DISTINTIVO CRISTAL INTRODUCCION Actualmente los establecimientos de hospedaje y alimentos se preocupan por tener un servicio de calidad, con la finalidad

de distinguirse y diferenciarse, de esta manera satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo tanto la mayor confiabilidad como seguridad en sus productos y servicios, por tal motivo los establecimientos que ofrecen servicios de alimentos deben obtener una certificacin o licencia de buenas prcticas de higiene y sanidad avalada por una institucin gubernamental, uno de estas licencias es el Distintivo Cristal, el cual establece una serie de estndares de sanidad e higiene en el manejo de alimentos que tienen que llevarse a cabo por parte de los prestadores del servicio.

QU ES? El Distintivo Cristal es una certificacin que es concedida por la Sociedad de Responsabilidad Limitada (LDT) la cual revisa los establecimientos hoteleros con 250 puntos de comprobacin de control, revisan la seguridad alimentaria dems de la inocuidad de los mismos, de igual manera revisa la seguridad de las personas, incluyendo un programa de prevencin Higinico-Sanitario. Este importante reconocimiento es avalado por la Check Sarety First, que es una empresa Britnica la cual es reconocida a nivel mundial por los principales Tour Operadores y Federaciones del Turismo, esta certificacin internacional se otorga a todo establecimiento que cumpla con los ms exigentes requisitos. El objetivo es el reducir los principales riesgos sanitarios asociados con el agua utilizada y los alimentos preparados de igual que los servicios en el establecimiento, el cual se basa en la implementacin de sistemas integrales de gestin de riesgos ambientales que brindan a los huspedes tranquilidad y seguridad, estas revisiones son mensuales para as garantizar que se superen los estndares y reglamentos sanitarios.

POR QU ES LLAMADO CRISTAL? Por sus siglas en ingles Critical, Risk, Identification, Strategy, Technology, Analysis, Logistics Crticos, Riesgos, Identificacin, Estrategias, Tecnologa, Anlisis, Logstica. DEFINICIN CRISTAL DE SERVICIO AL CLIENTE Integridad del producto Excelencia en los procedimientos Experiencia amistosa Manejo de quejas Procedimientos de la excelencia

A QUIN VA DIRIGIDO? El Distintivo Cristal fue diseado para la industria del turismo nacional e internacional para cumplir con las normas de higiene y seguridad, ayuda a introducir, manejar, monitorear, controlar y evaluar el funcionamiento de sus instalaciones recreativas para ofrecerles a sus huspedes alimentos de buena calidad y seguros para su consumo. El distintivo tiene varias polticas para el cumplimento de normas de calidad las cuales se nombraran a continuacin: POLTICA GENERAL PARA LOGRAR LAS METAS Y OBJETIVOS Los riesgos durante la elaboracin de los alimentos. Los riesgos inherentes al agua (incluyendo piscinas). Los controles que se pueden usar para prevenir que ocurran incidentes.

POLTICAS DE LIMPIEZA: Limpiar toda superficie que tenga contacto con los alimentos y las manos de esta manera garantizar una higiene en la manipulacin de alimentos.

POLTICA DE ALMACENAMIENTO DE COMIDA REFRIGERADA: Todos los refrigeradores no deben exceder 4C. Todo alimento debe estar en envolturas o envases que cierren hermticamente de esta manera se tendr una mejor

conservacin de los alimentos. Los refrigeradores no debern exceder esta temperatura ya que los alimentos no pueden estar a temperaturas mayores a 4C. POLTICA DE ENTREGA / RECIBO DE ALIMENTOS EN ALMACEN. Rechazar cualquier alimento daino, manchado, deteriorado o el tener cuerpos extraos presentes. Los alimentos refrigerados no debern estar a temperaturas por encima de 4C. Los alimentos congelados no debern estar a temperaturas por encima de -12C. Todo alimento debe mostrar un cdigo claro de identificacin por fecha. Todos los alimentos deben ser almacenados dentro de los primeros 15 min de la recepcin de los mismos.

POLTICA DE PREPARACIN DE ALIMENTOS. Los alimentos crudos tienen que utilizar superficies, utensilios y equipos diferentes a los utilizados por alimentos ya conocidos.

Los alimentos debern tener enfriamiento rpido, y debern alcanzar una temperatura de 10C en menos de 90 min.

La preparacin deber realizarse a un mximo de 15C en cuartos con temperaturas controladas.

Ningn alimento debe estar a una temperatura ambiente elevada por ms de 30 min.

POLTICA DE LEGIONELLA Llevar a cabo una super-cloracion antes de temporada. Mantener los niveles de cloro en 0.5mg/litro de residuo de cloro. Inspecciones anuales del aire acondicionado. Los tanques para almacenar agua deben limpiarse, sellarse y liberarse de plagas.

POLITICA DE HIGIENE PERSONAL Abastecerse correctamente de lavamanos. Proveer la caja de primeros auxilios que puedan detectarse. No fumar en el rea de alimentos. Todo el personal debe estar limpio, sin joyas, con el pelo recogido, y con ropa protectora limpia. POLITICA DE BASURA Todo recipiente para basura debe mantenerse limpio, sin daos, sin rebosar, y vaciarlo con frecuencia. ROTACION DE INVENTARIO Todo alimento debe tener la fecha de fabricacin claramente visible, incluyendo alimentos preparados y reenvasados.

Todo alimento congelado debe ser etiquetado nuevamente (implementar el sistema PEPS).

PISOS Suaves, impermeables y fciles de limpiar.

PAREDES Lisas, fcil de limpiar y en buen estado. Las paredes deben ser de azulejos blancos o claros de buena calidad y que cubran desde el suelo hasta el techo. Se le debe untar lechada de cemento directamente a toda la pared y no por partes. POLTICA PARA EL AGUA El agua utilizada para beber, producir cubitos de hielo, mezclar con bebidas, lavar alimentos / manos, aadir como ingrediente a alimentos, y usada como agente de limpieza dentro de las reas de alimentos debe ser agua potable. REQUISITOS PARA OBTENER LA CERTIFICACIN CRISTAL Para poder obtener una certificacin Cristal l se debern cumplir una serie de requisitos que son los siguientes. Contar como mnimo, con el 80% del personal operativo. 100% del personal de mandos medios capacitados en el curso "Manejo Higinico de los Alimentos" impartido por consultores registrados por la Secretara de Turismo. Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que estn definidos en la lista de verificacin del Programa "H".

Despus de haber cumplido con los requisitos anteriores se tiene que continuar con los cursos de capacitacin para la Certificacin, la capacitacin tiene los siguientes puntos a seguir: El curso tiene una duracin de dos meses. Cada curso dura 2 horas. Los cursos son secuenciales es decir el participante debe acreditar el primer curso para acceder el siguiente. Los cursos debern conformarse dos das antes del inicio del curso Los cambios de horario tendrn que solicitarse con una semana previa al mismo. La direccin de capacitacin enviar el formato de solicitud de curso adicional, para que sea firmado por el Gerente de capacitacin. La empresa proveer de equipo e insumos suficientes para la elaboracin del curso. Concluida la capacitacin se procede a la evaluacin para obtener el Distintivo y de esta manera se obtendrn los siguientes beneficios para el hotel. Mayor competitividad. Mayor retorno en los turistas nacionales y extranjeros. Mantener estndares de calidad en los procesos. Contar con procedimiento que minimicen las mermas y los consumos no planeados.

Conclusin. En conclusin el Distintivo Cristal es un buen programa de certificaciones de higiene-salud para tener as una mejor calidad en el proceso de preparacin de alimentos ya que tienen que seguir ciertos protocolos y normas de esta manera se cumplen con requerimientos de higiene-salud, as se obtendr una mejor preferencia y satisfaccin total de los clientes, de distintivo muy pocos hoteles lo llegan a obtener ya que para poder solicitar una certificacin es necesario cumplir con ciertas polticas y requisitos para lograr este Distintivo.

Bibliografa: http://es.scribd.com/doc/112892095/Diaps-de-Cristal http://es.scribd.com/doc/105659477/Cristal-es-una-certificacion-que-es-concedidapor-Ltd