Cng ngh sn xut ng ma

GVHD: ThS. Hong Minh Nam

TI

Quy trnh cng ngh sn

xut ng

Gio vin hng dn

: Ths Hong Minh Nam

Sinh vin thc hin

Trang 1

Cng ngh sn xut ng ma

GVHD: ThS. Hong Minh Nam

Mc lc

Li m u ....................................................................................................................
Chng 1. Tng quan v nghnh ma ng vit nam .....................................................
Chng 2. Quy trnh cng ngh sn xut ng ..............................................................
2.1. Nguyn liu ma .......................................................................................................
2.1.1. Phn loi..........................................................................................................
2.1.2. Thu hoch v bo qun ma..............................................................................
2.2. S quy trnh cng ngh sn xut ng saccharose t ma....................................
2.3. Thuyt minh quy trnh ..............................................................................................
2.3.1. Trch nc ma ................................................................................................
2. 3.2. Lm sch nc ma .........................................................................................
2.3.3. Lc bn ...........................................................................................................
2.3.4. Ty mu ..........................................................................................................
2.3.5. Bc hi nc ma ............................................................................................
2.3.6. Kt tinh ng.................................................................................................
2.3.7. Phng php nu ng ..................................................................................
2.3.8. Ly tm ........................................................................................................... 11
2.3.9. Sy ng...................................................................................................... 11
2.3.10. Vn chuyn v bo qun ng.................................................................... 11
2.4. Khuyn co ngi tiu dng ................................................................................... 11
Chng 3. Kt lun ....................................................................................................... 12

Trang 2

Cng ngh sn xut ng ma

GVHD: ThS. Hong Minh Nam

Tri thc l tin pht trin khoa hc k thut cng ngh v cc lnh vc kinh t.
Trong k hoch cng nghip ha, hin i ha nng thn th cng nghip ma ng l mt
chng trnh quan trng pht trin kinh t nng thn.
Cng vi s pht trin khng ngng ca khoa hc k thut th i sng ca con ngi
cng ngy cng c ci thin v nng cao, ko theo s tng ln v nhu cu s dng
ng ma, cc sn phm t ng ma. Tuy nhin phn ng ngi tiu dng hin nay
thng rt t cc thng tin v cch sn xut ng, cng nh nhng hng dn v cch lm
sao c th chn mt sn phm ng tt, an ton.
Vi bi tiu lun ny, ti mong rng s mang li cho ngi tiu dng nhng kin thc
c bn nht ca cc cng on trong qu trnh sn xut ng, cng nh mt vi lu i
vi ngi tiu dng khi la chn cc sn phm ng ma.

Trang 3

Cng ngh sn xut ng ma

GVHD: ThS. Hong Minh Nam

Chng 1. Tng quan v nghnh ma ng vit nam

Ma ng Vit Nam c t xa xa, nhng ngnh cng nghip ma ng mi
c bt u t th k th XX.
n nm 1994, c nc mi c 9 nh my ng ma, vi tng cng sut gn 11.000 tn ma
ngy v 2 nh my ng tinh luyn cng sut nh, thit b v cng ngh lc hu. Hng nm
phi nhp khu t 300.000 n 500.000 tn ng.
Nm 1995 . Nhng vng nguyn liu tp trung ln, xy dng cc nh my c thit
b cng ngh tin tin hin i, k c lin doanh vi nc ngoi, sn lng ng nm 2000
t khong mt triu tn
Sau 5 nm (1995-2000) c bc tin t pht. u t m rng cng sut 9 nh my
c, xy dng mi 33 nh my, tng s nh my ng ca c nc l 44, tng cng sut l
81.500 tn (so vi nm 1994 tng thm 33 nh my v trn 760.000 tn cng sut), nm
2000 t mc tiu 1 triu tn ng. Min Nam: 14 nh my, Min Trung v Ty
Nguyn: 15 nh my, v min Bc: 13 nh my.
Tm li, hn mt thp k qua (1995-2006) tuy thi gian cha nhiu, c s h tr v
bng s tc ng c hiu qu bi cc chnh sch ca Chnh ph, ngnh ma ng non tr
ca Vit Nam ng gp mt phn vo s tng trng nn kinh t quc dn, v phn quan
trng hn l gp phn ln v mt x hi, gii quyt vic lm n nh hng triu nng dn
trng ma v hn 2 vn cng nhn n nh lm vic trong cc nh my, c i sng vt cht
tinh thn n nh ngy mt ci thin, gp phn chuyn dch c cu kinh t to nn cc vng
sn xut hng ho ln, b mt nng thn cc vng ma c i mi
Theo Quy hoch pht trin ma ng nm 2010, nh hng nm 2020, ch tiu v
din tch ma l 300.000ha, nng sut t 65 tn/ha, sn lng ma t 19,5 triu tn, sn
lng ng sn xut t 1,5 triu tn/nm.
Nhng n nay, ch c tng cng sut nh my t 105.750 tn ma/ngy, vt 0,7% so vi
k hoch, tt c cc ch tiu cn li u khng t. D kin, tng lng ng sn xut nin
v 2009-2010 ch t khong 984.000 tn, gim so vi nin v trc 5.000 tn. Nu mc tiu
th ng nm nay nh nm 2009, lng ng hin c d kin s thiu khong 300.000
tn.
gii quyt tnh trng thiu ht ng trong nm 2010, Chnh ph ng nng
tng mc hn ngch nhp khu ng nm nay ln 200.000 tn nh ngh ca B Cng
Thng v B NN&PTNT.

Trang 4

Cng ngh sn xut ng ma

GVHD: ThS. Hong Minh Nam

Chng 2. Quy trnh cng ngh sn xut ng

2.1. Nguyn liu ma

2.1.1. Phn loi

Cy ma thuc h ho tho, ging sacarum, c chia lm 3 nhm chnh
Nhm Sacarum officinarum: l ging thng gp v bao gm phn ln cc chng
ang trng ph bin trn th gii
Nhm Sacarum violaceum: L mu tm, cy ngn cng v khng tr c
Nhm Sacarum simense: Cy nh cng, thn mu vng nu nht, trng t lu
Trung Quc.
Do ma l cy cng nghip v chnh theo ma v nn cng ngh sn xut ng
saccharose t ma c chia lm hai nhnh l Sn xut ng th v Tinh luyn ng.
Khi ma chn, cc nh my tp trung ch yu vo p ma, lc s b v kt tinh thu
c ng th. Ngoi cc v ma, cc nh my s ha tan ng th, tinh lc sn xut
ng tinh luyn.
2.1.2. Thu hoch v bo qun ma
Du hiu ma chn, ma chn l lc hm lng ng saccharose trong ma t ti a
v l ng ng kh cn li t nht. Thu hoch ma tt nht l khi ma t chn k thut,
c hm lng ng phn gc v phn ngn tng ng nhau.
Sau thu hoch ma hm lng ng saccharose gim nhanh, do mi cn c vn
chuyn v nh my v p cng sm cng tt.
gim suy thoi ma ngi ta nn n ma khi tri mt v cho ma ng v mt pha
sao cho ngn ca hng n sau ph ln gc ca ma n trc khng b phi nng. Khi
chuyn ch ly l ma ph ln lp ma, nu tri nng gt th ti nc ln ma.

Trang 5

Cng ngh sn xut ng ma

GVHD: ThS. Hong Minh Nam

Phng php nu lin tc

Thc cht l cc giai on nu ng c tin hnh cng lc trong thit b nu
lin tc thng l ni ng nm ngang c chia ra lm nhiu ngn, nhiu bung.
Thng thng mt ni nu ng lin tc gm 5 bung v 13 ngn. Nguyn liu
vo lin tc, sn phm ra lin tc thng khi tinh bng phng php b bt ng hoc
ng h.
2.3.8. Ly tm
Mc ch
Qu trnh ly tm nhm tch tinh th ng ra khi mt bng lc ly tm.
Phng php thc hin
My ly tm sinh lc ly tm lm cho mt vng ra qua li ly tm bn thnh my, cn
ng ct ht to khng lt qua li nm li. Kh nng tch mt ph thut vo loi ng
non v tnh nng my ly tm.
Qu trnh ly tm c chia thnh hai giai on. Giai oan u, khi ng non
c phn phi u trong thng th tng dn tc my ln cc i. Nh lc ly tm phn
ln mt c tch ra gi l mt nguyn. Thi gian tch mt ph thuc vo b dy lp
ng non v nht ca ng non. giai on 2, khi thy mt r thot ra ngoi qu t
v thy ng non, cn dnh nhiu mt, cn dng nc hay hi ra ng. Lng
nc c tch ra lc ny gi l mt long. Sauk hi ra xong ng van hi li, hm my v
x ng. Thit b ly tm c hai loi thng dng l dng gin tip v dng lin tc.
2.3.9. Sy ng
Mc ch
Sy ng nhm tch lp nc trn b mt ht ng, tng thi gian bo quan v to
bng sng cho thnh phm.
Thit b v thng s cng ngh
ng ct sau khi ly tm, nu c ra nc th m khong 1,7 2.0 %. Trng hp dng
hi nng ra th m khong 0.7 1%. Cn phi c qu trnh sy gim m ca
ng. C 3 dng my sy ng thng c s dng l my sy dng thng quay, sy
tng si, v thp sy mm. m cui ca ng thnh phm l 0.1 0.2%. Nhit sy
ng cng thp th cht lng ng cng cao nhng thi gian sy cng di. Ty nh my
m nhit c th bin i t 70-1000C.
Sau khi sy, ng s c lm ngui, ry v bao gi thnh ng thnh phm.
2.3.10. Vn chuyn v bo qun ng
Sau khi sy v lm ngui, ng sau khi t cc ch tiu cm quan, ha l( TCVNDo y ban khoa hc v k thut nh nc ban hnh theo quyt nh s 43/ Q ngy 11-021987) s c vn chuyn bng h thng bng ti sang cc sng phn loi ri n cc
phu cha ng. Sau ng bao 50 kg trn my ng bao, hay cng c th c ng
gi vo cc bch 0.5 kg, 1 kg.. sn phm sau ng gi s c ch vo kho trc khi
cung cp ra th trng. Cng nh cc loi thc phm bo qun dng bao b, cc bao ng
c xp thnh tng dy trong kho, c th xp cao 4-5mt. Kho kh ro m khng kh
60% th tt. Tng v nn kho lt nguyn liu cch m, c k xp bao ng.
2.4. Khuyn co ngi tiu dng
Vi s pht trin khng ngng ca khoa hc cng ngh, th cc sn phm mi cng

Trang 13

Cng ngh sn xut ng ma

GVHD: ThS. Hong Minh Nam

khng ngng xut hin trn th trng. Tuy nhin bn cnh nhng sn phm tt, an ton th
cng khng t nhng sn phm lm nhi, lm gi km cht lng, lc ny i hi ngi tiu
dng phi c mt cht kin thc chn c sn phm tt, m bo cho sc khe ca mnh
v gia nh.
Di y l mt vi khuyn co cho ngi tiu dng khi la chn cc sn phm
ng.
Chn nhng sn phm c thng hiu, ngun gc.
Chn nhng sn phm bao b ghiy thng tin( n v sn xut, a ch, ngy sn
xut, hn s dng, ch tiu cht lng.), cc thng tin th r dng, khng nhe nhot, ty
xa.
Chn nhng sn phm cn nguyn vn bao b, mu sc, mi v c trng cho sn
phm, khng nhim tp cht, khng mi v l.
Cc ch tiu c trng ca mt s sn phm ng, bn c th xem trong phn
ph lc ca bi tiu lun ny.

Chng 3. Kt lun
ng l mt thc n rt quan trng cho s sng ca con ngi cng nh tinh
bt, prtit,cht bo, mui v c, ng l sn phm dinh dng ch yu cn thit cho c th
con ngi.
Chng ta u bit nng lng ch yu cn cho c th con ngi do gluxit cung cp.
ng l mt loi gluxit. ng c kh nng bin thnh nng lng d v nhanh chng,
l tnh u vit ca ng so vi cc thc phm khc. Ngoi ra ng cn c v ngt v
ngon.
ng gp ln i vi ngnh kinh t quc dn, ngoi vic dng lm thc n trc
tip ng l mt loi thc phm c nhiu cng dng nh lm bnh ko cc loi, lm
nc gii kht, ung ch, c ph hoc lm tng hng v ca cc loi thc phm khc nh
trong k ngh sn xut hp hoc dng trong y hc cha bnh.
Ngoi ng l sn phm chnh ca cng nghip ng ra cn c nhng ph
phm quan trng phc v cho nng nghip v cc ngnh cng nghip nh khc.
B ma t l thay du, c 3 tn b kh cung cp nhit lng tng ng
mt tn du; dng lm vn p, lm bt giy, than hot tnh hoc l nguyn liu ca cng
nghip cht do, si tng hp.
Mt r l nguyn liu sn xut cn ru hoc s dng lm mi trng sn xut men
bnh m v cc loi men thc phm, l nguyn liu sn xut axit axetit, axit citric ... lm
mi trng ln men sn xut bt ngt ..
Cn b bn dng sn xut phn bn cho ma, c ph, cao su t hiu qu cao.
V vy sn xut ng l mt ngnh cng nghip thc phm rt cn c coi trng
v pht trin.

Trang 14