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THERMOMI X.

CLASE ESPECIAL DE NAVIDAD 2013.

Entrantes, aperitivos y sopas.

VERDURAS CON GULAS Y SABAYN DE PIQUILLOS AL CAVA.


Ingredientes:

6 ramilletes de coliflor (aprox. 50 gr.) 6 ramilletes de brcoli (aprox. 50gr.) 12 puntas de esprragos trigueros 6 mazorcas maz bab en conser!a 1" roda#as de zana$orias cortadas en diagonal 150 gr. de gulas 6 tomates c$err 50 gr. de calabacn con piel cortado en bastocitos 6 panecillos 2 dientes de a#o %0 gr. de aceite de oli!a !irgen 1 cuc$aradita de guindilla secas 250 gr. de agua

Para el sabayn de pimientos de piquillo al cava: 100 gr. de pimientos de pi&uillo 100 gr. de ca!a 'al pimienta negra 2 emas 25 gr. de mante&uilla Preparacin: 1. (olocar en el cestillo los ramilletes de coliflor brcoli. )n el recipiente !aroma* colocar las puntas de esprragos* las mazorcas bab las zana$orias. )n la bande#a !aroma colocar las gulas* los tomates c$err los calabacines. +eser!ar el !aroma completo sobre un plato. 2. ,brir los panecillos por la parte superior &uitar toda la miga de la parte interior. +eser!ar. 3. -onga en el !aso los a#os* el aceite la guindilla. -icar 4 seg./ vel.5. .erter sobre las gulas mo!er con la esptula. 4. 'in la!ar el !aso* !erter el agua. /nsertar el cestillo en el !aso situar el !aroma en su posicin. -rogramar 13 min./ varoma/ vel. 1. 5. +etirar el !aroma* extraer el cestillo desec$ar el agua del !aso. -ara el saba n de pimientos de pi&uillo al ca!a0
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6. -oner en el !aso los pimientos de pi&uillo* el ca!a* la sal la pimienta. 1riturar 30 seg./ vel. progresiva 5-10. 7. (olocar la mariposa en la cuc$illa* programar 3 min. y 30 seg./ 60/ vel. 3 a2adir las emas por el bocal. 8. -rogramar 30 seg. / 60/ vel. 3 a2adir la mante&uilla por el bocal. 'alsear los panecillos* repartir las gulas colocar en cada uno un tomate c$err * dos bastoncillos de calabacn* dos esprragos * una mazorca bab abierta por la mitad* dos roda#as de zana$orias* un ramillete de coliflor* un ramillete de brcoli por 3ltimo !ol!er a salsear con saba n de pi&uillos.

MUFFINS SALADOS.
Ingredientes: % $ue!os %0 gr. de lec$e 100 gr. de mante&uilla a temperatura ambiente 100 gr. de $arina 1 cuc$aradita de le!adura &umica 2 pellizco de sal 1 cuc$aradita de or4gano seco 2 cuc$araditas de parmesano rallado 1 tomate seco en aceite picado 2 filetes de anc$oa picadas Preparacin: 1. -recaliente el $orno a 2005(. 2. -oner en el !aso los $ue!os programar 3 min./ 3 / vel. 4. 3. ,2adir la lec$e la mante&uilla en trozos pe&ue2os programar 15 seg./ vel. 3. 4. ,gregar la $arina* la le!adura* la sal or4gano. -rogramar 5 seg./ vel. 3. 1erminar de mezclar con la esptula. .erter en moldes indi!iduales o cpsulas de muffins de %5 mm. 5. )spol!orear 6 muffins con un poco de or4gano otros 6 muffins con el &ueso rallado. 6istribuir los trocitos de tomate por encima de otros 6 muffins otros 6 muffins con el &ueso rallado con la a uda de un palillo sum4r#alos en la masa. 7 por 3ltimo $acer lo mismo con los trocitos de anc$oa en los otros 6 muffins. 6. 8ornear en $orno precalent4 durante 10 min. a 2005. +etirar del $orno a comer9
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Salsas, dips, pats y bebidas.

VIN CHAUD ALSACIEN


Ingredientes:

1 limn. 2 naran#as. 1500 gr. de !ino tinto #o!en. 250 gr. de az3car. 50 gr. de az3car !ainillado. 2 palos de canela. : unidades de ans estrellado. : cla!os de olor. ;uez moscada molida.

Preparacin:
1. 2.

3. 4. 5. 6.

(on la a uda de un pelador retire la piel del limn de una de las naran#as. +eser!e. -ele las naran#as el limn con un cuc$illo afilado* apurando $asta la pulpa (sin piel blanca)* desde arriba $acia aba#o. 'iguiendo la lnea blanca &ue &ueda a la !ista* siga cortando de la misma manera $asta &ue nos &ueden pelados. (orte los ga#os* #usto donde est la membrana $asta de#ar los ga#os limpios. (olo&ue los ga#os en una #arra. -onga en el !aso el !ino* el az3car el az3car !ainillado. <ezcle 10 seg/vel 4. ,2ada la canela las pieles de naran#a limn. -rograme 10 min/ !aroma/ vel. 1. ,gregue el ans estrellado* el cla!o la nuez moscada a continuacin programe 15 min/ 100"/ vel. 1. /ntroduzca el cestillo en el !aso su#etndolo con la esptula* !ierta el !ino caliente en la #arra. 'ir!a.

Panes y acompaamientos.

ASADO DE FRUTOS SECOS.


Ingredientes:

:5 gr. de frutos secos !ariados (almedras* nueces* a!ellanas* caca$uetes* etc) :5 gr. de setas s$ira=e secas (re$idratadas %0 min. con agua caliente) %5 gr. de cebolla 1 diente de a#o 15 gr. de aceite de oli!a 5 gr. de $arina 10 gr. de !ino blanco >5 gr. de caldo de !erdura :5 gr. de pan rallado 1 c* muc$aradita de sal 1 pellizco de $ierbas de pro!enza 1 cuc$aradita de sal 1 pellizco de pimienta negra

Preparacin0 1. -recaliente el $orno a 2005(. 2. -oner en el !aso los frutos secos trocear a#os # seg/ vel. 5. +etirar del !aso reser!ar. 3. -oner en el !aso las setas re$idratadas* la cebolla* el diente de a#o el aceite. 1rocear # seg/ vel. 5. 7 programar 5 min/ 100/ vel. 1. 4. ,2adir la $arina programar 1 min/ 100/ giro a la i$%/ vel. 1. 5. ,gregue el !ino programe 1min/!aroma/vel.1. 6. /ncorporar el caldo de !erduras programar 5 min/ varoma/ vel. 1. 7. ,2adir los frutos secos reser!ados* el pan rallado* la salsa de so#a* las $ierbas* la sal pimienta. <ezclar 10 seg/ giro a la i$%/ vel. 4. 8. +etirar del !aso con a uda de un rodillo* estira la masa entre dos papeles de $orno durante 15?20 min. a 2005* $asta &ue est4 dorado. +etirar del $orno sir!e como acompa2amiento.

Plato principal.

COSTILLAS DE CORDERO ASADAS CON SALSA DE OPORTO Y CASTAAS.


Ingredientes: Adobo

2 dientes de a#o 10 gr. de !ino oporto 50 gr. de miel 1 cuc$aradita de sal 1 pellizco de pimienta negro.

Para cordero y salsa de oporto y castaas:


gr.? 1.200 gr. de costillar de cordero lec$al entero 6 ramillete de romero fresco 100 gr. de cebolla en cuartos %0 gr. de aceite de oli!a !irgen 100 gr. de !ino de @porto 50 gr. de casta2as secas peladas 150 gr. de caldo de carne 1 cuc$araditas de sal 1 pellizco de pimentas negra

Preparacin: Para el adobo: 1. -oner en el !aso los a#os* el !ino de @porto* la miel* la sal pimienta. -rogramar # seg./ vel. . +etirar del !aso reser!ar. Para el cordero y salsa de Oporto y castaas: 2. (ortar el costillar en tres costillas por personas. (on a uda de una puntilla* cortar la telilla &ue est unida a cada $ueso de costilla pelar el $uso de manera &ue &uede limpio. (olocar una ramita de romero en el extremo de la falda enrollar la carne sobre s misma. -inc$ar con una broc$eta para &ue no se des$aga. 8acer lo mismo con el resto del costillar. (olocar las piezas en el recipiente !aroma reser!ar. 3. -recalientes el $orno a 2255( con grill. 4. -oner en el !aso la cebolla el aceite. -icar # seg./ vel. 5. programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
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5. ,2adir el !ino de @porto* las casta2as* el caldo de carne* la sal la pimienta. 'ituar el !aroma en su posicin programar #0 min./ varoma/ giro a la i$%./ vel. 1. 6. +etirar el !aroma colocar el cordero en una bande#a de $orno. (on a uda de un pincel* pintar toda la superficie del cordero con el adobo reser!ado. 7. /ntroducir en el $orno dorar 5 min. por cada lado +etirar ser!ir inmediatamente.

PULPO Y RAPE AMARISCADO.


Ingredientes: Para patatas panaderas: 200 gr. de cebolla en cuartos 50 gr. de aceite de oli!a 500 gr. de patatas cortadas en roda#as finas 100 gr. de sidra natural 1 cuc$aradita de sal Para el pulpo y rape: 150 gr. de pulpo cocido cortado en roda#as % necoras cortadas por la mitad 150 gr. de alme#as 150 gr. de colas de rape sin $ueso cortadas en medallones 6 langostinos. Para la salsa: 250 gr. de sidra natural : dientes de a#o -ere#il fresco picado 150 gr. de cebolla 50 gr. 6e aceite de oli!a 1 cuc$arada colmada de $arina 250 gr. de caldo de pescado 50 gr. de tomate frito Preparacin: 1. -recaliente el $orno a 2005(. Para las patatas panaderas:
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2. -oner en el !aso la cebolla el aceite. 1rocear 4 seg./ vel.4 programar min./ varoma/ giro a la i$%./ vel. c&c'ara. 3. (olocar la mariposa en las cuc$illas* incorporar las patatas* la sidra la sal programar 1# min./ varoma/ giro a la i$%./ vel. 1. +ese!ar en una cazuela de barro. Para el pulpo y rape amariscado: 4. )ncima de las patatas colocar el pulpo* las n4coras* las alme#as* el rape los langostinos. +eser!ar. Para la salsa: 5. -oner en el !aso la sidra* los a#os el pere#il. -icar 5 seg./ vel. 5. +etirar del !aso reser!ar. 6. -oner en el !aso la cebolla el aceite. -icar # seg./ vel. 5. -rogramar min./ varoma/ vel. 1. 7. ,2adir la $arina programar 1 min./ 100/ vel. 1. 8. /ncorporar el caldo de pescado* el tomate frito el ma#ado reser!ado de sidra. -rogramar 10 min./ varoma/ vel. 1. 9. .erter la salsa sobre el pulpo el rape amariscado* tapar con papel de aluminio $ornear %0 min. a 2005. 'er!ir inmediatamente. Postres y dulces.

SEMIFRO DE CREMA DE WHISKY.


Ingredientes:

50 gr. de galletas con pepitas de c$ocolate

Para bizcoc o !enovs: 2 $ue!os 60 gr. de az3car 1 cuc$aradita de az3car !ainillada 60 gr. de $arina 1 pellizco de sal Para el semi"#o de az$car vainillada: > $o#as de gelatina (1: gr.) 500 gr. de nata para montar 150 gr. de crema de A$is= Para decorar: (acao puro en pol!o para espol!orear
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Preparacin: 1. -oner las galletas en el !aso reser!ar. Para el bizcoc o !enovs: 2. -recaliente el $orno a 1"05(. forre una bande#a de $orno (%0x:0 cm) con papel de $ornear o lmina de solicona reser!e. 3. (olocar la mariposa en las cuc$illas* !erter los $ue!os con el az3car el az3car !ainillada programar 3 min./ 3 / vel. 4. .ol!er a programar 3 min./ vel. 4 sin temperatura. 4. ,2adir la $arina con la sal* alrededor de la mariposa mezclar 4 seg./ vel. 3. +etirar la mariposa terminar mezclando con la esptula. 5. .erter la mezcla sobre una bande#a de $orno %0 x :0 cm forrada de papel de $ornear e introducir en el $orno precalentado a 1"05 durante " min. +etirar el bizcoc$o de $orno de#ar enfriar. 6. (ortar 6 discos de bizcoc$o con la a udad de un cortapastas 7. (ortar seis tirar de papel !egetal rodear con las tiras los discos de bizcoc$os. +eparta las galletas troceadas reser!adas entre los seis moldes. +eser!e. Para el semi"r#o de crema de % is&y 8. 8idratar las $o#as de gelatinas en agua fra $asta el momento de utilizar. 9. )n el !aso limpio seco* colocar la mariposa limpia en las cuc$illas* !erter la nata mu fra el az3car. -rogramar vel. 3 y ( sin poner tiempo $asta &ue la nata este semimontada. +etirar del !aso reser!ar en el frigorfico. 10. 'in la!ar el !aso !erter la crema de A$is= calentar # min./60/ vel. #. 11. /ncorporar las $o#as de gelatinas bien escurrida alrededor de las cuc$illas mezclar10 seg./ vel. 3. .erter en el bol de#ar enfriar en el frigorfico* $asta &ue tenga la misma textura temperatura &ue la nata. 12. ,2adir la crema de A$is= a la nata semimontada mezclar con la esptula realizando mo!imientos lentos en!ol!entes $asta &ue la mezcla sea $omog4nea. 13. +epartir esta mezcla en los molde e introducir en el frigorfico $asta &ue termine de cua#ar est4 firme. 14. )spol!orear los moldes con cacao puro desmoldar.
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trocear # seg./ vel. 5. +etirar

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