UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO DE CIENCIAS HUMANAS LETRAS E ARTES

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ANTROPOLOGIA SOCIAL
MESTRADO
MARILU ALBANO DA SILVA
DA COZINHA AO TERREIRO EM MUTAMBA DA CAIEIRA (RN):
cotidiano, espao domstico e sociabilidade
NATAL (RN)
2008
MARILU ALBANO DA SILVA
DA COZINHA AO TERREIRO EM MUTAMBA DA CAIEIRA (RN):
cotidiano, espao domstico e sociabilidade

Dissertao apresentada como requisito para
obteno do grau de Mestrado no Programa de
Ps-Graduao em Antropologia Social da
Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
Orientadora Dr. Julie Antoniette Cavignac
NATAL (RN)
2008
Catalogao da Publicao na Fonte. Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
Biblioteca Setorial do Centro de Cincias Humanas, Letras e Artes (CCHLA).
Silva, Marilu Albano
Da cozinha ao terreiro em Mutamba da Caieira (RN) : cotidiano, espao
domstico e sociabilidade / Marilu Albano da Silva ; orientadora Julie
Antoniette Cavignac, 2008.
113 f.
Dissertao (Mestrado em Antropologia Social) Universidade Federal
do Rio Grande do Norte. Centro de Cincias Humanas, Letras e Artes.
Programa de Ps-graduao em Antropologia Social, Natal, 2008.

1. Cozinha Aspectos sociais Mutamba da Caieira (RN) Dissertao.
2. Espao domstico Dissertao. 3. Sociabilidade Dissertao. I.
Universidade Federal do Rio Grande do Norte. II. Cavignac, Julie Antoniette.
RN/BSE-CCHLA CDU 39(813.2)
MARILU ALBANO DA SILVA
DA COZINHA AO TERREIRO EM MUTAMBA DA CAIEIRA (RN):
cotidiano, espao domstico e sociabilidade
Dissertao aprovada como requisito para obteno do grau de Mestrado no Programa de
Ps-Graduao em Antropologia Social, da Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
APROVADA EM: 15 de setembro de 2008.
___________________________________________________________
Prof Dr Julie Antoinette Cavignac
Programa Ps-Graduao em Antropologia Social, UFRN (Orientadora)
___________________________________________________________
Prof Dr Luciana de Oliveira Chianca
Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social, UFRN (Membro interno)
Prof Dr Cornlia Eckert
Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social, UFRGS(Membro externo)
AGRADECIMENTO
Contei com a colaborao de muitas pessoas para a realizao desta pesquisa. Todas
foram de suma importncia. A algumas agradeo e dedico com carinho esse trabalho.
Primeiramente, minha me Maria das Dores Silva, que me conduziu s primeiras noes do
fazer domstico na cozinha.
Agradeo a professora Dr. Julie Cavignac pela ateno e sugestes feitas durante o
processo de elaborao desta Dissertao de Mestrado.
Aos professores do Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social (PPGAS),
em especial aqueles que contriburam para a discusso terica nas disciplinas que
administraram e que foram de grande valor para a realizao deste trabalho, assim como aos
meus colegas da base de pesquisa Cultura, Identidades e Representaes Sociais.
A Professora Dr. Luciana Chianca e ao Professor Dr. Patrick LeGuirrieck pelas
consideraes valiosas feitas na qualificao do Projeto de Mestrado.
Agradeo ainda a Professora Dr. Maria Isabel Dantas (CEFET/RN), pelo valioso
apoio nas discusses das teorias da Antropologia da Alimentao, pela pacincia e
companheirismo.
Agradeo a Professora Anita Queiroz Monteiro por ter me incentivado e despertado
o desejo de voltar as minhas origens e me mostrar a importncia do recurso fotogrfico no
trabalho etnogrfico.
A minha irm Marluce Albano e seu esposo Benedito dos Santos por terem
proporcionado minha introduo na comunidade Mutamba da Caieira, reaproximando-me
tambm das minhas origens.
Aos meus dois amores, Glauber e Gabriela, meus filhos, pela compreenso do meu
distanciamento durante a elaborao deste trabalho, abrindo mo dos seus momentos de lazer,
passando horas a fio ajudando-me na formatao das fotografias e mapas.
Dedico, muito especialmente, a todas as famlias da Mutamba da Caieira que
me receberam em suas casas e me permitiram entrar na intimidade do cotidiano de suas
cozinhas, dedicando horas de conversas e reconhecimento do espao, emprestando-me suas
imagens para anlise desta Dissertao de Mestrado.
RESUMO
Neste trabalho refletimos sobre o uso social do espao domstico e, em particular,
aquele reservado preparao de alimentos. A cozinha um espao criador de relaes
sociais. Nela as famlias travam relaes cotidianas com os vizinhos, num uso coletivo do
espao reservado alimentao. Realizamos a nossa pesquisa emprica na Comunidade
Mutamba da Caieira, localizada no municpio de Assu (RN). Para a coleta de dados fizemos
uso do mtodo etnogrfico auxiliado pelo recuso fotogrfico. Na discusso, demarcamos na
casa trs tipos de cozinhas: aquela reservada famlia, a cozinha do terrao e a cozinha do
terreiro. So cozinhas que se relacionam entre si com atividades e temporalidades
diferenciadas. Nas relaes travadas no cotidiano, a cozinha impe-se como espao social por
meio das condies que oferece para a produo dos alimentos, a circulao de objetos
domsticos, a comunicao de saberes em torno da culinria, operando um conjunto de atos
simblicos e rituais combinados com tcnicas adequadas para a transformao dos alimentos.
O estudo revela que o fazer domstico realizado entre parentes e amigos forma teias de
relaes intracomunitrias no uso das trs cozinhas. As redes de sociabilidades se atualizam
num momento singular que costumeiramente acontece na comunidade, o Jogo do Pacar.
Palavras-chave: cozinha. espao domstico. cotidiano. sociabilidade.
ABSTRACT
In this work we thought about the social use of the domestic space and, specifically,
the space destined to the preparation of food. The kitchen is a creative space of social
relationships. There the families exchange daily interaction with the neighbors, in a collective
of the space reserved to the making of food. Our empiric research was in the Mutamba da
Caieira community, located in the county of Assu (RN). The data was collected through the
etnographic method aided by the photographic resources. In the discussion, we delimitated at
the house three types of kitchens: one reserved to the family, another kitchen in the terrace
and yet another kitchen in the yard. They are kitchens that link amongst themselves with
activities and differentiated temporalities. In the daily social exchange, the kitchen imposes
itself as a social space through the conditions that it offers for the production of the foods, the
circulation of domestic objects, the communication of knowledge around the cookery,
operating a group of symbolic and ritual actions combined with appropriate techniques for the
transformation of the foods. The study reveals that the domestic chores accomplished amon
relatives and friends form webs of intracommunitary relationships in the use of the three
kitchens, and that the social network is updated in a singular moment that usually happens in
the community, the Game of Pacar.
Keywords: kitchen. domestic space. dayly routine. sociability.
RESUMEN
En este trabajo, hacemos una reflexin sobre la utilizacin social del espacio
domstico y en particular aquel reservado a la preparacin de los alimentos. La cocina s un
espacio que cra las relaciones sociales, donde las familias viven las relaciones cotidianas con
sus vecinos, en un uso comunitario del espacio reservado a la alimentacin. Nuestra
investigacin en el sitio ha sido realizada en la Comunidad Mutamba da Caieira, en la
localidad de Assu (RN). Para agrupar los datos, utilizamos el mtodo etnogrfico y tambin la
fotografa.
En esta discusin, resaltamos tres clases de cocinas: aquella pertinente a la familia,
aquella en la terraza e la cocina en el patio. Son espacios que se relacionan entre si con
actividades y en diferentes tiempos.
En las relaciones diarias, la cocina es un espacio social que se ofrece a la produccin
de alimento, a la circulacin de los objetos domsticos , a la comunicacin de los
conocimientos en la culinaria y hacindose un grupo de actos simblicos y rituales agregados
a tcnicas para la conservacin de los alimentos.
Un estudio hecho entre parientes y amigos en el ambiente domestico nos revela que hay una
red entre las comunidades para el uso de las tres cocinas.
Las redes sociales se modernizan en un momento sencillo que acostumbradamente sucede en
la comunidad y se llama el Juego de Pacar.
Palabras clave: cocinas, espacio domstico, cotidiano, sociabilidad
LISTA DE ILUSTRAES
Mapa 1: Mapa do Estado do Rio Grande do Norte 21
Mapa 2: Mapa do Municpio de Assu 21
Fotografia 1: Imagem do serrote que separa as duas lagoas quando baixa o nvel das
guas
26
Fotografia 2: Casa de tijolos abandonada na dcada de 80 28
Fotografia 3: Moinho encontrado na casa abandonada (Fotografia 2) 29
Fotografia 4: Homem moendo milho 29
Fotografia 5: Homens no rancho na refeio do meio-dia 31
Fotografia 6: Pescadores na Lagoa Piat tratando peixe 31
Fotografia 7: Pastagem 31
Desenho 1: Localizao dos antigos stios e suas vazantes 32
Desenho 2: Comunidade Mutamba da Caieira 33
Fotografia 8: Casas na beira da estrada 38
Fotografia 9: Casas em frente as outras 39
Fotografia 10: Casa dispersa 39
Fotografia 11: Processo de construo de uma casa de taipa 40
Desenho 3: Croqui das residncias construdas na Mutamba da Caieira 42
Desenho 4: exemplo de uma casa com trs cozinhas 43
Fotografia 12: Cozinha com fogo a gs 47
Fotografia 13: Mquina de costura 47
Fotografia 14: Combogol para entrada de ar e claridade 48
Fotografia 15: Prateleira horizontal 49
Fotografia 16: Prateleira vertical 49
Fotografia 17: Recipiente dgua 50
Fotografia 18: Organizao dos copos de uso individual e copos de alumnio para os
visitantes
51
Fotografia 19: A mesa 51
Fotografia 20: Objetos de pescaria e armrios 52
Fotografia 21: Armrio ou cristaleira 52
Fotografia 22: Armrio de parede 52
Fotografia 23: Fogo com abertura embaixo da bancada 53
Fotografia 24: Fogo a lenha sem abertura embaixo da bancada 53
Fotografia 25: Fogo de bancada grande construdo entre as duas paredes da cozinha 54
Fotografia 26: Jirau para guardar utenslios 55
Fotografia 27: Janela perto do fogo 55
Fotografia 28: Espao amplo da cozinha 56
Fotografia 29: Homens e mulheres trabalhando no terrao enquanto crianas 58
observam
Fotografia 30: Fogo a carvo 60
Fotografia 31: Fogo a carvo 60
Fotografia 32: Mulheres fazendo fussura de bode 61
Fotografia 33: Mulheres temperando carne de bode 61
Fotografia 34: Mulheres fazendo canjica 62
Fotografia 35: O terrao de dona Chiquinha 63
Fotografia 36: Dona Maria Fernandes no terrao com os objetos domsticos do no seu
cotidiano
65
Fotografia 37: Canteiro de hortalia 68
Fotografia 38: Fogo a lenha na cozinha do terreiro 69
Fotografia 39: Fogo no terreiro dentro de um cercado coberto 69
Fotografia 40: Espao de cozinha de uma famlia extensa 70
Desenho 5 : Exemplo do espao de uma famlia extensa 71
Fotografia 41: Doura e Adeilza lavando roupa na cozinha do terreiro 73
Fotografia 42: Terreiro embaixo do p de imbuzeiro 73
Desenho 6: Concepo de cozinha Mykaele 82
Desenho 7: Concepo de cozinha Natlia Maria da Silva 83
Desenho 8: Concepo de cozinha Maria Simone de Melo 84
Desenho 9: Concepo de cozinha Lucas da Silva 85
Desenho 10: Concepo de cozinha Joice Laise de Oliveira 86
Desenho 11: Concepo de cozinha- Marcelo Valdir de Oliveira 87
Fotografia 43: Porco no chiqueiro 91
Desenho 12: Atividades desenvolvidas na cozinha para a Rifa do Pacar 93
Fotografia 44: Mulher e criana debulhando feijo 98
Fotografia 45: Criana fazendo suco de goiaba 98
Fotografia 46: Mulher preparando vaca atolada 98
Fotografia 47: Mulher temperando feijo j cozido 98
Fotografia 48: Tratando bucho de bode 98
Fotografia 49: Tratando fato de bode 98
Fotografia 50: Batata doce, feijo verde e jerimum 99
Fotografia 51: Carne de bode temperada 99
Fotografia 52: Mido de bode (fgado e rins) 99
Fotografia 53: Galinha caipira temperada 99
Fotografia 54: Jogo do Pacar noite 101
Fotografia 55: Jogo do Pacar durante o dia 101
Fotografia 56: Homens comendo e conversando 103
Fotografia 57: Momentos de uma jogada inteligente 103
Fotografia 58: Comida e baralho 103
Fotografia 59: Jogadores de diferentes idades 103
Fotografia 60: Prato oferecido (festa da manh) 103
Fotografia 61: Prato oferecido (festa noite) 103
Desenho 13: Esquema do jogo feito por um jogador 105
SUMRIO
1 COZINHA: ESPAO DE RELAES SOCIAIS 12
1.2 A ESCOLHA DO CAMPO EMPRICO 17
1.3 FOTOGRAFIAS ETNOGRFICAS 17
1.4 MUTAMBA DA CAIEIRA: LOCALIZAO GEOGRFICA 20
2 AS MUDANAS 22
2.1 OCUPAO DO TERRITRIO E ORGANIZAO SOCIAL 33
3 O ESPAO DOMSTICO 37
3.1 OS ASPECTOS DAS CASAS 41
3.2 COZINHAS 43
3.3 ORGANIZAODOSESAOS: AS TRS COZINHAS 45
3.3.1 A cozinha da casa 45
3.3.2 A higienizao 48
3.3.3 A organizao dos utenslios 49
3.4 A COZINHA DO TERRAO: LUGAR DE HOMENS E DE MULHERES 56
3.4.1 O terrao da casa de dona Chiquinha 58
3.4.2 Trabalho e conversa no terrao 60
3.5 A COZINHA DO TERREIRO 67
3.5.1 A lavagem da roupa 72
4. UM DIA NAS COZINHAS O FAZER DOMSTICO DENTROE FORA
DECASA
75
4.1 A COZINHA NO OLHAR DAS CRIANAS 81
5 RIFA ENTRE AMIGOS: DIMENSO SOCIAL DA COZINHA 88
5.1 O ANIMAL NO ESPAO DOMSTICO 91
5.2 NOS BASTIDORES DA FESTA UMA REDE DE SOCIABILIDADE 92
5.2.1 A cozinha dentro da casa 94
5.2.2 A cozinha do terrao 94
5.2.3 A cozinha do terreiro 95
5.3 MOS FAZENDO (ARTE) CULINRIA: A COMIDA DA FESTA 96
5.4 AMIGOS, BARALHOS E COMIDA 102
5.5 A LGICA DO JOGO 104
4.6 AS MULHERES NO JOGO 107
CONCLUSES 110
REFERNCIAS 112
ANEXOS 116
COZINHA: ESPAO DE RELAES SOCIAIS
Este trabalho faz uma reflexo sobre a cozinha, no apenas lugar de preparo de
alimentos, mas, principalmente, um espao social, onde, e em torno do qual, homens e
mulheres estabelecem relaes cotidianas com os vizinhos, revelando redes de sociabilidade
intracomunitria em um uso coletivo do espao domstico. Diante disso, indagamos: Como
constitudo o conjunto de relaes que acontecem em torno da cozinha? Qual a linguagem da
cozinha e como ela se apresenta com seus smbolos e cultura material na experincia
cotidiana das famlias? Nos espaos de preparao de alimentos em Mutamba da Caieira,
campo da pesquisa, h momentos de intenso fazer domstico entre a famlia e os vizinhos?
Indagaes que procuramos afirmaes privilegiando a cozinha, no s como um lugar de
encontros (ou) de interao das tcnicas das relaes sociais e das representaes dentro da
famlia nuclear, no fazer domstico, mas tambm uma cozinha que se estende pelo entorno (o
terrao e o terreiro), uma cozinha externa mais social.
Pensar a cozinha no espao do comestvel discutido por Jean-Pierre Poulain (2006, p.
245), que a partir da noo de espao social alimentar analisa um conjunto de regras que faz
parte da dimenso alimentar tais como: definio social dos alimentos, qualidades simblicas,
construo social de identidade alimentar, estruturas tecnolgicas e sociais, que vo da
aquisio dos alimentos at a cozinha, fundamenta nossa reflexo do espao da cozinha como
lugar de preparo de alimentos e, principalmente, espao social onde so construdas relaes
hierrquicas e de reciprocidade onde integrantes das famlias travam relaes cotidianas com
os vizinhos constituindo um lugar de cruzamento de mveis, [...] um lugar praticado, como
diz Michel de Certeau (2002, p.201-202).
Para a Antropologia todo processo material socializado e colocado em ao. Nas
cozinhas tal processo acontece atravs das trocas de saberes, dos pequenos emprstimos de
utenslios e produtos. Os favores na troca de um botijo de gs, os encontros para lavagem de
roupas no terreiro de uma vizinha ou comadre, o compartilhamento de uma cozinha para o
preparo de comidas ou at no cuidado do lar de uma vizinha quando esta precisa sair para ir
ao mdico ou a cidade. Tais representaes refletem condies histricas e econmicas, como
tambm valores sociais e culturais. As operaes culinrias na cozinha so lugares de
encontros (ou) de interao das tcnicas das relaes sociais e das representaes.
Atravs da aquisio dos produtos alimentares, da preparao e distribuio do
alimento entre as famlias de Mutamba da Caieira (RN) a cozinha se impe como espao
social por meio das condies que ele oferece para a produo dos alimentos, a circulao de
objetos domsticos entre as famlias, a comunicao de saberes e o prazer de criao de
receitas para exp-las mesa, durante festividades e encontro com amigos. O trabalho
domstico, principalmente o culinrio, exige uma memria de gestos transmitidos pelos mais
velhos, incorporados de tal forma pelas novas geraes, de modo que pelo aroma,
consistncia das comidas pode-se identificar o tempo de cozimento, temperatura necessria
para cozinhar ou assar os alimentos, sem que seja preciso regras descritas em receitas
(GIARD, 2002; ELIAS, 1994).
A partir dos primeiros contatos com nossos interlocutores as relaes sociais reveladas
no espao da cozinha da Mutamba da Caieira, seja atravs das operaes culinrias dentro e
fora de casa, como a transformao da matria prima em produto consumvel utilizando
tcnicas coletivas de aquisio de animais, a escolha dos espaos de cozinha como o terreiro e
o terrao, as relaes sociais estabelecidas de forma cooperativa do fazer domstico, a reunio
de amigos no planejamento de festas e reunies sociais, como piqueniques, pescarias, jogos
dentre outros, nos proporcionaram a seguinte indagao: possvel compreender a cozinha da
Mutamba da Caeira como espao social total?
Concordamos com a idia de Poulain (2004), quando elabora em torno das idias de
fato social total de Mauss (2003) para a anlise do que denomina como espao social
alimentar em suas vrias dimenses articuladas entre si.
. A observao das cozinhas da Mutamba da Caieira nos conduz a reflexo sobre a
transmisso e o conhecimento das tcnicas do fazer domstico que esto ligadas a aspectos da
sociabilidade estabelecida entre homens e mulheres de comunidades rurais. Os mtodos do
fazer domstico na comunidade Mutamba da Caieira so transmitidos pelos membros mais
velhos da famlia. Pais, tios e avs ensinam constantemente formas de aquisio e preparao
dos alimentos. O manejo com a cultura material um saber adquirido e transmitido entre
parentes ou vizinhos. Os eletrodomsticos, apesar do acesso a eles, so substitudos em alguns
momentos pelas prticas do fazer domstico no que diz respeito forma de raspar um coco, a
utilizao de latas para fazer um ralador de milho ou a reutilizao de objetos numa tcnica
rudimentar.
1
1
Em um estudo aprofundado sobre a evoluo das tcnicas, Leroi-Gourhan (1945, p.110-111), reserva um
item para a preparao alimentar, considerando nesta categoria diferentes operaes atravs das quais o
As trocas de saberes entre as diferentes idades acontecem continuamente; os jovens
preparam alimentos em objetos tradicionais e da maneira ensinada pelos mais velhos, como
matar uma galinha puxando-lhe a cabea (uma modalidade muita antiga de matar a ave) e
cozinhando em panela de barro, mas introduzem tcnicas modernas, incrementando as
receitas com caldo de galinha em tabletes, por exemplo. Os idosos, por outro lado, tambm
assimilam novas formas do fazer com os jovens adaptando-se as variedades de escolhas da
cultura material em torno da cozinha. Maria Eunice Maciel (2004, p.2) esclarece que a
alimentao implicando representaes e imaginrios envolve escolhas, classificaes,
smbolos que organizam as diversas vises de mundo no tempo e no espao numa razo
prtica (SAHLINS, 2003) do fazer domstico entre famlias intracomunitrias numa relao
diria, que comumente formam teias de relaes comunitrias.
O primeiro contato com nossos interlocutores da Mutamba da Caieira aconteceu
quando participei de um piquenique na comunidade que s ocorre quando a lagoa est
propcia a uma boa pescaria. A cozinha sai da rotina familiar e se desloca para o outro lado da
lagoa de canoa, levando utenslios, condimentos e comidas para o espao aberto; l, mulheres
preparam o peixe caracterstico da regio como tilpia, tucunar, curimat e outros, tratam e
temperam com coentro, cebolinha, nata de leite e etc, em panelas grandes de alumnio;
cozinham em fogo feito entre as pedras, com lenha da vegetao local trazidas pelos homens e
executam as receitas aprendidas com suas mes e avs. Nesse dia fizeram um piro de peixe.
2
O piquenique um momento em que a refeio partilhada entre parentes e amigos.
Os trabalhos da cozinha deixam de ser exclusivamente femininos e so executados por todo o
grupo. Enquanto o peixe cozinha, as crianas tomam banho, brincam e pulam das canoas. As
pequenas, ou as que ficam cansadas de pular ou nadar deitam nas redes armadas nas rvores
de carnaba, enquanto esperam o prato ficar pronto. um momento onde homens e mulheres
sentam a beira da lagoa e ao redor do fogo proseando, recordando dos causos de quando
eram crianas na casa de seus pais. Os relatos contm sempre fragmentos importantes
relativos ao meio ambiente da poca, das tcnicas usadas pelos pais ou avs para pegar os
peixes nas lagoas e no Rio Piranhas, de como faziam o fogo, cultivavam as plantas, cuidavam
das crianas que se banhavam na gua, e como se relacionavam com a natureza, experincia
adquirida durantes anos no convivo com o meio.
Para alguns o piquenique um momento de descontrao.
produto alimentar adquirido se torna consumvel, ou seja, a cadeia tcnica que separa a espiga ceifada do
po, a caa abatida do assado.
2
Peixe cozido com cebola, tomate, cebolinha, sal e nata de leite.
Participar daquele piquenique proporcionou-me um reencontro com duas mulheres
que moram na comunidade e que eram minhas colegas de estudo. Hoje so cunhadas de
minha irm. Julgo esses fatos suficientes para facilitar a minha aproximao com o grupo e
para dar continuidade a um estudo desenvolvido anteriormente. As primeiras reflexes sobre a
cozinha situada em comunidades rurais tiveram origem quando participava da pesquisa
Itinerrios Antropolgicos para a Pesquisa Visual
3
, cujo objetivo principal era analisar o uso
da fotografia na observao etnogrfica. Observei as relaes de cozinhas estabelecidas entre
habitantes de comunidades rurais e percebi que alguns estudos sobre o tema enfatizavam os
aspectos culinrios e poucos, no entanto, demarcavam os espaos fsicos e temporais do fazer
domstico da cozinha, sua funo social no espao alimentar determinante de relaes que
interligam a um fazer domstico coletivo entre as famlias no meio rural, marco aqui o
estudos de Marques, Menasche e Genessini (2007, p.156) entendendo as doaes e trocas de
alimentos como constitutivas de sociabilidade em comunidades rurais.
O reencontro com as antigas colegas introduzidas na famlia de minha irm facilitou
minha insero no campo. Portanto, foi a concepo de parentesco, mesmo que de forma
inconsciente, que favoreceu o estreitamento com a comunidade. Ter nascido na regio
proporcionou tambm a aproximao; reconheo-me como nativa e guardo na memria
lembranas inesquecveis de uma infncia feliz. Originria de uma composio familiar
extensa, ainda trago comigo a experincia da migrao, esperanosa por melhores
oportunidades. O corpo se deslocou, mas o corao continua encravado como uma estaca
no meu lugar at hoje. Esse foi o propsito de procurar uma comunidade com a qual
possusse um lao de pertencimento que facilitasse a aproximao das famlias do lugar, de
modo que elas permitissem e possibilitassem minha entrada em suas casas. Sem essa
aproximao, como estudar as suas cozinhas? Essa introduo deveria acontecer com cautela,
por se tratar de um espao de intimidade familiar. Para Bachelard (1978, 199:200), como
[], evidentemente, um ser privilegiado [], como [] nosso canto do mundo [],
nosso primeiro universo. nesse universo onde vive a famlia, que homens e mulheres se
relacionam, assumindo diferentes papis de pais, mes, filhos e assim por diante.
Nele so compreendidas as relaes (de poder) entre os sexos e as suas
particularidades. As mulheres apresentam o seu conhecimento das prticas culinrias e do
3
Em 2003, sob a orientao da professora Anita Queiroz Monteiro, o grupo pesquisou habitaes rurais no
Rio Grande do Norte. Naquele momento, como campo de atuao, foi escolhida a comunidade de Japi,
situada no municpio de Santa Cruz (RN). O projeto de estudo foi subdividido em subprojetos, cada
membro se responsabilizando por um deles; a minha ateno compreendeu o espao da cozinha
manejo com certos utenslios, situado no mais elementar da vida cotidiana, suscitando
memrias de antepassados no preparo de alimentos como relatados acima. Portanto, entrar na
casa e, em especial, na cozinha, entrar na intimidade da famlia.
A relevncia do aspecto social do parentesco foi muito importante para minha insero
na comunidade rural de Mutamba da Caieira, considerando que a aceitao do pesquisador
passa pela compreenso das teias de relaes que ele expe atravs de certo pertencimento
para tornar-se familiar. Durante a pesquisa, precisei explicar meus laos de parentesco para
conquistar reconhecimento e assim poder analisar as relaes de cozinha na comunidade. Essa
interao favoreceu a constituio de uma relao dialgica entre mim, pesquisadora, e os
moradores daquela localidade. Penso que a interao com os interlocutores , sobretudo,
produo de significados sociais em torno da realidade a ser investigada. Cardoso de
Oliveira (1998, p. 24).
Na comunidade de Mutamba da Caieira, apesar de todas as transformaes que
afetam a maioria dos arranjos domsticos no presente, a predominncia da famlia tridica
(DUARTE, 1995) e de relaes de parentesco por consanginidade. A problemtica do
sangue/famlia estudo de alguns Antroplogos numa dimenso de que ns somos o sangue
de nossa famlia, uma substncia que vai diluindo, mas que somos amarrados a ele e aos laos
da nossa identidade familiar (STRATHERN,1992; SCHINAID, 1968; LUNA, 2001). Da a
relevncia do parentesco para o entendimento das sociedades onde atravs do qual um
instrumento possvel analisar questes como evoluo humana, organizao social, relaes
da vida social e outras problemticas do mundo contemporneo.
Nos estudos do espao alimentar na comunidade a relao de parentesco auxiliou de
forma expressiva na aceitao do registro fotogrfico no espao da cozinha que fluiu com
liberdade para o registro da cultura material e dos espaos nos ngulos passveis de imagens.
As famlias, aps saber sobre os meus vnculos de parentesco passaram a indicar as possveis
casas de parentes e amigos para a pesquisa.
A compreenso terica de sociabilidade no texto etnogrfico segue a linha de
Simmel (2006), Ceclia McCallum (1975), assim como de famlia e parentesco abstrado por
Lvi-Strauss (1975), Foucault (1979), Duarte (1995) e Estrathern (1991). Acompanhamos a
linha de pensamento desses autores quando enfocamos a ocupao do territrio em comum
pelas famlias articuladas atravs dos critrios de parentesco, apropriao e famlia.
1.2 A ESCOLHA DO CAMPO EMPRICO
Em visita a familiares que residem no municpio de Assu (RN) onde fosse possvel
implementar os estudos sobre cozinha fiz, em Outubro de 2005, visitas em algumas
comunidades em torno da Lagoa do Piat, sem distino prvia. Mantive contato com
moradores das comunidades Porto Piat, Olho Dgua, Bang, Areia Branca situadas nas
proximidades das Lagoas de Piat e Mutamba e, por ltimo a comunidade Mutamba da
Caieira, situada na Rodovia RN16. Com o intuito de obter informaes sobre o cotidiano
daqueles grupos e cogitar a possibilidade de desenvolver uma pesquisa na regio sobre o fazer
domstico nas cozinhas rurais, escolhi essa rea por ser parte do municpio onde nasci e morei
por alguns anos, convivendo com pessoas que ainda hoje l residem. Com elas compartilhei
os primeiros aprendizados da minha iniciao educacional formal e informal. Vivi uma
experincia de cozinha semelhante a da comunidade por mim escolhida para esta pesquisa
quando morei no stio Santo Antonio, no Vale do Assu (RN). Possuo certo conhecimento da
regio, o que me desafia a um estranhamento em casa (PEIRANO, 2006), ao enfrentar o
trabalho etnogrfico proposto.
1.3 FOTOGRAFIAS ETNOGRFICAS
Na tentativa de explorar adequadamente o campo e o objeto da pesquisa, o mtodo
etnogrfico auxiliado pelo recurso fotogrfico se apresentou de forma mais adequada,
entendendo que o uso da fotografia pode se inserir na narrativa etnogrfica como um
instrumento catalisador (GODOLPHIM, 1995) de tempo, espao e dados que compem a
realidade das cozinhas, captando informaes da vida social do grupo que foge ao olho do
pesquisador. Portanto, as imagens fixas congelando o tempo em si, oferecem a possibilidade
de interpretaes da realidade estudada, auxiliando o texto etnogrfico a uma narrativa mais
possvel do real. Para Luciano Bittencour (1994, p.232):
Fotografias retratam a histria visual de uma sociedade, documentam
situaes, importantes, estilos de vida, gestos, atores sociais e rituais, e
aprofundam a compreenso de estilos artsticos. A interpretao de
fotografias contribui para compreenso da cultura material que foi
transformada ou mantida com o passar do tempo.
No caso das relaes de cozinha de Mutamba da Caieira, o uso das imagens fixas
favoreceu o registro de situaes de ordem organizacional e esttica da cultura material nos
espaos de cozinha, que no plano lingstico (NOVAES, 1996) no foi imediatamente
informado pelos interlocutores. A fotografia ofereceu suporte narrativa etnogrfica do fazer
domstico nos espaos da cozinha e do entorno. O propsito do uso da fotografia na pesquisa
segue a compreenso de que:
O emprego da fotografia como recurso de pesquisa vai se estabelecer ao
nvel da descrio e da narrativa de aspectos visualizveis, como a descrio
feita em termos de alguns parmetros ou linhas que determinam a ordem e
a estrutura do contedo, fornecendo comentrio analtico de fatos sociais
contidos, ela e a fotografia so fase iniciais e parciais do processo de
pesquisa. (MIRIAM LEITE, 2001, p.27).
A utilizao do mtodo etnogrfico aliado ao uso da fotografia, facilitando no
processo analtico e permitiu que a pesquisa fosse realizada com mais fluidez, tendo em vista
a aceitao da pesquisadora no espao da cozinha. J tinha a confiana do grupo domstico e,
sobretudo, das mulheres onde suas prticas culinrias mais elementares da vida cotidiana
aconteciam nas cozinhas. O consentimento para atuar nesse espao foi adquirido por meio de
vrias visitas a casa das famlias e, quando surgia oportunidade, direcionava os assuntos
relatados nesses momentos para o espao em estudo. A coleta de registros fotogrficos s se
deu quando a aproximao entre as mulheres e a pesquisadora chegou a certo grau de
intimidade nos espaos das cozinhas.
Outro meio usado foi falar sobre mim. Quando eu chegava para a pesquisa e as
mulheres me recebiam com um pouco de reserva, explicava que fazia em minha cozinha
quase tudo o que elas faziam nas delas. Sentiam-se mais vontade, dando-me permisso para
compartilhar dos afazeres domsticos com elas. Utilizei essa oportunidade como uma
estratgia metodolgica para a observao participante, pois fui introduzida no grupo, de certa
forma, como uma igual, e no uma estranha em seu ambiente. A partir desse momento as
entrevistas fluram com total liberdade, o que favoreceu incluir as vozes das pessoas no texto,
principalmente as vozes femininas, de como elas organizavam seus trabalhos, como viviam e
o que sentiam no cumprimento de suas tarefas domsticas. Ouvir as reflexes sobre o fazer
domstico no espao da cozinha foi um meio de conhecer a linguagem e sentimentos daquelas
mulheres.
A pesquisa comeou no incio de Maio de 2007. No primeiro momento escolhi um
universo de 14 casas, algumas indicadas por pessoas que eu conversava e que conheciam as
casas. Outras pessoas eu escolhi conforme os contatos de redes de sociabilidades e parentesco.
A aproximao nas cozinhas se fez por um processo de construo de amizades com a famlia
indicada pelos parentes.
Aps visitar 14 residncias percebi que poderia ter selecionado um nmero menor de
cozinhas e informantes, tendo em vista o pouco tempo que me reservava para uma observao
mais precisa; portanto tive que fazer escolhas, reduzindo minha observao para 7 cozinhas,
de onde selecionei informantes da comunidade, documentei fotograficamente a cultura
material, seus espaos, temporalidades e fiz entrevistas semi-dirigidas.
Primeiro, programei uma estadia na comunidade para a observao etnogrfica de
quatro dias por semana, numa escala de quinta a domingo, durante oito semanas consecutivas,
mas, devido as peculiaridades do espao, voltei de acordo com a necessidade de observao
por mais vezes do que o planejado. O tempo para a pesquisa bibliogrfica foi um processo
continuo durante todo o decorrer da pesquisa, inclusive nos mapas da prefeitura de Assu,
CAERN (Companhia de guas e Esgotos do Rio Grande do Norte), IBGE (Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatstica) e na biblioteca da UERN (Universidade Estadual do Rio
Grande do Norte), para melhor contextualizao de Mutamba da Caieira no Rio Grande do
Norte e depois fazer a descrio mais prxima do real.
Comecei a observao participante visitando as pessoas que j me conheciam e,
atravs delas, visitando outras casas onde falava sobre meu projeto buscando ser aceita como
pesquisadora das cozinhas da comunidade, para assim explorar melhor o objeto de estudo.
As cunhadas de minha irm e algumas amigas dela que j tinham estado comigo no
piquenique na Lagoa da Mutamba, colaboraram com mais facilidade. O fator parentesco foi
de fundamental importncia para escolher a forma de explorar o objeto em um universo
determinado de cozinhas; ser cunhada de um irmo de duas mulheres e ele fazer parte de uma
rede de parentes da comunidade, ter nascido na regio, no foi suficiente, mas sim fazer parte
de um cdigo social de pertencimento.
1.4 MUTAMBA DA CAIEIRA: LOCALIZAO GEOGRFICA
Mutamba da Caieira
4
designao dada pelos habitantes, porque, contam os mais
velhos, existiam muitas mutambeiras e algumas caieiras
5
. O distrito fica a cerca de 12 km do
lado norte de Assu, firmado em uma rea de solo pedregoso. Para chegar comunidade
saindo de Assu existem vrias alternativas de transporte disponveis em diferentes horrios,
entre as 6h e 22h, que pode ser txi, moto-txi ou nibus, que se deslocam para a cidade de
Carnaubais; carros de aluguel, tipo alternativo, fazem a linha para as comunidades prximas,
havendo ainda a opo de caronas nos carros das empresas hortifrutigranjeiras ou das firmas
que trabalham para a Petrobrs. Apenas os nibus da empresa que faz a linha da cidade de
Assu para Carnaubais funcionam em horrios programados.
Os mapas a seguir so do estado do Rio Grande do Norte, do municpio de Assu,
apontando a localizao distrital de Mutamba da Caieira.
4
Mutamba uma rvore da famlia das Guazema ulmifolia, de porte regular, folhas oblongas e pequenas
flores brancas, de seu fruto extrai-se um leo que usado na fabricao de cosmtico. Caieira um forno
em que se calcina o cal atravs de um processo de aquecimento da pedra calcria.
5
Ainda hoje funciona uma Caieira
Mapa do Estado do Rio grande do Norte
Fonte: SEPLAN/RN (Secretaria de Planejamento do Estado do Rio Grande do Norte)

Mapa do Municpio de Assu.
Fonte: Secretaria de Obras do Municpio de Assu Administrao: Francisco Belo.
2 AS MUDANAS
Uma casa tem muita vez as suas relquias, lembranas de um dia ou de
outro, da tristeza que passou, da felicidade que se perdeu. Supe que o dono
pense em as arejar e expor para teu e meu desenfado. Machado de Assis
(1997).
Sentimentos semelhantes so expressos pelos moradores da comunidade quando
migraram dos seus antigos stios. A categoria stio aqui usada na mesma lgica de Heredia,
que define a pequena produo em oposio fazenda, engenho e granja onde pequenos
produtores utilizam a categoria stio para delimitar a extenso total englobada por cada uma
das famlias produtoras, incluindo nessa denominao a casa e a parcela de terra que se dispe
para o cultivo e o roado. Os moradores viviam em pequenos stios antes de se deslocarem
para as proximidades da rodovia RN16, na metade da dcada de 70, poca da implantao do
Projeto Baixo-Au
6
. O projeto inicialmente foi divulgado pelo Departamento Nacional de
Obras Contra Secas - DNOCS e tinha o objetivo de assentar famlias em terrenos irrigados
para que cultivassem suas terras com modernas tecnologias e apoio tcnico do governo e
apoio financeiro dos bancos do Brasil e do Nordeste. O Projeto tinha plano de viabilizar a
implantao na regio do Baixo-Au uma agricultura de mercado com nvel de produtividade
para exportao em base empresarial. A construo da Barragem Armando Ribeiro
Gonalves, entre os anos 1979-92, estava planejada e foi uma das primeiras etapas do projeto.
A regio do Baixo-Au est localizada ao nordeste do Rio Au, que nasce nos limites
do estado da Paraba com o estado do Cear, no municpio de Conceio do Pianc,
recebendo a designao de Rio Pianc na sua nascente. Abaixo da cidade de Pombal/CE,
segue seu curso com o nome Piranhas, penetrando no territrio do Rio Grande do Norte,
passando pelo Serid potiguar at uma localidade de nome Estreito que fica nas proximidades
da Serra de Santana /RN. A partir da prossegue com o nome de Rio Au at desaguar no
Oceano Atlntico.
A barragem foi construda para dar suporte a esse projeto dentro do programa
plurianual de irrigao que incluiu 36 projetos do DNOCS localizados no Polgono das Secas,
(no nordeste brasileiro), havendo prioridade de verbas para os projetos situados em vales
6
Baixo-Au, forma grfica escrita no Projeto e tambm do nome da cidade antes da reforma ortogrfica.
midos (VALENCIO. 1995, SHIVA. 2003 apud, ALBANO,2005). No Rio Grande do Norte,
foram includos os vales do Au e Apodi. O objetivo do Projeto de assentar famlias
desapropriadas da rea de construo da barragem em um permetro irrigado, abrangente aos
agricultores da regio, no foi concretizado. Os estudos de Norma Valncio sobre os impactos
scio-econmicos do Projeto Baixo Au, mostra que a deciso do DNOCS em implantar esse
projeto, modificou o modo de vida das pessoas daquele lugar:
O processo desapropriatrio no campo atingiu 3.955 famlias, perfazendo um
total de 20.250 pessoas. Dessas famlias, 67,28% moravam e trabalhavam em
estabelecimento entre 5 e 15 hectares e jamais recompuseram seu padro de
vida. [...] Os assentamentos rurais criados pelo o Estado para essa finalidade
estavam em terras altas, solos rasos sobre cascalho, no arveis e com
contrao de sais e no alcanveis pela irrigao.(VALNIO,1995,p.192).
Em seus estudos Cleydson Albano (2005, p.107-117), discorrendo com outros estudos
mostra sobre essa rea constata que o Projeto Baixa-Au:
Se deu num contexto de polticas pblicas que so direcionadas para
viabilizar a Revoluo Verde e a modernizao da agricultura no nordeste
[...]. Com o incio da construo da barragem comea o processo de
modernizao da agricultura no municpio de Ipanguau (RN), trazendo para
o estado diversas agroindstrias, que provocou um processo de
reorganizao produtiva do territrio onde o processo de produo agrcola
de Ipanguassu vai ser rearranjado. Vai ocorrer no perodo de 1979 a 1986,
uma transio entre a produo de alimentos e a fruticultura irrigada, com a
reduo da rea improdutiva e o aumento do emprego do insumo (120%) e
da fora de trabalho (400%). (VALNCIO, 1995).
Inicialmente o objetivo era implantar o fruto da consolidao de um padro moderno
de produo irrigada, instalado na regio, a partir da segunda metade dos anos oitenta
(SILVA, 1995, p.175) requisitando mo de obra jovem. Os jovens das localidades no mato
7
,
perto das lagoas Piat e da Mutamba, onde viviam diversas famlias distribudas por
diferentes povoados como: Mutamba, Bang, Papaicu, Bunda da Negra, Fogo Apagado,
Fazenda velha, Curicaca, Juazeiro, Possim e Areia Branca saram em busca de trabalho nas
empresas.
7
O mato so as regies que ficam longe da estrada e que no tm energia eltrica, onde existe boa parte da
vegetao nativa onde as pessoas retira lenha para abastecer alguns foges na comunidade.
nesse contexto que se d incio ao deslocamento dos moradores dos antigos stios
que deram origem a Comunidade Mutamba da Caieira, comeado pelos jovens, que estavam
sendo maciamente recrutados para o trabalho agrcola nas firmas da regio. A expectativa de
melhoraria de condies de vida promoveu tambm o deslocamento de toda a famlia.
Naquela poca j havia energia eltrica na localidade. A falta de conduo provocou a
mudana para perto da estrada onde passavam os carros das firmas, como conta Dona Maria
Sales (67 anos, 2007), antiga moradora do stio Papaicu, que as famlias foram acompanhando
seus filhos e parentes, foram trazendo suas casas e construindo no terreno do DNOCS, onde
hoje se localiza a Mutamba da Caieira.
Na mudana as casas foram sendo construdas na beira da estrada e se estendendo com
maior concentrao para o lado das lagoas. Segundo os moradores uma comunidade
relativamente nova, do incio da dcada de 70, com maior concentrao de mudana e fixao
para as proximidades da estrada a partir dos anos 90. Dona Maria Sales, relata a chegada de
sua famlia na comunidade:
A gente veio pra c quando surgiu as firmas
8
. Davi Americano foi a
primeira firma que empregou a gente. Eu trabalhei l. Vim porque primeiro
veio meu irmo, ele colocou um botecozinho na beira da estrada onde as
pessoas esperavam o transporte pra firmas. Ele j estava aqui, eu vim;
depois veio meu filho Regis. As pessoas iam fazendo suas casas perto da
estrada porque o carro da firma passava para pegar os trabalhadores, a
fomos ficando aqui.
Grande parte das moradias da comunidade foi construda a partir de casas demolidas
de outras localidades, que ainda hoje levantam dolorosas lembranas nos nativos. O
sentimento causado por essa mudana em alguns moradores, principalmente os mais velhos,
quando transportaram suas casas para localidade atual compreendida com Bachelard em
vrias questes interrogativas ao tratar deste espao como devaneios na Potica da Casa:
como aposentos secretos, aposentos desaparecidos se constituem em moradias para um
passado inesquecvel? Onde e como o repouso encontra situaes privilegiadas?
(BACHELARD 1978, p.196). Muitos relatos desses espaos so descritos pelos moradores
numa dimenso memorial (CAVIGNAC, 2005) para descrever como era suas antigas casas, o
8
Firma so as empresas de hortifrutigranjeiro que se instalaram na regio do Vale do Assu aps a
construo da Barragem Armano Ribeiro Gonalves
que faziam na cozinha, no alpendre, na sala noite e durante a debulha
9
de feijo com os
vizinhos onde aproveitavam para contar anedotas. Dona Maria Sales relembra:
Era boazinha minha casinha, pequenininha, mas boazinha. Tempos bons
vivi tambm l, meu p de umbu dava uma sombra boa, noite quando
comeava a escurecer as galinhas logo subia nele. Eu morava perto da
lagoa, plantava, batata, feijo, milho, e outras coisas, melancia. Tinha uma
coisa que eu gostava muito, era de fazer batata assada, o fogo era no cho
fora da casa; cavava um buraco, uma vala, fazia um fogo dentro com
pedaos de todo tipo de pau, quando estava s a brasa, a gente retirava toda
brasa junto com as cinzas e colocava as batatas, cobria com tudo que tinha
tirado da vala, as brasas junto com as cinzas, a ficava esperando uma meia
hora, quando dava f, estava o cheiro de batata no ar, ento retirava todas as
batatas, bem assadinha. Eram muito boas.

Para melhor clareza sobre as relaes de cozinha e o modo de vida das famlias, a
produo do alimento nas vazantes e nas lagoas nas localidades anteriores, no trabalho com a
terra fui, juntamente com uma antiga moradora da localidade Bunda da Negra, Marluce dos
Santos e Frank, um jovem nascido na Mutamba da Caieira que costuma caar com seu tio,
antigo morador da localidade, nos locais remanescentes de moradia. Eles me situaram nos
lugares de stios, narrando fatos guardados na memria. Realizei minhas anotaes de campo
auxiliadas pelo recurso fotogrfico com vistas a mapear a posio geogrfica e organizao
social naquele perodo. Registrei as cozinhas antigas e as mudanas provocadas pelos
deslocamentos que resultaram nas atuais cozinhas da comunidade da Mutamba da Caieira.
Pude, com essa experincia, sentir a realidade de vida daquelas pessoas, bem como a
realidade fsica do local. Tive contato com as alteraes climticas, a vegetao, senti as
dificuldades de transporte, pois refiz, a p, (cerca de 2km) o caminho que os antigos
moradores faziam no seu cotidiano para chegar na rodovia RN16. Presenciei a pesca nas
lagoas, a adubao e plantao nas vazantes. Pude entender o sentimento de perda e tristeza
por terem tido que abandonar o local. Vi resqucios das antigas casas, cozinhas, terreiros e
terraos, restos de utenslios domsticos (fotografia: 3). Vrios imbuzeiros demarcando os
antigos terreiros onde os moradores estabeleciam suas relaes sociais permanecem, repletos
de memrias suscitadas pelos atuais moradores da Mutamba da Caieira.
9
Debulha: retirar o feijo da vagem
As imagens permitem uma leitura visual das moradias localizadas em cima do
serrote ou nos arredores das lagoas, de vazantes e utenslios de cozinha do antes e hoje na
comunidade e o campo de pastagem que fica totalmente alagado no inverno.
Com a mudana para perto da estrada foi necessrio alterar o trabalho no trato dos
animais que antes pastavam soltos nos arredores das lagoas e agora so confinados em
pequenos cercados ligados aos quintais. A alguns animais foram adicionados valores
comunitrios, como os porcos, alimentados com restos de comidas das cozinhas da
comunidade, jumentos, cavalos e bois, aonde a referncia de pertencimento to significativa
que ao sarem s ruas so identificados pelo nome do proprietrio. O rebanho maior
deslocado at as vazantes nos antigos pastos que so frteis e tm abundncia de gua,
principalmente quando as lagoas enchem durante o inverno.
Algumas imagens indicam o lugar onde as pessoas moravam e se distribuam em
cima do serrote ou dos arredores da lagoa.
Fotografia 1: imagem do serrote que separa as duas lagoas quando baixa o nvel das guas
10
10
Todas as fotografias foram tiradas por mim ( pesquisadora) entre os anos 2006 e 2008. A imagem da
capa deste trabalho uma montagem com duas fotografias, uma sobre a outra: a imagem da boca de uma
Os integrantes da comunidade da Mutamba da Caieira moravam espalhados por toda
regio do serrote da fotografia 1 que mostra o lugar da lagoa do Piat na parte de baixo,onde
durante as enchentes as duas lagoas Piat e da Mutamba se encontram deixando o serrote
ilhado. Era um perodo de grandes dificuldades. Segundo a senhora Aurineide, os meios de
comunicao se limitavam aos bilhetes e recados e no havia energia eltrica. A assistncia a
sade s acontecia na sede do municpio. No perodo do inverno o deslocamento se tornava
mais difcil, pois o acesso s era possvel atravs de canoas devido a grande quantidade de
gua que deixavam a localidade ilhada entre as Lagoas do Piat e da Mutamba. Quando o
vento mudava no perodo da tarde, ondas se formavam, dificultando a travessia.
Era preciso muita coragem para pegar uma canoa e atravessar a lagoa para
alcanar a estrada que dava acesso ao transporte para a sede do municpio,
momento de muito sofrimento. Eu lembro que teve uma vez que foi terrvel,
quando a me de meu marido estava doente quase morrendo, ningum teve
coragem de atravessar de canoa para o lado de c com ele e sua me. As guas
eram muito perigosas, o vento naquele dia era muito forte, podia virar a canoa.
Mas ele vendo sua me morrendo foi valente. Despediu-se da gente, pegou sua
me doente botou na canoa e atravessou a lagoa para pedir socorro do lado de
c. Nunca esqueci.
caieira (a cavidade que sai a fumaa do fogo quando est queimando as pedras para produo do cal) sobre
a imagem da comunidade.
Fotografia.2: Casa de tijolo abandonada na dcada de 80.
A fotografia 2 mostra uma casa em cima do serrote e ao seu lado direito a Lagoa da
Mutamba (do lado oposto da lagoa Piat); essa lagoa se estende por toda parte de trs da casa,
onde ficam as vazantes. Esta casa fica h uns trezentos metros da lagoa descendo por um
caminho que, em poca de chuva, necessrio equilibrar-se entre as rvores porque o solo
molhado e escorregadio, provocando atoleiros, difcil acesso de automvel e ausncia de
eletricidade, motivo tambm que impulsionou os moradores do local mudaram-se para perto
estrada.
Pelos objetos deixados na cozinha a fotografia 3 apresenta os hbitos alimentares que
permanecem at hoje na comunidade como a comida feita do milho. Na fotografia 4, um
homem moendo milho verde. O milho era cultivado no roado durante o inverno e guardado
para consumo durante todo ano em sacas feitas de palhas de carnabas ou em paiol feitos de
tijolos. As sacas eram confeccionadas em forma de cubo, o cereal acondicionado com areia e
inseticida em p para impedir a proliferao de gorgulhos
11
; geralmente ficavam em um canto
11
Gorgulho: pequenos insetos que procriam nos cereais.
da sala ou de um quarto. O milho era retirado todos os dias, peneirado e depois posto de
molho em gua fervente para amolecer os gros que depois eram passados no moinho e
repeneirados para fazer o alimento.
Hoje alguns moinhos nos terreiros so usados apenas para moer milho verde durante
o inverno ou carne; a farinha de cuscuz to apreciada pelas famlias comprada nas
mercearias.

Fotografia 3: moinho encontrado na casa abandonada (fotografia 2)
Fotografia 4: Seu Manoel, conhecido como Manuca, moendo milho.
O moinho de milho como algumas pessoas chamam na regio, era um utenslio
domstico de grande utilidade na cozinha rural, servia para moer diferentes gros como trigo,
caf e carne. O milho transformado em p para fazer o cozimento era o mais usado no feitio
de cuscuz, canjica e angu
12
; sempre preparados pela manh e a noite; o cuscuz ou angu, como
era chamada a papa da farinha de milho seco, eram as receitas mais usadas.
As casas nas antigas localidades dentro do mato eram organizadas afastadas umas
das outras em aglomerado familiar, conseqentemente as cozinhas tambm no eram muito
prximas e os terreiros demarcavam o espao entre as casas; mesmo pertencendo a uma
famlia e seus descendentes, eram ligados por pequenos caminhos.
12
Canjica e angu, ver Cmara Cascudo, Dicionrio do Folclrico Brasileiro,1972. p 72 e 236, e in Historia
da Alimentao no Brasil, uma discusso histrica sobre o milho ( 2004,ps.107-112.).
As casas eram disseminadas no territrio, nos arredores da lagoa e em cima do
serrote. As vazantes ficavam nas margens das lagoas. Os pequenos hectares de terras de
diversos tamanhos habitados pelos antepassados eram adquiridos por sucesso hereditria ou
por venda; os herdeiros seguiam a mesma lgica do cultivo de lavoura de subsistncia de seus
pais.
O alimento era armazenado para consumo durante o ano e para servir de semente
para o prximo plantio. Os animais pastavam livres nos arredores dos stios durante o dia e a
noite eram transferidos para os cercados. A econmica familiar provinha da venda de animais,
de ovos de galinhas e do leite que sobrava do consumo. Outra fonte de renda advinha do
trabalho contratado por dia em stios nas circunvizinhanas para extrao da palha de
carnaba; os mais jovens, homens e mulheres, as que tinham com quem deixar seus filhos
menores iam para o corte do carnaubal. No carnaubal os homens cortavam as palhas e as
mulheres espalhavam nos estaleiros para secagem.
As Lagoas do Piat e da Mutamba so, at hoje, fonte de renda de muitas famlias
que retiram seu sustento, principalmente, atravs da pesca e do cultivo nas vazantes. As
famlias que se sustentam exclusivamente da pesca desenvolvem predominantemente suas
atividades na Lagoa do Piat onde a pescaria dura o ano inteiro. Alguns pescadores
comercializam sua produo na lagoa, no Porto Piat onde h uma grande concentrao de
pescadores. Poucos levam o pescado para vender na comunidade Mutamba da Caieira; apenas
os pescadores autnomos que so donos dos seus instrumentos de produo possuem pontos
de venda e comercializam os peixes durante todo ano obtendo uma fonte de renda. Conceio
Almeida e Ivani Pereira (2006, p.62, grifos das autoras) em pesquisa realizada nessa
localidade do uma definio genrica de pescador:
definio genrica de pescador se sobrepe uma complexa hierarquia de
funes e atividades do ponto de vista do processo direto de trabalho. Assim,
os que trabalham diretamente na pesca so segundo se autodefinem: a)
sujeitos, quando trabalham para o dono da canoa e dos instrumentos de
pesca, ou b) autnomos, quando possuem aqueles meios de trabalho.Grande
parte dos pescadores, no entanto, sujeito ao dono que paga 50% do
preo/quilo estabelecido, com muita variao, pelos intermedirios.
Aqueles que vivem do cultivo nas vazantes dependem do inverno para plantar os
gros de milho, feijo, melo, melancia, jerimum
13
e batata doce como produo de
subsistncia, costume que remete ao sculo XIX nos relatos de viagem descritos por Koster
(1978) que menciona a existncia das vazantes e o cultivo da cana-de-acar.
Fotografia 5: homens no rancho
14
na refeio do meio- dia
Fotografia 6: pescador na lagoa Piat tratando o peixe
Fotografia 7: Pastagem
Na fotografia 5 os trabalhadores, acompanhados do proprietrio da vazante, almoam
a sombra do Juazeiro no descanso do preparo da plantao de solvo
15
, arroz e batata doce.
Algumas vazantes so adubadas durante o vero com palhas de carnaba trituradas. A vazante
tem um perodo determinado para o plantio que acontece no perodo do escoamento das guas
do inverno. J a pescaria acontece durante o ano todo, por isso a existncia de pontos
13
Jerimum: abbora
14
Rancho a parada para o almao no lugar que guardam as marmitas que trazem de suas casas,
geralmente embaixo de uma rvore frondosa.
15
Solvo: tipo de cereal cultivado nas vazantes das lagoas, muito parecido com o trigo
comerciais fixos. A fotografia 6 mostra o modelo de canoa mais usado na pesca. Na pagina
seguinte um desenho explicativo dos lugares de vazantes e lagoas dos antigos stios.
Desenho 1: localizao dos antigos stios e suas vazantes
Fonte: Desenho baseado nas orientaes do antigo morador de Bunda da Negra, Benedito dos Santos
2.1 OCUPAO DO TERRITRIO E ORGANIZAO SOCIAL: COMUNIDADE
MUTAMBA DA CAIEIRA
Desenho 2: Comunidade Mutamba da Caieira
O local onde se formou a comunidade da Mutamba da Caeira pertence ao Governo
Federal e foi desapropriado pelo DNOCS para realizao do projeto Baixo-Au. A aquisio
do territrio pelos moradores para construo das casas no se deu por critrios definidos
coletivamente, estes seguiram a lgica do pertencimento e o parentesco foi primordial na
escolha do lugar da casa; os filhos constroem as casas perto dos pais ou parentes prximos;
geralmente o filho homem que faz a casa perto do pai, porque alguns, mesmo depois de
casados, continuam a trabalhar juntos nos roados ou nas pescarias. No houve nenhum tipo
de apoio dos governos federal e estadual na construo das novas moradias, no existem
registros de projetos residenciais para aquela localidade.
Quando no existe relao de parentesco na comunidade a casa ou terreno pode ser
adquirido por relao de ttulo de compra e venda, que comumente acontece entre moradores
da vizinhana que desejem morar na comunidade. Compram um cercado
16
para fazer uma
casa ou casa pronta de algum que deixou o lugar.
No processo inicial da construo das moradias as famlias cercavam um pedao de
terra perto dos parentes mais prximos traziam o material que aproveitavam da casa antiga do
stio, como tambm os cercados dos animais para serem refeitos perto da nova casa, nos
quintais e terreiros. Seu Dagalberto Batista explica como se deu esse processo:
Algumas famlias derrubaram suas casas e traziam o material atravessando
a lagoa de canoa. Eu trouxe at de jumento e de carroa para refazer aqui.
Algumas casas muito velhas ficaram l no local, no dava pra aproveitar
porque era muito velha; se agente fosse mexer ela caia quebrava todas as
telhas. A gente trouxe as criaozinha, fomos colocando no quintal e
cuidando como podia, s no podia ficar mais l porque no tinha energia,
tudo era difcil.
Os animais que viviam no ambiente livre do stio se alimentando dos capins retirados
da limpeza
17
das vazantes no novo territrio ficaram sob os cuidados da famlia, inseridos no
ambiente domstico, se alimentando tambm de restos produzidos na cozinha da comunidade.
As aves e os porcos so os que mais consomem os restos de comidas.
16
Cercado so pedaos de terra que o morador demarca perto de sua casa, para obter mais um terreno perto
para criar animais ou doar a um parente que queira morar, ou por motivo de casamento de filhos ou filha.
17
Nas vazantes ou nos roados entre o plantio cresce um tipo de capim que os homens retiram para melhor
crescimento da plantao e usado para alimentar os animais.
Existem aproximadamente 180 casas hoje em Mutamba da Caieira; alguns terrenos
so compartilhados por duas ou mais famlias; h uma predominncia da famlia tridica,
tendo tambm a constituio familiar formada por laos de parentescos abrangendo, alm da
famlia nuclear, avs, tios, sobrinhos e afilhados. Cada casa tem o seu chefe de famlia, mas
os vnculos de descendncia permitem que o grupo familiar extenso divida o territrio com
duas ou mais moradias separadas pela parte da frente e interligadas pelo entorno, por cerca,
espao esse definido neste trabalho como extenso da cozinha, o terreiro. Esses grupos
domsticos, compreendendo que todos so parentes, executam tarefas em cooperao
econmica e transmisso de saberes domsticos. O que separa o terreno de uma casa das
outras so cercados que formam ruas ou caminhos.
Embora os moradores reconheam na terra o domnio do Estado atravs do DNOCS,
as casas so de propriedade privada podendo ser vendidas, trocadas ou negociadas, mesmo
no tendo o ttulo (a escritura do terreno). O espao demarcado pelo morador de total acordo
analisado por Godoi (1998, p.111) no estudo sobre territrio como:
Um sistema de diretos combinados a terra (...) na ausncia de direitos
precisos e definidos do indivduo sobre o solo, combinando domnio de
usufruto comum e regras de apropriao individual entendendo-se neste
caso, apropriao pelas unidades familiares.
So vrios os espaos coletivos da comunidade. Tm duas igrejas (catlica e
protestante), uma quadra de esportes, um campo de futebol, lugares demarcados pelas
crianas em frente as suas casas para jogar no final da tarde, telefone comunitrio e linhas
telefnicas em algumas casas, pequenas mercearias e dois mercadinhos, bares com mesa de
sinuca nos alpendres onde os jovens se renem para jogar ou olhar quem est jogando;
comum ver aglomerados de homens nos fins-de-semana embaixo dos umbuzeiros bebendo
cachaa com peixe regado a muita conversa.
Existe apenas uma escola pblica do ensino primrio do primeiro ao quinto ano, a
Escola Municipal So Manoel. Atualmente (2007) esto matriculadas 102 crianas. Os
estudantes que esto no ensino Fundamental ou ensino Mdio se deslocam de nibus at a
comunidade vizinha, Nova Esperana, ou para a cidade de Assu, sede do municpio.
A interao social no cotidiano da comunidade partilhada por crianas, adultos e
idosos, nos ambientes coletivos e transitrios dos espaos. Freqentemente grupos de pessoas
se renem nos fins de tardes embaixo de alpendres ou de pequenos bares. Nesses espaos a
interao construda e compartilhada por diferentes situaes vivenciadas; os
acontecimentos de ordem prtica do dia-a-dia, as anedotas contadas pelos mais velhos a
jovens e crianas em torno do cotidiano ou de estrias contadas por seus antepassados. Essa
interao se d nos terreiros, quintais, nos caminhos da roa, na mata retirando lenha, ou seja,
pela expressividade de objetivao de cada um num circulo comum da vida em comunidade,
num plo continuo, como afirma Berger e Luckmann (1999, p. 52) na Anlise da Realidade
da Vida Cotidiana:
A realidade social da vida cotidiana , portanto apreendida num continuo de
tipificaes, que se vo tornando progressivamente annimas medida que
se distanciam do aqui e agora da situao face a face. Em plo do
continuo esto aqueles outros com os quais freqente e intensamente entro
em ao recproca em situaes face a face, meu circulo interior, por
assim dizer.
Na Mutamba da Caieira as representaes sociais e simblicas de lugar so
construdas nos espaos domsticos da alimentao, do lazer, do trabalho realizado fora e
dentro da comunidade. Todas as pessoas se conhecem direta ou indiretamente nas relaes do
dia-a-dia.
3 O ESPAO DOMSTICO
A casa no apenas o abrigo familiar, mas tambm o espao de socializao e de
sociabilidade; de religiosidade; de cuidado com a sade; de reproduo alimentar (ELLEN
WOORTMANN, 1991, p.16) que se constri num processo englobante (DUMONT, 1971) de
pai, me, filhos e filhas. nesse ambiente em que os primeiros sentimentos humanos como
intimidade, cooperao, reproduo de habitus e costumes familiares so desenvolvidos,
construdos e socializados. Bachelard (1978, p. 200), ao elucidar o conceito fenomenolgico,
expe que preciso dizer ento como habitamos nosso espao vital de acordo com todas as
dialticas da vida, como nos em enraizamos, dia-a-dia, num canto do mundo. Esse canto a
casa. Ela aconchega quando uma criana repreendida pelos adultos e acolhe diante do medo.
A mesma casa que protege tambm o lugar das discrdias, dos conflitos familiares,
primeira noo de espao social.
A casa um micro-espao do mundo, que em seu ambiente geogrfico demarca
comportamentos morais e normas sociais do grupo. Para klaas Woortmann (1982), a casa
constitui uma categoria central de um domnio cultural, ela um mapa simblico de
representaes ideolgicas. Segundo ele para entender o significado de casa para um
determinado grupo deve-se partir das prprias concepes desse grupo sobre seu significado,
constatando, em estudos antropolgicos e sociolgicos, que:
A casa sempre pensada pelo grupo em questo como a contrapartida
material da famlia - e existncia de uma famlia tem como requisito uma
casa; correlatamente, a casa o locus de realizao do grupo domestico.
No grupo por mim estudado em Salvador (Woortmann, 1975), a mesma
palavra casa - expressa tanto a idia de uma estrutura material como de
uma organizao domstica e outros estudos tanto em reas urbanas
(Heye, 1980) como rurais (Garcia Jr.,1975) revelam que essa estrutura
material, o prdio, , tambm, uma estrutura simblica um mapa,
conforme dissemos daquela organizao. A casa , ento, a
materializao da famlia, o espao ritual onde seus membros
interagem; , tambm, o locus da produo da fora de trabalho de seus
membros individuais, na medida em que a famlia uma estrutura de
reproduo (Fausto Neto, 1978), e ainda, como coloca Macedo (1979),
no seu interior que as famlias constroem o seu mundo prprio e, atravs
dele, se relacionam com o mundo externo (KLAAS WOORTMANN,
1982, p.120).
Na casa os compartimentos revelam seus habitantes, expressam uma linguagem visual
dos movimentos e cotidiano dos moradores.
Assim como DaMatta (1997,p 27) no livro A casa & a Rua prope ao leitor indicar
o caminho do quintal e da cozinha, propomos nos prximos captulos deste trabalho, indicar o
caminho da cozinha ao terreiro das casas em Mutamba da Caieira, situando-as no espao
territorial com sua tipologia, seus aspectos externos e internos, trs lugares de cozinha, o fogo
como um elemento essencial utilizado em diferentes foges (a gs, a carvo e a lenha) e os
demais utilitrios domsticos mais usados nos espaos de cozinha.
Poucas casas so dispersas. Algumas esto localizadas na beira da estrada, outras
ficam mais afastadas, umas so construdas defronte a outra, numa lgica de espao urbano
formando ruas.
Abaixo apresentamos trs formas de ocupao do espao:
Fotografia 8: Casas na beira da estrada
Fotografia 9: Casas em frente a outras
Fotografia 10: Casa dispersa
Fotografia 11: Processo de construo de uma casa de taipa
A maior parte das casas de taipa, construdas com material caracterstico da
vegetao local
18
e tambm comprado nas lojas da cidade de Assu. Das plantas de menor
porte so retiradas as estacas e varas que sustentam o barro nas paredes; os pisos so de tijolos
ou pedra com cimento, as casas de alvenaria tm pisos diversos (cimento batido, cermica,
tijolo, etc). A construo feita pelos moradores com ajuda de parentes, muitas vezes em
regime de mutiro ou tambm por contratao de mo-de-obra assalariada, essa
complementada pela foro de trabalho famlia.
18
A formao vegetal da regio caracterizada pela Caatinga Hiperxerfila, de carter mais seco, com
abundncia de cactceas, plantas de porte mais baixo e espalhadas; entre as espcies destaca-se a jurema-
preta, faveleiro, marmeleiro, mufumbo, facheiro, xique-xique e carnaba, uma das espcies predominantes.
Os carnaubais so espalhados. Encontrados em maior quantidade na regio de vale, com uma folhagem
semelhante a da palmeira; seu tronco o mais utilizado na sustentao das bases das casas
3.1 OS ASPECTOS DAS CASAS
A maioria das construes tem trs ou quatro guas, um alpendre, duas portas, uma
na entrada que se abre para o alpendre e outra na parte de trs, saindo para o terreiro; uma
janela no quarto tambm voltada para o alpendre; as demais so na sala ou na cozinha abrindo
para os lados. Uma sala, dois quartos, uma cozinha e um terrao construdo como uma
extenso da cozinha, que pode ser aberto ou fechado e onde geralmente est localizado o
fogo a lenha; o banheiro pode ser dentro ou do lado de fora, prximo ao terreiro ou no
quintal, afastado dos cmodos principais da casa. Algumas ainda no tm sanitrio e a higiene
pessoal ou as necessidades fisiolgicas so feitas, em um cantinho que tenha mato perto da
casa; o pinico tambm usado e os dejetos jogados no mato. Os moradores explicam que
pela constituio dura e com abundncia de pedregulhos do solo, de difcil escavao, a
construo de fossas, portanto dispendiosa para algumas famlias.
comum na regio casas de telhados baixos, cujas paredes internas dos quartos no
vo at o telhado para favorecer a ventilao e a iluminao. O modelo mais comum a de
dois quartos, mesmo que a famlia seja numerosa, ressalvando casas com um quarto dos
casais jovens que tm um ou dois filhos. Normalmente o casal ocupa um quarto e as filhas
outro, ficando reservado aos homens como dormitrio a cozinha ou a sala onde so
penduradas as redes.Esses cmodos desempenham duas funes, durante o dia sala e noite
tambm dormitrio, esse principalmente se chegar parentes prximos e precise dormir na
casa.
Desenho 3: Croqui das residncias construdas na Mutamba da Caieira.
3.2 COZINHAS
Desenho 4: Croqui exemplo de uma casa com trs cozinhas.
Que pena vov - disse Narizinho- que o tal fogo seja to
feroz! Aqule incndio de ontem no me sai da cabea. Quase
no pude dormir est noite. Como malvado o fogo!-E no
entanto, minha filha, a le devemos benefcio sem conta. Tda
a nossa civilizao procede do fogo. Monteiro Lobato (1973).
Na historia das sociedades humanas o fogo e o modo como essas relaes foram
pensadas
19
, possibilitou ao fazer das tcnicas um fenmeno especificamente humano,
permitindo a transformao de diversas matrias primas, produzindo mudanas nos hbitos
culinrios, desempenhando um papel cultural testemunhado quer pelos mitos da origem do
fogo (LVI-STRAUSS, 2004), quer pelas religies.
Tais fatos, nos conduzem a fazer uma reflexo sobre a organizao do espao do
culinrio nas comunidades rurais onde, trs lugares, predominantemente, so utilizados pelas
famlias para desenvolver tarefas relacionadas a alimentao, em torno do espao do
culinrio. Distinguimos aqui a cozinha dentro de casa, a cozinha do terrao e a cozinha do
terreiro. Entre essas diferentes cozinhas o uso do fogo a lenha no terreiro denuncia uma
sociabilidade construda numa base familiar que se amplia a toda comunidade atravs de
operaes simblicas, rituais de tcnicas, de favores e cooperao.
O fogo est sempre presente nas cozinhas no preparo das trs refeies dirias, como
diz um morador: Se eu no comer um feijo no almoo ou um cuscuzinho com peixe assado
no caf de manh e um torradinho de carne noite mesmo que no ter comido nada no dia
Regis Sobrinho de Macedo (2007).
Os tipos de fogo tm uma importncia marcante na culinria das cozinhas da
Mutamba da Caieira. Seja pela habilidade que as mulheres tm de faz-lo em diferentes tipos
de foges, utilizando, para cada um, materiais distintos, seja por fatores econmicos ou
culturais. Algumas cozinhas possuem os trs tipos de fogo - a gs, a carvo e a lenha que
se adequam ao estilo da vida familiar. Geralmente o fogo a gs utilizado no interior da
casa, o de carvo e o de lenha no terrao ou no terreiro. Os foges a lenha dizem muito dos
costumes alimentares de pocas passadas que no foram abandonados ou substitudos pelo
16 Sobre fogo podemos observar como Pelis Catherine trabalha as transformaes do uso do fogo pelo
homem durante a evoluo histria da humanidade -Fogo, in : Enciclopdia Emanueli, vol. 16, Homo-
domesticao, cultura material, Lisboa, Imprensa Nacional- Casa da moeda,1989.
fogo a gs, mas reelaborados e incrementados. A lenha ainda muito usada pelas famlias
que so de baixa renda, porque a matria prima mais barata. A proximidade da mata nativa
facilita a extrao dessa matria, possibilitando a economia de gs.
Observando o cotidiano das cozinhas da Mutamba da podemos compreender o seu
espao com as suas singularidades no uso dos foges a lenha, a carvo e a gs? Essas
cozinhas se comunicam entre si no modo de organizao dos utenslios comuns, de criao
dos animais domsticos, do cultivo das plantas comestveis e nos saberes da preparao dos
alimentos?
Seguiremos com a descrio dessas cozinhas utilizando a imagem fixa para
complementar o texto onde demarcarmos a cultura material, as relaes sociais e simblicas
travadas no espao da cozinha dentro da casa, da cozinha do terrao e da cozinha do
terreiro, entendidos e conceituados em todo nosso trabalho como lugar de cozinha na
demarcao dos espaos na habitao. No desenho 4 (ex de casa com trs cozinhas)
mostramos os trs tipos de cozinha e os objetos que na maioria das casas so encontrados
nesses espaos. Apesar de existir uma variedade de casas com os espaos citados,
encontramos casas que no tem a cozinha do terrao.
3.3 A ORGANIZAO DOS ESPAOS: AS TRS COZINHAS
3.3.1 A cozinha da casa
Em algumas unidades familiares verificamos que a cozinha interna mais utilizada
no turno da noite. Durante o dia s usada se na casa no tiver nenhum tipo de fogo nos
espaos externos. No entanto, se tiver um fogo no terrao, esse apenas usado durante o dia.
No item destinado a descrio do cozimento no terrao, desenvolveremos melhor esse
assunto. As mulheres tm medo de trabalhar no terrao enquanto os filhos e o marido esto
assistindo televiso ou conversando no alpendre. Na cozinha interna fica alojada a geladeira, o
fogo a gs e os alumnios (recipientes e panelas) que so colocados numa bateria
20
, mesa
20
Bateria: grade de ferro retangular ou vertical com pequenos ganchos para pendurar panelas
das refeies com cadeiras, o guarda-loua e reservatrio para gua. Algumas louas da diria
ficam penduradas nas paredes, dentro da uma bacia ou guardadas no armrio. Algumas
pessoas tambm guardam na cozinha objetos de trabalho como as redes de pesca e varas com
anzol. Entre estes e outros objetos, na cozinha de dentro encontramos uma variedade de
recipientes para guardar gua, armazenar alimento e de outras utilidades, que so distribudos
nos espaos de acordo com sua funcionalidade.
Os utenslios utilizados na cozinha so de materiais diversos como plstico,
alumnio, cermica, madeira e vidro, usados para o preparo culinrio. Os utenslios de
diversas formas e texturas modelam, produzem estilos e padres de organizao dos espaos
compartilhados pelos moradores, de acordo com o poder aquisitivo das famlias. As de poder
aquisitivo mais elevado desfrutam do uso dos utenslios de cozinha modernos, como batedeira
de bolo eltrica, fogo a gs (acionado a energia eltrica), armrios de ao nas paredes,
freezer, geladeiras, bebedouro eltrico, dentre outros. As famlias que no podem comprar
esses utenslios usam da criatividade na elaborao de objetos conforme a necessidade de uso.
A cozinha interna, em certas ocasies serve tambm para marcar uma posio social;
o lugar onde as visitas so recebidas; sejam da cidade que no freqenta assiduamente a
comunidade, um compadre ou comadre, uma pessoa importante ou algum da famlia que
mora na capital ou em outro lugar. Dona Chiquinha enfatiza o cuidado com as visitas
importantes:
A gente usa mais a cozinha dentro de casa s vezes nos domingos ou
quando chega uma visita, seja uma pessoa importante da famlia, uma
amiga que mora fora que a gente no v h muito tempo, uma comadre. A,
eu coloco a toalha nova na mesa e os pratos melhorzinhos, que no usado
no dia-a-dia, a sirvo o almoo ou o jantar com que tivermos para dar e
mostrar para aquela pessoa que chega na nossa casa.
A cozinha interna preferida noite para preveno do mal indesejado: eu tenho
medo do malfazejo
21
, a gente come dentro da cozinha noite quando fica tudo escuro.
21
Dona Chiquinha diz que malfazejo pessoa m que pode aparecer noite quando mais tarde e est
escuro ela pode fazer o mau a quem est fora, no terrao ou terreiro da casa.
Fotografia 12: Cozinha com fogo a gs.
A fotografia 12 apresenta, na parede por trs do fogo, um espao de circulao de ar
e entrada da claridade para a cozinha; as paredes baixas permitem pendurar os utenslios mais
utilizados. Objetos esto distribudos por todos os espaos da cozinha; a mesa no centro, que
se projeta para as refeies dirias, tambm lugar para colocar utenslios depois de lavados.
As cadeiras, que no aparecem na foto, foram levadas para o terrao ou alpendre onde
costumam sentar para conversar. Na parede oposta da pia dessa cozinha (fotografia 12) est a
mquina de costura (fotografia 13), lugar reservado mulher que faz as roupas de seus
familiares ou complementa a renda da casa costurando pra fora
22
.
Fotografia 13: mquina de costura
22
Costura por encomenda de algum fora da casa, (quando se costureira).
3.3.2 A higienizao
Fotografia 14: Combogol para entrada de ar e claridade
Na cozinha da fotografia 14 a pia para limpeza da loua fica prxima a mesa de
refeies. O conjunto de conchas, garfos e peneiras dispostos em cima da pia facilitam o
manuseio dos objetos necessrios a elaborao das comidas da rotina. A higiene dos objetos
z feita pelas mulheres e crianas do sexo feminino. As crianas lavam os itens mais leves,
compatveis com sua fora e coordenao motora; os adultos, a me ou av, ficam
responsveis pelos objetos mais pesados. Os recipientes de gua e as panelas de barro so
limpos pelas mulheres mais experientes que tambm so responsveis pelo brilho nos objetos
de alumnio. Arear os objetos de alumnio com l de ao ou areia fina uma atividade
importante na cozinha, pois esto diretamente relacionados a higiene pessoal.
Os objetos so expostos na cozinha em prateleiras compradas nos armazns da
cidade do Assu em formato vertical ou horizontal, conforme fotografias 15 e 16 da pgina
seguinte. A prateleira um dos objetos mais usados nas cozinhas das casas da zona rural, seja
de alvenaria ou de taipa, para guardar utenslios de alumnios como cuscuzeiras, assadeiras de
bolo em diferentes formatos, caarolas, frigideiras, chaleira, bule
23
e panelas que ficam em
lugar de destaque, onde possam ser apreciados pelos visitantes. No que se refere a exposio
dos utenslios percebe-se tambm ser esta uma forma de mostrar o nvel social, pois nas casas
23
Bule recipiente para colocar o caf,hoje em muitas residncias foi substitudo pela garrafa trmica.
de taipa ou as que no tem fogo a gs, principalmente, a quantidade e variedade dos
utenslios de alumnio menor.
3.3.3 A organizao dos utenslios
Fotografia 15.bateria horizontal
Fotografia 16: bateria vertical
,
Fotografia 17: recipiente dgua
Os recipientes de cermica armazenam a gua destinada ao cozimento dos alimentos
e o recipiente de plstico guarda a gua de beber (fotografia 17). Os recipientes de plstico
so depsitos grandes de margarina utilizados como filtro; dispem um em cima do outro
fazendo uma pequena inciso na parte de baixo e colocam uma torneira de plstico comprada
nos estabelecimentos comerciais da cidade de Assu. A cermica adquirida na feira livre ou
em armazns da cidade.
Os copos em cima das tampas dos depsitos de gua so de uso coletivo. um
hbito de algumas famlias que moravam nos stios, onde mais de uma pessoa usa o mesmo
copo para beber gua; o copo de asa ou caneca plstica utilizado para pegar gua do
recipiente, colocar em outro copo para consumo. O copo usado de forma coletiva desde que
os membros das famlias saam para plantar ou colher nos roados longe de suas casas
levando gua num recipiente de cermica ou cabaa utilizando uma caneca de uso comum.
Em algumas casas esse costume foi substitudo pelo o uso do copo individual,
fotografia 17, e j se observa mais de um copo em cima das tampas dos potes ou pendurados
nas paredes.
Fotografia 18: organizao dos copos de uso individual e copos de alumnio para os visitantes
Fotografia 19: a mesa
A mesa exposta na fotografia 19 usada para o preparo de alimentos, desde a escolha
de sementes ao corte de carnes e legumes. Tambm utilizada durante os intervalos das
refeies para colocar louas limpas para secar em bacias e para engomar a roupa.
,
Fotografia 20: objetos de pescaria e armrio Fotografia 21: armrio ou cristaleira
Fotografia 22: armrio de parede
Na maioria das cozinhas os armrios de madeira como os das fotografias 20 e 21 so
confeccionados na regio do Assu por pequenas marcenarias; alguns so expostos na feira
livre da cidade e so adquiridos para guardar a loua que usada nos finais de semana ou para
receber uma visita de outra localidade e com menos intimidade com a casa; tambm usado
para guardar pequenos depsitos de plsticos ou alumnio. Outros armrios so improvisados
como os de caixotes de madeira que ficam pendurados na parede, fotografia 22, para colocar
pequenos recipientes com temperos secos.
Os depsitos de plsticos reutilizados na cozinha tambm so aproveitados para
armazenar mantimentos, geralmente cereais. No lado esquerdo do armrio, fotografia 20,
objetos de pesca que em algumas casas so guardados na cozinha de dentro da casa
O fogo a lenha em algumas casas fica na cozinha de dentro como se pode observar
nas fotografias abaixo.
Fotografia 23: fogo com abertura embaixo da bancada.
Fotografia 24: fogo a lenha sem abertura embaixo da bancada.
A fumaa gerada pelo fogo a lenha que no tem uma chamin, se espalha por todo
ambiente deixando paredes e telhados muito escuros. As panelas embaixo do fogo revelam o
modo de organizao dos objetos de cermica manufaturados pelos louceiros
24
que vendem
panelas na feira de Assu. Por serem frgeis so guardados no espao embaixo da bancada do
fogo a fim de ficarem fora do alcance das crianas e dos animais domsticos que transitam
na cozinha. Ao lado do espao interno da bancada, lenhas armazenadas.
Fotografia 25: fogo (de bancada grande) construdo entre as duas paredes da cozinha
O fogo a lenha possui uma bancada grande onde so colocados utenslios para
preparo das comidas, panelas quentes, tbuas de carne e preparo dos pratos das crianas que
comem sentadas no cho da cozinha.
24
Louceiro: pessoas que fazem utenslios de barro de utilidade domstica
As toras grandes de lenha ficam na posio vertical escoradas na parede (fotografia
25), as pequenas so arrumadas horizontalmente, em pilhas e armazenadas embaixo do fogo,
motivo pelo o qual o espao construdo.
Fotografia 26: jirau para guarda utenslios.
Fotografia 27 janela perto do fogo
As cozinhas de taipa so ambientes baixos e de paredes escuras. As mulheres usam
lamparina para fazer o fogo ou auxiliar na procura de objetos nas partes internas dos foges
que so escuras, conforme fotografias 25, 26 e 27. A lamparina um objeto muito til a
cozinha e fica sempre ao alcance fcil, geralmente em um jirau perto do fogo, na parte de
cima, pois a utilizao de fsforo para atear fogo um grande desperdcio, tendo em vista a
dificuldade de acender a madeira. Os objetos que so utilizados diretamente na cozinha
relacionados a alimentao da famlia encontram-se nos lugares apropriados sua utilizao.
Fotografia 28 espao amplo de cozinha.
3.4 A COZINHA DO TERRAO: LUGAR DE HOMENS E DE MULHERES
A cozinha [de dentro de casa] das mulheres, o homem tem que respeitar
que a mulher quando est na cozinha ela est mexendo em comida, coisa
dela; homem no deve estar no meio das mulheres na cozinha. Se elas esto
trabalhando pra que o homem entranando no meio da cozinha? Quando
mulher de outra casa que entra tudo bem. O homem s deve entrar na
cozinha quando a comida est pronta e ela chamar. O trabalho de comida
s de mulher. (Sr. Eduardo, 84 anos,antigo morador da Mutamba, 2007).
Seu Eduardo demarca o espao da cozinha dentro de casa e a posio masculina
nesse espao, lugar onde o homem s deve entrar para fazer as refeies. Observa-se nesse
comentrio que o espao domstico da mulher no que diz respeito ao culinrio e sua posio
de poder (DUMONT,1971) na cozinha esto relacionados ao alimento cozido. O espao do
culinrio masculino aquele do abate do animal e a preparao das carnes (fotografia 26) para
o alimento.
Seu Eduardo comenta ainda sobre o motivo pelo qual a cozinha de dentro de casa
no muito usada pelas mulheres durante o dia, mas a do terrao e a do terreiro, pois no
cotidiano as redes de sociabilidades so mais restritas aos grupos familiares (primos, parentes
mais distantes) e vizinhos. Esse um momento em que as mulheres, em meio as suas tarefas
dirias, tomam parte dos acontecimentos na comunidade. Ficam sabendo como esto os
preparativos de uma festa, quando algum vai cidade, quando nasce uma criana, quando
um bem adquirido, enfim de todos os acontecimentos sociais:
As mulheres colocaram o fogo aqui fora porque gostam de cozinhar em
lugar aberto olhando as pessoas passarem na estrada e quando no esto
fazendo comida, elas esto sempre conversando aqui no terrao com quem
chega umas com as outras pelos quintais.
no terrao onde geralmente so executadas tarefas coletivas entre homens, mulheres
e crianas, seja da famlia ou vizinhos. So tarefas que requerem um nmero maior de
pessoas, principalmente quando se trata de matar o animal para realizao de festas ou em
pocas de abundncia de alimentos da roa ou da pescaria. Neste inciso apontaremos alguns
terraos com foges, homens e mulheres executando tarefas, momento de socializao e de
muita conversa.
Dependendo do horrio o terrao fica repleto de pessoas; se for uma casa com a frente
para o poente o terrao passa a ter a funo de alpendre nas tardes quentes, porque fica
arejado e onde acontece o encontro familiar e de vizinhos que aproveitam para conversarem
e tomar caf nos intervalos do trabalho.
Fotografia 29: homens e mulheres trabalhando no terrao enquanto as crianas observam
3.4.1 O terrao de Dona Chiquinha
aqui no terrao onde feito a comida do dia-a-dia. Entra todo mundo,
qualquer homem conhecido da vizinhana pode chegar pelos lados da casa e
se sentar nesse terrao enquanto ns mulheres estamos conversando e
lavando louas, cozinhando, continuamos fazendo qualquer coisa, qualquer
trabalho sem nenhuma cerimnia. Estar perto dos homens no atrapalha
nossas tarefas s se eles vierem dar pitaco. Dona Chiquinha.
Palavra de uso popular pitaco significa dar opinio, interferir na forma de realizar as
atividades na cozinha. A cozinha do terrao um lugar de homens e mulheres. Os homens
no interferem no fazer culinrio e obedecem as regras impostas pelas mulheres de
comportamento nesse espao. O terrao uma cozinha aberta e arejada, uma cozinha de
parentes, de uma famlia mais ampla, de amigos, ou seja, uma cozinha mais social. Na
maioria das casas na cozinha do terrao que os foges a carvo so colocados, alguns
improvisados com latas de querosene velhas ou pelo reaproveitamento do fogo a gs
envelhecido. A criatividade no reaproveitamento e reutilizao dos objetos, criando utilitrios
extraordinria nas cozinhas rurais de Mutamba da Caieira.
As mulheres tambm cozinham a lenha no terrao e os trabalhos se estendem at o
anoitecer durando at a ltima refeio. No entanto a higienizao dos utenslios usados no
jantar feita somente no dia seguinte pela manh, pois acreditam nas histrias das almas
contadas pelos antepassados:
Os mais velhos, j no tempo de nossas tataravs e avs, diziam que no se
deve lavar a loua da janta; bem, naquele tempo se chamava ceia, porque as
almas, quando a gente est dormindo elas vem na nossa cozinha e se
agente deixou tudo limpo est agourando que algum da nossa famlia
morra de fome. Dizem que pra deixar a loua suja para quando a gente
dormir aquelas almas que morreram de fome vim comer os restos de
comida que ficaram nos pratos. Eu mesma nunca lavo a loua de noite.
(Maria Elenir de Castro, 22 anos, 2008).
Lavar a loua do jantar no outro dia por causa das almas uma justificativa recorrente
pelas mulheres de vrias cozinhas. Dona Maria Sales afirmou que quando est com disposio
lava a loua noite, mas sempre deixo minha cuscuzeira cheia de comida em cima do fogo
para as almas se a caso elas vierem na minha cozinha procurar comida. No que diz respeito
s recorrncias, conjugo com Julie Cavignac (2006, p.241) quando expe que o sobrenatural
est, portanto presente em todo os momentos da vida do sertanejo e se integra a uma
representao de mundo necessariamente harmnico(...).
Fotografia 30: fogo a carvo Fotografia 31: fogo a carvo
As fotografias 30 e 31 mostram o fogo a carvo feito do reaproveitamento de um
fogo a gs. Na fotografia 30, as estruturas de ferro do antigo fogo foram aproveitadas
utilizando tijolos sustentado com barro e cimento, formando as paredes do forno com uma
entrada para colocar o carvo e outra para sada das cinzas. Os demais compartimentos
formam prateleiras para guardar objetos. Na fotografia 31, um fogo onde foi adicionada uma
caarola de alumnio furada para colocar o carvo e fazer o fogo. Na parte de baixo, no
depsito de cinzas, as galinhas pem e chocam seus ovos. No dia do registro fotogrfico
tinham trs ovos; a dona da casa explicou que as cinzas so mornas, de temperatura agradvel
e aconchegam as galinhas.
3.4.2 Trabalho e conversa no terrao
comum na comunidade presenciar pessoas preparando comidas no terrao. As fotos
32, 33 e 34 expem o trabalho coletivo no espao do terrao; uma senhora fazia uma fussura
25
25
Funsura uma parte do bode que as pessoas da comunidade e circunvizinhana chamam a parte da
(cabea, lngua, garganta, fgado, corao, rins), essas partes so tratadas cortadas e cozinhadas. Receita no
item receitas.
de bode com a mulher de seu neto; duas senhoras casadas que so concunhadas temperavam
carne de bode e, por ltimo, sogra e nora fazendo canjica.
Compartilhar tarefas domsticas executadas por mulheres e homens na jornada diria
com vizinhos ou parentes uma forma de apreender com o outro um fazer culinrio repleto de
significaes simblicas transmitidas e absorvidas por todo grupo domstico.
O modo de tratar um peixe, matar um peba
26
, preparar uma perna de bode, fazer uma
buchada so apreendidos no cotidiano domstico que socializam as relaes comunitrias pelo
espao da cozinha. Por exemplo, uma jovem no faz cerimnia ao chamar uma idosa para
tratar um peixe ou uma galinha em sua casa mesmo que saiba fazer isso sozinha, pois juntas
compartilham o alimento e socializam o tempo. Uma jovem que tratava um peixe com uma
vizinha de 70 anos, conta: Chamei ela para tratar esses peixes comigo porque a gente fica
conversando, a o tempo passa logo, e no cansa muito, se referindo ao tdio da tarefa
domstica que repetitiva e solitria.
Diante dos relatos e das observaes preliminares realizadas em cozinhas na
comunidade da Mutamba da Caieira registrei algumas peculiaridades como o modo de matar e
preparar o animal, diferente do executado nas cozinhas urbanas. Nesta o animal j chega
morto e, por muitas vezes, temperado, para o manuseio solitrio de uma dona de casa, de uma
empregada domstica ou outra pessoa responsvel pela tarefa.
Fotografia 32: mulheres tratando fussura de bode Fotografia 33: mulheres temperando carne de bode
26
Peba tatu.
Fotografia 34: mulheres fazendo canjica (Dona Chiquinha e sua nora Elenir)
Enquanto Dona Chiquinha e a nora Elenir faziam canjica, no outro lado do terrao
(fotografia 34) seu marido conversava com uma visita que experimentava o prato feito pelas
duas. Elas se revezavam entre mexer a canjica e colocar carvo no fogo. Aproveitei para
conversar com o senhor Eduardo que estava sentado na meia parede do terrao olhando as
duas trabalhar enquanto fumava um cigarro de fumo grosso que ele mesmo tinha feito; jogava
a fumaa por todo o terrao respondendo s minhas perguntas na mais invejvel pacincia.
Disse que no ajudava as mulheres na comida de milho porque a tarefa dele j havia feito no
roado; plantou, cuidou da plantao, colheu e trouxe at em casa as espigas.
A neta de senhor Eduardo, sentado na meia parede da cozinha do terrao na fotografia
35, observava todo o movimento na cozinha. As crianas aprendem olhando os adultos
executarem os afazeres e ajudando nos pequenos trabalhos domsticos. observando
continuamente que incorporam a tradio de costumes e fazeres que realizaro tambm
quando adultos.
Fotografia 35: o terrao de Dona Chiquinha
A cozinha do terrao na fotografia 35 da casa de Dona Chiquinha que possui uma
famlia extensa compartilha as tarefas com sua nora. Todos os dias Elenir, que vizinha de
Dona Chiquinha, realiza suas atividades domsticas na casa da sogra onde comem as duas
famlias. A casa dos pais fica no centro e a dos filhos dos lados. A esposa do outro filho
tambm compartilha as tarefas, contudo faz as refeies em sua prpria casa. Ela afirma que
uma mulher sem aperreios na cozinha, uma me para todos. Quando precisa sair de casa
para resolver alguma coisa na cidade para sua nora, Elenir, que repassa as tarefas. Ela toma
conta da casa, ela faz comida para todos do mesmo jeito que eu fao e todos que esto em
casa respeita as atitudes dela na minha falta. O trabalho de cozinha para Dona Chiquinha
sem fim, uma rotina que s termina quando vai se deitar. No seu relato mostrar uma longa
jornada diria de trabalho na cozinha:
Aqui eu acordo com os passarinhos. Logo cedo fao a comida para os que
vo trabalhar, depois tomo um cafezinho e vou cuidar dos bichos, dar
comidas para as galinhas, para os porcos. Fico sempre fazendo o que
precisa fazer, lavo umas coisinhas, vou preparar o almoo; quando
terminam de almoar s vezes dou um cochilinho, s vezes no, a fico
fazendo alguma coisa na cozinha; quando chega por volta das quatro horas
comea o rebulio de novo na cozinha; eu e ela comeamos a preparar a
janta para todo mundo, depois, l pra noves horas, que vou me deitar.
Quando tem uma pessoa doente aqui em casa, sou eu quem acordo e vou
fazer um ch, quando algum vai decidir alguma comida aqui na cozinha,
sou eu quem vejo o que melhor, pergunta logo pra minha permisso.
As mulheres falam de sua rotina domstica como um trabalho de jornada longa, com
divises de tarefas e tempo determinado, na sua maioria direcionado para a alimentao,
desde a higienizao dos utenslios ao preparo e o consumo dos alimentos pela famlia. Ela
comunga com um universo de mulheres da comunidade que acordam muito cedo, no clarear
do dia para trabalhar.
Algumas mulheres j trabalharam fora nas lavouras de stios vizinhos apanhando
feijo, plantando hortalia e limpando mato que nascem entre a plantao. Hoje, so poucas as
que fazem esse trabalho. A maioria das mulheres trabalha em suas residncias, nas tarefas
domesticas. Dona Maria Vitorino, mais conhecida como Dona Mocinha, em tom lamurioso
narra sua rdua tarefa domestica diria:
duro o trabalho domstico. Estou to cansada hoje. Acordo s vezes ainda
escuro que no abro a porta para fazer o fogo de lenha aqui no terrao e fico
na cozinha preparando a massa do cuscuz, lavando uma loua, esperando o
dia clarear para fazer o fogo e preparar a comida pra os que vo trabalhar na
firma. Fao a marmita, eles levam. Depois de fazer a comida para eles
levarem que vou tomar caf, depois vou dar de comer aos bichos, vou
lavar a loua do caf ou a que ficou da janta de ontem noite, a vou varrer,
lavar roupa, fazer almoo; depois do almoo vem tudo de novo. Descanso
quando posso um pouquinho depois do almoo, mas no todo dia; quando
chega de noite estou morta de cansada, , trabalho de casa muito duro!
A jornada domstica executada nas cozinhas da comunidade comea cedo para as
mulheres responsveis pela alimentao diria da famlia. Dona Maria Fernandes da Silva no
tem filho que trabalha nas firmas, mas ao raiar do dia:
Sou aposentada, minha casa vive cheia de gente. Eu acordo com os
passarinhos e comeo cedo a trabalhar; gosto de fazer o fogo; cedinho retiro
as cinzas do fogo, quando o fogo est aceso, fao o caf, cuscuz, frito um
peixe que bom de manh com cuscuz, eu gosto. Feijo s fao no fogo a
lenha, gasta muito gs. Quando no tem lenha vou ali na mata e trago um
feixe de lenha
27
. Tem um menino aqui que me ajuda, mas se ele no poder ir
eu mesmo vou. Eu cozinho mais o feijo porque uma comida mais pesada,
demora mais no fogo, gasta muito gs. Eu economizo muito cozinhando no
fogo a lenha. Trabalho desde criana, minhas filhas, a Maria Jos, s come
uma galinha feita por mim. Ave Maria! Trabalho muito na cozinha, eu crio
muitos bichos, peru, galinha, pato e eles do muito trabalho. (Relato de abril
de 2007. Faleceu em fevereiro de 2008).
Fotografia 36: Dona Maria Fernandes mostrando seu terrao com os objetos domsticos do seu cotidiano.
As mulheres, independentemente da idade ou o estado civil, demonstram atravs de
seus relatos a compreenso de que as tarefas domsticas na cozinha um trabalho duro e de
grande responsabilidade, principalmente para a dona da casa. O tempo de desenvolvimento de
cada servio planejado de acordo com a necessidade de alimentao do homem que trabalha
fora e das crianas que vo para a escola. H uma seqncia de ocupaes determinadas no
cotidiano na cozinha que so repetidas diariamente, cumprindo rigorosamente o mesmo
horrio. Mesmo as mulheres que consideram as tarefas domsticas como uma luta sem fim
no reivindicam o compartilhamento por parte dos homens nesses afazeres; nesse aspecto a
27
Feixe de lenha: uma certa quantidade de lenha
questo de gnero bem definida. Cabe ao homem o trabalho fora de casa, no roado, nas
firmas, nos stios vizinhos. O trabalho do masculino no espao da cozinha est diretamente
ligado aos cuidados dos animais que ficam no terreiro, em pequenos cercados. A ocupao
com os animais que ficam no entorno da casa, na rea do quintal, includa nas obrigaes
domsticas diretamente ligadas a cozinha, cabendo a mulheres e crianas a responsabilidade
de aliment-los colocando restos de comidas e sobras das cozinhas da comunidade.
Enquanto o homem se responsabiliza pela manuteno dos alimentos para a famlia,
procurando-os fora de casa, a mulher se encarrega de manter a ordem dos trabalhos na casa
distribuindo tarefas para filhas e filhos que ficam aos seus cuidados, transmitindo saberes e
mantendo a autoridade moral do lar, que nesse aspecto um espao feminino.
Dona Chiquinha fala de trabalho com autoridade de quem dona de um espao e de
uma qualificao que adquiriu durante longo aprendizado no seio da famlia. Ela determina no
cotidiano da cozinha o cardpio de todas as refeies. Autoridade nos saberes relacionados
sade da famlia, na horta domstica cultiva plantas usadas no preparo de chs e lambedores
usados quando algum fica doente. Nesse sentido, ela tem o poder sobre filhos e netos
afirmando o ciclo englobante (DUMONT,1971) numa relao da ordem pai, me e filho (a).
Na constituio familiar,
ele o dono da casa e de mim e de toda famlia. Me casei com ele fugida;
tinha 14 anos quando comecei a namorar, ento convidei ele para casar e ele
aceitou; ele me carregou e botou na casa de um primo dele; depois meu pai
foi no roado e falou com ele qual as inteno dele e ele disse que era casar;
ento fui morar com ele, desde da sou dele.
O relato acima configura o que autores como Dumont (1971) compreendem como
poder englobante na ordem pai, me e filho que construdo nas esferas sociais e simblicas
da sociedade. O homem como chefe da famlia nuclear se posiciona em uma ordem
englobante, onde determinao de ordem externa como a proteo do lar est diretamente
ligada a ele. No depoimento acima a senhora expressa sentir-se englobada pelo poder do
homem com relao ao ambiente domstico numa diviso de poderes sobre esses espaos. A
cozinha, no ponto de vista masculino, o espao da casa estritamente controlado pela mulher.
Durante a pesquisa, ao pedir permisso para realizar a observao muitas das senhoras
olhavam imediatamente para o esposo num gesto de que a ele cabia a deciso. Entretanto,
quando informava minha rea de interesse, imediatamente a responsabilidade era transferida
para a esposa; a cozinha era um espao dela, espaos que so delimitados pelo gnero.
Heredia (1979, p.95) esclarece esse fato quando diz que embora toda a casa seja um espao
feminino, dentro dela, (...) existem espaos mais masculinos ou mais femininos que outros. A
cozinha o espao feminino por excelncia, assim como a sala o mais masculino dentro da
casa.
3.5 A COZINHA DO TERREIRO
O terreiro concebido como uma extenso da cozinha. Apontado nos estudos de
Heredia (1979) um lugar que fica na parte posterior da habitao dando acesso a cozinha por
onde no entram pessoas estranhas, somente parentes ou alguns vizinhos de grande amizade e
confiana da famlia.
Entretanto, este estudo mostra que a parte posterior da casa, o espao do terreiro das
casas da Mutamba da Caieira um espao onde se desenvolvem relaes de sociabilidade
intracomunitrias, onde em algumas casas fica o fogo a lenha, este pode ser construdo
embaixo de uma rvore ou protegido por um pequeno cercado de madeira coberto com telhas,
ou palhas de coqueiro. Em algumas culturas a cozinha desmembrada da estrutura fsica da
moradia, como a cozinha rabe que comumente fica ao ar livre (ROSENBERGER, 1998).
Faremos uma leitura desse espao, baseados na concepo de cozinha para Poulain
(2006, p.256) de que um espao no sentido lgico do termo, de relaes estruturais,
portanto uma cozinha mais social. Explicaremos como esse espao se apresenta nos eventos
relacionados a alimentao que costumeiramente acontecem na comunidade como a Rifa do
Pacar (quarto capitulo deste trabalho) que comumente vejo como um momento singular que
acontece na comunidade.
Na Mutamba da Caieira a cozinha ao ar livre usada pela famlia extensa; os filhos
que moram ao lado da casa dos pais dividem o mesmo espao do terreiro. O fogo fica
afastado das instalaes da habitao como uma estratgia de afastar a fumaa das paredes
para no escurec-las e de permitir o uso comum pelas famlias. No entanto, o vento gasta
mais rpido a lenha e desperdia calor; mesmo assim uma maneira de ganhar tempo nas
tarefas, pois, enquanto cozinham nesse espao, as mulheres executam vrios trabalhos, como
alimentar os animais, lavar roupa, varrer, cuidar do canteiro de hortalia, colocar lenha no
fogo e mexer as panelas. Satisfazem-se em trocar idias e conversar pelo entorno da casa com
os vizinhos. Muitas atividades so executadas embaixo do umbuzeiro, rvore que tem vrias
utilidades na vida diria dos moradores da Mutamba da Caieira como a renda obtida no
perodo de safra, pois arrendam toda a produo ainda com a fruta verde no p para um
mangaeiro
28
. Os ps de umbuzeiro so utilizados tambm como poleiro de galinha, para
colocar utenslios do trabalho dirio, como cangalhas
29
de jumento, enxada, objetos que no
estejam mais sendo usados no roado. Por armazenar grande quantidade de gua nas razes, a
copa do umbuzeiro forma uma enorme sombra distribuda em boa parte do quintal durante um
certo perodo do ano.
As fotogrficas 37 e 38 das pginas seguintes demonstram a organizao no terreiro, os
objetos, os cercados e lugares onde se concentram grande parte do trabalho da cozinha de
comunidades rurais desenvolvida por homens, mulheres e crianas. no cotidiano das cozinhas
dos terreiros que as crianas tm suas primeiras noes de espao e o cuidado com os animais e
plantas, como as hortas, as plantas ornamentais, e pequenas fruteiras.
Fotografia 37: canteiro de hortalia.
28
Mangaeiro: pessoas da regio que compram frutas dos stios para vender no mercado de atacado das
capitais.
29
Cangalhas: sela utilizada no jumento.
Fotografia 38: fogo a lenha na cozinha do terreiro

Fotografia 39: fogo no terreiro dentro de um cercado coberto.
Fotografia 40: espao de cozinha de uma famlia extensa (terrao e terreiro)
Desenho 5: exemplo do espao da cozinha de uma famlia extensa.
3.5.1 A lavagem da roupa
Quando os moradores chegaram comunidade no existia gua encanada, utilizavam
a gua de poos dos stios vizinhos ou se deslocavam para lavar roupa no Rio Assu. Hoje j
podem desfrutar de um trabalho menos enfadonho lavando suas roupas em casa, no espao do
terreiro uma vez por semana.
Certo dia cheguei cedo casa de Maria Auxiliadora de Lemos. Ela estava com outra
senhora, Aldeize, lavando roupa no terreiro da casa, embaixo de um p de umbu; o lavadouro
era uma tbua (fotografia 41) suspensa por varas formando uma bancada coberta com um
plstico para que as roupas no tivessem contato com a madeira. Nesse lugar do terreiro
tambm est o chiqueiro dos porcos, que se banham com a gua derramada da lavagem de
roupa. A gua usada para lavar a roupa armazenada em um tanque grande. Segundo elas o
processo de lavagem cansativo, pois retiram gua de um reservatrio com um balde de
plstico cortado na parte de cima onde colocado um pedao de madeira em substituio a
ala para conduzir uma quantidade de gua do tanque e adicionar nas bacias. Molham vrias
roupas ao mesmo tempo arrumando as peas empilhadas uma em cima das outras; assim, na
medida em que passam sabo, a gua se infiltra nas roupas como um todo. Depois de
ensaboada, a roupa colocada no quarador
30
e estendida, ainda molhada com sabo, em cima
de pedras para levar sol por um tempo, depois retirada e enxaguada, removendo a sujeira por
completo; depois, estendida no varal ou nas pontas das varas do quintal.
Hoje todas pessoas dessa comunidade lavam roupa em casa. Antes no
tinha gua encanada na comunidade. Ns pegvamos um carro de linha
31
e
parvamos em uma entrada que, caminhando uns trs quilmetros ia dar no
Rio Assu e l agente ficava a manh toda; s voltava a tarde com as roupas
limpas e enxutas; comia l mesmo, levava de casa a comida; voltava a p,
andava muito; amos uma vez por semana, quando juntava muita roupa e
mais de duas mulheres para ir juntas. (Doura 26 anos, maio de 2007).
30
Quarador: local usado para expor a roupa ao sol para alvejar.
31
Carro de linha: nibus de empresa de transporte rodovirio.
As mulheres improvisam as lavanderias para executar atividades compartilhadas,
como podem na cozinha do terreiro, geralmente embaixo de uma rvore de sombra, conforme
a fotografia 41. A sombra do imbuzeiro predominante nos quintais porque tem diversas
utilidades. um lugar para cozinhar, lavar e secar a loua, onde tambm as crianas criam
passarinhos, o co-de-guarda descansa, alm de servir para pendurar utilitrios domsticos,
como cordas, cangalhas, faco, enxadas, etc.
Fotografia 41: Doura e Aldeize lavando roupa na cozinha do terreiro.

Fotografia 42: terreiro embaixo do p de imbuzeiro (Franco, 15 anos, cuidando do pssaro).
A rotina da cozinha agregada dinmica das atividades dirias da casa e da
comunidade. um espao que compreende um conjunto de movimento produzido pelas
operaes que o orientam, o circunstanciam, o temporalizam e o levam a funcionar em
unidade (CERTEAU, 2002, p. 221).
Na cozinha passos e gestos so repetidos em incontveis vezes para execuo
rotineiras das tarefas dirias: olhar a comida no fogo, experimentar seu sabor, verificar a sua
consistncia, cozinhar, depois servir e comer, levantar continuamente para lavar a loua, tirar
os pratos da mesa lav-los, enxug-los, guard-los, reiniciando, ordenadamente, as mesmas
aes para o preparo da prxima refeio. Essas infinitas prticas que envolvem a culinria
demandam um saber guardado na memria, como explica Giard (1996, p. 220, grifo da
autora): As mulheres manejam utenslios e ingredientes, colocando para funcionar uma
inteligncia sutil, cambiante e de descobertas iminentes [] em fim, uma inteligncia bem
comum.
4 UM DIA NAS COZINHAS O FAZER DOMSTICO DENTRO E FORA DE CASA
Os trabalhos na cozinha das comunidades rurais so quase que exclusivamente
femininos. A ao do manejo de utenslios pelas mulheres de acordo com Giard, com vistas a
esboar uma descrio precisa do costume domstico da cozinha, observei por um dia a
rotina na casa de uma famlia da comunidade, atravs da expresso de hbitos, regras sociais,
representaes e simbolismo pertinentes ao fazer domstico. Reuni tambm um grupo de
crianas, expliquei o objetivo da pesquisa e perguntei se podiam desenhar as cozinhas de suas
casas, pois meu objetivo era verificar como elas absorvem as prticas, quais so os
movimentos, as situaes e quais valores so assimilados, entendendo que seja uma boa
maneira das crianas como interlocutores falar sobre suas cozinhas. Os desenhos foram
obtidos por meio de uma visita na escola da comunidade, na turma do quinto ano do ensino
fundamental; foram produzidos treze trabalhos dos quais alguns fazem parte deste captulo.
Nesta descrio da rotina domstica dentro e fora da cozinha, optei sem objeo em
no citar o nome dos interlocutores.
Cheguei por volta das seis horas da manh na comunidade e me dirigir casa de uma
famlia que me hospedou pelo tempo necessrio para observao da pesquisa. Como ainda era
cedo pensei que a famlia estivesse dormindo e que seria preciso esperar no alpendre ou ficar
conversando com as pessoas da comunidade que j haviam acordado e estariam l tomando o
sol da manh. Para minha surpresa o casal j estava acordado, apenas as duas meninas de 9 e
12 anos estavam dormindo. O proprietrio estava no alpendre conversando com um conhecido
que esperava uma moto-txi para ir cidade do Assu (RN). A esposa estava no terreiro, lugar
onde ele me levou, lavando a loua do jantar do dia anterior; utilizava duas bacias, uma com
os pratos sujos e outra com gua limpa onde colocava a loua para enxaguar, porque no tinha
pia dentro da cozinha; depositou as bacias em cima de uma mesa embaixo do imbuzeiro.
Quando cheguei j havia lavado todos os pratos, colheres, bule e copos, apenas as panelas,
frigideira e concha de alumnio, ainda estavam sujas. Ofereci-me para ajud-la, no que ela,
imediatamente, me mandou guardar a bolsa que eu trazia no quarto do casal e, quando voltei,
deu-me um pano para que enxugasse a loua, demonstrando marca de familiaridade por eu j
ter estado outras vezes na sua casa, e de seus familiares vizinhos. Comecei a atividade, fui
enxugando a loua e colocando na mesa. No enxuguei panelas porque ficaram emborcadas
na mesa para tomar sol e realar o brilho. Depois disso, entramos para a cozinha, ela encheu
de gua uma chaleira de alumnio e botou para ferver para fazer o caf; no fogo j tinha uma
cuscuzeira cheia de cuscuz, que ela fez antes das seis horas da manh. Enquanto a gua fervia,
fritou trs ovos que as galinhas criadas no quintal puseram no dia anterior, em uma frigideira
e foi mexendo at se espedaar em pequenos pedaos, misturou com o cuscuz molhado com
gua quente e margarina numa tigela de plstico. Cobriu com uma tampa que pegou na
prateleira e deixou em cima da mesa; enquanto isso a menina mais velha acordou fez os
asseios no banheiro que fica ao lado da cozinha; quando voltou sentou-se mesa. A senhora
concluiu o caf enchendo uma garrafa trmica e, pondo na mesa, foi acordar a menina mais
nova que passou para o banheiro e na volta sentou-se ao lado da irm. Continuando suas
atividades, foi na geladeira pegou uma garrafa com gua, colocou uma quantidade de mais ou
menos trs copos dgua em uma jarra de plstico, pegou no armrio um pacote de refresco de
uva, colocou duas colheres do p nela e adoou com acar branco. Mandou a filha mais
velha chamar o pai que estava no alpendre conversando com o vizinho. O pai chegou e sentou
na cabeceira da mesa, a que fica de frente para a entrada da porta que d para sala; eu estava
sentada ao lado dos potes em um tamborete quando ele me ordenou num gesto com a mo
para me sentar na outra cabeceira; a mulher, ainda em p, perguntava se faltava alguma coisa
para colocar na mesa, pois j tinha colocado os pratos, colheres, xcaras e copos. Faltava uma
colher grande para retirar o cuscuz da tigela; foi at o armrio pegar, em seguida, servir o
marido e as duas filhas, colocando refresco nos copos das meninas para s depois sentar para
tomar seu caf.
uma tradio na regio que a mulher sirva o esposo e as crianas aprontando seus
pratos nas horas das refeies, assim como a posio de hierarquia ao sentar a mesa; O
homem se posiciona estrategicamente num campo visual onde possa observas as duas
entradas da cozinha dominando toda situao. Concludo o caf da manh, o homem
levantou-se primeiro dizendo que ia se arrumar para ir comunidade vizinha Nova Esperana
acertar um trabalho, pois estava trabalhando solto (sem carteira assinada, e em dias
oportunos) pois havia sido demitido da firma que trabalhava no Municpio de Ipanguassu
(RN). As meninas levantaram logo em seguida; a mais velha pegou a vassoura e foi para o
alpendre, pois lhe cabia a tarefa de varrer a casa e arrumar os mveis; a menor foi para a casa
dos avs que moram trs casas ao lado, ligadas pelo o terreiro. Levantei-me tambm me
oferecendo para fazer o que estivesse ao meu alcance. A mulher, ainda sentada, disse: voc
esta trabalhando de outra forma fazendo sua observao no est? Sim, respondi. Fiquei
surpresa porque no percebi de imediato que ela estava to atenta ao meu trabalho, quanto eu
ao dela, embora eu no estivesse escrevendo constantemente, mas de vez enquanto eu
pontuava alguma coisa em uma cadernetinha que havia colocado em cima do armrio quando
parei para enxugar a loua. Ela sabia que eu estava observando tudo porque conversei com ela
quando pedi sua permisso para observar um dia de sua rotina domstica. Portanto no
momento que ela expressava sua viso sobre as tarefas domsticas que estava
desenvolvendo.Via o meu trabalho em igual condio ao dela e no como uma rotina
silenciosa, tmida e sem importncia social, como muitas pessoas ainda pensam sobre o
trabalho da dona de casa. Ali ambas ramos trabalhadoras. Mesmo assim, pegou uma bacia
grande e disse: se queres ajudar retire a mesa e coloque l embaixo do p de imbu. Fiz o
que ela sugeriu. Com um balde retirou gua de um grande tanque e colocou em duas bacias
para lavar novamente loua, no quis a minha ajuda, pois fazia isso rpido e de forma prtica.
Tinha um tempo mentalmente incorporado para as tarefas de forma que o almoo das meninas
ficasse pronto a tempo, pois precisavam ir escola. Parou um pouco de lavar a loua, e me
chamou na cozinha onde retirou de um balde grande de plstico com tampa, uma caarola
mdia de feijo de corda, colhido no roado, armazenado desde o inverno, e pediu para que
eu catasse a sujeira. Enquanto procurava retirar a sujeira do feijo na mesa da cozinha, ela
voltou para terminar a loua que estava lavando em baixo do p de imbu; quando terminou
veio para a cozinha e botou o feijo no fogo a gs, numa panela de presso e o arroz numa
caarola. Chamou a filha mais velha que j tinha varrido a casa e estava assistindo televiso
na sala, e delegou para que fosse comprar a mistura
32
do almoo na mercearia, a metade de
um galeto; em seguida, retirou da gaveta do armrio uma pequena caderneta e entregou a filha
para que a dona da mercearia anotasse o valor da compra.
Grande parte das compras realizadas nas mercearias selada por contratos verbais, na
condio de compra a prazo. O fiado ou contrato travado numa relao de confiana entre
conterrneos ou vizinhos muito comum nas comunidades rurais. um estratgia do
comerciante manter seu estabelecimento em funcionamento. No caso dos aposentados o
pagamento feito em uma data precisa, de acordo com o pagamento da assistncia social. J
os trabalhadores sem vnculo empregatcio a relao de uma confiana vigiada; o dono da
mercearia fica de olho no dia que a pessoa pega em dinheiro, especulando, muitas vezes, se
ela est trabalhando, quanto est ganhando, onde est trabalhando, pra no correr o risco de
no receber pela mercadoria.
32
Mistura: carnes em geral para completar o almoo (geralmente arroz, feijo, macarro e verduras).
A menina comprou a metade do galeto e logo que entregou a me, juntamente com a
caderneta, esta conferiu o preo e guardou na gaveta do armrio. A criana voltou para assistir
televiso com a outra irm que estava na sala.
Enquanto o feijo j cozinhava, ela foi para mesa do terreiro onde havia lavado a
loua, cortou o galeto, colocou em uma panela mdia de alumnio e temperou com alho,
cebola, sal, corante e levou ao fogo, medindo o tempo, s vezes tambm olhando o relgio em
cima da geladeira. A rotina diria estava diretamente projetada aos compromissos dos filhos e
esposo. Quando o marido trabalha fora, a mulher acorda em um horrio determinado a fim de
fazer sua marmita. A rotina domstica cansativa, pois o movimento de entrada e sada entre
o terreiro e a cozinha, o trabalho braal de varrer, lavar, etc contnuo e requer intervalos de
descanso.
Quando toda comida estava no fogo, ela sentou-se mesa da cozinha com um pano de
enxugar prato no ombro direito e estendeu as mos, procurando descansar da jornada de
trabalho. Estvamos sentadas mesa, quando chegou sua cunhada que mora perto e se juntou
a ns; perguntou pelo o irmo e ela respondeu que ele havia sado para acertar um trabalho. A
cunhada foi para o alpendre e eu aproveitei para perguntar se podia ajudar em mais alguma
coisa; Respondeu que fazia tudo rpido e eu no precisava me preocupar. Diante disso, fui
para o alpendre encontrar a cunhada dela que conversava com algumas pessoas. A senhora
permaneceu na cozinha mexendo as panelas, verificando o ponto da comida. (feijo, arroz e
a carne). No alpendre sempre chega algum com noticias de caso ocorrido recentemente na
comunidade ou na circunvizinhana; neste dia um homem conhecido ia passando e parou para
dizer a cunhada, que logo chamou a outra para escutar, que um carro havia batido em uma
vaca que passava na rodovia e a mesma havia morrido; informou tambm que algumas
pessoas estavam indo na direo do ocorrido para pegar a vaca retirar o couro e cortar a carne
e distribuir entre elas. A senhora comentou que se o esposo estivesse em casa iriam comer
carne de vaca no dia seguinte pois ele ia com certeza ajudar a tratar a vaca. Voltou para a
cozinha e terminou de cozinhar. O arroz era branco e ligado, o galeto (frango) torrado com
pouca gua, o feijo apenas com sal, coentro e cebolinha que ela pegou na horta caseira.
Estando toda a comida pronta, chamou as meninas para tomar banho, dirigindo-se ao quarto
para verificar as fardas e o material da escola.
As filhas tomaram banho, vestiram as fardas; ela aproveitou para encher duas garrafas
de plstico que estava vazia na geladeira, depois colocou no mesmo lugar; em seguida foi at
quintal onde tinha um p de limo e pegou quatro limes, para fazer o suco do almoo.
Ofereci-me pra fazer o suco, no que ela me entregou a gua, a jarra e o gelo e, por ltimo, o
acar. Enquanto fazia o suco o marido chegou, cumprimentou a todos; dirigiu-se
imediatamente ao terreiro para cuidar dos animais, pegou um balde que estava ao lado do
banheiro foi at o tanque, encheu e colocou em um depsito feito de uma banda de pneu que
estava no cercado das cabras. Ao voltar informou que tinha conseguido um trabalho para o dia
seguinte: ia apanhar tomate em uma propriedade no Stio Santo Antonio (RN), distrito
vizinho. O trabalho era em regime de diria, estava confiante de ganhar uma boa quantia, pois
havia escutado que a plantao era grande, talvez durasse uma semana para concluir tudo.
Obedecendo a mesma distribuio de lugares determinados para o caf da manh. A senhora
colocou feijo no prato do marido, das filhas e, por ltimo no dela; Deixou-me a vontade para
fazer meu prato, sempre sugerindo que eu colocasse mais comida. O feijo era o prato
principal, os outros ingredientes eram complementos; do molho do galeto fez uma farofa.
As meninas foram as primeiras a levantar da mesa, seguidas pelo pai e a me. Foram
para a escola onde ficaram at as 17h30min; o homem armou uma rede no alpendre se deitou,
a mulher armou outra rede na sala para mim e foi deitar no quarto que fica logo ao lado da
sala com a janela aberta para o alpendre; ficamos conversando um pouco, mas logo eles
adormeceram. Meu sono no foi tranqilo, pois fazia muito calor, mesmo com as portas e
janelas abertas no circulava vento suficiente para refrescar o ambiente. Por volta das
14h:40min a senhora levantou-se e foi retirar a loua do almoo da mesa, limpou a sujeira dos
pratos e reaproveitou as sobras colocando-as para as galinhas . O homem acordou quando
chegou um vizinho e sentou-se em uma cadeira de balano que estava no alpendre, situao
muito comum na comunidade. Eles conversaram sobre o trabalho que havia conseguido, o
outro falava que j tinha trabalhado na mesma propriedade. Fui para cozinha encontrar minha
anfitri que fazia caf; disse que no costumava fazer lanche no meio da tarde, gostava de um
cafezinho; levou um pouco para o marido, depois voltou e levou tambm para o vizinho;
sentamos-nos mesa e tomamos caf juntas. Depois, foi pegar gua no tanque para lavar a
loua do almoo na cozinha interna, pois estava quente no terreiro, fazia sol embaixo do p de
imbu, porque ele estava sem folhas, que caem nessa poca do ano para depois florescer;
prontifiquei a enxugar novamente a loua que ela lavava e colocava em cima da mesa; os
homens continuavam conversando no alpendre, quando chegou uma vizinha com uma criana
e se dirigiu cozinha, puxando uma cadeira e sentando-se ao lado do armrio; numa
familiaridade do convvio cotidiano, perguntou se tinha caf e a mulher disse: pegue ai,
comadre, fiz agorinha, apontado para a garrafa de caf que estava em cima da mesa, ao lado
da bacia de pratos. Comeou a guardar a loua que j estava enxuta no armrio ao lado do
fogo; Guardou pratos, colheres, panelas e tampas de alumnio em uma prateleira vertical que
ficava em frente a porta que dava para sala; arrumou os copos em uma bandeja florida de
plstico em cima de um dos potes; pendurou duas conchas junto com outras que estavam em
um gancho ao lado do fogo. Varreu a cozinha jogando o lixo no terreiro disse que apanha
depois, porque as galinhas ficam comendo restos de comidas que cai no cho da cozinha, por
isso recolhe para uma sacola depois; enquanto realizava o servio sua sogra chegou, uma
senhora muito simptica. Observou que a nora j tinha arrumado a cozinha, disse que tambm
j havia arrumado a dela; Foi at l para pedir que trocasse seu bojo de gs que secou quando
estava preparando uma sopa. Maria Cristina Bruschini (1990) chama ateno nas pesquisas
sobre famlias paulistanas, de que h uma diviso assimtrica e hierrquica de papis; a
mulher nunca aparece como isenta de afazeres domsticos. O cotidiano centralizado na figura
de esposa que conhece e coordena as tarefas na casa a participao do marido seletiva e
eventual, a mulher recorre muito mais a vizinhos e parentes prximos nos auxlios das
atividades domsticas.
A nora retirou um alicate grande de uma bolsa de palha que estava pendurado atrs da
porta da cozinha e ento samos para a casa da sogra pelo terreiro; ela trocou o bojo com
uma prtica invejvel, rapidez e eficincia e voltou para sua casa para lavar as roupas que as
meninas deixaram no banheiro; botou para secar no varal e foi comigo para o alpendre, onde a
mulher que tinha tomado caf na cozinha e ainda estava com a criana sentada em uma
cadeira de balao, conversando com o dono da casa. Quando chegamos ao alpendre ele foi
para o quintal colocar comida para a cabra e os cabritos. O alpendre o lugar da casa onde as
pessoas ficam sentadas no final da tarde olhando o movimento da comunidade. Os alpendres
esto em diferentes posies frente ou ao lado uns dos outros. Algumas pessoas ficam
esperando seus filhos chegarem da escola para brincar de bicicleta ou bola; sempre aos
olhares dos adultos. Nesse cenrio ficamos sentadas at escurecer. As crianas chegaram na
hora de sempre, tiraram as fardas no quarto e foram para o alpendre conversar com os adultos.
Quando a luz dos postes acendeu algumas mulheres que estavam em seus alpendres entraram.
A dona da casa que me hospedava foi fazer o jantar: cuscuz, batata doce, peixe assado que o
marido trouxe da casa da me, uma forma muito comum de troca de troca entre as famlias, e
leite com caf. Repetiu todo o ritual de preparo das refeies anteriores.
Depois do jantar, colocamos a loua em uma bacia e deixamos em cima de uma
cadeira ao lado do fogo para lavar no outro dia pela manh; depois, todos foram assistir
televiso na sala. Eu voltei para a cidade de Assu e, medida que passava pelas casas,
observei poucas pessoas nos alpendres no horrio das novelas.
4.1 A COZINHA NO OLHAR DAS CRIANAS
Os desenhos das crianas a seguir mostram a dinmica domstica numa linguagem
visual que complementa o texto etnogrfico do fazer domstico, dentro e fora da casa.
Partindo da tradio hermenutica de Clifford Geertz que imagem e texto se completam para
produzir uma descrio densa. Os textos antropolgicos so eles mesmos interpretaes e, na
verdade, de segunda e terceira mo. (Por definio, somente um nativo faz a interpretao
em primeira mo: a sua cultura)(GEERTZ, 1989, p.25 ).

Desenho 6: concepo de cozinha de Mykaele, 9 anos.

Desenho 7: concepo de cozinha - Natlia Maria da Silva .
Desenho 8 : representao do almoo e do jantar de Maria Simone de Melo.
Desenho: 9 Lucas da silva
Desenho: 10 Joice Laise de Oliveira
Desenho: 11 Marcelo Valdir de Oliveira.
5 RIFA ENTRE AMIGOS: DIMENSO SOCIAL DA COZINHA
Rifa-se entre amigos uma expresso tirada da maioria dos convites impressos para a
rifa do Pacar. Os convites da rifa so confeccionados na cidade do Assu e seguem mais ou
menos o mesmo padro:
Rifa-se entre amigos 01 (um) garrote
33
no Pacar e boz, no
dia 19/ 08/ 2007 (Domingo) s 10:00h da manh, na Mutamba
da Caeira. Org: Z Paulo e Toinho.
34
Convidamos os amigos para participarem de uma rifa de (1)
um PORCO, no dia 11/08/2007, s 8:00h da noite na
residncia de Diassis na Mutamba da Caieira- Ass RN.
35
A Rifa do Pacar um encontro regular de amigos e vizinhos com fins econmicos e
ldicos. Tradicional na regio rifa-se um animal por meio de um jogo de baralho com regras
claras e objetivas chamado o Jogo do Pacar.
O acontecimento, que classificaremos de Festa do Pacar, um momento em que as
famlias se organizam em torno da cozinha no preparo de comidas para oferecer aos
convidados. De costume as rifa acontecem nos finais-da-semana. Os convidados so amigos
ou parentes do dono da casa ou fazem parte da rede de sociabilidade da comunidade e
circunvizinhanas.
A participao na Festa se d por convites que podem ser formais, confeccionados em
grficas, por divulgaes na rdio Princesa do Vale da cidade do Assu, ou informais, atravs
da divulgao entre amigos que participam costumeiramente de jogo do pacar nas
circunvizinhanas.
A descrio da Festa do Pacar revela a dimenso econmica e social do espao
coletivo da cozinha da Mutamba da Caieira. O produto das rifas, predominantemente, so
33
Garrote: boi na fase intermediria entre o bezerro e o boi.
34
Convite para a rifa do pacar na casa de Toinho.
35
Convite para a rifa do pacar na casa de Edite e Diassis.
animais de pequeno ou grande porte, como porcos e carneiros sendo os garrotes, criao de
pouca relevncia na cidade, so os menos rifados.
No que diz respeito dimenso econmica, a rifa do animal uma maneira das
famlias obterem ganhos mais vantajosos do que vender o produto diretamente ao marchante.
Um porco pesando 70 quilos vendido para o marchante numa mdia de R$ 3,50 (trs reais e
cinqenta centavos) o quilo; esse mesmo porco na rifa poder ser vendido por R$ 10.00 (dez
reais) o quilo.
Para ser vendido no jogo o porco dividido em quilos que correspondem a um
determinada quantidade de senhas que so adquiridas pelos jogadores. Cada senha equivale a
um peso estabelecido pelo proprietrio do animal que est sendo vendido. O jogo, alm de
oferecer vantagens econmicas para as famlias que vendem um animal, tambm um
momento de festa e encontros de amigos, portanto um momento econmico-festivo. As
comidas e bebidas da Festa so oferecidas gratuitamente, pois o organizador que assume o
nus para realizao do evento. Os pratos oferecidos aos convidados so tirados da reserva
econmica da famlia como as pequenas criaes de animais (galinhas, patos, porcos e
bodes) que so sacrificados para o preparo da culinria. Algumas pessoas dizem que trabalho
no preparo da Festa para rifar um animal muitas vezes no compensa o lucro devido aos
gastos com as comidas e bebidas e o cansao com a execuo das tarefas, mesmo que essas
sejam realizadas em cooperao com vizinhos e amigos.
Neste captulo, descrevemos o Jogo do Pacar como um momento de festa, numa
dimenso do espao alimentar da comunidade Mutamba da Caieira. A festa oferece a
compreenso do conjunto de relaes que se constroem em torno da cozinha desde a
produo, a preparao e consumo dos alimentos que a compem. Sero trs os momentos
descritos neste trabalho: o animal no contexto familiar, o espao da cozinha e o culinrio, e,
por ltimo, o jogo, o encontro de amigos e a comilana.
Tomei conhecimento de vrias Festas do Pacar na comunidade e fui convidada para
participar de algumas. Atravs das observaes das Festas, desde o momento da arrumao do
espao domstico, da matana dos animais, elaboraes culinrias, preparao dos pratos num
amplo espao social de reciprocidades em que os trabalhos coletivos eram executados por
parentes e amigos prximos da famlia, decidi descrever esse momento como capitulo
conclusivo do trabalho, pois nele que a cozinha se apresenta ao grupo do qual faz parte
como um banquete de abundncia, exibio da comida, inovaes de pratos e gostos
diversificados.
na preparao da Festa do Pacar que a cozinha se revela numa relao de
interaes entre as pessoas envolvidas. Estas relaes so significativas e devem ser
consideradas, pois nelas onde se situa a verdadeira vida da sociedade e a sociedade no
nada mais do que um conjunto das interaes (SIMMEL, 1917, p.96).
Na comunidade essas relaes comeam nas mais elementares tarefas da vida
cotidiana no espao de uma cozinha. Uma relao de reciprocidade entre os vizinhos que se
revela na preparao da Festa comeando no espao do terreiro com a matana dos animais,
que predominantemente nele so criados. O contexto casa/quintal/roado envolve a famlia
extensa com distribuio de tarefas e de comidas.
Comeo nesta parte do trabalho descrevendo como me aproximei para participar de
uma Festa do Pacar. J tendo recebido um convite muitos dias antes da rifa, cheguei
localidade sexta-feira, quando ela estava programada para o dia seguinte noite.
s 16 horas, horrio da minha chegada no dia anterior festa, alguns jovens
conversavam e crianas brincavam no alpendre. Os rapazes sentados em cadeiras de balano
de ferro cobertas de nilon, as crianas sentadas em pequenos tamboretes (banquinhos) feitos
de madeira com couro. Perguntei pela dona da casa e fui informada que ela estava na cozinha.
Escutei um grito vindo l de dentro pedindo para que eu entrasse. Na medida em que entrava
na casa via os cmodos cheios de senhoras e algumas jovens lavando panelas, bacias, a loua
que seria utilizada para o preparo das comidas no dia seguinte. Algumas trocavam as cortinas
das portas dos quartos, outra lavava o banheiro, todas trabalhavam em harmonia. Perguntei
por que tanta gente para arrumar a casa e uma mulher respondeu: H voc no sabe o que
trabalho no. trabalho demais fazer uma rifa do Pacar, isso apenas o comeo dos
trabalhos, amanh temos que acordar cedinho para limpar os terreiros, preparar as comidas e
organizar as mesas. Observei os trabalhos enquanto tomava caf com a dona da casa e uma
cunhada dela; ao anoitecer algumas mulheres foram embora aos pouco; Tambm chegou
minha hora de ir, sa prometendo que voltaria no dia seguinte para a Festa.
A rifa do Pacar muitas vezes programada pelas famlias a partir da aquisio do
animal. Se o animal for um bacuri (leito, filhote de porco), um cabrito ou bezerro, a rifa
programada para quando esse animal estiver pronto para o abate. Nesse nterim, a famlia faz
os contatos, o oramento da Festa, estabelecendo a quantidade de pessoas a serem convidadas
e clculos do lucro; geralmente rifam um animal da criao domstica como porcos,
carneiros, cabras, criados como uma reserva monetria para reforar o oramento familiar nos
momentos necessrios.
Analisando a relevncia econmica do porco nas famlias seridoenses do Rio Grande
do Norte, Maria Izabel Dantas (2008, p 106) denominou essa reserva de poupana viva,
onde verificou que desde o sculo XlX , havia porcos no Serid e eles representavam uma
auxlio significativo no oramento familiar. Como hoje, serviam de reserva alimentar para o
cardpio cotidiano e festivo, como uma espcie de poupana para as famlias mais pobres.
Nas condies que as famlias criam os animais no espao domstico o porco o
animal que envolve uma participao maior para a aquisio do seu alimento. A fotografia 38
mostra a conservao dos porcos para o abate no espao das famlias.
5.1 O ANIMAL NO ESPAO DOMSTICO
Fotografia 43: o animal no chiqueiro.
O animal colocado em pequenos cercados ou chiqueiros no quintal da casa
alimentado com restos da comida que sobram das cozinhas dos arredores. A famlia
proprietria do animal quando compra um porco pede aos vizinhos que coloquem um balde de
plstico ou uma panela velha em seu quintal para que sejam depositadas as sobras dos pratos
de todas as refeies que so recolhidas diariamente para seu consumo.
O perodo de criao de um porco desde o desmame at a fase de abate dura uns sete
a oito meses. A criao de porcos envolve as famlias nos cuidados com o animal estreitando
os laos de reciprocidade e vnculos simblicos que no abate se revelam em atos concretos na
distribuio das partes no comercializadas para as pessoas que juntaram os restos de
comidas
36
. Essas relaes de trocas acontecem no mbito domstico da cozinha, criando laos
de sociabilidade intracomunitrias. So observados de forma mais enftica nos espaos
domsticos no processo de preparao da Festa do Pacar. Observei uma das Festas quando
fui convidada e passo a descrever abaixo.
5.2 NOS BASTIDORES DA FESTA UMA REDE DE SOCIABILIDADE
No dia da Festa cheguei s sete horas da manh e j havia um nmero considervel
de homens e mulheres distribudas pela cozinha, terrao e pelo terreiro. A dona da casa falou
que acordou s quatro horas da manh para varrer o lixo do quintal e queimar. As mulheres
arrumam a casa at o quintal para receber os convidados, muitas vezes amigos que h muito
tempo no se encontravam. A famlia sente prazer em oferecer um ambiente aconchegante
para eles.
Os homens no terreiro preparavam os utenslios para a matana dos animais;
utilizavam tachos e latas grandes para ferver gua. O fogo foi improvisado com duas fileiras
de tijolos numa altura de mais ou menos quarenta centmetros do cho at o recipiente. O fogo
estava sempre aos cuidados dos homens que colocavam a lenha, olhavam a gua at ferver e
levavam para outros homens pelarem (retirada dos pelos) o porco. As mulheres tratavam o
estmago, as tripas, fgado, rins, corao, e pata (unhas) do animal. Essas partes, quando do
bode, so utilizadas para fazer picado, buchada e funsura. As do porco servem para feijoadas,
e torrados
37
.
O desenho seguinte mostra a planta baixa de como estavam distribudas as pessoas nos
espaos da cozinha dentro de casa, da cozinha do terrao e da do terreiro. No texto descrevo o
movimento da ao como as pessoas estavam colocadas nos espaos das cozinhas executando
as tarefas para a Festa do Pacar.
36
A prtica de juntar comida para animais domstico numa relao entre vizinhos pode ser vista numa
anlise mais detalhada no estudo de Maria Isabel Dantas (2008) O Sabor do Sangue, Uma anlise
sociocultural do chourio no Serid do Rio Grande do Norte.
37
Torrado: carne geralmente frita
Desenho 12: atividades desenvolvidas nas cozinhas para a Rifa do Pacar
5.2.1 A cozinha dentro da casa
No espao 1 est a mesa principal da casa onde a famlia faz as refeies dirias. No
dia da Festa ela estava servindo para colocar caarolas, panelas e travessas com as comidas j
prontas e que foram servidas s pessoas em pequenos pratos na hora do jogo.
Por se tratar de muita comida e receitas diferentes, alguma parte da loua como
panelas e travessas foram adquiridas atravs de emprstimos nos vizinhos e parentes. No
espao 2, um freezer horizontal para refrigerar garrafas dgua e refrigerante. O freezer um
eletrodomstico que pode ser obtido por meio de emprstimos, e, quando no, as bebidas so
colocadas em um isopor grande, geralmente alugado ou emprestado por pessoas da
vizinhana.
As bebidas quentes (rum, cachaa vodka) so guardadas no armrio, (3), onde
tambm ficavam colheres, garfos, talheres, conchas, copos e pratos descartveis que serviram
os convidados. O fogo a gs (4) o mais usado nas casas em dias de jogo do pacar, pois
facilita cozinhar quatro tipos de comidas ao mesmo tempo. Duas mulheres estavam
responsveis pela cozinha. A uma cabia a tarefa de selecionar e preparar as receitas e a outra
auxiliar no fazer. Ela tirava gua dos potes (5) que ficavam perto da mesa e da entrada para
sala e dava para a parceira colocar nas panelas, ou olhava as comidas quando a outra
precisava sair da cozinha.
5.2.2 A cozinha do terrao.
Um homem cortava as partes da carne (6) de um bode em cima de uma mesa
retangular de mais ou menos um metro de cumprimento que eram transformadas em receitas
pelas mulheres. Na medida em que a carne ia sendo cortada pelo homem (7), as mulheres
selecionavam as partes para cort-los em pedaos menores e temper-los para o cozimento.
Numa mesa pequena (8) duas mulheres descascavam verduras e tubrculos (batatas doce,
macaxeira
38
, jerimum, beterraba e repolho) que acompanhavam os tira-gostos (9). Uma
38
Carro de linha: nibus de empresa de transporte rodovirio
mulher lavava a loua em uma pia para atender a demanda e no faltar na Festa (10); Um
grupo de trs ou quatro mulheres, incluindo crianas, sentadas em crculo nos tamboretes
debulhava feijo verde para cozinhar.
5.2.3 A cozinha do terreiro
O terreiro era o lugar de maior movimento de pessoas, vizinhos, parentes, curiosos
que apareceram para ajudar ou simplesmente observar (11). Dois homens se concentravam na
preparao da fervura da gua para pelar o porco que ia ser vendido na rifa. A gua estava
numa lata grande suspensa por tijolos num fogo a lenha que ficava mais distante e perto de
um reservatrio dgua. Do outro lado do reservatrio (12), tambm um pouco afastada do
terrao e das pessoas, uma idosa (67 anos) tratava o fato (estmago) do animal para fazer a
buchada. Seu trabalho era auxiliado por um jovem de mais ou menos quartoze anos que tirava
gua da torneira do tanque em um balde grande e levava para encher as bacias que ela
utilizava com gua para limpar o fato do animal.
Embaixo de um umbuzeiro (13) homens penduravam nos galhos, de cabea para
baixo, aps terem largado no cho por mais ou menos cinco minutos, o bode que havia sido
morto com uma nica paulada na cabea. Sangravam e tiravam seu couro. O sangue foi
colocado imediatamente numa gua quente para dar a consistncia slida necessria s
receitas (buchada e picado
39
). O ritual de abate e corte do animal era observado por adultos e
crianas independente de sexo.
Vrios curiosos observavam os homens despelando e esquartejando um porco. Os
homens (14) colocavam uma grande tbua no cho e punham o porco com que havia sido
morto a tiros de rifle na cabea. Despelavam, colocando gua quente para soltar o pelo
raspando-os com uma faca grande. Do porco eles no aproveitaram o sangue para as receitas,
esse foi colocado para outro porco comer (15). Adultos e crianas observavam todo o servio
(16). Um tanque coberto com telhas, lugar onde a famlia extensa de quatro residncias (pai e
trs filhos casados que moram no mesmo terreno) armazenava gua.
39
Picado, receita nos anexos.
As imagens 17, 18 e 19 so de rvores, respectivamente, umbuzeiro grande,
umbuzeiro pequeno e goiabeira. Tambm no terreiro estavam o chiqueiro dos porcos (20) e a
plantao de hortalias e ervas (21). A geladeira da famlia ficava na sala (22).
5.3 MOS FAZENDO (ARTE) CULINRIA: A COMIDA DA FESTA
Com alto grau de ritualizao e seu considervel investimento
afetivo, as atividades culinrias so para grande parte das
mulheres de todas as idades um lugar de felicidade, de prazer
e de inveno (GIARD, 2002, p.212).
J foi observado que as atividades numeradas no desenho 10 no seguiram uma lgica
cronolgica. Por ordem de preparo o bode e as galinhas foram mortos primeiros porque eram
utilizados para fazer a comida da Festa. Por ltimo, mataram o porco da rifa. Duas galinhas
grandes abatidas j haviam sido tratadas pela sogra da dona da Festa antes das sete horas da
manh. Perto do fogo, uma jovem mulher estava temperando em uma caarola algumas
macaxeiras para uma receita nova. Segundo os homens que participavam do evento, estava
fazendo uma vaca atolada
40
receita nova que vem sendo introduzida nas Festas do Pacar. A
mulher disse que essa comida mais apreciada pelos mais jovens, se trata de um ensopado
de macaxeira com carne bovina.
Para esse dia as mulheres programaram vrias receitas e a projeo, informaram, era de
fazer todos os pratos planejados para oferecer s pessoas a noite durante a Festa.
Das receitas com carne programaram vaca atolada, galinha caipira, picadinho de
corao de boi, fgado de criao, carne de bode, buchada e fussura. De complemento, o arroz
refogado, batata doce gerimum, feijo verde, feijo branco, farofa e verdura crua (repolho,
tomate, pimento, cenoura e beterraba) cortadas em forma de tirinhas e temperadas com
maionese.
As receitas so distribudas entre as mulheres de acordo com suas habilidades e
disponibilidades naquele dia; algumas cortavam e temperavam toda carne para outras
40
Receita nos anexos.
cozinharem, pois o cozinhar requer mais tempo e cuidados constantes. preciso estar fazendo
perto do fogo enquanto at a comida ficar pronta. Outras mulheres saiam de suas casas
deixando seus filhos e afazeres para ajudar no que podia na realizao da Festa do vizinho ou
parente e ficavam indo vindo entre suas casas e a casa da Festa.
A mulher que fica responsvel pela cozinha deve ter a habilidade e saber a textura, a
consistncia e o conhecimento do cheiro da comida da receita que a outra temperava. Na
cozinha da Festa essas aptides eram compartilhadas por todas as mulheres que ali estavam,
por meio de muita conversas e opinies, troca de saberes sobre aquele fazer culinrio. Tudo
flua na mais real intimidade e harmonia.
Na preparao das comidas notei que todas as mulheres se sentiam dona da mesma
cozinha, a cozinha da Festa. A responsabilidade de dar ou no certo pela comida ou pela
arrumao dos utenslios era de todas. No preparo dos cardpios a intimidade das misturas era
revelada sem nenhuma cerimnia, sem nenhum segredo do preparo. Compartilhavam saberes
com complacncia que parecia terem aprendido o fazer conjuntamente.
Pude constatar isso quando perguntei a uma mulher que estava temperando uma
mistura, se aquela receita ia dar certo sendo feita por outra senhora. Ela falou: se no der
certo o problema no foi meu. Perguntei: E foi de quem? De todas ns que inventou em
fazer essa Festa, e riu. Diante desta resposta, percebi que existe uma diferena entre o fazer
da mulher na cozinha restritamente do ncleo familiar e o da cozinha coletiva, a cozinha da
Festa, a cozinha para amigos.
Na cozinha da Festa as receitas eram propostas individualmente, algum ditava uma
determinada receita, que era executada coletivamente. Por exemplo, a jovem senhora que
estava fazendo a vaca atolada, se responsabilizou pelo feitio porque seu marido e alguns
colegas tinham degustado e apreciado muito a comida em uma Festa do Pacar em outra
localidade e que havia sido feita por uma mulher da capital. Seu esposo contou sobre o
sabor e consistncia da comida que todos haviam gostado muito e foi assim que ela resolveu
tentar fazer a tal receita. O grupo, em harmonia, emitia opinio quanto ao gosto e a
consistncia da vaca atolada; cada mulher queria dar sua opinio na nova comida da Festa,
que quando ficou pronta, foi saboreada e aprovada por todas.
Fotografia 44: mulher e criana debulhando feijo verde Fotografia 45: criana fazendo suco de goiaba
Fotografia 46: mulher preparando vaca atolada Fotografia 47: mulher temperando feijo j cozido
Fotografia 48: tratando bucho e vceras de bode Fotografia 49: tratando bucho e vceras de bode
Fotografia 50: batata doce, feijo verde, jerimum Fotografia 51: carne de bode temperada
Fotografia 52: mido de bode (fgado e rins) Fotografia 53: galinha caipira temperada
medida que os pratos ficavam prontos as pessoas envolvidas nos trabalhos comiam.
O ritual do almoo fugia da rotina do dia-a-dia e se adequava a especificidade daquele
momento. Depois da matana dos animais alguns homens sentaram-se em tamboretes para
conversar embaixo dos imbuzeiros e beber cachaa com tira-gostos (petisco) que as mulheres
preparavam e serviam.
Os trabalhos na cozinha e no terrao se estenderam pela tarde, as mulheres
conversavam sobre diferentes assuntos desde a previso do que poderia acontecer na Festa ao
cotidiano de suas famlias. Quando foi se aproximando a noite as pessoas saram para suas
casas na inteno de voltarem para a Festa.
O jogo foi preparado para ser realizado em quatro mesas retangulares de tamanho
desigual, distribudas no espao da frente da casa, nos alpendres e no espao entre o alpendre
e rua. Arrumaram as mesas assim que o sol se ps. Como a luz do alpendre no clareava todo
espao que as mesas estavam os homens colocaram uma extenso de luz, mas comumente
conhecida como gambiarra, de mais ou menos cinco metros de comprimento, saindo da
tomada eltrica da casa e se espalhando at o poste na rua. Todo o espao da frente da casa
ficou claro e dava para ver as pessoas noite (fotografia 54).
Por volta das 18h30min, os vizinhos que moravam mais perto chegavam e sentavam
no alpendre conversando uns com os outros esperando chegar mais convidados para comear
o jogo. Uma pessoa ficou responsvel pelas vendas das fichas para o jogo, outro homem ficou
responsvel para distribuir as bebidas; para esse fim, colocaram uma mesa perto da parede na
entrada para a cozinha; os copos eram de plstico descartvel e de vidro. As bebidas eram
alcolicas quentes, como o conhaque, cachaa e Rum Montilla, as bebidas geladas se
restringiam a gua e refrigerante.
A comida a ser servida durante o jogo estava sobre a responsabilidade das mulheres da
famlia.
O jogo comeou quando chegou um vizinho e comprou trs fichas. Ele espalhou os
baralhos na mesa e chamou um colega para jogar. Logo, outros jogadores comearam a
comprar fichas formando grupos ao redor das mesas, no sem antes tomar uma dose de
cachaa. Os vizinhos que estavam sentados em seus alpendres chegaram Festa para
conversar ou olhar o jogo.
O jogo quando acontece noite geralmente na parte da frente da casa, no alpendre, e
em todo espao da frente. Quando acontece durante o dia quase sempre na parte do terreiro,
embaixo dos ps de rvores, o imbuzeiro a rvore mais plantada nos terreiros, devido ela
proporciona boa sombra, considerada como j dito antes uma extenso da cozinha. Na
sombra do imbuzeiro colocam-se as mesas e realizam o jogo.
Nas festas que observei havia uma total ausncia de musica no espao do jogo, apenas
vozes constante proporcionada pelo encontro dos homens e mulheres, e das gritarias nas
partidas jogadas pelos jogadores.
Fotografia 54: jogo do pacar que aconteceu durante noite na casa de Diassis.

Fotografia 55: o jogo do pacar que aconteceu durante o dia na casa de Maria Sales.
5.4 AMIGOS, BARALHOS E COMIDA
Peo-lhe, no creia que eu estava radiante de alegria porque acabava de
ganhar em vez de perder, que eu me julgue grande conhecedor do segredo do
jogo. Este segredo, alis, bem o sei, o que h de mais simples e estpido.
preciso unicamente domnio sobre si mesmo e, sejam quais forem as
peripcias do jogo, a gente evitar o entusiasmo excessivo. Eis tudo. Esta
regra impedir voc de perder, fazendo necessariamente ganhar
(DOSTOIEVSKI, 2000, p.13).
Os jogadores so de uma faixa de idade de dezenove a setenta anos, a maiorias,
homens casados, so poucos os homens solteiros e estes quando vem para rifa quase no joga
vem acompanhando os amigos ou parentes, geralmente so pessoas da comunidade ou da
circunvizinhana.
Os jovens jogam com os mais velhos em igual condio na mesa, como em todo jogo.
Todos tm a sorte de tirar a carta que pode premiar a jogada, mas na
experincia os mais velhos tem muito a ensinar, pois quem joga h muitos
anos o pacar sabe exatamente o momento de deixar o jogo, e se controlar
quando esta perdendo, o que o cara moo no sabe, fica entusiasmado e
termina perdendo muito no jogo esperando ganhar ( Francisco Diassis,
morador de Mutamba da Caieira, 2007).
O entusiasmo no jogo de baralho no tem fronteiras nem idade. No Jogo do Pacar
esse domnio propriedade dos experientes jogadores, eles sabem usar as experincias do
jogo a seu favor, impondo estratgias que as regras do pacar permitem usar.
Os jovens, ao redor da mesa de jogadores experientes, ficam apreensivos e
entusiasmados ao verem como so disputadas as jogadas inteligentes e cheias de prosas e
estratgias.
Fotografia 56: homens comendo e conversando Fotografia 57: momentos de uma jogada inteligente
Fotografia 58: comida e baralho Fotografia 59: jogadores de diferentes idades
Fotografia 60: prato oferecido (festa pela manh) Fotografia 61: prato oferecido (festa noite)
O tipo de cardpio oferecido na festa, no segue uma norma de horrio (de jantar ou
almoo); um cardpio costumeiro na regio, segue mais a lgica do almoo onde muitas
comidas so cozinhadas e torradas. Seja que acontece de noite ou de dia a culinria oferecida
na rifa a mesma, quase no se v caldos, a nica inovao a vaca atolada.
A festa pode acontecer nos horrios da manh ou da noite e se prolonga at acabar
todas as bebidas e comidas, mesmo que o jogo j tenha chegado ao fim. medida que saem
da festa os vencedores pegam suas carnes que so cortadas na hora e na frente do ganhador.
5.5 A LGICA DO JOGO
O Jogo do Pacar tem regras bem definidas: para formar uma mesa preciso sete
baralhos de 104 cartas cada, As cartas vlidas para contagem de pontos vo do nmero um
(correspondente ao As do baralho) ao nmero nove. As outras so chamadas de bode e no
contam como ponto, so elas: a Dama, o Rei, o Valete, e o numero 10.
Para comear o jogo o nmero mnimo de dois jogadores, no existe um nmero
mximo de jogadores para uma mesa. Depende do interesse dos participantes em querer jogar
naquele grupo.
Os baralhos so espalhados formando uma fileira em cima da mesa, os jogadores se
posicionam ao redor da dela e qualquer um dos jogadores est livre para comear. Apenas
dois jogadores comeam o jogo eles s podem tirar at trs cartas por jogada, dessas cartas sai
um ganhador, se ganha a jogada com nove (9) ou oito (8) pontos, mas se nenhum dos
jogadores ao tirar a terceira carta no fizer nove ou oito pontos, ganha o que tiver o maior
nmero de pontos. Se os dois empatarem, ganha o que iniciou a jogada. E segue o jogo com o
prximo da vez, e assim o vai se movimentando seguindo por volta da mesa com os
participantes que estejam dispostos a jogar. No obrigado o jogador que comprou a ficha
participar de todas as rodadas do jogo, pois qualquer um dos jogadores tem o direito de passar
a vez, se no quiser jogar naquela rodada.
Os jogadores da vez na jogada observado pelos os companheiros e por pessoas que
no esto fazendo parte da mesa, um momento de muito algazarra e gritaria, em tons de
brincadeiras, com objetivo de animao. Durante as jogadas anedotas e piadas so contadas, e
xingamento verbal uns com outros, isso acontece entre amigos, como diz um jogador, todo
tipo de xingamento permitido no grupo de amigos, parceiros de jogo na regio, ou amigo de
muitas data. Os curiosos que ficam observando o jogo tambm so atrados pelas anedotas..
Alm delas, as comidas e as bebidas, atraem muita gente, at quem no joga vem comer na
rifa e encontrar os amigos.
O esquema abaixo vai descrever uma simulao feita por uma pessoa que joga o
pacar h muito anos, o Senhor Antonio Medeiros da Silva, conhecido nos jogos do Pacar
como Mederinho; ele desenhou situaes de jogadas onde a mesa composta por dez (10)
jogadores
41
; para fins de exemplificao descreveremos as situaes de jogada at o sexto
jogador.
Desenho 13: Esquema do jogo baseado no desenho do jogador Antonio Medeiros
No esquema acima, o jogo vai iniciar com o jogador Numero Dois e o Numero Um.
O jogador Numero Dois tirou uma carta de 4 pontos, e o jogador Nmero Um tirou
uma carta de 3 pontos. O jogador Nmero Dois tirou uma carta de 2 pontos, e o jogador de
Nmero Um tirou uma carta de 4 pontos, os dois j tiraram duas cartas cada. S que o jogador
de Nmero Dois quer uma carta (a terceira carta e ultima que ele pode tirar nessa jogada) e
diz para o parceiro: Voc ta solto
42
, ento o Nmero Um tira a terceira carta de 5 pontos e
somou ento os nmeros 3+4+5=12. 12 equivale 2 no jogo, porque 12-10=2, como no jogo 10
( bode no vale ponto, tranca a jogada ) ento sobrou 2 ponto. Portanto o jogador Nmero
Dois ganhou a jogada, porque no tirou a terceira carta, ele quando tirou a segunda carta ficou
com 6 pontos a soma das cartas que ele tinha em mos, ento ele usou a estratgia do est
41
No texto os jogadores sero identificados pelo nmero de um a seis e com letra maiscula como, por
exemplo: jogador Nmero Um, Nmero Dois e assim por diante.
42
A expresso t solto uma autorizao para que o outro jogador tire a terceira carta s quem pode dizer
est solto quem est dominando a jogada, ou seja, quem j vem no jogo, ou quem comea a jogada.
solto e o outro jogador que tinha 7 pontos tirou a terceira carta e este tirou a carta de 5 pontos,
somado com as que j tinha ficou de acordo com as regras ficou com 2 ponto. Portanto o
jogador Nmero Dois ganha a jogada e seque no jogo com o jogador Numero Trs.
O jogador Numero Trs tirou 4 pontos, e o Numero Dois tirou 3 pontos, o Numero
Trs tirou 3 pontos, e o Numero Dois tirou 5 pontos e ficou com as somas de 3+5=8 pontos,
portanto com 8 pontos ganhou a jogada. A regra do pacar se ganha a jogada com 8 ou 9
pontos. O jogador Nmero Dois seque no jogo com o da vez o jogador Nmero Quatro.
O Nmero Quatro tirou 5 pontos e o Nmero Dois tirou tambm 5 pontos, o Nmero
Quatro tirou 4 pontos e o Nmero Dois tirou mais 5 pontos( ficou trancado na jogada porque a
somou 5+5=10 pontos. 10 no vale ponto), portanto o jogador Nmero Quatro ganhou a
jogada, pois somou 5+4=9. Acontece que ele no quer mais seguir no jogo, portanto passa o
jogo para o jogador da vez.
Comea um novo jogo com os Nmeros Dois e Trs. O Nmero Trs tirou um bode,
o Nmero Dois tambm tirou um bode (bode no soma ponto), o Nmero Trs tirou 9 pontos,
( bateu o jogo), o Nmero Dois tirou 8 pontos, s que os nmeros 9 e 8 so nmeros que pode
ganhar a jogada, mas nesse caso o maior quem ganha, se os dois jogadores tivessem tirado
ambos 8 pontos, teriam ficado com igualdade de pontos( empatados), mas no jogo do Pacar o
desempate por quem iniciou a jogada, quem tirou a primeira carta da mesa.
O jogador Nmero Trs que ganhou a jogada segue no jogo com o jogador Nmero
Cinco.
O Nmero Cinco tirou um bode, e o Nmero Trs tirou um bode tambm, a o
Nmero Cinco tirou 8 pontos, e o Nmero Trs na segunda carta tirou 6 pontos, quem tira oito
ganha a jogada, portanto ganhou o jogador Nmero Cinco. Ele seguiu no jogo com o Nmero
Quatro.
O jogador Nmero Cinco tirou 3 pontos, o Nmero Quatro tirou 2 pontos, o Numero
Cinco tirou 4 pontos, e o Nmero Quatro tirou 4 pontos, a o jogador Nmero Cinco diz para
o Nmero Quatro: ta solto
43
. Ento o Nmero Quatro tira 4 pontos, somou 2+4+4=10, ele se
trancou na jogada, porque ficou com dez pontos (bode). O jogador Nmero Cinco segui no
jogo com o Nmero Seis.
43
Alguns jogadores diz que autorizar o parceiro para ficar solto, uma maneira inteligente de jogar o
Pacar.
5.6 AS MULHERES NO JOGO
Como as regras do pacar s permitem tirar trs cartas, se torna um jogo fcil de
aprender, assim como uma grande chance de ganhar uma jogada.
Algumas mulheres sabem jogar o pacar, mas poucas jogam rotineiramente, quando
jogam porque esto em ambiente familiar, na sua casa ou de parentes prximos.
Fui convidada para comprar fichas e jogar, mas falei que no sabia das regras por
isso no participaria da jogada, fiquei observando uma jovem que estava jogando, era a
cunhada do dono da rifa, ela participou de poucas jogadas, porque tinha comprado poucas
fichas e logo perdeu todas, e no quis ariscar perder mais dinheiro, falou que os homens so
muito rpidos no tirar das cartas, portanto a jogada termina rpido onde voc perde ou ganha
rpido, no d para tomar gosto no jogo disse ela.
O prazer de jogar visvel nos grupos de amigos as disputas pelas cartas que
completava suas jogadas eram enaltecidas que se completa com xingamentos e risadas no
final.
Outra disputa era por lugar para jogar na mesa que tinha pessoas de um poder
aquisitivo mais elevado do que a maioria dos jogadores, como donos de mercearias, donos de
pequenas propriedades, nas vizinhanas, homens que se destacam pelo poder aquisitivo dos
bens materiais ou simblicos, como os lideres sindicais ou vereadores, marcar sua presena na
comunidade. Esses geralmente no jogam. O interesse para jogar na mesa de pessoas com o
poder aquisitivo maior do que a maioria acontece porque eles compram mais fichas e ficam
mais tempo no jogo, portanto quem joga com eles poder fazer muitas jogadas inteligentes e
ganhar muitas fichas e tirar muitos quilos de carne, disse o dono da Festa.
O fato de poucas mulheres no participarem com freqncia das jogadas no
eliminava sua importante presena no jogo. Elas com sua arte culinria eram as atrizes
principais. Os jogadores que no participaram da preparao e arrumao da Festa durante o
dia sentiam a presena delas em cada prato que ia sendo servido. O cheiro das comidas
revelava o simblico gesto feminino da culinria da Festa; a esttica dos pratos com sua
mistura de elementos e combinaes de cores expressava a marcante presena do toque
feminino nas mesas do jogo.
O ritual de entrada e sada das cozinhas para o alpendre com pratos bem arrumados
era tarefas das mulheres; elas estavam sempre vigilantes observando atentas se estava faltando
alguma coisa para os jogadores, e, principalmente, aos amigos da famlia; os homens da casa
ficavam responsveis pela distribuio das bebidas e de ir at a cozinha repassar a preferncia
das comidas requisitadas pelas pessoas. Quando o intervalo era longo de um tira-gosto para
outro, algumas vozes saam do meio da gritaria com a expresso: a seca, olha a seca, a
seca. Essa expresso faz parte do linguajar da Festa do Pacar, ela evocada para reclamar a
falta de comida e bebida na mesa para os jogadores. O sentido da palavra seca vem da falta de
comida nos perodos de secas na regio.
A falta de comida na festa um desprestgio para famlia que rifa o animal, pois as
pessoas comentam com as outras, que no participaram da Festa, porque no tinha comida,
era uma seca danada, dando a entender que o dono da festa s queria vender seu animal;
os boatos que circulam na circunvizinhana como uma forma de projeo para uma rifa
futura; se a festa no agradou aos convidados, aqueles jogadores que no comeram bem,
provavelmente no iro a uma prxima rifa naquela casa. Isso motivo de preocupao para o
dono da Festa, porque sua imagem nas rifas seguintes vai estar associada ao fracasso do
acontecimento.
O Jogo do Pacar tambm um encontro de amigos com laos de compromissos e
vnculos de amizade fortes, slidos, que no vo ao evento pela comilana. Quando no
podem comparecer a Festa do amigo fazem questo de enviar o dinheiro da rifa por outro
amigo para que este jogue por ele, dando prova de sua fidelidade. H tambm as pessoas que
jogam com seu grupo e perde as jogadas. Contudo, na hora de converter as fichas em quilos
de carne os que ganham dividem com o perdedor a carne premiada e assim todos do grupo
voltam com carne para suas casas, revelando uma reciprocidade onde:
A sociabilidade cria caso se queira um mundo sociologicamente ideal:
nela,a alegria do individuo est totalmente ligada felicidade dos
outros. Aqui, ningum pode em princpio encontrar sua satisfao
custa de sentimentos alheios totalmente opostos aos seus. Essa
possibilidade excluda por vrias outras formas sociais que no a
sociabilidade. SIMMEL (2006, p.69)
Como mostramos empiricamente, relaes sociais e simblicas so construdas em
torno do fazer domstico para a Festa do Pacar. Desde a preparao do evento, onde as
famlias se organizam num ritual de arrumao da casa, matana de animais para a culinria
at a degustao na hora do jogo. O evento um momento singular onde as cozinhas de
dentro da casa, do terrao e do terreiro se projetam como espao criador de sociabilidade que
se renova nos momentos de festa.
CONCLUSES
A premissa inicial que nos indagamos neste trabalho de pesquisa foi a de que a
cozinha no apenas lugar de preparo de alimentos, mas tambm espao social onde, e
entorno do qual, homens e mulheres estabelecem relaes cotidianas revelando redes de
sociabilidades intracomunitrias em um uso coletivo do espao domstico.
Os dados empricos, atravs da etnografia, nos possibilitaram fazer uma leitura da
cozinha da Comunidade Mutamba da Caieira como um lugar onde relaes sociais e
simblicas que se desenvolvem no mbito familiar, se estendem entre os grupos de vizinhos e
parentes, constituindo prticas sociais importantes que nos revelam representaes, valores,
crenas, cooperao e sociabilidades. Com esse intuito, elaboramos trs conceitos
operacionais de cozinha, sendo eles: a cozinha de dentro de casa, do terrao e do terreiro.
Interaes de aspectos relevantes da estrutura e organizao social nos espaos do qual se
interligam por meios de prticas domsticas, com maior expressividade na Rifa do Pacar, um
momento singular na comunidade, em que os trs lugares de cozinha apresentam-se para os
grupos de amigos como uma cozinha mais social. Considerando que a rifa possui
caractersticas de festa, pois no se destina apenas a conglomerar pessoas com o objetivo de
endossar a renda familiar vendendo animais que so rifados e sorteados por meio de um jogo -
o Jogo do Pacar que aqui denominamos de Festa do Pacar, onde pessoas circulam para
conversar, comer e beber, observar os amigos jogando, numa rede de sociabilidade sem,
necessariamente, participarem dele.
Vimos, no decorrer do trabalho, como se deu o processo de deslocamento das
cozinhas quando as famlias saram dos stios localizados em torno das lagoas Piat e
Mutamba, para o lugar perto da rodovia acompanhando seus familiares que foram recrutados
para trabalhar nas firmas, de fruticultura, aps a construo da barragem Armando Ribeiro
Gonalves, onde se formou uma comunidade com caractersticas rurais e lgica urbana de
ocupao do espao. Mostramos tambm que o deslocamento das cozinhas no se deu por um
planejamento arquitetnico. As famlias conservaram a mesma lgica de construo dos
cmodos da casa anterior, mas, com a diferena do espao do entorno onde animais eram
criados soltos, nos stios e com a necessidade de manter suas criaes, uma nova forma do
entorno foi instituda, ligando os cercados e chiqueiros aos terreiros das residncias.
As cozinhas, como promotoras de redes de sociabilidades se deslocam em situaes
da vida cotidiana seja na organizao de um piquenique ou uma festa, onde sua cultura
material pode ser transferida para a beira de uma lagoa, em um momento de descontrao e
entretenimento. Homens e mulheres compartilham tarefas onde a alimentao apresenta, no
espao social da cozinha, em todos seus aspectos materiais e simblicos, os alimentos como
bons para pensar, por se tratar de uma atividade universal, onde a natureza transformada em
cultura (LEVI-STRAUSS, 2003).
No decorrer deste trabalho identificamos a linguagem da cozinha e como ela se
apresenta com seus smbolos e cultura material na experincia cotidiana das famlias, atravs
e nos espaos de preparao de alimentos em Mutamba da Caieira, pelas trocas tradicionais de
saberes culinrios, a assimilao s tcnicas rudimentares e de novos fazeres culinrios.
Saberes que so transmitidos de forma oral e prtica pela observao ou pelo fazer mtuo que
demarcam na cozinha de dentro de casa, do terrao e do terreiro, diferentes funes
distribudas por sexo e idade.
Algumas questes expostas neste trabalho so plausveis de reflexes futuras tendo
em vista no ter sido, a princpio, nossa inteno estudar a cozinha como um espao formador
de sociabilidade no espao do comestvel da Festa do Pacar. No momento em que estvamos
realizando o trabalho etnogrfico, fomos conduzidos a ter um olhar mais aprofundado do
fazer domstico nessas trs cozinhas durante a organizao e realizao da festa. Na ocasio
da sua realizao a sociabilidade se revelou no entrelace da comunidade da Mutamba da
Caieira e circunvizinhanas. Pareceu-nos que a Festa do Pacar demarca relaes sociais intra
e intercomunitrias na regio do Assu. Essa indicao aponta para temas que podem ser
explorados em trabalhos subseqentes, tendo como objeto as relaes em torno da cozinha.
No Rio Grande do Norte o pacar, tambm realizado em outras comunidades, considerando
as suas dinmicas especificas. Segundo Dantas (2008), esse jogo um elemento constituinte
de um contexto maior a Festa do Chourio no Serid. Enquanto na regio do Assu, ele o
prprio evento onde foras diversas so despendidas para a sua realizao, renovando as redes
de sociabilidades, como ocorre na Mutamba da Caieira.
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ANEXOS :
Receitas
Cuscuz
Ingredientes:
- Farinha de milho na quantidade que desejar
- Sal
MODO DE PREPARO:
Molha a farinha de milho e deixa descansar por alguns minutos, coloca em uma cuscuzeira
com gua no fogo e deixa por 12 a 15 minutos, retira do fogo e molha com um pouco de gua
quente para ficar soltinho.

Canjica
Ingredientes:
- Milho verde
- Acar
- Leite
- Canela em p
- Uma pitada de sal
MODO DE PREPARO:
Passa o milho verde no liquidificador ou mi no moinho, ca e coloca na panela com leite,
acar, sal e leva ao fogo. Mexe at engrossar. Deixa no fogo e com leves mexidos de vez em
quando, at ficar com cheiro de milho cozido. Coloca em um refratrio e polvilha com canela.

Pamonha
Ingredientes:
- Milho verde
- Acar;
- Uma pitada de sal;
- Palha de milho verde;
- Barbante
MODO DE PREPARO:
Rala o milho verde e coloca acar, sal, enche as mochilas feitas com a palha verde que
retirou das espigas e amarra com barbante, colocando em uma panela com gua no fogo
cozinhando at ficar cheirando a milho cozido.

Milho cozido
Ingredientes:
- Espigas de milho
- Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Descasca as espigas, retirando todo os fios do milho, coloca em uma panela com gua j
quente e deixa at ficarem bem mole os gros, soltando um cheiro forte.

Feijo
Ingredientes:
- Feijo seco
- Tempero completo
- Cebolinha
- Coentro
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhar s com gua, o feijo, (o mais usado o plantado na regio- feijo ma cassar)
depois de cozido colocar os temperos, que pode ser o tempero completo comprados nas
mercearias, ou cebolinha e coentro.

Feijo verde
Ingredientes:
- Feijo verde
- Coentro e cebolinha
- Sal agosto
MODO DE PREPARO:
Cozinha apenas com gua e sal, depois de cozinhado colocar coentro e cebolinha.
Fussura
Ingredientes:
- Mido de bode ou carneiro cortados em pedaos pequenos
- Pimenta do reino
- Alho
- Cebola
- Pimento
- Colorau
MODO DEPREPARO:
Tempera tudo e coloca para cozinhar. Serve com a farofa feita do caldo.

Buchada
Ingredientes:
- Intestino e vsceras de bode ou carneiro
- Alho
- Pimenta do reino
- Cebola
- Colorau
- Pimento
-Cenoura picada
MODO DE PREPARO:
Depois de limpas as vsceras, corta o intestino em tamanho que der para fazer um rolinho,
corta as vsceras em picadinhos e temperar com alho, pimenta de reino, colorau,
cebola,cenoura picada, pimento. Mistura tudo, coloca nos saquinhos feitos com o intestino,
coloca em uma panela com gua quente at cobrir as partes, juntamente com os ps (unhas).
Leva ao fogo at cozinhar bem. Colocando gua quando necessrio

Vaca atolada
Ingredientes:
- Carne de boi
- Macaxeira
- Tempero completo
- Cebola e pimento.
MODO DE PREPARO:
Tempera a carne com tempero completo, cebola, pimento e leva ao fogo com gua para
cozinhar at ficar bem mole; em outra panela cozinha as macaxeiras, quando elas ficarem
cozinhadas, mistura com a carne, deixando com o caldo, e serve em pequenas pores.

Picadinho
Ingredientes:
- Rins ou fgado cortados bem miudinho
- Alho
- Pimenta do reino
- Tempero completo
- leo
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempera com alho, pimenta do reino, tempero completo, coloca para cozinhar em pouca gua
e deixando, coloca leo e deixa ficar bem mole serve com farinha.

Galinha caipira
Ingredientes:
- Galinha caipira
- Alho
- Cebola
- Pimenta do reino
- Colorau
- leo
Corta a galinha caipira, nas juntas, o peito em pedaos pequenos, tempera com alho, cebola,
pimenta do reino e colorau. Coloca leo e bota para cozinhar com pouca gua, at ficar bem
mole. Deixa sempre um pouco de caldo para fazer a farofa.
Desenho original da lgica do jogo do Pacar.