P. 1
Cach Lam Banh Bao

Cach Lam Banh Bao

|Views: 4,349|Likes:
Được xuất bản bởihac016

More info:

Published by: hac016 on Nov 23, 2009
Bản quyền:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/13/2010

pdf

text

original

Câu trả lời hay nhất - Do người sử dụng bình chọn

Bạn thân mến, Thực ra, bánh bao thường có bán sẵn bột bên ngoài, như loại bột "Ba bông hồng" hoặc bột "Mikko". Bạn chỉ cần mua và làm theo hướng dẫn trên bao bì. Tuy nhiên, nếu muốn tự làm bánh, bạn có thể theo công thức sau: Nguyên liệu: - 500g bột mì số 8 - 2 thìa cà phê đường - 5g bột khai - ½ thìa súp bột sữa - 1 cái lòng đỏ trứng gà - 2 thìa súp nước cốt chanh Thực hiện: Hòa nước cốt chanh và đường với 75ml nước lạnh, sau đó cho bột khai vào hòa tan. Đánh tan lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp trên. Cuối cùng cho bột mì và bột sữa vào nhồi mịn. Dùng vải mùng trùm lại, ủ đến khi bột nở, ấn vào thấy bột lại nổi lên là được. Nước cốt chanh sẽ giúp bột trắng và bớt mùi khai. Lòng đỏ trứng giúp bánh nở xốp hơn. Bột sữa không nhất thiết phải có trong công thức. Nếu muốn vỏ bánh có độ béo thì thêm bột sữa, nếu không thì thôi. Chúc bạn thành công!
Bánh bao hấp

Vật liệu: Võ bánh: - 500g bột mì loại 45 - 15g bột nổi bánh mì - 1 gói bột nổi Alsacienne hiệu alsa - 5 muỗng súp đường - Muối + bột nêm - Nước ấm Nhân bánh: 350g thịt nạc xay 150 g thịt xá xíu cắt hột lựu Vài tai nấm hương , nhưng muốn ăn giòn thì để nấm mèo ( mộc nhỉ ) 2 quả trứng gà luộc, cắt làm 6 hoặc luộc trứng cứt vào thì ngon hơn 1 củ hành lớn cắt hột lựu 1 lạp xưởng xắt lát hơi dày Vài trái củ năng, xắt hột lựu 2 tờ giấy trắng Dầu + tiêu + muối + đường

Cách làm: * Muốn hoàn thành món, chúng ta phải làm 2 món phụ : võ bánh và nhân bánh Vỏ bánh: - Lấy 2 muỗng súp đường vào 1 cái tô, để bột nổi bánh mì với 2 muỗng sửa ấm, ( chớ không nên để nóng quá, hay lạnh quá, bột nổi sẽ không dậy, hòa tan với đường xong, để 3 muỗng bột mì vào hòa tan, + đường + nước+ bột mì + bột nổi, đậy lại bằng một cái khăn hơi ướt, đậy lại để gần lò sưởi, ( nếu ở xứ lạnh) khí hậu nóng thì bột nổi nhanh hơn. - Lấy 150g bột bỏ vào thau, khoét 1 lổ ở giữa, để vào 1 gói bột nổi alsacienne + trộn bột mì + bột nổi + nước lạnh hay sửa tươi + 3 muỗng đường + chút muối+ 1 muỗng dầu + trộn đều, lấy khăn sạch đậy lại, để cho bột nổi. - Khi bột mì nổi bánh mì ( thấy tô bột nổi lên gấp hai + ba thì là bột nổi tốt). - Khoét một lổ, để cục bột nổi alcienne vào giữa,để hai thứ bột này, xuống dưới bàn, để chút bột mì cho đều bàn, để bột không dính bàn và tay, nhồi lại cho đều , Phải nhồi lâu chừng nào, bột bánh càng xốp hơn - Xong, lại ủ bột lại lần nữa, lấy khăn đậy bột lại, để chỗ có độ ấm, cho bột nổi nhanh hơn, trời lạnh thì để gần lò sưởi, nếu không bột sẽ nỗi lâu hơn. Trong khi chờ bột nổi, chúng ta chuẩn bị làm nhân thịt - Nấm đông hay nấm mèo ngâm, xắt sợi, bầm nhỏ. - Trộn chung thịt nạt xay + xá xíu xay hoặc xắt nhỏ+ củ hành + củ sắn hay củ năn + nấm hương hay nấm mèo+ (có người lại để cả đậu petit pois vào ) nên nếm + muối + đường + bột nêm ( có ngưòi thích dể thêm nước tương ( xì dầu ). Nhưng Ct.Ly thì không thích, vì viên thịt sẽ có màu không đẹp Xong vò từng viên tròn nhỏ như trái pinh pong , để vào trong một dĩa lớn Bột lấy ra, nhồi lại lần nữa, - Chia bột ra từng viên nhỏ, cán bột ra mõng ra, nhưng đùng mõng quá, khó vo tròn bánh lại vì dể vỡ - Để vào viên thịt vào, một miếng trứng luột + Lạp xưởng - Bộc bột lại cho tròn, và trên đầu bánh, nhớ kéo bột nắn lên cho đẹp mắt ( như hình ở trên ) - Giấy cắt ra từng miếng vuông , - Để bánh vào miếng giấy vuông đó, để khi hấp, bánh không dính vĩ hấp Cách hấp bánh

-Trong lúc bắt bánh, đỗ nước vào trong cái nồi hấp, nhớ để vào vài muỗng dấm trắng, cho bánh được trắng - Khi nước bắt đầu sôi, thì để bánh vào hấp, chừng 20 hay 25 phút là bánh chín ( Tùy theo bánh làm to hay nhỏ ) - Một lần làm là một lần mất nhiều thì giờ, các bạn có thể làm xong , cất vào tủ đông lạnh, khi cần dùng, lấy ra hấp lại, hoặc bỏ vào lò micro onde , nhưng khi bỏ vào micro onde thì phải để vào 1 chén nước lạnh, nếu không bánh sẽ bị khô

Chúc các bạn thành công và có những cái bánh thơn ngon, vừa ý

Công thức mới nhất đây, chưa kịp update vào list đâu. Công thức này của nhà Cunmimi nhé, đã được kiểm nghiệm bởi OanhBK và Mai Cún. Bánh làm theo công thức này ngon nhưng hơi ít vỏ (bột), bác nào thích ăn nhiều bột thì cho thêm độ 11,5 lạng bột. Trình độ IT củ chuối nên chỉ biết cóp bi, ko biết linh liếc gì hết Bác Oank em cho bác Công thức làm bánh bao, không ngon không lấy tiền nhá: Bánh bao tổng hợp rút kinh nghiệm qua 5 lần làm và tổng hợp từ mấy loại công thức đây(CT của các bác Hạnh Dung, From thoa, Cà Bông, 2 bác nữa em không nhớ tên): Vỏ bánh - 500 g bột mỳ hoa hồng - 200 ml sữa tươi (hoặc nước cốt dừa sẽ rất thơm) - 2 thìa cà phê men nở bánh mì - 2 thìa cà phê baking powder - 4 súp mỡ nước - đường bột 150 g - 1 thìa cà phê đường cát Nhân bánh: - Thịt xá xíu: 100g (Thái hột lựu) - Thịt nạc vai đầu thăn: 3,5 lạng (xay nhỏ hơn thịt băm) - cải thảo: 3 lá (thái chỉ 3mm, chụng qua nước sôi, vớt ra bóp sạch nước) - nấm hương: 20 cái (ngâm nước sôi, rửa sạch từng cái, thái nhỏ sắt hột lựu) - hạt tiêu: 1 thìa cà phê ( - Trứng cút: 22 quả (luộc, bóc vỏ) (em không cho trứng vì để qua đêm ăn bị đầy bụng) - hành khô: 5 củ (bóc vỏ đập dập bằm nát) - Lạp sườn (em không cho vì sợ bẩn he he he) - Miến: 30g (ngâm nở, cắt khúc nhỏ) (em cũng không cho) - Bột năng: 1, 5 muống xúp đầy - 1/2 muống súp mật ong Cách làm: - lấy 2 muỗng súp nước ấm độ 60 độ hoà với 1 thì cà phê đường quậy tan, rồi cho bột nở bánh mỳ quậy tan. Đậy kín để nới ấm chừng 20 đến 30p cho bột nở đến miệng bát cơm là được (nó nổi phồng lên trông như gạch cua ý bác ạ ) - Rây 500g bột mỳ vào thau khoét 1 lỗ giữa cho bột nở đã ủ, 1 muỗng súp đầu ăn + 200ml sữa tươi + 1 thìa nước cốt chanh + 1 dúm muối nhỏ + 150 g đường bột+ 2

thìa cà phê baking powder vào. Nhồi thật kỹ khoảng 15p. - Khi nhào bột thật nhuyễn thì cho 1 cái khăn ẩm phủ lên và cho vào lò nướng ủ ở nhiệt độ 70 khoảng 3 tiếng (hoặc để ở chỗ ấm, lò nướng nhà em toàn để ủ cả sữa chua và bột làm bánh vì nó chia độ nhỏ đến 20 độ cơ ). - Trong thời gian chờ bột nở to ra thì ta đi chuẩn bị nhân: - Thịt nạc xay nhuyễn hơn băm một chút là được + thịt xá xíu thái hạt lựu + lá cải thảo đã bóp khô + nấm hương thái hạt lựu + 1 thìa hạt tiêu + gia vị + nước mắm + 1/2 muỗng dầu hào + 1/2 muống xúp dầu mè + 1,5 muống xúp đầy bột năng + hành khô băm nhuyễn (miến, trứng, lạp sườn em không ăn nên không cho bác thích thì cho độ 2 lát lạp sườn, 1 quả trứng cút, vài sợi miến và như vậy bác phải bớt lượng thịt nạc vai đi chút chút nhá, không có nhiều nhân quá khó nặn bánh). - Sau đó trộn đều cho vào bát đậy kín để vào tủ lạnh lượn đi chơi. - Khi bột đã nở tốt sau 3 tiếng (ít nhất là nở gấp đôi chỗ bột cũ), bác lôi bột ra chia thành 22 cục bột nhỏ (độ 37 - 40 g/cục) - cho lên cân đĩa bác nhá - Nhân thì bác cũng vo thành 22 viên tròn đều nhau (cái này ang áng thôi chả cần cân kẹo làm gì cho tốn thời gian. - Bác lấy ít bột mỳ sống lăn vào thớt à bôi vào cái cán bột - Lấy 1 cục bột độ 40g, lăn vào bột mỳ sống, sau đó Bác cán bột thành hình mặt nguyệt rồi đặt nhân vào giữa, lấy ít nước lã bôi vòng tròn quanh viền bột sau đó túm thành độ 5 góc ấn chặt vào nhau sau đó gập nốt phần hở vào giữa là thành bông qua 5 múi ( he cái này làm nhiều sẽ quen tay, vì bột rất mềm và dẻo nên bác sẽ rất dễ bắt hình vì bác vốn khéo tay mà) - Lấy giấy nến chia làm 22 phần và cho lên xửng hấp. - Về xửng hấp nhớ cho độ 200 ml dấm vào nước lã và đun xôi lên, bánh sẽ nở và trắng như da Dương Quý Phi, sau đô 15' bánh sẽ nở to và trắng nhất thì bác lấy ra ngay, lúc nào ăn tiếp thì hấp lại bánh sẽ rất trắng và ngon. Chúc bác thành công rực rỡ. Để cho bột nở cũng tuỳ thời tiết. Muốn bánh tốt, bột nở ủ phải thật nổi, gần đầy tô mới nên làm. Em vẫn không có máy ảnh lên post lên cho bác xem

You're Reading a Free Preview

Tải về
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->