Recepti za hleb iz celog sveta

Austrija

Upletena veknica
Austrija je domovina izvrsnih pekara, ija slava potie iz davnih carskih vremena. Stotine vrsta hleba, kifli, veknica i vekni plod su rada tamonjih pekarskih majstora, koji svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazliitijim dodacima, od jaja do putera, vanile, suvog groa ili suvog voa. I ova pletenica je tipian austrijski specijalitet, koji je posebno primeren za doruak. Sastojci: 500 g brana 380 ml mlakog mleka 30 g sveeg kvasca 60 g eera 1 kesica vanilieera 60 g putera 3 umanca 2 kaike ruma strugana kora 1 limuna so aka suvog groa eer u prahu za posipanje Priprema: 1. U treinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim umeamo ajnu kaiicu eera i etiri kaike brana. Pospemo ostatkom brana, pokrijemo i ostavimo oko 20 minuta na toplom mestu da nadoe. 2. Ostatak mleka umutimo sa puterom, vanilieerom, dva umanceta, korom limuna i malo soli. 3. Suvo groe pomeamo sa rumom i ostavimo nekoliko minuta da se natopi. 4. Meavinu brana, kvasca i mleka spojimo sa jajima i sve zajedno umesimo u glatko testo. Ako se testo previe lepi za zidove inije, dodamo jo malo brana. 5. Umeamo suvo groe, pokrijemo krpom i ostavimo da naraste tokom sledeih 20 minuta. 6. Testo podelimo na 4 dela, od kojih formiramo 40 cm duge trake. Trake treba da budu malo deblje u sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila karakteristian trbuast oblik. 7. Od sve etiri trake ispletemo pletenicu. 8. Pletenu veknicu stavimo na pleh, obloen papirom za peenje, ponovo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi narednih 20 minuta. 9. Za to vreme rernu ugrejemo na 180C. 10.Preostalo umance umutimo i njime premaemo veknicu, koju zatim pospemo eerom u prahu i peemo oko 1 sat da dobije zlatnu koricu.

Bosna i Hercegovina

Bosanski somun
Ve i sama re somun podsea na miris sarajevskih ulica, mahale ili arije. Prodavci na ulicama prolaznicima nude vrue somune i iz kutija pokrivenih oroenim papirom vade miriljave hlepie koji su dobri samo dok su vrui. Ove hlepie iz lako umeenog testa peemo na veoma visokoj temperaturi, zbog ega imaju karakteristian naduvan oblik i uplju sredinu. to je sredina vie uplja, to je somun ukusniji. Kao prilog se uz somun slue kajmak ili topa (topljen maslac sa pavlakom). Ali ipak, somun je najukusniji i najee se jede sa evapiima i lukom. Sastojci: 1 kg brana 2 kaike suvog kvasca (2 kesice ili 14 g) 1 kaika soli 1 kaiica eera 600 - 700 ml tople vode crni kim za posipanje Priprema: 1. U manjoj posudi izmeamo dve kaike kvasca sa 200 ml mlake vode, dodamo jednu kaiku brana i kaiicu eera, pa ostavimo da se kvasac aktivira. 2. U odgovarajuoj posudi pomeamo brano i so. 3. Pripremljeni kvasac dodamo u brano i zamesimo testo sa 500 ml tople vode, koja ne sme da bude prevrua. Testo treba da bude sasvim meko. 4. Umeeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo da naraste na duplu povrinu, zatim ga premesimo i ostavimo da ponovo nadoe. 5. Kad je testo po drugi put nadolo, rukama posutim branom delimo ga na 8 loptica jednake veliine, pokrijemo ih istom krpom i ostavimo da jo malo naraste. 6. Svaku lopticu uvaljamo u brano i formiramo tanku pogau, ali ne smemo suvie da ih istanjimo, jer e inae somuni biti pretanki. Ovako oblikovane somune slaemo u pleh, koji smo obloili papirom za peenje. 7. Namaemo ih vodom i po elji ih posipamo kimom. Noem ili drvenim tapiem po povrini ucrtamo romboidnu aru. 8. Somune najpre peemo na 230 stepeni, a im ponu da dobijaju boju, snizimo temperaturu na 150 stepeni. Posle 10 do 15 minuta somuni su peeni.

eka

Domai hleb sa pivom

eka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li je tipian eki hleb? Predstavljamo vam recept za jednostavni hleb, oplemenjen lepom koliinom ovog zlatnog pia. Iako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog recepta izvadite ga iz friidera neki sat ranije, jer recept preporuuje da pivo ak malo podgrejemo, kako bi kvasac lake obavio svoj posao u testu. Sastojci: 1 kg mekog brana 70 g sveeg kvasca 1 dl mlake vode 500 ml piva 2 kaiice soli 2 kaiice kima 2 kaiice sireta i 0,5 dl mlake vode za premaz Priprema: 1. Brano sipamo u veu iniju. 2. Kvasac udrobimo u mlaku vodu, izmeamo i dodamo u brano. Dodamo blago ugrejano pivo, so i kim. Brzo umesimo. 3. Testo prevrnemo na branjavu dasku i mesimo ga onoliko dugo da dobijemo glatku lopticu. 4. Lopticu testa premestimo u branjavu iniju i ostavimo pola sata da nadolazi. 5. Pleh obloimo papirom za peenje. Na to stavimo testo koje smo oblikovali u krug. Ostavimo da nadolazi jo pola sata. 6. Za to vreme ugrejemo rernu na 250C . 7. U ovako ugrejanoj rerni hleb peemo 1/2 sata, temperaturu zatim snizimo na 180C i peemo jo 1 sat. 8. Tokom peenja hleb premazujemo vodom u koju smo dodali malo sireta.

Francuska

Hleb sa orasima
im u istoj reenici ujemo rei hleb i Francuska, odmah pomislimo na pariski baget, a pred oima su nam dugake i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje vire iz cegera. Meutim, pravi baget moe da ispee samo pekar, a domai rezultat nije nikada kao pekarski. Zato smo se odluili da vam predstavimo ovaj izuzetan i poseban francuski hleb sa orasima, koji sluimo uz vino, a odlino ide i uz sireve ili plodove mora. Orahe koje dodajemo hlebnom testu, moemo da pomeamo i sa suvim groem ili meavinom razliitog suvog voa. Sastojci: 400 g brana 150 ml orahovog ulja 100 ml vode 2 kesice suvog kvasca (14 g) 1 kesica praka za pecivo 250 g celih oraha so ulje za premaz Priprema: 1. Orahe oljutimo. 2. Suve sastojke: brano, kvasac i praak za pecivo istresemo u veliku iniju i pomeamo. 3. Dodamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve zajedno promeamo. Po potrebi dodamo jo malo brana, kako se testo ne bi lepilo. 4. Dodamo jezgra oraha i testo polako mesimo. 5. Testo treba da nadolazi u toploj prostoriji barem 3 sata. 6. Hlepi paljivo poloimo na namazani pleh i povrinu namaemo uljem. 7. Hleb stavimo u hladnu rernu. Temperaturu programiramo na 250 i peemo 30 do 40 minuta.

Nemaka-Rustini hleb S obzirom na nain pripreme, brano, nadolaenje, temperaturu i vreme peenja, u Nemakoj postoji vie od sto vrsta hleba. Rustini hleb se od obinih vrsta hleba razlikuje po posebnoj pripremi, ali i po duem vremenu peenja. Obino se mesi od fino mlevenog raanog brana. Ova vrsta hleba je jo ukusnija u kombinaciji sa pikantnom hranom, na primer sa bavarskom uinom: kobasicom, mesnim preraevinama, sirevima i pivom. Sastojci: Kvascac za dizano testo: 42 g (1 kesica) sveeg kvasca 1 l tople vode 2 kaiice eera 500 g namenskog brana Hlebno testo: 1 kg belog raanog brana 500 g namenskog brana 2 kaiice soli 1 kaiica eera 5 dl tople vode Priprema: 1. Kvasac pripremimo dva dana ranije kvasac usitnimo i stavimo u veliku posudu. Tokom meanja dodamo 1 l tople vode i dve kaike eera. Postepeno dodajemo i ostatak brana. Meamo sve dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica. Pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo 24 sata na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata temeljno premesimo, opet pokrijemo i ostavimo jo 24 sata. Dobiemo kvasac: kiselo testo, pripremljeno za dalju upotrebu. 2. U velikoj posudi pomeamo raano brano, namensko brano, so i eer. Varjaom dodamo kvasac za kiselo testo i umeamo jo dve oljice tople vode. Ako imamo odgovarajui aparat, testo premestimo u posudu elektrinog miksera, gde se mesi nekoliko minuta; posle izvesnog vremena ak ni mikser vie nee moi da mesi ovo gusto testo. 3. Testo prevrnemo na radnu povrinu posutu branom i mesimo sa obe ruke. Ako je suvie tvrdo, dodamo nekoliko kaika vode. Testo 15 do 20 minuta savijamo i razvlaimo, kako bi bilo zaista temeljno umeeno. 4. Testo premestimo u veliku inju, pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi barem 1 do 2 sata, kako bi se masa duplirala. 5. Dizano testo prevrnemo na povrinu posutu branom. Mesimo ga oko 5 minuta. Ovaj deo je vaan, jer se na taj nain aktivira gluten. Testo oblikujemo u jednu ili dve dugake vekne. Stavimo ih u plitak pleh i ostavimo da nadolazi jo jedan sat; toliko da se povrina testa pri laganom pritisku prstom malo udubi. 6. Rernu ugrejemo na 220 C. Ako smo pripremili dve vekne, peemo ih oko 45 minuta; jednu veliku veknu peemo oko sat i po. Ne brinite ako korica potamni; i korica i hleb e biti izvrsni. Pre nego to ga iseemo, hleb treba sasvim da se ohladi

Grka

Beli hleb od dizanog testa

Ovo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grkih hlebova, koji se pre svega sprema na selu. Danas ga pripremamo u modernim elektrinim rernama, sasvim jednostavno, kao to su da ranije pekli u tradicionalnim kamenim peima na otvorenom prostoru, kakve i sada nalazimo po grkim selima. Pei su za peenje hleba grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom pretvarale u uareno ugljevlje. Hleb su pokrivali metalnim poklopcem, a preko poklopca bi posuli ar. Tako se hleb pekao sa obe strane. Sastojci: 2 kg peninog brana 1 l mlake vode 50 g sveeg kvasca 1 kaika soli 2 kaike eera (po elji) 2 kaike maslinovog ulja Priprema: 1. Vee pre peenja pripremimo kvasac: pola kilograma brana, eer, kvasac i dve ae mlake vode pomeamo u gustu masu, koja treba da se odmori preko noi. 2. Narednog jutra brano stavimo u veliku iniju i dodamo so. U branu napravimo udubljenje i u njega stavimo kvasac. 3. Mesimo od sredine ka spoljanjoj strani, tako da kvascu postepeno dodajemo brano krenuvi od ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku vodu. 4. Ruke nauljimo maslinovim uljem i mesimo sve dok testo ne postane glatko i gipko testo ne sme da se lepi za prste. 5. Pokrijemo i ostavimo da nadolazi, onoliko dugo dok se zapremina testa ne duplira. Zatim testo opet premesimo i po elji ga oblikujemo u vekne ili okrugle hlebove. 6. Hleb stavimo u nauljene plehove i ostavimo da nadolaze jedan sat. Malom kuhinjskom etkicom ih premaemo maslinovim uljem i peemo oko 1 sat na 180C. 7. Da li je hleb peen proveravamo tako to kuckamo sa donje strane vekne: peeni hleb mora da zvui uplje.

Maarska

Obian beli hleb

Tipinu sliku Maarske predstavljaju iroka, rodna polja, puna penice koja se talasa na blagom vetru. Zato ne treba da nas udi injenica to je maarska kuhinja razvila pravo bogatstvo recepata za razliita jela od brana; od trudli do sitnog peciva i torti. Hleb spada u omiljene namirnice, kako u ruralnoj tako i u gradskoj maarskoj kuhinji. Najbolji je upravo hleb od peninog belog brana, poput ovog u receptu. Sastojci: 25 g kvasca 2 kaiice eera 200 ml mlake vode 1 kg brana 50 g soli mlaka voda (po potrebi, koliko testo upije) Priprema: 1. Najpre pripremimo osnovu od kvasca: u inijici pomeamo eer i vodu, u nju udrobimo kvasac i pomeamo. Saekamo da penasto naraste, a zatim umeamo aku brana. 2. U velikoj iniji pomeamo ostatak brana i so. Dodamo naraslu osnovu od kvasca i dolijemo mlaku vodu. Ponemo sa meanjem. 3. U poetku mesimo samo krajevima prstiju, a zatim celim dlanovima onoliko dugo, da testo pone da se odvaja od zidova inije. 4. Testo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi 2 sata. 5. Opet ga premesimo i zatim oblikujemo hlepi ili veknu, pa opet ostavimo da pokriven nadolazi jo dva sata. 6. Rernu ugrejemo na 180 stepeni. Hleb peemo oko sat vremena. 7. Peeni hleb izvadimo iz rerne i koricu premaemo hladnom vodom. Ovako premazan hleb vratimo u rernu za jo nekoliko minuta. Ovako zapeena kora e imati karakteristian sjaj.

Iran

Nan-e-Barbari
Ova verovatno najpoznatija i rairena vrsta hleba u Iranu predstavlja nezaobilazan deo iranske kulture. Pare Barbari hleba sa feta sirom i oljicom aja, ini tradicionalni iranski doruak. Tajna zlatne boje i jedinstvenog mirisa Barbari hleba krije se u maloj koliini jestive sode bikarbone, koju meaju sa vodom, a zatim se tom meavinom premazuje hleb pre peenja. U Iranu se ova meavina zove romal, a u naem receptu je oznaena kao glazura. Sastojci: 450 g belog brana 350 ml vode 1 kesica suvog kvasca (7 g) 1 kaiica praka za pecivo 1 kaiica soli kukuruzno ili integralno brano za pleh mak ili susam za posipanje (odlian je i crni susam) Glazura: 1 kaiica brana 1 kaiica sode bikarbone 160 ml vode Priprema: 1. Ako koristimo aparat za peenje hleba, u njega stavljamo sve sastojke prema redosledu kako je navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. Zatim preskoimo dole navedene korake i nastavljamo kod estog koraka. Inae poinjemo kod drugog koraka. 2. Kvasac pomeamo sa 100 ml tople vode i ostavimo da stoji tri minuta. 3. U iniji pomeamo brano, praak za pecivo i so. 4. Meavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom dodamo meavini iz gornjeg koraka, a od sastojaka umesimo testo. 5. Mesimo 15 minuta, odnosno onoliko dugo, da dobijemo glatko i gipko testo. 6. Testo podelimo na dva valjkasta dela. Pleh lagano pospemo kukuruznim ili integralnim branom i na njega sa dovoljnim razmakom poloimo oba pareta testa. Pokrijemo i ostavimo da na toplom nadolaze oko sat i po, odnosno onoliko dugo da dobiju duplu zapreminu. 7. Za to vreme pomeamo sastojke za glazuru i prokuvamo ih. Pre upotrebe saekamo da se smesa malo ohladi. 8. etkicom testo premaemo glazurom 9. Vrhove prstiju umoimo u glazura, a zatim testo prstima sabijemo u spljoten oblik. 10.Testo ponovo namaemo glazurom, a zatim ga pospemo makom ili susamom. Neka se odmara jo 45 minuta. 11.U meuvremenu rernu zagrejemo na 190C. 12.Peemo 30 minuta, da vekne postanu zlatno-uto zapeene

talija

Par iz Ferare (La Coppia Ferrarese)

Istorija ovog tipinog i zatienog hleba zalazi u 12. vek, kad su ovakve hlepie jo uvek pekli kao obian hleb, bez ukrasa ili preplitanja. Kasnije su poeli, sve do dananjih dana, da vae strogi standardi za peenje ovih veselih hlepia: tokom peenja ne smeju da slegnu, moraju da budu odreene teine, a nekada je svaki morao da ima i utisnut peat od pekara, koji ga je pekao. Oblik dananjih parova iz Ferare potie navodno iz karnevalske sezone 1536. godine. Legenda kae da je tokom jedne veere u ast Vojvode od Ferare domain izneo na trpezu hlepie sa karakteristinim rogiima, kao da je eleo da podseti plemia na neke njegove line doivljaje. Sastojci: Zamena za kvasac: Testo: 1 kg mekog brana 350 ml vode 60 g svinjske masti 30 - 40 ml ekstra devianskog maslinovog ulja 100 g zamene za kvascac 1 kaiica soli 1 kaiica jemenog slada 200 g brana 1 kaiica ulja 1 kaiica meda mlaka voda Priprema: 1. Kvasac pripremimo barem 48 sat unapred: uzmemo 200 g brana, dodamo malo mlake vode, kaiicu ulja i kaiicu meda. Promeamo toliko da u smesi vie nema grudvica, zatim formiramo jufku, stavimo u iniju, pa pokrijemo vlanom krpom i ostavimo da se odmara 48 sati. Posle ovoga, zameni za kvasac dodamo nekoliko kaiica mlake vode, ponovo premesimo i opet pokrijemo vlanom krpom. 2. Sve sastojke za testo stavljamo u iniju miksera. Ukljuimo i meamo 15 do 20 minuta. 3. Umeeno testo prevrnemo na radnu povrinu i podelimo ga na kuglice prenika oko 5 cm. U Ferari za valjanje i oblikovanje parova imaju posebne valjke i pribor. Ako testo oblikujemo runo, na branjavoj radnoj povrini od svake kugle oblikujemo valjak duine oko 30 cm. Dlanom ih isteemo kao testo za trudlu, istovremeno ih uvremo u oblik korneta kako bismo dobili neke rolnice. Po dva i dva ovakva valjka prepletemo u sredini, da dobijemo karakteristian oblik parova: etiri uvijena roga u obliku korneta, koji su prepleteni u sredini. 4. Oblikovane hlepie slaemo na drvenu dasku, pokrijemo ih krpom i ostavimo da nadolaze sat ili sat i po. 5. Peemo ih u ugrejanoj rerni, koja greje odozdo. 6. Jedan hlepi treba na kraju da ima izmeu 80 i 250 g. Peene hlepie moemo i da zamrznemo.

Kazahstan

Lepjoke
U Kazahstanu se jede mnogo hleba, ali najvie u obliku hlepia ili veknica karakteristinog oblika, lepjoki ili buloki, a za praznike i za specijalne goste peku se baursaki. Sastojci: 400 g brana 15 g sveeg kvasca 125 ml vode 125 ml mleka so 1 umueno jaje za premaz Priprema: 1. Kvasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj smo dodali mleko. 2. Brano i so pomeamo u iniji. U sredini napravimo udubljenje i dodamo kvasac sa mlekom i vodom. 3. Testo mesimo toliko dugo da bude meko i glatko. 4. Testo podelimo na 4 manja hlepia, koja pokrijemo i ostavimo da se odmaraju 15 minuta. 5. Nadole hlepie oblikujemo tako da ivice ostanu deblje, u sredini su tanji, ime se dobija karakteristian oblik lepjoki, kako su prikazane na slici. U preniku lepjoke treba da imaju oko 15 cm. Prema unutranjoj ivici napravimo ukrase viljukom ili kaikom. 6. Lepjoke premaemo jajetom i ispeemo ih u rerni na 180 C. Nekada su ih pekli u tiganju, koji bi pokrili drugim tiganjem i zakopali u ar.

Bliski Istok

Pita-hleb
Na Bliskom Istoku skoro uz svako jelo slui se pita. Moemo da je umaemo u umake ili da je punimo, pravei izvrsne sendvie u obliku depova. Na Bliskom Istoku pita se priprema u keramikim peima na veoma visokoj temperaturi. Kod kue bismo vrlo teko mogli da je ispeemo na ovaj nain, ali se ovaj recept pribliava originalu ako je peemo u veoma zagrejanom tiganju. Sastojci: 400 g brana 1 kaika obranog mleka u prahu 6 kaika ulja 1 kaika suvog kvasca (7 g) 1-2 kaiice eera 1/2 kaiice soli 350 ml vode ulje ili druga masnoa za tiganj Priprema: 1. Kvasac pomeamo sa nekoliko kaika mlake vode i dodamo eer. 2. U velikoj iniji pomeamo brano, mleko u prahu i so. 3. Sve sastojke sjedinimo: u iniju sa branom uspemo meavinu kvasca, dolijemo ulje i vodu i dobro promeamo. Moda emo morati da dodamo jo malo brana ili da dolijemo vodu, u zavisnosti od upijanja brana. Na brzinu zamesimo testo i podelimo ga na 18 kuglica veliine jajeta. 4. Kuglice stavimo na povrinu posutu branom. Pokrijemo ih i ostavimo da nadolaze 15 do 30 minuta. Za to vreme na tednjaku ugrejemo tiganj odgovarajue veliine, prenika oko 24 cm. 5. Jednu kuglu testa razvaljamo i stavimo je u jako ugrejan podmazan tiganj. Peemo dok se na povrini ne pojave veliki mehurii. 6. Testo okrenemo i nekoliko minuta ga peemo i sa druge strane. 7. Pitu izravnamo lopaticom. 8. Dok peemo ostale pita-hlebove, ve peeni hleba uvati na toploti (uvijemo ga u kuhinjsku krpu ili uvamo u kesi za toplotnu izolaciju).

Crna Gora

Pogaa ispod saa

Meso, pogae, pite, koje ispeemo ispod 'saa', odlinog su ukusa. 'Crepulja' je plitka glinena posuda sa rupicom u sredini. Pre nego to stavimo hleb u nju da se pee, moramo je jako ugrejati. Vruu crepulju zatim pomou odgovarajue poluge podignemo, stavimo u nju pripremljeno testo, koje zatim pokrijemo 'saem'. Sa je metalni poklopac u obliku plitkog zvona, koji se tokom peenja pokriva pepelom i uarenim ugljem. Na ovaj nain se pogaa pee sa obe strane: odozdo od uarene 'crepulje', a odozgo od ara na 'sau'. Sastojci: 1 kg brana 1 kaiica sode bikarbone 400-450 ml mlake vode 2 ravne kaiice soli ulje ili maslac za pleh Priprema: 1. Brano prosejemo, u njemu napravimo rupicu i dodamo sodu bikarbon i so. Dobro promeamo. 2. Dolijemo mlaku vodu i umesimo testo. Testo za pogau je neto tvre od hlebnog testa. 3. Na dasci posutoj branom testo oblikujemo u pogau, stavimo ga u 'crepulju', koju smo prethodno lagano namazali masnoom pritom pazimo da se ne opeemo. 4. Testo pokrijemo 'saem' (poklopcem), sve pokrijemo pepelom i uarenim ugljem i peemo 25 do 30 minuta. 5. Kad je peeno, paljivo uklonimo 'sa', pogau iz 'crepulje' poprskamo sa malo hladne vode. Ovo se zove umivanje pogae. Na kraju je uvijemo u istu krpu.

Rumunija

Krompirov hleb
Ovaj hleb je karakteristian pre svega za centralni i zapadni deo Rumunije. Nekada su ga u zidanim peima pekli jednom nedeljno i to za celu porodicu. Iako ga danas veinom peemo u savremenim rernama, u Rumuniji se jo uvek mogu nai sela gde moemo kupiti tradicionalne pogae krompirovog hleba: velike, okrugle, hrskave i izvrsne. Sastojci: 1 kg krompira 2 kg brana 100 g sveeg kvasca 2 kaike eera 1 kaika soli 1 1,5 litra vode Priprema: 1. Kvasac udrobimo u inijicu, dolijemo malo tople vode, dodamo eer i pomeamo, da se kvasac i eer rastope. 2. Krompir skuvamo i dok je vru, oljutimo ga. Izgnjeimo ga u pire. 3. Brano istresemo u veliku iniju, preko njega stavimo izgnjeen krompir, dolijemo kvasac i toplu vodu, dodamo so. 4. Ponemo sa gneenjem. Testo mesimo dovljno dugo da postane jedinstveno, meko i glatko. 5. iniju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan sat. 6. Testo prevrnemo na radnu povrini u oblikujemo hleb. 7. Veliki pleh pospemo branom i na njega stavimo hleb. Na 220 stepeni ga peemo oko jedan sat ili onoliko dugo dok ne bude peen.

Skandinavija

Papua (ciabatta)
Papua inae potie iz severne Italije, ali je verovatno najomiljeniji hleb na celom skandinavskom podruju. I kora i sredina su meke, a postaju predivno hrskave im je ugrejemo. Tanka kora i sona, rupiasta sredina se odlino slau sa maslinovim uljem i paradajzom. Papua inae traje samo jedan dan, ali to svakako ne predstavlja problem toliko je ukusna da e nestati i pre. Sastojci: 375 g otrog brana 100 g integralnog brana 100 g namenskog brana 25 g sveeg kvasca 500 ml tople vode 1 kaiica soli 3 kaike maslinovog ulja crne masline (po elji, ako ih imate) Priprema: 1. Kvasac rastopimo u vodi. 2. Brano istresemo u veu iniju, dodamo so i maslinovo ulje. Dolijemo i meavinu kvasca. 3. Ako se odluimo za masline, izvadimo kotice, iseckamo ih i dodamo u brano. 4. Umesimo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri sata. 5. Dignuto testo ponovo umesimo i oblikujemo ga u veknu. Ona treba da nadolazi jo 45 minuta. 6. Rernu ugrejemo na 225 C. 7. Veknu pospemo branom, stavimo je na pleh i peemo 20 do 25 minuta na donjoj voici rerne.

Slovenija

Domai hleb
U Sloveniji je hleb povodom razliitih praznika imao u stvari obrednu ulogu. Kao simbol svetosti i blagostanja praznicima se nalazio na seoskom stolu, pokrivenom belim stolnjakom. Domai seljaki hleb od vajkada su pekli od raanog brana, kora je bila tamno braon zapeena, a sredina sona i gusta. Tokom pripremanja domaeg hleba testu se dodaje zamena za kvasac ili domai kvasac, koji je u stvari osuen hlepi preostalog testa od prethodnog peenja hleba. Domaice su testo za hleb mesile u navama, posebnom drvenom koritu, a nadolazio je u pletenoj korpi. Hleb se pekao u zidanim peima. Sastojci: 400 g raanog brana 500 g peninog crnog brana 100 g kukuruznog brana 70 g sveeg kvasca 5 g eera usitnjenog semena anisa i korijandera 10 g soli 400 ml tople vode domai kvasav (vidi gornje objanjenje) Priprema: 1. Domai kvasac jo vee pre peenja stavimo u brano: posudu sa prosejanim branom stavimo na toplo mesto, u sredini napravimo rupicu i u nju naspemo toplu vodu, dodamo nakvaen domai kvasac, koji pomeamo sa etvrtinom brana u gusto testo. Pokriveno treba da nadolazi celu no. 2. Sledeeg dana dolijemo onoliko tople vode koliko je potrebno, dodamo so i sve zajedno dobro umesimo, kako bismo dobili meko i glatko testo. 3. Pokriveno treba da nadolazi barem 2 do 2,5 sata. 4. Od testa formiramo okrugli hleb. Korpu obloimo salvetom od tkanine. Pospemo je branom i na nju stavimo hleb. Opet pokrijemo i ostavimo da kola nadolazi jo oko sat vremena. 5. Dizano testo stavimo na pleh, posujemo branom i jo tri puta namaemo mlakom vodom, kako tokom peenja kora ne bi popucala. 6. Domai hleb se najbolje pee u dovoljno zagrejanoj zidanoj pei. Rernu ugrejemo na 220 stepeni, a zatim u njoj peemo hleb oko sat i po ili due, zavisi od veliine hleba. 7. Peeni hleb stavimo u hladnu korpu, gde treba da se ohladi.

Velika Britanija

Integralni seoski hleb

Mada Britanci oboavaju hleb, veina ga radije kupuje nego to ga pee; tako se u Britaniji dnevno proda 12 miliona vekni hleba. Beli hleb je jo uvek najomiljeniji, ali ga integralni prati u stopu. Paralelno sa borbom za zdraviji nain ivotam u poslednje vreme je u porastu i trend peenja hleba kod kue. Tradicionalni integralni hleb ne samo to je veoma ukusan, nego je i njegova priprema nadasve jednostavna. Sastojci: 500 g integralnog brana iz ekoloke proizvodnje 1 kaiica suvog kvasca 1 kaiica fino mlevene soli 1 kaika ekstra devianskog maslinovog ulja kaiica tekueg meda 350 ml mlake vode Priprema: 1. Sve sastojke spojimo u iniji i promeamo ih. Umesimo glatko i meko testo, od kojeg oblikujemo grudvu. 2. Testo pokrijemo i ostavimo da nadolazi u iniji oko 45 minuta, kako bi lepo naraslo i da na dodir bude meko. 3. Rernu ugrejemo na 200 C. 4. Testo prevrnemo u odgovarajui duguljast model i peemo ga 35 do 40 minuta.

Ukrajina

Palijancija
Karakteristini ukrajinski hlepii bez kvasca koje zovu palijancija i koje spremaju sa kiselim mlekom, od davnina predstavljaju sreu i uspeh. Hlepii okruglog oblika simbol su i gostoljubivosti porodice. Sastojci: 600 g peninog brana 500 ml kiselog mleka tj. kefira 1 kaika eera 1 kaiica soli 1 kaiica sode bikarbone 1 - 2 kaiice sireta 1 kaika maka, susama ili kima za posipanje Priprema: 1. Kiselo mleko ili kefir sipamo u iniju. Dodamo eer, so i sodu bikarbonu koju smo pomeali sa siretom. 2. Postepeno dodajemo brano i sastojke umesimo u glatko testo. 3. Testo prevrnemo na radnu povrinu posutu branom i razvaljamo ga na debljinu 8 do 10 mm. Po elji razvaljano testo pospemo makom, susamom ili kimom. 4. Testo raseemo da dobijemo komade razliitih oblika. 5. Hlepie razliitih oblika stavimo na namaeni pleh i peemo u rerni koju smo prethodno ugrejali na 230C. Hlepii se peku 10 do 15 minuta, odnosno sve dok korica ne bude zlatno-braon zapeena. 6. Peene hlepie sloimo u iniju i pokrijemo ih kuhinjskom krpom. 7. Palijancije su najukusnije sa mlekom ili ajem.

Uzbekistan

Uzbekistanske lepjoke patir

I u Uzbekistanu su najpoznatiji hleb lepjoke, ali tamo veinu lepjoki i danas peku u ogromnim kotlovima, koje nazivaju 'tandir'. U kotlu podloe vatru, a kad se kotao ugreje, na zidove kotla lepe hlepie i druge specijalitete od testa i tako ih polako peku. Lepjoke prepoznajemo po karakteristinom obliku: u sredini su tanje, a ivica je deblja. Ukraavaju ih u krug viljukama, a sredino istanje, tako to u nju utisnu dno ae. Prenik lepjoki je oko 30 cm. Sastojci: 1 kg brana 250 ml mleka 40-50 g sveeg kvasca 2 kaiice soli 300 ml biljnog ulja (umesto ovije masti koja se tradicionalno koristi) Priprema: 1. Kvasac udrobimo u mleko i promeamo da se otopi. 2. Brano i so pomeamo u iniji. U sredini napravimo udubljenje i dolijemo kvasac sa mlekom. Dolijemo i ulje. 3. Zamesimo testo, koje mesimo dovoljno dugo da postane meko i glatko. 4. Za tandir patir testo se deli na male hlepie, od 300 do 500 g, a mi emo patir lepjoke pei u rerni, i zato ih oblikujemo u manje hlepie po 100 g, koji treba da budu i tanji, ali treba da pazimo da zadre tradicionalni oblik: hlepii su okrugli, sa zadebljanom ivicom i tanjom sredinom. 5. Pre peenja lepjoke treba da nadolaze 15 minuta. 6. U zagrejanoj rerni ih peemo 20 min na 180 C.