ALUMNOS DEL 4 C de Primaria COLEGIO 10 DE OCTUBRE

LECHE VEGETAL PERUANA

2012
SE PRESENTA UNA MEJOR ALTERNATIVA MAS NUTRITIVA Y ECOOMICA DE LECHE CON INGREDIENTES PERUANOS

RUBEN LAGUNA DEL CASTILLO FABRIZIO MENACHO BONARRIVA SALVADOR ANCHANTE GOMEZ PIERO DELGADO ESCOBEDO

LECHE VEGETAL PERUANA

OBJETIVO GENERAL:
a. CONSUMIR ALIMENTOS SALUDABLES PRODUCIDOS EN EL PERU QUE GENEREN PUESTOS DE TRABAJO PRODUCTIVOS EN EL PERU.

I.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
I. II. REEMPLAZAR LA LECHE DE SOYA IMPORTADA DE ESTADOS UNIDOS POR LA LECHE DE MACA Y AJONJOLI PRODUCIDA EN EL PERU. MANTENER LA SALUD A TRAVES DE UNA BUENA ALIMENTACION SELECCIONANDO ALIMENTOS NATURALES Y QUE NO SEAN TRANSGENICOS. PROMOCIONAR LA LECHE DE MACA Y AJONJOLI PERUANA POR SER MS SALUDABLE Y TENER MAYOR CANTIDAD DE CALCIO QUE LA LECHE DE VACA.

III.

II.

MARCO TEORICO

PROPIEDADES DEL AJONJOLI El ajonjol o ssamo tiene en su composicin qumica, nutrientes muy importantes tales como:

Fibra. Protenas. Calcio. Hierro.

Fsforo. Vitamina C. Zinc. Lecitina

Gracias a los nutrientes que contiene estas semillas, las propiedades del aceite de ajonjol para adelgazar son:

Depurativas: Por su alto contenido en fibras, ayuda a eliminar sustancias nocivas para el organismo. Desintoxicantes: Impulsa la eliminacin de toxinas del cuerpo. Antioxidante: Gracias a su contenido en vitamina C y Zinc. Disminuye el contenido de colesterol y triglicridos: Por su alto contenido en lecitina (sustancia que ayuda a emulsificar las grasas). Combatir la depresin, es un excelente energizante.

Tratar el cansancio y agotamiento. Luchar contra la anemia. Ayuda a bajar de peso.

PROPIEDADES DE LA MACA La Maca ha sido catalogado como un milagroso revitalizante, energizante y anti-stress natural de primer nivel que acta como nutriente, reconstituyente y vigorizante combatiendo el cansancio fsico y mental. Las propiedades de esta planta son innumerables, debido a ello su uso es recomendado para casos de desnutricin, convalecencia, prdida de memoria, desgano, cansancio, debilitamiento de la estructura sea y otros. La Maca es principalmente destacable por sus propiedades para combatir la impotencia masculina, la infertilidad en ambos sexos, las irregularidades menstruales y el sndrome menopusico en las mujeres. Tambien conocida como Ginseng Peruano, es una planta cultivada slo en los Andes de Per, entre los 3,500 y 4,500 metros de altitud y tuvo un rol importante desde la poca del Imperio de los Incas, donde fue utilizada como parte de la racin alimenticia de los guerreros incas para otorgarles mayor energa, fortaleza y vitalidad. Su valor nutricional ha sido reconocido en nuestros tiempos, motivo por el cual la NASA la emplea dentro de su programa nutricional y la FAO tambin la incluye dentro de su listado de productos para combatir problemas nutricionales. Su valor nutricional radica entre otros en el alto contenido de protenas y la cantidad de aminocidos (18 aminocidos incluyendo 7 de los 9 aminocidos esenciales), carbohidratos y otros compuestos como aceites grasos (2 de los esenciales), minerales y vitaminas. Los efectos teraputicos se deben a la presencia de metabolitos secundarios como alcaloides, glucosinolatos, esteroles, compuestos fenlicos entre otros y han sido comprobados en una serie de estudios realizados en el Per y otros pases. Su efecto energizante fsico y mental lo convierten en un suplemento ideal para un vasto espectro de personas, desde deportistas hasta estudiantes, profesionales, adultos mayores entre muchos otros. Contrario a lo que se pueda pensar, la MACA no engorda debido a su bajo contenido graso y su alto porcentaje de fibra.

III.

FUNDAMENTACION

EL PROYECTO DE CREAR UNA LECHE VEGETAL CON ALIMENTOS PERUANOS ES SUMAMENTE IMPORTANTE Y VALIOSO PARA LA SALUD HUMANA Y ECOLOGIA DEL MUNDO POR LAS SIGUIENTES RAZONES: 1. HASTA AHORA LA UNICA LECHE VEGETAL DIFUNDIDA EN TODO EL MUNDO ES LA LECHE DE SOYA Y EN EL PERU TODAS LAS LECHES DE SOYA COMERCIALES SON ELABORADAS CON SEMILLA DE SOYA TRANSGENICA, QUE ES DAINO PARA LA SALUD. La leche de soya consumida en el Per no dice en sus etiquetas que son producidas con semillas alteradas genticamente conocidas como semillas TRANSGENICAS. Las semillas transgnicas de la soya, ocasionan diversas enfermedades en animales de laboratorio. Por lo que puede ser reemplazada por la MACA y el AJONJOLI que se producen en muchos lugares del Per, principalmente en el Dpto. de Puno y Junn. 2. LOS NIOS CON ALERGIA NO PUEDEN COMER LECHE DE VACA Y REQUIEREN REEMPLAZARLAS CON OTRA LECHE QUE PROPORCIONES LA MISMA CANTIDAD DE CALCIO QUE NOS APORTAN LAS LECHES Y MUCHOS DE ELLOS TAMBIEN SON ALERGICOS A LA SOYA. 3. ESTADOS UNIDOS ES EL MAYOR PRODUCTOR DE SOYA EN EL MUNDO Y POR ESO LA SOYA ES TAN CONOCIDA, PERO EL PERU TIENE SU MACA QUE ES MUCHO MEJOR QUE LA SOYA. El Per tiene solo 3% de terrenos para cultivo, lo que favorece producir maca y ajonjol contra los 3 litros de leche que produce al da una vaca criolla que consume 500 kg/d. de pastos. O sea producir leche de vaca ocupa mucho ms espacio agrcola que producir la leche peruana de maca y ajonjol. El Per cosecha 800 kg/ha de ajonjol mientras que el promedio en el mundo es de 330 kg/ha; y es el nico productor de MACA en el mundo. Tanto es el xito de la maca que los Norteamericanos pagan 300 veces ms por su precio, y ambos son cultivos de fcil manejo y gran rendimiento. 4. SI DIFUNDIMOS EL CONSUMO DE LA MACA EN REEMPLAZO DE LA LECHE DE VACA O LECHE DE SOYA, ESTAREMOS FOMENTANDO EL DESARROLLO DE NUESTROS CAMPESIONOS PORQUE AL VENDER SU MACA, TENDRAN MAS INGRESOS. 5. ES MAS NUTRITIVA PORQUE CONTIENE MAS CALCIO ABSORVIBLE QUE LA LECHE DE VACA Y LECHE DE SOYA Y ES MAS BARATA QUE LA LECHE DE VACA. 6. LA LECHE DE DE MACA Y AJONJOLI, PUEDE PREPARSE DE MUCHOS SABORES COMO SABOR A PIA, MANGO, HIGOS Y MAMEY, Y SOBRE TODO, ES PERUANA!.

IV.

DESCRIPCION DEL PROYECTO:

Se presenta una mejor alternativa para el consumo adecuado de Calcio en la dieta de las personas con productos peruanos, que contiene mayor disponibilidad de calcio y a un menor costo que al difundir su uso, dar ingresos econmicos a los campesino alto andinos del Per.

V.

MATERIALES
1. 2. 3. 4. 5. 6. 200 ml de agua hervida fra. 2 cucharadas de harina tostada de maca 1 cucharada de ajonjol 100 gr de fruta de preferencia: mango, pia, mamey o higos. Licuadora Opcionalmente 1 cucharada de miel de abeja.

VI.

REALIZACION: PROCEDIMIENTO PARA PREPARACION DE LECHE VEGETAL PERUANA

LA

1. Poner en la licuadora el agua, la fruta y licuar por 3 minutos. 2. Mientras licua agregar la maca y ajonjol 3. Tomar sin licuar

VII.

COMPARACION NUTRICIONAL DE LA LECHE VEGETAL PERUANA Y LA LECHE FLUIDA DE VACA

ENERGIA (kcal) CALCIO (mg) 233 262 FOSFORO (mg) 123 220 HIERRO (mg) 7 3,3 VIT.C (mg) 25 1,3

LECHE VEGETAL PERUANA LECHE FLUIDA DE VACA

243 200

La leche vegetal peruana tiene mayor disponibilidad de calcio que la leche de vaca, ya que la diferencia del calcio-fosforo en la leche vegetal es de 110 mg contra solo los 42 mg que queda la leche de vaca. El requerimiento de hierro al da es de 10 mg y un solo vaso de leche vegetal peruana cubre el 70% del hierro que necesitamos para evitar la anemia. La leche de vaca al necesitar ser hervida pierda casi toda su vitamina C que sirve para fortalecer nuestro sistema inmunolgico de las enfermedades proporcionando algo ms de un gramo, en cambio la leche vegetal peruana que no necesita ser hervida proporciona casi la mitad de la vitamina C que necesitamos en un da, dndonos 25 mg. Muchsimo ms que la de la vaca. Adems nuestras mamas acostumbran darnos leche antes de ir a dormir porque nos relaja, mientras la leche de vegetal peruana es ideal para empezar el da antes de ir al colegio, porque es muy energizante!.

VALOR NUTRICIONAL COMPARATIVO DE LA LECHE VEGETAL PERUANA ALIMENTO Leche Vegetal Peruana Leche Materna Leche fluida de vaca Yogur crema espesa Queso fresco de vaca Huevo de gallina cocido Pescado bonito Pescado cojinova Pescado jurel Quinua cocida Garbanzo cocido soya berro brocoli Cebolla blanca Col de bruselas culantro chonta Espinaca negra lechuga perejil vainitas zanahoria Maca almidon aguaje Agua de coco papaya Platano morado CALCIO 233 76 106 77 674 30 28 19 30 27 54 314 234 93 100 109 259 138 234 52 202 88 33 175 74 21 23 42 FOSFORO 123 29 94 66 306 192 258 247 325 61 60 759 66 86 33 11 63 109 45 20 76 49 16 70 27 7 14 17 HIERRO 7.0 1.3 0.1 1,9 1.1 0.7 2.7 1.8 1.6 1.2 8.3 6.5 1.2 0.2 1.8 5.3 1.7 4.3 0.1 8.7 1.4 0.5 31.7 0.7 0 0.3 0.3

VIII.

CONCLUSIONES

1. un vaso de leche vegetal peruana es mas econmica que un vaso de leche de vaca. VALOR COMPARATIVO DE UN VASO DE LECHE VEGETAL PERUANA Y LA LECHE DE VACA
HARINA DE MACA AJONJOLI PLATANO M0RADO 1000 gr 1000 gr 100 gr 6 S/. 7 S/. 0,15 20gr 10 gr 0,06 0,07 0,15 0,28 LECHE EVAP 2,8 0,93

2. Un vaso de leche vegetal peruana aporta mayor cantidad de calcio disponible que la leche de vaca.

RESPONSABLES FABRIZIO MENACHO BONARRIVA RUBEN LAGUNA DEL CASTILLO PIERO DELGADO ESCOBEDO SALVADOR MEJIA ANCHANTE Alumnos del 4 C de Primaria del Colegio Peruano-Chino 10 de Octubre San Miguel 2012