INGREDIENTES (PORCIN PARA 4 PERSONAS):

1 pescado salado. 1 1/2 kilo de papa blanca. 1/2 kilo de cebolla, cortada gruesa 1/2 kilo de yuca cocida. 1/2 kilo de camote cocido. 2 choclos tiernos cocidos. Lechuga Pltano de frer. 6 ajes escabeches. litro de aceite 1 copa de vinagre Sal y pimienta.

PREPARACIN:

Poner a remojar el pescado, desde la vspera, para que no quede muy salado. Sancochar las papas, luego aplastarlas con un tenedor hasta formar un pur, agregar pimienta, aceite y sal al gusto. Preparar un aderezo con cebolla, aj escabeche, vinagre y pimienta. Sancochar y luego frer el pescado e incorporar el aderezo. Colocar una capa de pur en el centro de la fuente, encima acomodar el pescado encebollado con yucas, camotes y choclos. Acompaado de Chicha de Jora.