ANALISIS SOMATOSENSORIAL

Las percepciones somato sensoriales se encuentran estudiadas dentro del estudio de correlacin
de los sentidos. Las sensaciones percibidas son transmitidas, elaboradas e interpretadas por el
cerebro que las relaciona unas con otras asocindolas. De esta manera se ejerce una mutua
influencia que puede aumentar o disminuir la sensibilidad que los diferentes sentidos tienen de los
estmulos exteriores.

Las percepciones de la cavidad bucal, tales como ardiente, astringente, refrescante, caliente,
templadas, metlicas, etc., se tratan de impresiones somato sensorial y no sabores.

Los compuestos que producen una sensacin ardiente (cerca a la percepcin del dolor), pueden
asociarse a grupos, como o-metoxifenoles (Pimentn), amidas acidas, aceite esencial de mostaza
(Isotiocianatos) y disulfuros. Todos ellos tienen dos centros con dobles enlaces.





La sensacin astringente es producida por dos tipos de compuestos polifenlicos:
Taninos hidrolizables (sustancias curtientes hidrolizables) y Taninos no hidrolizables (sustancias
curtientes no hidrolizables, taninos condesados).
La sensacin se produce porque los taninos precipitan las protenas y las gluco-protenas de la
saliva, con lo que se pierde el efecto lubricante o aceitoso de las mismas.

El efecto refrescante es producido por el mentol (Compuesto del aceite de menta) mediante un
proceso de fusin y disolucin. La fusin del aceite en la boca absorbe calor de la cavidad bucal
produciendo efecto refrescante. Este mismo efecto se produce con el monohidrato de glucosa, el
cual debido a su calor de disolucin fuertemente negativo (-106 julios por gramo a 25C) absorbe
calor de la cavidad bucal para disolverse.

La sensacin caliente o fro, es debido a la reaccin fisiolgica a la sensibilidad trmica del
organismo, con respecto a la temperatura del cuerpo humano.