Professional Documents
Culture Documents
Thực ra, bánh bao thường có bán sẵn bột bên ngoài, như loại bột "Ba bông hồng" hoặc
bột "Mikko". Bạn chỉ cần mua và làm theo hướng dẫn trên bao bì. Tuy nhiên, nếu muốn
tự làm bánh, bạn có thể theo công thức sau:
Nguyên liệu:
- 500g bột mì số 8
- 2 thìa cà phê đường
- 5g bột khai
- ½ thìa súp bột sữa
- 1 cái lòng đỏ trứng gà
- 2 thìa súp nước cốt chanh
Thực hiện:
Hòa nước cốt chanh và đường với 75ml nước lạnh, sau đó cho bột khai vào hòa tan. Đánh
tan lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp trên. Cuối cùng cho bột mì và bột sữa vào nhồi mịn.
Dùng vải mùng trùm lại, ủ đến khi bột nở, ấn vào thấy bột lại nổi lên là được. Nước cốt
chanh sẽ giúp bột trắng và bớt mùi khai. Lòng đỏ trứng giúp bánh nở xốp hơn. Bột sữa
không nhất thiết phải có trong công thức. Nếu muốn vỏ bánh có độ béo thì thêm bột sữa,
nếu không thì thôi.
Võ bánh:
- 500g bột mì loại 45
- 15g bột nổi bánh mì
- 1 gói bột nổi Alsacienne hiệu alsa
- 5 muỗng súp đường
- Muối + bột nêm
- Nước ấm
Nhân bánh:
Cách làm:
* Muốn hoàn thành món, chúng ta phải làm 2 món phụ : võ bánh và nhân bánh
Vỏ bánh:
- Lấy 2 muỗng súp đường vào 1 cái tô, để bột nổi bánh mì với 2 muỗng sửa ấm, ( chớ không nên để
nóng quá, hay lạnh quá, bột nổi sẽ không dậy, hòa tan với đường xong, để 3 muỗng bột mì vào hòa
tan, + đường + nước+ bột mì + bột nổi, đậy lại bằng một cái khăn hơi ướt, đậy lại để gần lò sưởi,
( nếu ở xứ lạnh) khí hậu nóng thì bột nổi nhanh hơn.
- Lấy 150g bột bỏ vào thau, khoét 1 lổ ở giữa, để vào 1 gói bột nổi alsacienne + trộn bột mì + bột
nổi + nước lạnh hay sửa tươi + 3 muỗng đường + chút muối+ 1 muỗng dầu + trộn đều, lấy khăn
sạch đậy lại, để cho bột nổi.
- Khi bột mì nổi bánh mì ( thấy tô bột nổi lên gấp hai + ba thì là bột nổi tốt).
- Khoét một lổ, để cục bột nổi alcienne vào giữa,để hai thứ bột này, xuống dưới bàn, để chút bột mì
cho đều bàn, để bột không dính bàn và tay, nhồi lại cho đều , Phải nhồi lâu chừng nào, bột bánh
càng xốp hơn
- Xong, lại ủ bột lại lần nữa, lấy khăn đậy bột lại, để chỗ có độ ấm, cho bột nổi nhanh hơn, trời lạnh
thì để gần lò sưởi, nếu không bột sẽ nỗi lâu hơn.
Trong khi chờ bột nổi, chúng ta chuẩn bị làm nhân thịt
- Nấm đông hay nấm mèo ngâm, xắt sợi, bầm nhỏ.
- Trộn chung thịt nạt xay + xá xíu xay hoặc xắt nhỏ+ củ hành + củ sắn hay củ năn + nấm hương
hay nấm mèo+ (có người lại để cả đậu petit pois vào ) nên nếm + muối + đường + bột nêm ( có
ngưòi thích dể thêm nước tương ( xì dầu ). Nhưng Ct.Ly thì không thích, vì viên thịt sẽ có màu
không đẹp
Xong vò từng viên tròn nhỏ như trái pinh pong , để vào trong một dĩa lớn
- Một lần làm là một lần mất nhiều thì giờ, các bạn có thể làm xong , cất vào tủ đông lạnh, khi cần
dùng, lấy ra hấp lại, hoặc bỏ vào lò micro onde , nhưng khi bỏ vào micro onde thì phải để vào 1
chén nước lạnh, nếu không bánh sẽ bị khô
Chúc các bạn thành công và có những cái bánh thơn ngon, vừa ý
Công thức mới nhất đây, chưa kịp update vào list đâu. Công thức này của nhà
Cunmimi nhé, đã được kiểm nghiệm bởi OanhBK và Mai Cún. Bánh làm theo công
thức này ngon nhưng hơi ít vỏ (bột), bác nào thích ăn nhiều bột thì cho thêm độ 1-
1,5 lạng bột. Trình độ IT củ chuối nên chỉ biết cóp bi, ko biết linh liếc gì hết
Bác Oank em cho bác Công thức làm bánh bao, không ngon không lấy tiền nhá:
Bánh bao tổng hợp rút kinh nghiệm qua 5 lần làm và tổng hợp từ mấy loại công thức
đây(CT của các bác Hạnh Dung, From thoa, Cà Bông, 2 bác nữa em không nhớ tên):
Vỏ bánh
- 500 g bột mỳ hoa hồng
- 200 ml sữa tươi (hoặc nước cốt dừa sẽ rất thơm)
- 2 thìa cà phê men nở bánh mì
- 2 thìa cà phê baking powder
- 4 súp mỡ nước
- đường bột 150 g
- 1 thìa cà phê đường cát
Nhân bánh:
- lấy 2 muỗng súp nước ấm độ 60 độ hoà với 1 thì cà phê đường quậy tan, rồi cho
bột nở bánh mỳ quậy tan. Đậy kín để nới ấm chừng 20 đến 30p cho bột nở đến
miệng bát cơm là được (nó nổi phồng lên trông như gạch cua ý bác ạ )
- Rây 500g bột mỳ vào thau khoét 1 lỗ giữa cho bột nở đã ủ, 1 muỗng súp đầu ăn +
200ml sữa tươi + 1 thìa nước cốt chanh + 1 dúm muối nhỏ + 150 g đường bột+ 2
thìa cà phê baking powder vào. Nhồi thật kỹ khoảng 15p.
- Khi nhào bột thật nhuyễn thì cho 1 cái khăn ẩm phủ lên và cho vào lò nướng ủ ở
nhiệt độ 70 khoảng 3 tiếng (hoặc để ở chỗ ấm, lò nướng nhà em toàn để ủ cả sữa
chua và bột làm bánh vì nó chia độ nhỏ đến 20 độ cơ ).
- Khi bột đã nở tốt sau 3 tiếng (ít nhất là nở gấp đôi chỗ bột cũ), bác lôi bột ra chia
thành 22 cục bột nhỏ (độ 37 - 40 g/cục) - cho lên cân đĩa bác nhá
- Nhân thì bác cũng vo thành 22 viên tròn đều nhau (cái này ang áng thôi chả cần
cân kẹo làm gì cho tốn thời gian.
- Bác lấy ít bột mỳ sống lăn vào thớt à bôi vào cái cán bột
- Lấy 1 cục bột độ 40g, lăn vào bột mỳ sống, sau đó Bác cán bột thành hình mặt
nguyệt rồi đặt nhân vào giữa, lấy ít nước lã bôi vòng tròn quanh viền bột sau đó túm
thành độ 5 góc ấn chặt vào nhau sau đó gập nốt phần hở vào giữa là thành bông
qua 5 múi ( he cái này làm nhiều sẽ quen tay, vì bột rất mềm và dẻo nên bác sẽ rất
dễ bắt hình vì bác vốn khéo tay mà)
- Lấy giấy nến chia làm 22 phần và cho lên xửng hấp.
- Về xửng hấp nhớ cho độ 200 ml dấm vào nước lã và đun xôi lên, bánh sẽ nở và
trắng như da Dương Quý Phi, sau đô 15' bánh sẽ nở to và trắng nhất thì bác lấy ra
ngay, lúc nào ăn tiếp thì hấp lại bánh sẽ rất trắng và ngon.
Để cho bột nở cũng tuỳ thời tiết. Muốn bánh tốt, bột nở ủ phải thật nổi, gần đầy tô
mới nên làm.
Em vẫn không có máy ảnh lên post lên cho bác xem