Universidad Tecnolgica de Gutirrez Zamora, Ver.

Grupo 301 F Reporte: Visita a Planta de Bimbo Veracruz ING Omar Hernndez Perdomo Eduardo Valdez Vzquez

Grupo Bimbo es una empresa de productos de panificacin con sede en Santa Fe y lvaro Obregn, Ciudad de Mxico, Mxico. En 2012, gener US$ 13.149 millones de dlares. Produce ms de 10.000 productos bajo ms de 100 marcas de reconocido prestigio entre las que se encuentran Bimbo, Marinela, Sara Lee, Fargo, Lactal, Bimbo Espaa, Silueta, Ortiz, Martnez, Eagle, Barcel, Ricolino, Oroweat, Arnold, Mrs Baird's, Thomas Brownberry, Entenmann's, Pullman, Plus Vita y Nutrella. Est integrado por 150 plantas (41 en Mxico y 109 en el extranjero), 8 asociadas y 2 comercializadoras con ms de 124.000 colaboradores. Tiene presencia en 19 pases: Mxico, Brasil, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Per, Chile, Argentina, Uruguay, Honduras, Nicaragua, Panam, Paraguay, Estados Unidos, China, Espaa y Portugal. Abarcando 3 continentes: Amrica, Asia y Europa, posee la red de distribucin ms extensa del pas y una de las ms grandes del continente americano, que supera las 51.000 rutas, ms de 2.200.000 puntos de venta y ms de 10.000 productos. Desde 1980 sus acciones cotizan en la Bolsa Mexicana de Valores con la clave de pizarra BIMBO.

PLANTA DE BIMBO VERACRUZ Se ubica en

Carretera Veracruz Mxico Va jalapa KM 441 colonia, Francisco Villa, Veracruz, Veracruz-Llave

Aqu se muestra la visto frontal de la planta

La empresa grupo bimbo es una empresa industrial manufacturera ya que su principal actividad es la produccin de bienes de consumo final mediante la transformacin de materias primas en productos terminados que satisfacen directamente la necesidad del consumidor.

Proceso termodinmico:

La empresa Bimbo, tiene en su sistema de produccin procesos termodinmicos desde 1928 hasta el 2011 continuando el mismo a travs de los aos. El proceso de termodinmica es lo mas importante en este sistema productivo ya que la fermentacin controlada hace que la masa sometida a la accin de temperatura ambiente una vez formada las barras; se mantiene a temperatura bajo el tiempo deseado y tras este estado de letargo pasa de temperatura ambiente al calor, de la voluntad del panadero con el auxilio de un programador de tiempos y temperaturas. As mismo tiene Propiedades que pueden variar el volumen por estar sometido a un cambio de calor significativo. Hay que tener en cuenta todos los procesos actuantes en la realizacin de este producto. La cual brinda la oportunidad de mejorar los conocimientos que tiene con respecto a los procesos termodinmicos. Ya que este nos permite comprobar mediante un estudio experimental las caractersticas de este proceso; por lo tanto da la oportunidad de que se siga investigando, analizando y determinando dicho proceso.

Proceso de elaboracin del pan blanco

Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical. Levadura y agua son aadidos para producir la masa. . Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activacin de la levadura y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentacin es conocido como tiempo de reposo o descanso. La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son aadidos, junto con la materia grasa, margarina, azcar, leche, sal y/o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados. Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a travs del moldeador, que contiene una serie de rodillos que quitarn a la masa todo exceso de gas y aire. Las piezas de masa son formadas dentro de un molde cilndrico o de barra (pan de molde) y colocadas en recipientes. Los recipientes son colocados en la cmara de fermentacin a una temperatura de 38-40 C el tiempo que tarda en pasar ese proceso est entre 60-62 minutos. Luego los recipientes son llevados a un horno al que este se encuentra a una temperatura de 220-230C para que la masa sea horneada. Esta parte es muy importante ya que el horno consta de cuatro fases: la primera los panes son pasados a una temperatura de 35C por los circuladores la segunda y tercera fase estn a una temperatura de 38C y la ltima fase es para dorar el pan que est a una temperatura de 35C todo este proceso de horneo va a durar nada ms que 18 minutos y por motivos de emergencia que este quemndose el pan el proceso se puede bajar a 1730. La temperatura del horno transformar a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible. Cuando el pan es retirado del horno, pasa por un proceso de enfriamiento natural es decir su enfriamiento es a temperatura ambiente, antes que sean cortados y empaquetados. Luego, las barras de pan sern empaquetadas, en forma automtica y por un sistema de aire donde sern elegidas y se le colocara su fecha de vencimiento despus sern llevadas hacia un almacn donde es guardado en estantes para responder inmediatamente a las demandas del mercado.

La empresa cuenta con las siguientes normas de seguridad industrial

1.- Condiciones de seguridad para la prevencin y proteccin contra incendios. Esta norma establece las condiciones de seguridad para la prevencin contra incendios. Se aplica en aquellos lugares donde las mercancas, materias primas, productos o subproductos que se manejan en los procesos, operaciones y actividades que impliquen riesgos de incendio. ( Nom-002-STPS-1993. de las Normas Oficiales Mexicanas.) 2.- Sistemas de proteccin y dispositivos de seguridad en maquinaria, equipos y accesorios. Esta norma tiene por objetivo prevenir y proteger a los trabajadores contra los riesgos de trabajo. Se aplica donde por la naturaleza de los procesos se emplee maquinaria, equipo y accesorios para la transmisin de energa mecnica. ( Nom-004-STPS-1994. de las Normas Oficiales Mexicanas). 3.- Proteccin personal para los trabajadores en los centros de trabajo. El objetivo de esta norma es establecer los requerimientos de la seleccin y uso del equipo de proteccin personal para proteger al trabajador de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan alterar su salud y vida. Se aplica en todos los centros de trabajo como medida de control personal en aquellas actividades laborales que por su naturaleza, los trabajadores estn expuestos a riesgos especficos. ( Nom-015-STPS-1994. de las Normas Oficiales Mexicanas).

4.- Seales y avisos de seguridad e higiene. Establece el cdigo para elaborar seales y avisos de seguridad e higiene; as como las caractersticas y especificaciones que stas deben cumplir. Las seales y avisos de seguridad e higiene que deben emplearse en los centros de trabajo, de acuerdo con los casos que establece el Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, y no es aplicables a seales o avisos con iluminacin propia. Por lo tanto se aplica en todos los centros de trabajo. ( Nom-027-STPS-1994. de las Normas Oficiales Mexicanas).

5.- Medicamentos, materiales de curacin y personal que presta los primeros auxilios. Establece las condiciones para brindarlos primeros auxilios oportunos y eficazmente. Se aplica en todos los centros de trabajo, para organizar y prestar los primeros auxilios. ( Nom-020-STPS-1994. de las Normas Oficiales Mexicanas). Compromiso ecolgico y social. Las operaciones de BIMBO tambin estn sujetas a ciertas normas tcnicas, siendo las ms relevantes en Mxico: NOM-001-SEMARNAT-1996, Lmites Mximos Permisibles de Contaminantes en las Descargas de Aguas Residuales a Bienes Nacionales. NOM-002-STPS-2000, Condiciones de Seguridad, Prevencin y Proteccin y Combate de Incendios. NOM-015-SCFI-1998, Informacin Comercial - Etiquetado en Juguetes. NOM-50-SCFI-1994, Informacin Comercial, Disposiciones Generales para Productos. NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y Bebidas No Alcohlicas Prensados. NOM-087-ECOL-SSA1-2002, Proteccin Ambiental - Salud Ambiental - Residuos Peligrosos Biolgico-Infecciosos - Clasificacin y Especificaciones de Manejo. NOM-147-SSA1-1996, Bienes y Servicios. Cereales y sus Productos. Harinas de Cereales, Smolas o Semolinas. Alimentos a base de Cereales, de Semillas Comestibles, Harinas, Smolas o Semolinas o sus Mezclas. Productos de Panificacin. Disposiciones y Especificaciones Sanitarias y Nutrimentales. NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y Servicios. Cacao, Productos y Derivados.

La visita La visita fue realizada el da 28 de julio visitamos la planta de Bimbo Veracruz. Donde realizamos un recorrido por las instalaciones. Las personas en la planta usaban cofias de diferentes colores para identificar a los alumnos, asesores, proveedores y personas de limpieza. No todos los productos se fabrican en la planta que visitamos. Aqu solo se produce Pan tostado, pan blanco bimbo, tortillas de harina, bimbuuelos, paque de varios tipos y Conchas. Esta planta produce 2 millones de producto, cuenta con 8 lneas de produccin, trabaja las 24 horas de domingo a viernes, solo el da sbado el departamento de mantenimiento les da mantenimiento a los equipos y maquina La falla ms ocurrente en el proceso de produccin es en etapa final, en la hora de sellar el empaque hermticamente, a veces no se sella adecuadamente La empresa bimbo de Veracruz cuenta con 8 salidas de emergencia, adems refirindonos a la seguridad tiene un detector de metales que se hizo muy interesante ya que eso le brinda mxima seguridad al consumidor

Tambin es una empresa que se preocupa por la ecologa ya que ahora nos ofrecen el pan blanco en empaque biodegradable, lo que me parece una excelente iniciativa. En cuanto a la presentacin tengo que comenzar por mencionar lo mucho que me agrad la seora Que se nos asign como gua, definitivamente mantuvo nuestra atencin y entendimiento. Fue un recorrido muy completo y detallado.

Considero que Grupo Bimbo es realmente una empresa de la que Mxico debe sentirse orgulloso ante el mundo, y sobretodo, quienes son colaboradores o accionistas en ella. Definitivamente ofrece un excelente servicio al cliente y productos deliciosos y nutritivos. Desde su disposicin, actitud y valores, hasta su poder como empresa y marca, a Bimbo le quedan muchos aos ms de duracin y crecimiento no slo en el mercado sino tambin entre las sociedades y economas de todo el mundo.
Me gust mucho entrar a las instalaciones de esta empresa ya que conoc ms a fondo como se trabaja en una empresa y que se necesita para ser parte de la misma, y sus diferentes procesos de elaboracin de los productos. As mismo un poco de su historia y sus planes de trabajo, pero lo ms importante fue haber visto que para entrar a cualquier tipo de empresa se deben seguir cierto tipo de

reglas

pues

todos

trabajan

en

conjunto.

Tambin fue bueno saber que esta empresa se preocupa por el medio ambiente, y sus productos se realizan con un gran control de calidad pero sobre todo de limpieza. Aprend ms que nada que las empresas grandes manejan una gran cantidad de dinero y que es muy importante que estas lleven una contabilidad precisa y ordenada ya que de lo contrario la empresa podra sufrir un tipo de fraude o tendra perdidas sin enterarse.

Bibliografa.

http://www.buenastareas.com/ensayos/Bimbo-Metodologia/1072456.html http://www.buenastareas.com/ensayos/Estudios-De-Los-ProcesosTermodin%C3%A1micos-En/1501622.html http://www.cl.sgs.com/es_cl/haccp?serviceId=10184&lobId=21646 http://www.buenastareas.com/temas/manual-de-higiene-y-seguridad-industrial-deindustrias-bimbo/0