You are on page 1of 5

Quy trnh sn xut chung ca ru Whisky

* Ch thch cho s qui trnh cng ngh sn xut ru Whisky


1. Nguyn liu
Cn xc !nh r" cng th#c c$% nguy&n 'iu ng( c)c c % *+o g, c- nh.ng g/ 01 ' 2
gi.% cc nguy&n 'iu '+ 3%o nhi&u/ 4in tr5ng cht 'ng c$% nguy&n 'iu '+ t)t6 trung 3nh h%y
k7,8
2 . X l
9g( c)c c *:n chuy;n tr<c ti=> t? cc tr%ng tr5i cho nh+ sn xut @hisky >hi c 3o qun
trong cc si'o cho =n khi cn thi=tA 9g( c)c c ki;, tr% *+ '+, s5ch ; 'o5i 3B tt c cc 3Ci
3Dn *+ cc h5t nEc ngo+i khcA
F<% *+o nguy&n 'iu ; % r% nh.ng gii >h> xG 'H thch h> nh I
J 0ch t5> cht x%y6 nghiKn
J L<% chMn t1 ' 3NtOnEc
J PiKu chQnh >4 R%xit h-%S
J Thuy trNn8
!. Nu ch"n
0t c cc 'o5i ng( c)c6 ngo5i tr? '% ,5ch c nghiKnA U%u - 3Nt c trNn *Ei nEc *+ nu
chn ; >h *V cc th+nh cW''u'osW c- ch#% h5t tinh 3NtA PiKu n+y c- th; c th<c hin trong
,Nt ni > sut kn X nhit N '&n =n YZZ[ \ RZ]][CS ho^c ch:, hn trong ,Nt ni ,X t5i
_Z_[\ RZ``[CSA
Thi c nu chn6 '% ,5ch chuy;n th+nh ,5ch nh%A aEc u ti&n '% ,5ch c ngb, trong
nEc cho =n khi n- c 3co hd% ho+n to+nA U%u - n- c tri r% *+ rec nEc ; khong 3%
tun6 'c - n- 3et u ny ,,A 0rong qu trnh ny ,, n+y %,y'%sW Wnfy,W c sn xut6
chuy;n gi tinh 3Nt trong '% ,5ch th+nh hngA U< ny ,, >hi c i?ng '5i 3jng cch '+,
kh '% ,5ch *+ '+, n-ng n- *Ei khng kh n-ng t? 'dA P)i *Ei Ucotch @hisky6 nhi&n 'iu sG
iCng trong 'd 3%o g, th%n 3kn6 ,Nt cht ,K, gi+u c%r3on hnh th+nh khi th<c *:t >hbn h$y
trong nEcA 0h%n 3kn cho Ucotch @hisky ,Nt hng *! kh-i ^c trngA
F<% *+o cng o5n tr&n ; % r% gii >h> kl thu:t thch h> *Ei iKu kin thi=t 3! nh s%uI
J 9u gin ti=> h%y nu tr<c ti=>
J ChMn nhit N h h-% thch h> *Ei cng th#c
J Ch= N nu cC th; I nhit N6 > sut6 thhi gi%n
J ain >h> '+, nguNi cho chn *K nhit N thhng h%y ng nhit N hng h-%A
#. $%ng h&a
Phng h-% '+ trNn h5t c c nu *Ei ,5ch nh% *+ nEc ,A Cc %,y'%sW trong '% ,5ch
chuy;n gi tinh 3Nt trong h5t th+nh hngA U%u *+i gih hmn h> n+y c chuy;n gi th+nh ,Nt
cht 'Bng gi+u hng Cc gMi '+ i!ch hA R0rong Ucotch @hisky hmn h> chQ g, '% ,5ch *+
nEcA U%u khi nghiKn hmn h> n+y c 'Mc ; sn xut ,Nt cht 'Bng gi+u hng c gMi '+
i!ch ,5ch nh%AS
0ky thuNc *+o tc nhbn hng h-% Rnhh Wnfy,W %,y'%f% trong ,%'t h%y trong n, ,)c6 h%y
ch= >hD, Wnfy, %,y'%f%S ; % r% ch= N hng h-% thch h> *K nhit N6 thhi gi%nA U%u khi
k=t thc hng h-%6 '+, gi, nhit N RnguNiS i!ch hng 3jng cch t< nhi&n h%y cVng 3#cA
Cht kh hd% t%n trong i!ch hng nguNi >hi 5t Zn o Zp2
'. (n )*n
F!ch h ho^c i!ch ,5ch nh% c % *+o ,Nt thkng '&n ,WnA Cc thkng c- th; c '+, 3jng
gm ho^c th7> khng gQA qWn c th&, *+o ; 3et u qu trnh '&n ,Wn6 trong - cc *i sinh *:t
'&n ,Wn n 3+o chuy;n ho hng trong i!ch h ho^c i!ch ,5ch nh% th+nh ruA 9, ,Wn c-
th; c th&, *+o 3jng hnh th#c sG iCng t= 3+o n, ,Wn ,Ei Rqu trnh ngb, ngMtS ho^c iEi
hnh th#c ,Nt >hn c$% ,Nt ' trEc c$% qu trnh '&n ,Wn Rqu trnh ngb, chu%AS rhng >h>
ngb, chu% thhng c sG iCng 3Xi * n- '+ hiu qu X nhit N >hdng *+ N >4 th> Rnng N
%xit c%oS thc Dy tsng trXng n, ,Wn *+ #c ch= s< tsng trXng c$% *i khuDnA rhng >h>
ngb, ngMt '+ kh- khsn hn ; ki;, sot6 *+ n- >hi c sG iCng X nhit N tr&n t` [ \ R_p [ CS
; tsng t)c N qu trnh '&n ,Wn *+ ; trnh nhiu, khuDnA
9, ,Wn uc sG iCng X by '+ gi)ng UAcWrW*isi%W6 thhng ikng cc ch$ng ^c trng cho ,mi
*kng6 !% >hng khc6 * iC nh X 9g% th thhng iung ch$ng UAcWrW*isi%W vww h%y qA 9hit
N '&n ,Wn cn ki;, sot t? Y` o Y_
o
CA thhi gi%n '&n ,Wn t? p_ o pth6 s%u khi '&n ,Wn k=t thc6
h+, 'ng Wt%no' trong i, chn >hi 5t t)i thi;u t? p6] o t2x
+. ,hng ct -h.n /01n
xic chng ct >hbn M%n 3et u t? i, chnA Fo th+nh >hn c$% nguy&n 'iu 3%n u X by
>h#c t5> *+ % i5ng hn so *Ei *%ng nho6 io - t5> cht 'yn *+o sn >hD, chec chen sz nhiKu
hn6 Nc h5i hn6 n&n chng ct >hbn o5n tr<c ti=> t? i, chn '+ gii >h> kl thu:t ; 'o5i 3B
3Et t5> cht u *+ t5> cht cu)i6 khi=n cho sn >hD, gi.% Rtrung gi%nS {s5ch hn|6 cht 'ng
t)t hnA Un >hD, trung gi%n n+y c gMi '+ cn @hisky6 thhng c- h+, 'ng Wt%no' t? n] o
p`2xRpS
2. 3h4i ch5 67i n7c )8) 68 '9 : '2;<.
Cn @hisky sz c >h)i ch= *Ei nEc ,K, ; h5 ch. ru xu)ng cdn ]` o ]_2xA
=. > tr0ng c?c th@ng gA sBi C 12 D 29
0
,
Un >hD, c c h5 ch. ru *K ]` o ]_2x sz c $ chn *+ t5o hng 3Kn *.ng trong cc
thkng gm si X iKu kin Zto _]2 *Ei thhi gi%n t nht '+ } ns,A 0hhi gi%n $ n+y c+ng 'bu th
cht 'ng sn >hD, c+ng c%oA ~ iKu kin kl thu:t nh *:y6 qu trnh chn c$% ru sz iiun r%
,Nt cch t? t?6 ch:, rci thWo nh.ng 3i=n gi tch c<c nhI
J xy h-% ,Nt s) %niWhyt *+ %xit 3%y hi trong ruA
J Cc >hn #ng WstW h-% xy r%6 t5o n&n nh.ng cu tG hng ,Ei6 '+, cho hng th, >hong
>h *+ h+i hd% hnA
J x! c$% ru sz i!u in thWo thhi gi%nA
J 0h+nh >hn 'ifnhin trong gm si sz t? t? chi=t trch r% *+ hd% t%n trong ru6 '+, cho ,+u ru
t? t? chuy;n qu% ,+u cnh in -ng nhA
19.3h4i ch5 68 #! D #' ;<
Pby '+ 3Ec ho+n thin kl thu:t6 >h)i ch= cu)i ckng6 nhj, iKu chQnh nh.ng thng s)6 chQ ti&u
cht 'ng cho ,mi sn >hD, cC th;A aEc n+y sz rt khc nh%u gi.% cc nh+ sn xut6 s< khc
nh%u - th; hin qu% cc cht >hC gi% % *+o nh ru *%ng6 sir6 ,+u c%r%,W'6 cn @hisky8
*+ chQ gi)ng nh%u X ,Nt i;, '+ =n 'c n+y ch. ru c$% sn >hD, >hi 5t }Yo}]2xA U%u khi
>h)i ch= *+ 3g sung cc cht >hC gi%6 cn ; y&n t? ZoY ng+y X nhit N th> hn _]
o
C cho ru
gn !nhA
11. (Ec ru
LMc trong ru6 tch 3B nh.ng c^n c hMc *+ h-% hMc c- th; '+ nguy&n nhbn gby nh hXng xu
=n gi tr! c, qu%n c$% sn >hD, cu)i ckngA ~ 3Ec n+y6 thi=t 3! 'Mc cC th; sz quy=t !nh cht
'ng 'McA rhg 3i=n nht '+ ikng ,y 'Mc khung 3n6 ho^c ,y 'Mc %A
12. ,hi5t chai
Un >hD, s%u khi c 'Mc *+ ki;, tr% kl *K N trong6 ,+u sec 5t ng y&u cu kl thu:t6 sz
c chi=t r-t *+o cc 3%o 3 th$y tinh *Ei nh.ng iung tch khc nh%u t? `6_]' `6]' `6p]'8 cho
=n ]'A 0h$y tinh 'un c sG iCng ; 'u tr. @hisky trXng th+nh 3Xi * n- khng >hn #ng
*Ei n- ; th%y gi hng *!A Chng ct hin 5i sG iCng ,y ,-c t< Nng ; sn xut nh nhiKu
nh }`` ch%i @hisky ,mi >htA Cc ch%i th$y tinh ii chuy;n xu)ng ,Nt 3sng ti nh chng c
'+, s5ch6 ni&, >hong6 in nhcn6 *+ c ^t trong hN> A Whisky c sn s+ng ; c *:n
chuy;n =n cc cG% h+ng ru6 qun 3%r *+ nh+ h+ngA

You might also like