Vật liệu:

- Vịt 1 con.
- 1TA mật ong
- 1/2 TA ngũ vị hương
- 2TA xì dầu
- 1/2 TA muối
- 2TA dầu ăn
- 3 nhánh tỏi
- 50g cánh bông vải khô

Thời gian làm hai ngày !!!!

Cách làm:

1. Bông vải rửa sạch, ngâm nước ấm 15 phút, vắt khô.

2. Trộn các gia vị thành một mixtur, bôi đều lên phía trong và ngoài vịt ; cho bông vải
vào bụng vịt khâu lạ; cho vào tô ,bọc giây' plastic folie và để 36 tiếng đồng hồ trong tủ
lạnh cho thắm.

3. Lấy vịt ra khỏi tủ lạnh, lấy móc treo cổ vịt khoảng 3 tiếng đồng hồ cho da vịt khô (lấy
tô kê dưới hứng nước).

4. Lò nướng mở lửa trước để 170 độ C.

5. Vỹ nướng lót giấy nhôm , để vit nằm sấp lưng, dùng thìa múc nước gia vị đổ vào bụng
; bỏ vào nướng 1h, trở mặt vịt nằm sấp bụng , nướng thêm 45 phút cho da tương đối
khô.

6. Đổi lò sang grill và nướng cho da phần bụng dòn, khoảng 3-5 phút, sau đó trở lưng vịt
và grill tương tự.

Lấy vịt ra khỏi lò, cắt nhỏ bầy lên dia~ , lót cánh bông vải bên hông

Lấy nước vịt nướng trộn với nước me, xì dầu, đường & ớt làm nước sauce chấm vịt.

Ngày gia nhập: Jul 2007

happylife bài đăng: 265
Bị Rút Thẻ FICO và Rep Power: 0
Gia Đình
Vịt Chiên Giòn
Vịt Chiên Giòn

1. Nguyên liệu :

- 1 con vịt
- 1 miếng gừng lớn
- 1/2 cup rượu vodka
- 1 muỗng canh ngũ vị hương
- 1 nắm cánh hồi
- 1 củ hành tây lớn
- 1 củ tỏi bằm nhuyễn
- 1/2 cup bột năng
- dưa chua : củ cải trắng , cà rốt , xắt sợi dài , 2 tép tỏi đập dập , ngâm dấm đường làm đồ chua khi ăn

2. Cách làm :

- vịt rửa sạch , xát với gừng đập dập , it muối và rượu vodka cho thơm.

- Cho cánh hồi vào nồi nước , thêm ít muối , đường , củ hành bốc vỏ để nguyên cho sôi rối thả vịt vô.
Chờ cho vịt gần chín thì vớt ra , dựng đứng cho vịt ráo nước.
- Tỏi băm nhuyễn trộn ngũ vị hương , đường , muỗng xì dầu , xát vào vịt để 1 tiếng cho thấm. Sau đó đem vịt
lăn bột cho đều.

- Dùng chảo sâu hay nồi đun sôi dầu , rồi thả nhẹ vịt vào chiên vàng vớt ra vịt sẽ giòn.

- Nước chấm : 1 quả chanh muối vắt nước , tỏi , ớt , gừng băm nhuyễn , vỏ chanh muối thái hạt lựu , đường ,
giấm , cho 1 muỗng canh nước mắm ngon hòa tan , nêm nếm vừa ăn sao cho chua ngọt đúng khẩu vị.

- Đặt ra dĩa với rau cải , sà lách , ngò gai... chặt thịt đặt lên trên rau , phi hành tỏi rắc lên mặt , hành ngò trang
trí.

Khi dùng kèm đồ chua và nước chấm chanh muối.

chúc các bạn thành công.

(theo Thụy Mai và Mai Liên)

#2
10-25-2007, 10:07 AM
Ngày gia nhập: Mar 2001
tauviyeu bài đăng: 1,597
Trưởng Phòng Ẩm Thực FICO và Rep Power: 245
Công Thần

CÁC MÓN VỊT

Mời quý đầu bếp cho vài món vịt.

#3
10-25-2007, 07:12 PM
Ngày gia nhập: Feb 2003
vangiang bài đăng: 5,581
Tác Giả FICO và Rep Power: 620
Bảo Quốc Công Thần

Về: CÁC MÓN VỊT

VỊT HON.
(Món Huế)

VẬT LIỆU:

1/2 Con vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn.

100g đậu phụng luộc chín
4 tai nấm mèo ngâm nở, cắt sợi
1 củ gừng cỡ dài ngón tay trỏ băm nhuyễn
Hành tím, tỏi một ít băm nhuyễn
Hành lá cắt nhỏ
Bột nghệ, mắm ruốc Huế, đường (mỗi thứ một chút).
Dầu ăn.

CÁCH LÀM:

Ướp vịt với bột nghệ, nước mắm, ruốc Huế , đường, để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
Cho dầu ăn vào chảo, bỏ củ hành, tỏi gừng đã băm nhuyễn vào xào cho thơm. Cho vịt vào xào đến khi vịt săn lại
thì cho nước xâm xấp vào, đậy nắp nấu nhỏ lửa cho đến khi vịt mềm.
Cho đậu phụng và nấm mèo vào khi thịt vịt đã mềm và nước cạn bớt, nấu thêm một chút cho nước sánh lại là
được.
Dọn ra với hành lá cắt nhuyễn rắc lên trên.
Ăn với cơm hay bún đều được.

Món ăn khi hoàn tất phải có màu vàng ấm của nghệ, thơm mùi ruốc Huế, nước ngọt, đậu phụng bở mà không
nát, vịt mềm vừa ăn.

Mời các bạn!

__________________
 #4
10-25-2007, 09:58 PM

sonba Ngày gia nhập: Mar 2007

bài đăng: 55
Hội Viên FICO và Rep Power: 17
Bạn
Về: CÁC MÓN VỊT
Vịt Tắm Nước dừa Xiêm

Vật liệu:

- 1 con vịt 1.5kg

- 1 trái dừa xiêm
- 2 cũ tỏi đập dập băm nhỏ
- 20 hột tiêu sọ giả nhỏ
- 1 miếng gừng cở 2 ngón tay cái, giả nhuyển
- 4 muỗng canh rượu trắng hay rượu mai quế lộ càng tốt
- 1/3 chén nước tương hay tàu vị yểu
- 4 muỗng canh màu hạt điều
- 1 củ hành tím to, xắt mõng
- 1/2 chén dấm ngon
- 1 muổng canh muối, 1 muổng cà phê đường (hay bột ngọt nếu khoái ăn bột ngọt)
- 200gr dầu thực vật (hay dầu olive nếu mỡ máu cao)
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 2 muỗng canh (table spoon) bột năng hay tinh bột bắp hoặc tinh bột khoai tây, hòa với 1/3 chén nước lạnh để
làm nước sốt.
- Hành lá cắt hoa bỏ vào chén nước thật lạnh làm hoa
- Ngò tươi
- 2 trái cà chua, 2 trái ớt, cắt tỉa hoa
- Bún hoặc bánh mì cắt dầy 5 cm đủ cho 12 người thưởng thức

Cách nấu:

Vịt ướp với gừng và rượu 15'. Trụng sơ nước sôi, để ráo.
Chặt nhỏ miếng vừa ăn, (3x5 cm) ướp vịt với hành, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt hay đường mỗi thứ nửa muỗng cà
phê, 2 muỗng nước tương, 2 muỗng dầu mè. Trộn đều bỏ vào tủ lạnh ướp nửa giờ. Trong lúc chờ ướp vịt thấm,
luộc bún hay cắt bánh mì, tỉa hoa và sửa soạn chén dĩa ra bàn.

Bắt chảo lên bếp, chờ nóng bỏ dầu vào khi thấy khói bắt đầu bay lên thì bỏ hành tỏi vào phi cho vàng, bỏ vịt vào
chiên vừa vàng, đổ nước dừa xiêm vào, để vừa sôi, bỏ hành tím, dấm, nêm nước tương, bỏ 4 muỗng hạt điều
vào, để lửa riu riu độ 20', nếm vừa ăn chua chua ngọt ngọt là được, cho nước hòa bột năng vào đảo đều tay làm
nước sốt hơi sánh sánh là nhắc xuống, múc vịt ra dĩa rắc thêm tiêu cho thơm, hoa cà, hoa ớt, hoa hành lá và ngò
trang trí vào xung quanh và ở giữa làm sao cho thiệt hấp dẩn, dọn ra bàn ăn cùng với bánh mì, (bún hoặc cơm).

Bảo đảm rất yummy ! món này sb học được từ một người bạn Hồng Kông.
Bài viết đã được sửa chửa bởi tauviyeu 10-28-2007 vào lúc 12:41 AM. Lý do: Cho gọn gàng, dễ đọc

Về: CÁC MÓN VỊT

happylife xin hỏi :

không biết phòng ẩm thực có "vịt xáo măng" chưa?

#6
10-26-2007, 07:02 AM

happylife Ngày gia nhập: Jul 2007

bài đăng: 265
Bị Rút Thẻ FICO và Rep Power: 0
Gia Đình
Về: CÁC MÓN VỊT
Bún Vịt Xáo Măng.

Nguyên liệu:

- 1 con vịt
- 1 bịt măng khô
- 4 cup nước súp gà
- 30 cup nước
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê bột ngọt nấm
- 1 gói bún sợi lớn
- 1 cái bắp cải nhỏ
- 1 lọn hành lá cắt nhỏ, ít ngò
- nước mắm gừng chua ngọt.

Cách làm:

- Ngâm và luộc mềm măng , xé sợi và rửa thật sạch, vắt ráo nước. Dùng muối rửa vịt , để ráo nước.

- Cho nước súp gà hòa với nước nấu sôi, cho vịt vô luộc. Vịt gần mềm cho măng vào, nêm đường, nước mắm,
bột ngọt nấm, muối để gia vị ngấm vào vịt và măng. Thường xuyên vớt bọt để nước súp được trong.

- Vớt vịt ra để nguội. Chặt vịt thành từng miếng vừa gắp.

- Bắt nước luộc bún. Nước sôi cho bún vào luộc 15 phút. Trong khoảng thời gian luộc, cần quậy bún để bún
không bị dính vào đáy nồi.
Sau đó đổ bún ra rổ, xả bằng nước lạnh đến khi nước trong, xả lại bằng nước nóng. Để ráo nước, lâu lâu xới bún
để bún không dính cục.

- Cho bún ra tô, để vài miếng thịt vịt lên trên, vài sợi măng, vài cọng ngò và chế nước súp vào. Sau cùng rắc
hành lá xắt nhỏ lên trên, ăn với bắp cải xắt mỏng, và thịt vịt chấm nước mắm gừng chua ngọt và cay thơm của
gừng.

Món này ăn nóng rất ngon

Chúc các bạn thành công

(theo Song Linh)