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Alfredo Aramburú
Alfredo Aramburu visita Alfresco en Chile.El dueño y creador de los
restaurantes Alfresco -en Lima y Santiago- Alfredo Aramburu, realizó
una corta, pero agitada visita a Chile junto a su señora, Michelle
Duclos y el joven chef de Alfresco en Lima, Carlos Testino.El genio
peruano visitó, la semana pasada nuestra capital, para lanzar los
nuevos platos para la temporada primavera-verano de su exclusivo
restaurante, con platos que incluyen muchas preparaciones con
pescados y mariscos, junto a novedosos acompañamientos y exquisitas
salsas exóticas.
Astrid Acurio
Astrid & Gastón es un restaurante fundado en Lima, Perú en el año
1994 por Gastón Acurio y su esposa Astrid. Cocineros que luego de
una larga formación en Europa deciden regresar al Perú para iniciar
la aplicación de sus enseñanzas con los productos y las costumbres
de su país. Así con el tiempo y luego de un inusitado éxito Astrid y
Gastón van encontrando un estilo único en donde nutriéndose de los
sabores e ingredientes de su país y asociándolos con culturas y
técnicas foráneas van dando forma a una cocina de estilo propio.
Con el tiempo abren su segundo Restaurante Astrid & Gastón en Santiago de Chile (año
2,000) donde rápidamente fue considerado como el mejor restaurante del país, luego en
febrero del 2005 abre sus puertas en Bogotá-Colombia con el mismo éxito y
posteriormente en noviembre del 2005 en Quito – Ecuador y en Mayo 2006 se inaugurá
en Caracas – Venezuela.
Astrid & Gastón en Madrid
Es así como Astrid & Gastón luego de una larga trayectoria por Latinoamerica llega a
Madrid con Kiko Zeballos como líder de la cocina. Él siempre bajo el ojo visor de
Gastón iniciará la busqueda de los mejores ingredentes, de los mejores platos y
costumbres culinarias del país, aprender de ellos, intentar incorporarlos a la cocina de
Astrid & Gastón, y con ello no solo enriquecer la propuesta de Astrid y Gastón sino que
con mucha humildad seguir reinvidicando el mensaje de excelencia culinaria
latinoamenricana por todo el mundo.
Cucho La Rosa
El reconocido chef Cucho La Rosa se ciñe el traje de embajador
culinario para difundir sabores peruanos, como el cebiche y el tacu
tacu, así como deliciosos dulces: suspiro a la limeña en las mejores
escuelas de París. Cabe destacar que nuestra sazón fue la estrella en
Festival de la Unesco que se realizó hace poco.
Daniel Manrique
Empecé a preparar mis primeros ceviches cuando tenía 17 años y me
divertía pescando con mis amigos en el segundo muelle de San
Bartolo. De ahí que en la época de la universidad y junto a uno de
esos amigos decidiera poner un pequeño local con el mismo nombre.
La ambición no era mucha, pero sí suficiente si lograba pagarme la
universidad cada mes.
La acogida fue total. En poco tiempo el pequeño garaje se puso de moda y todo lima
hablaba sobre el Segundo Muelle. Entonces decidimos arriesgamos a convertirlo en
cadena. Logramos negociar el restaurante ubicado en Conquistadores, luego el de
Canaval y Moreyra, el del malecón Cisneros en Miraflores y por último el de Rivera
Navarrete, en la zona financiera más importante de San Isidro.
Muchas cosas han pasado en estos años. Mi socio se fue a vivir a España (ahora es un
tigre del marketing en Cadiz) Nosotros nos hemos convertido en una de las cadenas de
restaurantes más importantes de Lima. Nos visitan estrellas, artistas, políticos y otros
tantos personajes famosos. Hemos ganado importantes premios. Damos vida a más de
una centena de platos. Pero lo más importante, hemos hecho de cada cliente un amigo.
Demetrio Reyes
El chalaco Demetrio Reyes es un chef con sabor a leyenda. Su fama en la preparación
del sancochado y el cebiche es, por buenas razones, muy extendida entre los fanáticos
del buen comer. Tras sucesivas mudanzas ha sentado ahora sus lares en una rústica
quinta en Surco, la cual ha bautizado como "La casa de Demetrio Reyes".
Pocos saben que Demetrio antes de ser chef fue barman. Se inició en la Argentina.
Luego vino al Callao, en donde instaló en las cercanías del puerto un bar aprovisionado
con los mejores tragos importados. No faltaron los clientes que para asentar el trago
pidieron un bocado. Y de sus preparados de cocina casera Demetrio les fue ofreciendo
primero un tradicional sancochado y luego un cebiche. Sin proyectarlo la demanda de
los clientes se trasladó del trago a la comida y el bar acabó convirtiéndose en
restaurante.
Demetrio fue atrayendo una feligresía de fanáticos comensales, no sólo del puerto, sino
también de Lima que se animaban a un gustoso peregrinaje al Callao. Presionado por la
nueva clientela se animó a trasladarse a San Isidro en donde los más antiguos
recordamos los sancochados del " Demetrio" de Corpac y luego los suculentos
almuerzos en el local de la Av. Del Ejército en Miraflores.
Donde Demetrio son clásicos y casi obligatorios el sancochado y el cebiche de corvina,
pero no se quedan atrás otros platos como el cebiche caliente de camarones o el cabrito
con tacu- tacu. Atiende también a pedido almuerzos de comida criolla. El chef chalaco
nos revela algunos de sus secretos. La base del buen cebiche radica en la frescura del
pescado y en no complicarlo mucho, bastan simplemente los ingredientes básicos: ají,
limón, sal y si acaso ajo. En el caso del sancochado resulta clave la calidad de la carne y
hervir por separado la verdura y la carne.
Don Pedrito
"Rico y Sabroson " es un programa de cocina de media hora en
el cual se preparan diversos platos de la gastronomia peruana y
siempre con la conduccion de "Don Pedrito" o Pedro Villalba
quien es quien esta en la imagen de presentacion de CIAO
portando una olla de barro, tipico en las comidas
Conducido por el reconocido Pedro Villalba quien te enseñará a
preparar los más deliciosos platos típicos del Perú.En esta
sección encontrarás las recetas de Don Pedrito, para que junto
con él aprendas a preparar los más ricos platos de la cocina
peruana.
Eduardo Vargas
El chef y empresario peruano, Eduardo Vargas, ganó el premio "Mejor
Chef de la Ciudad de Shanghai", otorgado por la revista "That's
Shanghai", que cuenta con una publicación de más de 100 mil
ejemplares.
La revista indica que Eduardo Vargas es una persona amigable, con buen humor,
grandes ideas y con un imperio de restaurantes, pues cuenta con cuatro locales, ubicados
en lugares céntricos y concurridos, así como en barrios residenciales de Shanghai.
Eladio Espinoza
Eladio Espinoza, chef propietario de los restaurantes San Isidro y
Eladios se precia de elaborar desde hace casi 30 años los mejores
camarones de la capital. Don Eladio vino a los 18 años a Lima de
su poblado natal San Pedro de Chana en Huari, Ancash, dispuesto a
triunfar, Tras trabajar muchos años en la adminstración de los
clubes La Unión, Regatas y en el restaurante Atlantic del Pasaje
Olaya, decidió abrirse camino solo e implementó el restaurante San
Isidro's, que inicialmente ofrecía comida criolla. incluyendo platos
de pescados y mariscos. En un comienzo reclutó un chef y un
auxiliar del antiguo restaurante "Raymondi", pero al poco tiempo
Eladio se animó a estar durante ocho años al pie del fogón. Lo que aprendió fue
transfiriendo mas tarde a un sobrino suyo, Anibal Huertas , quien desde hace unos 20
años lo acompaña en la conducción de la cocina.. Don Eladio cuenta que fue un asiduo
cliente suyo, un europeo de apellido Pfeiffer quién lo indujo en la línea de los
camarones. Soñaba este apasionado sibarita con comerse unas gambas a la plancha. Fue
así que para complacerlo Eladio sacó los camarones a la plancha, que se constituyeron
en plato clásico del San Isidro. Sin embargo hay otros platos que no se quedan atrás:
Como el chupe de camarones no hay, a mi gusto, otro en Lima.
Fuera de los camarones hay otros platos de primera comenzando por los erizos y
siguiendo con la corvina o el lenguado que Eladio ofrece en diversas elaboraciones.
También prepara un insuperable chicharrón de pollo.
Flavio Solórzano
Juventud, sencillez, imaginación, dedicación y habilidad, lo
convierten hoy por hoy en uno de los Chefs de bandera a nivel
nacional y uno de los mejores Chefs de exportación del Perú hacia
el Mundo.
Y es que Flavio desde los 16 años y estando por terminar la secundaria siempre estuvo
mimetizado en la cocina, ayudaba en el negocio familiar, desde muy joven ya estaba
familiarizado con los olores a frutas en el mercado, las naranjas, la hierba buena, el
culantro, el ajo y otras especias…” Yo era quien lavaba los platos, pelaba las papas,
cortaba las verduras pero mi abuela y mi madre no me dejaban hacer más. Hasta que un
día me dijeron hoy vas a preparar algo para el público. Me acuerdo que era un caucau y
salió muy rico. Ese fue el comienzo....”
Flavio Solórzano reproduce día a día de la mejor manera la cocina peruana tradicional,
que como todos sabemos se reinventa, que se mejora e innova mediante ciertos toques.
No cabe duda, nos diría: ¡Ahí hay cantidad de trabajo por hacer!.
Un estilo particular, innovador y a la vez reinventito…como él bien lo dice: “ alguien
me puede comentar de algún plato, lo apunto y luego lo trato de hacer y empiezo a
probar, y a darle forma hasta que le encuentre el punto a cual lo quiero llevar”. Una
técnica propia, método particular y un toque personal de inspiración.
Gastón Acurio
Gastón Acurio Jaramillo (nacido en Octubre 30 1967) es un jefe
de cocina y un importante representante de la cocina peruana. Es
propietario de restaurantes internacionales y autor de varios
libros. Además, es el anfitrión de su propio programa de
televisión en el Perú y ha colaborado en varias revistas. Gastón
Acurio es hijo de Gastón Acurio Velarde y Jesús Jaramillo
Rázuri.
Hoy en día es reconocido como uno de los más importantes jefes de cocina de América
Latina. Tiene dos hijas con su esposa Astrid: Ivalu y Kiara. Acurio es un verdadero
visionario peruano, que ha puesto todo su empeño en redescubrir la cocina peruana y el
desarrollo de ideas que consiste en ofrecer en todos los restaurantes la comida típica
peruana en un estilo moderno y atractivo. Como resultado, esta idea se ha convertido en
realidad mediante la creación de diversas y exitosas franquicias de restaurantes que se
centran en una categoría específica de la cocina peruana.
Gonzalo Angosto
Diplomado en Turismo con Especialidad en Dirección Hotelera ,
además de Chef Internacional de Cocina con más de 30 años de
experiencia.
Humberto Sato
A Humberto Sato le esperaba probablemente un trabajo como el de
sus padres, una pareja de japoneses que llegó a Perú hace más de
setenta años, que puso una fábrica de camisas.
Han pasado los años y ahora Lima cuenta con muchos otros restaurantes decorados por
diseñadores expertos, que no tienen nada que enviar a los exclusivos restaurantes de
Miami, New York o Buenos Aires; por mencionar algunas ciudades. Además, si les
añadimos el sabor peruano en su comida, definitivamente estamos en “heaven”. Sin
embargo, lo que sería, muy posiblemente un sueño vuelto realidad, es para él, el
aliciente para embarcarse en otro proyecto: Conquistar América.
Así de
d simple y divertido también, porquep Saciilotto entra a la cocina no guiado por
tendeencias culinnarias ni proopuestas dee laboratorio
o, a pesar de
d que es quuímico induustrial
de prrofesión y reconoce
r quue "cocinar es
e transform
mar alimentos químicam mente por medio
m
del calor".
c Las modas
m no vaan con Sacilotto.
Pedro Cases
El ímpetu lo motiva. El buzo, chef
c y escriitor Pedro Cases
C
Jiménez, presentó
p su libro: "Conn Sabor a MMar" en el Club
Social Mirraflores.
Se aúna a esta original elección temática, una exuberante pasión por la vida, el mar, la
cocina, la caza submarina, los amigos. Pero el mayor acierto, creemos, es la honesta
sencillez del empleo de cada una de las palabras, aún cuando de justificar la métrica de
los versos se trata, y esto embellece, aún más, la forma y el fondo.
Pedro Schiaffino
Diplomado en Arte Culinario en el “Culinary Institute of America
(New York)” y con master en cocina italiana en el ICIF de Italia, es
uno de los Chefs más jóvenes y prometedores del momento. Ha
participado como cheff expositor representando al Perú en múltiples
eventos gastronómicos internacionales. Actualmente es Cheff y
propietario del restaurante “Malabar”.
Él es un chef intrépido e innovador y uno de los más prometedores del momento. Entre
sus creaciones están los rocotos confitados rellenos de morcilla, el chinguirito (pescado
seco salado) mantecado sobre polenta a la parrilla o los langostinos sobre arroz crujiente
con espuma de wasabi.
Otras creaciones interesantes, son el magret de pato con salsa, especias, chocolate y ají
panca sobre papas cremosas con cacahuate o como postre los buñuelos de picarón
rellenos de manjar blanco y helado de chocolate y chancaca. Ha participado como chef
expositor representando al Perú en múltiples eventos gastronómicos internacionales.
Rafael Osterling
Rafael Osterling se abstiene de la ondita nacional que pretende elevar la cocina gurmet a
la categoría de símbolo patrio con sitio en el escudo, todo eso le resbala porque él es
feliz con sus sesos arrebozados y su mero akishiso y sus conchas a la parrilla y todos
esos platos fusión a los que solo se puede llegar teniendo un cerebro como el suyo:
virtuoso para las mezclas y capaz de inspirarse y crear cosas en cualquier microsegundo,
por ejemplo, sumergido por la mañana en una piscina mientras sus largos brazos reman
las aguas y dan vida a ondulaciones que producen una idea cualquiera: sashimi de pulpo
gallego...
Rafael Osterling concentra una buena parte de sus energías en darte a entender que no
hay nadie más libre que él, que vive como quiere, que es uno de los chef más relevantes
del Sudamérica sin necesidad de hacer cocina peruana ni de izar la bien posicionada
bandera nacional en la puerta de su restaurant; sin necesidad de aparecer en todos los
periódicos ni incursionar en todos los negocios. Le basta con logros silenciosos.
Rafael Piqueras
Uno de los chefs más en boga en Lima, al frente del restaurante San
Felice, hace una cocina creativa en base a elementos nativos pero
tratados con el rigor técnico de la cocina internacional "Trato de
hacer una cocina que sorprenda al cliente" Dice "Hago por ejemplo
un helado de guacamole, tengo un plato que es una ensalada de
centolla, helado de guacamole y espuma de salsa golf, hecho con
sifón.
Tengo un arroz con pato con el pato al horno, y refuerzo la cocción del arroz con los
huesos del pato… A veces la gente ve la carta y se asusta "helado de guacamole" dice o
"Cebiche con espuma de ají"… a veces le invito al cliente a que pruebe, cuando saco un
plato nuevo lo hago en porciones muy chicas, como una tapa, y lo pongo como cortesía
al cliente, así la gente pierde temor al plato y comienza a pedirlo….
Teresa Izquierdo
Se realizó un Homenaje a doña Teresa Izquierdo, el gran ícono de
la gastronomía peruana durante la Segunda Feria de Turismo,
Gastronomía y Entretenimiento.
El restaurante que fundó llamado “El Rincón que no Conoces”, es considerado como
patrimonio de la gastronomía peruana, pues ha sabido tener mucho arraigo desde hace
30 años entre los restaurantes tradicionales de Lima.
Toshiro Konishi
Combina como ninguno su original estilo de cocina, conocida
como 'criolla-japonesa'; de hecho su restaurante limeño se ha
convertido en visita obligada de todo gourmet que se precie.
Conocido como Toshi, este chef nacido en el país del sol naciente,
empezó a interesarse por la gastronomía a la tierna edad de cinco años mientras veía a
su abuelo cocinar entre cucharas, jarras y cazuelas. Sin embargo, tuvo una época rebelde
y decidió decantarse por la música, llegando a grabar un disco de boleros en japonés.
Al pasar el tiempo, uno de los mayores chefs de fama internacional, Nobu Matsuhisa, le
animó a buscar un lugar donde dar a conocer sus sabores nipones. Su cocina es una
combinación única y original de las técnicas e ingredientes más delicados de la cocina
japonesa con la tradición culinaria occidental. Tras muchos viajes, su destino escogido
para abrir su primer restaurante conjunto fue Lima, en Perú.
Actualmente este símbolo de la cocina oriental regenta el Toshiros Sushi Bar, situado en
el sótano del Hotel Sheraton. Sus platos estrellas son los sushis y los sashimis, y se ha
convertido en el preferido de turistas y residentes. Los entendidos aconsejan dejarse
llevar por la oferta de los mejores productos del día y seguir las recomendaciones de
este chef.
Prefiero cocinar comida criolla. Tengo más inclinación por lo peruano que por lo
japonés. Es que soy peruano. Si yo voy a la calle y me preguntan de dónde soy, digo
que soy peruano. Lo nikkei es un tema que yo lo llevo, pero no lo siento igual."