DISEO DE UN ENVASE PARA CABELLITOS DE PAPAYA

KATHERINE IRIARTE ALMAGRO ERICA TORRES JULIO

LUIS GABRIEL FUENTES DOCENTE

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA DE ALIMENTOS CARTAGENA 2013

INTRODUCCIN La aplicacin de tecnologa para la obtencin de envases el cual permite prolongar de una manera segura la vida de anaquel de productos naturales, se encuentran muchos ingenieros que ven en el campo del envasado o/y empacado seguro de los alimentos y la posibilidad de cambiar el mundo de estos materiales. Tamarindus indica L. es un rbol de gran tamao, larga vida y usualmente siempre verde, nativo a los trpicos del Viejo Mundo. Conocido comnmente como tamarindo, este rbol se ha plantado y naturalizado extensamente en las regiones tropicales y subtropicales. Los frutos maduros, los cuales crecen por lo comn hasta una altura de 25 m, con dimetros del tronco de hasta 150 cm, se caracterizan por una copa redondeada, esparcida y densa, con ramas bajas, hojas pinadas con una corteza gruesa, gris y con fisuras profundas. En el trpico americano, el tamarindo se cultiva ms que nada por su fruto, como una fuente de combustible y como una ornamenta. [1] La Norma Tcnica Colombiana 404(NTC 404), describe la pulpa como Producto pastoso, tamizado, no diluido, concentrado, no fermentado, obtenido a partir de tamarindos frescos, maduros, sanos y limpios, por otra parte Honduras describe la pulpa de

tamarindo como, fruto es una vaina de color caf que contiene de 2 a 6 semillas. En la madurez la cscara del tamarindo se vuelve quebradiza y se separa de la pulpa, la cual se caracteriza por ser muy cida dado el contenido de cido tartrico que tiene. Sus principales componentes son: Acido tartrico, azcares, vitamina B, fierro, calcio, fsforo. La pulpa del tamarindo se emplea en la elaboracin de jugos, nctares y salsas. Por sus propiedades laxativas se emplea en el estreimiento habitual y heptico biliar.[2,3] En este trabajo en particular se tratara acerca del tamarindo y el manejo que se le da a la pulpa de dicha fruta para llevarla o ponerla a disposicin de los consumidores.

OBJETIVOS General Disear un envase que permita una adecuada comercializacin de la pulpa de tamarindo permitiendo garantizar higiene y calidad al consumidor. Especficos Conocer el estado actual en el que se comercializa la pulpa de tamarindo en los puntos de venta local. Establecer las condiciones de almacenamiento en las cuales se debe mantener la pulpa de tamarindo para garantizar la calidad del producto. Determinar el material adecuado para la conservacin de la pulpa de tamarindo a un bajo costo.

DEFINICIN DEL PROBLEMA El tamarindo es una fruta que se consume a diario en los hogares de la ciudad de Cartagena, por las caractersticas de esta pulpa, se hace necesario poseer un conocimiento previo para implementar un mtodo de envasado adecuado para su comercio. En la actualidad el comercio de la pulpa se presenta en envases de polipropileno y de vidrio de gran tamao que permiten el contenido de muchas unidades y el contacto continuo con el vendedor, en algunos casos el cliente es quien elige y toma la porcin de pulpa que llevara. La pulpa es extrada manualmente de la cascara que la contiene y en algunos casos se les extrae la semilla lo cual aumenta su manejo y/o manipulacin. Teniendo en cuenta que son muchos los lugares en los cuales se puede adquirir la pulpa de tamarindo para su consumo y que ciertos sitios la ofrecen sin conocimiento del tipo de material que estn utilizando, adems con

presentaciones inadecuadas que pueden de alguna manera ayudar en cambios fsico qumicos del producto, causando alteraciones en la salud del consumidor, en este trabajo se implementara un manejo adecuado de la pulpa de tamarindo que tiene como principal destino el comercio en la ciudad. El manejo que se brindara estar complementado con la aplicacin de metodologa para el correcto envasado o empacado de la pulpa de Tamarindo de tal manera que este conserve sus caractersticas naturales y garantice su consumo. Formulacin del problema Cul empaque es el adecuado para la comercializacin con la mejor higiene y calidad se puede implementar para la pulpa de tamarindo?

El empaque El empaque a utilizar para la adecuada comercializacin de la pulpa de tamarindo estar constituido por una caja parafinada cubierta en su totalidad por una pelcula transparente de polietileno de baja densidad. La pelcula de polietileno presenta gran ventaja en la aplicacin como empaques para alimentos. En este caso la pelcula de polietileno de baja densidad se implementara como barrera entre el medio ambiente y la pulpa de tamarindo adems ofrece resistencia al impacto, resistencia qumica, tiene una mayor flexibilidad en comparacin con materiales similares, bajo costo, maneja variedad de colores por lo cual se puede implementar el transparente para permitir observar la pulpa, esto se convierte en una ventaja debido a que el consumidor por su percepcin podr determinar las caractersticas y sin tener contacto directo con la pulpa podr saber que es de buena calidad y que otra persona ajena a el proceso de elaboracin y empaque de la pulpa tampoco la ha tomado. La caja parafinada; la parafina tiende a reblandecer las fibras de celulosa y por consiguiente, una caja fabricada de papel tratado con parafina perder parte de su rigidez, aunque el propio papel se mantenga relativamente seco.

JU STIFICACION Debido al riesgo al cual se expone la comunidad cartagenera por la cultura del consumo de productos que se ofrecen de manera informal, se hace necesaria la aplicacin de investigaciones para evitar casos de alteraciones en la salud por causa de manipulaciones inadecuadas de alimentos. Este tema hace parte de nuestra responsabilidad ya que como ingenieros de alimentos y haciendo parte de esta comunidad nos concierne el velar por el cuidado y uso de los mecanismos que garanticen la higiene de todos los productos que a diario se consumen. Es por lo anterior que surge la idea y a la vez necesidad de trabajar con la pulpa de tamarindo y encontrar el empaque ideal para lograr la comercializacin de una forma higinica, segura y que responda a las exigencias que en la actualidad presenta el mercado.

DISEO DE LA ETIQUETA La pulpa de tamarindo empacada se comercializa con el nombre de Tamarindos La heroica

ms calidad. En la etiqueta se encuentra de fondo una imagen de las murallas, fue escogida
porque es un sitio representativo del centro histrico de Cartagena y ser la sede de elaboracin, comercializacin del producto hacia cualquier mercado, adems esta imagen tambin se relaciona con la marca. Las nubes y el sol casi oculto resaltan las caractersticas del paisaje que se

forma a diario y que muchas personas

podrn conocer desde otra teniendo perspectiva, como

principal finalidad el deseo por viajar hacia la ciudad y consumir este producto. Se presenta en la etiqueta el fruto con vaina ya que muchas personas nicamente conocen la pulpa y con leer el nombre y/o ver el fruto sabrn cual es el producto contenido y su naturaleza, as como se establece en el artculo 5 de la resolucin 5109 de 2005. Se hace nfasis en que es cien por ciento natural, lo cual identifica al producto como exento de aditivos e ingredientes y por consiguiente hace opcional el colocar una tabla con informacin nutricional segn la declarado en el artculo 7 de la resolucin 333 de 2011; se declara el peso, contenido, el ambiente o lugar para su adecuada conservacin, sus usos como se establece en las resoluciones anteriormente mencionadas. Se encuentran los espacios disponibles para colocar lote de fabricacin y fecha lmite de uso.

ELABORACION DEL PRODUCTO Y DISEO DEL EMPAQUE El procesamiento de la fruta es corto debido a que el producto final (pulpa de tamarindo) no se le aplicara operaciones para cambiar sus caractersticas. Se inicia con la seleccin y clasificacin el Tamarindo por su vaina, en cuanto a la caracterstica fsica de la vaina, se le hizo un lavado con agua para quitar el sucio, despus se hace limpieza y desinfeccin de la vaina en una solucin de 50ppm hipoclorito de sodio, se enjuaga para quitar residuos del desinfectante, se pela o quita la vaina y se despulpa el Tamarindo, se hacen porciones en moldes rectangulares, cada rectngulo de pulpa tiene un peso de 70 gramos, con dimensiones de 6cm de largo por 2cm de ancho. En cada caja (6.1cm de largo por 8.1cm de ancho y peso de 20 gramos) se le colocan cuatro porciones justas de pulpa, luego se cubre la caja en su totalidad con la pelcula de polipropileno y se le realiza un sellado en caliente. La impresin del la etiqueta es previa al proceso, las etiquetas todas tienen el logo y marca, solo se les coloca la fecha de vencimiento y el lote segn el da que se fabriquen.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES La aplicacin de la unin del cartn parafinado con el recubrimiento de polietileno es buena para el empaque de pulpa de tamarindo, conserva las caractersticas del alimento evitando la migracin por parte del empaque y la sorcin por el alimento. Teniendo en cuenta la constante demanda es ideal brindar un producto que puede ser transportado sin ningn inconveniente; tiene diferentes usos y en cuanto a los costos de produccin es bajo, lo que hace una puesta en venta asequible. Como principales recomendaciones se hacen: tener en cuenda las especificaciones de conservacin del producto, la vida til de este producto es larga pero en este trabajo no se conto con el tiempo suficiente para estudiar cuantos das puede estar en optimas condiciones la pulpa de tamarindo al ser empacada. Aunque el material es resistente, manejar con cuidado para evitar roturas del empaque.

BIBLIOGRAFA [1] John A. Parrotta. Tamarindo [articulo de internet] http://www.fs.fed.us/global/iitf/Tamarindusindica.pdf [consulta: 6 Agosto de 2012] [2] Honduras. Ficha Requerimientos Tcnicos de Acceso al Mercado de EEUU[articulo de internet] http://www.hondurassiexporta.hn/herramientas-usa/wpcontent/uploads/2012/05/pulpa-de-tamarindo-congelado.pdf [consulta: 6 Agosto de 2012] [3] Colombia. Norma Tcnica Colombiana 404[articulasen internet]http://alimentoswfcr.blogspot.es/1287323082/[consulta: 6 Agosto de 2012] [4] Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Gua de envases y embalajes. Per 2009. [5] Colombia. Ministerio de la Proteccin Social. Resolucin No. 333 del 10 de Febrero de 2011, requisitos del rotulado o etiquetado nutricional. Bogot: El Congreso, 2011 [6] Colombia. Ministerio de la Proteccin Social. Resolucin No. 5109 DE 2005, reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado. Bogot: El Congreso, 2005