OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

VARIABLE Edad

Locales

DEFINICION Edad de las personas que consumen alimentos en el mercado Amazonas Tipos de alimentos vendidos en los diferentes locales Anlisis de los errores ms comunes en Seguridad alimentaria

DIMENSION 5-10 10-20 20-30

INDICADORES Nios Adolescentes Adultos

INDICE 30% 33% 37%

Puntos crticos de control

Desayunos Almuerzos Secos Hornados Jugos Puntos crticos de control

Alto riesgo Bajo Riesgo

Temperaturas de riesgo Manipulacin de alimentos Falta de coccin Infraestructura Higiene Personal

15% 10% 25% 30% 20% 30% 30% 5% 20% 15%

ARBOL DE OBJETIVOS

Menor ndice de enfermedades alimentarias

Instalaciones adecuadas

Mayor turismo gastronmico

Mejor manipulacin de alimentos

Mejorar las practicas alimentarias en el mercado Amazonas de Ibarra

Capacitacin a los manipuladores

Mejoramiento de instalaciones

Capacitacin a los vendedores de productos crnicos

ARBOL DE PROBLEMAS

Intoxicaciones alimentarias

Desnutricin

Gasto en medicamenentos

Infecciones alimentarias

Mala imagen de la ciudad

Malas prcticas gastronmicas en el mercado Amazonas de Ibarra

Alimento en mal estado

Mala conservacin

Alimento falto de coccin

Falta de higiene en la manipulacin

Infraestructura inadecuada