Imprimir | Regresar a la nota Contratapa | Martes, 9 de julio de 2013

Homo Comida
Por Rodrigo Fresn Desde Barcelona UNO La indigesta sensacin de estar sentado en alguno de esos restaurantes retro-futuristas donde la comida sale por una ventanita que comunica con la cocina y circula por una especie de barra-ferrocarril para que los comensales, dispuestos a su alrededor, elijan lo que ms les guste o lo que menos les disguste, da igual. As, se sabe, uno come de ms y regresa a su casa casi rodando y a punto erupcin. La ingesta de la realidad es un poco as: no se detiene nunca y obliga a su consumo constante y parece elaborada por un misterioso cocinero al otro lado de todas las cosas con una aparentemente insaciable capacidad para imaginar variaciones sobre el aria del burp! DOS As, Rodrguez mira y mastica y traga: la novedad de Croacia sentndose en el venido a menos restaurante Europa; Egipto y Turqua cada vez ms picantes; el avin congelado de Evo Morales; las explicaciones por la derrota de La Roja en el Maracan que bordean la fsica cuntica o la deconstruccin la El Bulli; las escuchas de silla a silla entre aliados espas; el ex tesorero Brcenas como entrada (a prisin, y desde all se nos informa hasta la ltima partida de mus de a quien la revista Mongolia define, con gracia feroz, como El Mandela Espaol) y el presunto filicida Jos Te Sigo con La Mirada Bretn (a punto de entrada); la gastronoma de extremos y opuestos en la canonizacin fast-food de Juan Pablo II y la canonizacin a fuego lento de Juan XXIII; la alqumica receta del descenso de la desocupacin que no es tal o tal vez s, quin sabe, pero que, en cualquier caso, parece depender de serviles trabajos estacionarios y estivales para atender a voraces comilones extranjeros; las monarquas europeas renovando sus plantillas para ver si as sigue yendo gente a su restaurante de estrellas en cada; y, por supuesto, los guisos y desaguisados corruptos de la espesa clase poltica local que ya no es que te da gato por liebre sino que, adems, se te instala de pie junto a tu mesa para vigilar que te comas hasta la ltima migaja lo que te prepararon con las manos muy sucias. Sin quejarte y sin pausa. Todava queda ms en el agujero negro de esa olla sin fondo. Hasta que alcances ese estado de aturdida somnolencia que te ayudar a enfrentarte, consumido, al momento de abonar la larga cuenta de todos estos aos por lo que consumieron otros. Otros que se fueron o que siguen ah, atornillados a sus sillones, sin pagar, comiendo con la boca abierta. TRES Pan y circo, s. Y un poco de agua. Por encima de todo, la comida siempre ser el tema. Y el pasado lunes Rodrguez se sent junto a los suyos a ver la final de Master Chef. Gran xito de TVE, fenmeno de las redes sociales, y uno de esos reality-shows a los que se vende y se consume como productos ms nobles del gnero; porque los participantes no se gritan ni se acuestan entre ellos sino que se limitan a cocinar y, de tanto en tanto, contar sus historias personales siempre muy a tono con el crtico y recalentado pero aun as duro presente ibrico. Rodrguez se pregunta cmo es que puede tener tanto xito de audiencia y (tal vez sea consecuencia de sus superpoderes an latentes, a la espera de un ltimo hervor) se responde que es muy sencillo: la gente no puede sino engancharse con el aroma a Frank Capra de todo el asunto. Y, adems, hay cada vez ms hambre. Y los que antes miraban autos flamantes y pisos nuevos ahora se entretienen mirando comida. Al final, los 100.000 euros entregados por Ferrn Adri se los llev un camarero (lo que elev an ms el factor Qu bello es cocinar) y todos felices. El men triunfante estuvo compuesto por un carpaccio de vieiras con ctricos y nueces, bacalao confitado con base de cocochas y tartar de fresas con ptalos de rosas. El hijo de Rodrguez quien nunca en su vida vio y prob, y probablemente nunca ver ni probar algo as le pregunt a su padre si eso se come o se mira. Su madre le dice que se calle y que termine de procesar algo que se supone son unos bastoncitos fritos de merluza, pero mejor no hacer demasiadas preguntas porque es posible que, cuando el destino nos alcance, te contesten. Y que la

repuesta te caiga mal. CUATRO Afuera, claro, todos compiten por un premio menos vistoso: la supervivencia. La jungla, la cadena alimenticia, y el ms grande se come al ms chico. Afuera todo est muy pero muy crudo. Y sin importar demasiado que de tanto en tanto te den caballo por vaca, superadas las vacas locas y las denuncias expos de Fast Food Nation o Super Size Me los otra vez todopoderosos imperios de la hamburguesa como men totmico y fetiche de las grandes crisis econmicas. Lo que ha devenido en un aumento de la obesidad y en una nueva tipologa y fenmeno cuasi circense para acompaar al payaso Ronald McDonald: el gordo hueco. Y, para colmo, empieza el verano, llega la primera ola de calor de la temporada y la gente sale a ver cmo los turistas hacen crunch-crunch en las terrazas, a hurgar en los grandes cubos de basura, y a soportar el asedio de sucesivas plagas de insectos a los que la FAO ahora recomienda mirar con atencin y hasta con cario porque (ricos en protenas, carentes de grasa y de muy barata produccin) pueden llegar a convertirse para el occidental no en la comida del futuro sino en la de pasado maana. Si no puedes con ellos, nete fisiolgicamente a ellos, digirelos y algrate de que haya una mosca en tu sopa. En la otra cabecera de la cuestin, estn los que predican la espectacular cuisine molecular como cumbre de lo anorxicamente saludable. Es decir: comer aire tiene un aporte nutricional mnimo, de acuerdo; pero no engorda. As, preocuparse ms por el sabor y el color y la textura que por el contenido. El chiste ya viejo y curtido de que las apariencias engaen y que nada parezca lo que es. Y que te cueste muy caro. Lo que nos lleva de regreso al primer plato de estas lneas: la muy pesada realidad. CINCO Con el otoo, llegar la poca en que ya nadie hablar de las dietas para lucir delgado en la playa y la cosa pasar por los cada vez ms raquticos en la calle. Noches atrs, despus del ltimo episodio de la primera temporada de Hannibal (Lecter cocina cada vez mejor, todo un master, probando y saboreando aquello de que el hombre es el lobo del hombre y, tambin, que el hombre es el chef del hombre), Rodrguez se trag uno de esos informes especiales. Un detallado estado de las cosas en cuanto al desabastecimiento terminal de los bancos locales de alimentos y la desnutricin progresiva en los comedores escolares y en quienes ya ni siquiera pueden pagarlos por disminucin de becas y ayudas. Rodrguez termin con el estmago revuelto por una nusea existencial y efervescente ms all de las posibilidades aliviadoras de todo anticido o sal de frutas. Y lo peor fue un testimonio en el que una maestra recordaba al nio que, una maana, le dijo con una sonrisa: Profesora, hoy para desayunar traigo el bocadillo mgico. Pan con pan. Y yo hago magia y me imagino lo que lleva dentro. La imaginacin al poder, al poder comer. O al no poder. Mal provecho.
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