PLANTA PROCESADORA DE PAPAS FRITAS.

1. Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa de alimentos. En

dcadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energa investigando varios mtodos de
procesamiento de alimentos. Los resultados de sta investigacin ha mostrado que el procesamiento de
alimentos no slo envuelve la calidad de las materias primas, los procesos de manufactura, el empaque, el
cambio qumico que puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino
tambin la maquinaria y equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinaria automatizada es
preferible que otros tipos de mquinas porque es ms higinico e incrementa la produccin de cualquier
planta procesadora de alimentos.
Los equipos descritos anteriormente para este proceso fueron adaptados de utensilios de cocina: las papas
fueron frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rodajas en una cortadora de carne antes de
empezar a frerlos en una canasta de alambre inmerso en un recipiente abierto de aceite caliente. Estas
operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamente inapropiados para grandes
volmenes de produccin y han sido reemplazados por equipos automticos y principalmente continuos.
NFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.
2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.

DESCRIPCIN DEL PROCESO.
A. Este paso es muy importante ya que se seleccionan las papas con contenido de azcar bajos o se los
almacena a una temperatura que produzca la minimizacin de estas sustancias.
B. y C. Lavado.
Las ventajas de los peladores por friccin son que ellos son sencillos, slidos, y de
bajo costo.
E. Despus de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener los residuos, la cscara,
las reas decoloradas, manchas negras, el material malo y verdoso.
Las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas
por una rebanadora rotativa.
G. Transportador de lavado.
Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberas de inmersin de gas as como de unidades
suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportador especial que empuja cualquier
rebanada flotante debajo de la superficie del aceite y disminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente
tratamiento de calor.
I y J. Transportador de enfriamiento, Mquina rociador de condimentos.
Despus de la fritura, las rebanadas son pasadas a travs de un transportador de
enfriamiento. Luego, las rebanadas son condimentadas con sal despus de que
salen de la freidora: es importante que la grasa sea lquida en este punto para
causar la mxima adherencia de los grnulos. Los polvos contienen especias de
barbacoa, queso, etc., que pueden ser aadidos al equipo rociador de
condimentos.