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Enchiladas Mineras

PARA 4 PORCIONES
600 gramos de chile guajillo
400 gramos de chile ancho
200 gramos de ajo
500 gramos de cebolla
1 pizca de organo
Sal, cantidad necesaria
Para relleno:
800 gramos
de costilla de cerdo
200 gramos de papa
200 gramos de zanahoria
200 gramos de calabaza
Para enchiladas:
12 piezas de tortilla
1 pieza de huevo
Aceite, cantidad necesaria
4 hojas de lechuga
Queso cotija, cantidad necesaria
PREPARACIN 50 MINUTOS
Limpiar, desvenar y asar chiles, despus remojar en agua caliente. Escurrir y licuar con ajo, cebolla y una
pizca de organo. Frer a fuego bajo por 5 minutos, aproximadamente . Sazonar y reservar.
Para relleno: Cocer carne hasta que est suave. Reservar. Cocer verduras, cortar en cuadros pequeos y
reservar.
Para enchiladas: Cuando el adobo est fro, agregar un huevo y batirlo. Mojar las tortillas en el adobo antes de
pasarlas en aceite. Doblar tortillas sobre el plato. Tambin mojar carne en adobo y pasar en aceite. Saltear
verduras en aceite con un poco de salsa y colocarlas en el plato. Cortar aros de cebolla para decorar junto con
lechuga y queso espolvoreado.

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