Thiet Ke Kho Lanh Bao Quan Rau Qua Va Trung Utgy3l6ZLj 20130123102520 4

n cng nghII 1 Thit k kho lnh bo qun rau qu v trng
M U
Rau qu v trng l thc phm thit yu ca con ngi. Rau qu cung cp
cho con ngi nhiu vitamin, cht ! v "ho#ng cht, c$n trng cha nhiu cht
%inh %&ng phong ph' ()c *i+t cha nhiu a,t amin "h-ng thay th v cht *.o
cu t/o n0n h+ th1ng %2y th3n "inh ca n4o, c3n cho ngi (ang ph#t tri5n v *+nh
nh2n (ang ph6c h7i 8c "ho9. :o v;y, trong ch (< %inh %&ng ca con ngi, rau
qu v trng "h-ng th5 thiu v ngy cng tr= n0n quan tr>ng.
?t n@c ta cA (iu "i+n 8inh th#i thu;n lBi (5 cA th5 tr7ng (Bc c#c lo/i rau
qu cA ngu7n g1c (Ca lD "h#c nhauE nhi+t (@i, # nhi+t (@i, -n (@i. F0n c/nh (A
ngnh chGn nu-i ca n@c ta (4 v (ang cung cp cho 4 h<i m<t lBng 8n phm
l@n v (a %/ng v chng lo/i. Hgoi vi+c ly thCt v c#c 8n phm ph6 ra thI chGn
nu-i c$n cung cp m<t lBng trng l@n (Jm l/i hi+u qu "inh th cao, tGng thu
nh;p cho c#c h< n-ng %2n.
?5 rau qu v trng tr= thnh lBng hng hAa cA gi# trC *0n c/nh y0u c3u v
"h1i lBng v phm cht *an (3u, vi+c 8K %6ng c-ng ngh+ ch *in v *o qun
cLng (a %/ng hAa chng lo/i (#p ng thC hiu ngi ti0u %Mng l y0u c3u c3n thit
(1i v@i c#c ngnh 8n ut nAi chung v ngnh c-ng ngh+ thc phm nAi ri0ng
NO a a, nh2n %2n ta (4 *it *o qun v ch *in c#c lo/i rau qu v trng
thJo ph!ng ph#p quJn thu<c nh ph!i, 8y, mu1iPHgy nay v@i 8 ph#t tri5n ca
"Q thu;t l/nh ngi ta cA th5 *o qun rau qu v trng *Rng c#ch lm l/nh thJo
nhiu ph!ng ph#p "h#c nhau
Sp %6ng ph!ng ph#p *o qun l/nh 8T ".o %i thi gian *o qun, ph6c v6
(iu ho, % trU nguy0n li+u, ".o %i thi v6 8n ut cho , nghi+p 8n ut thc
phm, cho "hu c-ng nghi+p v ut "hu. V)t "h#c 8o v@i c#c ph!ng ph#p K lD
"h#c thI thc phm l/nh vWn giU (Bc nhiu h!ng vC v ()c *i+t l gi# trC %inh
%&ng ca thc phm t!i 81ng.

SVTH!gu"#n Th$ %&ch Tho 'VH(Th)* Tr+n Th Tru",n
n cng nghII 2 Thit k kho lnh bo qun rau qu v trng
CHNG I
TNG QUAN V NGUYN LIU
X#c chng lo/i rau qu n@c ta nAi chung v min Nrung nAi ri0ng (a %/ng
phong ph'. Nuy nhi0n rau qu phY *in = "hu vc min Nrung l c#c lo/i nhE %a,
chu1i, c chua, *Zp ci, %a chu<t, m,t. ?2y l nguy0n li+u 8T (a vo *o qun
trong "ho *o qun l/nh.
[@i m\i lo/i rau qu "h#c nhau 8T cA nhUng t,nh cht v;t lD, ho# h>c "h#c
nhau] thi v6 giJo tr7ng, thu ho/ch...cLng "h#c nhau. ?5 cA m<t ch (< *o qun
t1i u ta phi nZm c#c ()c (i5m, t,nh cht c! *n ca tOng lo/i rau qu.
1.1.Cc ph!" php #$% #&!h' ^_N l/nh Nàtrang bcd
Nue thJo nhi+t (< m chia lm c#c ph!ng ph#p l/nh "h#c nhauE
a f/nh thng Eghi
j
X k
j
t k t
o
(Ang *Gng
( f/nh (-ng E t
o
(Ang *Gng
) t
o
kahjj
j
X
( f/nh th2m (<E ahjj
j
X ) t
j
X ) abjj
j
X
a f/nh tuy+t (1i ^l/nh XryodE abjj
j
X k

t
j
Xk ablb,mmmmin
j
X
f/nh thng l n@c cha cA 8 *in thnh (# c$n t7n t/i = tr/ng th#i long, c$n
l/nh (-ng l n@c (4 t/o thnh (#.
1.2.Th$!h ph*! h+ h,c c-. /.0 102 3$ 4/5!" '
6 7.0 102
1.2.1. N8c'
Nrong rau qu n@c chim rt cao, trung *Inh ijmj p, cA "hi (n mqml p.
Xh yu l n@c t %o.
1.2.2. Cc "#09:4'
r7m cA cht (ng, tinh *<t, Jnlulosa, hJmiJnlulosa v c#c cht pJctin.
12.;. Cc .c:< h=0 c'
r7m ch yu c#c aci% malic, aci% citric, aci% tactric, aci% acJticP?< aci%
chung thng "h-ng qu# h p ph6 thu<c lo/i rau qu, gi1ng, (< ch,n.
1.2.>. Cc "#0c+?:4'
X#c glucosit thng g)pE hJ8pJri%i, naringin, limonin, 8olanin, amilanin,
manitotin P
1.2.@. Cc chA4 p+#BphC!+#'
Xh yu *ao g7m c#c cht tanin ^cA vC ch#td ngoi ra c$n cA liJnin v
mJlanin ^cA mu (Jn #md.
1.2.D. Cc chA4 %$0'
X#c cht mu g7m c#c nhAm clorotin, carotinoit, tlavon v antoian.
n cng nghII ; Thit k kho lnh bo qun rau qu v trng
1.2.E. Cc hFp chA4 ch5. !:4'
X#c hBp cht cha nit! ch yu l protJin. Hgoi ra c$n cA c#c hBp cht
cha nit! phiprotJin v c#c hBp cht nit! g7m c#c hBp cht hUu c! v v- c!.
1.2.G. ChA4 HI+'
Xht *.o ca rau qu thng cA hai lo/iE
a uci% *.o noE aci% palmitic ^qh pd v aci% 8tJaric ^v,n pd.
a uci% *.o "h-ng noE aci% olJic ^v,n pd, aci% linolJic ^nqpd v aci% linolJonic
^lpd.
a Hgoi ra c$n cA c#c lo/i aci% "h#c.
1.2.J. Cc 3:4.%:!'
X#c vitamin ho tan trong n@c quan tr>ng l vitamin X, F, ``,P
X#c vitamin ho tan trong cht *.o thng g)p l vitamin u v vitamin _.
1.2.1K. Cc chA4 Lh+!"'
X#c nguy0n t1 (a lBng quan tr>ngE _, Xa, Ha, `P
X#c nguy0n t1 vi lBng quan tr>ngE Vg, Vn, w
b
, Fo, xn, XuP
X#c nguy0n t1 8i0u vi lBng quan tr>ngE y, Ra, Nh,P
1.2.11. Cc M:4+!9:<'
zitoni% l c#c cht "h#ng 8inh cA ngu7n g1c thc v;t. zitoni% "h-ng ch{
cha trong hnh, gOng, ring,Pnh vWn quJn thy m cA trong h3u ht rau qu v@i
hm lBng v t,nh cht "h#c nhau. _h nGng "h#ng 8inh ca titoni% rt "h#c nhau,
tue thu<c *n cht ho# h>c ca ch'ng. Xh'ng "h#c nhau giUa c#c lo/i rau qu, (iu
"i+n tr7ng tr>t, thi h/n t7n trU.
Nrong *o qun ch *in c#c titoni% cA D ngh|a rt quan tr>ng.
1.2.12. Cc C!?B%C'
X#c JnsymJ l cht 'c t#c 8inh h>c c#c qu# trInh trao (Yi cht v *in (Yi
ho# h>c y ra trong m- thc v;t, c#c h+ JnsymJ cha trong cht nguy0n 8inh cA t#c
%6ng tYng hBp ra c#c cht phc t/p h!n, c$n c#c h+ JnsymJ = %Cch qu cA t#c %6ng
thy ph2n thnh c#c cht (!n gin h!n.
Nrong rau qu cA c#c lo/i JnsymJ 8auE
a }+ JnsymJ oi ho# "hKE polyphJnoloi%asa,a8co*inoi%asa,
%Jhi%rogJnasaP
a }+ JnsymJ thu~ ph2nE amilasa, invJctasa, pJctasa, *romJlin, papainP
a }+ JnsymJ tYng hBpE photphatasaP
T/5!"' ^b,trhjcahjld
n cng nghII > Thit k kho lnh bo qun rau qu v trng
1.2.1 N8c'chim ljalv p tr>ng lBng qu trng ch yu = l$ng (o v l$ng trZng
trng.
1.2.2. N/+4C:! ' ch yu = l$ng (o v l$ng trZng trng. `rotJin ca l$ng (o trng
chim hnahlp., l$ng trZng trng chim hj,nahb,np,protJin ca l$ng (o trng
"h-ng nhUng cha (3y ( c#c ait amin "h-ng thay th m t{ l+ ca ch'ng c$n rt
c2n (1i.
1.2.;. L:p:4' ch yu trong l$ng (o trng g7m c b %/ng t %o v "t hBp.
1.2.>.ChA4 Lh+!"' ch yu = vo trng ^mqamlpd,trong (A XaX
q
chim "hong
mqp,VgX
q
, `
b
n
, _, Ha, , Xl.
1.2.@.V:4.%:!' h3u ht c#c lo/i vitamin trO vitamin X.
1.2.D. Cc chA4 Lhc' Hgoi c#c thnh ph3n ho# h>c ch,nh , trong trng c$n cA c#c
hBp cht hUu c! E collagJn, "Jratin, "h, X
b
1.2. Cc 10 4/O!h 92B /. 4/+!" /.0 102 3$ 4/5!" Lh: H2+ 102! h, tr hhqa
hhm
HhUng *in (Yi v v;t lD, 8inh lD, 8inh hAa y ra = rau qu t!i v trng
trong qu# trInh *o qun li0n h+ ch)t chT v ph6 thu<c vo t,nh cht t nhi0n ca
rau qu, trng tMy thu<c vo gi1ng v;t nu-i v (iu "i+n tr7ng tr>t, chGm 8Ac, (< gi
ch,n "hi thu h#i v;n chuy5n v nhUng yu t1 "Q thu;t trong qu# trInh *o qun.
67.0 102
1.2.1Cc 10 4/O!h 3P4 #Q
1. S bay hi nc
Rau qu t!i 8au m<t thi gian *o qun thI *C h.o, nguy0n 8inh cht *C co
l/i l %o 8 *ay h!i n@c. A l qu# trInh "h-ng cA lBi trong *o qun %o (A tIm
c#ch h/n ch.
*ay h!i n@c ph6 thu<c vo mc (< h#o n@c ca h+ th1ng "Jo trong t
*o, cu t/o v tr/ng th#i ca t *o chJ, ()c (i5m v mc (< gi ch,n ca rau qu,
(< m v nhi+t (< ca m-i trng ung quanh, c#ch *ao gAi, thi h/n v;n chuy5n
v ph!ng ph#p *o qun.
X#c qu anh, non cA h+ th1ng "Jo "h-ng hon ch{nh, c$n c#c qu ch,n thI
h+ "Jo *C l4o hAa n0n "h nGng giU n@c ".m %Wn (n qu mau h.o.
Nh-ng thng lBng n@c mt (i "hi *o qun ca m<t tn rauEj.ca
j.i_gngy (0m (1i v@i qu v j.qaj.n_gngy (0m.
:o (A phi *o qun rau qu trong m-i trng cA (< m t!ng (1i cao thI
8 *ay h!i n@c ch;m l/i v l2u h.o.
n cng nghII @ Thit k kho lnh bo qun rau qu v trng
2. S gim khi lng
f 8 gim "h1i lBng ca rau qu %o 8 *ay h!i n@c v %o ti0u t1n cht
"h- trong qu# trInh h- hp.
3. S thi nhit
Nrong qu# trInh *o qun rau qu t!i %in ra qu# trInh h- hp thJo ph!ng
trInh 8auE
X
c
}
hb
c
g c
b
cX
b
g c}
b
g clv_cal
}- hp y ra rt m/nh ngay c = nhi+t (< thp. Nrong qu# trInh *o qun
rau qu t!i phi tIm c#ch gii phAng nhi+t 8inh ra.
1.2.2 Cc 10 4/O!h R:!h #QSR:!h h+
1. S thay i v sinh l
u# trInh 8inh lD c! *n l 8 h- hp. 2y l qu# trInh "h-ng cA lBi vI nA
ti0u t1n cht "h-, lm gim "h1i lBng t nhi0n, lm tGng nhi+t
XA hai %/ng h- hp ym "h, v hiu "h,.
a }- hp ym "h,E thiu oi thI rau qu h- hp ym "h, ph2n hy (ng t/o
X
b
v rBu.
X
c
}
hb
c
X
b
}
n
} g X
b
g bi _cal.
a }- hp hiu "h,E thi ra X
b
, n@c v 8inh nhi+t lm *1c nAng "h1i nguy0n
li+u.
Hu vi+c th-ng giA "h-ng t1t thI 8 8inh nhi+t ny 8T ",ch th,ch lm tGng
cng (< h- hp, t,ch t6 h!i n@c tr0n * m)t nguy0n li+u l nguy0n nh2n th'c (y
vi 8inh v;t ph#t tri5n nhanh lm h nguy0n li+u
X
c
}
hb
c
g c
b
c X
b
g c }
b
g clv _cal.
h- hp (Bc *i5u thC *Rng cng (< h- hp.Xng (< h- hp ph6 thu<c
vo c#c yu t1Emc (< %;p n#t ca rau qu,gi1ng nhi+t (<, #nh 8ang.
1.2.;. TU 4h.B VW: 4h$!h ph*! h+ h,c
u# trInh *in (Yi 8inh hAa c! *n ca rau qu t!i l t#c (<ng ca Jnsim y
ra c#c qu# trInh 8inh hAa (4 lm thay (Yi thnh ph3n hAa h>c ca rau qu .
1. !l"#it
f thnh ph3n lu-n *in (Yi v *in (Yi l@n nht trong rau qu .
n cng nghII D Thit k kho lnh bo qun rau qu v trng
Nrong rau qu nAi chung thI hm lBng tinh *<t gim, hm lBng (ng tGng
l0n cc (/i. )c *i+t c#c lo/i (;u thI l'c non hm lBng (ng nhiu "hi gi lBng
(ng gim, lBng tinh *<t tGng.
2. $#it h%" c
Nrong qu# trInh *o qun tYng lBng c#c ait hUu c! gim lm cho ch{ 81
(ng tr0n ait tGng n0n qu ng>t. Nuy nhi0n lBng ait hUu c! ()c trng cho tOng
lo/i qu 8T tGng l0n.
3. &itamin
HAi chung hm l!ng vitamin gim nhanh trong qu# trInh *o qun. Fo
qun = nhi+t (< thp vitamin gim ,t, ngBc l/i = nhi+t (< cao vitamin gim nhiu.
'. ()c ch*t m+"
X#c 8Zc t1 trong rau qu "hi *o qun thay (Yi nhiu. }m lBng clorotin
nAi chung l gim, carotJnoit tGng trong qu# trInh *o qun rau qu .
,. -.ly/h0n.l
X#c hBp cht tanin trong qu# trInh ch,n gim (i cng nhanh n0n trong *o qun
rau qu ch,n thI gim (i vC ch#t.
6T/5!"
Nrong qu# trInh *o qun, v;n chuy5n cA th5 y ra nhUng *in (Yi lm h hong
trng
1.2.1 H:X! 4F!" 4U phY! h0Z
Hu (iu "i+n *o qun "h-ng t1t ,trong trng 8T y ra c#c phn ng ph2n
gii c#c hBp cht protJin,lipit ,gluitP()c *i+t "hi nhi+t (< *o qun cao
a`rotJinEph2n hu~ thnh ait amin t %o v c#c hBp cht *ay h!i
nhEH}
q
,}
b
afipitE%in ra ch;m h!n protJin nhng nA %in ra trong 8u1t qu# trInh *o
qun lm cho c#c ait *.o t %o v c#c 8n phm *ay h!i ca ch'ng t,ch t6 l/i nhiu
h!n
a[itaminEgim, ()c *i+t vitamin u gim (n ljp
1.2.2 [:\! VW: <+ 3: R:!h 3P4
FInh thng trng ca gia c3m "ho9 m/nh (/t (< v- trMng (n mqmip,
nguy0n nh2n h hong ch yu = vo.Hu vo mt mng ngoi, l\ "h, h= hay vo *n,
n cng nghII E Thit k kho lnh bo qun rau qu v trng
vi 8inh v;t 8T 2m nh;p vo *0n trong trng v tit ra mJn ph2n hu~ thnh ph3n hUu
c! ca trngElm *in mu v t/o mMi }
b
"hA chCu
1.2.; [:\! VW: 3P4 #Q
Nrao (Yi n@cE l qu# trInh mt n@c v gim "h1i lBng ca trng.N1c (<
mt n@c vo ",ch th@c trng ,nhi+t (< v (< m m-i trng
Nrao (Yi "h,El qu# trInh l@n %3n ca *u7ng "h, %o "h, X
b
t,ch t6 v n@c
*1c h!i lm t{ tr>ng ca n@c gim,"h-ng "h, trong t'i tGng l0n t/o ra hi+n tBng
trng ungE`} tGng ,protJin ph2n hu~ nhanh
1.; Cc B\0 4] 2!h h^!" V\! 4h_: h&! H2+ 102! c-. /.0 102 3$ 4/5!"
1.;.1 7.0 102
*ngh.q c#c yu t1 nh h=ng thi h/n *o qun rau qu
TTT Y\0 4] 2!h h^!" T`!h chA4
h Hhi+t (< Hhi+t (< l yu t1 ch yu ca m-i trng cA nh
h=ng quyt (Cnh (n qu# trInh 81ng ca rau qu *o
qun.NGng nhi+t (< 8T tGng c#c phn ng 8inh
ho#,lm *ay h!i n@c lm rau qu nhanh h.o v lm
tGng cng (< h- hp
[I v;y (5 *o qun (Bc l2u c3n phi h/ thp nhi+t
(< (5 gim cng (< h- hp,tuy nhi0n "h-ng (Bc
h/ nhi+t (< %@i (i5m (Ang *Gng lm n@c "t tinh
ph# v& cu tr'c t *o. ?1i v@i rau qu thI nhi+t (<
(Ang *Gng thng = avab
o
X vI %Cch *o cha nhiu
cht ho tan
b ?< m ca "h-ng "h, ?< m t!ng (1i trong ph$ng *o qun cA nh
h=ng (n 8 *1c h!i n@c ca rau qu. ?< m thp
lm tGng 8 *ay h!i n@c lm cho rau qu gim "h1i
lBng t nhi0n,lm h.o * m)t ngoi v *0n trong
g2y ra hi+n t!ng co nguy0n 8inh cht %Wn (n r1i
lo/n 8 trao (Yi cht lm rau mt "h nGng ( "h#ng
v@i nhUng t#c (<ng *t lBi tO *0n ngoi.
?1i v@i nhUng lo/i rau cA thi h/n *o qun ngZn
ngy thI (< m th,ch hBp l mjmnp,(1i v@i c#c lo/i
n cng nghII G Thit k kho lnh bo qun rau qu v trng
qu cA "h nGng ch1ng *1c h!i n@c t1t h!n v t7n
trU %Bc l2u h!n thI (< m th,ch hBp ijmjp
q Nhnh ph3n "h, trong
"h-ng "h, *o qun
XA nh h=ng quan tr>ng (n cng (< h- hp nu
"t hBp v@i *o qun l/nh "h-ng "h, %iu ho thI "h
nGng *o qun t1t h!n nhiu
v th-ng giA v
tho#ng "h,
XA nh hu=ng (n cht lBng ca rau qu trong qu#
trInh *o qun
n X#c yu t1 "h#c Snh 8ang, (t,ph2n *An cLng nh h=ng (n "h
nGng *o qun ca rau qu
1.;.2 T/5!"
*ng h.v c#c yu t1 nh h=ng thi h/n *o qun ca trng
NN u t1 nh h=ng N,nh cht
h Hhi+t (< _hi nh h=ng trng thng *C hao h6t %@i nh
h=ng trc tip ca nhi+t (<. Hhi+t (< cng cao thI
qu# trInh ph2n hu~ v qu# trInh *ay h!i n@c cng
m/nh %Wn (n 8 hao h6t cng l@n
b ?< m ?< m ca trng cLng nh h@ng (n 8 gim "h1i
lBng ca trng v (7ng thi lm lm chiu cao
*u7ng "h, tGng l0n. (< m cng thp 8 *ay h!i n@c
cng m/nh %Wn (n 8 hao h6t cng l@n
q X#c yu t1 "h#c nh h=ng ca gi1ng ,thc Gn ,tr/ng th#i 8Oc "ho9
ca gia c3m,mc (< th-ng tho#ng
*ngh.nE m<t 81 nh h=ng t@i 8 mt tr>ng lBng ca trng "hi *o qun
Nrng
lo/i
Nhi
gian^ngy
d
Hhi+t (<
"ho^
j
Xd
?< m
tong
(1i
"h-ng
"h, ^pd
:$ng
"h-ng
"h,
Vt
tr>ng
lBng
^pd
Xhiu
cao
*u7ng
"h,^mmd
60 12 75 rt nh 3.8 4.3 34
n cng nghII J Thit k kho lnh bo qun rau qu v trng
khong
60g
60 10 85 mnh 4.8 5.5 6 7
di
45g
60 12 75 rt nh 4.1 4.8 4 6
60 10 85 mnh 5.7 6.1 8 11
1.>. G:8: 4h:X0 %a4 h$!"
Rau qu n@c ta rt (a %/ng v phong ph' v chng lo/iEnhi+t (@icA,c;n nhi+t (@i
cA, -n (@i, cA quanh nGm, mMa no thc ly ri r#c "hZp n!i.Nuy nhi0n rau qu phY
*in = min Nrung l c#c lo/iEchu1i,*Zp ci,%a chu<t,oiP ?2y l c#c nguy0n
li+u (a vo *o qun trong thit " (7 #n
[@i m\i lo/i rau "h#c nhau 8T cA nhUng t,nh cht v;t lD,ho# h>c "h#c nhau,thi v6
giJo tr7ng,thu ho)ch P"h#c nhau. ?5 cA m<t ch (< *o t1i u ta phi lZm c#c ()c
(i5m c! *n v t,nh cht ca tOng lo/i rau qu
1.>.1. ac V:b% 4`!h chA4 3$ !h=!" 3A! Vc #:d! 10.! V\! 4h0 h+&ch 3$ H2+
102! /.0 102
1. (h"i
Xhu1i cA ngu7n g1c tO c#c n@c ?-ng Ham S. [i+t Ham chu1i (Bc tr7ng
"hZp n!i,trO vMng cao cA 8!ng mu1i,vMng n@c (<ng n@c chua
XA nhiu lo/i chu1i nhEchu1i cau,chu1i ti0u,chu1i *anP .Nhnh ph3n ho# h>c
v phm cht thay (Yi thJo mMa v6.[o "hong quD t chu1i ti0u cA m4 (p,h!ng
th!m v vC ng>t._hi y = (< ch,n hon ton qu chu1i cA mu vng th!m (i5m c#c
chm n2u, hng mng n2u,ru<t mu vng t!,chZc %9o,vC ng>t cA mMi th!m nAi
chung th5 hi+n phm cht cao. ?n v6 u2n thI cht lBng chu1i ti0u ".m ch't ,t.
v6 h cht lBng chu1i ti0u ".m.X$n chu1i v6 thu cA cht lBng g3n *Rng chu1i v6
ch,n vo cu1i mMa
Xhu1i (Bc %Mng (5 Gn ho)c %ung (5 nu Gn nh m<t lo/i l!ng thc n0n cA th5
g>i l hoa qu l!ng thc
Xhu1i (Bc thu ho/ch "hi cA (< gi ch,n inmjp,vo cA mu anh thm,"h-ng
n0n thu ha>ch chu1i "hi g c/nh chu1i cha tr$n
2. 1.+i
oi l th rau qu nhi+t (@i rt ngon (ng th hai v 8n lBng 8au chu1i, cA
ngu7n g1c = vMng n ?<, Valaia. = [i+t Ham oi cA nhiu gi1ng v tr7ng nhiu
= Ham F<, Nrung F<.
n cng nghII 1K Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
oi c#tE qu vOa, th!m ngon, %$n.
oi thanh caE qu vOa th!m ngon.
oi th!mE qu vOa, vC ng>t h!ng rt th!m.
oi tBngE qu to, Gn l'c anh, cA vC chua.
3. 23/ ci
FZp ci cA ngu7n g1c = vMng ?Ca Nrung }i nay (Bc con ngi tr7ng nhiu.
FZp ci l %o l# v th2n cu1n l/i. FZp ci cA cht lBng cao phi cu<n ch)t, l#
%y. Hgoi c#c thnh ph3n ch,nh c$n cha hn lj mgp vitamin X.
'. 4a ch"5t
:a chu<t cA ngu7n g1c tO H ?<,l th rau ngZn ngy thu<c h> *3u *,.:a
chu<t l lo/i qu nho,thnh %y,ru<t ()c, ,t h/t, (< (ng tr0n bjp.:a chu<t
(Bc chia lm q lo/i thJo ",ch th@cE
alo/i nho l lo/i t1t nht cA chiu %i valcm
afo/i trung *InhcA chiu %i lahq cm
afo/i %i nht cA chiu %i tr0n hq cm
Nrong (i 81ng hRng ngy %a chu<t %Mng (5 Gn t!i,mu1i chua.Hgoi ra %a
chu<t c$n lm nghuy0n li+u cho c-ng nghi+p (7 h<p
,. 678ng g+
Nrng g l lo/i thc phm vOa cA nhiu cht *.o, nhiu cht (/m, (7ng thi
giu vitamin v "ho#ng vi lBng. Nrng l mAn Gn t1t cho tr9 Jm , ngi gi v
*+nh nh2n (ang h7i ph6c 8c "ho9.
1.>.2. Th$!h ph*! h+ h,c c-. !"0Bd! #:X0
[2!" 1.D' Th$!h ph*! h+ h,c c-. cc #+&: /.0 102 3$ 4/5!"e 4`!h ch+ 1KK " f
b, tr lj
T44 N"0Bd! #:X0
N8cS
g
N/+4d:!
S g
L:p:4S
g
G#09:4S
g
hC!#0#+?.S
g
T/+S
g
h Xhu1i lv h,n j,jv bb,v h,v a
n cng nghII 11 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
b :a chu<t mn j, i j,h q j.l
q FZp ci mj h,i j,jn n,v h,i h,b
n oi li j,l j,hq j,i j,i j,m
c Nrng g cc,n hb j,h j,n a hh
1.>.>. Th_: 3i 4h0 h+&ch !"0Bd! #:X0
Nhi v6 thu ho/ch nguy0n li+u (Bc n0u = *ng 8auE
[2!" 1.E' Th_: 3i 4h0 h+&ch !"0Bd! #:X0 b, trhvv
T44
Th!"
N"0Bd! #:X0
h b q v n c l i m hj hh hb
h Xhu1i

b oi

a a

a a a

q FZp ci

a a a a a a a

v :a chu<t

a a a a

n Nrng g

X#c y0u c3u "| thu;t cho qu# trInh *o qun nguy0n li+u = *ng 8auE
[2!" 1.G' Ch\ Vj H2+ 102! !"0Bd! #:X0
Nhk%
N"0Bd! #:X0
Ch\ Vj H2+ 102! Th_: ":.! H2+
102!
4S
+
C
S g
w Xhu-, anh
hb hv in mj q hj tu3n
ww Xhu1i ch,n
hh hq in mj q v tu3n
www : a chu<t
i hj mj mn
b tu3n
trng
w[ oi
l m in mj
hj tu3n
[ FZp ci
j h mj mn v l tu3n
[w Nrng g
j h in ii c l th#ng
CHNG II
QUI T7lNH TmN hUnT
2.1. T Vo <YB ch0Bc! cp!" !"hX V]: 38: /.0 102

2.2. Th0B\4 %:!h <YB ch0Bc! cp!" !"hX
2.2.1. N"0Bd! #:X0
67.0 102
Rau qu 8au "hi (4 (/t (Bc (< gi ch,n thu ho/ch thI c3n thu h#i "Cp thi v
nhanh chAng, nu ch;m cA th5 lm gim nhiu cht lBng 8n phm. _hi thu h#i
thng tin hnh vo l'c 8#ng 8@m vI l'c (A thnh ph3n %inh %&ng ca rau qu (/t
cao nht, h!ng vC "hu vC v nhUng t,nh cht v;t l, ,t *C *in (Yi. X6 th5 (1i v@i
tOng m)t hng nh 8auE
Hguy0n li+u Fo qun t/m thi
`h2n lo/i, K l,
p thMng g\ tha
fm l/nh 8! *<
Fo qun l/nh
_i5m tra
ut "ho
n cng nghII 1; Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
Xhu1iE thu h#i "hi (< gi ca chu1i (/t tO inmjp, vo chu1i cA mu anh
thm g c/nh tr$n (u
oi Ethu ho/ch "hi mu anh chuy5n 8ang mu vng, tr#i oi mInh tr$n vai
nh- l0n "hoi n'm.
FZp ciE thu h#i "hi cu1ng ch)t, * l# %y.
:a chu<tEthu h#i "hi %/t cht lBng t1t,tr#i nho thnh %y, ()c ru<t.
_hi thu h#i phi ch' tr>ng (n vi+c cZt h#i (5 "h-ng lm 2y #t, %;p n#t
qu, trAc vo, thng thCt qu...
au "hi thu h#i nguy0n li+u (Bc chuy5n (n n!i *o qun, qu# trInh ny nh
h=ng trc tip (n phm cht ca nguy0n li+u, (n cht lBng 8n phm. [@i *Zp
ci, (u ( thI v;n chuy5n (ng trong h$m g\ tha, gio 8Zt, 8>t trJ, *ao ti. [@i oi
(ng trong *ao *I phi ph r!m r/ %@i (#y *ao *I ho)c thMng g\ l@n. X#c lo/i rau
qu tr0n "hi ()t vo c#c 8>t ho)c thMng g\ tha thI "h1i lBng "h-ng qu# bj "g trO
"hi qu# trInh *1c p (Bc c! gi@i ho# thI "h1i lBng m@i tGng l0n.
6T/5!"
Xh{ nh;n c#c lo/i trng cA cht lBng t1t, cA (3y ( chng tO v 81 v cht
lBng cA th t6c "i5m tra "| cng. _hi *1c %& nu ph#t hi+n nhUng trng *C %;p v&,
phi ly nhUng qu (A ra v lau 8/ch nhUng qu *C %,nh.
2.2.2. [2+ 102! 4&% 4h_:
?5 (m *o nhCp (< (iu ho ca 8n ut trong nh m#y thng c3n m<t "h1i
lBng nguy0n li+u % trU nht (Cnh. Nhi gian cho ph.p *o qun t/m thi tue thu<c
vo tOng lo/i nguy0n li+u v m6c (,ch 8K %6ng. Nhng ch{ vi gi (n hai ngy.
_hi *o qun nguy0n li+u %M l ngZn h/n trong nguy0n li+u vWn y ra c#c qu#
trInh *in (Yi lm gim cht lBng nguy0n li+u. [I v;y phi t/o (iu "i+n *o qun
t1t nht v phi (a vo 8n ut cng nhanh cng t1t.
2.2.;. NhY! #+&:S 9q #`
67.0 102
HhRm m6c (,ch lo/i *o c#c t/p cht, nguy0n li+u h hong, non anh, %;p n#t,
82u *+nh... (5 ch>n ra (Bc nhUng nguy0n li+u (m *o y0u c3u. _hi *o qun c3n
ph2n lo/i thJo (< ch,n, ",ch th@c lo/i rau qu, (m *o (< (7ng (u (5 tO (A cA
ch (< *o qun hBp l,. X6 th5E
n cng nghII 1> Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
oiE ch>n nhUng qu "h-ng *3m %;p, "h-ng 'ng th1i. fo/i *o nhUng qu
anh, qu qu# ch,n, 82u *+nh v "h-ng (/t ",ch th@c.
Xhu1iEcZt *u7ng thnh tOng ni, ni no cA nhiu qu hay qu chin thI lo/i
*o.`h2n lo/i chu1i thJo ",ch th@c (5 % p vo "ho.Nr@c "hi (a vo *o qun
(5 chu1i r#o nha v Yn (Cnh h- hp
:a chu<tE lo/i *o qu non,82u *+nh r1i la ch>n thJo ",ch th@c (5 (m *o
(< (7ng (u thu;n ti+n cho *o qun
FZp ciE ch>n *Zp ci (4 (Cnh hInh chZc, cha cA hoa. XZt *o l# gi nhng
"h-ng (Bc *Ac ht l# anh v (5 cu1ng cao h!n ncm nhRm ch1ng 8 2m nh;p ca
nm.
6T/5!"
Nrng 8au "hi thu nh)t ong c3n (Bc ph2n lo/i ngay thJo ",ch thBc qu , (< 8/ch
(7ng thi lo/i thi nhUng qu %;p v qu *n tr0n * m)t
2.2.>. h\p 4hr!" "s 4h.S R,4
au "hi K l, v ph2n lo/i, nguy0n li+u (Bc p vo thMng g\ tha, 8>t trJ, gio
8Zt... thJo tOng lo/i ph2n *i+t v thJo ",ch c& (4 ch>n, cLng p nguy0n li+u vo
*ao *I (5 % v;n chuy5n. [i+c p nguy0n li+u vo thMng g\ phi ht 8c nh nhng
tr#nh tInh tr/ng nguy0n li+u 2y #t %;p n#t.
[@i oi l lo/i qu cA (< *n c! h>c ".m, vo mong n0n "hi p phi cn th;n,
81 lBng vOa phi "hong n "g
[@i *Zp ci %o l# %$n % g4y n0n "hi p thMng cLng phi nh nhng tr#nh va
ch/m lm g4y cu1ng r#ch l# *0n ngoi.
2.2.@. L$% #&!h R Hj
67.0 102
Rau qu tr@c "hi (Jm vo "ho *o qun l/nh phi qua ph$ng lm l/nh nhanh,
trong c#c ph$ng lm l/nh nhanh cA m#y l/nh "h-ng "h, tu3n hon, "h-ng "h, c&ng
*c "hi nhi+t (< (Jm *o qun l@n h!n n
o
X. _hi nhi+t (< ca rau qu (/t (n nhi+t
(< ca "ho *o qun l/nh,nhi+t (< lm l/nh nhanh l h
o
X. f'c (A rau qu m@i
(Bc nh;p vo "ho v@i m6c (,ch l tr#nh t#c (<ng ca 8 *in (Yi nhi+t (<t ng<t
g2y (>ng 8!ng, (>ng m lm h hong nguy0n li+u.
6T/5!"
n cng nghII 1@ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
Nt c c#c lo/i trng c3n *o qun l/nh (u phi (Bc lm l/nh 8! *<.0u c2M "Q
thu;t v lm l/nh 8! *< (1i v@i trng rt nghi0m ng)t,phi (m *o nhi+t (< trong
ph$ng gim h
o
X trong v$ng bqh v "hi *Zt (3u lm l/nh nhi+t (< phong thp h!n
nhi+t ca trng l bv
o
X. "hi nhi+t (< ca trng (/t b
o
X thI "t th'c qu# trInh lm
l/nh 8! *<
2.2.D. [2+ 102! #&!h
67.0 102
Rau qu trong c#c thMng 8>t (Bc lm l/nh 8! *< (n nhi+t (< *o qun l/nh thI
(Bc nh;p vo "ho *o qun *Rng c#c J v;n chuy5n. X#c thMng 8>t p thnh
ch7ng c#ch tr3n nh bn qjcm, ph,a %@i cA c#c *+ "0 cao hncm, c#c thMng ny
(Bc p tr0n c#c palJt (5 ti+n cho vi+c p %& *Rng m#y. _hong c#ch (n tng
l qj njcm, c#ch %n l/nh nj cjcm, giUa c#c ch7ng l hj hncm.
X#c thMng (Bc p thnh tOng l- cA ", hi+u ri0ng cGn c vo tOng lo/i, c#c l-
h@ng ra l1i (i ch,nh, ti tr>ng l qnj "gm
q
.
Nrong "ho *o qun cA "h-ng "h, c&ng *c. ?Cnh "I thay (Yi "h-ng "h, hai l3n
trong m<t ngy (0m, v;n t1c "h-ng "h, l j,n hm8. Hhi+t (< ph$ng *o qun
l/nh (m *o y0u c3u qui (Cnh (1i v@i tOng lo/i nguy0n li+u.
Xho ph.p nhi+t (< %ao (<ng t j,n
o
X, "hi ut "ho cho ph.p tGng tO v n
o
X
trong m<t ngy (0m.
6T/5!"
Nrng "h-ng (Bc *o qun chung v@i c#c 8n phm cA mMi "h#c l/ ^c#, rau qu...d
vI trng rt % hp th6 mMi l/.
HhUng h$m "i+n trng phi (Bc p ngay ngZn, vUng chZc cao vOa phi, l@i
%@i cMng phi (Bc ()t tr0n *+ g\ nho (5 (m *o "h-ng "h, lu th-ng thu;n lBi.
Xh' D c#c ch7ng trng ()t c#ch tng qj vjcm, c#ch tr3n vj njcm v c#ch
8n hn bjcm. ?)t ph,a nh4n ca h$m, "i+n h@ng ra ngoi l1i (i. au "hi p ()t
ong h/ nhi+t (< "ho u1ng nhi+t (< *o qun. Hhi+t (< *o qun tO j b
o
X, (< m
"h-ng "h, "ho inp, v;n t1c "h-ng "h, l j,b j,nm8.
X 8au m<t th#ng (3u (o trng, 8au (A c hai th#ng (o trng m<t l3n.
_hi ut "ho phi n2ng nhi+t (< "ho cao %3n v@i t1c (< h
o
X trong b qh. Hu
"h-ng cA thit *C n2ng nhi+t (< thI cA th5 ngOng cung cp "h-ng "h, l/nh v m= cKa
n cng nghII 1D Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
"ho. _hi nhi+t (< trong h$m trng l@n h!n hj
o
X v h$m "h- thI "t th'c qu# trInh
n2ng nhi+t (<.
2.2.E. t:b% 4/.'
6 7.0 102
_i5m tra vi 8inh v;tE "i5m tra cht lBng 8n phm v m)t vi 8inh v;t (/t y0u
c3u "h-ng, 8n phm cA *C nhim vi 8inh v;t g2y *+nh "h-ng.
_i5m tra cm quanE _i5m tra 8n phm, *ao *I, %6ng c6 v m)t cm quan nh
mu 8Zc, mMi vC, "h1i lBng, hInh th#i v h!ng vC ()c trng cho 8n phm.
_i5m tra thnh ph3n ho# h>cE #c (Cnh thnh ph3n pr-tit, gluit, lipit, vitamin,
mu1i "ho#ng, (< (ng, (< ait.
6T/5!"
_i5m tra nhi+t (< *0n ngoi, *0n trong ca trng cA (/t nhi+t (< y0u c3u cha.
_i5m tra vi 8inh v;t cA 2m nh;p vo trong nguy0n li+u "hi *o qun
2.2.G. h0A4 Lh+
Rau qu 8au "hi *o qun l/nh, ut "ho (5 cung cp cho c#c ph2n =ng ch
*in, c#c cKa hng ut "hu... _hi chuy5n 8n phm ra ngoi phi n2ng nhi+t (< tO
tO, t1t nht tGng nhi+t (< tO v n
o
X trong m<t ngy (0m.
Nrng 8au "hi *o qun l/nh ong thI (Jm (i ut "ho (5 ph6c v6 cho nhUng n!i
c3n thit v ut "hu.

CHNG III
TuNH CvN [wNG TmN NHxM
;.1. [:b0 Vo !hPp !"0Bd! #:X0
n cng nghII 1E Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
:a vo *ng thi v6 thu ho/ch ^*ng h.bd ta cA *i5u (7 nh;p nguy0n li+u nh
8auE
[2!" ;.1' [:b0 Vo !hPp !"0Bd! #:X0
T44 Th!"
N"0Bd! #:X0
h b q v n c l i m h
j
hh hb
h Xhu1i

a

b FZp ci

a a a a a a a

v :a chu<t

a a a a

n oi

a a

a a a

c Nrng g

a

Fi5u (7 cho thy nguy0n li+u (Bc nh;p v *o qun t;p trung vo nhUng
th#ng (3u nGm v cu1i nGm. X#c th#ng giUa thI (u ( *Zp ci ,t (Bc nh;p vo. V)t
"h#c (1i v@i tt c m#y mAc, nh "ho 8au m<t thi gian 8n ut nht (Cnh (u phi
(Bc tu 8Ka. [I v;y (5 (m *o cho m#y mAc %uy trI, (7ng thi t;n %6ng (Bc thi
gian 8n ut thI nh m#y ngh{ 8n ut vo th#ng i trong nGm.
;.2. [:b0 Vo R2! 90A4
[@i c#ch *1 tr, nh m#y lm vi+c b ca, m<t nGm lm vi+c hh th#ng ri0ng th#ng i
cA ,t nguy0n li+u v (5 tu 8Ka m#y mAc n0n nh m#y ngOng ho/t (<ng. X#c ngy l
l@n, ngy ch nh;t (Bc ngh{, m\i ca lm vi+c i h ^"5 c thi gian *1c %=d.
[2!" ;.2' T] c. 3$ R] !"$B #$% 3:Xc c-. 4y!" 4h!" R2! 90A4 4/+!" !z%.
Th!" h b q v n c l i m hj hh hb
T] !"$B R2! 90A4 bc bh bl bn bc bc bc a bn bc bc bl
T] c. R2! 90A4 nb vb nv nj nb nb nb a nj nb nb nv
;.;. Ch!" 4/O!h R2! 90A4
Xh!ng trInh 8n ut ( ra 81 lBng 8n phm ^t,nh thJo tn 8n phmd nh;p
"ho ut "ho cho tOng lo/i thJo m\i th#ng ca nGm thJo *ng 8auE
:a vo nGng 8ut ca nh m#y^vj tn 8pngyd v vi+c thu mua c#c nguy0n li+u
ta ph2n *1 c#c m)t hng 8n ut trong h ngy nh 8auE
Xhu1i anhE hb tn.
n cng nghII 1G Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
Xhu1i ch,nE l tn
oiE n tn.
FZp ciE n tn.
:a chu<tE c tn.
NrngE n tn.
;.;.1. T`!h #F!" !"0Bd! #:X0 c*! !hPp
3.3.1.1.69nh ch. b3/ ci
1.69nh ch. 1::: kg sn /h;m
[2!" ;.;' H.+ hi4 10. 4y!" cp!" V+&!
Cc cp!" V+&! H.+ hi4S g
Fo qun l/nh h
fm l/nh 8! *< j,in
`h2n lo/i, K l, i
[;n chuy5n h,n
a. <ng b3/ ci a v+. b. ="n
hjjj. hjj^hjj hd hjhj,h ^"gd
b. <ng b3/ ci a v+. l+m l>nh s b5
hjhj,h. hjj^hjj j,ind hjhi,lc ^"gd
c. <ng b3/ ci ?a v+. /h@n l.>iA #B l9
hjhi,lc. hjj^ hjj id hhjl,qn ^"gd
?. <ng b3/ ci c ch"yCn v+. nh+ m)y
hhjl,qn. hjj^ hjj h,nd hhbv,bh ^"gd
[2!" ;.>' [2!" 4W!" L\4 #F!" H{p c2: !hPp 3$+ !h$ %B
Cc cp!" V+&! T`!h ch+ 1KKK L" T`!h ch+ @KKK L"
Fo qun l/nh hjhj,h njnj,n
n cng nghII 1J Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
fm l/nh 8! *< hjhi,lc njmq,i
`h2n lo/i, K l, hhjl,qn nnqc,ln
Hh;p vo hhbv,bh ncbh,jn
3.3.1.2.69nh ch. ch"i v+ #.+i
1.69nh ch. 1::: kg sn /h;m
[2!" ;.@' H.+ hi4 10. 4y!" cp!" V+&!
Fo qun l/nh h
fm l/nh 8! *< j,in
`h2n lo/i, K l, n
[;n chuy5n h,n
a. <ng " D a v+. b. ="n
b. <ng " D a v+. l+m l>nh s b5
c. <ng " D a v+. /h@n l.>iA #B l9
hjhi,lc. hjj^ hjj nd hjlb,qi ^"gd
?. <ng " D c ch"yCn v+. nh+ m)y
hjlb,qi. hjj^ hjj h,nd hjii,lh ^"gd
[2!" ;.D' [2!" 4W!" L\4 #F!" ch0]: 3$ 9+$: !hPp 3$+ !h$ %B
Cc cp!" V+&! T`!h ch+ 1KKK L" T`!h ch+ 2>KKK L"
Fo qun l/nh hjhj,h bvbvb,v
n cng nghII 2K Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
fm l/nh 8! *< hjhi,lc bvvnj,bv
`h2n lo/i, K l, hjlb,qi bnlql,hb
Hh;p vo hjii,lh bchbm,jv
3.3.1.3.69nh ch. ?a ch"5t
1.69nh ch. 1::: kg sn /h;m
[2!" ;.E' H.+ hi4 10. 4y!" cp!" V+&!
Fo qun l/nh h
fm l/nh 8! *< j,in
`h2n lo/i, K l, v
[;n chuy5n b
a. <ng ?8a a v+. b. ="n
b. <ng ?8a a v+. l+m l>nh s b5
c. <ng ?8a a v+. /h@n l.>iA #B l9
hjhi,lc. hjj^ hjj vd hhqq,ji ^"gd
?. <ng ?8a c ch"yCn v+. nh+ m)y
hhqh,mc. hjj^ hjj bd hhnc,bh^"gd
[2!" ;.G' [2!" 4W!" L\4 #F!" <. ch0j4 !hPp 3$+ !h$ %B
Cc cp!" V+&! T`!h ch+ 1KKK L" T`!h ch+ DKKK L"
trng
Fo qun l/nh hjhj,h cjcj,c
fm l/nh 8! *< hjhi,lc chhb,nc
`h2n lo/i, K l, hhqq,ji clmi,vi
Hh;p vo hhnc,bh cmql,bc
3.3.1.3.69nh ch. t78ng
1.69nh ch. 1::: kg sn /h;m
[2!" ;.J' H.+ hi4 10. 4y!" cp!" V+&!
Fo qun l/nh h
fm l/nh 8! *< j,nq
`h2n lo/i, K l, h,n
[;n chuy5n h
a. <ng t78ng a v+. b. ="n
b. <ng t78ng a v+. l+m l>nh s b5
hjhj,h. hjj^hjj j,nqd hjhn,vi ^"gd
c. <ng t78ng ?a v+. /h@n l.>iA #B l9
hjhn,vi. hjj^ hjj h,nd hjqj,mn ^"gd
?. <ng t78ng c ch"yCn v+. nh+ m)y
hjqj,mn. hjj^ hjj hd hjvh,qc ^"gd
[2!" ;.1K' [2!" 4W!" L\4 #F!" 4/5!" !hPp 3$+ !h$ %B
trng
Cc cp!" V+&! T`!h ch+ 1KKK L" T`!h ch+ ;KKK L"
Fo qun l/nh hjhj,h njnj,n
fm l/nh 8! *< hjhn,vi njll,v
`h2n lo/i, K l, hjqj,mn nhnv,ln
Hh;p vo hjvh,qc nbjc,i
[;y tYng lBng nguy0n li+u c3n nh;p trong m<t ngy (Bc tYng "t = *ng 8auE
[2!" ;.11' [2!" 4W!"L\4 #F!" !"0Bd! #:X0 !hPp 3$+ !h$ %B
N"0Bd! #:X0 th]: #F!"S eL"f
FZp ci ncbh,jn
Xhu1i, oi bchbm,jv
:a chu<t cmql,bc
Nrng nbjc,i
TW!" cj!" >;GJ>S1@
n cng nghII 2; Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
T | hUnT NH}N
n cng nghII 2> Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
;.;.2. T`!h #F!" /.0 102 90A4 !hPp cUc V&: 4/+!" %j4 !"$B Vd%
3.3.2.1.<ng ng"yEn li" nhF/ cc >i t7.ng m5t ng+y Em
Sp %6ng c-ng thcE
r
n

hh
nh
m
!
qj
ma,
^tnngy (0md
[@i rn ElBng nguy0n li+u nh;p cc (/i trong m<t th#ng
r
ma,nh
cjj ^tnd
m
hh
E h+ 81 nh;p "h-ng (u ^m
hh
bd.
qjE 81 ngy nh2p trong th#ng.
uy raE
r
n

qj
cjj
b vj ^tnngy (0md.
3.3.2.2.<ng ng"yEn li" #"*t cc >i t7.ng m5t ng+y Em
Sp %6ng c-ng thcE
r

#
#
m
!
bn
ma,
^tnngy (0md.
[@i r

E lBng nguy0n li+u ut "hoi "ho trong m<t ngy (0m.
r
ma
,
E lBng nguy0n li+u ut "hoi "ho cc (/i trong m<t th#ng.

r
ma
,
nij tn.
m
E h + 81 ut "h-ng (u.
bnE 81 ngy 8n ut trong th#ng.
uy raEr

bn
nij
h,n qv,i ^ tnngy (0m d
fBng nguy0n li+u ut nh;p cc (/i trong m<t ngy (0m.
r
n,
r
g r
n
vj g qv,i lv,i ^tnngyd
;.;.;. T`!h R5c ch5. c-. ph~!" H2+ 102! #&!h
Rau qu trng (Bc *o qun chung thJo tOng nhAm "hi ch'ng cA nhi+t (<, (<
m nh nhau. Nrong qu# trInh *o qun chia lm n nhAm *o qun nh 8auE
n cng nghII 2@ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
c cha rau qu, trng *o qun ^tnd ca c#c "ho *o qun trong th#ng 8n
ut ^r't ra tO *ng q.1d.
[2!" ;.12' th]: #F!" e4A!f /.0 102S 4/5!" H2+ 102! c-. 4y!" 4h!".
Th!"
Nhk% I Nhk% II Nhk%
III
Nhk% IV Nhk% V Nhk%
V
Ch0]:
9.!h
Ch0]:
ch`!
.
ch0j4
[{p c2: h+$: T/5!"
h hlj hhj mj mj cj lj
b hij hhn ij ij vj ij
q bjj hjj ij in hn cj
v hcj hhj mj vn cn lj
n hlj hhj mj hn mn ln
c hln hjj vj a in nn
l hqj bn hj a qn hj
i a a a a a a
m hjj mj a a a nj
hj hcj hjj a a a lj
hh hcn hjj vj vj vj ij
hb hcn ij cj ij lj lj
CHNG IV
TuNH NHvN hNG LNH.
>.1. T`!h 9YB <U!" 3$ H] 4/` %a4 H!"
>.1.1. T`!h 4hb 4`ch Lh+ #&!h

&
kl
g
G
&
^m
q
d c, tr bm.
Nrong (AE
E 8c cha "ho l/nh, tn, nmj ^tnd
n cng nghII 2D Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
[
"l
E th5 t,ch "ho l/nh, m
q
.
g
v
E ti tr>ng (1i v@i rau qu l g
v
j,qnNm
q

lh , hcin
qn , j
nmj
&
^ m
q
d.
>.1.2. :X! 4`ch chA4 42: c-. H0o!" #&!h

h
&
Hct
kl
^m
b
d c, tr bm .
Nrong (AE
z
ct
E %i+n t,ch cht ti ^m
b
d.
hE chiu cao cht ti ^md.
Xh>n chiu cao ca t3ng nh l c m v ch>n chiu cao cht ti l n m
h , qql
n
lh , hcin

ct
H
^m
b
d.
>.1.;. T`!h 42: 4/,!" !c!
g
t
g
v
.h c, tr qj.
Nrong (AE
g
t
E (Cnh mc cht ti.
hE chiu cao cht ti.
uy raE g
t
vj,qn h,v ^tnm
b
d.
>.1.>. hc V!h <:X! 4`ch c*! 9YB <U!"
H
#?
Hct
H
c, tr qj.
Nrong (AE
z
%
E %i+n t,ch c3n 2y %ng, m
b
.
z
ct
E (i+n t,ch cht ti, m
b
.
H
Eh+ 81 8K %6ng %i+n t,ch ca c#c *u7ng cha "5 c (ng (i v %i+n t,ch
giUa c#c l- thMng v c<t tng.
Xh>n
H
j,i %o z vjj m
b
c, tr qj.
n cng nghII 2E Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
i , j
h , qql
#?
H
vbh,vq ^m
b
d.
>.1.@. T] #F!" H0o!" #&!h c*! ph2: 9YB <U!"
I
H#?
J
c, tr qh.
Nrong (AE
zE %i+n t,ch *u7ng l/nh (4 #c (Cnh qua c#c c<t "ho, m
b
.
Xh>n t ihb lb ^m
b
d.
Xh>n *@c c<t l c m.
in , n
lb
vq , vbh
J
Xh>n x c *u7ng, ",ch th@c m\i *u7ng l c hb ^m
b
d
>.1.D. T`!h <:X! 4`ch H0o!" #&!h !h.!h'
K
G
H
hjjj
ln

^m
b
d.
E lBng nguy0n li+u nh;p vo ph$ng trong m<t ngy ^tnd.
HE ti tr>ng tr0n h m
b
ph$ng cA t,nh (n chiu cao 8n phm p vo ph$ng
^"gm
b
d.
E h+ 81 8K %6ng %i+n t,ch (1i v@i 8n l/nh, ch>n j,i.
a. 69nh GL
vq,im^tnngyd
b. 69nh KL
H g
v
h

Xh>n
j,i thJo *ng ^bavd c, tr qj.

r
v
qnj ^"gm
q
d thJo *ng ^bavd c, tr bi.
H qnj b j,i ncj ^"gm
b
d
l , cb
ncj
hjjj im , vq i , j

H
^m
b
d
Xh>n z lb ^m
b
d.
n cng nghII 2G Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
>.1.E. T`!h <:X! 4`ch H0o!" %B 4h:\4 H
?5 c-ng nh2n cA th5 v;n hnh, thJo %i thit *C % %ng v (5 2y %ng (!n gin
ta *1 tr, m#y n.n v thit *C vo m<t ph$ng . Hu nGng 8ut nh m#y l vj tn thI
ch>n %i+n t,ch ph$ng m#y l z
t*
hji ^m
b
d
>.1.G. T`!h <:X! 4`ch ph~!" 9q #Q !"0Bd! #:X0'
fBng nguy0n li+u nh;p vo cc (/i trong m<t ngy (0m l vq,im tn.
Ni tr>ng trung *Inh cho m<t m
b
K lD lE ^j,qn tnm
b
d
:o (A %i+n t,ch 8K %6ng lE
v , hbn
qn , j
im , vq

s?
H
^m
b
d.
V)t "h#c trong K lD nguy0n li+u phi t,nh (n c<t, %i+n t,ch l1i (i cho c-ng nh2n
lm vi+c chim vjp %i+n t,ch 8K %6ng.
[;y c3n phi 2y %ng "hu K lD cA %i+n t,ch E
z
%
hbn,v g hbn,v j,v hln,nc ^m
b
d.
Xh>n z
%
hi hb bhc ^m
b
d.
>.1.J. :X! 4`ch h$!h #.!" #&!h'
Xh>n z
hl
hi c hji ^m
b
d
>.1.1K. :X! 4`ch ph~!" H.+ "k: '
Xh>n z hb c lb ^m
b
d.
Na cA *ng tYng "t 2y %ng ph2n =ng l/nh 8auE
[2!" >.1. TW!" L\4 <:X! 4`ch 9YB <U!" phY! 9^!" #&!h'
Nh~!" Ch5c !z!"
4S
+
C
S g
t`ch 4h8c ph~!"
e%f
9<
e%
2
f
h Fo qun chu1i anh hv in
c hb c
lb
b Fo qun chu1i ch,n hb in
c hb c
lb
q Fo qun %a chu<t hj mj
c hb c
lb
v Fo qun oi i in
c hb c
lb
n Fo qun *Zp ci h mj
c hb c
lb
n cng nghII 2J Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
c Fo qun trng g h in
c hb c
lb
l `h$ng l/nh nhanh h in
c hb c
lb
i `h$ng m#y v thit *C
m hb c
hji
m `h$ng K lD nguy0n li+u
hi hb c
bhc
hj `h$ng *ao gAi
c c c
qc
hh `h$ng trc
c c c
qc
TW!" cj!" JKK

>.2. T`!h 4+! Lh+ #&!h
>.2.1. T`!h cch !h:X4S cch %
_ho l/nh g7m c ph$ng *o qun l/nh v m<t ph$ng l/nh nhanh. N/i m\i
ph$ng (u cA c#c m)t ca "t cu *ao chJ ^tng, v#ch ngGn, tr3n, nnd (Bc *ao
*>c *=i c#c tm c#ch nhi+t v c#ch m. Xhiu %y ca l@p c#ch m ph6 thu<c vo
nhi+t (< *0n trong v *0n ngoi ph$ng l/nh, l@p c#ch nhi+t ph6 thu<c vo (< %y v
t,nh cht ca v;t li+u 2y %ng.
'.2.1.1. Khit 5 ng.+i t7Mi
t
n
j,n .^t
t*
gt
ma
d l, tr nh.
t
n
E nhi+t (< trung *Inh ngy (0m ca "h-ng "h, trong th#ng nAng nht ^t
ma
ql,id.
t
n
j,n ^bn,cgql,id qb,hn ^
o
Xd
'.2.1.2. 1)c Nnh 5 ;m tng i cDa khOng kh9 ng.+i t7Mi
Hhi+t (< trung *Inh ca th#ng l/nh nht trong nGm l hc
o
X. hc
o
X thI (< m
"h-ng "h, l
""
imp n, tr blc.
Hhi+t (< trung *Inh ca th#ng nAng nht trong nGm l ql,i
o
X. nhi+t (< ny thI
(< m "h-ng "h,
""
ihp.
[;y
""

p in
b
p ih p im
+

'.2.1.3. 1)c Nnh nhit 5 #"ng ="anh /hPng
n cng nghII ;K Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
Xh0nh l+ch nhi+t (< giUa ung quanh ph$ng cA th-ng giA ra ngoi t (Bc ly l
ljp ch0nh l+ch giUa ph$ng v ngoi tri.
t j,lt
n
.
g [@i *u7ng l/nh "h-ng cA cKa trc tip th-ng ra ngoiE t j,vt
n

g [@i nn nh l/nh "h-ng cA th-ng giA thIE t j,it
n
.
'.2.1.'. 69nh chi" ?+y l/ c)ch nhit ch. tMngA t7QnA nnA v)ch ngRn
a. 69nh chi" ?+y c)ch nhit ch. tMng v+ v)ch ngRn
Sp %6ng c-ng thcE
1
]
1
,
_
+ +

n
i
t7 i
i
n
cn cn
S
h
h h h

^md c, tr cv .
[@iE
cn
E chiu %y ca l@p c#ch nhi+t, ^md

cn
E h+ 81 %Wn nhi+t ca v;t li+u c#ch nhi+t, ^m.
o
Xd
_ E h+ 81 truyn nhi+t, ^m
b
.
o
Xd
n
E h+ 81 to nhi+t tO "h-ng "h, (n * m)t ngoi ca tng, ^m
b
.
o
Xd
tr
E h+ 81 to nhi+t ca v#ch *u7ng l/nh vo *0n trong *u7ng l/nh, ^m
b
.
o
Xd
n
i i
i
h

E tYng nhi+t tr= ca c#c l@p cu t/o n0n (1i tBng t,nh to#n th i
^m
b
.
o
Xd
'.2.1.,. SiCm t7a Tng sng t7En b mUt ng.+i l/ c)ch nhit
r>i t
8
l nhi+t (< (i5m 8!ng "h-ng "h, *0n ngoi. ?5 hi+n tBng ngng t6
m tr0n * m)t tng "h-ng y ra thI t
n
k t
8
s
bl bn
s bn
n t
S
t t
t t
S
. mn , j
c, tr ln
[@iE
t
*n
, t
*l
E nhi+t (< *0n nAng *0n l/nh (1i v@i tng,
o
X
j,mnE h+ 81 % ph$ng.
n
E h+ 81 cp nhi+t ca "h-ng "h, *0n ngoi l0n tng, m
b
.
o
X
n cng nghII ;1 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
_i5m tra _
t
_
8
thI "h-ng cA hi+n tBng (>ng 8!ng tr0n * m)t ph,a nAng.
HgBc l/i, nu cA hi+n tBng (>ng 8!ng tr0n * m)t ph,a nAng thI gim h+ 81
truyn nhi+t _, cA ngh|a l tGng chiu %y c#ch nhi+t.
>.2.2. Ch,! 3P4 #:X0 9YB <U!"S 3P4 #:X0 cch !h:X4 cch %
'.2.2.1. Vi vi tMng t7.ng v+ tMng ng.+i
?1i v@i tBng phi *n v chZc, (m *o c#ch nhi+t c#ch m, *n vUng v@i c#c
chn (<ng "hi lm vi+c cLng nh "hi cA nhUng va (;p "h#c.
[2!" >.2. VP4 #:X0 cch !h:X4S cch % c, tr chacq.
VP4 #:X0

1
e%
2
.
+
C f
:
e "h.%%H" f
:
[Ua v-i tr#t i mGng
r/ch chCu lc
[Ua c#t i mGng
riy %3ugFitum
òly8tyrol
f@i th.pg i mGng
j,ii
j,ib
j,mq
j,hi
j,jvl
j,mq
j,jhq
j,jhv
j,jhb
j,jjjh
j,jjh
j,jhb
j,jh
j,bb
j,jh
j,jjv
cn

j,jh

h. [Ua v-i tr#t i mGng
b. r/ch chCu lc
q. f@p c#ch nhi+t
v. f@p c#ch m
n. f@i th.p g vUa i mGng
>. 2.2.2. ]: 38: 3ch !"z! ":=. h.: ph~!" #&!h
[2!" >.;. Cc 4hp!" R] c-. 3ch !"z! c, tr chacq.
VP4 #:X0

1
e%.
+
C f
:
e "h.%%H" f
:
f@i th.pg i mGng
r/ch chCu lc
[Ua c#t i mGng
riy %3ugFitum
j,mq
j,ib
j,mq
j,hi
j,jhb
j,jhv
j,jhb
j,jjjh
j,jh
j,bb
j,jh
j,jjv
1 2 3 4 5
n cng nghII ;2 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
òly8tyrol j,jvl j,jjh

cn

h. [Ua v-i tr#t i mGng
b. r/ch chCu lc
q. f@p c#ch nhi+t
v. f@p c#ch m
n. f@i th.p g vUa i mGng

'.2.2.3. Vi vi t7Qn
Nr3n v m#i nh l/nh (Bc thit " thJo h3m m#i cu t/o nh 8auE
g }ai l@p g/ch l# nJm
g ànJn m#i
g _t cu chCu lc m#i.
[2!" >.>'Cc 4hp!" R] c-. 4/*! c, tr chacq.
VP4 #:X0

1
e%.
+
C f
:
e "h.%%H" f
:
ànJn 8n
[Ua tr#t i mGng
riy %3u g Fitum
òly8tyrol
f@i th.p g i mGng
h,nh
j,mq
j,hi
j,jvl
j,mq
j,jhv
j,jhb
j,jjjh
j,jjh
j,jhb
j,b
j,jh
j,jjv
cn
j,jh
'.2.2.'. Vi vi nn
[2!" >.@' Cc 4hp!" R] c-. !c! c, tr chacq.
VP4 #:X0

1
e%.
+
C f
:
e "h.%%H" f
:
F0 t-ng
[Ua i mGng
riy %3u g Fitum
òly8tyrol
h,jv
j,mq
j,hi
j,jvl
j,jjv
j,jhb
j,jjjh
j,jjh
j,b
j,jh
j,jjv
cn
123 5 4 2 3 4 1
n cng nghII ;; Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
riy %3u g Fitum
F0 t-ng, g/ch v6n
f@p c#t mCn
?t (# n+n ch)t
j,hi
h,bq
j,qbn
a
j,jjjh
j,jjjh
j,jhv
a
j,jjv
j,b
j,b
a
h. Hn nhn
b. f@p *0 t-ng cng
q. f@p *0 t-ng giRn
v. f@p c#ch nhi+t
n. f@p c#ch m
c. f@p *0 t-ng (+m
l. f@p lm ",n *Rng (# %Gm.
>.2.;. T`!h cch !h:X4S cch % ch+ ph~!" II
`h$ng *o qun l/nh 81 ww cA c#c th-ng 81 nh 8auE
t
*q
hb
o
X,
""
inp
_hi t,nh cho ph$ng ny thI c#c ph$ng "h#c Jm nh "h-ng ho/t (<ng.
'.2.3.1. 69nh c)ch nhitA c)ch ;m ch. tMng 2
1
2
2
Hhi+t (< "h-ng "h, ngoi tri l t
n
qb,hn
o
X
Hhi+t (< "h-ng "h, *0n trong ph$ngEt
tr
hb
o
X
Nra *ng hq catr cq ta cA h+ 81 truyn nhi+t v#ch ngoiE
_
c
j,nb ^m
b
.
o
Xd
Nra *ng hl c, tr cn ta cAE
}+ 81 cp nhi+t "h-ng "h, *0n ngoi ph$ngE
n
bq,q ^ m
b
.
o
Xd
}+ 81 cp nhi+t "h-ng "h, *0n trong ph$ngE
tr
m ^ m
b
.
o
Xd
1
]
1
,
_
+ + + + +
m
h
hi , j
jjv , j
mq , j
jh , j
. b
ib , j
bb , j
ii , j
jh , j
q , bq
h
nb , j
h
. jvl , j
cn
j,jcc
2
1
4
3
6
5
7
n cng nghII ;> Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
Xh>n
cn
j,h ^md g7m hai tm poly8tyrol (4 (Cnh hInh 8n m\i tm %y j,jn
m %#n v@i nhau *Rng nha Fitan.
#c (Cnh h+ 81 truyn nhi+t thJo thc tE
+ + +
t7 i
i
cn
cn
n
t
S

h h
h
c, tr ql
m
h
hi , j
jjv , j
mq , j
jh , j
b
ib , j
bb , j
ii , j
jh , j
jvl , j
h , j
q , bq
h
h
+ + + + + +
t
S
j,qib
_
t
_
c
n0n ch>n
cn
l hBp lD.
_i5m tra (>ng 8!ng ph,a tng ngoi F
h
F
b
E
n
bq,q ^ m
b
.
o
Xd, t
n
qb,hn
o
X,
""
ihp t
8
bm,i
o
X
t
*l
t
tr
hb
o
X
t7
n
t t
t t
$
. . mn , j
c, tr cc.
ni , b
hb hn , qb
i , bm hn , qb
. q , bq . mn , j
$
_t u n0n "h-ng cA hi+n tBng (>ng 8!ng tr0n * m)t tng F
h
F
b
.
2
2
3
ri1ng tng F
h
F
b
.
1
2
'
N,nh v ch>n * %y cho l@p c#ch nhi+t F
h
F
v
E
r>i t

l nhi+t (< hnh lang gi#p tng F
h
F
v
ta cAE
t
hl.
o
X
Nng F
h
F
v
,t chCu nh h=ng (iu "i+n *0n ngoi n0n thJo ti0u chun
n
bq,q ^ m
b
.
o
Xd
n
m ^ m
b
.
o
Xd
_
c
j,cv^ m
b
.
o
Xd.

jil , j
m
h
hi , j
jjv , j
mq , j
jh , j
. b
ib , j
bb , j
ii , j
jh , j
q , bq
h
cv , j
h
jvl , j
1
]
1
,
_
+ + + + +
cn
^md
n cng nghII ;@ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
Xh>n
cn
j,h g7m hai tm poly8tyrol (Cnh hInh 8n m\i tm j,jn m %#n v@i nhau
*Rng nha Fitan.
#c (Cnh h+ 81 truyn nhi+t thc tE
+ + +
t7 i
i
cn
cn
n
t
S

h h
h
^ m
b
.
o
Xd c, tr ql.
qiv , j
m
h
hi , j
jjv , j
mq , j
jh , j
. b
ib , j
bb , j
ii , j
jh , j
jvl , j
h , j
q , bq
h
h
+ + + + + +
t
S
^ m
b
.
o
Xd
_
t
_
c
n0n ch>n
cn
l hBp lD.
_i5m tra (>ng 8!ng tr0n * m)t ngoi tng F
h
F
v
E

n
bq,q ^ m
b
.
o
Xd, t
n
hl
o
X,
""
inp t
8
hq
o
X
t
*l
t
tr
hb
o
X
lji , hl
hb hl
hq hl
. q , bq . mn , j
$

_t u n0n "h-ng cA hi+n tBng (>ng 8!ng tr0n * m)t tng F
h
F
v
.
'.2.3.'. 69nh c)ch nhitA c)ch ;m ch. v)ch ngRn 2
3
2
'
r>i t

l nhi+t (< v#ch ngGn F
q
F
v
ta cAE
t

hl
o
X
[#ch ngGn F
q
F
v
,t chCu nh h=ng (iu "i+n *0n ngoi n0n thJo ti0u chun
n
bq,q ^ m
b
.
o
Xd
n
m ^ m
b
.
o
Xd
_
c
j,nb ^ m
b
.
o
Xd
jci , j
m
h
mq , j
jh , j
hi , j
jjv , j
. b
mq , j
jh , j
ib , j
bb , j
q , bq
h
nb , j
h
jvl , j
1
]
1
,
_
+ + + + +
cn
^md
Xh>n
cn
j,hm g7m hai tm poly8tyrol (Cnh hInh 8n m\i tm j,jn m, hai tm
nRm hai *0n tm g/ch chCu lc.
n cng nghII ;D Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
+ + +
t7 i
i
cn
cn
n
t
S

h h
h
^ m
b
.
o
Xd c, tr ql.
qiv , j
m
h
mq , j
jh , j
hi , j
jjv , j
. b
mq , j
jh , j
ib , j
bb , j
jvl , j
h , j
q , bq
h
h
+ + + + + +
t
S
^ m
b
.
o
Xd
_
t
_
c
n0n ch>n
cn
l hBp lD.
_i5m tra (>ng 8!ng tr0n * m)t ngoi tng F
q
F
v
E

n
bq,q ^ m
b
.
o
Xd, t
n
hl
o
X,
""
ihp t
8
hq
o
X
t
*l
t
tr
hb
o
X
lji , hl
hb hl
hq hl
. q , bq . mn , j
$

_
t
u n0n "h-ng cA hi+n tBng (>ng 8!ng tr0n * m)t tng F
q
F
v
.
'.2.3.,.69nh c)ch nhit c)ch ;m ch. t7Qn /hPng WW
N,nh v ch>n * %y cho l@p c#ch nhi+t E
[I ch>n tr3n cA h3m m#i n0nE
t

a t
tr
j,i ^t
n
t
tr
d.
t

a hb j,i ^qb,hn a hbd.
t
bi,hb
o
X
[I tr3n chCu nhiu nh h=ng ca (iu "i+n *0n ngoi n0n "hi tra thJo ti0u chun cA
8 (iu ch{nh th,ch hBp.
n
bq,q ^ mb.
o
Xd
tr
m^ mb.
o
Xd
_
c
j,nb ^ mb.
o
Xd,
jln , j
m
h
hi , j
jjv , j
mq , j
jh , j
b
nh , h
b , j
q , bq
h
nb , j
h
jvl , j
1
]
1
,
_
+ + + +
cn
Xh>n
cn
j,hm
n cng nghII ;E Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
v , j
m
h
hi , j
jjv , j
nh , h
b , j
mq , j
jb , j
jvl , j
h , j
q , bq
h
h
+ + + + +
t
S
^ m
b
.
o
Xd
_
t
_
c
n0n ch>n
cn
l hBp lD.
_i5m tra hi+n tBng (>ng 8!ng *0n ngoi panJn E
n
bq,q ^ m
b
.
o
Xd,
t
n
bi,hb,
""
inp t
8
bv
o
X
t
*l
t
tr
hb
o
X
im , hv
i qb , bl
n , bq qb , bl
. q , bq . mn , j
$

_
t
u n0n "h-ng cA hi+n tBng (>ng 8!ng *0n ngoi panJn.
'.2.3.X.69nh c)ch nhit c)ch ;m ch. nn /hPng WW
N,nh v ch>n * %y cho l@p c#ch nhi+t E
Na cAE 1
]
1
,
_
+ +

t7 i
i
n c
cn cn
S

h h h
jv , j
m
h
qbn , j
b , j
bq , h
b , j
hi , j
jjv , j
. b
mq , j
jh , j
jv , h
b , j
q , bq
h
nb , j
h
jvl , j
1
]
1
,
_
+ + + + + +
cn
^md
Xh>n
cn
j,jn^md g7m h tm poly8tyrol (Cnh hInh 8n j,jn ^md
vn , j
m
h
jvq , j
jn , j
qbn , j
b , j
bq , h
b , j
hi , j
jjv , j
. b
bq , h
b , j
mq , j
jh , j
jv , h
b , j
cq , bn
h
h
+ + + + + + + +
t
S
^ m
b
.
o
Xd
_
t
_
c
n0n ch>n
cn
l hBp lD.
>.2.>. T`!h cch !h:X4 3$ cch %S L:b% 4/. V,!" R!" c-. cc ph~!"
N,nh t!ng t nh ph$ng ww.
NO (A ta cA *ng tYng "t v c#ch nhi+t c#ch m
n cng nghII ;G Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
FHr NHr _N H}wN
n cng nghII ;J Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
>.;. T`!h cY! H!" !h:X4
n cng nghII >K Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
N,nh c2n *Rng nhi+t l t,nh to#n c#c %$ng nhi+t "h#c nhau (i tO ngoi vo
ph$ng l/nh. ?2y ch,nh l %$ng nhi+t tYn tht m m#y l/nh cA ( c-ng 8ut (5 thi
l/i nA tr= l/i m-i trng nAng, (m *o 8 ch0nh l+ch Yn (Cnh giUa *u7ng l/nh v
"h-ng "h, *0n ngoi. V6c (,ch ca t,nh to#n c2n *Rng nhi+t l (5 #c (Cnh c-ng
8ut l/nh ca m#y c3n lZp ()t.
X-ng thc #c (Cnh tYng chi ph, l/nhE

h
g
b
g
q
g
v
g
n
^d c, tr ln .
>.;.1. T`!h Q1' 4W! 4hA4 !h:X4 10. L\4 cA0 H.+ chC
'.3.1.1. ( sY t9nh t.)n
h

hh
g
hb
^d.
[@i
hh
E %$ng nhi+t qua tng *ao, tr3n v nn %o ch0nh l+ch nhi+t (<
hh
_
t
.z.t ^d
Nrong (AE
_
t
E h+ 81 truyn nhi+t thc ca "t cu *ao chJ #c %Cnh thJo chiu %y c#ch
nhi+t thc ^m
b
.
o
Xd.
zE %i+n t,ch * m)t "t cu *ao chJ, z h.l ^m
b
d
hE chiu cao *u7ng l/nh t,nh tO m)t 8n (n ph,a %@i "t cu lc m#i ^h cmd
lE chiu %i ca tng ^md.
g ?1i v@i *u7ng gAc "hoE ly chiu tO m.p *u7ng ngoi (n tr6c t2m tng
ngGn.
g ?1i v@i *u7ng "h-ng phi = gAc "hoE ly chiu %i giUa c#c tr6c t2m ca v#ch
ngGn.
g _,ch th@c chiu %i tng trong ^tng ngGnd tO * m)t trong ca tng (n
t2m tng ngGn.
t t
n
t
tr
^
o
Xd
[@iE
t
n
E nhi+t (< m-i trng *0n ngoi *u7ng l/nh ^
o
Xd
t
tr
E nhi+t (< m-i trng *0n trong *u7ng l/nh ^
o
Xd
hh
E %$ng nhi+t qua tng *ao v tr3n %o *c / m)t tri
n cng nghII >1 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
hb
_
t
.z.t
*
^d
[@iE
_
t
E h+ 81 truyn nhi+t thc ca v#ch ngoi ^m
b
.
o
Xd
zE %i+n t,ch nh;n *c / trc tip ca m)t tri ^m
b
d
t
*
E hi+u nhi+t % ()c trng nh h=ng ca *c / m)t tri vo mMa h ^
o
Xd
?1i v@i tr3nE mu #m î mGng, *0 t-ng ho)c l@p phd ly t
*
hm
o
X, mu
8#ng ly hc
o
X
?1i v@i tngE hi+u nhi+t (< % ly (Cnh h@ng thJo *ng ^vahd c, tr lm.
'.3.1.2. 69nh t.)n cZ thC
?1i v@i ph$ng wwE
g Nng ngoi F
h
F
b
E
_
t
j,m
z hb,nh.c ln,jc
t t
n
t
tr
qb,hn a hb bj,hn ^
o
Xd
hh
j,qm . ln,jc . bj,hn nim,ic ^d
g Nng trong F
h
F
v
E
_
t
j,qi
z c,nm.c qm,nv
t t
n
t
tr
hl a hb n ^
o
Xd
hh
j,qi .qm,nv . n ln,mb^d
g Nng ngoi F
b
F
q
E
_
t
j,qm
z c,nm.c qm,nv
t t
n
t
tr
qb,hn a hb bj,hn ^
o
Xd
hh
j,qm . qm,nv . bj,hn qhj,lbn^d
g [#ch ngGn F
q
F
v
E
_
t
j,qi
n cng nghII >2 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
z hb . c lb
t t
n
t
tr
hl a hb n^
o
Xd
hh
j,qi . lb .n hqi,bv ^d
g ?1i v@i nnE
_
t
j,v
z hb.c lb
t t
n
t
tr
bb,bi a hb hj,bi^
o
Xd
hh
j,v.lb.hj,bi bmc,jcv^d
g ?1i v@i tr3nE
_
t
j,v
z hb.c lb
t t
n
t
tr
qb.hn a hb bj,hn
o
Xd
hh
j,v .lb . bj,hn nij,qb ^d
T`!h Q
12
'
:o h@ng t2y cA ph$ng m#y thit *C, h@ng nam cA hnh lang chJ chZn, h@ng *Zc
cA *c / m)t tri "h-ng (#ng "5 n0n ta ch{ t,nh to#n cho tng *ao chJ h@ng
(-ng. Nr3n thit " thJo "i5u h3m m#i thI "h-ng c3n t,nh.
hb
_
t
.z.t
*
^d
Nrong (AE
_
t
j,qm
z hb . c lb ^m
b
d
t hh ^
o
Xd
hb
j,qm . lb .hh qji,ii ^d
>.;.2. T`!h Q2' ~!" !h:X4 <+ R2! ph% 4+2 /. 4/+!" 10 4/O!h 9q #Q #&!h
'.3.2.1. ( sY t9nh t.)n
b

bh
g
bb
^d c, tr nb.
bh
E chi ph, l/nh (5 lm l/nh rau qu, trng ^d
n cng nghII >; Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
[ ]
qcjj .
hjjj . hjjj
.
b h ma bh
6
h h [ \
c, tr ij.
V
ma
E lBng nguy0n li+u trong ngy (0m ^tnd
h
h
, h
b
E Jntanpi ca rau qu tr@c v 8au "hi K lD l/nh ^""gd
NE thi gian lm l/nh ^hd
hjjj, hjjj, qcjjE h+ 81 chuy5n (Yi tO tn 8ang "g, tO "g 8ang , tO gi 8ang
gi2y.

bb
E chi ph, l/nh (5 lm l/nh *ao *I
( )
qcjj
hjjj . hjjj
. . .
bb c ? b b
t t ( [ \
^d c, tr iv.
V
*
E "h1i lBng *ao *I vo cMng 8n phm
V
*
j,b V
ma
^tnd c, tr iv.
X
*
E nhi+t %ung ri0ng ca *ao *I ^h$m g\ thad, X
*
b,n ^""gd
t
%
, t
c
E nhi+t (< (3u v nhi+t (< cu1i ca *ao *I trong qu# trInh lm l/nh.
'.3.2.2. 69nh t.)n cZ thC
T`!h Q
21
g ?1i v@i ph$ng l/nh nhanh 81 [wwE
V
ma
vj ^tnngy (0md, N bvgi.
t
%
n
o
X
h
h
bn
o
X
qcn,cn ^""gd c, tr iv.
t
c
h
o
X h
b
h
h
o
X
blv,q ^""gd
( ) cl , vbbmh
qcjj . bv
hjjj . hjjj
. q , blv cn , qcn . vj
bh
\
g ?1i v@i c#c ph$ng *o qun w, w, www, w[, [, [w %o nhi+t (< vo v nhi+t (<
cu1i ca rau qu, trng trong qu# trInh *o qun "h-ng (Yi vI ch'ng (Bc lm
l/nh (n nhi+t (< *o qun m@i nh;p vo n0n h
h
h
b

bh
j.
T`!h Q
22
g ?1i v@i ph$ng l/nh nhanh [wwE
V
*
j,b V
ma
j,b.vj i^tnd.
t
%
bn
o
X, t
c
h
o
X, X
*
b,n ^""gd
n cng nghII >> Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
( ) nc , nnnn
qcjj . bv
hjjj . hjjj
. h bn . n , b . i
bh
\
^d
g [@i c#c ph$ng *o qun w, ww, ww, w[, [, [w %o nhi+t (< (3u v cu1i trong
qu# trInh *o qun rau qu, trng nhi+t (< "h-ng (Yi n0n
bb
j
>.;.;. T`!h Q;' TW! 4hA4 !h:X4 <+ 4hp!" ":k H0o!" #&!h
'.3.3.1. ( sY t9nh t.)n
q
V
"
.^h
h
a h
b
d ^d
V
"
E lu lBng "h-ng "h, ca qu/t th-ng giA, ^m
q
hd.
h
h
, h
b
E Jntanpi ca rau qu tr@c v 8au "hi K lD l/nh, ^""gd
fu lBng "h-ng "h, cA th5 #c (Cnh thJo *i5u thcE
qcjj . bv
hjjj . . .
k
k
a &
[

^"g8d c, tr iv.
[E th5 t,ch *u7ng *o qun c3n th-ng giA, m
q
.
aE *<i 81 tu3n hon hay 81 l3n thay (Yi "h-ng "h, trong m<t ngy (0m,
l3nbvh.
"
E "h1i lBng ri0ng ca "h-ng "h, = nhi+t (< v (< m t!ng (1i ca "h-ng
"h, trong *u7ng *o qun.
'.3.3.2. 69nh t.)n cZ thC
g ?1i v@i ph$ng l/nh nhanh [wwE
[ z.h hb.c.c vqb ^m
q
d
a v ^l3nngy (0md c, tr iv.
"
h,bii n, tr hv.
h
h
= qi
o
X,
""
ih h
h
hbi ^""gd ^(7 thi had
h
h
hbi ^""gd = nhi+t (< qi
o
X v
""
ihp (7 thC ^wa%d
h
h
hj ^""gd = nhi+t (< h
o
X v
""
inp (7 thC ^wa%d
lc , bn
qcjj . bv
hjjj . bii , h . v . vqb

k
[
^"g8d

q
bn,lc. ^hbiahj d qjqmm,ci ^d.
?1i v@i c#c ph$ng *o qun t,nh t!ng t, ch>n a b ^l3nngy (0md.
n cng nghII >@ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
>.;.>. T`!h Q>' 4W! 4hA4 #&!h <+ 10 4/O!h 3P! h$!h Lh+
v
q
vh
g q
vb
gq
vq
g q
vv
^d
q
vh
E chi ph, l/nh cho chiu 8#ng trong ph$ng ^d
q
vb
E chi ph, l/nh cho ngi ph6c v6 ^d
q
vq
E chi ph, l/nh cho ngi m= cKa ^d
q
vv
E tYn tht %o (<ng c! ^d
'.3.'.1. 69nh =
'1
q
vh
u.z ^d
uE nGng lBng chiu 8#ng cho hm
b
%i+n t,ch ph$ng l/nh trong hh (1i v@i
*u7ng *o qun l/nh, l/nh nhanh thI u h,b ^m
b
d
zE %i0n t,ch 2y %ng ph$ng ^m
b
d
g ?1i v@i ph$ng l/nh nhanh [wwE q
vh
h,b lb ic,b ^d
g?1i v@i *u7ng *o qunE q
vh
h,b lb ic,b ^d
[;y tYng chi ph, l/nh cho chiu 8#ng lE q
h
ic,b g c.ic,b cjq,v ^d
'.3.'.2. 69nh =
'2
:$ng nhi+t %o ngi to ra #c (Cnh thJo c-ng thcE
q
vb
qnj.n ^d c, tr ic
qnjE nhi+t to ra ca m<t ngi, ngi
nE 81 ngi ph6c v6 trong ph$ng
g ?1i v@i ph$ng *o qun n b q
vb*q
qnj.b ljj ^d
g ?1i v@i ph$ng l/nh nhanhE n q
qvbln
q.qnj hjnj ^d
'.3.'.3. 69nh =
'3
q
vq
F.z ^d c, tr il.
zE %i+n t,ch *u7ng ^m
b
d
FE %$ng nhi+t ri0ng "hi m= cKa ^m
b
d
g ?1i v@i ph$ng *o qun l/nhE
:o z lbm
b
hnjm
b
n0n ch>n F hn, tra *ng hh c, tr il.
q
vq*q
hn.lb hjij ^d
n cng nghII >D Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
g ?1i v@i ph$ng l/nh nhanhE
:o z nj m
b
lb m
b
n0n ch>n F hn
q
vq*q
hn.lb hjij ^d
[;y tYng chi ph, %o m= cKa "ho l/nh lE q
vq
c.hjij ghjij lncj ^d
'.3.'.'. 69nh =
''
q
vv
hjjj.H ^d c, tr il.
hjjjE h+ 81 chuy5n (Yi tO _ 8ang .
HE c-ng 8ut (<ng c!, _
g ?1i v@i ph$ng *o qunE H h v. Xh>n H q _
q
vv*q
q.hjjj qjjj ^d
g ?1i v@i ph$ng l/nh nhanhE H q i. Xh>n H n _
q
vvln
n. hjjj njjj ^d
[;y tYng chi ph, %o (<ng c! ca "ho l/nh lE
q
vv
c.qjjj g njjj bqjjj ^d
[;y tYn tht nhi+t %o v;n hnh ph$ng *o qun lE
v
ic,b g ljj g hjij g qjjj vicc,b ^d
>.;.@. T`!h Q@' 4W! 4hA4 #&!h <+ 10 4/O!h H:\! VW: R:!h h+ c-. R2! ph%
n
r. q ^d
rE 8c cha ca ph$ng ^tnd
qE nhi+t to ra tO h "g rau qu ^ tnd
g ?1i v@i ph$ng *o qun l/nhE bjj.hm qijj
g ?1i v@i ph$ng l/nh nhanhE vj.bn hjjj
[;y tYng chi ph, l/nh %o *in (Yi 8inh ho# ca 8n phm lE
n
c.qijj g hjjj mijj ^d
X#c chi ph, l/nh = tr0n l ti nhi+t ca thit *C ng v@i c#c ph$ng l/nh cA nhi+t (<
"h#c nhau, nhi+t ti ca m#y n.n (Bc ch>n nh 8auE
g?1i v@i
h
E
hVH
j,c
ht*
v@i ph$ng cA nhi+t (< h
o
X
n cng nghII >E Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
hVH
j,vn
ht*
v@i ph$ng cA nhi+t (< i
o
X
hVH
j,qn
ht*
v@i ph$ng cA nhi+t (< hj
o
X
hVH
j,q
ht*
v@i ph$ng cA nhi+t (< hb
o
X
hVH
j,bn
ht*
v@i ph$ng cA nhi+t (< hv
o
X
g?1i v@i
b
E
bVH

bt*

g?1i v@i
q
E
qVH

qt*

g?1i v@i
v
E
vVH
j,ln
vt*

g?1i v@i
n
E
nVH

nt*

n cng nghII >G Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
n cng nghII >J Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
n cng nghII @K Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
n cng nghII @1 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
n cng nghII @2 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
CHNG V
TuNH V CHN THIT [
}+ th1ng thit " nhRm lm l/nh v *o qun rau qu, trng = nhi+t (< thp,
tr/ng th#i l/nh ^h hj
o
Xd
@.1. Ch,! cc 4hp!" R] c-. ch\ Vj #$% 3:Xc
h. Xh>n ph!ng #n lm l/nh gi#n tip v@i cht ti l/nh l "h-ng "h,.
b. Xh>n t#c nh2n lm l/nh l amoniGc ^H}
q
d
q. Xh>n c#c th-ng 81 lm vi+cE
a. Xh>n nhi+t (< 8-i ca t#c nh2n trong *u7ng *ay h!i v@i h+ th1ng lm vi+c trc
tip.
t
o
t
*
a t
o
c, tr hnl.
t
*
E nhi+t (< trung *Inh *o qun,
o
X
t
o
E hi+u nhi+t (< y0u c3u, t
o
ihq
o
X.
Xh>n t
o
hh
o
X t
o
hahh ahj
o
X
*. Xh>n nhi+t (< ngng t6 ca t#c nh2n lm l/nhE
:n ngng t6 %Mng n@c (5 lm l/nh, ch>n nhi+t (< ngng ca t#c nh2n v n@c
lm l/nh thJo ti0u chun 8auE
g Hhi+t (< ca n@c tr@c "hi (a vo thit *C ngng t6 t
(
bc
o
X.
g Hhi+t (< ca n@c 8au "hi "hoi thit *C ngng t6
t
c
t
(
g ^vc
o
Xd c, tr hni.
t
c
bc g n qh
o
X
g Hhi+t (< ca t#c nh2n "hi ngng t6E
t
"
t
c
g ^q n
o
Xd
t
"
qh g v qn
o
X
g Hhi+t (< 8au l/nh th0mE
t
ql
t
(
g t
ql

t
ql
^qn
o
Xd
n cng nghII @; Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
t
ql
bc g q bm
o
X
g Hhi+t (< h!i h'tE
t
h
t
o
g ^n hn
o
Xd c, tr hch.
ahj g n an
o
X
@.2. T`!h 3$ ch,! 4h:\4 H ch`!h
@.2.1. T`!h 3$ ch,! %B !I!
a Sp 8ut ngng t6 p
"
ca H}
q
= nhi+t (< t
"
l p
"
h,qn ^Vpad c, tr qbb.
a Sp 8ut *ay h!i ca H}
q
= nhi+t (< t
o
l `
o
j,bm ^Vpad
N{ 81 n.n E
cc , v
bm , j
qn , h

.
k
/
/
m
Hh v;y ta ch>n m#y n.n l/nh m<t cp.
.. T Vo 3$ !"0Bd! #Q #$% 3:Xc c-. %B !I! %j4 cAp
3'
2'
2
1
1'
4
3
H2O
MN
NT
TL
Pk , tk
Po , to
t
q
n

t
q
l
3'
2'
2
1
1' 4
3
T
S

Pk , tk
Po , to
3'
3
2' 2
1
1'
4
k
V1
x = 1
x = 0
t
qn
s
=
c
o
n
s
t
t
t
q
n
t
o
qo
tql
t
ql
lgP
h
hhE qu# nhi+t h!i h't
n cng nghII @> Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
hbE n.n (o/n nhi+t h!i h't tO #p 8ut thp p
o
l0n #p 8ut cao p
"
, 8
h
8
b
.
bbE lm m#t (ng #p h!i m-i cht tO tr/ng th#i qu# nhi+t u1ng tr/ng th#i *4o
ho.
bqE ngng t6 m-i cht (ng #p v (ng nhi+t.
qqE qu# l/nh m-i cht long (ng #p
qvE qu# trInh tit lu (ng Jntanpi = van tit lu, h
q
h
v
.
vhE qu# trInh *ay h!i trong %n *ay h!i (ng #p v (ng nhi+t p
o
con8t,
t
o
con8t
H. T`!h 4+!
N0n g>i nhi+t (< = c#c (i5m n't nh 8auE
t
h
t
h
an
o
XE nhi+t (< h!i h't v m#y n.n, t
h
t
qn

t
h
t
o
ahj
o
XE nhi+t (< 8-i ca m-i cht trong %n *ay h!i
t
h
t
v
ahj
t
b
hhj
o
XE nhi+t (< cu1i t3m n.n
^#c (Cnh tr0n (7 thC lgàh v tra = c, tr qbmd.
t
b
qn
o
XE nhi+t (< h!i *4o ho = *Inh ngng t6, t
b
t
"

t
q
qn
o
XE nhi+t (< long *4o ho = *Inh ngng t6, t
q
t
"

t
q
bm
o
XE nhi+t (< qu# l/nh long t
q
t
ql

[2!" @.1' Thp!" R] cc V:b% !4 4/d! Vo 4h #"N(h
:b% 4 e
+
Cf N eMp.f V e%
;
L"f h eLL"f
h
h
b
b
q
q
v
ahj
an
hhj
qn
qn
bm
ahj
j,bm
j,bm
h,qn
h,qn
h,qn
h,qn
j,bm
j,vhm
j,vbn
j,hbq
j,jmc
h,l.hj
aq
h,li.hj
aq
h,nq.hj
aq
hclh
hclc,n
hmbj
hljm
niq
nni
nni
X#c (i5m n't (Bc #c (Cnh *Rng (7 thC lgàh
g N,nh to#nE
n cng nghII @@ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
1. KRng s"*t l>nh 7iEng khi lng =
.
] k^_kg`
q
o
h
h
h
v
^""gd c, tr hcv.
Nrong (AE
h
h
E Jntanpi ca h!i *4o h$a "hi ra "hoi thit *C *ay h!i, h
h
hclh^""gd
h
v
E Jntanpi ca m-i cht 8au "hi qua van tit lu h
v
nni ^""gd
[;yE q
o
hclh a nni hhhq ^""gd
2. KRng s"*t l>nh 7iEng thC t9ch =
v
A k^_m
3

h
v
=
=
.
v

, "m
q
c, tr hcv.
[@iE v
h
Eth5 t,ch h't v m#y n.n, v
h
j,vhm ^m
q
"gd
q
o
hhhq ^""gd
qb , bcnc
vhm , j
hhhq

v
=
^""gd
3. KRng s"*t nhit 7iEng =
k
A k^_kg
q
"
h
b
h
q
, ^""gd c, tr hcn.
h
b
E Jntanpi ca h!i vo *Inh ngng
h
q
E Jntanpi ca long "hi ra "hoi *Inh ngng
q
"
hmbj a nni hqcb ^""gd
'. KRng s"*t l>nh thc ta cDa m)y nbn
b
\
k \
[K
tt
l, tr cj.
"E h+ 81 "5 (n tYn tht (ng 1ng v thit *C ca h+ th1ng l/nh, " h,jn h,jl
*E h+ 81 thi gian lm vi+c, * j,m ^% (Cnh lm vi+c bbbvhd

VH
E tYng ti nhi+t ca m#y n.n cA cMng nhi+t (< *ay h!i

VH
hhcvqq,jv^d (Bc tra = *ng >.1K tYng nhi+t ca m#y n.n = c#c ph$ng
nn , hqniqi
m , j
jv , hhcvqq . jn , h
\. \
tt ^d
,. <ng t)c nh@n t"Qn h.+n t7.ng m)y nbn
n cng nghII @D Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
jmlm , j
hhhq
nn , hqniqi
mtt
^"g8d
X. 6hC t9ch hct l th"yat cDa hi t)c nh@n v+. m)y nbn
[
lt
m
tt
.[
h
j,hbbjn.j,vhm j,jnh ^m
q
8d
d. e c*/ cDa m)y nbn
#c (Cnh thJo (7 thC (4 cho ph6 thu<c vo t{ 81 n.n v,cc,n0n j,lln ^(7 thC la
vhcid
f. 6hC t9ch hct l th"yat cDa t)c nh@n v+. m)y nbn
lt
t
&
& ^m
q
8d
Nrong (AE
E h+ 81 n/p ph6 thu<c t{ 81 n.n v,cc
j,lln
jcni , j
lln , j
jnh , j

t
&
^m
q
8d
g. (Ong s"*t nbn .>n nhit n vN ]cOng nbn 7iEng`
l h
b
h
h
c, tr hcv.
hmbj hclh bvm ^""gd
1:. (Ong s"*t nbn .>n nhit l th"yat
H
lt
m.l j,jm.bvm bv,qi ^_d
11. (Ong s"*t nbn nhit thc ta
i
lt
t
K
K

i
E h+ 81 ph6 thu<c vo m#y n.n
hm , qc
iv , j
qm , qj

t
K
^_d
12. e s l+m l>nh l th"yat
vl , v
bvm
hhhq

l
=
13. e s l+m l>nh nRng s"*t n vN

n cng nghII @E Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
t/
tt
K
\
Sc
H
tp
E c-ng 8ut ton ph3n
[
t
t/
K
K

V
E h+ 81 lm l/nh hUu ,ch c! h>c,
V
j,ib j,mb, ch>n
V
j,ib

hq , vv
ib , j
hm , qc

t/
K
^_d
hvn , qjli
hq , vv
nn , hqniqi
Sc
1'. (Ong s"*t chTn 5ng c in ]? t7% 1,h`L
H
J
h,hn.H
tp
c, tr hlh.
h,hn.vv,hq nb,ln ^_d
1,. (hTn m)y nbn
Nh9 t,ch h't lD thuyt Evj,jcni ^m
q
8dc,ni.hj
ab
^m
q
8d n0n ch>n m#y n.n uFa
hjj
X-ng 8ut l/nh ca m#y nJn c6 th5 Eotchhc^_d
X-ng 8ut l/nh ca m#y nJn thc tEohqn,iqm^_d
1 lBng m#y n.nExmnhqn,iqmhhch,hl
[2!" @.;' Cc 4hp!" R] c-. %B !I! c, tr hli.
t` h:X0
%B
T]
9:
#.!h
N
e3phf
Q
+4c
L
N
C
L
9:
#.!h
t`ch 4h8c e %f
R]
#F!"
$:
e%f
7j!"
e%f
C.+
e%f
uF hjj b lbj hhc qq hnj hhbj lqj hhmj q
@.2.2. T`!h 3$ ch,! 4h:\4 H H.B h:
Nhit *C *ay h!i l thit *C trao (Yi nhi+t %Mng (5 lm l/nh m-i trng no (A %a
vo nhi0t (< 8-i ca t#c nh2n l/nh.
XGn c vo ()c t,nh ca "ho *o qun nhRm cung cp l/nh (7ng (u n0n trong
ph$ng l/nh nhanh v ph$ng *o qun ta ch>n thit *C *ay h!i %n l/nh v %Mng h+
th1ng 1ng %Wn "h-ng "h, l/nh qu/t. :n *ay h!i ()t = gAc ph$ng v %Mng h+ th1ng
n cng nghII @G Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
1ng %Wn "h-ng "h, l/nh tu3n hon trong ph$ng (5 ph2n ph1i (u trong ph$ng *o
qun .
:n *ay h!i cA 1ng nRm ngang ^hd n1i v@i 1ng gAp (ng ^bd. H}
q
long vo tO ph,a
tr0n qua van tit lu chuy5n %3n u1ng c#c 1ng nRm ngang ph,a %@i, h!i t;p trung
vo 1ng gAp (ng (5 v m#y n.n. Xh>n 1ng truyn nhi+t cA nlmm qnmm,
%i+n t,ch truyn nhi+t tr0n hm chiu %i 1ng l t h,hbm
b
.
HO!h D.1' $! H.B h: 4/Uc 4:\p L:b0 "hIp 4*!"
h. ng h't v m#y n.n n. XKa tho#t h!i
b. F,ch 1ng n1i 1ng cp H}
q
c. ng gAp h!i
q. ng trao (Yi nhi+t nRm ngang l. ng
v. :$ng long i.XKa ch)n long "h-ng cho long vo trong 1ng gAp h!i
a F m)t trao (Yi ca %n *ay h!iE
t S
\
H
62
.
^m
b
d
Nrong (AE
NF
E ti nhi+t cho tOng ph$ng, ^d
t E hi+u nhi+t (< ca ph$ng v@i nhi+t (< 8-i ca t#c nh2n l/nhE
t c hj
o
X ch>n t hj
o
X
_E h+ 81 truyn nhi+t ca thit *C *ay h!i, t
8
ahn
o
X thI _ hl,n ^
o
X.m
b
d
a N,nh cho ph$ng wE
g F m)t truyn nhi+t ca %n *ay h!i ph$ng wE

vm , cc
hj . n , hl
nl , hhcqc
H
^m
b
d
g NYng chiu %i c#c 1ngE
1
6
7
8
5
2
3
n cng nghII @J Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
ql , nm
hb , h
vm , cc

I
H
<
^m
b
d
Xh>n lo/i 1ng cA chiu %i l b,im
g 1 1ng tr0n %n *ay h!iE
bc , bh
i , b
ql , nm

l
<
n
t
Xh>n 81 1ng tr0n %n *ay h!i l bv 1ng. F1 tr, thnh v %4y hng ngang m\i %4y c
1ng v "hong c#ch giUa hai 1ng li0n tip lhjj ^mmd.
Xhiu r<ng %n *ay h!iE F v.nl g q. hjj j,vii ^mmd
Xhiu cao ca %n *ay h!iE } c.nl g n.hjj j,ivb ^mmd
N,nh t!ng t cho c#c ph$ng "h#c v ta cA *ng tYng "t 8auE
[2!" @.>' TW!" L\4 4`!h 3$ ch,! <$! H.B h:
Nh~!"
e%
2
f
L
e%f
#
e%f
H
e%f
[
e%f
N
4
e]!"f
!
c
B
]!"
Ms:
<B
w
ww
www
w[
[
[w
[ww
cc,vm
cm,hv
cc,qi
cl,qv
lh,cl
lh,cl
qvm,b
h
nm,qj
ch,lq
nm,bl
cj,hb
cq,mm
cq,mm
qhh,l
m
b,i
b,i
b,i
b,i
b,i
b,i
b,i
j,ivb
j,ivb
j,ivb
j,ivb
j,ivb
j,ivb
j,ivb
j,vvi
j,vvi
j,vvi
j,vvi
j,vvi
j,vvi
b,jmi
bh,b
bb,jv
bh,hl
bh,vl
bb,in
bb,in
hhh,q
n
bv
bv
bv
bv
bv
bv
hhb
v
v
v
v
v
v
hv
c
c
c
c
c
c
i
@.2.;. T`!h 3$ ch,! 4h:\4 H !"!" 4i
Xh>n thit *C ngng t6 nRm ngang cA vo *>c. FInh ngng g7m m<t vo hInh tr6
*0n trong cA *1 tr, m<t chMm 1ng, hai (3u cA hai m)t 8ng. }ai ph,a cA hai nZp.
}!i amoniGc trong "h-ng gian giUa c#c 1ng ngng t6 tr0n * c#c 1ng chMm. H@c
vo thJo (ng 1ng *1 tr, tr0n m)t nZp, (i ph,a trong c#c 1ng chMm thJo c#c l1i (4
*1 tr, 8n r7i ra thJo 1ng ph,a tr0n.
7
6
1 2
3
4
5
1
0
9
8
n cng nghII DK Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
HO!h D.2' Th:\4 H !"!" 4i !% !".!"
h. H1i van an ton c. [an "h, = "hoang n@c
b. ng n1i (ng c2n *Rng v@i *Inh cha l. ng n@c lm m#t ra
q. ng h!i H}
q
vo i. ng n@c lm m#t vo
v. Sp " m. [an n@c
n. ng n1i van "h, "h-ng ngng hj. ng H}
q
long ra
,.2.3.1 69nh thiat bN ngng tZ
:i+n t,ch truyn nhi+t cho thit *C ngng t6E
tb
S
t S
\
H
.
^m
b
d
Nrong (AE
_
E nhi+t to ra ca thit *C ngng t6, _
_E h+ 81 truyn nhi+t (1i v@i thit *C, _ ljj mjj ^m
b
.
o
Xd
Xh>n _ mjj ^m
b
.
o
Xd
t
t*
E hi+u nhi+t (< trung *Inh ca qu# trInh ngng t6
b
h
b h
lg q , b
t
t
t t
t

[@iE t
h
t
"
t
%
qn a bc m ^
j
Xd
t
h
t
"
t
%
qn a qh v ^
j
Xd
hl , c
v
m
lg q , b
v m
t
^
j
Xd
_

tt
g H
tt
hqn,iqinngqc,hm hlb,jq
mi , qj
hl , c . mjj
hj . jq , hlb
q
H
^m
b
d
g N,nh lu lBng n@c qua thit *C ngng t6E
n cng nghII D1 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
( )
n ? c n
k
n
t t (
\
&
.
.

Nrong (AE
X
n
E nhi+t %ung ri0ng ca n@c, X
n
v,hil ^__g_d
"
E "h1i lBng ri0ng ca n@c,
n
hjjj ^_gm
q
d
t
%
, t
c
E nhi+t (< ca n@c vo v n@c ra,
j
X
( )
q
hj . b , i
hjjj . bc qh hil , v
jq , hlb

n
&
^m
q
8d
}ay [
n
bq,lc ^m
q
hd.
,.2.3.2. (hTn thiat bN ngng tZ
[2!" D.@' Cc 4hp!" R] c-. 4h:\4 H !"!" 4i c, tr bjq.
t` h:X0

e%
2
f

e%%f
L
e%%f
H
e%%f
[
e%%f
T]
]!"
th]:
#F!"
eL"f
T]
#F!"
_Naqb
qb njj vvqj mhj ihj hvv hhvj h
@.2.>. T`!h 3$ ch,! 4h:\4 H phi
,.2.'.1. 2inh t)ch ?Q"
FInh t#ch %3u lZp vo (ng (y m#y n.n amoniGc (5 t#ch %3u ra "hoi %$ng h!i
n.n tr@c "hi vo *Inh ngng t6.
FInh t#ch %3u lo/i ng;p long l m<t th2n hInh tr6 (ng cA (3u vo v ra ca h!i
H}
q
vo (3u n1i ca *Inh cha cao #p. }!i cA cha c#c h/t %3u (i vo *Inh t#ch
%3u tO tr0n u1ng thJo 1ng ^bd. ng ^bd *C ng;p long v@i * %y l@p H}
q
long l
hnj bjjmm. Vc long trong *Inh giU "h-ng (Yi nh cA 1ng c2n *Rng v@i *Inh
cha cao #p. }!i (Bc 86c vo l@p cht long 8T *C lm l/nh v %3u (i thJo h!i 8T *C
ngng t6 v lZng (>ng u1ng (#y *Inh. X#c tm l@i hInh c-n cA t#c %6ng tip t6c
giU c#c h/t %3u c$n 8At l/i trong %$ng h!i.
HO!h D.;' [O!h 4ch <*0
h. ng %3u (Cnh "I.
b. ng %Wn h!i H}
q
vo.
q. Hhi+t ".
Lon
g NH
3
Hi
NH
3
1
4
2
3
5
n cng nghII D2 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
v. ng %Wn h!i H}
q
ra.
n. ng %Wn long H}
q
vo
a. 69nh t.)n binh t)ch ?Q"
?ng ",nh *Inh t#ch %3uE
.
. . v
b
& [
4 ^md
VE lBng t#c nh2n tu3n hon trong h+ th1ng, V j,hbb ^_g8d
[
b
E th5 t,ch ri0ng ca h!i t#c nh2n vo *Inh, [
b
j,qn ^m
q
_gd

E v;n t1c ca h!i t#c nh2n (i trong *Inh,
j,l h ^m8d
Xh>n
h^m8d
bq , j
h . hv , q
qn , j . hbb , j . v
4
^md
b. (hTn thiat bN
[!" D.D' Cc 4hp!" R] c-. HO!h 4ch <*0 v, tr qqj.
t` h:X0

e%%f
H
e%%f
th]: #F!"
et"f
T] #F!"
njaVH blq hnqn il b
,.2.'.2. 2inh t)ch ljng
FInh t#ch long (Bc 8K %6ng trong c#c m#y l/nh H}
q
(5 t#ch c#c gi>t long ra
"hoi h!i tO c#c %n l/nh tr= v m#y n.n (5 (m *o hnh trInh "h- cho m#y n.n.
Nh2n hInh tr6.
h. ?ng 1ng h!i g m tO gin *ay h!i.
b. ?ng h!i "h- v m#y n.n.
q. fong H}
q
tO van tit lu vo.
v. fong H}
q
quay v %n *ay h!i.
n. [an %3u.
HO!h D.> ' [O!h 4ch #!"
3
4
5
1
2
6
n cng nghII D; Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
a ?ng ",nh *Inh t#ch longE
.
. . v
h
& [
4 ^md
Nrong (AE
VE lu lBng ca t#c nh2n l/nh,m j,hbb ^_g8d
[
h
E th5 t,ch ri0ng ca h!i t#c nh2n = nhi+t (< *ay h!i.
t
o
an
o
X
[
h
j,vn ^m
q
_gd tra = (7 thC
E v;n t1c ca h!i t#c nh2n, ch>n
j,n ^m8d
hv , q . n , j
vn , j . hbb , j . v
4
j,ql ^md
[2!" D.E' Cc 4hp!" R] c-. HO!h 4ch #!" c, tr bcn.
t` h:X0
9T
e%%f
<
e%%f
H
e%%f
[
e%%f
th]:
#F!"
et"f
T]
#F!"
lja vbchj lj hlnj imj bhj h
,.2.'.3. 2inh ch8a ca. )/
FInh cha cao #p %Mng (5 cha long ca t#c nh2n l/nh tO thit *C ngng t6 %Wn
(n v (m *o %$ng long m-i cht %Wn (u (n van tit lu
HO!h D.@ ' [O!h ch5. c.+ p <&!" !% !".!"
h. [an an ton v. ng ch{ mc %Cch
b. [an n1i 1ng c2n *Rng trong *Inh n. [an *n
q. Sp " c. _h@p n1i 1ng (Cnh mc
fBng cha ca *Inh cha cao #p (Bc #c (CnhE
2
4
3
6
5
3
Lon
g
NH
Khn
g kh
3
Lon
g
NH
1
n cng nghII D> Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
i , j
.
q
& [
&
($

^m
q
hd
E h+ 81 cha (3y ^

hq hbd. Xh>n

j,n
VE lu lBng ca t#c nh2n l/nh, V j,hbb ^_g8d
V j,hbb.qcjj vqm,b^_g8d
[
q
E th5 t,ch ri0ng ca m-i cht l/nh n/p trong *Inh cha t/i nhi+t (< qu# l/nh
N
ql
bm
o
X
[ h,li.hj
aq
^m
q
_gd
j,iE *Inh cha n/p (n ijp th5 t,ch.
vm , j
i , j
n , j . hj . li , h . b , vqm
q

($
&
^m
q
d
[2!" @.G' Cc 4hp!" R] c-. HO!h ch5. c.+ p c, tr bcv.
t` h:X0
V
e%
;
f
9T
e%%f
L
e%%f
th]: #F!"
et"f
T]
#F!"
j,lna`F j,ln cjji qhmj vqj h
,.2.'.'. 2inh ch8a th" hki
FInh cha thu h7i %Mng (5 cha cht long thi ra tO c#c %n *ay h!i "hi tin hnh
ph# *Gng h!i nAng. Xu t/o gi1ng *Inh cha cao #p. FInh cA (ng 1ng n1i v@i c#c
%n *ay h!i = vC tr, long "hi cp h!i nAng ph# *Gng v cA (ng 1ng n1i v@i
*Inh cha cao #p (5 .p long tr= l/i *Inh cha cao #p ho)c tr/m tit lu.
fBng cha ca *Inh thu h7iE
i , j
. . n , j
v
& [
&
6e

^m
q
hd
Nrong (AE
VE lu lBng ca t#c nh2n l/nh, V vqm,b _gh
[
v
E th5 t,ch ri0ng ca m-i cht l/nh n/p trong *Inh cha t/i nhi+t (< h!i h't
t
v
ahj
o
X

v
&
h,nq.hj
aq
^m
q
_gd
vb , j
i , j
hj . q . n , h . b , vqm . n , j
q

6e
&
^m
q
d
[2!" D.J' Cc 4hp!" R] c-. HO!h ch5. 4h0 ho: c, tr bcv.
t` h:X0 V 9T L th]: #F!" T] #F!"
n cng nghII D@ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
e%
;
f e%%f
e%%f et"f
j,ln a`F j,ln cjji qjjj vqj h
,.2.'.,. (hTn binh ch8a ?Q"
[2!" D.1K' Cc 4hp!" R] c-. HO!h ch5. <*0 c, tr bcv.
t` h:X0
9T
e%%f
V
e%
;
f
H
e%%f
[
e%%f
th]:
#F!" eL"f
T]
#F!"
qjjaXV qbnm j,jl hblj hcn mb h
@.2.@. Ch,! 10&4
,.2.,.1. \">t /hPng m)y
ph$ng m#y v thit *C, nhi+t (< "h-ng "h, trong ph$ng tGng l0n %o c#c thit *C
lm vi+c. ?5 (m *o th-ng tho#ng cho n!i lm vi+c, ph$ng m#y v thit *C ta
%Mng qu/t giA (5 thay (Yi "h-ng "h, trong ph$ng. Xh>n qu/t h@ng tr6c VyH
j
l.
,.2.,.2. \">t ch3n nhit
_hi ut hng ra ngoi thng cA "h-ng "h, nAng th2m nh;p vo g2y tYn tht
nhi+t cho ph$ng l/nh. :o v;y tr@c cKa hnh lang l/nh ta ()t qu/t chZn nhi+t (5
ngGn cn "h-ng "h, *0n ngoi. Xh>n qu/t h@ng tr6c VyH
j
c.
,.2.,.3. \">t /hPng b. ="n v+ /hPng l>nh nhanh
:a vo ph3n t,nh to#n thit *C *ay h!i v lBng "h-ng "h, c3n thit cung cp
cho c#c ph$ng, ta tin hnh ch>n qu/t cho phM hBp v@i nGng 8ut y0u c3u.
?1i v@i ph$ng *o qunE
g HGng 8ut qu/tE [
*
icvj ^m
q
hd
H0n m\i ph$ng ch>n m<t qu/t h@ng tr6c VyH
j
i.
?1i v@i ph$ng lm l/nh nhanhE
g HGng 8ut qu/tEbnmbj ^m
q
hd
H0n ch>n hai qu/t h@ng tr6c VyH
j
i
[2!" D.11' Cc 4hp!" R] c-. 10&4 c, tr qhl.
t` h:X0 T]c Vj 10.B Nz!" R0A4 Cj4 p H:X0 R0A4
n cng nghII DD Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
e3~!"ph4f e%
;
hf eN.f egf
VyH
j
c
VyH
j
l
VyH
j
i
mcj
mcj
mcj
hijj
lbjj
hvvjj
ii
mi
hji
qn
nj
nn
tT LU}N
n cng nghII DE Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
ua m<t thi gian ngZn v@i 8 n\ lc t,ch cc, tIm t$i h>c hoi ca *n th2n
qua 8#ch v= ti li+u v nh 8 gi'p (& t;n tInh ca th3y Nr3n Nh Nruyn (n nay
(7 #n (4 hon thnh thJo ('ng thi gian qui (Cnh.
[i+c thit " nh m#y l/nh *o qun rau qu, trng (4 gi'p Jm nZm (Bc
ph3n no nhUng "in thc c! 8= v "Q thu;t l/nh, tO (A cA th5 h@ng (n vi+c thit
" ph2n =ng, nh m#y thu<c ngnh l/nh 8au ny.
X-ng t#c ch *in v *o qun l/nh thc phm (ang ()t ra nhUng y0u c3u rt
cao v "Q thu;t. ?5 (#p ng nhu c3u ny ch'ng ta phi cA nhiu nghi0n cu, nhiu
th, nghi+m c6 th5 ch,nh #c v "Q thu;t l/nh. :o (A mu1n th2m nh;p 82u h!n vo
"Q thu;t l/nh thc phm thI ch'ng ta "h-ng ngOng nghi0n cu v nA.
[@i *n th2n Jm rt mong nh;n (Bc 8 gi'p (& ca quD th3y c- cLng nh
8 gi'p (& ca c#c */n (5 Jm hi5u 82u h!n v l|nh vc ny.

TI LIU THAM tHm
h. Nr3n ?c Fa, `h/m [Gn F-n
n cng nghII DG Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
X! 8= "| thu;t l/nh thc phm^hmijd HF _hoa h>c "| thu;t.
b. u#ch :|nh, Hguyn [Gn Nip, Hguyn [Gn Nhoa ^hmibd
_| thu;t *o qun v ch *in rau qu .^hmibd
h. f0 _hZc }uy, f0 [Gn fin, Hguyn NhC fi0n
X-ng ngh+ 8au thu ho/ch %1i v@i c#c 8n phm chGn nu-i .
b. Nr3n Nhanh _e ^hmmbd
V#y l/nh Nrng (/i h>c *#ch "hoa Nhnh `h1 }7 Xh, Vinh.
q. `r, N Hguyn Nr>ng _hu-ng, Nr3n [Gn oa, `h/m u2n Non
Y tay qu# trInh thit *C t;p h
v. Hguyn ?c fBi, `h/m [Gn NMy
_| thu;t l/nh ng %6ng HF ri#o %6c.
n. Hguyn ?c fBi, `h/m [Gn NMy ^hmmcd
_| thu;t l/nh c! 8= .^hmmcd
c. Hguyn ?c fBi ^hmmmd }@ng %Wn thit " h+ th1ng l/nh HF _hoa h>c
"| thu;t.
l. Na _N Hguyn Vinh Nh#i ^hmmcd,
Nhit " "in tr'c c-ng nghi+p, F< r:?NaNrng ?/i }>c F#ch _hoa }
H<i
i. Nr3n Nh Nruyn
_in tr'c c-ng nghi+p , X! 8= thit " nh m#y ho# _hoa }o# Nrng
?/i h>c F#ch _hoa ? Hng ^hmmmd
MC LC
V ?y
Xh!ng w
n cng nghII DJ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
NYng quan v nguy0n li+u
h.h rii thi+u nguy0n li+u
h.b X#c qu# trInh y ra trong thi gian *o qun
n cng nghII EK Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
MC LC
V ?y................................................................................................................... h
X}Hr w............................................................................................................... b
NHr yuH [ HryH fwy.........................................................................b
X}Hr ww............................................................................................................ hb
yw NRH} H yN........................................................................................ hb
b.h. ! (7 %2y chuyn c-ng ngh+ (1i v@i rau qu..................................................hb
NH} XH F-Hr H `}V............................................................................hc
X}Hr w[.......................................................................................................... bn
NH} `}H Hr fH}................................................................................bn
X}Hr [............................................................................................................ nb
NH} [ X}H N}wN F................................................................................... nb
Nw fwy N}uV _}....................................................................................... cl
X}Hr [www........................................................................................................ lv
NH} ?wH a HX.............................................................................................. lv
X}Hr w.......................................................................................................... ih
NH} _wH} N....................................................................................................... ih
X}Hr ............................................................................................................ il
uH NH fu ?Hr [ [ wH} XHr Hr}w`.......................................il
X}Hr w.......................................................................................................... mj
_wV NRu H yN a _wV NRu X}N fHr H `}V...................mj
_N fyH............................................................................................................. mh
Nw fwy N}uV _}....................................................................................... mb
qjjj
bj
qjjjj . b
^thMngd
n cng nghII E1 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
n cng nghII E2 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
a :i+n t,ch "hu (tE
k?
#?
k?
S
H
H
^m
b
d hj, tr vm.
Nrong (AE
_
%
E h+ 81 2y %ng ^qj vjpd. Xh>n _
"%
qnp
lm , cchh
qn , j
hbn , bqhv

#?
H
^m
b
d
Xh>n z
"%
clnj m
b
mjm . ln m
a :i+n t,ch tr7ng c2y anh thm co
T44 Td! cp!" 4/O!h t`ch 4h8c e%f
:X! 4`ch
e%
2
f
h
b
q
v
n
c
l
i
m
hj
hh
hb
hq
hv
hn
hc
hl
hi
`h2n =ng 8n ut ch,nh
=ng m<c, c! "h,
_hu hnh ch,nh
}<i trng
Nr/m *in th
Nr/m *!m
?i n@c
ra ra - t-g "ho Gng
Hh Gn
_ho cha *ao *I
_ho cha t/m thi
F5 n@c ng3m
F5 cha n@c tu3n hon
Hh *o v+
Hh (5 J
Hh v+ 8inh
F5 cha n@c thi
Hh c2n nguy0n li+u
qj qj c
hb m c
hb m n
hb l n
v,n v,n v
v,n v,n v
% n,h i
m bb hj
m c v
hc hb c
hj hj c
hi i
i v
v v v
m c q
c v q
bj hj
i n c
mjj
hji
hji
iv
bj,bn
bj,bn
hm,cbn
hmi
nv
hmb
hjj
hvv
qb
hc
nv
bv
bjj
vj
vj
TW!" cj!"
9<
bqhv,hbn
n cng nghII E; Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
z
ctc
bj qjp z
"%
, ch>n z
ctc
bnpz
"%
z
ctc
j,bn . clnj hcil,n ^m
b
d
a :i+n t,ch (i l/i c1ng r4nh
z
%l
z
%
^ z
%
g z
ctc
d
z
%l
clnj a ^ bqhv,hbn g hcil,nd blvi,qln^m
b
d
a :i+n t,ch 8K %6ng
z
8%
z
%
g z
%l
bqhv,hbn g blvi,qln
z
8%
njcb,n ^m
b
d
[;y h+ 81 8K %6ngE
ln , j
clnj
n , njcb

k?
#?
s?
S
H
S

n cng nghII E> Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
CHNG VIII
TuNH IN ( NC
G.1. T`!h !8c
H@c %Mng trong nh m#y l/nh l rt c3n thit, %Mng v@i nhiu m6c (,ch "h#c
nhau nh lm m#t m#y n.n, lm ngng t6 H}
q
, rKa thit *C, v+ 8inh nh m#y, %Mng
trong 8inh ho/tP
au (2y ta t,nh 8! *< lBng n@c ti0u th6 = m<t 81 *< ph;n ch,nh trong nh m#y.
G.1.1. N8c #$% %4 %B !I!
fBng n@c lm m#t m#y n.n trong m<t gi l bm
q
cho m<t m#y n.n. [;y lBng
n@c %Mng cho m#y n.n trong h ngy lE [ b . bv vi ^m
q
d
H@c %Mng cho lm m#t m#y n.n l n@c *!m tO ging "hoan
G.1.2. N8c #$% !"!" 4i h: NH
;
fBng n@c lm ngng t6 h!i H}
q
m<t gi l vl,nb m
q
cho hai m#y n.n. [;y
lBng n@c %Mng cho m#y n.n trong h ngy lE [ vl,nb. bv hhvj,vi ^m
q
d
H@c %Mng cho m6c (,ch ny l n@c *!m tO ging "hoan
G.1.;. N8c <r!" ch+ !h$ 3X R:!h
XA nGm ph$ng v+ 8inh, m\i ph$ng ti0u th6 "hong hjjj l,tngy.
[;y lBng n@c %Mng trong m<t ngy lE [ n . hjjj njjj l,t n ^m
q
d
G.1.>. Nh$ 4{%
H@c %Mng cho m<t ngi l vj cj l,tngy ^ch>n nj l,tngyd
[;y lBng n@c c3n %Mng lE [ nj . hjc nqjj l,t n,q ^m
q
d
G.1.@. N8c <r!" ch+ !h$ z!
Hh Gn ph6c v6 cho hjc ngi. Ni0u chun %Mng cho ngi l qj l,t ngy.
[;y lBng n@c c3n %Mng lE [ hjc . qj qhi jl,t q,hi ^m
q
d
G.1.D. N8c <r!" Vb /q. <i!" ciS /q. H.+ HOS H%S 10&4 3$ %j4 R] phi 42: Lhc
Hhu c3u n@c %Mng cho m6c (,ch ny *Rng bjp n@c 8n ut.
[;y lBng n@c c3n %Mng lE [ j,b .^vi g hhvj,vid bql,cmc ^m
q
d
n cng nghII E@ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
G.1.E. N8c <r!" ch+ /q. 9C V:X! Vj!"S p 4p
a J tiE njjl,t ngy thIE i . njj vjjj ^l,td v ^m
q
d
a t- conE hnj l,t ngy thIE b . hnj qjj ^l,td j,q ^m
q
d
a J (i+n (<ngE bjj l,t ngy n0nE v . bjj ijj ^l,td j,i ^m
q
d
[;y tYng n@c %Mng cho rKa J lE [ v g j,q g j,i n,h ^m
q
d
G.1.G. N8c <r!" ch+ 48: V_!"S cYB 9.!hS 4h2% c
z z
%l
g z
ctc
bcim,n g hcil,n vqll^m
b
d
?Cnh mc n@c ti0u th6 trong ngy (1i v@i h m
b
l b l,tm
b
[;y lBng n@c c3n %Mng lE [ b . vqll ilnvl,t i,lnv ^m
q
d
H@c %Mng cho m6c (,ch ny l n@c *!m tO ging "hoan.
G.1.J. N8c <r!" ch+ ph~!" chBS ch=. chB
Hh m#y c3n %Mng m<t c<t chUa ch#y, v@i lu lBng b,n ^l,t8d.
[;y lBng n@c c3n %Mng lE [ b,n . q .
bl
hjjj
qcjj
^m
q
d
[2!" G.1' [2!" 4W!" L\4 #F!" !8c <r!"
T44 Mic V`ch V e%
;
f
N8c ":\!" Lh+.! N8c %B
h
b
q
v
n
c
l
i
m
fm m#t m#y n.n
fm ngng t6 h!i H}
q
:Mng cho nh v+ 8inh
:Mng cho nh tZm
:Mng cho nh Gn
N@i (ng, c2y anh, thm co
RKa J (i+n (<ng, J ti, - t-
RKa %6ng c6, *ao *I
`h$ng ch#y chUa ch#y
vi
hhvj,vi
a
a
a
i,lnv
a
a
a
a
a
n
n,q
q,hi
a
n,h
bql,lj
bl
TW!" cj!" 11JES2;> 2G;S2G
a N,nh v ch>n *5 n@c ng3m
F5 n@c ng3m %Mng (5 cha n@c m#y, c3n % trU cho b ngy.
n cng nghII ED Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
[;y lBng n@c c3n % trU lE [ biq,bi. b ncc,nc ^m
q
d
Xh>n *5 ng3m cA ",ch th@c ^hc. i. nd m, cA 8c cha t1i (a cvj ^m
q
d
N,nh v ch>n (i n@cE
:Mng n@c m#y *!m tO *5 cha n@c ng3m tr@c "hi ph2n ph1i (n n!i c3n
%Mng.
0u c3u lBng n@c trong (i cha t1i thi5u *Rng bjp lBng n@c m#y %Mng
trong m<t ngy cho c#c m6c (,ch ca nh m#y.
[ j,b . biq,bi ncc,nc ^m
q
d
Xh>n (i n@c cA ",ch th@cE (ng ",nh % n m, cao h im.
c cha t1i (a lE hnl
v
i . n . hv , q
v
. .
b b

h ?
&

^m
q
d
a N,nh v ch>n *!m n@c ngng t6, lm m#t m#y n.n, c2y anh thm co.
fBng n@c c3n %Mng cho h ngy lE[ hhml,bqv ^m
q
ngyd vm,ii ^m
q
hd
Xh>n *!m ly t2m
[2!" G.2' Cc 4hp!" R] c-. H% #B 4Y% c, tr qjq
t` h:X0
Nz!"
R0A4
e%
;
hf
_!" L`!h
H!h cp!"
4c e%%f
Cj4 p H
eH./f
H:X0 R0A4
g
Cp!" R0A4
4/d! 4/ic
N e tf
T]
#F!"
q_ ma qm,c hvq q,h lj b,h b
G.2. T`!h V:X!
Nrong nh m#y l/nh, (i+n %Mng (5 ch/y m#y, cho vi+c 8inh ho/tPXhi ph, (i+n
trong , nghi+p chim m<t ch{ 81 "h# l@n trong qu# trInh 8n ut. [I v;y nu (i+n
nGng (Bc 8K %6ng hBp l, 8T gim (Bc gi# thnh v n2ng cao cht lBng 8n phm.
?5 #c (Cnh (i+n nGng ti0u th6 ca nh m#y hng nGm ta tin hnh t,nh thJo c#c
ph3n 8auE
a N,nh (i+n nGng %Mng (5 thZp 8#ng ton nh m#y.
a N,nh (i+n nGng %Mng cho (<ng c!.
G.2.1. Nhi 42: ch:\0 R!"
Nrong nh m#y th1ng nht 8K %6ng m<t lo/i (n %2y tAc, chao (n (Bc *>c ",nh
m (5 chZn *6i. Xh>n lo/i (n }
vi
cA c-ng 8ut `
}
hjj ^d, [
}
bbj ^[d
n cng nghII EE Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
X#ch *1 tr, (n trong ph2n =ng nh 8auE
a}E chiu cao tO nn (n tr3n, } cm.
a}
%
E chiu %i %2y trJo (n, }
%
j,nm.
a}
lv
E chiu cao lm vi+c, }
lv
h,nm.
a}
t
E chiu cao t,nh to#n, }
t
vm.
G.2.2. T`!h V:X! ch:\0 R!" ch+ phY! 9^!" #&!h
z hbmc ^m
b
d,
min
hj lu, }
t
v c ^md
aX-ng 8ut chiu 8#ng ri0ngE ` b,i ^m
b
d
aX-ng 8ut chiu 8#ng tYngE `
c8
b,i.hbmc qcbi,i ^d
a1 (n c3n thitEH
bii , qc
hjj
i , qcbi

e
cs
-
-
, ch>n ql *Ang (n
aX-ng 8ut ti0u th6 thc tE`
t
ql. hjj qljj ^d q,l ^_d
G.2.>. Cc cp!" 4/O!h Lhc
N,nh t!ng t nh tr0n, tO (A ta cA *ng tYng "t 8auE
[2!" G.;' Th]!" Ld V:X! ch:\0 R!"
T44 Td! cp!" 4/O!h
%:!
H
4
N N
cR
! N
4
h
b
q
v
n
c
l
i
`h2n =ng l/nh
_ho cha t/m thi
`h2n =ng c! (i+n
rara, -t-, Gng %3u
}nh ch,nh, h<i trng
Hh Gn
_ho *ao *I
X#c *-n ph;n "h#c
hj
hj
qj
qj
qj
bj
hj
vj
v c
q v
q v
q v
q v
q v
q v
q v
b,i
q,v
i
i
i
n,i
b,m
l,v
qcbi,i
qvj
icv
hnqc
hnqc
qhq,b
nnc,i
mmn,q
ql
v
m
hc
hc
v
c
hj
q,l
j,v
j,m
h,c
h,c
j,v
j,c
h
NYng c<ng hjb hj,b
G.; T`!h phi 42: Vj!" #Uc
?i+n (<ng lc (Bc t,nh thJo tOng ph6 ti v "0 thnh *ng 8auE
n cng nghII EG Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
[2!" G.>' Th]!" Ld 4`!h phi 42: Vj!" #Uc
T44 L+&: phi 42:
t:b0
Vj!" c
N
e3phf
Cp!"
R0A4
T]
#F!"

-
etf
h
b
q
v
n
c
l
i
m
hj
hh
?<ng c! ".o m#y n.n
F!m n@c ngng t6 lm m#t m#y n.n
?<ng c! qu/t %n *ay h!i
u/t chZn nhi+t
u/t ph$ng m#y
?<ng c! tr/m *!m
V#y hn (i+n
V#y ca %|a
V#y mi
V#y ti+n
V#y "hoan tay
uF hjj
q_av
_abij
_NH
iaNNR
Nchc
}Hahq
lbj
mcj
mcj
hvnj
qq
h,m
l
b
h
b
h
h
h
h
h
b
b
b,b
b,b
b,b
b,b
i,n
q,n
h
hv
j,n
cc
q,i
hn,v
v,v
b,b
v,v
i,n
q,n
h
hv
j,n
?l
-
hbq,l
G.>. hc V!h phi 42: 4`!h 4+!
G.>.1. Nhi 42: 4`!h 4+! V]: 38: Vj!" c #Uc
`
tt
_
%l
. `
%l
^_d m, tr qn
[@iE
_
%l
E h+ 81 c3n %Mng, thng _
%l
j,n j,c ch>n _
%l
j,n
`
%l
E c-ng 8ut (i+n (<ng lc `
%l
hbq,l
[;y `
tt
j.n . hbq,l ch,in ^_d
G.>.2. Nhi 42: 4`!h 4+! ch+ V:X! ch:\0 R!"
`
ttb
_
%lb
. `
%lb
^_d m, tr qn
[@iE
_
%l
E h+ 81 (7ng *< ca c#c (n, thng _
%lb
j,m
`
c8
E c-ng 8ut (i+n chiu 8#ng `
c8
hj,b ^_d
[;y `
ttb
j,m. hj,v m,qc ^_d
G.@. T`!h V:X! !z!" 4:d0 4hi h$!" !z%
G.@.1. :X! !z!" ch+ ch:\0 R!"
n cng nghII EJ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
u
c8
`
c8
. N ^_hd m, tr qv
[@iE
`
c8
E c-ng 8ut (i+n chiu 8#ng ^_d
NE thi gian 8K %6ng t1i (a, ^hd
N _
h
. _
b
. _
q
_
h
E 81 gi thZp 8#ng trong m<t ngy
?1i v@i ph2n =ng lm vi+c b ca ngy E _
h
hb hqh
a Hh hnh ch,nhE _
h
hbh
a Hh GnE _
h
vnh
a Xhiu 8#ng ngoi hnh lang *o v+E hb hqh
_
b
E 81 ngy lm vi+c *Inh thng trong m<t th#ng, _
b
bc ngy
_
q
E 81 th#ng lm vi+c trong m<t nGm, "
q
hh th#ng
a. -h@n #Yng l>nh
_
h
hbh, _
b
bc ngy, _
q
hh th#ng.
u
c8
q,l . hb . bc. hh hbcmi,v^_hd
b. Kh+ h+nh ch9nh v+ h5i t7Mng
_
h
hbh, _
b
bc ngy, _
q
hh th#ng.
u
c8
h,c . b . bc. hh mhn,b ^_hd
c. ()c cOng t7inh kh)c
N,nh t!ng t6 nh tr0n. NO (A ta cA *ng tYng "t 8auE
[2!" G.@' TW!" L\4 4`!h V:X! !z!" ch+ ch:\0 R!"
T44 ]: 4F!" 4`!h 4+! N
cR
etf t
1
ehf t
2
ehf t
;
ehf A
cR
thf
h
b
q
v
n
c
`h2n =ng l/nh
Hh hnh ch,nh, h<i trng
`h2n =ng c! (i+n
Hh Gn
_ho cha t/m thi
rara -t-, "ho Gng %3u
q,l
j,v
j,m
h,c
h,c
j,v
hb
b
b
v
b
b
bc
bc
bc
bc
bc
bc
hh
hh
hh
hh
hh
hh
hbcmi,v
mhn,b
nhv,i
vnl,c
bbi,i
mhn,b
n cng nghII GK Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
l
i
_ho *ao *I
X#c *< ph;n "h#c
j,c
h
v
v
bc
bc
hh
hh
vnl,c
hhvv
TW!" cj!" 1E;;1SD
G.@.2 :X! !z!" ch+ Vj!" #Uc 4:d0 4hi 4/+!" !z%' A
<#
u
%l
_
X
. `
%l
.N ^_hd
_
X
E h+ 81 c3n %Mng, thng _
X
j,c j,l. Xh>n _
X
j,c
NE thi gian ho/t (<ng t1i (a ^hd
N _
h
._
b
._
q
f.,.2.1. -h@n #Yng l>nh
`
%l
cc g q,i g hn,v g v,v g b,b g v,v mc,b
_
h
bhh, _
b
bc ngy, _
q
hh th#ng
u
%l
j,c . mc,b .bh . bc . hh qvcccc,qb ^_hd
f.,.2.2. -h@n #Yng c in
`
%l
hbq,l a mc,b bl,n
_
h
lh, _
b
bc ngy, _
q
hh th#ng
u
%l
j,c . l . bl,n . bc . hh qqjqq ^_hd
NYng (i+n nGng cho (<ng lc lE ?l
$
qvcccc,qb g qqjqq qlmcmm,qb ^_hd
NYng (i+n nGng ti0u th6 trong nGmE
u ?l
$
g cs
$
hlqqh,c g qlmcmm,qb qmljqj,mb ^_hd
n cng nghII G1 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
CHNG Ih
TuNH tINH T
J.1. Ch: ph` c] V!h c-. !h$ %B
J.1.1 Nh0 c*0 3c V:X!
NhJo "t qu t,nh to#n (i+n nGng thI nh m#y ti0u th6 (i+n trong nGm lE
a ?i+n chiu 8#ngE tra tO *ng G.; 4hO cs
$
hlqqh,c ^_hd
a ?i+n (<ng lcE ?l
$
qlmcmm,qb ^_hd
NYng (i+n nGng ti0u th6 c nGm lE hlqqh,c g qlmcmm,qb qmljqj,mb ^ _hd
J.1.2. V]! V*0 4
g.1.2.1 &n Q" t cOng t7inh
i i
? H 1 .
^ (7ngd
[@iE
z
i
E %i+n t,ch c#c c-ng trInh 2y %ng, m
b
%
i
E (!n gi# 2y %ng c-ng trInh, (7ngm
b
[2!" J. 1'V]! V*0 4 9YB <U!" phY! 9^!" #&!h h
1
T44
Td! cp!" 4/O!h :X!
4`ch
e%
2
f
! ":
e1K
D
V%
2
f
Th$!h
4:c! e1K
D
Vf
h _ho *o qun, ph$ng l/nh nhanh vci h,n ljb
h
_hu K lD nguy0n li+u, hnh lang l/nh. bnb h bnb
q `h$ng m#y hvv j,i hhn,b
TW!" cj!" hjcm,b
.. V]! <*0 4 9YB <U!" cp!" 4/O!h phi h
2
r7m nh hnh ch,nh, nh Gn, 8inh ho/t, c#c ph2n =ng ph6 "h#c
b
^j,b j,nd
h
^(d
b
j,b . hjcm,b.hj
c
bhq,iv.hj
c
^(d
H. V]! V*0 4 cc cp!" 4/O!h Lhc h
;
n cng nghII G2 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
r7m (ng #, c3u c1ngP
q
^ j,h j,v d
b
^(d
q
j,b . bhq,iv.hj
c
vb,lci.hj
c
^(d
[;y tYng v1n (3u t 2y %ng c-ng trInhE

h
g
b
g
q

^hjcm,b g bhq,iv g vb,lcid.hj
c
hqbn,iji.hj
c
g.1.2.2. &n Q" t m"a s3m thiat bN
a. &n Q" t m"a s3m thiat bN ch9nh &
1
[2!" J. 2' V]! V*0 4 %0. R{% 4h:\4 H Lhc
TTT Td! 4h:\4 H ! ":
e4/:X0 Vo!"f
T]
#F!"
Th$!h 4:c!
e4/:X0 Vo!"f
h
b
q
v
n
c
V#y n.n
FInh ngng
:n *ay h!i
FInh t#ch %3u
FInh cha thu h7i
FInh t#ch long
vjj
ij
vjj
hjj
hjj
hnj
b
h
l
b
h
b
ijj
ij
bijj
bjj
hjj
qjj
TW!" cj!" V
;
>2GK
[
h
vbij.hj
c
^(d
b. &n Q" t m"a s3m thiat bN /hZ
Fao g7m h+ th1ng trong nh m#y l/nh v c#c thit *C "h#c.
[
b
^j,h j,bd[
h
j,b .vb ij.hj
c
inc.hj
c
^(d
c. &n Q" t m"a s3m thiat bN kh)c
Fao g7m thit *C v;n ti J ti, J (i+n (<ng v m<t 81 trang thit *C cho ph2n
=ng c! (i+n
n cng nghII G; Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
[2!" J. 2' V]! V*0 4 %0. R{% 4h:\4 H Lhc
TTT Td! 4h:\4 H ! ": 1K
D
Vch:\c T] #F!" Th$!h 4:c!
h
b
q
v
n
c
l
J ti
J (i+n (<ng
J con
V#y "hoan tay
X2n
V#y *in th
V#y ph#t (i+n % ph$ng
hjj
ij
vjj
q
bj
bnj
bjj
i
v
b
h
h
h
h
ijj
qbj
ijj
q
bj
bnj
bjj
TW!" cj!" [
q
bqmq
NYng v1n (3u t mua 8Zm thit *C lE
[ [
h
g [
b
g [
q
^vbijg inc g bqmq d.hj
c
lnbm. hj
c
^(d
J.1.;. TW!" 3]! V*0 4
[
t
g [ ^hqbn,iji g lnbmd.hj
c
iinv,iji.hj
c
^(d
J.2. T`!h ch: ph` Vb h+&4 Vj!" !h$ %B
J.2.1. Ch: ph` 4c !hY! #&!h
ri# qui (Cnh lE hnjjj ^("gd
Nhnh tinE hnjjj . hbnj hi,ln.hj
c
^(d
J.2.2. Ch: ph` 3c V:X! !8c
a. (hi /h9 v in t7.ng 1 nRm
fBng (i+n %Mng trong m<t nGm lE qmljqj,mb
ri# qui (Cnh lE ijj (7ng_h
Nhnh tinE qmljqj,mb . ijj qhlcbvlqc qhl,cbvlqc.hj
c
^(d
b. (hi /h9 nc t7.ng 1 nRm
fBng n@c m#y %Mng trong m<t ngy lE biq,bi ^m
q
d
ri# qui (Cnh lE hnjj (7ngm
q
Nhnh tinE biq,bi .bim .hnjj hbb,ijhii.hj
c
^(d
n cng nghII G> Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
J.2.;. Ch: ph` !"0Bd! #:X0 R2! 90A4
[2!" J.;' [2!" V!h ": 4h$!h !"0Bd! #:X0 R2! 90A4
N"0Bd! #:X0 Nz!" R0A4
e4A!
!"0Bd!
#:X0!"$Bf
Nz!" R0A4
e4A! R2!
ph%!"$Bf
! ": 1K
D
eVo!"4A!f
Th$!h 4:c! 1K
D
eVo!"f
FZp ci q,jq q h,n v,nvn
X r1t q,jq q b c,jc
:a hh,nn hj h,b hq,ic
?u ( c,nqb c b hq,jcv
oi n,vvq n h n,vvq
Nrng q,hbv q m bi,hhc
TW!" cj!" E1SKGG
V\i nGm nh m#y lm vi+c l bim ngy
[;y chi ph, nguy0n li+u trong m<t nGmE lh,jii.hj
c
. bim bjnvv,vqb.hj
c
^(7ngd
J.2.>. Ch: ph` phY! 9^!"
g.2.'.1. 6in lng t7 ch. cOng nh@n viEn
Nin l!ng ca c#n *< c-ng nh2n vi0n trc tip, gi#n tip v ca c-ng nh2n
ph6c v6 trong m<t th#ng lE ljj. jjj (7ng ngi
[;y tYng tin l!ng ca c#n *< c-ng nh2n vi0n trong m<t nGm lE
N
f
ljjjjj . hjc . hh ihc,b.hj
c
^(d
g.2.'.2 Sh*" ha. vn Q" t #@y ?ng
X-ng trInh nh m#y 8K %6ng cA tuYi th> tO bj nj nGm. }ng nGm "hu hao
v1n (3u t 2y %ng thJo t{ l+ j,jh .
Nhnh tinE j,jh . hqbn,iji.hj
c
hq,bniji.hj
c
^(d
g.2.'.3. Sh*" ha. m)y mlc thiat bN
?1i v@i m#y mAc thit *C ch,nh thI tuYi th> tO bj nGm n0n "hu hao thJo t{ l+
j,jn [
h
Nhnh tinE j,jn . vbij.hj
c
bhv.hj
c
n cng nghII G@ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
?1i v@i c#c thit *C ph6 thI t,nh thi gian ph6c v6 t1i (a l hj nGm n0n t,nh
"hu hao thJo t{ l+ j,hn [
b

Nhnh tinE j,hn .bhv .hj
c
qb,h .hj
c
^(d
NYng "hu haoE_} ^bhv g qb,h g hq,bnijid.hj
c
bnm,qniji.hj
c
^(d
g.2.'.'. 2. hiCm #m h5i
N,nh quQ *o hi5m 4 h<i ly *Rng v,ip tin l!ng
F} j,jvi . ihc,b.hj
c
qm,hllc.hj
c
^(d
g.2.'.,. ()c chi /h9 kh)c
X#c chi ph, "h#c ly *Rng hbp tin l!ng v *o hi5m 4 h<i
j,hb. îhc,b g qm,hllcd.hj
c
hjb,cvnqhb.hj
c
^(
[2!" J.;' G: 4h$!h 4+$! Hj cc Lh+2!" %ic ch: ph`
T44 th+2!" %ic ch: ph` Th$!h 4:c! e1K
D
Vo!"f
h
b
q
v
n
c
l
Xho t#c nh2n H}
q
Xho (i+n
Xho n@c
Xhi ph, nguy0n li+u
Xhi ph, "h#c
Nin l!ng cho c#n *< c-ng nh2n vi0n
Fo hi5m 4 h<i
hi,ln
qhl,cbvlqc
hbb,ijhii
bjnvv,vqb
hjb,cvnqhb
ihc,b
qm,hllc
TW!" cj!" 21JD1SD;1@;
J.;. H:X0 102 L:!h 4\
J.;.1. T:c! 4h0 4/+!" !z%
[2!" J.>' [2!" V!h ": R2! ph%
T2! ph% th]: #F!" R2!
ph% e4A!!z%f
! ":
1K
D
eVo!"4A!f
Th$!h 4:c! 1K
D
eVo!"f
FZp ci qhn b,n lil,n
X r1t nqj v bhbj
:a hjbn q qjln
?u ( imj v qncj
n cng nghII GD Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
oi cjj q,c bhcj
Nrng ijj hn hbjjj
TW!" cj!" 2;EK2S@
J.;.2. L: R0A4 h$!" !z%
f N x ^bqljb,n bhmch,cqhnqdhj
c
hlvj,icivlb.hj
c
^(d
J.;.; Th_: ":.! 4h0 ho: 3]! V*0 4
t
mi , n
hj d. qniji , bnm icivlb , hlvj ^
hj . iji , iinv
c
c
[;y 8au "hong n nGm hh th#ng bb ngy thI 8T thu h7i l/i v1n (3u t cho nh m#y
J.;.>. TW!" #: R0A4
jlm , j
hj . cqhnq , bhmch
hj . icivlb , hlvj
c
c

J
<
l
[2!" J.>' TW!" hFp cc ch 4:d0 L:!h 4\
T44 Ch 4:d0 G: 4/ 1K
D
eVo!"f
h
b
q
v
NYng v1n (3u t
f4i hng nGm
Nhi gian thu h7i v1n
f4i 8ut
iinv,iji
hlvj,icivlb
n,ml
j,jlm
?5 (/t "inh t cao cA th5 %Mng c#c *i+n ph#p 8au nhRm lm tGng t1c (< lu2n
chuy5n v1n.
n cng nghII GE Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
CHNG h
AN TN LA NG V V TINH CNG NGHIN
1K.1 A! 4+$! #.+ Vj!"
un ton lao (<ng trong nh m#y 8n ut (Ang vai tr$ quan tr>ng. HA nh h=ng
(n tin trInh 8n ut v cht lBng 8n phm, 8c "ho9 c-ng nh2n cLng nh tInh
tr/ng m#y mAc. :o (A c3n quan t2m ('ng mc v nh m#y phi ( ra nhUng n<i qui
(5 thc hi+n t1t an ton lao (<ng v *i+n ph#p ( ph$ng trong nh m#y.
1K.1.1 A! 4+$! #.+ Vj!" ch+ !"_:
?5 thc hi+n t1t c-ng t#c ny ta c3n phi thc hi+n t1t c#c vn ( 8auE
a ri#o %6c D thc v *i+n ph#p *o h< lao (<ng.
a X-ng nh2n trc tip 8n ut (Bc cp ph#t qu3n #o *o h< lao (<ng thJo (Cnh "I.
a X-ng nh2n = *< ph;n K lD phi cA gGng tay (5 tr#nh (t, @t tay "hi v;n
chuy5n.
a ?1i v@i c-ng nh2n v;n hnh m#y, c-ng nh2n = ph2n =ng c! (i+n c3n cA gGng
tay, ",nh *o v+ mZt, ngP
a X#c c3u giao (i+n phi (Bc chJ (;y cn th;n, phi thng uy0n "i5m tra v
*o %&ng. X#c %2y (i+n (n, (i+n m#y c3n chZc chZn, cA *>c l@p c#ch (i+n t1t.
1K.1.2 A! 4+$! 3c 4/.!" 4h:\4 H
Nrong nh m#y l/nh, h+ th1ng m#y v thit *C t!ng (1i phc t/p, (ng 1ng %Wn
v c#c van "h# nhiu, t#c nh2n cA t,nh (<c h/i. :o (A an ton lao (<ng v trang thit
*C v- cMng quan tr>ng.
a V#y mAc thit *C phi 8K %6ng ('ng chc nGng v phM hBp v@i c-ng 8ut ca
nA.
a V\i thit *C phi cA h7 8! r rng, 8au m\i ca lm vi+c phi *n giao n0u r
tInh tr/ng (5 ca 8au % qun lD.
a `hi cA ch (< v+ 8inh, *-i %3u m& vo 1c v,t (5 tr#nh r$ r{, %3u v "h,
"h-ng ngng ra "hoi h+ th1ng
1K.1.; A! 4+$! 3c V:X! R2! 90A4
X#c %2y ti phi cA %2y n1i (t, cA c3u chI ri0ng (5 tr#nh hi+n tBng ch;p m/ch.
a X3n c#ch (i+n cho c#c ph3n mang (i+n.
n cng nghII GG Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
a Nr/m *in #p phi ()t c#ch n!i (-ng ngi.
a Sp %6ng c#c *i+n ph#p "| thu;t (5 gim nh 8 nguy hi5m trong trng hBp
(i+n *C r$ r{ ra ngoi.
1K.1.> A! 4+$! Lh+
Nrong "ho l/nh phi (Bc trang *C (3y ( #nh 8#ng (5 ph6c v6 cho vi+c nh;p,
ut "ho tr#nh nh3m lWn, hng ho# phi cA *ao *I.
1K.1.@ Nh~!" ch]!" chB !W
`h$ng m#y cA nhUng thit *C % ch#y nY, cA th5 g2y - nhim m-i trng "hi
"h-ng an ton v trang thit *C.
?5 ph$ng ch1ng phi tu2n thJo c#c qui (Cnh v thao t#c, c#c th5 ch g2y ch#y.
X-ng t#c ph$ng ch1ng ch#y nY phi (Bc ch' tr>ng, l;p c#c (<i ph$ng ch1ng ch#y
nY (5 "Cp thi c chUa v cA tr#ch nhi+m trong vi+c ph$ng ch#y chUa ch#y.
1K.2. VX R:!h cp!" !"h:Xp
0u c3u v v+ 8inh c-ng nghi+p l vn ( "h-ng th5 thiu (Bc trong nh m#y
c-ng nghi+p thc phm. Hu v+ 8inh "h-ng t1t 8T lm nhim t/p "hun v lm h
hong 8n phm 8au ny.
1K.2.1 VX R:!h c !hY!
a `hi 8K %6ng qu3n #o 8/ch 8T, m)c (7 *o h< lao (<ng (3y (.
a Nhc hi+n t1t c#c ch (< "h#m 8c "ho9 cho c-ng nh2n vi0n thJo (Cnh "e.
a _h-ng Gn u1ng trong "hi 8n ut.
1K.2.2. VX R:!h %B %kc 4h:\4 H
Nhit *C, m#y mAc ho/t (<ng thJo (Cnh "e phi ngng ho/t (<ng (5 v+ 8inh, 8#t
trMng.
Hgoi ra, c 8au m\i ca c3n phi lm v+ 8inh %6ng c6 ch *in cho 8/ch 8T.
1K.2.;. VX R:!h phY! 9^!"S !h$ %B
Nhng uy0n thc hi+n "i5m tra v+ 8inh trong v ngoi ph2n =ng 8n ut.
au m\i ca phi v+ 8inh n!i lm vi+c, nh m#y c3n cA h+ th1ng cp, tho#t n@c t1t,
tr#nh (>ng g2y h-i th1i P
n cng nghII GJ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
1K.2.>. hq #Q ph\ #:X0
Hh m#y *o qun l/nh rau qu, trng cA nhiu ph li+u nh rau qu 'ng, %;p,
anhP(Bc lo/i ra c3n phi cha trong c#c thMng (5 ('ng n!i qui (Cnh. au m\i ca
8n ut phi (a ph li+u (n n!i K lD ho)c chuy5n (n nhUng nh m#y c3n ph
li+u lm nguy0n li+u.
1K.2.@. hq #Q !8c R2! 90A4
H@c nh h=ng (n cht lBng 8n phm n0n vi+c K lD n@c tr@c "hi 8K %6ng
l c3n thit. H@c phi (Bc K lD (< cng, ty mMi v y0u c3u (m *o v+ 8inh.
1K.2.D. hq #Q !8c 4h2:
au "hi 8n ut, lBng n@c thi (Bc thi ra c3n phi K lD *Rng ph!ng ph#p
8inh h>c (/t (Bc ti0u chun cho ph.p r7i (a ra ngoi c1ng ng3m.
NAm l/i, an ton lao (<ng v+ 8inh c-ng nghi+p (Ang vai tr$ quan tr>ng trong vi+c
(m *o cht lBng 8n phm, nGng ut v uy t,n ca nh m#y. :o (A phi ch' D
('ng mc v tuy+t (1i thc hi+n c#c y0u c3u (4 ( ra.
n cng nghII JK Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
CHNG hI
tIM T7A TmN hUnT ( tIM T7A CHnT LNG TmN
NHxM
11.1 t:b% 4/. R2! 90A4
Hguy0n li+u g7m cA nhiu lo/i, 8au "hi qua "h2u K lD c3n phi "i5m tra v l;p lD
lCch ca m\i l- hng tr@c "hi (a vo *o qun. Nrong qu# trInh *o qun c#c
th-ng 81 "Q thu;t nh nhi+t (<, (< m t!ng (1i ca "h-ng "h, trong ph$ng *o
qun nh h=ng rt l@n (n cht lBng 8n phm.
H}
q
l cht rt (<c m ta ch>n lm t#c nh2n l/nh, %o (A phi thng uy0n "i5m
tra c#c (ng 1ng, c#c van (5 "Cp thi K lD "hi *C r$ r{
11.2. t:b% 4/. R2! ph%
_hi #c (Cnh gi# trC %inh %&ng ca thc phm, thng #c (Cnh thnh ph3n ho#
h>c ch yu l protit, gluit, lipit, vitamin,Pv c#c ()c (i5m ca nA lm c! 8= cho
vi+c #c (Cnh phm cht cm quan nhE mMi, vC, (< ch#t, mu 8Zc, hInh %#ng ca
8n phm.
Nhc phm *C h hong hay mt phm cht lm gim gi# trC %inh %&ng, cA th5
ph#t hi+n qua hInh %#ng *0n ngoi ca thc phm nhng cLng cA "hi phi qua c#c
giai (o/n "i5m tra ho# h>c, "i5m tra vi 8inh m@i ph#t hi+n (Bc.
?5 (m *o cht lBng 8n phm, (m *o "Q thu;t, (m *o v+ 8inh c3n phi
"i5m tra nh l "i5m tra chng tO ca l- hng, "i5m tra ton *< l- hng t/i nh m#y,
m= *ao *I "i5m tra 8n phm *0n trong, "i5m tra mWu = %/ng @p l/nh c6 th5 l E
a _i5m tra vi 8inh v;tE "i5m tra cht lBng 8n phm v m)t vi 8inh cA (/t y0u
c3u, 8n phm cA *C nhim vi 8inh v;t.
a _i5m tra thnh ph3n ho# h>c ca nguy0n li+u, thnh phm, (m *o c#c ch{ ti0u
v c#c thnh ph3n ho# h>c ch yu l (< (ng, (< ait.
a _i5m tra cm quan nh l "h1i lBng, mu 8Zc, mMi v h!ng vC ()c trng ca
8n phm.
n cng nghII J1 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
tT LU}N
ua q th#ng lm vi+c v@i 8 n\ lc t,ch cc, tIm t$i h>c hoi ca *n th2n qua
8#ch v= ti li+u v nh 8 gi'p (& t;n tInh ca th3y Nr3n Nh Nruyn (n nay (7 #n
(4 hon thnh thJo ('ng thi gian qui (Cnh.
[i+c thit " nh m#y l/nh *o qun rau qu, trng (4 gi'p Jm nZm (Bc
ph3n no nhUng "in thc c! 8= v "Q thu;t l/nh, tO (A cA th5 h@ng (n vi+c thit
" ph2n =ng, nh m#y thu<c ngnh l/nh 8au ny.
X-ng t#c ch *in v *o qun l/nh thc phm (ang ()t ra nhUng y0u c3u rt
cao v "Q thu;t. ?5 (#p ng nhu c3u ny ch'ng ta phi cA nhiu nghi0n cu, nhiu
th, nghi+m c6 th5 ch,nh #c v "Q thu;t l/nh. :o (A mu1n th2m nh;p 82u h!n vo
"Q thu;t l/nh thc phm thI ch'ng ta "h-ng ngOng nghi0n cu v nA.
[@i *n th2n Jm rt mong nh;n (Bc 8 gi'p (& ca quD th3y c- cLng nh
8 gi'p (& ca c#c */n (5 Jm hi5u 82u h!n v l|nh vc ny.
? Hng, ngy th#ng nGm bjjn
inh vi0n thc hi+n
F/ch NhC Vinh }in
n cng nghII J2 Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
TI LIU THAM tHm
h. Nr3n ?c Fa, `h/m [Gn F-n
X! 8= "| thu;t l/nh thc phm^hmijd HF _hoa h>c "| thu;t.
b. u#ch :|nh, Hguyn [Gn Nip, Hguyn [Gn Nhoa ^hmibd
_| thu;t *o qun v ch *in rau qu .^hmibd
m. f0 _hZc }uy, f0 [Gn fin, Hguyn NhC fi0n
X-ng ngh+ 8au thu ho/ch %1i v@i c#c 8n phm chGn nu-i .
hj. Nr3n Nhanh _e ^hmmbd
V#y l/nh Nrng (/i h>c *#ch "hoa Nhnh `h1 }7 Xh, Vinh.
hh. `r, N Hguyn Nr>ng _hu-ng, Nr3n [Gn oa, `h/m u2n Non
Y tay qu# trInh thit *C t;p h
hb. Hguyn ?c fBi ^hmmmd }@ng %Wn thit " h+ th1ng l/nh HF _hoa h>c
"| thu;t.
hq. Hguyn ?c fBi, `h/m [Gn NMy
_| thu;t l/nh ng %6ng HF ri#o %6c.
hv. Hguyn ?c fBi, `h/m [Gn NMy ^hmmcd
_| thu;t l/nh c! 8= .^hmmcd
hn. Hguyn [in um
Y tay "| thu;t (i+n chiu 8#ng HF Nr9.
hc. Na _N Hguyn Vinh Nh#i ^hmmcd,
Nhit " "in tr'c c-ng nghi+p, F< r:?NaNrng ?/i }>c F#ch _hoa }
H<i
hl. Nr3n Nh Nruyn
_in tr'c c-ng nghi+p , X! 8= thit " nh m#y ho# _hoa }o# Nrng
?/i h>c F#ch _hoa ? Hng ^hmmmd
n cng nghII J; Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
MC LC
V ?y................................................................................................................... h
X}Hr w............................................................................................................... b
NHr yuH [ HryH fwy.........................................................................b
X}Hr ww............................................................................................................ hb
yw NRH} H yN........................................................................................ hb
b.h. ! (7 %2y chuyn c-ng ngh+ (1i v@i rau qu..................................................hb
NH} XH F-Hr H `}V............................................................................hc
X}Hr w[.......................................................................................................... bn
NH} `}H Hr fH}................................................................................bn
X}Hr [............................................................................................................ nb
NH} [ X}H N}wN F................................................................................... nb
Nw fwy N}uV _}....................................................................................... cl
X}Hr [www........................................................................................................ lv
NH} ?wH a HX.............................................................................................. lv
X}Hr w.......................................................................................................... ih
NH} _wH} N....................................................................................................... ih
X}Hr ............................................................................................................ il
uH NH fu ?Hr [ [ wH} XHr Hr}w`.......................................il
X}Hr w.......................................................................................................... mj
_wV NRu H yN a _wV NRu X}N fHr H `}V...................mj
_N fyH............................................................................................................. mh
Nw fwy N}uV _}....................................................................................... mb
n cng nghII J> Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
n cng nghII J@ Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng
n cng nghII JD Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng

n cng nghII JE Thit k kho lnh bo qun rau qu v
trng

Thiet Ke Kho Lanh Bao Quan Rau Qua Va Trung Utgy3l6ZLj 20130123102520 4

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Thiet Ke Kho Lanh Bao Quan Rau Qua Va Trung Utgy3l6ZLj 20130123102520 4

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

n cng nghII 1 Thit k kho lnh bo qun rau qu v trng

E lBng nguy0n li+u ut "hoi "ho cc (/i trong m<t th#ng.

j,i thJo *ng ^bavd c, tr qj.

13. e s l+m l>nh nRng s"*t n vN

E v;n t1c ca h!i t#c nh2n (i trong *Inh,

E v;n t1c ca h!i t#c nh2n, ch>n

You might also like