayo
y cubrirlo con agua (aproximadamente 2 cm de altura).
Agregar 3 gotas de Fehling A y 3 del B dentro del tubo que
contiene el alimento a investigar.
Poner este tubo con el alimento y el reactivo de Fehling a baño
María a 60º C.
Esperar unos minutos y observar el comportamiento del
indicador.
El reactivo de Biuret detecta la presencia de proteínas y peptidos
cortos en sustancias desconocidas. Agregando 4 o 5 gotas sobre
el alimento a investigar vira de color azul a violeta en presencia
de proteinas y de azul a rosa cuando se combina con un
polipéptido de cadena corta.

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 41/58


Educación para la salud

Una vez finalizada la experiencia diseña un cuadro


donde puedas volcar los resultados.

Procedimientos
A) LOS ACEITES

1. Tomá una gota de aceite y otra de agua, y dejalas caer sobre dos
papeles de filtro.

Observalos a trasluz. Describí los resultados y comparalos.

2. Tomá una semilla de nuez y frotala sobre un papel de filtro.

Observalo a trasluz y describí los resultados.

3. Hacé lo mismo con una semilla de maíz, girasol y poroto.


Comparalos.

B) LAS PROTEÍNAS

1. Poné en un tubo de ensayo un poquito de clara de huevo y


agregale 5 gotas del reactivo de BIURET (tubo testigo) Observá
y registrá los resultados.

2. Tomá 5 porotos de soja machacados y en un tubo de ensayo


formá una solución agregándole un poquito de agua. Agregale
algunas gotas del reactivo de BIURET. Observá y registrá los
resultados.

C) LOS HIDRATOS DE CARBONO

1. Colocá en recipientes diferentes una cucharadita de harina, un


trozo de papel, un trozo de banana, arroz hervido y por último la

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 42/58


Educación para la salud

manzana. Colocá sobre cada alimento 4 gotas de LUGOL.


Registrá y compará los resultados obtenidos.

2. En un tubo de ensayo con una solución de glucosa (tubo testigo)


agregá 2 gotas de Fehling A y 2 gotas de Fehling B (sólo 2 gotas,
no más!). Calentar el tubo suavemente y con cuidado sobre el
mechero hasta que la solución hierva. Registrá lo observado.

3. Realizá la misma reacción pero esta vez con pedacitos de


banana y agua (mucho cuidado que el contenido del tubo al
calentarlo puede saltar). Registrá los datos y comparalos con
el tubo testigo.

Actividad Nº 9 – Resumiendo…
Completá el siguiente cuadro:
ÓRGANOS TRANSFORMACIONE TRANSFORMACIONE
S MECÁNICAS- S QUÍMICAS
FÍSICAS (ACCION DE
ENZIMAS)

Actividad Nº 10

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 43/58


Educación para la salud

Respondé las siguientes consignas


1. ¿Qué ocurriría en el organismo si no tuviésemos sistema
digestivo? (detallar, no contestar: "nos moriríamos").
2. ¿Qué función/es tiene el estómago?
3. ¿Cuál es la función del ácido clorhídrico que forma parte del
jugo gástrico?
4. ¿Por qué la bilis contribuye a la degradación de las grasas si
no contiene enzimas?
5. ¿Qué órgano te recuerda en su función a los alvéolos? ¿Por
qué?
6. La comida, ¿ingresa al hígado, páncreas y vesícula biliar?
7. El contenido líquido de los alimentos que no se absorbe, se
orina. ¿V o F? Justificar
8. En el intestino se absorbe lo que es útil. ¿V o F? Justificar
9. Las células absorben nutrientes que sirven para luego:
a. Obtener energía.
b. Facilitar los procesos del organismo (vitaminas y
minerales).
c. Sintetizar macromoléculas propias.
d. Todas las opciones son correctas.
10.La celulosa (hidrato de carbono complejo), no se absorbe
porque no sirve. ¿V o F? Justificar
11.La comida toma consistencia de papilla en la boca y de sopa
en el estómago. ¿En qué afecta este cambio físico en la
digestión?
12. Las personas que padecen enfermedades como la celíaca no
pueden consumir determinados alimentos. ¿V o F? Explicar.

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 44/58


Educación para la salud

Actividad Nº 13 – Integrando sistemas


Actividad Nº 11 – Viaje con los alimentos
Ingresá al Campus virtual, a la Actividad Nº13 del curso
Observá y jugá con los recorridos de los distintos alimentos por el
sistema digestivo
Ingresá al Campus virtual, a la Actividad Nº11 del curso

Actividad Nº 12 – En el duodeno

Ingresá al Campus virtual, a la Actividad Nº12 del curso

Educaión para la salud Alimentación y digestión pag. 45/58


Educación para la salud

La excreción

Actividad nº1

Leé, analizá y respondé:


Los cuatro náufragos no lograron ponerse de acuerdo y cada
uno puso en práctica su propia propuesta y... cinco días más
tarde:

Náufrago 1. Náufrago 2. Náufrago 3. Náufrago 4.

• Apenas • Orinaba muy • Orinaba • Orinaba


orinaba unas poco. permanen- normal-
gotas. • Tenía una sed temente. mente.
• Tenía mucha terrible. • Padecía Aunque de-
fiebre. aumento de la macrado y
temperatura y cansado, se
calambres. mantenía
lúcido y
activo.
a) ¿Cuál es el problema que enfrentan los náufragos?

b) ¿Cuál es, a criterio de ustedes, el náufrago que

Educaión para la salud La excreción pag. 46/58


Educación para la salud

encontró la mejor solución?

c) ¿En qué basan su respuesta? ¿Por qué los náufragos 1 y


2 casi no orinaban?

d) ¿Cómo podrían explicar que el náufrago 3 orinara tan


seguido?

ACTIVIDAD Nº2

1. ¿Qué diferencias fundamentales podes establecer entre:


a) desecho metabólico y no metabólico?

b) defecación y excreción?

2. ¿Cuáles son los sistemas excretores del organismo? ¿Qué


desechos metabólicos se eliminan en cada uno de ellos?

Educaión para la salud La excreción pag. 47/58


Educación para la salud

ACTIVIDAD Nº3: Sistema urinario humano

a) ¿Cómo está formado el sistema urinario? Indicá el


nombre y la función de cada parte en el esquema.

I-

Completá los nombres de las estructuras indicadas por las


flechas.
II- Indicá qué líquidos corporales están representados con
los tres tipos de flechas en el esquema del nefrón.
Estructura de un nefrón

Educaión para la salud La excreción pag. 48/58


Educación para la salud

III- ¿Y en el esquema del riñón?

Educaión para la salud La excreción pag. 49/58


Educación para la salud

Estructura del riñón


con la ubicación de
los nefrones en su
interior (corte
longitudinal):
ACTIVIDAD Nº 4

1) Estudio del nefrón


Para estudiar cada parte del nefrón se analizó la composición
de tres muestras (A, B y C) extraídas de tres partes distintas del
mismo:

Muestra A Muestra B Muestra C


COMPONENTES
(gr/l) (gr/l) (gr/l)
PROTEINAS 90 0 0
GLUCOSA 1,2 1,2 0
UREA 0,3 0,3 15
A partir de los resultados de la tabla, respondan las
siguientes preguntas:
a) Teniendo en cuenta la estructura del nefrón, ¿de dónde
fueron
extraídas cada una de las muestras A, B y C?
b) Explicá las diferencias observadas entre las mismas.

2) El siguiente cuadro presenta la composición de la sangre,


del filtrado glomerular y de la orina de una persona adulta
sana:

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Educación para la salud

FILTRADO
COMPONENTE SANGRE GLOMERULA ORINA
R
1.0 1.0 0
Glucosa (gr/l)
Urea (gr/l) 0.25 0.25 20
Aminoácidos 0.3
0.3 0
(gr/l)
Proteínas(gr/l 0
70 0
)
Sales(gr/l) 6.65 6.65 10.05
Glóbulos
4.800.000 0
Rojos 0
(unidades/mm3)
/mm3

Glóbulos 0
Blancos 7.000 /mm3 0
(unidades/mm3)
Plaquetas 210.000 0
0
(unidades/mm3) /mm3
Ácido Úrico 0.03
0.03 0.5
(gr/l)
Explicá las causas de las diferencias en la composición de
los tres fluidos.
Leé y analizá los resultados del siguiente análisis de orina:

Educaión para la salud La excreción pag. 51/58


Educación para la salud

CARACTERISTICAS Y
RESULTADOS VALORES
NORMALES

Color amarillo amarillo


ligeramente ligeramente
Aspecto
turbio turbio
Densidad 1.010 g/l 1.010 a 1.020 g/l
pH ácido ácido
Proteinuria
(Concentració
positivo negativo
n de proteínas
en orina)
Glucosuria
(Concentració
positivo negativo
n de glucosa
en orina)
Hemoglobina negativo negativo
Glóbulos
0-1 / por
Blancos o 0-1 / por campo
campo
Leucocitos
Glóbulos Rojos
negativo negativo
o Eritrocitos
a) ¿Qué valores se han modificado respecto de los normales?
b) ¿A qué pudo deberse? (Explicalo teniendo en cuenta el
proceso de formación de la orina).
c) ¿De dónde proviene la glucosa que aparece en la orina?

4) ¿Cómo responde este órgano frente a las siguientes


modificaciones que se puedan producir en distintas partes
del cuerpo?
I. Aumento de la presión arterial.
II. Aumento de la concentración de urea en sangre (Alta
uremia).
III. Quemaduras de gran importancia.

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Educación para la salud

IV. Hemorragias.
V. Ejercicio intenso.

ACTIVIDAD Nº 5: Información sobre la salud

1) ¿Qué son las infecciones urinarias? ¿Cuáles son las más


comunes? ¿cómo afectan al organismo?
2) Averiguá por qué y cómo se producen los cálculos renales
3) ¿En qué consiste la técnica de diálisis? ¿En qué casos es
necesaria realizarla?
4) Investigá las causas por las cuales una persona puede
necesitar un trasplante renal

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Educación para la salud

ACTIVIDAD Nº 6: HOMEOSTASIS

1. Explicá qué es la homeostasis.


2. Explicá por qué los riñones además de ser considerados
órganos excretores se los considera órganos homeostáticos.
3. Así como el riñón posee funciones homeostáticas, buscá
otros ejemplos de sistemas u órganos que intervengan en la
regulación del medio interno.
4. Resolvé las siguientes situaciones:
a) Una persona consume en un día alimentos con alto
contenido de glucosa. ¿De qué manera el organismo logra
mantener los niveles normales de glucosa en sangre?
b) El hecho de que se te ponga la “piel de gallina” cuando
tenés frío, ¿es una respuesta homeostática? Justificá en
forma completa.
¿Y el tiritar también es una respuesta homeostática?

ACTIVIDAD Nº 7: Integrando

Leonel Messi está jugando el partido de fútbol Barcelona-Real Madrid. Luego de


convertir el segundo gol de su equipo, sale corriendo a abrazarse con sus
compañeros.

1) ¿Qué cambios se producen en el funcionamiento del


sistema respiratorio y del circulatorio de Leonel durante el
partido, en comparación al momento del desayuno? ¿Por
qué?

2) ¿Cuál es la razón por la cual dos horas antes del partido,


Leonel comió un plato de fideos y una banana?

3) ¿Qué proceso relaciona los cambios producidos en los

Educaión para la salud La excreción pag. 54/58


Educación para la salud

sistemas respiratorio y circulatorio con la elección de la


dieta de la pregunta 2? ¿Cuál es la importancia de este
proceso?

4) El partido terminó empatado y tuvo un alargue de 30


minutos. Faltando dos minutos para que termine, corrió a
máxima velocidad 35 metros para convertir el gol de la
victoria. Inmediatamente, sintió un calambre en su pierna
derecha. ¿Qué nutrientes utilizará para realizar el esfuerzo
extra?

5) Leonel fue sorteado para el control antidoping. Este test se


realiza a través de un análisis de orina, en el cual se
buscan sustancias prohibidas en el deporte. ¿Por qué crees
que Leonel no pudo orinar hasta después de dos horas de
finalizado el partido para hacerse este control? Explicá.

6) Explicá cómo se relacionan el sistema circulatorio con los


otros sistemas vistos en clase (aclará procesos y
sustancias que intervienen en cada proceso)

7) En qué casos podría haber aparecido en la orina las


siguientes sustancias:
a) Globulos blancos
b) Aminoácidos
c) Globulos Rojos
d) Glucosa

8) Explicá como será la orina (amarilla o no) y la cantidad


que se producirá en los siguientes casos:
a) Comida muy salada
b) Luego de tomar 1 botella de agua mineral
c) Luego de una hemorragia importante

9) Explicá por qué las siguienetes sustancias aparecen o no


en la orina y en qué proceso participan:
a) Glucosa
b) Proteínas
c) Urea

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