PRESENTATION

GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT

QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM

 NỘI DUNG

1. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA QNAM

2. SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SX BIA
3. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC
4. QUÁ TRÌNH NGHIỀN
5. QUÁ TRÌNH NẤU
6. QUÁ TRÌNH LÊN MEN
7. QUÁ TRÌNH LỌC
8. QUÁ TRÌNH CHIẾT
9. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
1. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ MÁY BIA QNAM

• Tên : Nhà máy bia Quảng Nam

• Địa chỉ : Khu Công nghiệp Điện Nam-Điện Ngọc, Điện Bàn
Quảng Nam
• Thành lập: Tháng 9 năm 2002
• Diện tích: 30,000 m2
• Hình thức doanh nghiệp: Doanh nghiệp Nhà nước
• Tổng vốn đầu tư: 147 triệu đồng (khoảng 10 triệu USD)
• Công suất: Giai đoạn 1: 10 triệu lít/năm
Giai đoạn 2: 20 triệu lít/năm (Từ năm 2005)
• Công suất dự kiến trong tương lai: 120 triệu lít/năm
• Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất và cung ứng bia
2. SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA
NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM

MALT GẠO

NGHIỀN NGHIỀN

PHỂU MALT PHỂU GẠO

NƯỚC NƯỚC

NỒI MALT NỒI GẠO

HỘI CHÁO - NỒI MALT

LỌC BẢ

NỒI HUBLON

THÙNG LẮNG XOÁY

LÀM LẠNH
OXY NẤM MEN

BỒN LÊN MEN

SƠ ĐỒ TỔNG QUÁT VỀ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA
NHÀ MÁY BIA QUẢNG NAM
(TIẾP THEO)

BỒN LÊN MEN

(LÊN MEN, Ủ CHÍN, TÀNG TRỮ)

LỌC TRONG BIA

BỒN BIA TRONG

CHIẾT CHAI

THANH TRÙNG

DÁN NHÃN, FOIL, IN NGÀY SẢN XUẤT

BIA THÀNH PHẨM

NHẬP KHO
 3. QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NƯÓC

MỤC ĐÍCH: TẠO RA NGUỒN NƯỚC CÓ CHẤT LƯỢNG TỐT, TIN CẬY,
ĐÁP ỨNG ĐƯỢC YÊU CẦU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA VÀ YÊU CẦU
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM, ĐẢM BẢO CHO BIA THƯƠNG PHẨM
CÓ CHẤT LƯỢNG CAO VÀ ỔN ĐỊNH
SƠ ĐỒ:
NƯỚC THÔ THÁP SỤC KHÍ BỂ 100 M3
(NƯƠC NGẦM HAY NƯỚC KHU CN) CHLORINE

BỒN LỌC CÁT

BỂ CHỨA TRUNG GIAN

BỒN LỌC THAN

LỌC TINH (10, 5, 1 µ m)

BỂ NƯỚC CÔNG NGHỆ

KIỂM TRA NƯỚC: ĐẠT
SẢN XUẤT
 4. QUÁ TRÌNH NGHIỀN

MỤC ĐÍCH: TẠO KÍCH CỠ HẠT NGHIỀN THÍCH HỢP, TĂNG BỀ MẶT
TIẾP XÚC VỚI NƯỚC VÀ ENZYM, TẠO ĐIỀU KIỆN CHO HOẠT
ĐỘNG THỦY PHÂN Ở QUÁ TRÌNH NẤU
SƠ ĐỒ NGHIỀN:
MALT ĐÃ LÀM SẠCH GẠO ĐÃ LÀM SẠCH

PHỂU NẠP LIỆU MALT PHỂU NẠP LIỆU GẠO

SÀNG RUNG SÀNG RUNG

MÁY NGHIỀN TRỤC MÁY NGHIỀN BÚA

BỘT NGHIỀN MALT BỘT NGHIỀN GẠO

PHỂU CHỨA MALT PHỂU CHỨA GẠO

CÂN ĐIỆN TỬ CÂN ĐIỆN TƯ

PHỂU CHỜ PHỂU CHỜ

 5. QUÁ TRÌNH NẤU

MỤC ĐÍCH: ĐIỂU KHIỂN HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC ENZYM ĐỂ THỦY PHÂN
CÁC CƠ CHẤT TRONG GẠO VÀ MALT ĐỂ TẠO RA DỊCH ĐƯỜNG THÍCH
HỢP CHO NẤM MEN THỰC HIỆN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA

SƠ ĐỒ NẤU:
BỘT NGHIỀN GẠO BỘT NGHIỀN MALT
NƯỚC NÓNG NƯỚC NÓNG
NỒI GẠO NỒI MALT
NHIỆT (HƠI) ENZYME/HÓA CHẤT NHIỆT (HƠI)
HỒ HOÁ & DỊCH HOÁ ĐẠM HÓA

HỘI CHÁO-NỒI MALT

NHIỆT (HƠI)
ĐƯỜNG HOÁ

LỌC (NỒI LỌC)

DỊCH NHA CHƯA HOUBLON HOÁ/CHƯA ĐUN SÔI

HUBLON HOÁ (NỒI HOUBLON/NỒI ĐUN SÔI)

NHIỆT (HƠI) HOUBLON/HÓA CHẤT
DỊCH NHA ĐÃ HOUBLON HOÁ/ĐÃ ĐUN SÔI

THÙNG LẮNG XOÁY

 6. QUÁ TRÌNH LÊN MEN
MỤC ĐÍCH: CHUYỂN HOÁ DỊCH ĐƯỜNG ĐÃ ĐƯỢC HOUBLON HOÁ
THÀNH BIA DƯỚI TÁC ĐỘNG CỦA NẤM MEN THÔNG QUA CÁC
HOẠT ĐỘNG TRAO ĐỔI CHẤT CỦA CHÚNG
SƠ ĐỒ:
DỊCH NHA Ở THÙNG LẮNG XOÁY
HẠ LẠNH
DỊCH NHA LẠNH
OXY NẤM MEN
BỒN LÊN MEN

LÊN MEN CHÍNH

LÊN MEN PHỤ Không đạt

HẠ LẠNH THU HỒI MEN THẢI BỎ
Đạt yêu cầu
TÁI SỬ DỤNG
Ủ CHÍN & TÀNG TRỮ

BIA CHÍN CHƯA LỌC

 7. QUÁ TRÌNH LỌC

MỤC ĐÍCH: LỌC TRONG BIA, TĂNG GIÁ TRỊ CẢM QUAN, ỔN ĐỊNH
THÀNH PHẦN CƠ HỌC, LÀM TĂNG ĐỘ BẾN SINH HỌC, ĐỘ BỀN KEO
CHO BIA
SƠ ĐỒ:
BIA CHÍN CHƯA LỌC

BỘT TRỢ LỌC CÁC CHẤT ỔN ĐỊNH BIA

MÁY LỌC ĐĨA

MÁY LỌC TINH (MÁY LỌC KHUNG BẢN)

CO2

BỔN BIA TRONG

 8. QUÁ TRÌNH CHIẾT
MỤC ĐÍCH: CHIẾT BIA VÀO CHAI ĐỂ THUẬN TIỆN TRONG VIỆC
VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN. THANH TRÙNG ĐỂ DIỆT VI SINH
VÀ NẤM MEN SÓT, TĂNG ĐỘ BỀN SINH HỌC CHO BIA
SƠ ĐỒ:
KÉT + VỎ CHAI RỖNG MÁY BỐC CHAI RỖNG CHAI RỖNG

MÁY RỬA KÉT KÉT RỖNG

MÁY RỬA CHAI

CHAI SẠCH
KIỂM TRA: ĐẠT
KÉT SẠCH CHIẾT (MÁY CHIẾT)

ĐÓNG NẮP (MÁY ĐÓNG NẮP)

THANH TRÙNG (MÁY THANH TRÙNG)

KIỂM TRA: ĐẠT
DÁN NHÃN + FOIL

IN NGÀY SX
KIỂM TRA: ĐẠT
CHO VÀO KÉT (MÁY BỐC CHAI)

CHẤT VÀO PALLET

NHẬP KHO
 9. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
• HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA NHÀ MÁY THEO TIÊU
CHUẨN ISO 9001:2000 VÀ ĐƯỢC TRUNG TÂM QUACERT CẤP
GIẤY CHỨNG NHẬN VÀO THÁNG 12/2003.
• PHÒNG THÍ NGHIỆM CỦA NHÀ MÁY ĐƯỌC TRANG BỊ ĐẦY ĐỦ
NHỮNG THIẾT BỊ HIỆN ĐẠI, CẦN THIẾT CHO QUÁ TRÌNH
QUẢN LÝ, KIỂM TRA, KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
• NHÀ MÁY TIẾN HÀNH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TỪ NGUYÊN
LIỆU ĐẦU VÀO ĐẾN BIA THÀNH PHẨM
• LƯU MẪU VÀ TIẾP TỤC PHÂN TÍCH, THEO DÕI CHO ĐẾN HẾT
HẠN SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẢM
CÁM ƠN SỰ QUAN TÂM THEO DÕI CỦA
CÁC BẠN

XIN VUI LÒNG ĐẶT CÂU HỎI

HOẶC GÓP Ý
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG