Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

Trng ai Hoc Ky Thut Cng Ngh TP.HCM

Khoa Cng Ngh Thc Phm

Bai tiu lun

Lp 08DTP06 Sinh vin thc hin :

1/ Nguyn L Hoang 2/ Nguyn Thi Kim Vn 3/ Nguyn Thi Ai Nhung 4/ H Thi Bich Phng 5/ L Thi Thu Trang 6/ L Nguyn Nhn Lun 7/ Vo Hoang Nguyt Anh 8/ Hoang Ngoc Duy Quang

-1

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

MUC LUC
Gii thiu chung................................................................................3 I/ c im ......................................................................................4 1. Hinh thai.................................................................................4 2. Cu tao...................................................................................4 3. Dinh dng sinh trng trao i cht..............................6 II/ Cac loai thng gp...................................................................7 III/ Kha nng gy c.....................................................................9 1. Thc phm hay ly nhim......................................................9 2. C ch gy nhim..................................................................11 3. Triu chng...........................................................................13 4. Phng phap phat hin..........................................................14 5. iu tr..................................................................................15 6. Bin phap phong bnh...........................................................15 Tai liu tham khao............................................................................17

-2

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

GII THIU CHUNG

Salmonella l mt trong nhng chng vi khun nguy him nht hin nay. Vi khun ny phn b rng khp trong t nhin, c th xm nhim v gy bnh cho ngi, ng vt mu nng, ng vt mu lnh di nc v trn cn. Khng nhng Vit Nam m khp cc nc trn ton th gii vn lo ngi. Bnh do Salmonella tp trung ch yu cc nc chu u, chu M in hnh l Anh, Php, M, H Lan. Theo s liu thng k ca Php nm 1995, trong s 7449 bnh nhn b nhim c thc n c ti 3131 bnh nhn do Salmonella gy ra. an Mch 1995 c 2.911 trng hp nhim Salmonella, trong c 19% gy bnh thng hn do n thc n l trng v cc sn phm ca trng b nhim vi khun ny. Gn y M hng nm c khong 4000 trng hp mc bnh do thc phm b nhim Salmonella spp. Nm 1999 Hn Quc nghin cu cho thy 25,9% mu tht g ti sng b nhim Salmonella. H Lan 23% tht heo nhim Salmonella spp. Nm 2001 nghin cu ca Swanen Burg v cng s cho thy 26% tht heo nhim Salmonella. S. enteritidis hin nay vn c xem l nguyn nhn gy bnh quan trng nht trong s cc chng Salmonella. Ngi ta nh gi rng Salmonella gy ra hn 25% cc v nhim c, nhim khun thc phm v 66% trng hp t vong.

-3

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

I/ C IM : 1. Hinh thai :
Salmonella do Daniel E. Salmon (1850 1914) pht hin ra nm 1885. Nm 1880 Grafhy a m ta hinh anh vi khun quan sat c trn tiu ban va la ngi u tin phn lap c S.typhi vao nm 1884. Salmonella l vi sinh vt thuc h vi khun ng rut Enterobacteriaceae. Salmonella l vi khun Gram m (khi nhum bng k thut Gram th vi khun bt mu hng ), hinh que, kch thc khong 0,6- 2,0 mm, hiu kh v k kh ty y, C tin mao, c th di ng (tr S.gallinarum v S.pullorum) , khng to bo t, kem khang vi th gii bn ngoai sinh hi ln men dextrosa, sinh kh ihyrosunfua (H2S).

2. Cu tao :
Salmonella c ba loi khng nguyn - l nhng cht khi xut hin trong c th th to ra kch thch p ng min dch v kt hp c hiu vi nhng sn phm ca s kch thch - gm : khng nguyn thn O, khng nguyn lng H v khng nguyn v K. Vi khun thng hn ( S.typhi ) c khng nguyn V (Virulence) l yu t chng thc bo gip cho vi khun thng hn pht trin bn trong t bo bch cu. Khng nguyn vch t bo (khng nguyn thn O): Thnh phn c bn l vch t bo co cu truc phc tap gm 2 lp. Trong cng l mt lp peptidoglycan mng, cch mt lp khng gian chu cht v ti lp mng ngoi (outer membrane) l phc hp lipidpolysaccharide gm lipoprotein v lipopolysaccharide.
-4

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

Bao bn ngoi lp peptidoglycan l lp phospholipid A v B (quyt nh c t ca Ni c t), sau l hai lp polysaccharide khng mang tnh c hiu. Khng nguyn ca ni c t c bn cht ha hc l lypopolysaccharide (LPS). Tnh c hiu ca khng nguyn O v LPS l mt, nhng tnh min dch th khc nhau : khng nguyn O ngoi LPS cn bao gm c lp peptidoglycan nn tnh sinh min dch ca n mnh hn LPS. Mng ngoi c cu trc gn ging t bo cht nhng phospholipid hu nh ch gp lp trong, cn lp ngoi l lipopolysaccharide dy khong 810 nm gm 3 thnh phn : - Lipid A. - Polysaccharide li. - Khng nguyn O. Mng ngoi cn c thm cc protein:
-

Protein c cht: porin vi khun cn gi l protein l xuyn mng vi chc nng cho php mt s loi phn t i qua chng nh dipeptide, disaccharide, cc ion v c.

Protein mng ngoi: chc nng vn chuyn mt s phn t ring bit v a qua mng ngoi. Lipoprotein: ng vai tr lin kt lp peptidoglycan bn trong vi lp mng ngoi. Khng nguyn v (khng nguyn K kapsule) : bn cht ha

hc ca v vi khun l polypeptid hoc polysaccharide. V ca vi khun gy min dch khng mnh nhng khi gn vi t bo vi khun v vn gy c min dch. Khng nguyn v c dng phn loi cc chng Salmonella. Khng nguyn lng (khng nguyn H) : c tng hp t cc acid amin dng D (dng t gp trong t nhin). Do vic x l khng nguyn ca cc t bo min dch khng thun li v p ng khng th khng mnh. Khi cc si lng b kt hp bi cc khng th c hiu, lng s b bt ng, vi

-5

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

khun khng th di chuyn c. Khng nguyn lng c dng phn loi mt s chng Salmonella.

3.Dinh dng Sinh trng Trao i cht :

Salmonella kem khang vi iu kin bn ngoai, bi pha huy bi qua trinh tit trung bng phng phap Pasteur, tia bc xa va un si nu ki. Tuy nhin Salmonella co th sng sot trong mt thi gian dai cac thc phm kh va p lanh. Do o khi lam tan thc phm ng lanh vi khun nay d phat trin tr lai. Chung phat trin tt nhit 60C 420C, thich hp nht 350C 370C, pH t 6 9 va thich hp nht pH = 7,2 . nhit t 180C 400C vi khun co th sng n 15 ngay. un si nc 600C trong 10 phut hay 1000C trong 2 phut a dit c hu ht Salmonella. Chung b tiu dit bi phenol 5%, cloramin1% v clorua thy ngn 0,2% trong 5 pht. Bi c ch nng mui 10% va bi h vi khun lactic. Vi nng mui 19% vi khun bi cht sau 75 80 ngay. Nui cy d dng v tng trng nhanh trong mi trng n gin, nhng mi trng ny phi cht dinh dng, vi hot nc Aw = 0,93. Vi khun ny khng gy mi v kh chu cho thc phm. Salmonella co kha nng ln men glucozo va manitol, sinh acid nhng khng ln men saccharose va lactose, khng phn giai ure, khng co kha nng tach nhom amine t tryptophane. Salmonella khng sinh indol, khng lm lng gelatin. C kh nng kh nitrat thnh nitric. Sng tt mi trng bn ngoai, co th sng c ca vi iu kin bao quan, p mui, it nc. No co kha nng chiu c khang sinh. Trong iu kin nhit binh thng, vi khun thuc nhom Salmonella sau 24 48h co th thm sau vao thit c 14cm.

-6

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

II/ CAC LOAI THNG GP :

Cho n nay a xac inh c 2339 serotype ( kiu huyt thanh) thuc ging Salmonella. Cac serotype nay c chia theo h thng Koffman White da trn cng thc khang nguyn 0 (khang nguyn Somantie) va khang nguyn tin mao H ( Flagella). Ngoai mt s serotype c t tn ring nh Enteritidis (S.enteritidis), Typhi (S.typhi), Paratyphi (S.paratyphi), Typhimurium (S.typhimurium)hu ht cac serotype khac c ky hiu bng cng thc khang nguyn. Toan b loai Salmonella u co kha nng gy bnh ch yu theo ng tiu ha. Tuy tng loai, Salmonella co th chi gy bnh cho ngi, chi gy bnh cho ng vt va va ly bnh cho ngi va ly bnh cho ng vt. Salmonella c chia thnh 2 chng: - S.enterica: c 6 loi ph: + S.enterica I + S.enterica II + S.enterica IIIa +S.enterica IIIb + S.enterica IV + S.entericaVI - S. bongori (Salmonella V) Salmonella thng c gi tn theo kiu huyt thanh: S. typhi, S. enteritidis, S. TyphimuriumCc kiu huyt thanh gy bnh ch yu nm trong S.enterica I. Nhng loai Salmonella gy bnh cho ngi thng c quan tm la :
-

S.typhi (trc khun Eberth, 1880): chi gy bnh cho ngi, la cn nguyn gy bnh thng han quan trong nht.

-7

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

+ S.paratyphi A : chi gy bnh cho ngi, la cn nguyn gy bnh thng han, ty l gy bnh nc ta ng sau S.typhi. + S.paratyphi B : chu yu gy bnh ngi. Tai cac nc chu Phi, ty l vi khun nay gy nhim rt cao. Chng l cn nguyn gy ra bnh ph thng hn. + S.paratyphi C : va co kha nng gy bnh thng han, va co kha nng gy vim da day, rut va nhim khun huyt. Thng gp cac nc ng Nam chu A. - S.enteritidis (trc khun Gartner, 1888 ) v S.typhimurium (trc khun Nocard, 1892 ): va co kha nng gy bnh cho ngi va co kha nng gy bnh cho ng vt. Chung la nguyn nhn chu yu cua bnh nhim c thc n do Salmonella. - S.choleraesuis : la cn nguyn thng gp trong nhim khun huyt do Salmonella nc ta. Mt s bnh thng gp ng vt do Salmonella gy ra: pho thng han bo va ln, bnh sy thai cu va nga, bnh bach ly ga, bnh thng han chut, bnh vim phi bo... Mt s chung Salmonella khc: S.thompson, S.derby, S.newport, S.kissangani, S.senflenberg, S.meleagnidis, S.anatum, S.aberdeeh, S.panama, S.montevideo, S.dublin, S.london, S.anatum, S.minnesota, S.gallinarum

-8

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

III/ KHA NNG GY C : 1.Thc phm hay ly nhim :

Thc n bi nhim Salmonella thng la do khng c bao quan ky, khng khi bi nhim, trong qua trinh san xut nhiu vt ki sinh, trung gian gy bnh nh gian, rui. Hay trong cac ngun nc bi nhim bn khng c Clo hoa. Cc sn phm tht ni chung, nht l tht gia cm v tht ln. Tt c cc thc n ti sng c ngun gc ng vt u c th l ngun vi khun Salmonella. Vi khun ny sng t do trong rut ng vt v c trn lng. Gia cm c nhiu Salmonella nht, tip theo l cc ng vt nui trong nh v ng vt hoang (vt, ra, ch, ch, chim mng bin, loi gm nhm, rn). Vi khun ny c th c trong thnh phn dn xut cc cht t ng vt nh gelatin hoc nc bt ng vt, bi cn trng, loi gm nhm, chim hoc cc sn phm tht nhim khun gy nhim vo thc phm. Ngoi ra c th b nhim t ngi khe mnh c mang vi khun ny. Thc phm co ngun gc thc vt it co nguy c nhim khun. V l do b c ch bi pH < 4 v c mt vi khun lactic nn cc sn phm ln men t b nhim. Trng v cc sn phm trng v d nh bt nho, nc st mayonnaise, protit
Trng co th nhim Salmonella t ng t tch t sa. Nh chng ta nh gi, bn trong b may sinh duc cua gia cm

gia cm l ngun mang nhiu Salmonella,

nn trng ca n cng b nhim v vi khun ny c th xuyn qua v trng v sinh sn trong lng trng. Trng hp ny khng p dng c kiu thanh trng Pasteur, nhng mn trn vi mayonaire phi kim tra k.

-9

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

Cc sn phm sa nh sa khng thanh trng, phomt t sa ti, kem cht bo sa, v cc sn phm t sa ni chung c ch bin t cc nng tri, cc thit b u c th gy nhim vo nguyn liu, to mi trng thun li cho Salmonella, v t gy nhim c cho sn phm sa. Nu tin hnh axit ha chm th vi khun d dng sinh sn trong phomt nhng n b ph hy vi pH < 4,5 ( pH Anh). Nhng sn phm c sa phi c gim st cht ch bi chng khng c thanh trng na, v vy nu c Salmonella trong sa bt th chng vn c th sinh sn c bi chng c kh nng tn ti iu kin kh hn v ly nhim sang cc sn phm khc. i vi cacao v socola: Cacao c rang cn socola c thanh trng Pasteur tiu dit Salmonella, cng c th sau khi thanh trng cn st Salmonella trong socola. C trng hp nhim t cht bo ca sa nhng phn ln l t trng ti b sung vo cc n. Nc b nhim bi do ri phn sc vt v cc bin ti sng hoc cha chn, c bit l ng vt thn mm, 2 mnh v cc nc ang pht trin, nc nng nghip. Trc kia,loi Srovar typhi nhim nhiu nht vo ng vt thn mm, nc khng qua x l Clo, hay phn ngi b thng hn. Hoa qu v rau xanh: c th b nhim khi ra bng nc b nhim khun hoc bi ngi ra mang vi khun. Salmonella sinh sn tt trong qu da v c th chu c nhit khi thanh trng pasteur khng y hoc b nhim sau khi thanh trng. Hay c th b nhim t nc to khng thanh trng. Sn phm ng cc: t u tng, c linh lng, ng cc ch bin v cc mn khai v, bnh m, bt u tng c th l ngun Salmonella do b nhim t khi trng do bn phn v khi sn xut m ngm trong thi gian di nhit thng. Nu dng nhng sn phm ny ngay m khng x l nhit th c nguy c b nhim Salmonella. Trng hp ng cc c ch bin v cc mn khai v, c th s b nhim t nguyn liu nh: trng, sa, vitamin, cht ngt v cht to mu.

- 10

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

Cc thc phm n nhanh nh loi bnh c tht, sa hoc trng, c th b nhim khun, nht l nhit bnh thng. Thc phm nhim Salmonella khng bi phn giai Prtein, c tinh sinh hoa khng bi thay i nn trang thai cam quan thc phm rt kho phat hin.
Mu Nui cy lm giu 370C trong 24h Nui cy phn lp 370C trong 24h

Mi trng TSI

Mi trng theo di kt qu 2- 4h (+) Proteus Th nghim SV Ha hc

(-) huyt thanh Salmonella a gi

(+) huyt thanh n gi th nghim SV ha hc

(-)Th nghim sinh vt ha hc

Bo co kt qu Cch kim tra Salmonella trong thc phm b bnh

2. C ch gy nhim :
Tt c cc kiu huyt thanh Salmonella u mang cm gen inv (invasion) gip cho qu trnh xm nhim vo trong thnh rut ca ngi v ng vt, m u ca tin trnh gy bnh. Cm gen ny nm trong h thng gen SPI - 1 (Salmonella pathogenicity island) c mt trong tt c cc Salmonella, t nhm tin ho thp nht l S. bongori n nhm tin ho cao nht l S. enterica I. InvA l mt bn gen lun c mt trong h thng gen inv.
- 11

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

S xm nhim Salmonella vo c th vt ch v gy bnh c thc hin ch yu qua ng tiu ho vi biu hin ph bin nht l gy tiu chy, i khi l thng hn v ph thng hn. Salmonella chu yu gy bnh bng ni c t. Ni c t chu c nhit si v khng b phn hy bi protease, tnh khng nguyn yu v khng sn xut c thnh khng nguyn. Tri li ngoi c t gy bnh, Salmonella xm nhp vao c th theo ng tiu hoa do thc n, nc ung bi nhim bn, s lng gy bnh chi khoang 10 5 n 107. Cc chng Salmonella thng sn sinh ra 1 entertoxin c bn cht lipopolysaccharide vn c kh nng tc ng n nhiu m khc nhau, n cc chc nng ca m. Tuy nhin trong trng hp nhim c thc phm cht c ny ch c tc dng khi n c gii phng vo trong rut t nhng vi khun sng v ang trong pha sinh sn. Khi n cc bo t sng th c th sinh bnh song khi n cc vi khun b cht do nhit th khng b nh hng g. Sau khi i vao ng tiu hoa, vi khun bam vao nim mac rut non ri xm nhp qua nim mac vao cac hach mac trn rut. y, chung nhn ln ri qua h thng bach huyt va ng ngc i vao mau, luc nay du hiu lm san bt u xut hin. T mau, vi khun n l lach va cac c quan khac: + Ti mang Payer, vi khun tip tuc nhn ln. + Ti gan theo mt xung rut ri c ao thai qua phn. + Ti thn, mt s vi khun c ao thai ra ngoai theo nc tiu. Salmonella gy bnh bng s xm nhp cua ban thn vi khun pha huy t chc t bao bng ni c t cua Salmonella khi bi cht. Ng c do Salmonella cn co 2 iu kin: + Thc n phai nhim mt lng ln vi khun sng, vi tinh cht gy ng c cua vi khun rt yu + Vi khun vao c th phai tit ra mt lng ln c t.

- 12

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

3. Triu chng :
Ni c t kich thich thn kinh giao cam rut gy hoai t, chay mau, vi tri tn thng thng cac mang Payer. Co th gp bin chng thung rut do bnh nhn n sm khi cha binh phuc, nht la cac thc n cng. Thi gian u bnh t 6 72 gi ( trung binh t 12 36h), ni c t theo mau ln kich thich trung tm thn kinh thc vt nao tht ba. Giai oan toan phat thn nhit tng cao nhng nhip tim khng tng. Bnh nhn thng co du hiu li bi, mt moi, chan n, mt tai nht, nn, ma, au bung, xut hin nhng ban o sm vung ngang tht lng, co th hn m. Nhng ngi bi nhim bnh Salmonella co th co triu chng nhe hoc khng co gi ca. St 39 400C co th keo dai 3 7 ngay du hiu in hinh mach va nhit phn ly (him gp). au bung, i ngoai phn nhy, i nhiu ln trong ngay. Vim khp xut hin 3 4 ngay sau khi mc bnh. Bnh nhn nu khng c cp cu kip thi co th bi t vong (ti l <1%). iu tri khng kip thi, khng u liu va ung phac , ngi bi bnh co th ht cac triu chng lm sang nhng tr thanh ngi lanh mang trung do vi khun con tn tai trong tui mt. Vi khun c a xung rut theo tng t co bop cua tui mt khng gy tn thng cho ngi bnh nhng vi khun lun c thai ra ngoai vi mt lng ln. y la ngun ly nhim rt ln i vi mi trng xung quanh, c bit nguy him nu nhng ngi nay tip xuc vao qua trinh ch bin thc phm. Mt s loai Salmonella chi gy nhim khun ngi ln nhng lai co th gy ra tinh trang bnh ly rt nng tre nho va tre s sinh nh nhim khun huyt, nhim trung, vim mang nao.

- 13

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

4. Phng phap phat hin :

Salmonella co th c phat hin (phn tich inh tinh) bng mt quy trinh gm 4 bc la tng sinh, tng sinh chon loc, phn lp va khng inh. Salmonella thng co mt trong mu vi s lng nho, bi tn thng va cung hin din chung vi mt s lng ln vi khun khac thuc ho Enterobateriaceae co tinh canh tranh manh va c ch s sinh trng cua Salmonella. Ngi ta pht trin rt nhiu phng php th nhanh pht hin Salmonella trong cc mu thc phm v mu nc trong thi gian ngn, t c bin php x l kp thi i vi cc mu nhim. Xu hng s dng PCR v IMS thng c s dung. Phng php PCR gip pht hin nhanh; tuy nhin d xy ra hin tng m tnh gi, i hi cc thao tc phi thnh tho. Multiplex PCR gip tit kim thi gian, s lng mu v chi ph; tuy nhin li c nhy km hn. Ngi ta pht trin thm phng php Real Time PCR t PCR truyn thng. Phng php ny c nhy rt cao, cho kt qu sm hn, khng cn phi chy in di sau phn ng khuch i. Phng php min dch t phn tch l mt la chn tt hn. N c nhy cao (< 10 4 CFU/ml), thi gian ngn (th nghim c thc hin trong 4-5 gi). Bn cnh nhng k thut Sinh hc phn t c bn pht hin v nh danh Salmonella, cn c nhng phng php khc, nh: phng php nui cy truyn thng, phng php min dch (huyt thanh hc, k thut ELISA, Western blot). V i khi tng hiu qu, tin cy cho xt nghim ngi ta cn kt hp nhiu phng php vi nhau, v d: IMS-PCR assay (Immunomagnetic Separation and Polymerase Chain Reaction) pht hin Salmonella trong thc phm.

- 14

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

5. iu tri :
Nhng khng sinh thng c dng iu tr Salmonella galiinarum l chloramphenicol v ampicillin. Trc y, chloramphenicol l loi khng sinh c hiu lc gn nh tuyt i trong iu tr cc Salmonella ni chung v cc Salmonella gy bnh thng hn ni ring. Tuy nhin chung ta cn chu y n hai nguyn tc c ban : + Luc u khng c dung liu thuc qua manh tai vi nh th co th dit vi khun lam chung nha ra nhiu c t co th nguy hai n tim, thn kinh h lam bnh nhn co th cht bt thn. + Nn dung thuc t 1 2 tun l sau khi ha nhit vi vi khun con n trn trong hach hay tui mt d co nguy c tai phat sau nay. Hin nay, t l Salmonella gallinarum khng thuc ngy cng tng. nc ta, nhng nm gn y xut hin nhng v dch thng hn do vi khun khng thuc gy nn. Theo kt qu ca Chng trnh quc gia gim st tnh khng thuc ca cc loi vi khun gy bnh cng b nm 1999, c ti 40% S. typhi (phn lp nm 1998) khng li ampicillin v 62% khng li chloramphenicol .

6. Bin phap phong bnh:

V sinh phn, nc, rac. Khng n thc n sng, khng ung sa cha tit trung. Lun lun ra tay tht ky bng xa bng trc khi n, trc va sau khi lam n va sau khi i cu, thay ta hoc chi vi thu nui trong nha. Nu ki thc phm co ngun gc ng vt trc khi n c bit la thit gia cm, thit ln, trng ( it nht la un ti 700C), khng dung trng sng hoc cha nu ki. Bc x tn s cao v axit ha: chiu tia bc x vo tht gia cm l phng php hiu qu nhm ph hy, tiu dit Salmonella. Hn na, vi khun ny khng sinh sn pH < 4. Lm lnh thc phm: vi khun ny sinh sn chm trong khong nhit 5 1200C v nhanh nhit thng. Chnh v l do m khng nn lu

- 15

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

trong t lnh, nht l nhit thng. Thit ng lanh phai c lam tan o phong lanh ch khng c ra bng nhit phong hay bng nc m. Bao quan thc n a nu chin trong cac hp cha nho. Tranh gy tai nhim vi khun trong bp sau khi thc n a c nu chin, thc phm ti sng ring vi thc phm nu chin, Thanh tra v sinh va giam sat cn thn cac lo m, cac nha may ch bin thc n, cac ca hang thit trng. Thc hin ung quy ch v sinh trong cac khu san xut vn chuyn, bao quan, d tr Thng xuyn kim tra sc khoe ngi ch bin hoc tip xuc vi thc phm, xet nghim phn sm phat hin cach ly va iu tri ngi lanh mang trung. Tuyn truyn giao duc v sinh, n chin - ung si, ra tay trc khi n va sau khi i v sinh. Trong vng c nhiu ngi mc bnh hoc vng b l lt, nhim mi trng nng cn c st khun bng dung dch Cloramin B, vi bt. nhng ni bnh thng hn thng xuyn xy ra nn tim phng bng vaccin, ty tng hiu lc ca tng loi vaccin c th tim nhc li sau 2 - 5 nm. S dung Vacxin phong bnh thng han do Vi khun Salmonella gy ra c s dung cha khang nguyn V cua S.typhi a vao c th bng ng tim vi 1 liu 25mg co hiu lc bao v 70%. Tai Vit Nam co 2 loai Vacxin thng han thng s dung : + Vacxin thng han tim (injection) : tn thng mai Typhim Vi NSX Vin Bao Ch Pasteur Merieux Connaught Phap. + Vacxin thng han Zerotyph Cap Ung. Nha bao ch Boryung Biopharma Co.Gtd Han Quc

- 16

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

Tai liu tham khao

1. Vi khun Y hoc - PGS.TS L Vn Phung. 2. Vi khun Y hoc - PGS.TS L Hng Hinh. 3. Vi sinh vt ThS oan Thi Nguyn. 4. Ng c thc phm PGS.TS Trn an. 5. Phng phap phn tich Vi sinh vt trong nc, thc phm va My

phm Trn Linh Phc

6. Nhng bnh min nhit i thng gp BS Nguyn Cng Ty, TS.BS

Nguyn Duy Phong

7. Thi nghim Vi sinh vt hoc Nguyn c Lng. 8. Cng ngh Vi sinh vt (Tp 1,2) Nguyn c Lng. 9. Vi sing vt lng thc thc phm Lng c Phm, Vu Kim Dung. 10. Cng ngh Vi sinh vt Lng c Phm. 11. Vi sinh vt thc phm Ky thut kim tra va chi tiu anh gia cht

lng an toan thc phm PGS.TS Nguyn Phung Tin, PGS.TS Bui Minh c, GS.TS Nguyn Vn Dip.
12. c t hc v an ton thc phm L Ngc T 13. T in Y hoc GS.TS Nguyn Sao Trung 14. Foodborn

pathogens

Hazards,

rick

analysis

and

control

W.Blackburn, Peter J.Malure.

15.

Microbiology a human Perspective Eugene W.Nester, Denise G.Anderson, C.Evans Roberts Jr, Nancy N.Pearjall

16. http://www.about-salmonella.com/ 17. http://en.wikipedia.org/wiki/Salmonella 18. http://www.who.int/topics/salmonella/en/ 19. http://www.cdc.gov/salmonella/ 20. http://www.textbookofbacteriology.net/salmonella.html

- 17

Nhom 2 Lp 08DTP06

Vi khun Salmonella

- 18