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UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL















EXTRACCIN DE ALMIDN DE YUCA (Manihot sculenta Crantz)
POR VIA SECA


TESISTA: GERARDINO TITTO IQUISE


ASESOR(A): ING. MARIA ISABEL CAJO PINCHE




PUERTO MALDONADO PERU
2010






I. TITULO: EXTRACCION DE ALMIDON DE YUCA (Manihot sculenta Crantz) POR
VIA SECA

TESISTA: GERARDINO TITTO IQUISE

ASESOR: ING. MARIA ISABEL CAJO PINCHE

FECHA DE INICIO: 21/04/2010


RESUMEN
El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo estudiar un proceso innovativo
de extraccin de almidn de yuca por va seca, como una alternativa de solucin al
problema de contaminacin del medio ambiente que se genera cuando la extraccin es
realizada de la manera tradicional (va hmeda). El trabajo de investigacin plantea un
proceso en el cual se evala la tcnica de extraccin de una harina de yuca con
caractersticas similares a las del almidn dulce. El contenido de fibra es la caracterstica
principal de calidad evaluada en el producto final. Para el desarrollo del trabajo de
investigacin, se recurre a experiencias anteriores en la elaboracin de harina de yuca
con algunas modificaciones en el proceso, como la adicin de una etapa de pre-molienda
en hmedo. La tcnica considera un estudio del efecto de 3 factores: humedad antes de
la pre-molienda, tiempo de la molienda final y velocidad de rotacin del tamizado, sobre
las variables rendimiento y principalmente de contenido de fibra en el producto obtenido.
Se espera que la pre-molienda en hmedo sea una etapa determinante en la calidad del
producto final, y que presente un menor contenido en fibra. Los productos finales
obtenidos con dicha tcnica debern presentar un aspecto de harinas finas, adems de
caractersticas comparables a la de almidones dulces extrados por mtodos
tradicionales, lo cual servir como un indicador de que, es el procedimiento adecuado
para la obtencin de almidn por va seca.





















II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA

La yuca (Manihot sculenta Crantz), es una raz conocida tambin como
mandioca, oriunda de la regin amaznica (Amrica tropical), Segn la FAO,
2000, esta raz es una de las fuentes ms ricas de almidn con un
rendimiento de ms del 30 por ciento. En la regin de Madre de Dios, segn
el MINAG-MDD, la produccin promedio durante los ltimos cinco aos fue
de 8. 83 TM/ao, todas destinadas al rea de consumo humano y animal,
en forma fresca y procesada. En cuanto al procesado de la yuca en la regin
Madre de Dios, se esta utilizando en la elaboracin de productos frito-
salados, harina para industria alimentaria (panaderas, base para sopas),
productos fermentados como el masato. Y a nivel nacional el uso es para
producir etanol, gastronoma, y otros productos de igual caracterstica que
nuestra regin. Sin embargo no se tiene reportes de que se este utilizando en
la obtencin de almidn, debido a que no se cuenta con el conocimiento
especializado, tcnico, que ayude y oriente a los productores en dicho rubro.


2.2. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
El trabajo de investigacin plantea un proceso en el cual se evalan un
mtodo de extraccin de una harina de yuca con caractersticas similares a
las del almidn dulce (almidn natural o industrial). El mtodo consiste:
Lavado y descascarillado, rallado, pre-deshidratado, pre-molido,
deshidratado, molido y tamizado, considera un estudio del efecto de 3
factores como son humedad (20, 30, 40 %H) antes de la pre-molienda,
tiempo de la molienda final (30, 40, 50 min.) y velocidad de rotacin
del tamizado (140, 173, 201 rpm.) sobre las variables rendimiento y
principalmente de contenido de fibra en el producto obtenido. Esta
investigacin se plantea como una alternativa de solucin al problema de
contaminacin del medio ambiente que se genera cuando la extraccin es
realizada de la manera tradicional (va hmeda), dado que las aguas
residuales generadas de la extraccin de almidn por dicha tcnica
presentan una elevada carga orgnica, presencia de slidos disueltos y
compuestos cianurados que al estar disueltos en agua se descomponen
liberando cido cianhdrico de alta toxicidad y puede ser mortal.
2.3. OBJETIVOS:

2.3.1. Objetivo General
- Estudiar la extraccin de almidn de yuca (manihot sculenta
Crantz) por va seca.

2.3.2. Objetivos Especficos
- Evaluar el tiempo de molienda (30, 40, 50 min) y velocidad de
rotacin del tamizado (140, 173, 201 rpm.) del proceso de
obtencin de almidn de yuca por va seca
- Determinar los efectos que pueda tener el pre- deshidratado (20,
30, 40 %H) en el proceso de obtencin de almidn de yuca por
va seca
- Evaluar los parmetros de rendimiento y contenido de fibra en
dicha tcnica


III. MARCO TEORICO

3.1. Revisin bibliogrfica

3.1.1. YUCA
La yuca (Manihot sculenta Crantz) est constituida por unas 7 200
especies que se caracterizan por el desarrollo de vasos laticferos
compuestos por clulas secretoras o galactocitos que producen una
secrecin lechosa. La yuca es un cultivo perenne con alta
produccin de races reservantes, como fuente de carbohidratos y
follajes para la elaboracin de harinas con alto porcentaje de
protenas. Las caractersticas de este cultivo permiten su total
utilizacin, el tallo (estacn) para su propagacin vegetativa, sus
hojas para producir harinas y las races reservantes para el
consumo en fresco o la agroindustria o la exportacin.

La yuca recibe diferentes nombres comunes: yuca en el norte de
Amrica del Sur, Amrica Central y las Antillas, mandioca en
Argentina, Brasil y Paraguay, cassava en pases anglo parlantes,
guacamote en Mxico, aipi y macacheira en Brasil y mhogo en
swahili en los pases de frica oriental.
3.1.2. CLASIFICACIN TAXONMICA.

Segn (Pohl en 1827 y Pax en 1910)

Reino: Vegetal
Orden: Euphorbiales
Familia: Euphorbiaceae
Tribu: Manihoteae
Gnero: Manihot
Especies: sculenta crantz
Nombre Comn: Yuca Manioc - Mandioca Cassava
Guacamote Caxcamote Macaxeira.
3.1.3. ORIGEN
La yuca (Manihot esculenta Crantz), conocida tambin como
mandioca (manioc) y casaba (cassava) es originaria de la regin
amaznica (Amrica Tropical), pero ya en tiempos precolombinos
su cultivo estaba extendido en casi toda la Amrica Tropical. Las
ms antiguas muestras, encontradas en la frontera colombo-
venezolana, datan, segn la prueba del carbono 14, del ao 800 A.
C.
El nombre cientfico de la yuca fue dado originalmente por Crantz
en 1766. Posteriormente, fue reclasificada por Pohl en 1827 y Pax
en 1910 en dos especies diferentes: yuca amarga Manihot
utilissima y yuca dulce M. aipi. Sin embargo, Ciferri (1938)
reconoci prioridad al trabajo de Crantz en el que se propone el
nombre utilizado actualmente.
Con el descubrimiento de Amrica, el cultivo de la yuca se extendi
rpidamente a frica y Asia, siendo actualmente, estos continentes
los mayores productores.
Se han descrito alrededor de 98 especies del genero Manihot de las
cuales solo la yuca tiene relevancia econmica y es cultivada. Su
reproduccin alogama y su constitucin gentica altamente
heterocigtica constituyen la principal razn para propagarla por
estacas y no por semilla sexual (Ceballos y De la Cruz, 2002).

3.1.4. DESCRIPCIN BOTNICA
Es un arbusto perenne que alcanza una altura entre los 90 y 250
centmetros, tiene grandes hojas palmeadas y sus races son
comestibles (las hojas se pueden usar como forraje). Las flores
nacen en el extremo del tallo y su color vara del prpura al
amarillo. La planta es "monoica", lo que significa que en ella misma,
crecen separadas flores masculinas y femeninas; las femeninas
maduran ms pronto y el cruce con otras plantas ocurre mediante la
polinizacin con insectos. El fruto es dehiscente y las semillas
pequeas y ovaladas.
La yuca tambin se clasifica como "dulce" y "amarga", por el
contenido de glucosato cianognico (promotor de la formacin de
cido cianhdrico) en las races. En las variedades de yuca amarga
el cido cianhdrico, veneno muy potente que interfiere la
conduccin de oxgeno a las clulas del organismo de quien las
ingiere, se encuentra bajo la cscara de las races, en una capa de
ltex de aspecto viscoso, blanco azulado y con olor caracterstico.
Las variedades dulces registran muy baja o ninguna presencia del
principio txico.
El cido cianhdrico forma natural de proteccin de la planta,
desaparece cuando las races son quebradas o aplastadas y
aireadas al sol. Las condiciones climticas y la composicin del
suelo, determinan la presencia de esta sustancia en las races, lo
que permite que una variedad que se comporta como dulce en un
lugar, en otro sea amarga. (http://www.angelfire.com)
- Raz: La principal caracterstica de las races de yuca es su
capacidad de almacenamiento de almidones, razn por la cual es el
rgano de la planta que hasta el momento ha tenido un mayor valor
econmico.
Cuando se inicia la acumulacin de almidones. El sentido de
crecimiento de la raz cambia de longitudinal a horizontal. Esto no
significa que la raz detenga en absoluto su crecimiento longitudinal.
Las races varan de coloracin, desde el crema, pasando por el
caf claro y oscuro hasta el negro y pueden ser pedunculadas o
ssiles (sentadas). (http://www.angelfire.com)
- Tallo: Es el rgano que se utiliza para la reproduccin vegetativa o
asexual de la especie.
El tallo maduro es cilndrico y su dimetro vara de 2 a 6 cm. Se
pueden observar tres colores bsicos de tallos maduros: gris-
plateado, morado y amarillo verdoso. Varan con la edad y la
variedad.
La presencia de las yemas axilares es importante, ya que a partir
de las mismas una estaca puede producir una nueva planta.
Cuando la estaca se entierra horizontalmente todos los nudos
tienden a brotar, pero si se entierra en posicin vertical, por lo
general solo la yema apical se activa.
La ramificacin vegetativa puede dar origen a 2,3 o 4 ramas
secundarias, las que a su vez podran eventualmente producir
ramas terciarias y as sucesivamente. (http://www.angelfire.com)
3.1.5. ECOLOGIA
Segn FAO, 2004. La planta de yuca crece en una variada gama
de condiciones tropicales las cuales se resumen en la siguiente
tabla:
TABLA N 01: Factores ecolgicos de la yuca
Clima Trpico, sub. trpico, clido
Temperatura 18 a 35 C, no apta a menos de 17 C
Hora-luz 10 - 12 (foto periodo)
Humedad 80 - 90%
Pluviosidad 800 - 1,800 mm. anuales
Altitud De 0 a 1,000 m.s.n.m.
Vientos menores de 30 Km. / hora
Formacin ecolgica Bosque hmedo tropical, bosque seco
tropical
Requerimientos edficos Francos, ligeros, con buen drenaje -
.crece en todos los suelos
Acidez 5.5 a 7.5
Tipo de suelo Bien drenados, francos, franco -
limosos, profundos, ricos en potasio.
Rendimientos 10 a 54 Ton. / Ha.
FUENTE: (FAO, 2004), http://www.fao.org.


Su ciclo de crecimiento desde la siembra a la cosecha, depende de
las condiciones ambientales: es ms corto, de 7 a 12 meses, en
reas mas clidas y es ms largo, 12 meses o ms, en regiones
con alturas de 1 300 a 1 800 msnm.

3.1.6. AGRONOMIA DEL CULTIVO

- SIEMBRA: La siembra se realiza en plano o en caballones
separados 1 m de distancia, facilitando la siembra y alineacin
de los cultivos, protegiendo las plantas de las inundaciones,
facilitando el drenaje del agua de exceso y un suelo bien mullido
para la penetracin y desarrollo de las races.

- SELECCIN DE SEMILLAS: La yuca presenta un tallo principal
que da origen a divisiones secundarias dispuestas por lo
general en nmeros variables de dos, tres y hasta cuatro
segmentos, las que influyen significativamente en el rendimiento
til de las plantas para semilla. Debe tomarse en cuenta que la
brotacin de las yemas en las estacas del tallo primario es
mayor que aquellas obtenidas de tallos secundarios o terciarios,
aunque en estas ltimas se logra una buena brotacin.
Igualmente se obtienen mayores rendimientos de races frescas
con estacas procedentes del tallo primario.

- El tamao de 5 cm se utiliza generalmente bajo condiciones de
escasez de material de propagacin para semilleros en reas
pequeas, con el fin de incrementar la tasa de multiplicacin y
en localidades donde existan mnimos riesgos para su
produccin. (http://www.fao.org)


3.1.7. COSECHA
La cosecha puede ser manual o mecanizada.
En la Costa Atlntica se utiliza la cosecha manual con el uso de
palancas que se sujetan a la base del tallo con un lazo.
Generalmente se utilizan 30 obreros por hectrea para cosechar
una produccin de 25 toneladas.
La cosecha mecnica aunque no se ha utilizado en forma comercial
por la falta de maquinaria apropiada se puede realizar cuando los
cultivos se desarrollan sobre caballones de 30cm de altura.
La cosecha generalmente se realiza cuando el cultivo tiene entre 8
meses y 1 ao de edad. (http://www.fao.org)
3.1.8. COMPOSICION QUIMICA

CUADRO N 01: Composicin qumica de la yuca de la raz
completa y de la raz sin cascara (base seca)

FUENTE: Datos extrados de Buitrago, 1990.

3.1.9. USOS DE LA YUCA
La yuca se utiliza en la alimentacin humana y animal, en forma
fresca y procesada. Seguidamente se presenta un listado de las
posibles presentaciones en las que se puede transformar la yuca,
informacin que sirve de base para la diversificacin del
procesamiento que hasta ahora se ha aplicado a este cultivo en
nuestro pas.
Listado de productos derivados:
Races frescas para consumo humano
Races frescas para consumo animal
Productos fritos
Productos deshidratados: Tradicionales
Hojuelas
Harina: para alimento animal, para industrias alimentarias:
Panaderas, bases para sopas, carnes procesadas, pastas,
bases de bebidas.
Almidn: para consumo humano, para industria papelera, etc.
Productos fermentados: races enteras almidn agrio
Productos congelados: trozos, pur.
Productos empacados al vaco: trozos semicocidos y
esterilizados
Productos derivados del proceso industrial: corteza, fibra.
(Ministerio de Agricultura y la Secretaria de Agricultura y
Desarrollo Rural de Bolvar)

3.2. Antecedentes de estudios realizados
- Segn Cobana M, Antezana R., 2007 del Centro de Alimentos y
Productos Naturales, Fac. Ciencias y Tecnologa, Universidad Mayor
de San Simn en Bolivia, hicieron un estudio en la obtencin de
almidn de yuca (Manihot esculenta Crantz), por va seca en donde
se empleo dos tcnicas de procesado.
- Segn Licda. Olga Marta Murillo G. Tecnloga de Alimentos. De la
Direccin de Mercadeo y Agroindustria rea Desarrollo de Producto en
Costa Rica, menciona los pasos a seguir para la obtencin de almidn
de yuca por va hmeda
- Franois Boucher, Jos Muchnik, Hace una Evaluacin tcnico-
econmica de la tecnologa existente y nueva para la extraccin del
almidn de yuca. Tesis de grado. Corporacin Universitaria Autnoma
del Occidente, Divisin de Ingeniera, Programa de Ingeniera, Cali,
Colombia.
- Hernan ceballos y Gabriel Antonio de la Cruz A. en capitulo 2,
,taxonoma y morfologa de la yuca publican el almidn de yuca y
sus propiedades

3.3. Conceptos fundamentales

Almidn de yuca

El almidn es uno de los principales componentes de la yuca y de otras
races y tubrculos. El almidn de yuca tambin se conoce como Tapioca y
es utilizado en la industria alimentaria como ligante de agua, coadyuvante
de emulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante y agente
texturizante. Entre otros usos, para alimentos extrados y en rellenos de
pastel, como espesante en alimentos naturales y alimentos que no son
sometidos a procesos rigurosos, en alimentos para bebs, ya que puede
sustituir parcialmente el almidn de maz y de papa, en algunos procesos
como en la obtencin de siropes de glucosa y en todos los tipos de
almidones modificados.

La pre-molienda

Consiste en someter el producto hmedo a una fuerza de compresin con
la finalidad de facilitar la separacin inicial de la fibra y los grnulos de
almidn,

Tamizado

El tamizado es un mtodo fsico para separar mezclas. Consiste en hacer
pasar una mezcla de partculas slidas de diferentes tamaos por un tamiz
o colador. Las partculas de menor tamao pasan por los poros del tamiz
atravesndolo y las grandes quedan retenidas por el
mismo.(es.wikipedia.org/wiki/Tamizado)


Rallado
Operacin que se realiza con la finalidad de liberar el almidn de la raz.
En el rallado se liberan los grnulos de almidn contenidos en la clula de
la raz. La eficiencia de esta operacin determina en gran parte, el
rendimiento total de almidn en el proceso de extraccin.
El rallado no puede ser demasiado fino, porque los grnulos muy
pequeos de almidn sufriran dao fsico y, ms tarde deterioro
enzimtico (CIAT, 1995; 1995b)


IV. HIPOTESIS, VARIABLES, INDICADORES Y DEFINICIONES
OPERACIONALES.

4.1. Hiptesis

4.1.1. Hiptesis de la investigacin.

Hi = En el proceso de extraccin de almidn de yuca por va seca las
variables aplicadas como hmeda (20, 30, 45 %), tiempo de
molienda (30, 45, 60 min) y velocidad de rotacin de tamiz (140, 173,
201 rpm), sern optimas para la obtencin del producto final

4.1.2. Hiptesis nula.

Ho = Las variables aplicadas como humedad (20, 30, 45 %), tiempo
de molienda (30, 45, 60 min) y velocidad de rotacin de tamiz (140,
173, 201 rpm), en el proceso de extraccin de almidn de yuca por
va seca no sern los ptimos.

4.2. Sistema de variables e indicadores
4.2.1. Variable independiente

- Humedad antes de la pre-molienda: 20%, 30%, 45 %
- Tiempo de molienda: 30, 45, 60 min.
- Velocidad de rotacin del tamiz: 140, 173, 201 rpm.

4.2.2. Variable dependiente

- Rendimiento (%)
- Contenido de fibra


TABLAN 02: Operacionalizacin de las variables
VARIABLE DIMENCION INDICADOR UNIDAD DE
MEDIDA
HUMEDAD ANTES
DE LA PRE-
MOLIENDA

TIEMPO DE
MOLIENDA

determinacin del
porcentaje de
humedad optima

Determinacin de
tiempo de molienda

humedad
(20, 30, 45 %)

Minutos
(30, 45, 60 min)



%

Min.



VELOCIDAD DE
ROTACION DEL
TAMIZ
(variable
independiente)
Determinacin de la
velocidad optima de
rotacin del tamiz
Revoluciones
por minuto
(140, 173, 201
rpm)
rpm





RENDIMIENTO


CONTENIDO DE
FIBRA
(variables
dependiente)

Anlisis fsico qumico


Tipo de malla del
tamiz


almidn



90 m

%



%
FUENTE: Elaboracin propia


V. MATERIALES Y MTODOS

5.1. Materiales equipos y herramientas

a) Materia prima - insumos

Para la extraccin de almidn se utilizar como materia prima
importante la yuca, que se obtendr del rea agrcola ubicado en
los exteriores del centro poblado menor de Alegra km 60 va
carretera Puerto Maldonado-Iapari especficamente en la provincia
de tambopata distrito las piedras.

b) Materiales y equipos

Equipos
- Molino de bolas
- Estufa
- Tamiz: criba de 90 m
- Ralladora de yuca

Materiales
- Cuchillos de acero inoxidable
- Tinas de lavado
- Ollas de acero inoxidable
- Envases









5.2. Metodologa

FIGURA N 01: Flujograma de extraccin de almidn de yuca por va seca
MATERIA PRIMA
LAVADO/DESCASCARILLADO
PELADO
RALLADO
PRE-DESHIDRATADO
PRE-MOLIDO
TAMIZADO
MOLIDO
DESHIDRATADO
ALMIDON (producto final)
Agua
Residuos
organicos
Agua
Cascarilla
Temperatura: 45 C
Humedad: 20,
30, 45 %
Molino de bolas:10
min.
Temperatura: 60 C Humedad: 12 %
Cascara
interior

FUENTE: elaboracin propia

5.2.1. PROCEDIMIENTO DEL DIAGRAMA DE FLUJO

Materia prima.- Estar en buenas condiciones fsicas, sin presencia visible
de manchas, golpes en la superficie de la corteza.

Lavado/descascarillado.- El propsito de esta operacin ser eliminar la
tierra y las impurezas adheridas a la cascarilla de las races de la yuca,
junto con esa misma cascarilla (corteza externa o epidermis). Se ejecuta
con las manos.

Pelado: se pelar de forma manual (con cuchillos), y mecnicamente,
con el fin de despojar de la corteza interior (parnquima cortical) estando
ya lavadas y sin cascarilla.

Rallado: operacin que se realizar con la finalidad de liberar el almidn
de la raz. En el rallado se liberan los grnulos de almidn contenidos en la
clula de la raz. La eficiencia de esta operacin determina en gran parte,
el rendimiento total de almidn en el proceso de extraccin.

El pre-deshidratado: se realizar a una temperatura de 45 C en los tres
niveles de estudio de 20 %, 30 % y 45 % de humedad residual, con la
finalidad de continuar la prxima etapa de pre-molienda con humedad
intermedia y obtener una separacin inicial de la fibra.

La pre-molienda consistir en someter el producto hmedo a una fuerza
de compresin con la finalidad de facilitar la separacin inicial de la fibra y
los grnulos de almidn, esta etapa se realiza en un molino de bolas
durante 10 minutos.

El deshidratado final: se realizar a una temperatura de 60 C hasta
una humedad final de 12 %.

El proceso de tamizado: se realizar a tres diferentes revoluciones y la
criba utilizada es 90 m.

Producto final: se obtendr Almidn


VI. ANALISIS ESTADISTICO

6.1. Poblacin

Se trabajara con una poblacin de 11000 kg que es la cantidad promedio
de produccin de yuca /hectrea en la regin Madre de Dios; dicha
poblacin ser tomada del distrito de las piedras, Centro poblado menor
Alegra, Provincia de Tambopata en la Regin Madre de Dios.

6.2. Muestra
Se tomar como muestra 50 kg de yuca de la Plantacin del Seor Jos
Lobaton Fasanando en el Distrito de las piedras, centro poblado menor
Alegra, en la provincia de Tambopata.

6.3. Tcnicas de anlisis de datos
Para la tcnica, se realizar un diseo factorial con dos repeticiones
y una muestra de almidn de yuca por unidad experimental,
involucrando los siguientes factores y niveles de estudio:
TABLA N 03. Factores y Niveles de estudio para Tcnica
Factor de estudio(F) Niveles
Tiempo de molienda final (F1) 30 minutos
45 minutos
60 minutos
Velocidad de rotacin del
tamizado (F2)
140 rpm
173 rpm
201 rpm
Humedad antes de la pre-
molienda (F3)
20 %
30 %
45 %
FUENTE: Elaboracin propia

De esta manera, se estudiar el efecto de 3 factores (humedad
antes de la pre-molienda, tiempo de la molienda final y velocidad de
rotacin del tamizado), sobre las variables de respuesta
mencionadas anteriormente.
Anlisis estadstico
Para el procesamiento de los datos se utilizar el paquete
estadstico SPSS versin 11.5. Se evaluar la normalidad y
homogeneidad de varianzas para posteriormente realizar un
anlisis lineal invariado, determinando la influencia de la
interaccin de los factores de estudio en las variables de respuesta
a un nivel de significancia del 5 % (95 % de confiabilidad).
VII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTALES

7.1. Potencial humano
- Asesoramiento: docentes de la UNAMAD

7.2. Recursos materiales
- 01 computadora Pentium IV
- Impresora
- 100 hojas de papel bond
- Lapiceros
- Folder
- Cuadernos

7.3. Recursos financieros

El presente proyecto ser realizado con recursos propios


7.4. Costos

CUADRO N03: PRESUPUESTO DEL PROYECTO
PRESUPUESTO DEL PROYECTO


CANT. MATERIA PRIMA PRECIO/U S/.
PRECIO
TOTAL S/
50kg - yuca 1.50 75.00

MATERIALES
1 - Olla de acero inoxidable 12.00 12.00
1
- tina de lavado (material
plstico) 15.00 15.00
1 - Cuchillo de acero inoxidable. 3.50 3.50
50 - envase. 1.00 50.00

COMPRA DE EQUIPOS Precio/U en $
1 Estufa CELTIC 8,000.00 22,560.00
1 Selladora industrial 3,000.00 8,460.00
1 Molino 450.00 1269.00
1 Ralladora 500.00 1410.00
1 Tamiz 300.00 846.00

CONSUMO DE ENERGIA POR
EQUIPOS kilo watts/h

8h Estufa 0.68 x 20 das 108.80
1h Selladora 0.68 x 20 das 13.6
9h Molino 0.68 x 20 das 122.4
1/2h Ralladora 0.68 x 20 das 6.8
1/2h Tamiz 0.68 x 20 das 6.8

TRANSPORTE
2 Viaje al C.P.MENOR ALEGRA 15.00 30.00

OTROS


Impresiones, gasolina, refrigerios,
etc. 500.00 500.00
PRESUPUESTO TOTAL 35,488.9
FUENTE: Elaboracin propia
7.5. Cronograma de acciones


CUADRO N02: Cronograma de actividades para la ejecucin del proyecto de
investigacin.
FUENTE: PROPIA








ACTIVIDAD MESES

A
B
R
I
L

M
A
Y
O

J
U
N
I
O

J
U
L
I
O

A
G
O
S
T
O

S
E
T
I
E
M
B
R
E

O
C
T
U
B
R
E

N
O
V
I
E
M
B
R
E

D
I
C
I
E
M
B
R
E

E
N
E
R
O

F
E
B
R
E
R
O

M
A
R
Z
O

Revisin de literatura X X X X X X
Anlisis de la Materia
Prima
X
Pruebas experimentales X X X X
Redaccin del informe
final
X X X X
Correccin X X
Sustentacin X
Publicacin X
VIII. BIBLIOGRAFIA

8.1. REVISION BILBIOGRAFICA
1. ALARCN, F., DUFOUR, D. Almidn agrio de yuca en Colombia Cali
Colombia: Centro Internacional de Agricultura Tropical (1998).
2. CONCADE/DAI. Estudio de la produccin, procesamiento y comercializacin
de Races y Tubrculos en el Trpico de Cochabamba, Bolivia (1998).
3. COSIO, C., ASOCIADOS.Planta industrializadora de harina panificable de
yuca en el trpicoP.D.A.R (1990).
4. FELLOWS, P.Tecnologa del procesado de alimentos Espaa (1994).
5. FIGUEROA, BETS. Yuca seca y Harinas derivadas CIAT, Colombia (1985).
8. MONTALDO, A. La yuca o mandioca: Cultivo, Industrializacin1Ed. San
Jos Costa Rica (1979). Pg.70, 278 y 279.
8.1. PAGINAS WEB
- FAO,2004; http://www.fao.org/ag/esp/revista/0610sp1.htm
- Rev.Bol.Quim v.24 n.1 LaPaz 2007http://www.scielo.org.bo/scielo.ph
p?script=sci_arttext&pid=S0250-
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