Quy trnh: 1.

X l nguyn liu: - sng qua sang c ng knh Nghin cu do cc tc gi Phm Tr Thng v L Th Hng Ngc Trng i hc Nng Lm thnh ph H Ch Minh thc hin nhm tm hiu v s ph thuc vo hm lng m ca cc tnh cht vt l trn ht u xanh l kch thc, khi lng ngn ht, cu, dung khi, th khi, rng, gc ngh t nhin v h s ma st trn b mt vt liu th nghim..

Vt liu dng trong nghin cu l ht u xanh dng trong nghin cu c mua ti siu th COOPMART thnh ph H Ch Minh. V vy, chng v loi hot khng th c xc nh. Cc mu ht u c la chn v lm sch bng tay nhm m bo khi ht tng i ng u v kch thc, khng b gy v v ln ln tp cht. Hm lng nc (MC)1 ca ht u xanh c xc nh bng m k hng ngoi (Sartorius, c). Hm lng nc ban u ca ht khi thu mua l 10,08% wb. Nghin cu b tr cc th nghim cc mc hm lng m ca ht khc nhau. Qua qu trnh nghin cu cho thy, kt qu nghin cu v cc tnh cht vt l ca ht u xanh trong khong hm lng nc ca ht t 10,08 15,22% wb l: m hnh ton biu th chiu di, chiu rng, chiu dy trung bnh, ng knh trung bnh hnh hc v cu ca ht u xanh thay i 5,28-5,5; 4,11-4,13; 4-4,18; 4,44-4,63mm v 84,1-84,18% tng ng. Dung khi v th khi ca ht gim theo th t ln lt 0,88-0,81; 1.3686-1.3429 g/cm-3, trong khi rng ca khi ht tng t 35,86-39,75%. Khi lng ngn ht tng t 68,34-73,36g, v gc ngh t nhin tng t 27,9 n 30,1. H s ma st ca ht u xanh trn bn b mt vt liu, c th l thp

khng r (0,224-0,270), st trng km (0,274-0,357), g (0,284-0,357) v nhm (0,334-0,390). Cc m hnh tnh ton tm ra c rt nhiu n gin trong tnh ton. Chng rt c ch trong vic nghin cu v cng nh trong sn xut ca cc ngnh c kh nng nghip, cng ngh sinh hc, cng ngh thc phm, cng ngh ha hc v cc ngnh k thut khc c lin quan v canh tc, thu hoch, s ch, bo qun v ch bin ht u xanh. 2. nghin - xc nh m ban u 2.1 nghin t - ngm: xc nh m sau khi ngm; xc nh thi gian ngm, phng php x l vi SO2, - nghin (bng my xay sinh t): xc nh s vng quay, thi gian nghin, t l nc 2.2 nghin kh -nghin (bng my nghin to): - ngm: xc nh t l nc ngm, xc nh thi gian ngm, nhit nc ngm. 3 lc tch b Vt liu lc??? (vi: loi vi, bao nhiu lp) Ry: kch thc ry 0,6 0,3 0,15 B mang xay li

4 ly tm Tc ly tm, hiu sut thu hi tinh bt Xc nh lng nc thch hp sau khi ngm Tinh bt b kt ta trong cn, v vy cn l mt tc nhn tt tng hiu qu thu hi tinh bt 5 sy Xc nh m khi sy Cc ch tiu ho sinh, ho l sau khi thu bt 6 nghin mn bt

7 ng gi bo qun Xc nh hm lng amiloza v amylopectin trong u xanh: (M hnh ca Hovencamp Hermelink) Hovencamp Hermelink a ra phng php so mu nhanh, nguyn tc l da vo c im ca amiloza v amilopectin cho mu c trng vi dung dch lugol v dung dch mu li c khnng hp thkhc nhau vi nh sng. Khnng hp thnh sng phthuc vo nng ca amiloza v amilopectin c trong dung dch. Amiloza hp thnh sng mnh bcsng 618 nmcn amilopectin hp th bc sng 550nm. Cho nn dng phng php o quang xc nh hm lng amiloza v amilopectin trong tinh bt trong my so mu. Da vo phng php trn, trnh txc nh thnh phn amiloza v amilopectin c tin hnh nhsau: -Tch amiloza v amilopectin: xc nh amiloza v amilopectin trong tinh bt th phi c amiloza v amilopectin chun ca tinh bt ,nn phi tch amiloza v amilopectin trong tinh bt . + Tch amiloza ttinh bt: dng phng php Manfred Richter v cng s, qui trnh theo tht: Bc 1: Kt ta chn lc amiloza nhxyclohexanol Bc 2: lm sch amiloza bng phng php kt ta vi butanol tinh khit Bc 3: tch amiloza khi cc dung mi hu cv sy kh kt ta thu c + Tch amilopectin ttinh bt - 17 Tinh bt thc phm Tt nht tch ttinh bt np v n chim gn nh100%. Tch amilopectin ttinh bt np bng dung dch NaOH 0,1% Xy dng th ng chun: th ng chun l thgm cc ng thng biu hin mt quang

ca dung dch amiloza v amilopectin tinh khit cc gi trnng khc nhau ca cc bc sng 550 v 618 nm. Hnh 2.1. th ng chun ca dung dch amiloza, amilopectin ca tinh bt sn xc nh th ng chun tin hnh nhsau: ha tan 25mg amiloza hoc amilopectin trong 10 ml dung dchHClO445%, nh mc thnh 100ml, sau pha long dung dch thnh cc dung dch c nng 1,25; 2,5; 5; 10 mg/100 ml. Ly 4 mlca mi loi cho vo cc thutinh, thmvo mi cc 5 mldung dch Lugol, lc u cho vo cuvet v o trn my so mu ln lt cc bc sng 550 v 618 nm. Tcc th ng chun, xc nh hshp tha ca amiloza v amilopectin trn cc bc sng. chnh l hsgc (a) ca cc ng biu din - 18 Tinh bt thc phm Hnh 2.2. th ng chun ca dung dch amiloza, amilopectin ca tinh bt sn dy. Hnh 2.3. th ng chun ca dung dch amiloza, amilopectin ca tinh bt hunh tinh Xc nh hm lng amiloza v amilopectin trong bt: Tin hnh th nghim xc nh mt quang ca dung dch tinh bt cc nng khc nhau ln lt ti cc bc sng ging nhphn xc nh ng chun. Sau tnh gi trR ( R l tsmt quang ca dung dch tinh bt cc bc sng 618 v 550 nm). T tnh c hm lng amiloza v amilopectin c trong tinh bt.