Manual No.

76
INSTITUTO NACIONAL AUTNOMO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS ESTACIN EXPERIMENTAL CENTRAL DE LA AMAZONA DENAREF - UNIDAD DE RECURSOS FITOGENTICOS

Presentacin

Rafael Correa Delgado Presidente Constitucional Ramn Espinel Martnez Ministro de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca Julio Csar Delgado Director General INIAP INIAP, Quito-Ecuador, 2009 Autora: Nelly Paredes Andrade Coordinacin General: INIAP ESTACIN EXPERIMENTAL CENTRAL DE LA AMAZONIA-DENAREF Revisin Tcnica: Comite Tcnico ESTACIN EXPERIMENTAL CENTRAL DE LA AMAZONA - INIAP - DENAREF Sara Bez PLAN ECUADOR - AMAZNOR Luis Bone PLAN ECUADOR- AMAZNOR Gioconda Garca, SENACYT Pedro Ramrez, GTZ Diseo e ilustraciones: Vernica Avila ACTIVA DISEO EDITORIAL Fotografas: Nelly Paredes Nelson Naranjo Jaime Trolla Pedro Ramrez Archivo Vernica vila Instituciones Participantes: Plan Ecuador AMAZNOR GTZ SENACYT INSTITUTO NACIONAL AUTNOMO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS INIAP Direccin: Av. Amazonas y Eloy Alfaro, Edif. MAGAP, 4 to piso, MAGAP Telfono: 2504996 / 2504240 Mail: www.iniap-ecuador.org.ec Quito Ecuador Estacin Experimental Central de la Amazona Km 35 va La Parquer - San Carlos Correo: eenapo@yahoo.es Telefono: 093343628 Orellana Ecuador

Otra razn importante es que esta Cartilla responde a la dinmica y expectativa econmica que actualmente suscita la produccin del cacao fino y de aroma y, por lo tanto, a la creciente demanda de informacin del pequeo productor amaznico. En efecto, el cacao es el producto ecuatoriano de exportacin tradicional con mayor historia en la economa del pas, e involucra a cerca de 100.000 familias. En el 2008 la produccin de cacao en grano alcanz un volumen de 117.000 TM con un valor comercializado que sobrepasa los 309 millones de dlares.

a presentacin de esta Cartilla tiene para el INIAP, Estacin Experimental Central de la Amazona, un significado muy grato porque ha sido elaborada a partir de las experiencias prcticas en proyectos de desarrollo de la Cadena de Cacao de la Amazona Norte del Ecuador.

Condiciones de
Presentacin 2 3

suelos y clima
para sembrar cacao

En la Amazona Norte este cultivo ha tenido una evolucin rpida, a travs del fomento de nuevas siembras de cacao a partir de la cada de los precios internacionales del caf sucedida entre los aos 2001-2003. La produccin de cacao fino y de aroma de esta regin se perfila como una oportunidad econmica de gran relevancia para pequeos productores colonos e indgenas. Sin embargo, la realizacin prctica de esta expectativa demanda la utilizacin de tecnologa adecuada que asegure una produccin eficiente y sostenible. La descripcin del contenido tambin se acomoda a prcticas adecuadas para los agricultores amaznicos, privilegiando el manejo amigable con el ambiente. La Cartilla recoge elementos sobre material gentico recomendado por INIAP, las prcticas de siembra y manejo productivo. Se explican las prcticas de post-cosecha para asegurar la calidad del producto y as obtener los mejores precios para los agricultores; y, algunos elementos de asociatividad y procesos de certificacin. Esta Cartilla constituye un material de consulta y de apoyo a los procesos de capacitacin de hombres y mujeres amaznicos integrados al quehacer del cultivo de cacao. Esperamos que aprovechen de su contenido y puedan valorar el esfuerzo y el inters que se ha puesto en lograr esta publicacin. Finalmente esta publicacin es posible gracias al apoyo de instituciones como Plan Ecuador, Amaznor, y la Secretara Nacional de Ciencia y Tecnologa SENACYT.

El suelo
En la Amazona Norte existen varios tipos de suelos: los negros con topografa mas plana y de buena fertilidad presentes en la Joya de los Sachas y Shushufindi hasta los de color rojo de menor fertilidad en las vas Los Tetetes, Putumayo, Loreto y El Auca. Todos son aptos para el cultivo del cacao, siempre y cuando se verifique la fertilidad del suelo.

Suelo negro frtil

Suelo rojo

El suelo ideal debe ser de preferencia negro y con alto contenido de materia orgnica, pues en esas condiciones el cacao desarrolla mejor y produce buen rendimiento. Tambin es importante que tenga buen drenaje y poca pendiente. Para la siembra de cacao se deben seleccionar los mejores sitios en las fincas, es decir aquellos lotes de terreno no muy quebradizos, con suelos cuya capa arable tenga por lo menos 20 cm de profundidad, a fin de facilitar el desarrollo de las races. No deben ser suelos propensos a inundarse en ninguna poca del ao. Cuando no es posible contar con suelos de buena a mediana fertilidad, desde un inicio se debe planificar su manejo, a travs del uso de abonos, preferentemente orgnicos.
Otros tipos de suelo existentes en la zona

Aluviales

Arcillosos

Principales
Suelos y clima para sembrar cacao 4 5

variedades
de cacao

El clima
Las zonas tradicionales de produccin en Sucumbos, Orellana y Napo corresponden al bosque hmedo, y muy hmedo tropical; presentan una altitud de 150 a 800 metros sobre el nivel del mar (msnm), una temperatura que flucta entre 23 a 26 0 C y una precipitacin de lluvias anual desde 2.500 a 3.500 milmetros distribuidas durante todo el ao. Estas caractersticas climticas son en general propicias para el cultivo de cacao. Sin embargo, la Amazona posee algunas condiciones extremas de clima que afectan a la produccin de cacao:
LL

El cacao es originario de la cuenca del Amazonas, en las zonas comprendidas entre Colombia, Ecuador, Per y Brasil, pues aqu es donde se ha encontrado una mayor diversidad de especies. Por su origen y caractersticas genticas, el cacao est clasificado en cuatro tipos: Criollo, Forastero Amaznico, Trinitario y Nacional de Ecuador. Adems existen Clones de Cacao.

Cacaos Criollos. Son rboles relativamente bajos y menos

robustos respecto a otras variedades. Su copa es redonda con hojas pequeas de forma ovalada, de color verde claro y gruesas. Las almendras son de color blanco marfil.

Este tipo de cacao se caracteriza por tener mazorcas alargadas de colores verde y rojizo en estado inmaduro, tornndose amarillas y anaranjadas rojizas cuando estn maduras, el chocolate obtenido de este cacao es apetecido por el sabor a nuez y fruta. Comercialmente se enmarca dentro de los cacaos finos.

Cacaos Forasteros Amaznicos.

Cuando hay variaciones de ms de 9 0 C de temperatura, entre el da y la noche, stas afectan los procesos fisiolgicos, como la formacin de flores y frutos. Las lluvias en exceso y alta humedad ambiental propician la presencia de enfermedades como la moniliasis (Moniliophthora roreri) y la mazorca negra (Phytophthora spp.)

LL

Proporcionan el 80% de la produccin mundial. Se llaman Amaznicos por encontrarse distribuidos en la cuenca del Ro Amazonas y sus afluentes. Las mazorcas son verdes (en estado inmaduro) y amarillas (cuando estn maduras), con una forma de pequeo cuello de botella en la base. Las almendras son aplanadas y pequeas, con cotiledones de color morado. De este tipo de cacao se obtiene un chocolate con sabor bsico de cacao.

Pero tiene hay ventajas:

LL

La luminosidad o energa radiante del sol ayuda a la elaboracin de los alimentos de la planta ( fotosntesis); La presencia de lluvias durante el ao evita la necesidad de riego artificial.

Cacao Trinitario.

LL

Es el resultado del cruce entre el cacao de tipo Criollo de Trinidad y Forastero multiplicado en la cuenca del ro Orinoco. Su calidad es intermedia. Fueron seleccionados en Trinidad y de ah su nombre.

Estos abastecen del 10 al 15% de la produccin mundial. Es el cacao que ms se cultiva en Amrica. Presentan sabor a cacao de medio a alto, usualmente con sabor a frutas y nueces.

Mtodos de
Principales variedades de cacao 6

propagacin
de cacao

Cacao Nacional de Ecuador.

Posee caractersticas semejantes al tipo Forastero Amelonado. Sin embargo existen pocas plantaciones puras de ste, predominando plantaciones producto del cruzamiento natural con materiales introducidos desde Venezuela y Trinidad, denominndose complejo de Cacao Nacional Trinitario. Las mazorcas son amelonadas, pero con estrangulaciones en la base y el pice de la misma, con surcos y lomos poco profundos. El color interno de las almendras es violeta plido o lila, aunque en algunas ocasiones se observan semillas blancas.

De este tipo de cacao se obtiene uno de los mejores chocolates del mundo, por su sabor y aroma floral, combinado con perfiles de frutas y otros sabores.

Propagacin de cacao por semilla

La propagacin por medio de semillas frescas (sexual) es la ms utilizada por los agricultores, es fcil y econmica. La semilla puede ser:
LL

Clones.

LL

Finalmente, tambin se pueden encontrar Clones, es decir, variedades producidas por el hombre, que suelen identificarse con letras y nmeros provenientes de su investigacin, como es el caso del CCN-51, un material que actualmente cubre una parte de las plantaciones de la Amazona. Sus mazorcas son rojizas-moradas cuando tiernas y de color rojizo anaranjadas cuando maduras. Presentan sabor a cacao de medio a bajo. Su potencial se encuentra en la produccin de manteca de cacao.

LL

Semilla comn. Si el agricultor no est en condiciones de obtener semilla hbrida certificada, entonces debe proceder a seleccionar dentro de su plantacin los mejores rboles, ms robustos, con mayor produccin y que en lo posible estn libres de enfermedades. Semilla proveniente de rboles clonales. En las Estaciones Experimentales (principalmente del INIAP) se han seleccionado clones por su alto rendimiento desde muchos aos atrs. Semilla hbrida. Luego de varios aos de estudios de hbridos interclonales, se han llegado a establecer los beneficios que se pueden obtener al usar semilla hbrida, Si va obtener la semilla de su propia finca especialmente tome en cuenta que las plantas selecsi es certificada. cionadas deben cumplir las siguientes caractersticas: El INIAP tambin dispone Buen rendimiento: 80 mazorcas de este tipo de por ao o ms semilla, acon Tamao grande de mazorcas sejable para la que rindan una libra de cacao seco con unas 10 mazorcas Costa.
Resistentes a la escoba de bruja monilla y mazorca negra.

Propagacin de cacao por injerto

Propagacin de cacao por injerto

Propagacin de cacao por injerto

Segn los trabajos realizados en el INIAP, el mtodo de propagacin ms adaptado a la regin Amaznica es el injerto de pa lateral.

Produccin de patrones

1 3

Use semillas de los clones del INIAP como EET-399, EET-400, Pound-12, IMC-67 y de polinizacin libre del CCN-51, material gentico que ha sido evaluado como resistente al mal de machete.

Realice la siembra de la semilla directamente en fundas plsticas de color negro 6x8, con capacidad de dos libras, que contengan sustrato compuesto por:

tres partes de tierra y

una parte de materia orgnica (tamo o pulpa de caf descompuesto). Siembre cada semilla a a una profundidad de 2 centmetros, dejando la parte ms ancha hacia abajo, donde est el embrin.
2 cm

Una vez sembradas las semillas las fundas deben ubicarse en doble hilera separadas de 10 a 15 cm. y orientadas en direccin al sol (este oeste). Y con buen riego. Elimine las malezas manualmente, para evitar la competencia por nutrientes.

1 2 3 4 5 6

Obtencin y preparacin de varetas

Las varetas deben provenir de plantas madres seleccionadas, extradas de ramas con un desarrollo de 2 a 3 meses de edad, con hojas de color verde y yemas que no estn muy brotadas. A esa edad las varetas presentan un color caf en la parte superior y en la parte inferior un color verde, con una consistencia semi leosa. Recolecte las varetas temprano en la maana, dejndolas envueltas en peridico o yute hmedo, Es importante que las plantas madres de donde toman las ramas estn bajo sombra. Las varetas deben permanecer bajo sombra durante el proceso de injertacin.

Si requiere transportar las varetas por periodos largos de ms de 48 horas, coloque parafina (vela derretida) en los extremos de las varetas, envulvalas en papel toalla o peridico humedecido y colquelas en bolsas plsticas, a fin de evitar su deshidratacin.

Materiales para la injertacin

Tijera de podar Navaja Algodn Alcohol Lija de agua #400 Franela Fundas plsticas transparentes Cinta parafilm o strechfilm

Cuando las plantas sean atacadas por plagas o enfermedades, es necesario realizar controles con aplicaciones de biol, purn de ortiga o extracto de aj picante, para prevenir enfermedades. Evite encharcamientos y restos de vegetales en el vivero.

LL LL LL LL LL LL LL LL

Propagacin de cacao por injerto

10

11

Propagacin de cacao por injerto

Proceso de injertacin

1 2 4

El da anterior coloque los patrones bajo techo plstico, para que, en caso de lluvias, se mantengan oreados.

6 3 5
Elimine todas las hojas de la rama. De cada rama se puede obtener de dos a tres varetas con tres a cuatro yemas.

Introduzca la vareta en forma de cua en la lengeta. Realice esta operacin en el menor tiempo posible para evitar la oxidacin de ambos tejidos.

7 8

Cubra con una lmina plstica toda la vareta y el corte realizado

Descope el patrn para eliminar la mayor cantidad de hojas, deje 3 a 4 hojas y elimine las dos terceras partes de cada hoja.

con la finalidad de crear un microclima para acelerar el prendimiento de la vareta y evitar la entrada de agua, que puede causar la pudricin.

Coloque las plantas injertadas en el vivero en donde permanecern de 3 a 4 meses.

Corte en forma de bisel el extremo basal de la vareta.

Haga un corte en forma de lengeta en el patrn bajo la cicatriz (cotiledn).

9 10

Veinte das despus de la injertacin, retire la lmina plstica que cubre al injerto.

Cuando el injerto tenga de 4 a 5 hojas, proceda al corte del patrn 1 cm. bajo la cicatriz para evitar el desarrollo de los brotes del patrn.

El vivero
de cacao

12

13

El vivero de cacao

Cuidados en el vivero
LL

LL

LL

LL

Establecimiento del vivero

LL

Escoja un terreno plano con buen drenaje, de fcil acceso y cerca de una fuente de agua. Para la siembra de una hectrea, aliste unas 750 fundas de color negro y con perforaciones para el drenaje, con un tamao mnimo de 15 x 20 centmetros (6 x 8 pulgadas). Si el rea a sembrar es grande y dispersa, conviene hacer semilleros que estn cercanos al sitio definido para su siembra final. Proteja el vivero contra vientos fuertes y haga un cerramiento (cercado) para evitar los daos que ocasionan los animales. Construya una sombra apropiada sobre el vivero. Al menos un 50% de sombra como mnimo. Utilice zarn o un techo de palmas. Prepare un buen sustrato para llenar las fundas mezclando una parte de tierra negra bien desmenuzada con una parte de abono orgnico. Llene las fundas hasta el borde con el sustrato, dejando la tierra bien apretada. Acomode las fundas en doble hileras separadas de 15 a 20 centmetros y ubicadas en direccin este-oeste.
LL LL

En pocas de sequa, riegue diariamente sobre todo a la maana y a la tarde, tratando de mojar bien las hojas y la tierra. Elimine cada semana las malas hierbas presentes en las fundas, procurando arrancarlas a mano; no use herbicidas. Controle enfermedades o plagas, en caso necesario y retire con cuidado las plantas enfermas o muertas. Aplique cada mes abonos orgnicos lquidos como biol o purines al follaje y a la raz.

LL

LL

Controle la sombra considerando los siguientes pasos:

LL

LL

LL

LL

LL

LL

Elimine la sombra poco a poco a partir del tercer mes, hasta dejar el vivero a libre exposicin solar en el cuarto o quinto mes. La disminucin de la sombra hace que las plantas de cacao se robustezcan y se acondicionen para su transplante al campo. En condiciones optimas de manejo del vivero, las plantas tendrn de 4 a 5 pares de hojas y estarn listas para su transplante definitivo al campo.

Siembra

en el campo definitivo

14

15

Siembra en el campo definitivo

A partir del cuarto mes de haber realizado la injertacin los clones estn listos para el transplante definitivo. En el caso de plantas por semilla, estn listas en el quinto mes.

LL

LL

Diseo del cacaotal

LL

Inicie con el trazado del terreno (balizado), que consiste en fijar palos de madera o estaquillas de 1 a 1,50 m de alto, de acuerdo a la distancia de siembra del cacao.

LL

LL

LL

LL LL

Separe en montones distintos la primera capa de suelo superficial y de la capa inferior del hoyo. Pique bien el fondo del hoyo para aflojar una 10 cm ms, as la planta de cacao puede penetrar sus races con mayor facilidad. Compost Mezcle la mejor tierra que sac del hoyo con 4 a 6 libras de compost y llene el hoyo con esta mezcla y presione el suelo para evitar bolsas de aire. Si no tiene compost use adicionalmente el suelo de la parte superficial que hay alrededor. Realice una buena seleccin de plantas antes del transplante a campo, dejando aquellas con deformaciones, raquticas o enfermas. No olvide retirar la funda plstica a la planta sembrada. Realice la siembra al inicio de la poca de mayor lluvia.

4m

4m

4m
LL

4m

Baliza Tierra roja

Tierra superficial, negra

40 cm

40 cm

LL

La distancia de siembra que se recomienda para la Amazona Norte es 4 x 4 m en cuadrado o a tresbolillo. Esta distancia permite sembrar 625 plantas en cada hectrea. Abra y prepare los hoyos de 40 x 40 x 40 cm para cada planta, das antes del transplante.

No tale bosques para sembrar cacao. Utilice reas de cafetales viejos, de rastrojos o de cultivos anteriores abandonados.
cm 40

Beneficios ecolgicos
Siembra en campo definitivo 16 17

del sistema

Sombra temporal
LL

LL

LL

LL

LL

Establezca sombra antes de la siembra del cacao, en lo posible con cuatro o seis meses de anterioridad. Utilice pltano, orito o banano, como sombra inicial. Para su siembra escoja hijos en forma de cepas o pedazos de cepa. Limpie los colinos o cepas de las partes enfermas, antes de ser sembradas. Siembre la sombra temporal a una distancia de 8 x 8 m. A partir del tercer ao inicie la eliminacin de la sombra temporal.

El cacao, junto con las otras especies, forman un sistema agroforestal que a ms de generar ingresos econmicos para la familia (provenientes del cacao, frutas, madera, etc.), ofrece una serie de beneficios ecolgicos, como los siguientes:
LL

Sombra permanente
Establecer sombra proporciona proteccin a las plantas de cacao contra los efectos de la radiacin solar, adems se aprovechan los nutrientes.
LL

LL

LL

LL

Entre las especies de rboles ms recomendadas estn los guabos, ctricos, laurel o jacarand, establecidos a 20 x 20 m en cuadro. Para la sombra permanente, generalmente los productores amaznicos aprovechan los arbolitos provenientes de la regeneracin natural como el laurel.

LL

LL

Los rboles protegen al suelo de la erosin y la proliferacin de hierbas invasoras, lo que abarata los costos de mantenimiento. Los troncos, ramas y hojas mantienen equilibrado el clima dentro de la plantacin y las hojas que caen al suelo permiten acumular materia orgnica. El sistema radicular de los rboles aumentan la capacidad de infiltracin de agua en el suelo. Si los rboles son de leguminosas, como la guaba, ayudan a fijar nitrgeno al suelo en beneficio del cacao. Los rboles que forman el sistema cacao son hbitat de la biodiversidad.

Manejo de la

fertilidad del suelo

18

Antes de empezar a realizar una fertilizacin al cacaotal es necesario conocer el nivel de fertilidad natural del suelo. Este diagnstico se puede hacer con un anlisis de suelo, o por medio de anlisis foliar.
LL

Debido a las condiciones de la Amazona y a las nuevas tendencias de agricultura orgnica solo se recomienda la aplicacin de abonos 19 orgnicos (compost y bioles). En caso de no poseer condiciones para produccin propia de abonos se puede adquirir en el mercado productos orgnicos certificados.

Purn
El purn es un abono de fcil preparacin que se puede usar como abono foliar en el vivero, en plantas recin transplantadas o recepadas. Se recomienda para aquellas fincas que no disponen de estircoles.

Materiales
Balde de 5 galones 2 libras de hojas de quiebrabarrigo 2 libras de hojas de ortiga 2 libras de hojas de guabo, yuca de ratn o leucaena finamente picadas 2 libras de estircol de ganado seco o fresco

LL

Una cosecha de cacao seco de 10 quintales extrae aproximadamente 22 kg de nitrgeno (N), 5 kg de fsforo (P) y 38 kg de potasio (K). Estas cifras indican lo que el suelo pierde al retirar las mazorcas de cacao en el momento de la cosecha. Es fundamental que se deje la cscara en el suelo, para aportar algo de nutrientes y para que adems sirva de hbitat para los insectos polinizadores.

Quiebrabarrigo (Trichanthera gigantea)

Guabo (Inga Edulis) Ortiga (Urtica) Yuca de ratn (Leucaena) Estircol

Fertilizacin orgnica
Para impulsar el crecimiento de las plantas durante el establecimiento, se recomienda aplicar abonos preferentemente orgnicos como el compost tipo Bokashi, purines y abonos lquidos (Biol), vinagre de madera, plantas vivas y desechos, estircol descompuesto de gallinaza y ganado, y pulpa de caf descompuesta. Todas estas opciones preferentemente producidas en la finca. La aplicacin se puede hacerse en dos porciones al ao, en cantidades que pueden variar de 2 a 4 kg/planta/ao La aplicacin debe ser efectuada en forma de corona. En las huertas de cacao ya establecidas la aplicacin de abono debe continuar en proporciones de 5 a 6 kg/ planta/ao, efectuada en forma de corona al inicio de la produccin y otra al final del pico productivo, tratando de no colocar el abono cerca del tallo de la planta.

Preparacin
Mezcle en un recipiente grande las 2 libras de estircol y las seis libras de hojas picadas, en 10 litros de agua. Deje el preparado en un lugar a la sombra y cubra el balde con un costal o tela para evitar que las moscas u otros insectos ingresen. Revuelva el purn cada da de 5 a 10 minutos para oxigenarlo. A los 8 das, una vez que el purn deje de echar espuma, est listo para ser usado. Diluya 4 litros de purn en 16 litros de agua.

Manejo de la fertilidad del suelo

20

21

Manejo de la fertilidad del suelo

Biol
El biol es una abono lquido fermentado. Acta como estimulador de crecimiento y aporta nutrientes y vitaminas a la planta. Favorece el desarrollo del follaje, la floracin y aumenta la produccin.

Materiales
Tanque de 25 galones (100 litros) con tapa 1,5 m de manguera de 1 pulgada 1 botella de plstico 3 sacos (160) libras de estircol fresco de ganado 40 litros (11) galones de agua 1 galn de melaza o dos libras de panela 10 libras de hojas de leguminosa finamente picada Opcional: 1 litro de leche o suero y 1 libra de sal mineralizada

Compost
Elabore una compostera de 1 metro de ancho por 3 metros de largo y 1,20 metros de alto para obtener 1500 libras de compost (7 quintales). Esta cantidad alcanza para el enfundado de 1500 plantas, aplicando 1 libra por funda.

Materiales
18 costales o sacos de material vegetal picado como: tamo de caf, frjol, mz y arroz, tallo de pltano, hojas de leguminosas, hojarasca, etc. 6 costales o sacos de estircoles 2 costales o sacos de tierra negra 1 costal o saco de ceniza o cal

Hojas de leguminosa picada

Ceniza o cal

Desechos vegetales

Preparacin
Melaza Panela Leche o suero

Tierra negra

Sal Estircol fresco de ganado

Preparacin
Coloque el estircol de manera que cubra la tercera parte del tanque. Agregue poco a poco el agua y disuelva el estircol con ayuda de una palo. Agregue los dems ingredientes. Haga una pequea abertura en la mitad de la tapa. Introduzca una punta de la manguera en la tapa y la otra en la botella con agua (vlvula de escape de gas). Cierre el tanque en forma hermtica con ayuda de una tira de tubo de llanta. El biol est listo para su uso a los 30 y 45 das, cuando dejan de salir burbujas por la manguera. Aplique el biol con bomba de fumigar. Dilyalo con agua segn las recomendaciones. Pase el biol por un colador para evitar que se tape la boquilla de la fumigadora. Para el vivero: Diluya 2 litros de biol con 18 litros de agua (10%) y aplquelo cada 30 das al follaje y a la raz. Cacao recin transplantado o recepado: Diluya 4 litros de biol con 16 litros de agua (20%). Aplique al follaje cada tres meses. Cacaotales establecidos: Diluya 6 litros de biol con 14 libros de agua (30%). Aplique al follaje cada tres meses. Manguera Tanque 25 gl con tapa

Construya la compostera en un lugar con sombra natural y cerca del sitio donde va a usar el compost. Instale dos palos como respiraderos en el centro de la compostera y coloque 10 cm de rastrojo como primera capa del suelo. Alterne las siguientes capas : Capa de material vegetal: 15 cm Capa de estircol: 5 cm Capa de tierra: 2 cm Capa de ceniza o cal: 0,5 cm Repita estas capas hasta que la compostera tenga 1,20 m de altura.

Estircol

Manejo de la compostera
Humedezca la compostera y tpela con hojas de pltano o palma, o en caso de mucha lluvia con un plstico. La compostera no debe estar seca ni demasiado hmeda. Introduzca un machete en la compostera para medir la temperatura a los siete das de su elaboracin. El machete debe salir caliente (70 grados C). En caso de que el machete salga fro compruebe si a la compostera le falta o sobra agua. Voltee la pila cada 15 a 30 das durante los prximos 3 o 4 meses. Esto acelera el proceso de descomposicin. El compost est listo cuando los materiales se hayan transformado y tenga olor a tierra de monte. Llenado de fundas: mezcle compost con tierra negra por partes iguales. Siembra: aplique 4 a 6 libras de compost por planta Abonamiento de cacaotal: aplique cada ao de 6 a 10 libras por planta. Esto le garantizar una excelente produccin.

Botella plstica

Agua

Estircol + dems ingredientes

Podas

22

23

Podas

LL

LL

LL

LL

La copa o verticilo ser el eje de la futura arquitectura del rbol y es en las ramas primarias donde se formarn la mayora de las mazorcas, lo mismo que en el tronco principal. Elimine las ramas entrecruzadas muy juntas y aquellas que tiendan a dirigirse hacia adentro. Algunos tipos de rboles tienden a formar ramas hacia abajo; estas ramas se debilitan y caen hacia el suelo ya sea por sombreamiento excesivo o por caractersticas genticas, como sucede con algunos originarios del Amazonas. Realice despuntes en ramas muy largas a fin de evitar el agobio.

Poda de mantenimiento
Poda de formacin

Las podas son una actividad importante en el cultivo de cacao, pues de stas depende la buena formacin, desarrollo y produccin del cacao, por lo tanto deben aplicarse desde el inicio del cultivo. Utilice herramientas adecuadas y bien afiladas, de modo que no causen desgarraduras de la corteza y favorezcan as una buena cicatrizacin. La poda tambin permite eliminar los chupones y las ramas mal dirigidas, controlar la altura del rbol, regular la entrada de luz a los estratos inferiores, cortar las ramas bajas que dificultan las labores agrcolas y facilitar la visibilidad de las mazorcas, ya sea para cosechar o para practicar las aspersiones. Existen cuatro tipos de podas en cacao: podas de formacin, de mantenimiento, fitosanitarias y de rehabilitacin.

El objetivo de esta poda en cacao es eliminar las partes poco productivas o innecesarias de los rboles, para estimular el desarrollo de nuevos crecimientos vegetativos y equilibrarlos con los puntos productivos. Se recomienda realizar una o dos podas ligeras de mantenimiento al ao como mnimo, la segunda de las cuales se combinar con la poda fitosanitaria.
LL

LL

Esta poda se debe realizar una o dos veces al ao para mantener en buena forma al rbol y eliminar las ramas muertas y mal ubicadas. Su finalidad es ralear la copa con la eliminacin de ramas sombreadas, entrecruzadas y mal formadas.

Poda de formacin
sta se efecta desde el vivero y en los primeros meses despus del transplante hasta el segundo ao de vida del rbol. Ayuda a crear un ramaje bien balanceado y a equilibrar el sistema areo de la planta en desarrollo, en el que se producen los frutos, y permite proveer a la planta una arquitectura equilibrada, es decir, dejar un eje (hbridos), y de tres a cuatro ejes bien distribuidos en los clones impidiendo que stos acamen cuando entren en produccin, de la forma siguiente:

Podas

24

25

Podas

LL

LL

Hgalo en la poca de mnima precipitacin, es decir antes del inicio de la poca de floracin. En la Amazona Norte, esto ocurre entre los meses de julio y octubre de cada ao. Observe que los rboles no tengan frutos (agostamiento) para realizarla. Despus de la poda, cubra las heridas con pasta fngica a base de cobre (1 kg cal + 5 kg de oxicloruro de cobre + 5 lt de agua), tambin llamada pasta cprica, con la finalidad de proteger la planta del ataque de hongos.

Cuidados generales en las podas

Para cortar los brotes terminales y ramas delgadas:
LL LL

LL
Raleo de copa

LL

Poda fitosanitaria
Consiste en la eliminacin de las partes del follaje y ramas que hayan sido afectadas por escoba de bruja y frutos atacados por monilia u otras enfermedades o insectos.
LL LL

Utilice tijeras y cuando se trata de ramas gruesas, use serruchos. Cualquier herramienta que se use debe estar siempre bien afilada, las tijeras deben permitir un corte liso, sin lastimaduras. Cuando se usa serrucho para cortar una rama gruesa, primero haga un corte gua en la parte inferior de la rama, para que la corteza no se rasgue al momento de desprenderse. Los cortes que se hacen durante la poda deben cubrirse con alguna pasta cicatrizante, con el objeto de impedir la entrada de enfermedades y plagas. Aplique las pastas fngicas de inmediato en los cortes con la ayuda de una brocha o una esptula.
Poda de rehabilitacin

LL

LL

Realice esta labor por lo menos dos veces al ao, tratando de no dejar partes enfermas en el rbol de cacao. En cada cosecha elimine todos los frutos enfermos. Los frutos afectados con monilia deben ser eliminados antes de que emitan el micelio (polvo blanco) que los cubre; si se eliminan con polvo se est diseminando la enfermedad.

Poda de mantenimiento

Herramientas usadas en las podas

Las herramientas y productos que se requieren en la poda son:
LL LL LL

tijeras de podar, serruchos, machete pequeo (rabn), alcohol o formol para la desinfeccin de las herramientas, funguicida (pasta protectora a base de cobre), baldes y brochas.

Poda de rehabilitacin
LL

Proteccin con pasta cprica Poda fitosanitaria

Esta poda se la realiza en huertos viejos improductivos y consiste en la eliminacin de abundante follaje y ramas, con el fin de que la planta emita nuevas ramas o chupones basales.

Es importante desinfectar continuamente con alcohol las herramientas con las que se est podando, para evitar contagios de enfermedades a las plantas.

5 lt agua 1 kg cal

Aplique las pastas protectoras inmediatamente despus del corte, para evitar el ingreso de enfermedades o plagas.
5 kg oxicloruro de cobre

malezas

Control de

Principales
26 27

plagas
y su manejo

Las mayora de las plagas que atacan al cacao por lo general no causan grandes daos. En la amazona existen dos plagas de alguna consideracin (hormigas y mosquilla del cacao) que a continuacin se describen brevemente:

Hormigas (Atta spp)

Causan fuertes daos en el follaje, tanto en vivero como en plantaciones menores de tres aos. Atacan tambin plantas adultas, pero ya el dao no es tan grave por la cantidad de follaje que han desarrollado.

Control:
Los efectos de las malezas sobre el cacao son varios:
LL LL

LL

Las malezas trepadoras se enredan entre los rboles jvenes de cacao e impiden el desarrollo de las hojas. Las malezas compiten con el cacao por la luz, el agua y nutrientes, puesto que los absorben con mayor rapidez que el cacao.

LL

LL

Los mtodos de combate de malezas puede hacerse por el mantenimiento de un mantillo sobre el suelo, por plantas de cobertura, por labores manuales y con la utilizacin de herbicidas. En labores manuales realice una corona de 1 a 1,5 m de dimetro alrededor del rbol de cacao, teniendo en cuenta de no causar heridas en la raz y cuello de la planta de cacao para evitar el desarrollo del mal de machete.
LL

Emprenda un plan general en la finca y en las fincas vecinas, usando productos que no tengan efectos dainos sobre el medio ambiente. Use productos que sean transportados por los adultos hasta los nidos subterrneos, donde afectarn un mayor nmero de individuos de la colonia. Mezcle una cucharada de levadura granulada (para hacer pan) con tres cucharadas de azcar blanca y aplique en pequeos recipientes (una a dos cucharadas), en la entrada de los nidos o en los caminos por donde transitan.

Mosquilla del cacao (Monalonium dissimulatum)

Este insecto ataca frutos y brotes jvenes chupando la savia e inyectando toxinas, formando manchas circulares de color pardo oscuro que se hunden. El fruto puede ser atacado en cualquier edad y las mazorcas atacadas presentan manchas y una apariencia seca y petrificada.

Las chapeas requieren mano de obra y se pueden requerir de 4 a 5 por ao, usando de 20 a 30 jornales/ha/ao.

Control:
Corona de 1 - 1,50 m
LL

LL LL

Para evitar poblaciones peligrosas, revise peridicamente el cultivo y elimine las mazorcas afectadas. Una sombra regulada y las podas ayudan a controlar la poblacin. Cuando hay una alta incidencia de la plaga y la altura de los rboles lo permite, elimine las colonias de ninfas (estado mas daino del insecto), presionndolas manualmente contra la superficie del fruto.

enfermedades

Manejo de las principales

28

29

Manejo de las principales enfermedades

Uno de los factores limitantes para la produccin de cacao es la presencia de enfermedades, siendo las ms importantes: la escoba de bruja (Moniliophthora perniciosa), moniliasis (Moniliophthora roreri), mazorca negra (Phytopthora spp.), mal de machete (Ceratocytis cocoafunesta).

Escoba de bruja
Fruto enfermo

(Crinipellis perniciosa)
Esta enfermedad afecta a las plantas de cacao, especialmente a los brotes vegetativos, cojinetes florales y frutos jvenes; en resumen ataca a tejidos meristemticos (jvenes), en activo crecimiento. La escoba de bruja da origen a brotes mal formados, proliferacin de ramas laterales; en los cojinetes florales produce la formacin de brotes vegetativos y/o flores y mazorcas anormales en forma de chirimoyas, zanahorias, ocasionando en frutos jvenes y adultos manchas necrticas en la corteza y maceracin en las almendras.

Moniliasis (Monilia roreri)

La enfermedad ataca solamente a los frutos del cacao en cualquier estado de desarrollo, siendo ms susceptible cuando menor es su crecimiento. Sin embargo, su ataque es a menudo tan severo que se considera que la enfermedad constituye uno de los factores limitantes de mayor importancia en la produccin de cacao a nivel nacional.

La enfermedad se presenta con la aparicin de pequeas manchas de color amarillo en mazorcas verdes y manchas anaranjadas en mazorcas rojas. Bajo condiciones hmedas crece sobre la superficie de la mancha una especie de felpa dura y blanca de micelios pudiendo llegar a cubrir la totalidad de la mancha, y sobre la cual el hongo produce gran cantidad de esporas que fcilmente con el viento se desprenden y afectan a otras mazorcas de cacao.

Escoba de bruja de cojinetes florales

Control:
Control cultural LL Realice remocin semanal de frutos enfermos antes de presentar el polvo de color blanco - crema y djelos en el campo para su descomposicin natural. LL Realice la regulacin de sombra aplicando podas. LL Mantener un buen drenaje para evacuar el agua encharcada. Combate qumico LL Utilice fungicidas protectores a base de cobre, principalmente en la poca de mayor precipitacin que es cuando ocurren los mayores ataques de las enfermedades fungosas.

Control:
LL

LL

LL

LL

Es indispensable mantener la plantacin en buen estado nutricional. Realice regularmente podas fitosanitarias, eliminando tantas escobas como sea posible y tumbe frutos enfermos en cada cosecha. En las podas de mantenimiento, provea mejor ventilacin a la planta. Para la siembra utilizar clones tolerantes a esta enfermedad para lo cual el INIAP despus de un proceso de evaluacin y seleccin dispone de clones con alto grado de resistencia a esta enfermedad.

Formacin de brotes vegetativos

Proliferacin de ramas

Manejo de las principales enfermedades

30

31

Manejo de las principales enfermedades

Mal de Machete
(Ceratocytis cocoafunesta)
La enfermedad puede afectar principalmente a las ramas y troncos de rboles de cacao y de otras especies presentes en la finca. Se presenta inicialmente con marchitamiento de la parte afectada, las hojas se tornan amarillentas, y luego de color caf rojizo, hasta secarse. Los rboles afectados pueden llegar a morir al poco tiempo de presentar sus primeros sntomas iniciales. Es caracterstico que las hojas secas permanezcan adheridas a las ramas por cierto tiempo sin desprenderse.

Es tpico encontrar en los rboles afectados un polvito o aserrn de madera que sale de pequeos agujeros afectados por insectos taladradores del gnero Xileborus, los cuales actan como transmisores de esta enfermedad a rboles sanos.

Mazorca Negra
(Phytopthora spp)
Causada por un complejo de hongos del gnero Phytopthora, est presente en todas las reas cacaoteras del mundo. Las condiciones de mal manejo, especialmente el exceso de sombra, mal drenaje y falta de poda que presentan muchas plantaciones, favorecen la presencia de la enfermedad, sobre todo cuando se presentan las temperaturas ms bajas y lluvias ms frecuentes. Ataca todas las partes de la planta, pero las mayores prdidas son por daos al fruto. En estos aparece una mancha de color caf oscuro, por eso su nombre de mazorca negra. En el tronco, la plaga toma el nombre de cncer del tronco y se manifiesta en manchas hmedas color caf o vino tinto. En las hojas, los sntomas se manifiestan como manchas necrticas que se inician por los bordes, que generalmente se enrollan hacia adentro.

Control:
LL

Aserrn de madera que causa el insecto transmisor

Control:
LL

El combate de la mazorca negra se debe realizar principalmente por medios culturales como la remocin de frutos en cada cosecha. Evitar el encharcamiento en la plantacin procurando un buen drenaje.

LL

LL

LL

LL

Evite heridas innecesarias en los rboles. Desinfecte continuamente las herramientas para podar, con alcohol, formaldehdo (5 partes de agua y una parte de formol); en caso de carecer de estos productos, lmpielas con limn. Proteja los cortes hechos al podar con alquitrn vegetal o con una pasta cprica (mezcla de 1 kilo de sulfato de cobre + 6 kilos de cal + 5 litros de agua). Utilice plantas injertas con patrones resistentes a esta enfermedad como son: EET-399, EET-400, IMC- 67, Pound-12. Elimine y queme fuera de la plantacin todo rbol enfermo y/o muerto.

LL

De forma general para el control fitosanitario de plagas y enfermedades se recomienda siempre mantener un manejo integrado del cultivo (MIC) considerando el factor nutricional como un mtodo clave para fortalecer la resistencia de la planta, que integrado a prcticas culturales se reduce notablemente la incidencia de problemas sanitarios.

Cosecha

32

33

Cosecha

Recoleccin y desgrane de las mazorcas

LL

LL LL

Realice la extraccin del grano al interior de la plantacin rotando de sitio ya que los cascarones se convierten en hospederos de insectos polinizadores y en materia orgnica y minerales para el suelo. Parta las mazorcas sin lastimar las almendras. Amontone y desgrane dentro de la finca, sobre lonas plsticas destinadas nicamente a esa labor. No mezcle las almendras cosechadas en das diferentes, en caso de que hayan abierto las mazorcas.

LL

Se debe realizar cuando las mazorcas estn en buenas condiciones de madurez, y esto se puede apreciar por los colores que presentan, pues las de color verde se tornan amarillas, las de color rojo se tornan anaranjadas y otras cambian a amarillo anaranjado fuerte o plido. Tambin se pueden presentar maduraciones que huelen agradablemente o presentan un sonido hueco que se oye al golpear el fruto con los dedos. Una buena prctica de cosecha consiste en evitar los cortes innecesarios a los cojinetes florales y ramas. Es importante separar las mazorcas sanas de las enfermas.
LL LL

No mezcle nunca cacao de diferentes grupos genticos (Nacional y CCN-51)

LL

LL

LL

Corte las mazorcas con un objeto muy filo, para cosecharlas. No dae los sitios donde estn las flores, para eso se debe cortar por la mitad del pednculo para evitar la destruccin del cojn Para una adecuada cosecha floral. se recomienda el uso de los siguientes materiales: La cosecha debe hacerse cuando se detecte la presen Podn Sacos cia de frutos con un grado de Machete Baldes madurez ms o menos igual. Tijera Lona plstica No coseche mazorcas sobremaduras (almendras en fase de germinacin). No coseche mazorcas verdes (no poseen suficiente muclago, lo que afecta al proceso de fermentacin).

Una vez terminada la labor de desgrane, las almendras deben ser llevadas al centro de acopio. LL Es preferible eliminar en la misma parcela el maguey (placenta), los granos negros, germinados y afectados por enfermedades que desmejoran la calidad del producto para evitar que las almendras sanas se contaminen.
LL

Cuidados durante el transporte de las almendras

LL

LL LL

Si transporta dentro de la finca sobre animales de carga (burro, caballo) coloque hojas de pltano, bijao o lona plstica sobre la piel del animal para que las almendras no entren en contacto. Coloque la cosecha dentro de un sitio limpio y libre de contaminacin. Si transporta en vehculo de transporte pblico, tenga mucho cuidado de que no se contamine con otra carga.

Fermentacin

34

35

Fermentacin

Tipos de fermentadores
Existen varias clases de fermentadores. Nuestra recomendacin tcnica es la utilizacin de cajones de madera tipo escaleras.

Cajones de madera individual

Este tipo de cajn se recomienda para ser usado a nivel de finca, donde los volmenes son pequeos. Las dimensiones ms adecuadas son: 60 cm de largo por 50 cm de ancho y 40 cm de alto.

Cajones tipo Escalera

Consiste en tres cajones hechos con madera fina de al menos 2,5 cm de grosor, colocados en forma de peldaos para permitir el paso fcil del grano de un cajn a otro. Estos principalmente el nmero uno, deben tener perforaciones en el piso o separaciones de 5 mm entre las tablitas con el fin de evacuar la miel lo ms rpido posible. La tapa frontal se compone de tres tablones separados que permiten el paso de la masa de un cajn al otro de tal forma que el cacao que est arriba en un cajn pase primero al fondo del siguiente y el que est abajo pase arriba, de esta manera se invierten las capas y se facilita la aireacin para lograr los aumentos de temperatura.

Constituye la parte ms importante del beneficio ya que en esta fase se puede lograr el aroma y sabor del cacao. Consiste bsicamente en almacenar granos frescos en cajones, bandejas, pasarelas o barriles de madera con el fin de propiciar la muerte del embrin, ayudados por la pulpa (azcares), la accin de microorganismos, el aire y alta temperatura; permitiendo la transformacin bioqumica interna y externa de las almendras para obtener granos con condiciones adecuadas de aroma y sabor.

Tiempo de fermentacin
El tiempo de fermentacin est ntimamente relacionado con el tipo gentico del cacao, as:
LL

LL

LL

Cacao tipo Nacional o sus hbridos, cuatro a cinco das. Cacaos Trinitarios fermentan bien en cinco das. CCN - 51 requiere de cinco hasta seis das de fermentacin siempre y cuando no se realice el presecado.

Fermentacin

36

37

Secado

y almacenamiento de cacao

Caractersticas de los fermentadores

LL

Cuando se utiliza tendal

LL

LL LL LL

LL

LL

LL

Deben tener abundantes perforaciones de 5 mm de dimetro o tablitas separadas por 5 mm, en el fondo, para facilitar la salida de miel. Deben estar por lo menos a 10 cm por encima de la superficie del suelo. Colquelos en recintos cubiertos y ventilados. No los llene completamente, deje libres los bordes 5 cm por encima del nivel del cacao. Cubra el cacao con costales u hojas de pltano para conservar la temperatura de la masa de fermentacin (a unos 50 grados centgrados). En cada cajn, el cacao debe permanecer dos das. Revulvalo cada 24 horas. Para conocer si el cacao est bien fermentado, abra varios granos con una navaja y si el color es caf pardo o caf oscuro y al presionarlo aparece un lquido color chocolate y vinotinto y la forma interna del grano es arrionada, el cacao debe pasar al proceso de secado.

LL

LL

El primer da, coloque la masa de cacao fermentada en una capa de aproximadamente 5 cm durante 3 o 4 horas, luego retrelo a una parte sombreada. El segundo da, coloque las almendras fermentadas en una capa fina durante 4 horas y dele pases de rastrillo cada hora. Del tercer da en adelante pngalo al sol de corrido hasta que elimine totalmente la humedad.

Recomendaciones para la recepcin de cacao en los centros de acopio

LL LL

Cuando el secado es en marquesina

LL

LL

LL

LL

Examine las almendras para verificar el buen estado de las mismas. Coloque inmediatamente las almendras en el cajn fermentador (cuidando de no mezclarlo con otros que ya estn en proceso de fermentacin). Cubra la masa con hojas de pltano, banano o bijao, en cantidad suficiente. Fermente el cacao de la siguiente manera: mantngalo las primeras 48 horas en el primer cajn, remuvalo y pselo al segundo cajn por otras 48 horas y cbralo con hojas frescas en cantidad suficiente, y finalmente, en el ltimo cajn por 24 horas, hasta completar el proceso de fermentacin en 5 das. Terminado el proceso de fermentacin lleve a secar las almendras. Para ello, las marquesinas son la mejor opcin durante los 3 primeros das.

LL

Coloque el cacao fermentado en la marquesina en una capa gruesa, de 5 cm aproximadamente, por 4 horas. En caso de que el sol brille en todo su esplendor, retire el cacao dentro de la marquesina hacia el sitio ms sombreado. A partir del segundo da, coloque las almendras abiertas y pase el rastrillo cada hora. De esta forma garantizamos que sequen uniformemente; si hay sol radiante, retire las almendras al sitio ms sombreado dentro de la marquesina.

Secado y almacenamiento de cacao

38

39

Secado y almacenamiento de cacao

LL

LL

Del tercer da en adelante, ponga las almendras al sol de corrido y pase el rastrillo cada hora. Si la cosecha es abundante y necesita utilizar secadora, recuerde que primero debe secarse mnimo 3 das en los tendales y luego llevarla a la secadora mecnica o de gas. Esta labor debe ser controlada, procurando que la temperatura no exceda ms all de los 50C.

Otras consideraciones
Despus de la fermentacin de los granos, el cacao queda con un 55% de humedad y es necesario reducirla a un 7% como mximo (exigencias del mercado nacional e internacional). LL El secado debe continuar inmediatamente despus de la fermentacin para evitar olores desagradables y/o presencia de hongos internos y externos. LL La utilizacin de secado al sol o de secadoras artificiales tiene un principio fundamental para evitar el deterioro en los granos (pasilla): secar despacio y sin altas temperaturas. La superficie de la madera es la mejor para secar el cacao, colocando los granos el primer da en capas de 8 a 10 cm de espesor, revolvindolos cada dos horas con rastrillos de madera a fin de evitar daos en las almendras y propiciar su secado lento. Conviene someter el cacao a secamientos lentos, para ello es necesario darle el primer da dos o tres horas de sol en la maana y en la tarde. El segundo da se extienden los granos en el piso, 3 o 4 horas en la maana y en la tarde y al partir del tercer da se secan continuamente para disminuir la humedad hasta el 7%. El cacao seco al 7% se conoce porque si se presiona entre las manos suena como cascajo, la almendra se quiebra fcilmente y la cascarilla se desprende sin dificultad. Si est hmedo no suena (sonido opaco o sordo) y se dobla al tratar de partirlo.
LL

LL

LL

LL

Una vez terminado el secado, cuando las almendras estn en un 7% de humedad, colquelas en sacos limpios y de uso exclusivo para este producto, cosa y coloque los sacos sobre pallets separados de las paredes.

LL

LL

Almacenamiento del cacao

Antes del almacenamiento en el centro de acopio, pase las almendras de cacao por la zaranda, para eliminar las impurezas. Terminada esta labor se colocarn las almendras en los sacos exclusivos para cacao, y sern almacenadas en lugares frescos, para continuar inmediatamente con los siguientes pasos de la comercializacin.

y mercados especiales

Comercializacin asociativa
La certificacin orgnica

41

Certificaciones en cacao

La produccin orgnica combina prcticas culturales, biolgicas, y mecnicas para conservar los recursos naturales, promover el equilibrio ecolgico, y conservar una diversidad de vida tanto en la finca como en sus alrededores. La certificacin orgnica permite vender, representar, y etiquetar productos agrcolas orgnicos en el mercado. Es un proceso de control que verifica el cumplimiento de la Norma de Produccin Orgnica que corresponda segn el destino del producto (EEUU, Unin Europea o Japn), a travs de inspecciones de campo y evaluacin tcnica de la documentacin, para garantizar la calidad orgnica de las producciones bajo certificacin. La experiencia ha demostrado que la comercializacin manejada por la red de intermediarios y los precios variables (sujetos al movimiento del mercado internacional) son el cuello de botella para los pequeos productores cacaoteros, lo que no les permite con seguridad visualizar y planificar el desarrollo del negocio del cacao. Los mercados especiales, tnicos y con certificacin ecolgica, a los cuales se orientan los proyectos apoyados por el Programa AMAZNOR, poseen elementos que permiten vencer estos obstculos. Estos mercados tienen las siguientes ventajas:
LL

En otras palabras, la certificacin orgnica es la garanta de que el cultivo de cacao se manej siguiendo las normas de la produccin orgnica. Cuando el cliente ve el sello de la agencia certificadora lo reconoce y confa en que el producto es orgnico. La certificacin es tambin til al productor, porque le ayuda a vender mejor el cacao y a precio diferenciado. En el Ecuador existen Agencias certificadoras como BCS, ECOCERT y CERES, que estn acreditadas a nivel nacional e internacional para brindar los servicios de certificacin. Los pasos generales hacia la certificacin son:
LL

LL

LL

LL

Las organizaciones Aroma Amaznico, San Carlos, Kallari o Tamia Muyo son las encargadas de la comercializacin directa a la empresa chocolatera, sin pasar el producto por intermediarios ni exportadores. La compra del cacao en baba la realizan estas organizaciones en centros de acopio localizados en diferentes zonas de la Amazona Norte. Se paga un premio directo al productor de hasta el 40% por la entrega de cacao de calidad y por el cumplimiento de normas de la certificacin. La comercializacin asociativa y la certificacin permite revalorar el esfuerzo del cacaotero, ofertando al mundo un producto amaznico de alta calidad y amigable con el medio ambiente.

LL

LL

La demanda de Cacao Ecuatoriano Especial y con certificacin es altamente dinmica e insatisfecha lo cual da una buena perspectiva para los pequeos productores de cacao asociados y que se encuentran desarrollando esfuerzos por obtener la certificacin y mejorar la calidad del producto.

LL

LL

LL

Solicitud voluntaria de la organizacin a una certificadora reconocida y acreditada Capacitacin a los productores y organizacin en la implementacin de la normativa Implementacin de la documentacin y registros Implementacin del sistema interno de control Inspeccin por la certificadora Informe de la certificadora sobre los hallazgos y emisin de certificado

Certificaciones en cacao

42

43

Certificaciones en cacao

Comercio Justo (Fair Trade)

Es una forma de comercio que promueve una relacin comercial voluntaria y justa entre productores y consumidores. Es una alternativa al comercio convencional, evitando la cadena de intermediarios.

Certificacin Alianza para Bosques (Rainforest Alliance)

Es una certificacin que tiene un enfoque en las siguientes normas sociales y ambientales:
LL LL LL LL LL

Sus principios y orientaciones son:

LL

LL

LL

LL

Establecer mejores condiciones comerciales para los pequeos productores. Dirigir campaas educativas y de promocin a los consumidores para generar toma de conciencia en torno al tema. Contribuir al desarrollo de las organizaciones de productores, al lograr el precio superior de venta del producto de Comercio Justo. Aceptar la incorporacin de las organizaciones productivas interesadas que s cumplen con los criterios establecidos. stas deben cubrir los costos asociados a la certificacin, la cual se renueva anualmente.

Conservacin de ecosistemas Proteccin de la vida silvestre Buenas condiciones para los trabajadores Conservacin de fuentes de agua y suelo Planificacin y monitoreo

En el Ecuador la entidad encargada de la certificacin es la ONG Corporacin para la Conservacin y Desarrollo (CCD). El cacao con la Certificacin Rainforest Alliance tiene un mercado limitado, y su implementacin depende bsicamente de las oportunidades de mercado que se presenten.

En el Ecuador la agencia certificadora de Comercio Justo con mayor presencia se llama Flo-Cert.

Las Certificaciones Orgnicas, de Comercio Justo, y Rainforest Alliance, entre otras, no son certificaciones de calidad fsica. Ms bien tienen relacin con el proceso de cultivo, el cuidado del medio ambiente y el respeto por los derechos humanos.

Presentacin Condiciones de suelo y clima para sembrar cacao El suelo El clima Principales variedades de cacao Mtodos de propagacin de cacao Propagacin por semilla Propagacin por injertos

17 Beneficios ecolgicos
del sistema

28 Manejo de las principales

enfermedades Moniliasis Escoba de bruja Mal de machete Mazorca negra

37 Secado
Cuando se utiliza tendal Cuando el secado es en marquesina Otras consideraciones Almacenamiento del cacao

Contenido temtico

18 Manejo de la

5 7

fertilidad del suelo Fertilizacin orgnica El purn Biol Compost

32 Cosecha
Recoleccin y desgrane de las mazorcas Cuidados durante el transporte de las almendras

40 Comercializacin asociativa
y mercados especiales

22 Podas
Poda de formacin Poda de mantenimiento Poda fitosanitaria Poda de rehabilitacin Cuidados generales en las podas Herramientas

41 Certificaciones en cacao
La certificacin orgnica Comercio Justo (Fair Trade) Certificacin Alianza para Bosques (Rainforest Alliance)

34 Fermentacin
Tiempo de fermentacin Tipos de fermentadores Caractersticas de los fermentadores Recomendaciones para la recepcin en los centros de acopio

12 El vivero de cacao
Establecimiento del vivero Cuidados en el vivero

14 Siembra en el campo
definitivo Diseo del cacaotal Trazado en cuadrado Sombra temporal y permanente

26 Control de malezas 27 Principales plagas

y su manejo Hormigas Mosquilla del cacao

El contenido de esta Cartilla se acomoda a prcticas adecuadas para los agricultores amaznicos, privilegiando un manejo amigable con el ambiente. Recoge elementos sobre material gentico recomendado por INIAP, prcticas de siembra, manejo productivo y de post-cosecha para asegurar la calidad del producto y as obtener los mejores precios para los agricultores. Finalmente algunos elementos de asociatividad y procesos de certificacin. Esperamos que se aproveche este material de consulta y apoyo a los procesos de capacitacin de hombres y mujeres amaznicos integrados al quehacer del cultivo de cacao.