AGUAJE

NOMBRE COMUN: Aguaje, Aguashi, Aguachi, Aeta, Achual, Canaguacha, Cananguacho. NOMBRE CIENTIFICO: Mauritia Flexuosa. ORIGEN: Selva peruana. FAMILIA: Arecceas. GENERO: Mauritia. VALOR NUTRICIONAL Cada 100 g de pulpa fresca contienen: COMPONENTES 100 g DE PULPA

283,0 kcal Energa 53,6 g Agua 3,0 g Protenas 21,1 g Lpidos 18,1 g Carbohidratos 10,4 g Fibra 0,9 g Ceniza 74,0 mg Calcio 27,0 Mg. Fsforo Fuente: IIAP - Cultivos Frutales Nativos Amaznicos TABLA 1. VALOR NUTRICIONAL DE AGUAJE

EPOCA DE COSECHA EN EL PER La produccin del aguaje es estacional y cubre casi todo el ao y la poca de cosecha depende de la ubicacin del mismo, sin embargo se considera que los periodos estimados de cosecha son: De julio a septiembre de julio a noviembre, y de setiembre a diciembre y en otras pocas del ao en otros lugares.

La poca del fructificacin del aguaje se inicia ocho aos despus de la plantacin, cuando las plantas alcanzan una altura de 6 m a 7 m aproximadamente. La fructificacin aparentemente ocurre todo el ao, con mayores concentraciones entre los meses de febrero y agosto, y relativa escasez entre los meses de septiembre y noviembre. El momento ptimo de cosecha del racimo es cuando los frutos adquieren una coloracin marrn ms intensa y se desgajan fcilmente. Cosecha de aguaje: la produccin del aguajal es estacional y cubre casi todo el ao. La poca de cosecha depende de la ubicacin del mismo. TIEMPO DE VIDA UTIL Los frutos del aguaje son perecibles, cuando estn maduros pueden conservarse sin deterioro hasta 7 das despus de la cosecha.- El mesocarpo preparado en pasta puede conservarse en refrigeracin o congelamiento; puede tambin deshidratarse y reconstituirse en bebidas. La pulpa del aguaje, es el alimento ms nutritivo de los frutos.

CARACTERISTICAS
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Sabor agridulce, agradable. La pulpa slo representa un 12% del peso total del fruto. Alto contenido de lpidos (21 a 31%) en la pulpa. Bajo contenido de cidos grasos esenciales. Enranciamiento rpido de la pulpa por su alto contenido graso. Conservacin cara porque necesita refrigeracin, y aun as con fuertes limitaciones de durabilidad, salvo que se usen fijadores de color para pulpa y se homogenice. Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30-300mg/100g) en pulpa. El aceite presenta el mayor contenido de vitamina A en el mundo. Regular contenido de vitaminas B y C, e importante contenido de minerales, pero mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales. Contenido relativamente alto de tocoferoles (vitamina E), lo que representa una ventaja para su uso en cosmtica.

METODOS DE CONSERVACION Uno de los procesos ms adecuados, es la liofilizacin, que genera la deshidratacin por congelacin y sublimacin, bajo condiciones cuidadosamente controladas de presin y temperatura, para dejar una estructura que revierta el estado previo, por adicin de agua (AMOS, 1986). Estos procesos son muy importantes para incrementar el contenido vitamnico de la pulpa del aguaje, as como, para conservar la pro vitamina A, por el mayor tiempo posible sin sufrir mayor disminucin, ya que es considerada la ms sensible y lbil, susceptible de deteriorarse fcilmente por oxidacin, cambios de pH, temperatura y accin de la luz. Otro mtodo ms nativo lo cual utilizan en la selva es el de secado que se refiere a la desecacin natural, como la que se obtiene exponiendo la fruta a la accin del sol, y el de deshidratacin designa el secado por medios artificiales, como una corriente de aire caliente.

TIPOS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO Jugos Producto de belleza (tratamiento capilar) Yogures Aceites comerciales Helados Capsulas (nutrientes suplementarios). DIBUJO 1. PRESENTACION DEL AGUAJE