LỜI MỞ ĐẦU

Trong xu thế phát triển chung của nền kinh tế nước ta hiện nay thì nền kinh tế du lịch
ngày càng được quan tâm và chiếm một vị trí quan trọng trong cơ cấu kinh tế của nhiều
tỉnh thành trong cả nước. Hiện nay nước ta đã và đang chú trọng trong việc xây dựng
nganhd du lịch, một ngành công nghiệp không khói, trở ngành kinh tế mũi nhọn, để đưa
đất nước phát triển cùng với sự phát triển của các nước trong khu vực. Và Quảng Nam
cũng như vậy với ưu thế là quê hương của hai di sản văn hoá thế giới là Hội An và Mỹ
Sơn và nhiều điểm du lịch khác. Quảng Nam đang từng bước xây dựng mình trở thành
vùng đất du lịch nổi tiếng nhất nước.

Vấn đề đặt ra ở đây là phải giải quyết được nổi lo về cơ sở vật chất, hạ tầng, nơi ăn uống
và các điểm nghỉ ngơi cho khách. Để đáp ứng được điều này thì cần phải có một lượng
lớn các khách sạn và nhà nghỉ,. Đặc biệt là vấn đề ăn uống như được đặt lên hàng đầu, đa
số khách du lịch khi đến một địa phương nào đó đều muốn thưởng thức các món ăn đặc
sản của địa phương đó. Và Hội An với Chùa Cầu cổ kính, hội quán Phúc Kiến đẹp, trang
nghiêm, dòng sông Hoài thơ mộng và nhiều khách sạn. Mỗi khách sạn có một nét đẹp
riêng, một ưu thế riêng, một phong cách phục vụ riêng và mục tiêu cuối cùng của các nhà
kinh doanh là thu hút được lượng khách nghỉ ở khách sạn mình với khẩu lệnh “ Vui lòng
khách đến, vừa lòng khách đi “. Bên cạnh đó Hội An còn có nhiều món ăn đặc sản có thể
đáp ứng được nhu cầu ham muốn thứ lạ của khách như : Câu Lầu, Hoành Thánh, bánh
bao bánh vạc, bánh ít lá gai,…

Với khách sạn Hoài Thành là một đơn vị đã có kinh nghiệm hơn 10 năm phục vụ khách
hàng, nhiều uy tín làm ăn tốt, có lợi nhuận cao và phong cách phục vụ rất chu đáo. Sau
một thời gian thực tập tại khách sạn Hoàn Thành, được tiếp xúc với nhiều cách phục vụ
ăn uống khác nhau tại nhà hàng nên em quyết đinh chọn đề tài “ Nâng cao quy trình phục
vụ khách tại nhà hàng của khách sạn Hoài Thành “ làm luận văn tốt nghiệp của mình.

Để hoàn thành đề tài này em đã nhận được sự giúp đỡ rất tận tình của cô giáo ………
….,cùng toàn thể nhân viên, ban quản lý của khách sạn Hoài Thành. Em xin chân thành
cảm ơn cô giáo ………..cùng với toàn thể nhân viên và ban quản lý của khách sạn Hoài
Thành đã giúp em hoàn thành đề tài này. Tuy nhiên do kinh nghiệm hạn chế nên đề tài
không tránh khỏi những sai sót kính mòng quý thầy cô và ban quản lý khách sạn Hoài
Thành đóng góp ý kiến để giúp bản thân em ngỳa càng hoàn thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn !

Hội An, ngày…tháng…năm 2009
Học sinh thực hiện
 2

PHẦN I
TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN HOÀI THÀNH
I.GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN
1.Lịch sử hình thành và quá trình phát triển
Khách sạn Hoài Thành là đơn vị trực thuộc của công ty Du lịch thương mại Hội An(
trước đây qua tùng thời kỳ với nhiều tên gọi : Công ty kinh doanh thương mại Hội An).
Khách sạn Hoài Thành ra đời ngày 28/12/1995 với 42 phòng đạt chuẩn 1 sao, việc ra đời
của khách sạn trong thời gian đó là hướng đi đúng của công ty nhằm để giải quyết công
ăn việc làm cho CB-CNV và để đáp ứng phục vụ khách lưu trú ngày càng đông đến Hội
An và những vùng phụ cận để tham quan du lịch.
Với một vị trí thuận lợi, cách trung tâm đô thị cổ Hội An 200m, toạ lạc trên một vị trí
rộng rãi với diện tích 5.600m2 (kể cả sân vườn), khách sạn Hoài Thành trong những năm
qua không ngừng đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật, cơ sở hạ tầng, nâng cao chất lượng
kahchs du lịch tỏng và ngàoi nước đến nghỉ tại đây.
Hiện nay khách sạn Hoài Thành có 87 phòng đạt tiêu chuẩn 3 sao, gồm nhiều chủng loại
phòng ngủ và các dịch vụ khác để khách phục vụ quốc tế và trong nước.
2. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn
a. Sơ đồ tổ chức của khách sạn
Giám đốc
sd

Phó Giám Đốc

Phụ Tổ
Phụ Phụ
trách trưởng
trách Tổ Tổ Tổ trách
nhân Kỹ
Kế trưởng trưởng trưởng phục
sự, thuật và
toán lễ tân buồng Bảo vệ vụ ăn
KD và bảo
uống
tiếp thị dưỡng