Cng vi s pht trin khng ngng ca x hi, nhu cu tiu dng ca con ngi ngy cng nng cao,

trong nhu cu tiu th thc phm ca con ngi c t ln hng u. Nhp sng cng nghip khin con ngi i hi cc loi thc phm cht lng, gi thnh n nh v ph hp vi hon cnh i sng x hi tc l phi nhanh gn. Chnh v vy vic sn xut cc sn phm thc phm ch bin ngy cng nhiu v phong ph v chng loi, lm gia tng gi tr kinh t trong tiu th ni a v xut khu. Mt trong cc sn phm thc phm ch bin c nhiu ngi a thch, c gi tr xut khu n nhiu quc gia trn th gii l ch gi. Hin nay c rt nhiu c s, x nghip sn xut ch gi phc v tiu th ni a v xut khu. Nhng vic nhim cc vi sinh vt gy hi vo trong cc sn phm ch bin ni chung v ch gi ni ring gy nh hng rt ln n cht lng v uy tn ca sn phm ch gi Vit Nam. T cho thy v sinh an ton thc phm l vn rt quan trng trong cng nghip ch bin thc phm. Vic gim st tt v sinh trong tng cng on ca qu trnh ch bin c ngha v cng to ln, lm gim s nhim bn vo sn phm, nng cao cht lng v uy tn ca sn phm. V vy vic nghin cu ci tin qui trnh sn xut nhm mc ch nng cao cht lng an ton v sinh ca sn phm thc phm l vic lm c ngha thc tin. Kha lun ny nhm vo ni dung: - Tm tnh hnh nhim TPC, Coliforms, E. coli v S. aureus trong cc l ch gi tm cua thnh phm ca Cholimex. - Tm ra nguyn nhn hay cc cng on c kh nng gy nhim vi sinh vt trong cc l sn phm thnh phm. - xut cc bin php khc phc tnh trng nhim vi sinh vt vo sn phm. - ng dng qui trnh ci tin vo sn xut v nh gi kt qu.