FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CARRERA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES

TEMA: CULTIVO DE YACON CURSO: RAICES Y TUBEROSAS ING: FRANKLIN S. SALAZAR GUISADO

 SISTEMATICA

Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Asterales Familia: Asteraceae Gnero: Smallanthus Especie: sonchifolius Nombre cientfico: Smallanthus sonchifolius Nombre comn: jcama, yacn, jquima, jiquimilla

CULTIVO YACON
INTRODUCCION El yacn, cuyo nombre cientfico es Smallanthus sonchifolius, es una planta originaria de la zona andina que fue domesticada y cultivada por los antiguos peruanos desde la poca pre incaica. Tradicionalmente se lo encuentra cultivado como planta de borde o dentro de los huertos familiares. Adems de ser rstico y tener altos rendimientos (30 t/ha en promedio), est ampliamente distribuido y puede adaptarse fcilmente a ecologas de costa, valles interandinos y selva alta, hasta los 3 200 msnm. Las zonas con mayor tradicin en su cultivo se hallan en el Norte (Cajamarca, Amazonas, Piura, Ancash) y tambin en el sur (Cuzco, Apurimac, Ayacucho, Puno). Se consume como fruta fresca y posee importantes propiedades nutracuticas, lo que quiere decir que adems de ser alimento, tambin es medicina.

 SISTEMATICA

Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Asterales Familia: Asteraceae Gnero: Smallanthus Especie: sonchifolius Nombre cientfico: Smallanthus sonchifolius Nombre comn: jcama, yacn, jquima, jiquimilla

ELEMENTOS Agua Protena Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Caloras Caroteno Tiamina Rivoflavina cido ascrbico Calcio Fosforo Hierro

CANTIDAD 86,6 gr 0,3 gr 0,3 gr 10,5 gr 0,5 gr 0,3 gr 69 cal 0,08 gr 0,01 gr 0,1 gr 3,1 gr 23 mg 21,0 mg 0,3 mg

NOMBRES COMUNES En el norte peruano: Yacon, llacon,lajuash. Ene le centro del Per: aricoma o aricona. En Bolivia: llacjon o Yacuma En ecuador: jcama o jquima En Colombia y Venezuela: jcama o jiquimilla En ingles: yacon

BENEFICIOS NATURALES DEL YACON. Permite reducir el nivel de Colesterol en la Sangre Reduce los riesgos de Cncer de Colon Proporciona alivio a los Problemas Gastrointestinales Estreimiento Diabetes Reduce el contenido de azcar en la sangre Estimula el Sistema Inmunolgico

REQUERIMIENTOS EDAFICOS SUELO

El yacon se adapta a una gran variedad de suelos, pero son preferibles los terrenos ricos en materia orgnica, moderadamente profundos y sueltos (franco, arenosos) . Se debe tomar en cuenta no sembrar en suelos arcillosos ya que estos acumulan mucha humedad y causan enfermedades radicales y afectan la produccin.

IMPORTANCIA
En los ltimos aos, su cultivo a dejado de ser marginal para convertirse en una excelente alternativa para generar ingresos econmicos a los agricultores. Su presencia en cantidades importantes en los mercados nacionales se debe entre otros aspectos a la divulgacin de los beneficios nutricionales de los azcares dietticos presentes en grandes cantidades en esta raz y, a la percepcin de que es un alimento til para diabticos. Por estas razones, se espera que en los prximos aos, la industria absorba mayor cantidad de producto fresco: las races para elaborar miel, jarabe, hojuelas, harina, etc. y las hojas para la elaboracin de filtrantes. Este uso no tradicional del yacn ha incrementado notablemente su importancia como cultivo comercial.

DESCRIPCION BOTANICA
LA PLANTA. El nombre botnico del yacn es Smallanthus sonchifolius pertenece a la familia botnica de las Compuestas o Asterceas. Es una planta herbcea, erecta, que puede llegar a medir desde 0,7 hasta 2.0 m de altura, con pocas o muchas ramas

RAICES. Produce principalmente races reservantes o tuberosas, engrosadas, fusiformes u ovadas que almacenan azcares en forma de fructooligosacridos (FOS), un tipo especial de azcares con atributos beneficiosos para la salud humana. Son los rganos de inters econmico, y exteriormente son de color crema, blanquecino o prpura. Segn el cultivar tienen diferente color de pulpa, pudiendo ser blanca, anaranjada, crema o pigmentada de prpura. El nmero de races por planta vara desde 3 hasta 35 con un promedio de 12. Produce tambin algunas races delgadas, fibrosas, no engrosadas, cuya funcin es de fijacin y absorcin.

CEPA. Conforme se acerca a la cosecha, la planta forma entre los tallos y las races, una masa irregular de tejido de reserva (parenquimtico), con muchas yemas que dan lugar a brotes y se le llama cepa o corona. De este rgano, se obtiene la semilla tradicional en forma de porciones de cepa que son los propgulos para la siembra; por esto se dice que la propagacin del yacn es predominantemente vegetativa.

TALLOS. Son cilndricos, algo huecos como caas y con pilosidad. Son de color verde o pigmentados de prpura. Su nmero vara de 4 a 12 segn el cultivar. La planta puede presentar ramas desde la base del tallo o slo en la parte superior. HOJAS. Son enteras y con peciolo, su borde es por lo general dentado; la lmina tiene forma triangular con la base hastada (como la punta de una flecha), truncada o acorazonada. Tambin presentan pilosidad en su superficie. Cada tallo produce de 13 a 16 pares de hojas antes de la floracin y, conforme la planta se acerca a la cosecha, las hojas reducen su nmero y tamao. Contienen compuestos con propiedades benficas a la salud humana.

FLORES. El yacn presenta una inflorescencia que se llama captulo , el cual esta compuesto por dos tipos de flores: a) Las femeninas o liguladas que se ubican alrededor del captulo, son de color amarillo intenso o anaranjado plido y estn en nmero de 12 a 16 y b) Las masculinas o tubulares que estn muy juntas, en mayor nmero y ocupan el centro del captulo. Cada flor masculina esta formada por un manojo de estambres. Producen semillas (tipo aquenio) en poca cantidad y con bajo poder germinativo (15 25 %).

VARIABILIDAD DE CULTIVARES
Se estima que en el Per hay 12 cultivares diferentes de yacn. Los departamentos de Cajamarca, Amazonas y Piura (en el Norte) y Cuzco, Apurimac y Puno (en el sur), concentran la mayor variabilidad. Sin embargo, atendiendo a la clasificacin y la forma como los nombran los agricultores, son cuatro los de mayor distribucin y cultivo.

DESCRIPCION

MORADO, PRPURA

AMARILLO INTERMEDIO CRESPO

HUALQUI VERDE CLARO, ANARANJADO

MOTEADO CHECCHJE

VERDE OSCURO

VERDE AMARILLENTO

VERDE AMARILLENTO

VERDE AMARILLENTO

Color de follaje
RAMIFICACION DEL TALLO A TARVEZ DE L TALLO AUSENTE AUSENTE A TRAVEZ DEL TALLO

COLOR PRINCIPAL DEL TALLO

PURPURA CLARO

VERDE AMARILLENTO

VERDE AMARILLENTO

PURPURA CLARO

BORDE DE LAMINA

DENTADO

DOBLEMENTE DENTADO

DENTADO

DENTADO

FORMA DE LA BASE DE LAMINA

HASTADA

HASTADA

TRUNCADA

HASTADA

FORMA DE LA LIGULILA DE LA FLOR FEMENINA

OBLONGA

OBLONGA

OVADA

OBLONGA

COLOR EXTERNO DE LA RAIZ RESERVANTE

PURPURA GRISACEO

GRIS ANARANJADO

GRIS ANARANJADO

PURPURA GRISACEO

COLOR PRINCIPAL DE LA PULPA

AMARILLO ANARANJADO

BLANCO AMARILLENTO

NARANJA

BLANCO AMARILLENTO MOTEDO DE PURPURA

COLOR DE LOS PROPAGULOS

PURPURA GRISACEO

ROJO PURPURA CON BLANCO

BLANCO

ROJO PURPURA

CULTIVAR MORADOO PURPURA DE AMOLIA DISTRIBUCION EN TODO EL PERU

CULTIVAR HUALQUI ENDEMICO DEL NORTE DEL PERU

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS SUELO

El yacon se adapta a una gran variedad de suelos, pero son preferibles los terrenos ricos en materia orgnica, moderadamente profundos y sueltos (franco, arenosos) . Se debe tomar en cuenta no sembrar en suelos arcillosos ya que estos acumulan mucha humedad y causante enfermedades radicales y afectan la produccin.

CLIMA El cultivo se desarrolla bien en la sierra y en los valles interandinos, con temperaturas medias anuales de 14 a 20 C. Las temperaturas menores a 10 C retardan su crecimiento y alargan el periodo vegetativo, mermando los rendimientos. ALTITUD El cultivo de yacon se desarrolla muy bien en altitudes que van desde los 100 msnm hasta los 3600 msnm, a 2125 msnm se obtienen excelentes producciones, tanto en cantidad como en calidad del producto. PRECIPITACIN El cultivo de yacon se desarrolla normalmente en un rango de 550 a 2125 mm de lluvias anuales. Sin embargo, es importante que en los primeros meses despus de la siembra, no le falte una dotacin de agua uniforme. A partir de la floracin, el suelo debe mantener la humedad suficiente pero no en exceso para favorecer la tuberizacin y un buen desarrollo de la planta.

RIEGO Para terrenos donde la humedad residual no sea suficiente o se realice la siembra en poca de verano y para que el cultivo propicie bien, se debe aplicar un riego de pre siembra y dos o ms de auxilio si es necesario, segn tipo de suelo. PROPAGACIN La propagacin de yacon se realiza mediante partes vegetativas, llamadas colinos, coronas o cepas, las mismas que se seleccionan despus de la cosecha, a estas se cortan en trozos cada una con varias yemas, brotadas o sin brotar.

Colinos de siembra

PREPARACIN Y DESINFECCIN DE COLINOS Para la preparacin de los "colinos se selecciona los que estn en buen estado, y que hayan tenido un periodo de 30 das de reposo, luego de esto se realiza una desinfeccin con vitavax en una solucin de 3 gr en un litro de agua, en un tiempo de 10 a 15 minutos hasta que los colinos obtengan la coloracin del desinfectante. Luego se deja reposar por unas 12 horas, disperso en el suelo y bajo sombra.

FERTILIZACIN Para la fertilizacin de yacon se recomienda utilizar abonos orgnicos como humus, compost, estircoles bien descompuestos, gallinaza humificada, bien descompuestos. SIEMBRA Para la siembra de yacon se hace en lneas o surcos de 0,80 m entre planta y a 1,0 m entre surco, donde se coloca un rizoma o colino a una profundidad de 0, 15 m, tapando el rizoma en lo posible con una palada de compost o tierra orgnica para evitar que el sol lo deshidrate y seque. Se recomienda sembrar en el lomo del surco ya que en poca lluviosa ayuda al escurrimiento del agua, as evitando que los colinos se pudran.

MANEJO DEL CULTIVO

DESHIERBAS Y APORQUE Despus de la siembra a los 60 das se debe realizar una primera deshierba, ya que los colinos tardan en brotar y se ven cubiertos por malezas existentes en el terreno, de esta manera ayudndolos a que tengan espacio y nutrientes para su desarrollo; adems el aporque alrededor de la planta en los primeros meses favorece la estimulacin y salida Colino brotado.

MIP
En las condiciones agroecologas las plagas y enfermedades en este cultivo no son problema. Sin embargo en cultivos que se encuentran a latitudes muy calurosas y humedas se han reportado las siguientes plagas:

NOMBRE COMUN
Pulgn rojo

GENERO/ES PECIE
Myzusnicotiane ae

DAOS
Alimentacin del jugo de la planta (savia). Trasmisor de virus.

CONTROL
Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivos. Pulverizar las plantas afectadas con agua jabonosa o con agua templada a presin.

Diabroticas Diabroticaund ecimpunctata

Gusanos de tierra Agrotis ypsilon Copitarsiaturb ata

Orificios en las hojas

Cortadura de los tallos tiernos, comedura de hojas

Realizar el barbecho despus de la cosecha ayuda a destruir larvas y pupas.

Preparacin del suelo de forma oportuna y buena. Eliminar malezas con anticipacin a la siembra para prevenir presencia de larvas.

Pudricin radicular

Fusarium

Necrosis en Abonado orgnico del suelo races, , marchitez Manejo integrado de plagas y y muerte de la enfermedades misma Necrosis regresiva Utilizar variedades resistentes. de la lmina foliar Desinfeccin de semillas Rotacin de cultivos.

Mancha foliar y hoja plateada

Alternara, Bipolares Nigrospora

Dentro de la etapa de desarrollo del cultivo se presentan dos fases; la fase vegetativa que va desde la brotacin, hasta la formacin de botones florales y la fase reproductiva a partir de esta; amarillamiento del follaje; marchitamiento, decaimiento del planta; maduracin y cosecha de tubrculos con un desarrollo de 305 das durante todo su ciclo.

FENOLOGIA DEL CULTIVO

COSECHA
De acuerdo al estado fisiolgico de la planta los tubrculos alcanzan su madurez a los 9 meses, dependiendo la zona donde se cultiva. La cosecha se realiza cuando la planta est completamente marchita y sus hojas amarillas o resecas con tendencia a desprenderse, adems se debe tener en cuenta la hora de extraer los tubrculos, preferiblemente se lo debe realizar en horas de la tarde en donde los azucares se encuentran concentrados (contenido de azcar alto).

usos
La jcama o yacon por ser una especie rica en carbohidratos de reserva de almidn presenta varios beneficios y usos medicinales, tambin se la utiliza para laborar, mermeladas, te, jarabe, entre otros.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION