Bún ốc Hà Nội:

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

Ốc nhồi: 1,5 kg (chọn con béo, miệng đầy, không lõm, bấm tay vào thấy có phản
ứng đẩy ra là được)
Dấm bỗng: 2 bát cơm
Cà chua: 2 quả
Nghệ tươi: 1 mẩu con
Hành củ: 3-4 củ
Xương hom/ống: 1 kg
Rau thơm: tía tô, hành hoa
Rau sống: rau muống chẻ (xà lách, rau mùi/ngò rí, rau răm, hoa chuối/cây chuối cắt
lát mỏng, giá đỗ...)
Ớt bột: 2 muỗng ăn cơm
Bún: 1 kg

Thực hiện:
- Ốc nhồi ngâm 1/2 ngày hoặc qua đêm cho nhả hết nhớt, khi ngâm cho 1-2 quả ớt
cay vào để ốc nhả nhanh và sạch. Rửa sạch, đổ chút nước (thật ít), luộc đến khi sôi
bùng lên, đều khoảng 1-2 phút là bắc ra, nhớ là con ốc phải bung nắp nếu không là
chưa chín. Ốc chín lấy que nhọn khêu phần thịt, nhặt bỏ phần hoi sau cái miệng,
phần cuối ruột có một đường đen, lấy tay lật ngược phần ruột, bóc bỏ, đảm bảo phần
ruột sạch, không vỡ phần ruột đen.
- Xương lợn ninh lấy nước dùng, đun sôi lăn tăn, hớt hết bọt đập củ hành nướng chín
vào nước, chắt lấy phần nước dùng.
- Nước ốc để lắng, gạn nhẹ lấy phần nước trong, đổ chung phần nước dùng, thêm
phần dấm bỗng đun sôi để lửa liu riu, nêm chút nước mắm/ hạt nêm vừa ăn.
- Nghệ đập nhuyễn, cho dầu ăn vào chảo, phi cho lên nước màu rồi vớt bỏ xác, cho
hành củ thái nhỏ vào, phi thật thơm, cho cà chua thái bổ cau, xào thật nhanh sao
cho cà chua vẫn còn nguyên miếng nhưng lên được nước màu đẹp. Trút phần cà chua
xào vào nồi canh, lúc này có màu rất đẹp.
- Chưng ớt bột với một chút dầu ăn, nhớ đun thật nhỏ lửa kẻo cháy, khi ớt chìm
xuống trong dầu và sôi là được.
- Rau sống nếu là xà lách thì phải xắt nhỏ như sợi, rau muống chẻ thì không cần,
trộn chung các loại rau với nhau, bày ra đĩa. Có thể bổ sung mấy cái gốc hành chẻ
thật mỏng bên trên để vừa bắt mắt, ăn với bún cũng ngon.
- Bún sợi chần qua nước sôi cho nóng, chia vào tô, bày ruột ốc lên, cho hành lá và tía
tô xắt nhỏ, chan nước dùng nóng. Lúc này bát bún bốc khói thơm lừng, ăn ngay với
rau sống, ớt chưng. Thỉnh thoảng nhà mình hay cho ớt khô vào chưng xào luôn cùng
cà chua, nhưng có ai không ăn được cay thì phải để riêng, ai cần ăn thêm cho thêm
cũng hợp lí.

Nói đến bún ốc thì không thể thiếu dấm bỗng, vì có dấm bỗng thì mới ra bún ốc,
nước chan phải có màu đẹp (màu mỡ phía trên) còn bên dưới phải trong và ngọt. Khi
đun nước chan bạn cũng phải đun thật nhỏ lửa chỉ vừa đủ sôi để cà chua không nát
và nước được trong. Món này phải ăn nóng sì sụp, nếu ăn nguội thì vô duyên. Nếu
bạn ko kiếm được dấm bỗng thì chỉ có thể nấu bằng mấy lát tai chua (ko biết SG có
không, không nên cho me, sấu, dọc... vì nước không trong và vị chua cũng không ra
bún ốc). Nói đến đây mình lại thèm quá, có khi chiều phải ra mua ốc về xử luôn

Chúc bạn làm món bún ốc thành công để đãi mẹ chồng một bữa không quên!