Birria Chivo 1 cucharada grande 1 cucharada de laurel 50 gr de jengibre molido 50 gr de pimienta molida 25 gr de comino molido 2 cucharadas de ajonjol 1 cebolla

a grande 1 cabeza de ajos g de chile mirasol 1 taza de vinagre de pia o vinagre de manzana de chile de rbol 1 kg de jitomate 1 tablilla de chocolate

Procedimiento Moler y colar los ingredientes en el orden siguiente: Moler la mejorana y el laurel (1L de agua aprox) Agregar el chocolate y la taza de vinagre Moler el ajonjol y colar Moler el jengibre, la pimienta y el comino y colar Licuar una cebolla y una cabeza de ajos Licuar el chile mirasol y apartar un poco para poner arriba de la carne. Poner 2 cucharadas grandes de sal Colocar la carne en el adobo y dejarla marinar entre 1 y 2 horas. Asar el chile de rbol junto con el ajonjol y moler reservar Moler el jitomate y colar

Una vez que la carne se marina se coloca en una cazuela de barro y se impregna del adobo del chile mirasol que reservamos, se le colocan unas pencas de maguey y se coloca algo del adobo donde se marino. Se cierra la tapa hermticamente con masa de maz. En otra cazuela se coloca el resto de la marinada junto con el jitomate y se tapa con aluminio y la tapa hermtica con masa de maz. Se colocan ambas cazuelas en el horno por alrededor de 4-8 hrs.