Professional Documents
Culture Documents
3
- Lan Vanilla là loại cây cho hương vani thiên nhiên, rất hấp
dẫn và đắt giá.
- Có nguồn gốc Trung Mỹ
- Được trồng nhiều ở Madagascar (chiếm đến 59% sản
lượng), Indonesia (23%), và gần đây di thực đến miền Vân
NamTrung Quốc (10%) và đến Việt Nam.
4
- Vanilla là một giống lan nhiệt đới, sống bám vào các
thân cây như một loại dây leo.
- Hai loài chính cho hương vani thiên nhiên hiện nay
là Vanilla planifolia tức Vanilla fragrans và Vanilla
pompana.
5
6
• Giá bán bình quân loại trái Vanilla đã qua xử lý
(cured bean) dao động trong khoảng 20 đến
40USD/kg.
• Loại lan Vanilla Polanifola thường được dùng để cung cấp quả cho
quá trình tách chiết lấy Vanillin.
• Đó là một chất rắn tinh thể màu trắng nóng chảy 810C.
11
12
13
Killing:
• Ngâm vỏ quả vanilla trong nước nóng khoảng 3 phút để
làm ngưng sự gia tăng các tế bào dinh dưỡng và khởi động
các phản ứng enzyme cho sự phát triển mùi thơm.
14
Sweating:
• Quả vanilla được gói trong vải len để làm tăng nhiệt độ sao
đó bỏ vào hộp gỗ kín trong suốt đêm và phơi dưới ánh nắng
mặt trời trong vòng 8 - 10 ngày.
• Quả vanilla sau khi qua giai đoạn đầu tiên sẽ có màu nâu
đen và không bị gãy khi ta uốn cong quả trong khoảng 24h
đầu.
15
Slow drying :
16
Conditioning:
• Đưa quả vanilla vào hộp kín trong vòng vài tháng.
25
Phát hiện adehyde:
• Cho 1 giọt tinh dầu hòa tan vào 2 – 3 giọt etanol
tuyệt đối sau đó cho 1 giọt thuốc thử 2,4
dinitrophenyl hydrazin vào, nếu xuất hiện kết tủa
đỏ là có nhóm cacbonyl thơm.
•
26
Phát hiện Phenol:
27
Nguyên tắc:
- Sắc ký lớp mỏng là một kỹ thuật tách các chất được
tiến hành khi cho pha động di chuyển qua pha tĩnh trên
đó đã đặt hỗn hợp các chất cần tách.
- Pha tĩnh là chất hấp phụ, được trải thành lớp mỏng
đồng nhất và được cố định trên các phiến kính hoặc
phiến kim loại.
28
- Pha động là một hệ dung môi đơn hoặc đa
thành phần được trộn với nhau theo tỷ lệ nhất.
• Sau thời gian để hiện màu là 4 giờ Sắc phổ được hong khô và
xịt thuốc hiện màu anillin phthalate ( 0,93g aniline và 1,66
phthalic anhydric và 100ml butanol bão hòa trong nước).
30
- Dùng lại sắc phổ trong phân tích định tính.
- Mỗi vùng của sắc phổ tương ứng với vanillin được cắt
khoảng hình vuông 0,5 inches và được chiết 30 phút trong
bình nóng 25ml với 14 ml CCl4.
- Dung dịch tách chiết được lọc bằng áp suất, giấy lọc được
rửa với 2 ml CCl4.
31
- Dung dịch hổn hợp rửa giải từ sắc phổ được làm bốc hơi
bằng áp suất còn 1 ml và 1 phần được chuyển vào tế bào mẫu
của máy phân tích hồng ngoại Beckam IR5 để phân tích định
lượng.
32
Đi từ 4-hydroxybenzaldehyde:
Đi từ guaiacol:
33
- Đi từ eugenol, đây là phương pháp được sử dụng
rộng rãi trong công nghiệp:
34
35
36
37
38
39
40
http://www.scribd.com/doc/16921720/Vanilla-II
http://www.scribd.com/doc/16921723/Vanilla-Report
http://www.vanilla.com/index.php?option=com_content&view=article
http://www.instructables.com/id/DIY-Vanilla-Extraction/
http://www.freepatentsonline.com/result.html?query_txt=extracting+
http://www.freepatentsonline.com/result.html?query_txt=qualitative+
h
ttp://www.freepatentsonline.com/result.html?query_txt=quantitative+
http://www.tgvn.com.vn/Item/VN/SongKhoe/2009/6/9BA9F9475
EAF5348/
http://sokhoahoccn.angiang.gov.vn/Anphamthongtin/KHCNso4-
2007/100407.htm
http://vmmu.edu.vn/WItemdetail.aspx?ItemID=405
http://www.scribd.com/doc/21734554/TACH-CHIET
41
42