Bo Cau Hoi Trac Nghiem Hoa Sinh

Trc nghim ho sinh
Nguyn Vn Khim 0974362995 - 1 - drkhiemnguyen@yahoo.com.vn

B CU HI TRC NGHIM HO SINH

CHNG PROTEIN
PHN 1

1. Trong qu trnh bo qun thc phm giu protein thng xy ra hin tng i
thi, nguyn nhn l:
A. Do tc dng ca VSV t mi trng xm nhp vo
B. Do tc dng ca enzym c sn trong thc phm v ca VSV t mi trng xm
nhp vo
C. Do nhit mi trng bo qun
D. Do VSV c trong thc phm
2. Nhng chuyn ha c bn lm i thi protein l
A. Phn ng kh amin
B. Phn ng h cacboxyl
C. Phn ng kh amin kh cacboxyl
D. Phn ng to thnh photpho
3. T Histidin to thnh histamin l loi chuyn ha no?
A. Phn ng kh amin
B. Phn ng kh cacboxyl
C. Phn ng kh amin kh cacboxyl
D. Phn ng to mercaptan
4. Lizin kh CO
2
to thnh
A. Etyl mercaptit
B. Cacdaverin
C. Scatol
D. Phenol
5. Phn ng to mercaptan thng xy ra vi cc aa cha
A. Fe
B. Mg
C. Cu
D. S
6. Aa no b vhuyn ha thnh scatol v indol
A. Methionine
B. Threonine
C. Arg
D. Triptophan
7. Cc lipoprotein b chuyn ha c mi
A. Thi
B. Khai
C. Tanh
D. Rt thi v tanh
8. Phn ng to phosphin xy ra vi
A. Cc aa cha lu hunh
B. Phosphoprotein
C. Lipoprotein
D. Phosphoprotein v nucleoprotein
9. Mi tanh khi lipopro b chuyn ha l mi ca
Trc nghim ho sinh
A. Trimetylamin
B. Colin
C. Acidindolaxetic
D. Oxytrimetylamin
10. Phn ng kh amin c my loi
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
11. Chn p n sai: Methyl mercaptan c th gy tc hi
A. Tn thng thn
B. Lit c
C. Tn thng gan
D. Ph phi
12. Aa no b kh amin ni phn t
A. Alanine
B. Phenylamine
C. Acid glutamic
D. Aspartic acid
13. Chn p n sai: Protein m c gm
A. Miozin
B. Miogen
C. Glibulin
D. Albumin
14. Khi un nng colagen trong nc sau ngui to thnh
A. Khng nh hng
B. Glutin
C. Gel
D. Sol c
15. Chn p n sai. Elastin bn vng vi
A. Acid
B. Kim
C. Enzym
D. Nhit
16. S bin i ca tht sau git c chia lm my k
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
17. Chn p n sai. T cng sau git ca cc bp c l kt qu ca cc qu
trnh:
A. Glycogen phn hy to acid lactic
B. Glycogen phn hy to glucid c tnh kh
C. Phn hy ATP
D. To phosphin
18. rn m c ca cc bp c t cng l do bin i
A. Glycogen phn hy to acid lactic
B. Glycogen phn hy to glyco phn
C. Acid creatin phosphoric phn hy
Trc nghim ho sinh
D. Actin +myozyn to phc cht khng tan
19. Tht giai on chn ti thng mm, thm, ti ngon l do:
A. Enzym protease
B. Hydrat ha
C. Acid lactic
D. Enzym amylase
20. Tht trng thi t cng sau khi git
A. Thch hp nht do ch bin
B. Tt cho sc khe
C. Thch hp luc
D. Kh tiu ha bi peptin
21. Tc dng ca qu trnh chn ti
A. C tnh acid nh
B. c ch c s pht trin ca VSV gy thi
C. Tht c mi thm ngon, d tiu
D. Tt c u ng
22. B sung cho hon chnh trong giai on tht chn ti
Acid phosphoric +Hypoxanthin +Acid glutamic
A. Protein
B. Lipid
C. Nucleoprotein
D. Glucid
23. y l giai on no
Actin +miozyn Actomiozyn (khng ha tan)
A. T cng
B. Chn ti
C. Phn hy
D. S t phn
24. y l qu trnh g:
Actomizyn Actin +myozyn (t trng thi co rt sang trng thi suy yu)
A. T cng
B. Chn ti
C. Phn hy
D. S t phn
25. Nu tht ngui khng ng cch, enzym trong tht pht trin mnh phn
hy protein thnh hin tng ny xy ra nhit v thiu oxy (in vo
du 3 chm)
A. NH
3
30
0
C
B. H
2
S 40
0
C
C. NH
3
, H
2
S 30
0
C
D. NH
3
, H
2
S 40
0
C
26. nhit bao nhiu th protein b phn hy thnh NH
3
, H
2
S trong iu kin
thiu oxy
A. 20
0
C
B. 30
0
C
C. 40
0
C
D. 50
0
C
27. S t phn n giai on nht nh th tht
A. B phn hy mt phn nh v vn s dng c
Trc nghim ho sinh
B. B hy mt phn ln v khng dng ch bin
C. B phn hy hon ton
D. Tt c u ng
28. S phn hy thi ra (hin tng i thiu) do:
A. Oxy
B. VSV
C. Enzym
D. Nhit
29. S phn hy thi ra (hin tng i thiu) do hot ng ca
A. VSV phn hy protein
B. VSV phn hy lipid
C. VSV phn hy cc acid amin
D. Tt c u ng.
30. Qu trnh gia nhit khong 100
0
C nhm
A. Lm bin tnh hoc v hiu ha cc loi enzym bt li cho thc phm
B. Lm gim c t c trong thc phm
C. Lm mt s loi protein tr nn d tiu ha
D. Tt c u ng
31. Cp ng l qu trnh
A. Gim nhit xung di 0
0
C bo qun thc phm
B. Gim nhit xung di -18
0
C t ngt bo qun thc phm
C. Gim nhit xung di -18
0
C mt cch t t bo qun thc phm
D. Tng nhit ln trn 100
0
C bo qun thc phm
32. Trong qu trnh ch bin thc phm, rt nhiu sn phm to thnh nh vo
s to gel protein. Vd: gi la, phomai, bnh m. Trong qu trnh to gel protein
nhit l yu t quan trng thng xy ra to thnh lin kt hydro cho
kt cu gel c bn
A. Nhit lnh
B. Nhit bnh thng
C. Nhit nng
D. Nhit lc u nng sau lnh
33. Khi gia nhit va phi th protein ch b bin tnh th c t c bn cht
protein i vo thc phm b mt i.
A. Antitripxin
B. Enterodoxin
C. Proteaze
D. Xistein
34. Khi gia nhit va phi th protein
A. Mt hot tnh
B. B thy phn
C. B bin i gc R
D. Ch b bin tnh
35. Nhit lm tht chuyn sang mu xm (ferihemoerom)
A. t
0
>110 115
0
C
B. t
0
>200
0
C
C. 50 70
0
C
D. -5 0
0
C
36. Nhit bao nhiu Cistine, cisteine to thnh H
2
S, dimetylsunfua c mi
c trng, mu c trng
Trc nghim ho sinh
A. -5 0
0
C
B. 50 70
0
C
C. t
0
>110 115
0
C
D. t
0
>200
0
C
37. Nhit bao nhiu (khan) Trp to thnh
, , a b c
cacbolin
A. -5 0
0
C
B. 50 70
0
C
C. t
0
>110 115
0
C
D. t
0
>200
0
C
38. Gim nhit lm protein thay i
A. Kim hm hot ng ca VSV
B. Tng phm cht ca mt s thc phm
C. Lm hi cu trc t bo
D. Tt c u ng
39. Gim nhit 0
0
C th bo qun c
A. Mt ngy
B. Mt tun n mt thng (ty sn phm)
C. Mt thng
D. Mt thng n vi nm
40. Gia nhit va phi nh bin php chn trc khi ng hp mt s rau qu
ca nhm
A. Lm bin tnh
B. V hot cc enzym
C. A,B ng
D. A,B sai
41. Khi gia nhit kiu thanh trng nhit 110 115
0
C cc sn phm giu
protein nh s gy ra ph hy mt phn gc xistin, xistein thnh H
2
S
dimetylsunfua, acid xisteic v cc hp cht bay hi khc
A. Tht, trng, hoa qu
B. Tht, c, sa
C. Trng, sa, c
D. Tht, sa
42. Bo qun tht chn ti ko di trong iu kin v trng nhit dng thp
th trong tht s ko di
A. S phn hy
B. S t phn
C. Qu trnh phn hy
D. Qu trnh t phn
43. S t phn l qu trnh tip theo ca qu trnh
A. Sau khi git m
B. S chn ti
C. S t cng
D. S phn hy
44. S t phn c trng cho s phn gii cc b phn thnh phn ch yu ca
m c l
A. Protein
B. Protein v glucid
C. Glucid v lipid
D. Protein v lipid
Trc nghim ho sinh
45. S t phn do:
A. Mui
B. Baz
C. Enzym
D. Acid
46. S t phn lm t cc lin kt no ca protein
A. Lin kt hydro
B. Lin kt peptit
C. Lin kt disulfid
D. Lin kt k nc
47. c im ca tht khi s t phn xy ra
A. rn ca tht gim i
B. Tht c mu sc hung nu r
C. Tht tr nn chua v c mi kh chu
D. Tt c u ng
48. Cc mng protein thng c tnh cht:
A. Mng, mn B. Ngm nc
C. C th cun li, xp, p hoc ct D. C 3 cu trn u ng
49. Cc mng protein c to thnh trong:
A. Qu trnh bc hi nc B. Qu trnh ng t protein
C. Qa trnh bc hi nc v ng t D. C 3 cu trn u ng
nhit protein
50. Chn cu sai: Ngi ta thng ko si protein t:
A. Protein thc vt B. Protein ng vt
C. Protein sa D. A & C ng
51. Nguyn liu ban u dng ko si thng c hm lng protein:
A.
10% B. 10% 40 %
C. 40% 90% D.
90%
52. Loi protein c nhiu trong la m c kh nng to paste (bt nho) do,
dnh, n hi sau khi nho trn vi nc nhit thng:
A. Glutelin B. Protamine
C. Albumine D. Globulin
53. to n xp thch hp cho bnh m, ngi ta phi:
A. Tng hm lng Gliadine trong Gluten B. Tng hm lng Glutelin trong
Gluten
C. Cn bng v hm lng Gliadine v D. C 3 cu trn u sai
Glutelin trong Gluten
54. Chn cu sai: Cc hin tng c xu hng lm bn cc h nh tng:
A. Lm gim sc cng b mt phn chia hai pha
B. To mt lp phn chia b mt bn
C. To cc in tch tri du trn be mt cc git phn tn
D. To h cc git lng phn tn c kch tht cc git nh v ng u
55. Thnh phn thng lm bn cc h nh tng trong thc phm:
A. Lipid B. Glucid
C. Vitamin D. Protein
56. Cc yu t nh hng n s hnh thnh nh tng:
A. Nhit B. pH
C. Hm lng protein ha tan D. C 3 cu trn u ng
57. Quan h gia ha tan v kh nng nh tng:
Trc nghim ho sinh
A. T l thun B. T l nghch
C. Khng c quan h vi nhau D. C 3 cu u sai

58. nhit 60 65
o
C, s lng Protin trong nc b bin tnh l:
A. 10 %
B. 90 %
C. 80 %
D. 20 %
59. Chn cu ng:
A. Km theo s bin tnh bi nhit lun l s kt tinh ca cc Prtin
B. S ng t km theo hin tng nc b y p ra ngoi
C. S ng t biu th bng cc gel prtin nn cht vo nhau bn trong cc si c,
ng knh c b dn ra.
D. p n b v c ng.
60. Chiu di ca nhng b colagen bt u ngn li v th tch bt u tng ln
nhit khong:
A. 60
o
C
B. 50
o
C
C. 40
o
C
D. 70
o
C
61. Khi khi colagen chn th
A. Cu trc hon ton khng phc hi c.
B. Cu trc c th tr li tng thi u.
C. Khng th, nhng tr mt s t lin kt ngang gia cc mch peptit.
D. Ch c mt s t lin kt ngang gia cc mch peptit khng phc hi c thi.
62. Chn cu ng nht:
A. S chn ca colagen l giai oan cui ca s phn hu cu trc colagen
B. Nhit cng cao th colagen cng chuyn nhanh thnh glutin
C. Enzym Lipase thng c ngi ta dng p tht nhm ph v cu trc
colagen
D. Tt c u ng.
63. Chn cu ng nht:
A. Khi p mui, nng mui thp (2-5%) s lm tng tnh hydrat v ho tan ca
protein
B. Nng mui cao s gy kt ta prtin trong tht
C. Trong qu trnh p mui, cc tnh cht l, ho sinh ca enzym b thay i
D. Tt c u ng.
64. Khi p mui, lng nc trong t bo thot ra so vi lng dung dch thm
vo
A. Cao gp 2 ln
B. Cao gp 3 ln
C. Nh hn 3 ln
D. Nh hn 2 ln.
65. S thm thu ca mui vo tht c th chia lm:
A. 3 g
B. 4g
C. 3 hoc 4 g tu
D. Tt c u sai.
Trc nghim ho sinh
66. S thm thu ca mui vo tht s lm:
A. Tng cht dinh dng: tng cht bo, tng lng protein trong tht.
B. Hao ht cht dinh dng: cht bo hao ht nhiu, protein hao ht nhiu, lng
protein trong nc tng.
C. Hao ht cht dinh dng: cht bo hao ht t, protein hao ht t, lng protein
trong nc tng.
D. Hao ht cht dinh dng: cht bo hao ht t, protein hao ht nhiu, lng protein
trong nc tng.
67. Protein n gin c th chia lm my loai
a. 1 b.2
c.3 d.5
68. Nhm gm cc protein n gin
a. Histon, Albumine, Prolamine, Lipoprotein, Glicoprotein
b. Albumine, Globulin, Prolamine, Glutelin, Histon
c. Nucleoprotein, Albumine, Metaloprotein, Histon, Prolamine
d. Albumine, Prolamine, Cromoprotein,Hemoglobin, Glutelin
69. Glutelin l protein n gin c cu trc bc my
a.1 b.2
c.3 d.4
70. Albumine lng trng trng c phn t lng l
a.65 000 dalton b.60 000 dalton
c.12 000 dalton d.45 000 dalton
71. Tnh cht ca Glutelin l
a. Khng tan hoc tan rt t trong nc, tan trong dd long ca mui trung ho
b. Tan trong dung dch kim hoc axit long
c. Tan trong nc, khng tan trong dd amoniac long
d. Khng tan trong noc hoc dd mui khong, tan trong etanol hoc izpropanol
70-80%
72. Tnh cht ca Globulin l
70-80%
73. Tnh cht ca Histon l
70-80%
74. Tnh cht ca Prolamin
a. Khng tan hoc tan rt t trong nc, tan trong dd long 9
70-80%
75. Ngi ta tch c t nhim sc th ca t bo cariot bao nhiu dng
histon
a.1 b.5
Trc nghim ho sinh
c.6 d.7
76. Thnh phn Protein ca sa gm
a.Cazein: 2-4,5%
b. lactoalbumin: 0.5-1%, -lactoalbumin: 0,1%
c.Lactoglobulin: 0,1%
d.C a,b,c u ng
77. Thnh phn % Protein c trong sa ngi
a.3,3% b.3,1%
c.1,2-1,5% d.4,5%
78. Thnh phn % Protein c trong sa b
a.3,3% b.1,7%
c.4,5% d.3,1%
79. Lactoferrin l mt proteinchuyn st nn lm gia tng s hp thu st.
a.Lin kt v vn chuyn
b.iu ho v bo v
c.Lin kt v bo v
d.iu ho v bo v
80. -lactalbumin chim khong bao nhiu hm lng Protein tng s vng sa
trong sa b
a.15% b.20%
c.25% d.30%
81. Albumin v immunoglobulins ( globulin min dch ) l Protein c trong
a.Mu b.Tuyn ty
c.Gan d.Thn
82. Glycomacropeptide c tm thy trong thnh phn protein ca
a.Vng sa ngt b.Vng sa chua
c.Vng sa khng ng d.C a,b,c u sai
83. Glycomacropeptide c th to ngon ming nh kch thch cholecystokinase
ca tuyn
a.Ty b.Thn
c.Nc bt d.Gan
84. Trong qu trnh ch bin sa thng xy ra my qu trnh ln men chnh
a.2 b.3
c.4 d.5
85. S phn hy Protein sa nguyn nhn l doc trong sa hay t bn ngoi.
a.Enzym lipoxydaza
b.Enzym Protease
c.Enzym Amilase
d.Enzym Catalase
86. Bo qun b v mt s sn phm sa, m sa c th b phn gii su sc cho
hng lot nhng sn phm i kht kh chu, nguyn nhn l do
a.Enzym ca vi sinh vt
b.Do oxy ho
c.Do kim loi
d.C a, b, c u ng
87. Thanh trng nhit thp c tin hnh un nng nhit v thi gian
l bao nhiu
a.30-35
0
C trong 15 pht
b.40-50
0
C trong 30 pht
Trc nghim ho sinh
b.63-65
0
C trong 30 pht
d. 70-75
0
C trong 15 pht
88. Thanh trng sa nhit cao c tin hnh un nng nhit v thi
gian l bao nhiu
a.- 75
0
C n 85
0
C trong 15 giy
b. 63-65
0
C trong 30 giy
c.80-100
0
C trong 10 giy
d.70-75
0
C trong 15 giy
89. Thi gian v lng nhit thch hp thanh trng sa l
a.- 75
0
C n 85
0
C trong 15 giy
b. 80-100
0
C trong 10 giy
c.115
0
C trong 15-20 giy
d. 63-65
0
C trong 30 giy
90. C bao nhiu tc ng ch yu ca nhit cao khi thanh trng
a.3 b.4
c.5 d.6
91. Khi un nng sa, cc nhm s lm thay i in th oxy- ho kh, lm ri
lon s pht trin ca cc vsv, nht l vi khun, ng thi c vai tr bo v cc
cht bo chng li s oxy ho.
a. SH b.OH
c.-COOH c.-NH
2

92. nhit bao nhiu trong nhiu gi gy h hng cazein
a.80-95
0
C b b.100-120
0
C
c.120-130
0
C d.130-140
0
C
93. nhit bao nhiu Phosphatase kim b ph hy
a.60
0
C b.75
0
C
c.80
0
C d.90
0
C
94. nhit bao nhiu reductase cng nh peoxydase b ph hy
a.80-82
0
C b.100-120
0
C
c.90-95
0
C d. 63-65
0
C
95. nhit bao nhiu enzym lipase ca vsv b mt hot tnh, do hn ch s
thy phn cht bo
a. 63-65
0
C b. 80-82
0
C
c. 75
0
C d.85-90
0
C
96. Glycopeptit bao gm protein v peptit kt hp vi nhau bng
A. Lin kt ho tr
B. Lin kt ion
C. Lin kt phi tr
D. Lin kt k nc
97. Phosphoprotein c trong
A. Casein (sa)
B. Ovabumin (trng)
C. A,B ng
D. A,B sai
98. Nucleoprotein c trong:
A. Nhn t bo v ti th
B. Nhn t bo v Ribxm
C. Ti th v Ribxm
D. Ti th v Lysxm
Trc nghim ho sinh
99. Yu t cn thit u tin to gel l :
A. Cht ng to gel
B. Lin kt hidr
C. Nhit
D. Prtin t nhin
100. Gel c to thnh nh axit ha hoc kim ha nh th pH mi trng l:
A. pI ng nhit
B. pH >7
C. pH =7
D. A,C ng
101. Gel c to thnh th axit ha hay kim ha th :
A. Chc v bn hn
B. Do hn
C. gin, d gy
D. Tt c sai
102. S to gel l:
A. Cc protin b bin tnh, tp hp thnh mng li khng gian v trt t
B. Cc protin b bin tnh, tp hp thnh mch thng v trt t
C. Cc protin khng b bin tnh, tp hp thnh mng li khng gian v trt t
D. Cc protin b bin tnh, tp hp thnh mng li khng gian c trt t
103. Khi prtin b bin tnh th :
A. Cc cu trc bc cao ca prtin t thay i
B. Mch peptide gin ra, cc nhm bn trong cu trc prtin lc u bn trong s
xut hin ra ngoi
C. Mch peptide dui ra v khang cch gia cc prtin bin tnh cng xa nhau hn
D. Mch peptide khng thay i
104. Cc mch peotide dui ra, tip xc v lin kt vi nhau ti mi v tr gi l
phn cn li hnh thnh mng li khng gian
A. Nt, nh hnh
B. im, nh hnh
C. V tr tip xc, v nh hnh.
D. Nt, v nh hnh
105. Thm mui hoc Ca
2+
c th
A. Tng tc to gel, gim cng ca gel
B. Tng tc to gel, tng cng ca gel
C. Gim tc to gel, tng cng ca gel
D. Gim tc to gel, gim cng ca gel
106. Chn pht biu ng:
A. Cc qu trnh to gel u c s l ban u bng nhit
B. Cc qu trinhgf to gel u c thy phn nh bng enzyme
C. a s prtin c th to gel m khng cn un nng
D. C th to gel bng cch thy phn nh bng enzyme hoc s l bng nhit
107. Tham gia vo vic to lin kt cu trc gel
A. lin kt k nc, lin kt tnh in
B. lin kt disulfide, lin kt hidro
C. lin kt cng ha tr, lin kt a nc
D. A,B ng
108. Hnh thnh cc cu ng ha tr disulfide thng dn n to gel
A. Bn chc vi nhit , khng c tnh thun nghch
Trc nghim ho sinh
B. Bn chc vi nhit , c tnh thun nghch
C. Km bn vi nhit , khng c tnh thun nghch
D. Km bn vi nhit ,c tnh thun nghch
109. Chn pht biu ng :
A. Gel c to thnh t cc cc prtin c tnh tan cao.
B. Tnh tan ca prrotin khng phi lun cn thit cho s to gel
C. C gel c hnh thnh t prtin trong dung dch ( nh albumin lng trng
trng)nhng cng c mt s h phn tn trong nc hoc trong dung dch mui an
ca protin t hoc khng tan trong nc cng c th to thnh gel( nh collagen)
D. B,C ng
110. To gel prtin :
A. To gel cng, do nht
B. To gel cng, do nht, thay i tnh hp th nc, tnh c chc( to dy) ci
thin lin kt gia cc tiu phn( tnh bn dnh)
C. Lm bn cho h nh tng, h bt thc phm.
D. B,C ng
111. Nhng sn phm no sao y c cu trc dng gel
A. Nc ma, u h, bnh flan, jambong.
B. Ch, gi, bt nho lm bnh m, u h, phomat
C. Bnh m, thch da, u h , yaought.
D. Bn, gi th, kem, xc xch..
112. Lng nc ti a trong gel prtin l
A. 98%
B. 66%
C. 70%
D. 50%
113. in t thch hp vo ch trng: Bt thc phm lca cc bng bt trong
cht lng hoc nc na rn, c cha mt cht hot ng b mt ha tan
a. H phn tn
b. H c lp
c. H ng nht
d. H d th
114. Trong bt thc phm cc bt thng cha:
e. CO
2
v khng kh
f. Khng kh
g. CO
2

h. Khng kh hoc CO
2

115. Mun to cho bt bn th bng bt bao quanh phi:
i. n hi khng thm kh
j. Khng n hi v thm kh
k. n hi v khng thm kh
l. Khng n hi v khng thm kh
116. Cc cht to bt thc phm thng l:
m. Lipit
n. Protein
o. Gluxit
p. Vitamin
117. Cc cht c mi thng c tnh cht g?
q. D to bt
Trc nghim ho sinh
r. D bay hi
s. Kh to bt
t. Kh bay hi
118. Cc protein thnghp th l hc hoc ha hc cc cht c mi qua kin kt
g?
u. Vander Van
v. Lin kt ng qu tr
w. Lin kt tnh in
x. C 3 iu ng
119. Kh nng c nh ca mi l ca:
y. Gluxit
z. Lipit
aa. Protein
bb. Enzim
120. in t: bt thc phm l h phn tn ca cc bng bt..c cha 1 cht
hot ng b mt
cc. Cht lng hoc cht na rn
dd. Cht lng hoc cht rn
ee. Cht lng v cht rn
ff. Cht lng v cht na rn

121. Chn p n sai: V trng chim 10% trng lng c cu to bi:
a. CaCO
3
b. BaCO
3

c. MgCO
3
c. Cht hu c
122.Lng trng trng chim 60% trng lng thnh phn gm:
a. H
2
O, protein, lipid, enzyme antitrypsin, khong.
b. Protein, glucid, lipid, enzyme antitrypsin, khong, avidin.
c. H
2
O, protein, glucid, lipid, enzyme antitrypsin.
d. H
2
O, protein, glucid, lipid, enzyme antitrypsin, khong, avidin.
123.Lng trng chim :
a. 20% trng lng.
b. 30% trng lng.
c. 40% trng lng.
d. 50% trng lng.
124.Trong trng, Albumin (l protein hnh cu) chim ch yu:
a. 50% - 60%
b. 60% -70%
c. 70% - 80%.
d. 80%
125.Trong trng, Avidin c kh nng:
a. To mu vng ca trng
b. Khng enzyme.
c. a & b du dung.
d. a & b u sai.
126.Thnh phn xc dnh kh nng lm bnh ca bt m l?
a. Gliadin
b. Avidin
c. Albumin
d. Gluten
Trc nghim ho sinh
127.Lng trng trng l mt khi keo lng, trong sut. Khi un nng nhit
bao nhiu th hnh thnh trng thi gel, gi dc hnh dng?
a. 50
0
C b. 60
0
C c. 70
0
C d. 80
0
C
128.Lng bt u to gel nhit :
a. 50
0
C b.60
0
C c. 70
0
C c. 80
0
C
129.Trong c ch ng t ca protein trng th s hin din ca mui s nh
hng nh th no n s hnh thnh mng li:
a. Thc y
b. Km hm
c. Khng nh hng
d. Ngn chn
130.Lng trng trng xut hin tng phn m c nhit :
a. 30
0
C- 40
0
C c. 50
0
C- 55
0
C
b. 40
0
C- 45
0
C d. 55
0
C- 60
0
C
131. rng chc ca lng trng trng tng ln nhit :
a. 70
0
C b. 80
0
C c. 75
0
C d. 85
0
C
132.Lng trng trng hi c li nhit :
a.60
0
C b. 65
0
C c. 70
0
C d. 75
0
C
133.Khi nhit tng, albumin hnh cu ca trng s chuyn thnh:
a. Dng xon b. Dng xon
b. Dng thng c. Tt c u sai
134.Nucleprotein trong tinh dch c do:
a. Axit nucleic kt hp vi protein.
b. Axit nucleic kt hp vi protamin.
c. Axit nucleic kt hp vi protein c tnh kim trong dung dch
d. C ba cu trn u sai
135.Mun tch ring nhm ngoi & apoprotein ca nucleoprotein phi dng:
a. Dung dch c
b. Dung dch axit long
c. Hai cu trn u ng
d. Hai cu trn u sai
136.Ngyn t st trong hem c th c ha tr:
a. 2
b. 3
c. C hai cu trn u ng
d. C hai cu trn u sai
137. 4 nhm metyl, 2 nhm vinyl, 2 nhm propionate c th gn vo cc v tr
khc nhau ca vng protopocphirin theo my cch?
a. 5 b. 10 c. 15 d. 20
138.Hemoglobin ch yu ca ngi ln l:
a. HbF b. HbA c. HbA
1
d. HbA
2

139.Hemoglobin no c th kt hp vi O
2
?
a. Ferohemoglobin
b. Ferihemoglobin
c. C hai cu trn u ng
d. C hai c trn u sai
140.Hemoglobin c th kt hp vi:
a. H
+
b. CO c. O
2
d. tt c u ng
141.Lipopcotein c t trng 1,663-1,210 c vai tr g?
Trc nghim ho sinh
a. Vn chuyn cholesterol t m ngoi n gan
b. Vn chuyn cholesterol t gan n m ngoi
c. Vn chuyn triaxylglixerol c tng hp trong c th n m m
d. Vn chuyn triaxylglixerol c tng hp t ngoi mi trng
n m m
142.Nhm ngoi ca glycoprotein l:
a. Saccarid c. Glucid
b. Phosphorid d. Lipid
143.Glicoprotein c trong:
a. m ng vt c. m thc vt
b. vi sinh vt d. tt c cc cu trn u ng
144. Metaloprotein c chc nng:
a. vn chuyn v d tr kim loi
b. lin kt gia kim loi v apoprotein khng bn
c. tham gia trong hot ng xc tc ca enzyme
d. tt c u ng

PHN 2

1. Protein no sau y c vai tr vn chuyn cc cht trong c th
a.Troponin b.Hemoxiamin
c.Actin d.c a v b
2. Protein thc phm c chia lm my loi
a.2 b.3
c.4 d.5
3. Lysozyme c nhiu trong nc mt ,c kh nng ph v t bo vi sinh vt,bo
v hu hiu c th khi s xm nhp ca :
a.Virut b.Vi khun
c.Enzim tripsin d.c a v b
4.Colagen chim bao nhiu phn trm lng protein trong c th ngi
a.10-15% b.17-25%
b.20-25% d.23-28%
5. Elastin l mt protein :
a.Xc tc b.Cu trc
c.Vn chuyn d.iu ha qu trnh trao i cht
6. Protein chnh trong s kin to,chng c hc ca t tm l :
a.Elastin b.Firoin
c.Sclerotin d.Feritin
7. Khi hm lng protein trong khu phn n t t 18-20% th kh nng tch
ly vitamin A l :
a.Va i c th b.Thp nht i c th
c.Cao nht i c th d.Khng nh hng g i vi c th
8. Khi so snh protein ng vt v protein thc vt th c th rt ra mt s kt
lun sau:(chn cu ng nht ):
a.Protein ng vt c cht lng cao hn protein thc vt
b. Protein ng vt c cht lng thp hn protein thc vt
c. Protein ng vt c cht lng bng vi protein thc vt
d.Khng th so snh c
Trc nghim ho sinh
9. Protein trong ng cc thng ngho :
a.Tyrosin b.Phenylalanin
c.Cistein d.Lysin
10. Mt s ch tiu nh gi cht lng ca protein
a.PED,CUH,KFH
b.NPH,BV,COH
c.PER,NPU,BV
d.PEV,COH,BV
11. Tnh cht c kt v gi kh trong bnh m l cc protein c hu sau:
a.Aladin v glutenin
b.Prolamin v glutenin
c.Gliadin v glutenin
d.Lysin v gliadin
12. Hp phn ch yu quyt nh ton b dc trng ca khu phn thc n l :
a.Gluxit b.Protein
b.Lipit d.Vitamin
13.Cht d tr chnh trong lng trng trng l :
a.Ovalbumin b.Mioglobin
b.Prolamin d.beta-lactoglobulin
14. Protein gy di ng i vi sa l :
a.Casein b.beta-lactoglubulin
c.Albumin d.gama-globulin
15. T l protein c i mi mi ngy l :
a.2% b.4%
c.3% d.5%
16. Cht lng protein c nh gi theo :
a. Theo lng axit amin khng thay th
b. Theo lng axit amin thay th
c. C 2 loai trn
d. Khng dng cch nh gi ny
17. Hiu sut tiu ha v hp th ca cc protein ng vt l :
a.75% b.80%
c.85% d.90%
18. Protein l :
a. Thnh phn khng th thiu c ca cc c th sng
b. Thnh phn ch c c th thc vt
c. To nn tng cu trc v chc nng ch cho ng vt
d. Tt c u ng
19. Trong c th ngi protein l cht:
a. Tham gia xy dng t bo
b. To nn khng th
c. Tham gia vo cc phn ng sinh ha
d.Tt c u ng
20.Vai tr ca protein trong thc phm
a. To cu trc, hnh th, trng thi ,hng v cht lng cho sn phm
b. To ngun nng lng di do
c. Gip bo qun thc phm c lu hn
d. Tt c u sai
21.Thiu protein c th s
Trc nghim ho sinh
a. Pht trin ci cc , n ,b ph thng
b.Suy dinh dng, chm ln ,gim kh nng min dch
c. Khng pht trin,b lo ha
d. Tt c u sai
22. Protein tham gia to cu trc nh:
a. Colagen l thnh phn chnh ca si
b.Estatin tao mng bc
c.Kerotin c trong mng tay chn tc
d. Tt c u ng
23.Protein c kh nng
a. Tng tc vi dng to hng v mi cho sn phm
b.Kt hp vi polyphenol ta ra hng thn c trng cho tr
c. C nh mi v gi hng
d.Tt c u ng
24. Vai tr no khng phi ca protein
a. To cu trc gel cho sn phm
b.To bn cho ht bia
c.To d ngt cho sn phm
d. To mng bc
25. Protein c chc nng xc tc gi l
a.Protein phn ng
b.Enzim
c. Protein hot ha
d. Tt c u sai
26.Protein do t bo ng vt c xng sng tng hp nn chng li virut l:
a.Hemoglobin b.Interferol
c. Rodoxin d.Ovalbumin
27.Axit amin ca protein kt hp vi polyphenol to hng c trng cho
a.Nc tri cy b.Tr
b.Ru d.Bia
p n
1b,2b,3b,4c,5c,6c,7c,8a,9d,10c,11c,12c,13a,14b,15d,16c,17d,18a,19d,20a,21b,22d,23
d,24c,25b,26c,27c

PHN 3

Cu 1: Chn p n ng
Protein l cu trc v chc nng ca c th sinh vt.
A. Nn tng B. Thnh phn
C. D.n v
Cu 2: Protein l:
A. Thnh phn khng th thiu c ca hu ht cc c th sng.
B. Nn tng cu trc v chc nng ca c th thc vt.
C. Thnh phn khng th thiu c ca c th ng vt.
D. Cung cp nng lng chnh cho mi hot ng sng ca sinh vt.
Cu 3: thiu protein c th s:
A. pht trin ci cc, b bnh ph thng, d tha lipid.
B. Suy dinh dng, st cn mau, chm ln, gim kh nng min dch, kh nng
chng ca c th i vi mt s bnh.
Trc nghim ho sinh
C. Khng pht trin, tc rng, lo ha, phn x chm chp, suy ngh km.
D. Tt c u ng.
Cu 4: vai tr ca protein trong thc phm:
A. c kh nng to cu trc, hnh th, trng thi, hng v, cht lng cho cc sn
phm thc phm.
B. c kh nng bo qun thc phm, gip thc phm lu hn, c nh hng xu
n cm quan ca thc phm.
C. c kh nng to ngun nng lng di do cho thc phm , nh hng tt n gi
tr cm quan ca thc phm.
D. to nn nhiu c tnh mi lm mt gi tr dinh dng khi bin tnh.
Cu 5: protein c vai tr kin to chng c hc thng c hnh dng
A.Hnh cu
B.hnh ng
C.hnh si
D.hnh que
Cu 6:chn cu ng
A.Protein trc tip to ra cht lng cho thc phm
B.Protein gin tip to ra cht lng thc phm
C.C a v b u ng
D.C a v b u sai
Cu 7: Protein no c vai tr vn ti:
A. Interferon
B. Hemoglobin
C. Reprex
D. Feritin
Cu 8: Protin trong sa l:
A.Hemoglopin
B.Rodopxin
C.Albumin
D.Casein
Cu 9: Gelatin ca da c kh nng:
A. To gel
B. To mng
C. To cu trc
D. To hnh khi
Cu 10: protein c chc nng truyn xung thn kinh:
A. fubroin
B. actin
C. miozin
D. rodopxin
Cu 11: chn cu sai:
A. protein l thnh phn khng th thiu ca cc c th sng
B. protein c kh nng c nh mi, c kh nng gi hng c lu ca thc phm
C. hm lng protein quyt nh khu phn thc n l cht c kh nng to cu trc,
hnh khi, trng thi cho sn phm thc phm
D. protein trong malt, protein ny c kh nng to do ca bt bia
12. Nhng tnh cht quan trng ca Protein l?
A. Tnh cht lng tnh.
B. Tnh k nc.
Trc nghim ho sinh
C. Tnh a bo, tnh cht dd keo Protein.
D. Tnh lng tnh, tnh k nc, tnh cht keo Protein.
A : D
13. k nc trung bnh c tnh bng cng thc no sau y?
A.
0
1
0
n
G
n
G
D
=

B.
0
1
0
n
G
n
G
D
=

C.
0
1
0
n
G
n
G
=

D.
1
0
n
G
n
G
D
=

A : A
14. Dng phng php phn tch Rontgen c th xc nh c lp nc st
b mt phn t Protein c b dy bao nhiu?
A. 2A
0
B. 3A
0
C. 4A
0

D. 5A
0
A : B
15. bn ca dung dch keo Protein ph thuc vo nhng yu t no?
A. Tch in ca phn t Protein, mc hyddrat ha, nhit .
B. p sut, mc hydrat ha, m.
C. p n A ng.
D. C A v B u ng.
A : C
16. Hai yu t m bo bn dung dch keo Protein l?
A. S tch in cng du ca cc phn t Protein.
B. Lp v hydrat bao quanh phn t Protein.
C. A v B u sai.
D. A v B u ng.
A : D
17. Chn cng thc ng.
A.
0
G D (mch bn) =
0
G D ( axitamin) -
0
G D ( glixin)
B.
0
G D (mch bn) =
0
G D ( glixin) -
0
G D ( axitamin)
C. A v B ng.
D. A v B sai.
A : A
18. Khi ha tan, Protein to thnh dd keo, phn t ca n nh th no?
A. C kch thc ln, i qua mng bn thm.
B. C kch thc ln, khng i qua mng bn thm.
C. C kch thc nh, khng i qua mng bn thm.
D. A, B v C u ng.
A : B
19. k nc trung bnh c gi tr bao nhiu th dch thy phn s ng?
A.
0
G =5.85 kj/ gc.
B.
0
G =5.43 kj/ gc.
C.
0
G >5.85 kj/ gc.
Trc nghim ho sinh
D.
0
G <5.43 kj/ gc.
A : C
20. C th tinh sch Protein khi cc cht phn t thp bng phng php?
A. PP tch.
B. PP lc.
C. PP chit.
D. PP thm tch.
A : D

CHNG LIPIT
PHN 1

1.Phospholipid c chia lm mynhm ln:
A. 1 B.2
C.3 D.4
2.Izonit- phosphlipit l:
A. Este ca ru v Izonit
B.este ca axit bo v izonit
C.este ca Izonit v axit phospholipid
D.c 3 u sai
3.Sphingolipid l este to nn t:
A. axit bo ,amin ru cha no
B.axit bo, colin, axit phosphoric , ashingozin
C.Cu A ng
D. B ng
4.Nh u m phospholipid m bo tnh thm 1 chiu ca cc mng cu trc
di t bo:
A.Gc hydrocacbon ca cc axit bo cao to thnh vng k nc
B.Cc gc ca axit phosphoric v ca bazo nit vn c kh nng ion ho to thnh
vng u nc
C.A,B ng
D. A,B sai
5.Phosphatit b thu phn bi phospholipaza , phospholipaza thng c chia
thnh my enzim:
A.5
B.4
C.3
D.2
6.Phospholipaza C l xc tc :
A.Tch gc baz h c
B.Thu phn lin kt gia axit phosphoric v glycerin
C.Tch c gc a xit bo th 2
D. A & C ng
7.Izonitphospholipid rt fc tp l Lipozol c chit xut t :
A. u tng & m no
B. u tng v hoocmn sinh trng
C. u tng v m c
D.Tt c sai
Trc nghim ho sinh
8.Thu fn hon ton Lipozol thu c:
A.Inozit , axit phosphric
B.A xit ta rtronic , a xit bo, etanolamin
C.Galactoza
D.C 3 u ng
9.Spingolipid khng tan trong:
A.Clorofom
B.Ru
C.Ete etylic
D.C 3 ng
10.Lin kt este gia axit bo v glyxerin b f v trong mi trng:
A.Kim nh
B.A xit
C.Trung tnh
D.Mi trng mnh
11. Lipit l hp cht hu c t nhin c tnh cht chung l
A. Tan trong nc v cc dung mi hu c
B.Khng ho tan trong nc v cc dung mi hu c
C. Khng ho tan trong nc m ho tan trong cc dung mi hu c
D. Tan trong nc v khng ho tan trong cc dung mi hu c
12. Lipit l hp phn cu to quan trng ca
A. Mng sing hc
B. Mng sinh cht
C.T bo
D. C th sng
13. Lipit gp phn to ra
A. Tnh cm v
B. Kt cu
C. C A,B u ng
D. C A,B u sai
14. Da vo phn ng x phng ho lipit c chia lm my loi
A.2
B.3
C.4
D.5
15. Lipit x phng ho c bao gm
A. Glixerit, sterid, glixerophospholipit
B. Etolit, glixerophospholipit, glixerit
C. Glixerit, glixerophospholipit, sp(cerid)
D. Lipoit, glixerit, cerid
16. Da vo ho tan lipit c chia lm my nhm
A.1
B.2
C.3
D.4
17. Lipit thc s l
A. nhng este
B. Amit ca axit bo vi nhiu ru
C. Amit ca axit bo( c t 2 cacbon tr ln) vi 1 ru
Trc nghim ho sinh
D. tt c u ng
18. da vo thnh phn cu to lipit c chia lm hai nhm
A. Lipit x phng ho c v khng x phng ho c
B. lipit thc s v lipoit
C. Lipit n gin v lipit phc tp
D. Tt c u sai
19. thc vt lipit ch yu c trong
A. u nnh, oliu, c , hng dng
B. t, c chua, hnh
C. ci, x lch, gc
D. tt c u sai
20. ng vt lipit ch yu c trong
A. cc m m di da
B. c
C. Sa
D. Tt c u ng
21. Chc ng sinh hc ca lipit
A. To hnh, cung cp nmg lng cho c th
B.Chng va p c hc, chng lnh bo v cc c quan bn trong
C. Dung mi ho tan vitamin
D. tt c u ng
22.Triacylglycerol l este ca:
A. glyxerin v acid bo bc cao
B. Ru n chc v acid bo
C. 3 fn t ru v acid bo
D. Tryglyxerol v acid bo
23. Nhit nng chy ca triglyxerit ph thuc vo:
A. Gc R
B. Nhm OH
C. Nhm COOH
D. C b v c
24. Cc acid bo khng no thng dng:
A. Trans
B. Cis
C. L
D. D
25.Ch s iot ca m v du nh th no:
A. M>du
B. M = du
C. M < du
D. C 3 u sai
26. Ch s este c tnh theo cng thc:
A. E=X+A
B. E=X-A
C. E=A-X
D. E=R-A
27. Ch s iot cng cao th
A. Acid bo cng no
B. Acid bo cng khng no
Trc nghim ho sinh
C. Acid bo no=acid bo khng no
D. C a,b,c u ng
28. K hiu C18 c ngha l
A. Acid bo c 18C v c 1 ni i v tr s 9
B. Acid bo c 18C v c 9 ni i
C Acid bo c 9C v 9 ni i
D. Acid bo c 27C
29. Triacylglyxerin ca ng vt thng tp trung
A. Cc t bo ca m m
B. Gan
C.T bo thn kinh
D. C a,b,c u sai
30. Phn ng hydro ho l
A. Phn ng gn hydro vo ni i ca acid bo khng no trong cc glyxerit
B. Phn ng cho hydro to thnh acid bo khng no
C. C a,b u sai
D. C a,b u ng
31.M ng vt v du thc vt nhit thng
A. u trng thi lng
B. M ng vt trng thi lng, du thc vt trng thi rn
C. M ng vt trng thi rn v du thc vt trng thi lng
D. u trng thi rn
32. Cng thc ca acid bo no
A. CnH2n+2O2
B. CnH2nO2
C. CnH2n-1O2
D. CnH2nO4
33. khng no hay khng bo ho ca acid bo c biu th bng acid no
A. Ch s acid
B. Ch s x phng
C. Ch s este
D. Ch s iot
34. X phng mm l mui ca kim loi no
A. Na
B. K
C. Ca
D. Li
35. X phng thng l mui kim loi
A. Na
B.K
C. Ca
D. Li
36. Nhit chuyn este ho thng
A. 70-1000C
B. 110-1600C
C. 170-2200C
D. Tt c u sai
37. Cht xc tc thng dng trong phn ng chuyn este ho
A. CH3COOH
Trc nghim ho sinh
B. H2SO4 c
C. Alcolat kim
D. CH3COONa
38. C th ng vt khng tng hp c
A. Acid bo no
B. Acid bo khng no
C. C 2 ng
D. C 2 sai
39. tng bn du ngi ta dng phn ng
A. Phn ng thu phn
B. Phn ng chuyn este ho
C.Phn ng hydro ho
D. Tt c u sai
40. Ch s phn nh s i ho ca du m
A. Ch s acid
B. Ch s este
C. Ch s x phng
D. Ch s peoxit
41. Glycolipid c my nhm:
A. 2 nhm
B. 3 nhm
C. 4 nhm
D. 5 nhm
42. c trng ca glycolipid l:
A. Thnh phn khng c cu t glucid
B. Thnh phn c cu t glucid, thng l glactoza hoc l cc dn xut ca
glactoza.
C. Thnh phn c cu t glucid thng l glucoza.
D. C A, B, C u sai.
43. Glycolipid l este ca ru a chc vi acid bo bc cao, trong thnh phn
cn c:
A. Cc gc acid phosphoric
B. Cc mui photphat
C. Cc gc photphoglucoza
D. Glucid
44. Cc xerebrozit ring bieetjh khc nhau bi:
A. Cc acid bo c trong thnh phn.
B. Ru c trong thnh phn.
C. C hai cu trn u ng.
D. C hai cu trn u sai.
45. Trong xerebrozit ru v acid bo c lin kt vi nhau nh:
A. Lin kt cng ha tr.
B. Lin kt -P.
C. Lin kt peptid
D. Lin kt hidrogen
46. Lng lipid dng cho c th con ngi thng thng l:
A. 10-12 g /ngy.
B. 20- 42 g /ngy.
C. 36- 40 g/ngy.
Trc nghim ho sinh
D. 36- 42 g/ngy.
47. Trong khu phn n lipit chim khong bao nhiu so vi tng lng cht
dinh dng:
A. 5- 14%
B. 14- 20%
C. 14- 15%
D. 15- 20%.
48. Nhu cu lipit ph thuc vo:
A. tui
B. Sc khe
C. Dn tc
D. Tt c u ng.
49. Vi tr em, thng thng cn t l m : lipit l :
A. 1 : 0.7
B. 1 : 0.5
C. 1 : 1
D. Tt c u sai.
50. ngi ng tui cn t l m, lipit l:
A. 1 : 1
B. 1 : 0.7
C. 1 : 0.5
D. 1: 0.2
51. ngi gi, ngi bo cn t l m : lipit l
A. 1 : 1
B. 1 : 0.5
C. 1 : 0.7
D. 1 : 0.8
52. V tr lin kt i c k hiu l:
A.
B.
C.
D.
53. Acid linoleic c di l 18 cacbon, c 2 lin kt i v tr 9 v 12. Vy acid
linoleic c k hiu l:
A. 18:2(9.12)
B. 18:(9:12)
C. 18:9:12
D. 18.29.12
54.photpholipid c nhiu trong :
A. Qa chn
B. C th ng vt
C. Ht thc vt, tim gan ng vt, trng gia cm ...
D. tt c u sai
55.photpholipid l:
A.Nhng cht lng,mu xanh
B.Nhng cht rn, v sc nhng ha thnh mu ti sm nhanh ngoi khng kh.
C.Tan tt trong nc
D. c a v c ng
56. Sterit thuc nhm:
Trc nghim ho sinh
a. Lipit x phng ha c
b. Lipoit
c. Lipit n gin .
d. C a, b, c ng
57. Sterit l:
a. este ca ru vng sterol vi acid bo cao phn t .
b. nhng cht ru no, n chc, c vng
c. c to thnh t phn ng kh phenantren
d. sterol c trng cho nm men
58. Trong c th ngi:
a. ch c 10% sterol c este ha dng sterit .
b. 90% sterol este ha dng sterit
c. 10% sterol dng t do
d. tt c u ng
59. sterol:
a. l sn phm ngng t ca xiclopentan v ca phenantren(steran)
b. tan trong nc, cc dung mi cht bo (ete, Cloroform,) v trong ru nng.
c. trong du thc vt sterol chim t l cao hn trong cht bo ng vt trn cn
.
d. khng cha lin kt i
60. cholesterol:
a. l sterol ch yu ca ngi v ng vt
b. cng thc nguyn : C27H46O
c. c nhiu trong t bo, no, sa, mu
d. c a, b, c ng .
61. sterol c trng cho nm men l:
a. steran
b. testosterol
c. cholesterol
d. ergosterol
Cu 62 Sp l este ca
a) Axit bo v ru
b) Axit bo bc cao v ru a chc phn t ln
c) Axit bo bc cao v ru n chc phn t ln
d) Axit bo bc cao v ru n mch vng
Cu 63 Theo ngun gc c my loi sp
a) 2
b) 3
c) 4
d) ch tn ti 1 loi
Cu 64 Sp c th b ha tan trong
a) Ru
b) nc, 150 160 oC
c) mi trng kim, 150 160 oC
d) ete
Cu 65 Sp c th tham gia phn ng no
a) thy phn
b) x phng ha
c) c 2
Trc nghim ho sinh
d) sp rt bn khng c kh nng phn ng
Cu 66 iu kin sp tham gia phn ng x phng
a) mi trng axit mnh, 150 160oC, p sut
b) Mi trng kim, 150 160oC, p sut
c) Trung tnh, 150 160 oC
d) kim yu
Cu 67 Sp c nhit nng chy cao nht l
a) Sp ong
b) Spermaxeti
c) Sp khong
d) Khng xc nh
Cu 68 Sp khong chit xut t
a) Than bn
b) Than
c) Du m
d) C a & b
Cu 69 Sp lng cu l
a) Spermaxeti
b) Lanolin
c) C 2
Cu 70 Trong sp ong este ch yu l ca
a) Axit palmitic & ru mirixylic
b) Axit palmitic & ru xetylic
c) Axit hypogeic & ru xetylic
d) Axit hypogeic & ru mirixylic
Cu 71 ng dng ca sp
a) vt liu cch nhit, m phm
b) phc hi tranh, khun in, keo, sn
c) vt liu cch in, khun in, sn, phc hi tranh, m phm
d) C a & b

PHN 2

1. Pentoza c mi g:
a) Mi to
b)Mi chanh
c)Mi du
d)Mi cam
2. C my mi c bn:
a) 7
b) 8
c) 10
d) 9
3. Cht nh hng l cht:
Trc nghim ho sinh
a) Cht to mi
b) Cht gi mi
c) Cht lm gim mi
d)Tt c u sai
4. Cc cht mi thng gp trong t nhin:
a) Tinh du
b) Polyphenol
c) Nha
d) C a v c u ng
5. V bn cht ha hc tinh du thng l :
a) Ru
b) Ketone
c) Andehit
d) Tt c u ng
6. Mi cay (hng) l:
a) Axit fomic
b) Menthol
c) Long no
d) Tecpen
7. Mi bng phin ;
a) Axit fomic
b) Menthol
c) Long no
d) Tecpen
8. Mi bc h :
a) Axit fomic
b) Menthol
c) Long no
d) Tecpen
9. Bng phin c khai thc t :
a) Xc ng vt
b) Thc vt
c)Thc vt hoc phn ng vt trong t lu ngy
d) Tt c u sai
10. Cc cht thuc nhm iso prenoit c c tnh g :
a) Ha tan trong nc
b) Ha tan trong cc dung mi hu c
Trc nghim ho sinh
c) Ha tan trong mi trng axit
d) C a v b u ng
11. Trong cc hp cht thm nhm mang mi thng nm v tr no:
a) ortho
b) para
c) meta
d) c a v c
12. Ngi ta dng tinh du lm g :
a) Lm m phm
b) S dng trong thc phm
c) Dng trong y dc
d) C 3 u ng
13. iu kin thng a s tinh du th g :
a) Rn
b)Lng
c) Kh
d) Plasma
14. Isoamyl axetat thng c gi l :
a) Du chui
b) Du c
c) Du nnh
d) Du m
15. Du chui si nhit :
a) 138-142
0
C
b) 145-150
0
C
c) 200-210
0
C
d) 250-260
0
C
16. Benzyl axetat c mi g :
a) Mi chanh
b) Mi da
c) Mi hoa nhi
d) Mi nho
17. Vanilin c mi g :
a) Mi hoa sa
b) Mi trm
c) Mi mt
d) Mi thi
Trc nghim ho sinh
18. trong ti c hm lng tinh du l :
a) 0.01%
b) 0.05%
c) 0.1%
d) 0.2%
19. Tinh du c :
a) tnh st trng
b) khng c tnh st trng
c)c tnh thm
d) c tnh st trng v tnh thm
20. Tinh du di dng etxang la g:
a) Dung dch m c trong ru cc cht thm t nhin hoc tng hp
b) Dung dch m c trong nc cc cht thm t nhin hoc tng hp
c) Dung dch m c trong ru cc cht thm t nhin hoc tng hp
d) Dung dch m c trong ru cc cht thm t nhin hoc tng hp
21. Etxang c c bng cch :
a) Ha tan tinh du trong nc
b) Ha tan tinh du trong phenol
c) Ha tan tinh du trong ru etylic
d) Ha tan tinh du trong axit
22) Trong cc phng php sau, phng php no l phng php chit sut
tinh du :
a. Phng php hp th.
b. Phng php sc k
c. Phng php sc k hp th
d. Phng php dn xut este
23) Phenylalanin cho mu nu sm, mi :
a. Hoa oi hng
b. Lu ly tho
c. Hoa hng .
d. Hoa cc
24) Tinh du bc h c trong :
a. piperitenon
b. piperiton
c. pulegon v menton
d. c a , b ,c u ng .
25) Thuyt ho hc lp th v mi c ai pht trin thnh cng :
a. amoore .
b. jonas brother
Trc nghim ho sinh
c. lucrexia Car
d. dark seek
26) Linalol c trong :
a. hoa lan chung
b. qut
c. cy mi
d. c 3 cu u ng .
27) xitronelol l thnh phn ch yu ca tinh du :
a. hoa hng .
b. hoa trc bch
c. hoa cam
d. c 3 cu u sai
28) xinhiberen c nhiu trong tinh du :
a. tinh du gng .
b. tinh du u phng
c. tinh du huplng
d. tinh du thng
29) xantonin c s dng rng ri lm :
a. thuc ty giun sn .
b. thuc kh trng
c. thuc nhum
d. c 3 cu trn u sai
30) xantonin c trong :
a. h thu du .
b. h tng
c. h bch
d. h u
31) mi thm ca tinh du l gc g quyt nh :
a. este v phenol
b. aldehit v xeton
c. cc hp cht hu c khc
d. c 3 cu trn u ng .
32) hng thm ca cc sn phm thc phm do tc nhn no quyt nh :
a. cc aldehit
b. cc xeton
c. cc axit amin .
d. cc ru
33) alylphenoxyaxetat c mi g :
a. mi hng x
b. mi da .
Trc nghim ho sinh
c. mi thm c kh
d. mi du ty
34) Aldehyt _ amylxinnamic c mi g :
a. mi hoa nhi .
b. mi d hng
c. mi hnh nhn
d . mi mt
35) iu kin ca phn ng mailard l g :
a. nng cht tham gia phn ng
b. nhit , lng nc
c. pH
d. c 3 cu trn u ng .
36) Khi nng bnh m, sy malt nhm mc ch g :
a. to hng thm c trng cho sn phm
b. to mu c trng cho sn phm
c. c a, b u ng .
d. c a, b u sai
37) Theo thuyt l hc ta nhn bit mi l do
a) s khuych tn trong khng kh
b) kh nng pht sng in t ca phn t
c) kh nng phn ng ca t bo khu gic vi mi
d) c 3 u sai
38) Mi u nnh sng l do:
a) Citronellol
b) geraniol
c) benzyl axetat
d) axit linoleic
39) Cht c vai tr quy nh hng thm ca hn hp mi gi l :
a) Cht ph gia
b) cht nn
c) cht nh hng
d) cht bo qun
40) Ru anisic thng c dng lm:
a) cht nh hng
b) cht nn
c) cht bn qun
d) cht ph gia

PHN 3

1.Cht mu c trng cho:
Trc nghim ho sinh
A. Gi tr cm quan
B. Gi tr dinh dng
C. a,b u ng
D. a,b u sai
2.Da vo qu trnh hnh thnh c th chia cht mu thnh cc loi:
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
3.Cht mu t nhin c tch chit ch yu t u:
a.Thc vt c. ng - thc vt
b. ng vt d. Vi sinh vt
4.Cht mu c to ra t my phng php:
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
5.Cht mu t nhin c bao gm 3 nhm chnh:
A. Chlorophil, caroten, flavonoid
B. Xantofil,carotenoid, flavonoid
C. Chlorophil,capxantin, flavonoid
D. Chlorophil,carotenoid, flavonoid
6.Tc dng ca cht mu trong thc phm:
A. p mt
B. D tiu ho
C. Cm nhn mn n
D. Tt c trn
7.Tm cu sai
A. Cht mu t nhin khng bn bi nhit
B. Cht mu ho hc bn bi nhit
C. Cht mu t nhin bn bi nhit
D. Cht mu t nhin thng cho mu nht hn ho hc
8.Trong k thut sn xut thc phm ngi ta s dng:
A. Ch s dng cht mu t nhin, khng dng nhn to
B. Ch dng cht mu nhn to khng dng cht mu t nhin
C. Khng cn ch trng n mu sc ca thc phm
D. Dng cht mu t nhin v mu nhn to
9.Chlorophil c chic tch t nhng cy c mu:
A.
B. Vng
C. Xanh
D. Tm
10.Trong thc phm ngi ta ch n cch s dng mu:
A. Cng m cng tt
B. Va
C. Thch hp
D. Cng nht cng tt
11.Chlorophil-dip lc ng vai tr rt quang trng trong qu trnh no ca cy
xanh:
Trc nghim ho sinh
A. Qu trnh h hp
B. Qu trnh quang hp
C. Qu trnh phn gii nng lng
C a v b
12.Chlorophil c 2 dng:
a vi cng thc C55H72O5N4Mg
b vi cng thc C55H70O6N4Mg
khc nhau gc R trong cng thc cu to. Chn cu ng;
A. Chlorophil a c gc R l CHO, chlorophil b l COOH.
B. Chlorophil a c gc R l CHO, chlorophil b l CH3.
C. Chlorophil a c gc R l CH3, chlorophil b l C2H5.
D. Chlorophil a c gc R l CHO, chlorophil b l CH3.
13.Trong cc pht biu sau, pht biu no l ng?
A. Di tc dng ca kim nh v nhit th clorofil d dng tham gi phn ng to
feofitin
B. Di tc dng ca Fe, Al, Sn, Cu th Mg ca clorofil s b thay th v s c mu
khc nhau tu theo tng kim loi phn ng
C. Clorophil khng b oxy ho di tc dng ca O2 v nh sng nhng b osy ho
di tc dng ca enzim lypoxydaza
D. Khi cho clorofil tc dng vi acid mnh th clorofil s b x phng ho cho ru
phitol, matanol, v acid clorofilinic.
14.Trong cng ngh sn xut hp rau bo v mu xanh, ngi ta dng:
A. Gia nhit nhanh trong mt lng nc si si ln (3-4 lit/kg) gim hm lng
acid
B. Gia nhit rau xanh trong nc cng
C. S dng dinatriglutamat
D. Tt c iu ng
15. nhum mu xanh cho u vng, ngi ta thng s dng:
a.Clorofil c.Clorofil +kim
b.HCl d.Clorofil +acid
16.Di tc dng ca Fe, clorophil s chuyn sang mu
a.Vng c.Nu
b.Xanh d.Nu
17.Di tc dng ca Cu, clorophil s chuyn sang mu:
a.Xanh nht c.Xanh m
b.Xanh tm d.Xanh sng
18.Di tc dng ca Sn hay Al, clorophil s chuyn sang mu:
a.Mu en c.Mu vng
b.Mu nu d.Mu xm
19.Flavan l sn phm ca qu trnh ngng t ca croman hay croman vi:
A. Mt vng benzen
B. Mt vng phenol
C. Mt vng phenyl amoniclorua
D. Mt vng anilin
20.Dng cu to no ca flavonoit c c im l khng mu nhng khi un
nng c mu :
A. Castesin
B. Flavanon
C. Flavon
Trc nghim ho sinh
D. Chalcon
21.c im chung ca antoxianidol:
A. Trong cng thc cu to u c cha mt nghun t O c ho tr t do
B. Trong dung dch acid, cc antoxianidol phn ng to mui
C. Trong dung dch kim, cc antoxianidol phn ng to mui
D. Tt c iu ng
22.Chn cu ng:
A. Cc antoxian t tan trong nc v dung dch bo ho mt.
B. Khi c mt ng, cc phn t antoxian cng kh ho tan.
C. Khi tng s ln OH trong vng bezen th mu cng xanh m.
D. Mu sc ca antoxian lun gi nguyn trong bt k iu kin no.
23.Trong iu kin no th cc antoxian ca du ty b ph hu mnh v mt
mu:
A. pH>7
B. Khi un nng trong thi gian di
C. un ngn trong HCl
D. pH<7
24.c im mt flavonoit khng mu t tan trong nc, d dng kt ta di
dng tinh th nh do gy kh khn cho sn xut nc qu cng nh pur cam
qut l ca cht no:
A. Hesperetol
B. Diholozit
C. Hesperidin
D. Naringin
25.Sn phm ca flavonol vi ch axetat l:
A. Phc mu xanh l cy
B. Phc mu nu
C. Phc mu vng xm
D. Phc mu
26.Carotenoit c nhiu trong:
A. L cy
B. C chua
C. Hoa so a
D. Nm
27.Carotenoit l nhm cht c mu:
A. Mu da cam
B. Mu vng
C. Mu
D. Tt c
28.Carotenoit l nhm cht mu ho tan trong:
A. Cht bo
B. Kim
C. Acid
D. Nc
29.Carotenid l cht mu nhy vi:
A. Acid
B. Kim
C. Cht oxi ho
D. C a v b ng
Trc nghim ho sinh
30.Carotenid bn vng vi:
A. Acid
B. Cht oxi ho
C. Kim
D. C 3 u ng
31.Mu ca c chua chn ch yu l do c:
A. Licopen
B. caroten
C. caroten
D. Xantophil
32.Xantofil l cht mu c nhiu trong:
A. Rau ci xanh
B. Tht
C. Bp ci
D. Lng trng g
33.Capxatin c nhiu nht trong:
A. Rau xanh
B. t
C. Lng trng
D. t xanh
34.Mu da cam ca cam, qut ch yu do:
A. Licopen
B. Xantophil
C. Criptoxantin
D. Capxantil
35.Cng mu ca capxantin mnh hn carotenoid khc:
A. 5 ln
B. 9 ln
C. 7 ln
D. 10 ln
36.Nhm flavonoit l dn xut ca:
A. Croman
B. Cromon
C. C a v b ng
D. C a v b u sai
37.Khi pH<7, cc antoxian cho mu:
A. Xanh
B. Tm
C.
D. Xanh tm
38.V ng ca bi l do:
A. Flavonol
B. Xianin
C. Antoxian
D. Narigin
39.Flavonol d b oxi ho trong mi trng:
A. Kim
B. Trung tnh
C. Acid
Trc nghim ho sinh
D. Tt c sai
40.Khi b thu phn, flavonol gii phng ra a glucon c mu:
A. vng
B. xanh
C.
D. tm
41.Phn ng no sau y cgi l phn ng sm mu enzim:
A. a.Phn ng Melanoidin
B. b.Phn ng to mudo oxy ha cc polyphenol c enzim
C. c.Phn ng to mu do oxy ha cac polyphenol khng c enzim
D. d.C a,b,c u ng
42.Kh nng to mu ca c cht phenol ph thuc vo
A. a.Cu trc ca phenol
B. b.Ngun enzim xc tc phn ng oxy ha
C. c.iu kin mi trng
D. d.C a v b u ng
43.To,khoai ty,l c mu en khi phn ng vi st l do trong qu c
a.Axit lactic
b.Axit clorogenic
c.Pectin
d.Tt c u sai
44.Nhng hp cht nguyn thy no sau y c mu
a.Antoxin,Flavon v Flavonnol
b.Antoxin,Pirocatechol v Flavonnol
c.Flavon,3-4 dihydroxyphenylalanin,antoxian
d.Flavon,catechin, Pirocatechol
45.Catein v galocatenin cha nhiu trong
a.To
b.Khoai ty
c.Ch
d.L
46.Tanin l c cht ca phn ng sm mu do enzim xc tc c chia lm my
nhm:
a.1 nhm
b.2 nhm
c.3 nhm
d.5 nhm
47.Hp cht polyphenol l cht to mudo n c kh nng tham gia phn ng:
a.Oxy ha kh,cng,ngng t
b.Oxy ha kh,ngng t
c.Oxy ha kh,cng
d.Cng,ngng t
48.Phn ng to mu do enzim thng gm my giai on:
a.3 giai on
b.5 giai on
c.6 giai on
d.8 giai on
49.Octoqinon l cht thng c mu:
a.Xanh
Trc nghim ho sinh
b.Xanh tm
c.
d.Vng
50.Cc cht mu c to thnh do enzim thng c tn gi chung:
a.Melanin
b.Flobafen
c.Octoqinon
d.Melanin hoc Flobafen
51.Phn ng to thnh cc cht mu khng c enzim tham gia thng bt u
t:
a.Tanin
b.Quinon
c.Catechin
d.Pirocatechol
52Quinonimin thng c mu l:
a.Phc gia quinon v axit axetic
b.Phc gia quinon v axit ascobic
c.Phc gia quinon v axit gluconomic
d.Phc gia quinon v axit amin
53.Phc gia quinon v polypeptit hoc protein c mu:
a.Nu
b.Vng
c.
d.Tm nht
54.Phc quinonimin khng nhng c tc dng to mu m cn c tc dng:
a.Oxy ha lng axit amin tha
b.To mi trng
c.Oxy ha lng axit amin tha,phn ly n n NH
3
.
d.Tc dng khc
55.Tanin ngng t l c cht ca phn ng sm mu enzim xc tc khng b
phn gii bi:
a.Axit v c
b.Enzim
c.Axit hu c
d.Axit v c Enzim
56. Phn ng to mu l phn ng
A. oxihoa kh
B .oxihoa
C. oxihoa v nhng phn ng c enzim xc tc hoc khng c enzim xc tc
D. tt c sai
57.Phn ng to mu do phn ng caramen ph thuc vo
A. nng
B. iu kin mi trng
C. nng , pH mi trng, thi gian un nng
D. khng c cu ng
58.c im sn phm caramen ha
A. v chua
Trc nghim ho sinh
B. v ngt
C. v ng
D. Khng v
59.Cc thnh phn chu yu tham gia phn ng melanoidin to mu
A. protein
B. gluxit
C. a&b ng
D. a&b sai
60.iu kin phn ng meianoidin xy ra
A. cht tham gia phn ng phi c nhm andehit
B. cht tham gia phn ng phi c nhm OH
C .cht tham gia phn ng phi c nhm cacboxyl
D. tt c sai
61.Sn phm ca giai on u ca phn ng melanoidin
A. mu vng
B. mu hng
C. khng mu, khng hp th as cc tm, khng c tnh cht ca melanoidin
D. a &b ng
62.Giai on u phn ng menlanoidin xay ra cc phn ng
A. phn ng ngng t cacbonylamin
B. chuyn v amadori
C. a &b ng
D .a & b sai
63.Sn phm ca giai on th 2 ca pn ng melanoidin
A. khng mu
B. mu vng
C. khng mu hoc mu vng, hp th mnh as cc tm
D. khng c cu ng
64.Sn phm giai on cui phn ng melanoidin c
A. mu nht
B. mu trng
C. mu m
D. a&b ng
65.Phn ng xy ra giai on th 2 ca p melanoidin
A. p kh nc ng
B. phn hy ng v hp cht amin
C. a &b ng
D. a&b sai
66.CO2 thot ra trong qua trinh melanoidin ch yu l do
A. s phn hy reduction
B. s to thnh axitamin
C. s phn hy axitamin
D. a& b ng
67.Chn pht biu ng
Trc nghim ho sinh
A. s ngng t aldol trong qu trinh caramen ch tin hnh c i vi ng tinh
khuyt
B. phn ng aldol vi s to thnh polyme mu nu khng cha nito trong qua trinh
melanoidin
C. a &b ng
D. a&b sai
68.Trong giai on u ca phn ng melanoidin th axitamin co vai tro
A. c cht
B. khng nh hng g
C. cht xc tc
D. a &b ng
69.Cht kim hm phn ng melanoidin
A. cht oxihoa, cht kh
B. cht phn ng vi nhm cacboxyl
C. a& b ng
D. tt c sai
70.Cht lm tng tc phn ng melanoidin
A. axitlactic, photphat
B .m photphat va mui axitlactic
C. a&b ng
D. a&b sai
71..Nhm cht mu t nhin no c s dng nhiu nht trong thc phm?
A.Chlorofil B.Carotenoid C.Flavanoit D.C 3
72.Thc t,ngi ta dng cht mu t nhin no to mu cho thc phm?
A.T nhin B.Tng hp C.L cy D.C 3
73.Cht mu t nhin c th chia lm my nhm?
A.3 B.4 C.4 D.5
74.Nhm cht mu no c tnh cht:khng tan trong nc,nhy vi acid,vi cht
oxy ho, bn vi kim?
A.Flavanoit B.Chlorofil C.Carotenoid D.khng c p n no
75.Trong sn xut TP,dng cht mu no gi mu xanh ca TP bng gia nhit
nhanh,kim ho?
A.Xantofil B.Clorofilin C.Dinatriglutamat D.C B v C
76.Cht mu no trong dung mi nc c mu vng?
A.Tartrazin B.Riboflavin C.Zeaxatin D.C A v B
77.Cht mu t nhin no c cng thc C
55
H
72
O
5
N
4
Mg
A.Clorofil a B.Clorofil b C.Flavanoit D.C A v B
78.Trong lng trng c cht mu t nhin no trong s nhng cht mu sau?
A.Xantofil B.Capxantin C.Criptoxantin D.licopen
79.Trong phn xanh ca thc vt (rau,qu) c 2 loi a v b. Chloropyl a v b
chim bao nhiu phn trm?
A.75%,25% B.50%,50% C.25%,75% D.40%,60%
80.Nhm mu chnh trong nguyn liu ht cha du l?
A.Caroten B.Chlorofil C.Caroten v chlorofil D.caroten v flavanoit

PHN 4
1. Chn pht biu ng:
Trc nghim ho sinh
A. ATP l hp cht giu nng lng ng vai tr d tr nng lng cho t bo
B. Hp cht to thnh gia ATP v Creatin c s dng trc tip to ra nng
lng cung cp cho t bo
C. ATP Creatin l ngun nng lng d tr cho t bo
D. ATP l hp cht cao phn t khi b phn gii to ra ngun nng lng <=5
kcal/mol
2. Cho phn ng:
Fructose 6 - Phosphate + ATP Fructose 1,6 Biphosphate + ADP
Enzime no xc tc phn ng trn:
A. Isomerase
B. Lyase
C. Fructophosphotase
D. Phosphofructokinase
3. Hy cho bit kiu ca phn ng trn:
A. Phosphoryl ha
B. Kh Phosphoryl
C. Phn ng oxi ha kh
D. C a,c u ng
4. Cho phn ng sau:
Glucose 6 Phosphate Fructose 6 Phosphate
Xc tc phn ng trn l:
A. Enzime Lyase
B. Enzime Isomerase
C. Enzime Lipase
D. Enzime Tranferase
5. Phn ng trn xy ra trong chu trnh no:
A. Chu trnh Glycosis
B. Chu trnh ng phn
C. Chu trnh Krebs
D. C a, b u ng
6.S to thnh acetyl_CoA t pyruvate c xc tc bi
A. Pyruvate dehydrogenase
B. Acetylaser
C. Acetyl dehydrogenase
D. C 3 sai
7.Chn pht biu ng
A. Chu trnh Krebs tham gia qu trnh ng ha
B. Chu trnh Krebs tham gia qu trnh d ha
C. A,b sai
D. A,B ng
8.Pyruvate chuyn i thnh acetyl CoA trc khi i vo chu trnh Krebs,
pyruvate b:
A. Oxy ha
B. Kh
C. C hai ng
D. C hai sai
9.Ngi ta phn bit cc qu trnh ln men cn c vo
A. Cht tham gia ban u
B. Cc sn sn phm cui cng
Trc nghim ho sinh
C. Cc qu trnh trung gian
D. C 3 u sai
10.Kin kt phosphat l lin kt
A. Giu nng lng
B. Ngho nng lng
C. A,B ng
D. A,B sai
11.Qu trnh chuyn ha pyruvate thnh acetyl CoA gm bao nhiu bc
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
12.Chu trnh no l bn cht ca s sng
A. Glycolysis
B. Krebs
C. Kenvil
D. Glyoxylate
13.Amylose l polysaccharide:
A. D ha tan
B. Kh ha tan
C. Ch ha tan trong du thc vt
D. Ch ha tan trong dung mi phn cc
14.Pht biu no sau y ng:
A. Amylose c 2 u kh
B. Amylosepectin c 1 u kh v 1 u khng kh
C. Amylose c 1 u kh
D. Amylose c 2 u khng kh
15.Hai thnh phn ca tinh bt u cha cc n v cu to
A. Galactose
B. Fructose
C. Pentose
D. Glucose
16.S c mt ca cc cht no sau y lm gim s trng phng ca cc ht
tinh bt
A. Cc ng
B. Cc monoglyxerit
C. Cc diglyxerit
D. Tt c ng
17.ng maltose c th thy phn thnh glucose di tc dng ca
A. Amylase
B. Maltase
C. -Glucosidase
D. B,C ng
18. iu ch glucose t tinh bt ngi ta dng enzyme no sau y thy
phn tinh bt
A. Amylose
B. Amylosse Glucosidase
C. Phosphorilaza
D. Tt c sai
Trc nghim ho sinh
19.Chn pht biu ng
A. Saccharose ch b thy phn bi enzyme saccharase
B. Saccharose khng b thy phn di tc dng ca acid v c v nhit
C. Saccharose t b thy phn trong mi trng acid v c v nhit
D. Saccharose b thy phn bi enzyme invertase v cng b thy phn di tc dng
ca acid v c v nhit
20.Chn cu sai khi ni v maltose
A. c gi l ng mch nha chit xut t la mch
B. ng dng nhiu trong cng ngh ko do v trong y dc
C. c tnh kh nhng gim mt na so vi hydro
D. khng ln men c bi nm men, b thy phn trong mi trng acid cho sn
phm l glucose
21.Chn cu sai khi ni v rafinose
A. L 1 trisaccharide cu to t galactose, glucose, fructose
B. dng tinh th c v ngt, b thy phn bi acid v enzyme invertase
C. C nhiu trong ht bng v c ci ng
D. Rafinose km bn vi nhit hn so vi saccharose
22.Polysaccharide cua vi sinh vt l;
A. Chitin
B. Agar_agar
C. Dextran
D. Pectin
23.Chn cu sai:
A. Giai an oxy ha pyruvate thnh acetyl CoA l giai on trung gian gia qu
trnh ng phn v chu trnh Krebs
B. Qu trnh ng phn xy ra trong iu kin hiu kh
C. Qu trnh ln men xy ra trong mi trng ym kh
D. Chu trnh Krebs l giai on phn gii hiu kh c gi phng ng lng
24.S trng n ca tinh bt ph thuc vo
A. Nhit
B. Thi gian
C. Nhit v thi gian
D. pH
25.Chn pht biu sai
A. S h ha ph thuc vo kh nng hp th nc.
B. Khi c mt ca ng v ru th lm tng nhit h ha nn d h ha hn
C. Tnh nht do ca tinh bt tng trong mi trng kim
D. Kh nng gi nc ca tinh bt cng cao th nht do cng cao
26.Chn pht biu ng
A. Cellulose bn hn tinh bt rt nhiu v si cellulose c cu trc xon cun
B. Cellulose d b thy phn bi acid
C. Hm lng cellulose c trong g t hn hm lng cellulose c trong bng
D. Cellulose rt bn khng b thy phn
27.Kh nng to gel ca pectin ph ch yu vo
A. Chiu di ca pectin
B. Chiu di ca chui pectin v mc mtyl ha
C. Nhit
D. Cc in tch dng c trong phn t pectin
28.Trong t nhin ng nghch chuyn c trong
Trc nghim ho sinh
A. Mt ong
B. Ma
C. Tri cy chn
D. La mch
29.ng glucose, maltose l nhng cht c tnh.nn thng c tnh ht
m..so vi saccharose
A. in vo ch trng
B. Kh cao/ cao
C. Kh cao/ km
D. Kh thp/ cao
E. Kh thp/ km
30.Chn pht pht biu ng
A. Chitin d b ha tan trong mi trng kim, acid
B. Glycogen c cu to tng t nh amylopectin nn c kh nng to mng c
ng dng nhiu trong thc phm
C. Agar c chit tch t to
D. Agar l hn hp ca protopectin v agropectin
31.Chn cu ng nht
A. Trong c th sinh vt c khuynh hng to lin kt giu nng lng
B. C th ch s dng trc tip nng lng ADP
C. ADP-ATP ng vai tr trung tm chuyn ho nng lng
D. Phn ng phosphoryl ho v kh phosphoryl ho tng hp nng lng
32.Qu trnh ca ng ho c 3 bc theo th t:
A. Tiu ho, hp th, tng hp
B. Tng hp, hp th, tiu ho
C. Hp th, tng hp, tiu ho
D. Tiu ha, tng hp, hp th
33.Sn phm ca qu trnh ng phn l
A. H
2
O, ATP, Pyruvat, O
2

B. ATP, Pyruvat
C. NADH, CO
2,
Pyruvat
D.
ATP, NADH, O
2
34.Chn cu ng nht
A. Trong pha sng ca quang hp, NADP l cht chuyn in t trung gian
B. Pha ti ca quang hp c vai tr to ra v c nh CO
2

C. Trong qu trnh ng ho, ti giai on hp th, sn phm trung gian c chuyn
vo mu
D. ATP l phn t ngho nng lng
35.Chn cu ng nht
A. Saccharoze c dng lm cht mu, cht mi trong thc phm, ng dng trong
m thut
B. C th nhn bit Saccharose bng Ag
+
to kt ta gch
C. Lactose c nhiu trong sa ngi v ng vt, c ng dng nhiu trong thc
phm nh: phomat, kem b
D. Tinh bt c kh nng b thu phn bi amylase hoc bazo c nng
36.Chn cu pht biu ng:
A. Nhit h ha tng khi thm vo mi trng cc cht c kh nng in ly cao
B. Cht nh ha cng lm tng trong ca tinh bt h ha
Trc nghim ho sinh
C. Tinh bt giu amylase to gel mm c bn km
D. Khi cho mui v c vo qu trnh h ha vi nng thp s lm tng h ha
ca tinh bt
37.c tnh no sau y ch c tinh bt:
A. Kh nng to mng
B. Kh nng to gel
C. S thoi ha
D. S h ha
38.Chn pht biu sai:
A. Hemicelluloses ch ha tan trong mi trng kim v acid c
B. Thy phn glycogen cho 2 phn t glucose
C. Chitin rt kh ha tan, khi un nng bng dung dch kim c mi b phn gii
D. Glycogen c kh nng to mch nhnh tng t amylopectin
39.Cellobiose c to thnh khi thy phn:
A. Tinh bt
B. Cellulose
C. Hemicelluloses
D. Pectin
40.Saccharose c kt hp bi:
A. -D-Glucose v -D-Fructose
B. -D-Glucose v -D-Fructose
C. -L-Glucose v -L-Fructose
D. -L-Glucose v -L-Fructose
41.Chn cu ng nht:
A. Saccharose c th c tnh kh
B. Sn phm to thnh khi thy phn saccharose l ng nghch chuyn
C. Trong cng ngh sn xut ng, ngi ta dung ma hoc c ci ng v chng
r, ph bin
D. Tt c ng
42.Saccharose c th b thy phn bi:
A. Acid v nhit
B. Enzyme invertaza
C. Enzyme saccharase
Trc nghim ho sinh
D. C 3
43.Chn cu ng nht:
A. Maltose, lactose, cellulose, amylose c tnh kh
B. Maltose, lactose, refinose, amylose c tnh kh
C. Refinose, amylose, lactose, cellulose c tnh kh
D. Tt c sai
44.Chn cu ng:
A. Saccharose do -fructose v -gluose kt hp to thnh qua lien kt gia -OH ca
C
1
ca glucose v nhm -OH ca C
4
ca fructose
B. Maltose do 2 phn t -glucose s kt hp to thnh qua lin kt gia -OH ca C
1

ca phn t ng ny vi -OH ca C
6
ca phn t ng kia
C. Lactose do -glucose va -galactose kt hp to thnh qua lin kt gia -OH ca
C
1
ca galactose v -OH ca C
4
caglucose
D. A,B,C u sai
45.Tnh nht do ca tinh bt tng trong mi trng kim l v:
A. Trong mi trng kim cu trc tinh bt b ph hy l nhng nhm chc nn d
kt hp vi H
2
O lm tng tnh do cho tinh bt
B. Trong mi trng kim cu trc tinh bt khng b ph hy, trng thi c gia
bn dn n c tnh nht tt
C. Trong mi trng kim to ra nhiu ion -OH lm tng tnh gi nc nn lm tng
nht
D. A,B,C u sai
46.Enzyme no tham gia xc tc cho phn ng phosphoryl:
A. Phosphoglucokinase
B. Glucose phosphorilaza
C. Phosphorilaza
D. Syntetase
47.Cc polysacarit no sau y l polysaccharide to hnh:
A. Cellulose, chitin, glycozen
B. Cellulose, tinh bt, glycozen
C. Pectin, chitin, cellulose
D. Tinh bt, glycozen, pectin
48.Nhm no sau y cha saccharide khng ln men c bi nm men:
A. Saccharose, maltose, lactose
Trc nghim ho sinh
B. Saccharose, cellobiose, maltose
C. Tinh bt, maltose, glucose
D. Fructose, galactose, saccharose
49.Chn cu ng:
A. Cc sn phm trong chu trnh Krebs gm NADH, FADH
2
, ATP, CO
2
, O
2

B. Trong qu trnh quang hp, nu pha sng khng din ra th pha ti khng thc hin
c nn pha sng gi vai tr quan trng nht
C. trong mi trng ym kh Pyruvate chuyn thnh CoA
D. Cc sn phm trong pha sng gm ATP, NADPH, O
2

50.Chn cu sai:
A. Chu trnh Krebs l giai on cui ca qu trnh oxy ha t bo
B. Nguyn liu trc tip ca chu trnh Krebs l acetyl-CoA, O
2

C. Chu trnh Calvin l chu trnh c nh CO
2
, tng hp cht hu c
D. Chu trnh Krebs l chu trnh cung cp nng lng ch yu cho sinh vt

PHN 5

Cu 1: Mun t ti tc cc i, th nng ca c cht phi nng ca
enzymev lun
A. cao hn, hng triu ln, trng thi tha.
B. cao hn, hng trm ln, trng thi tha.
C. cao hn, hng trm ln, trng thi va .
D. cao hn, hng triu ln, trng thi va .
A: A

Cu 2:Tc ca phn ng enzyme thng rt nhanh nn khi phn ng tin
hnh th :
A. Nng sn phm v c cht s gim xung nhanh.
B. Nng sn phm v c cht s tng ln.
C. Nng sn phm tng, nng c cht gim.
D. Nng sn phm gim, nng c cht tng.
A: C

Cu 3: Cc yu t nh hng n hot tnh enzyme gm
A. 5 B. 7 C. 6 D. 8
A: B

Cu 4: a s enzym bn pH:
A. 4-7 B. 5-9 C. 6-8 D. tt c sai.
A: B

Cu 5: C th khc phc c tnh cht ca cht chng chyn ha:
Trc nghim ho sinh
A. Tng nng cht chuyn ha.
B. Gim nng cht chuyn ha.
C. Tng nng enzym.
D. Gim nng enzyme.
A: A
Cu 6: Ligase c kh nng tng hp lin kt .. nh vo phn ng
trng ngng lin hp vi s thy phn ATP v tc dng ca enzym:
a. C-C, C-S, ADP b. C-O, C-N, AMP, C-C
c. C-C, C-S, C-O, C-N, ATP d. A, B, C sai
p n: C
Cu 7: .. l enzim ch c protein trong thnh phn ca n
a. apoprotein b. coenzim
c. apoenzim d. c A & C
p n: D
Cu 8: Enzim no c kh nng chuyn nhm chc trong phn t to thnh cc
ng phn:
a. Ligase b. Transferase
c. Isomerase d. Lyase
p n: C
Cu 9: Theo kiu phn ng, th enzim c my loi:
a. 2 b. 4
c. 5 d. 6
p n: D
Cu 10: . l enzim c protein kt hp vi phn t kim loi to thnh
phc hu c kim loi
a. apoprotein b. coenzim
c. A & B sai d. A & B ng
p n: B
Cu 11: Cc kim loi kim hm sinh tng hp ca enzym amylase:
a. Mn, Cu, Hg b. Cu, K, I
2
c. Mn, Hg, Cs d. Cu, Hg, Cs
p n: A
Cu 12: Enzym gy mu ti sm cho rau qu sau khi gt l:
a. etanol dehydrogenaza b. poly phenoloxydase
c. catalaza d. peptithy trolazan
p n: B
Cu 13: Carboxylpeptidaza c kh nng thy phn cc lin kt peptit nm k
nhm COOH t do. N l dng enzym c tnh:
a. c hiu kiu phn ng b. c hiu ca nhm
c. c hiu tuyt i d. c hiu tng i
p n: B
Cu 14: n v hot ca enzym l UI, l lng enzym c kh nng xc tc lm
chuyn ha c.. sau mt pht iu kin tiu chun:
Trc nghim ho sinh
a. 1 micromol c cht b. 1 milimol cht hot ha
c. 1 milimol c cht d. 1 micromol cht hot ha
p n:
Cu 15: Hot ring phn t l:
A. l s nguyn t c cht c chuyn ha bi enzym trong mt n v thi gian.
B. l s phn t cht hot ha c chuyn ha bi mt phn t enzym trong mt n
v thi gian.
C. l s phn t c cht c chuyn ha bi mt phn t enzym trong mt n v
thi gian.
D. C A, B, C sai.
p n: C
Cu 16: Yu t no trong cc yu t sau khng nh hng n vn tc phn ng
enzym:
a. Nng c cht
b. Nng enzym
c. Nhit
d. Thi gian phn ng
p n: d
Cu 17: Khng nh no sau y ng:
a. Nhit ti hn l nhit m enzym c hot tnh xc tc cc i.
b. Tc phn ng enzym ch c th tng ln gii hn nhit no khi m
protein cha b ph v cu trc.
c. nhit di 0
0
C, hot ca enzym b gim v khng th tng ln khi a v
nhit bnh thng .
d. Nhit c nh hng nhng khng ln n tc phn ng ca enzym.
p n: b
Cu 18: Chn cu ng
a. Enzym ch c tng hp bng con ng sinh hc.
b. Enzym ch c tng hp bng con ng ha hc.
c. Enzym c tng hp bng con ng sinh hc v ha hc.
d. Khng th tng hp c enzym.
p n: a
Cu 19: Phn ng khi c enzym tham gia s xy ra theo 3 giai on, to phc
hp ES, phc hp ES c tch ra v cui cng l E c gii phng v hot
ng t do. Hin tng ny c xem xt trn c s no sau y:
a. Trn c s trong phn ng ch c mt c cht duy nht
b. Trn c s trong phn ng c hai c cht
c. Trn c s trong phn ng c hai c cht
d. S c cht ty
p n: a
Cu 20: Chn cu sai
Trong c ch xc tc ca enzym:
a. Giai on u nu nng c cht thp th tc phn ng ph thuc tuyn tnh
vi nng c cht.
b. Giai on th hai: tc phn ng t cc i v ph thuc vo nng c cht.
c. Giai on cui: nu nng c cht vt qua ngng cc i ca tc phn ng
th tc phn ng khng c kh nng tng theo.
Trc nghim ho sinh
d. Lin kt gia E v S to thnh phc hp ES l lin kt hidro, tng tc tnh in,
tng tc vandervaal.
p n: b
Cu 21: Chn cu sai:
a. Hydrolase l loi nhm enzym tc ng ln phn ng thy phn.
b. Ligase l loi nhm enzym tc ng ln phn ng phn ct.
c. Isomerase l loi enzyim c kh nng chuyn nhm chc to ng phn.
d. Oxydoductase l loi enzym tc ng ln phn ng oxy ha kh.
A: B
Cu 22: Phn ng chuyn i Galactose thnh Glucose c xc tc bi enzym
thuc nhm:
a. Transferase
b. Oxydoreductase
c. Lyase
d. Isomerase
A:D
Cu 23: AX-BY n A=B + X-Y. y l phn ng ca nhm enzym:
a. Isomerase
b. Ligase
c. Lyase
d. Khng c p n no ng
A: C
Cu 24: Theo hi ha sinh quc t tn gi enzym gm:
a. Phn th hin c cht
b. Phn th hin loi phn ng
c. Phn ui ase
d. Tt c u ng.
A:D
Cu 25: Isomerase l loi nhm enzym:
a. Chuyn nhm chc
b. To ng phn
c. C a,b ng
d. Ch b ng.
A: C
Cu 26: Ti sao vn tch v lm thun khit enzym gp nhiu kh khn?
a. Do hm lng enzym c trong t bo rt t.
b. Do trong t bo, enzym tn ti ng thi vi cc prtin khc c tnh cht l ha rt
ging enzym.
c. Do enzym rt khng bn, d mt kh nng xc tc.
d. Tt c u ng
p n: d
Cu 27: Phng php loi b protein tp trong dch chit enzym:
a. Phng php bin tnh chn lc
b. Phng php kt ta phn on v phng php lc gel
c. Phng php sc k v in di
d. Kt hp tt c cc phng php trn
p n: d
Cu 28: C s ca phng php lc gel Sephadex:
a. Da vo s khc nhau v kh nng kt ta cc protein nng mui xc nh.
Trc nghim ho sinh
b. Da trn phn ng trao i ion gia protein c tan trong H2O hoc trong dung
dch m long v cc tc nhn trao i ion.
c. Da vo s khc nhau v kch thc, hnh dng v phn t lng ca cc cht c
trong hn hp.
d. Tt c u sai
p n: c
Cu 29: C s ca phng php kt ta phn on:
b. Da trn phn ng trao i ion gia protein c tan trong H
2
O hoc trong dung
trong hn hp.
d. Tt c u sai
p n: a
Cu 30: C s ca phng php sc k trao i ion:
b. Da trn phn ng trao i ion gia protein c tan trong H2O hoc trong dung
trong hn hp.
d. Tt c u sai
p n: b
Cu 31: Cht hp ph ch yu trong phng php sc k hp ph l:
a. (NH
4
)
2
SO
4

b. Hydroxyapatit
c. Sephadex
d. DEAE xenluloza
p n: b
Cu 32: Phng php loi b mui v tp cht c phn t lng thp trong dch
chit enzym:
a. Phng php thm tch
b. Phng php lc qua gel sephadex
c. Phng php sc k trao i ion
d. C a v b u ng
p n: d
Cu 33: c hiu quang hc l:
a. Tc dng ln mt dng ng phn quang hc.
b. Tc dng ln mt kiu ni ha hc mt cch c iu kin.
c. Tc dng ln mt c cht nht nh m khng tc dng ln dn xut ca n.
d. Tc dng ln mt kiu ni ha hc, khng ph thuc vo bn cht ha hc ca cht
.
p n: a
Cu 34: c hiu kiu nhm l:
b. Tc dng ln mt c cht nht nh m khng tc dng ln dn xut ca n.
c. Tc dng ln mt kiu ni ha hc, khng ph thuc vo bn cht ha hc ca cht
.
d. Tc dng ln mt kiu ni ha hc mt cch c iu kin.
p n: d
Trc nghim ho sinh
Cu 35: c hiu tng i l:
b. Tc dng ln mt kiu ni ha hc mt cch c iu kin.
c. Tc dng ln mt kiu ni ha hc, khng ph thuc vo bn cht ha hc ca cht
.
d. Tc dng ln mt c cht nht nh m khng tc dng ln dn xut ca n.
p n: c
Cu 36: c hiu tuyt i l:
a. Tc dng ln mt c cht nht nh m khng tc dng ln dn xut ca n.
b. Tc dng ln mt dng ng phn quang hc.
c. Tc dng ln mt kiu ni ha hc mt cch c iu kin.
d. Tc dng ln mt kiu ni ha hc, khng ph thuc vo bn cht ha hc ca cht
.
p n: a
Cu 37: Enzyme l xc tc sinh hc mang bn cht ca protein nn hot ng
ca enzyme ph thuc vo yu t no sau y:
a. Nhit , pH, mi trng.
b. Nhit , nng enzyme, nng c cht.
c. Nhit , cht c ch, cht hot ha.
d. Nhit , pH, mi trng, nng enzyme, nng c cht, cht c ch, cht hot
ha.
p n: d
Cu 38: Enzyme c trong nm men l:
a. Amilase, saccarase
b. Saccarase, mantase
c. Mantase, amilase
d. Pepsin,catalase
p n: b
Cu 39: Qa trnh tng tc gia enzyme v c cht. Yu t c kh nng lm
thay i cu hnh khng gian ca enzyme to nn s nh hng cho phn ng
l:
a. Enzyme
b. C cht
c. Sn phm trung gian
d. Enzyme, c cht
p n: b
Cu 40: C cht c tnh c hiu do:
a. C cht l cht c kh nng kt hp vo trung tm hot ng ca enzyme.
b. C cht c kh nng kt hp vi enzyme.
c. C cht c nhm chc ph hp vi m my din t.
d. C cht c kh nng lm thay i cu hnh khng gian ca enzyme.
p n: c
Cu 41: y l phn rt nh ca enzyme nhng n li quyt nh tnh xc tc,
tnh c hiu ca enzyme:
a. Trung tm hot ng
b. Vng gn c cht
c. Vng xc tc
d. C ba phn trn
p n: a
Trc nghim ho sinh
Cu 42: Enzym c hnh thc sng, c th bin i ph hp vi c cht l m hnh
no?
a. M hnh cha v kha ca Fiser.
b. M hnh cha v kha ca Koshland.
c. M hnh khp cm ng ca Fisher.
d. M hnh khp cm ng ca Koshland.
A: C
Cu 43: theo thuyt enzyme c cht ( Victor Henri ) (1903), Michaelis-Menten
(1913) th qu trnh tng tc gia enzyme v c cht tri qua my giai on?
A. 2 B. 3 C. 4 D. 5
A: B
Cu 44: Enzym kt hp vi c cht ch yu bng cc lin kt no?
a. Tng tc tnh in.
b. Lin kt hydro.
c. Lin kt vanderwaals.
d. Tt c u ng.
A: D
Cu 45: Khi hp cht A-B kt hp vi enzyme th lin kt A-B b ko cng, km
theo s chuyn dch electron dn n lm t lin kt A-B thuc giai on no?
A. 1 B. 2 C.3 D. 1,2
A: B
Cu 46: Phn ng gia enzyme v c cht xy ra vi vn tc nhanh nht giai
on no?
A. 1 B. 2 C. 3 D.4
A: B
Cu 47: Nhit optimalis l nhit m ti enzym:
a. Hot ng yu nht b. B thy phn
c. Hot ng mnh nht d. Ngng hot ng
A: C
Cu 48: Cht c ch hot tnh ca enzym l nhng cht:
Lm tng hot ng xc tc ca enzym
Lm cho enzym khng hot ng tr thnh hot ng
Lm cho enzym hot ng tr thnh khng hot ng
Kim hm hot ng ca enzym
A: D
Cu 49: Phng php tinh sch enzym thng c s dng c th l:
a. Nghin xay vi bt thy tinh b. S dng sng siu m
c. Dng my xay ng ha d. S dng sc k hp thu
A: D
Cu 50: Enzym sau khi tinh sch, nu cn bo qun dng kh th thng c
s l nh sau:
a. Sy kh
b. Sy chn khng hoc sy qut gi nhit thp
c. Sy chn khng
d. Sy phun
A: C

CHUYN HO NNG LNG SINH HC
PHN 1
Trc nghim ho sinh
1. Cht nhn in t cui cng ca h hp hiu kh l:
A. CO
2
B. Nitrat C. Sulfat D. O
2

2. Glucza.6.phoshat cha bao nhiu gc phosphat:
A. 2 B. 4 C.6 D.1
3. Mt phn t glucoza s cho bao nhiu phn t axit piruvic:
A. 2 B. 4 C.3 D.1
4. Glucoza gluco-6-phosphat l qu trnh
A. Kh phosphat.
B. Phosphat ha.
C. C 2 phng n trn u ng.
D. C 2 phng n trn u sai.
5. Lin kt giu nng lng c k hiu l:
A. - P B. +P C. * P D. ~P
6. ngha ca pha ti trong qu trnh quang hp l:
A. Tng hp cht hu c, tch ly nng lng v to mt lng dng kh.
B. Chuyn nng lng nh sng thnh nng lng lin kit v tch ly nng
lng cho cy.
C. Tng hp cht hu c v chuyn nng lng nh sng thnh nng lng
lin kt.
D. Tt c u sai.
7. Cu pht biu no sau y l ng v lin kt photphate ngho nng lng
A. Nng lng gii phng ra l ln hn hoc bng 6.6 Kcal/mol.
B. Tng i bn.
C. Tng i khng bn.
D. K hiu l ~P
8. Trong quang hp O
2
c to ra t qu trnh no sau y?
A. Hp thu nh sng ca dip lc.
B. Quang phn ly nc.
C. Cc phn ng oxy ho - kh.
D. Truyn in t.
9. Trong pha sng ca quang hp, nc c phn ly nh:
A. Nng lng ca nh sng.
B. S gia tng nhit trong t bo.
C. S xc tc ca dip lc.
D. Qu trnh chuyn in t quang hp.
10. Ngun nng lng ch yu ca pha ti ch yu ly t
A. nh sng mt tri.
B. ATP v NADPH t pha sng a sang.
C. ATP do cc ty th trong t bo cung cp.
D. Khng cn nng lng.
11. Chu trnh no sau y th hin c ch ca phn ng trong pha ti ca qu
trnh quang hp.
A. Chu trnh Crebs.
B. Chu trnh Cnos.
C. Chu trnh Calvin.
D. Chu trnh Glycolysis.
12. Trong chu trnh Crebs, mi phn t Acetyl CoA c oxy ho hon ton s
to ra bao nhiu phn t CO
2
.
A. 1 phn t.
Trc nghim ho sinh
B. 2 phn t.
C. 3 phn t.
D. 4 phn t.
13. Phn ng phosphoryl ha:
A. To lin kt phosphat v tch tr nng lng.
B. Ct t lin phosphat v tch tr nng lng.
C. To lin kt phosphat v to PVC t do.
D. Ct t lin kt phosphat v to PVC t do.
14. Trong qu trnh ng ha tinh bt v xenlulose di tc dng ca enzyme c
trong dch tiu ha khi thy phn sn phm s l:
A. Glucose, mantose.
B. Glucose, acid amin.
C. Mantose, saccarose.
D. Saccarose, acid amin.
15. Qu trnh ng ha theo th t bao gm:
A. Tiu ha, hp thu ha hc, tng hp sn phm.
B. Hp thu ha hc, tiu ha, tng hp sn phm.
C. Tng hp, tiu ha, hp thu ha hc sn phm.
D. Hp thu ha hc, tng hp, tiu ha sn phm.
16. Vai tr ca quang hp:
A. Tng hp cht hu c.
B. Tch ly nng lng.
C. iu ha khng kh.
D. C ba pht biu trn u ng.
17. Lin kt phosphate ngho nng lng c:
A. Nng lng gii phng 6.6 kcal/mol, k hiu -P
B. Nng lng gii phng 6.6 kcal/mol, k hiu ~P
C. Nng lng gii phng 5 kcal/mol, k hiu ~P
D. Nng lng gii phng 5 kcal/mol, k hiu P
18. Phosphoryl ha v kh phosphoryl l 2 qu trnh:
A. Lin tip.
B. Song song.
C. i nghch.
D. C 3 u sai.
19. Lin kt ngho nng lng l:
A. Nng lng gii phng 6,6 Kcal/mol.
B. K hiu (P).
C. Tng i khng bn.
D. Lin kt thu nng lng.
20. Lin kt giu nng lng l:
A. Nng lng gii phng 6,6 Kcal/mol.
B. K hiu (P).
C. Tng i khng bn.
D. C 3 u ng.
21. Enzyme trong qu trnh phosphoryl ha l:
A. Enzyme Glucokinase.
B. Enzyme Glucose Phosphate.
C. C 2 u ng.
D. C 2 u sai.
Trc nghim ho sinh
22. Enzyme trong qu trnh kh phosphoryl l:
A. Enzyme Glucokinase.
B. Enzyme Glucose Phosphate.
C. C 2 pht biu trn u ng.
D. C 2 pht biu trn u sai.
23. Phosphoryl ha l:
A. To lin kt phosphate.
B. Thu nng lng.
C. Do enzyme Glucokinase.
D. C 3 u ng.
24. ng ha din ra theo cc bc:
A. Tiu ha hp th - tng hp.
B. Tng hp tiu ha hp th.
C. Tiu ha tng hp hp th.
D. C 3 u ng.
25. ngha ca ng ha v d ha l g?
A. Cung cp nguyn liu mi xy dng t bo.
B. Gip cung cp nng lng hot ng.
C. Gip t bo c th sinh vt hot ng bnh thng, duy tr s sng.
D. C 3 cu trn u ng.
26. S tng hp glucid Qu trnh quang hp c my pha?
A. 2 pha.
B. 3 pha.
C. 4 pha.
D. 5 pha.

PHN 2

Cu 1 Da vo hm lng nc, ngi ta chia thc phm lm my nhm
A 2 B 3 C 4 D 5
Cu 2 Nhm cc sn phm thc phm c hm lng nc trung bnh
A >40 B 10-40 C <10 D 30
Cu 3 Nc chim bao nhiu phn trm c th ngi
A 60% B 75% C 85% D 90%
Cu 4 Trong cc thc phm sau, nc l thnh phn chnh ca
A La B u bp C Vng D Bp
Cu 5 Nc c cu trc khng gian
A T din u, rng
B T din u, c
C Tam din u
D C 3 u sai
Cu 6 Hm lng nc trong thnh phn no l nhiu nht
A Rau qu ti
B Sa
C C
D Tht
Cu 7 Vai tr cu nc trong thc phm
A Nho ra nguyn liu, vn chuyn v x l nguyn liu
B Nho ra ,vn chuyn v x l nguyn liu, m bo gi tr cm quan cho sn phm
Trc nghim ho sinh
C m bo gi tr cm quan cho sn phm, tng cng cc qu trinh sinh hc nh ln
men, h hp
D Nho ra ,vn chuyn v x l nguyn liu, m bo gi tr cm quan cho sn
phm, tng cng cc qu trinh sinh hc nh ln men, h hp, tham gia vo qu trnh
lm lnh v gia nhit
Cu 8 Nc tn ti my dng
A Nc t do
B Nc lin kt
C A, B ng
D A, B sai
Cu 9 Tu theo mc , nc lin kt c chia lm my nhm
A 2 B 3 C 4 D 5
Cu 10 Trong cc loi nc lin kt loi no bn nht
A Nc lin kt ho hc
B Nc lin kt hp th
C Nc lin kt mao qun
D C 3 u sai
Cu 11 nhit no th s phn t nc tham gia lin kt hydro l nhiu nht
A -180
0
C B 0
0
C C 30
0
C D 100
0
C
Cu 12 Trong cu trc t din u ca phn t nc , tm l nguyn t
A Hydro B Oxi C Khng c D p n khc
Cu 13 Cc phn t nc tn ti di dng n phn t nhit no
A -180
0
C B 0
0
C C 30
0
C D 100
0
C
Cu 14 Nc t do trong ch bin thc phm
A C hi
B C li
C Va c li va c hi
D Khng nh hng g
Cu 15 Nc t do trong bo qun thc phm
A C hi
B C li
C Va c li va c hi
D Khng nh hng g
Cu 16 Nh vo... nn cc cht c kh nng ho tan trong nc
A Cc nhm c kh nng to lin kt hydro
B S phn cc
C A, B ng
D A, B sai
Cu 17 Nh vo... nn nc c kh nng ho tan cc cht
A Lin kt hydro
B S phn cc
C A, B ng
D A, B sai
Cu 18 Cht to c cy trc micelle l cht
A Cha nhm phn cc
B Cha nhm khng phn cc
C Cha nhm to lin kt hydro
D A,B ng
Cu 19 Cht no sau y c cu trc micelle
Trc nghim ho sinh
A Mui ca acid bo
B Lipoprotein
C C hai
D Khng cht no c
Cu 20 Cht in ly mnh
A Lm tng lin kt hydro
B Lm gim lin kt hydro
C Khng i
D C 3 u sai
Cu 21 Cc tc nhn nh hng ln cu trc ca phn t nc
A Cht in ly yu
B Cht in ly mnh
C Dung mi ha hc cht k nc
D Tt c ng
Cu 22 Hot nc ca dung mi nguyn cht
A 1 B <1 C 0 D Khng c hot
Cu 23 Vi rau qu chng s mt nc do bay hi cn
A H thp nhit phng bo qun, phi bo qun rau qu trong phng c
m cao:85-95%
B Trnh vy nc trc tip, to cc ht nc d tha trn b mt rau qu
C Xp rau qu ti trong hm cht, vi trong ct, ng tronng cc ti
polyethylen, gi giy
D Tt c ng
Cu 24 m l
A L lng nc t do c trong thc phm
B L lng nc lin kt c trong thc phm
C L lng nc t do/ nc lin kt
D L lng nc lin kt/ nc t do
C u 25 S sm mu thng xy ra vi cc sn phm c hm lng nc
A Cao
B Thp
C Khng nh hng
D Rt cao
Cu 26 Nc trong rau qu ch yu dng
A Nc lin kt
B Nc t do
C Nc lin kt v nc t do
D p n khc
Cu 27 Nc dng no trong giai on nng bnh m
A Nc t do
B Nc lin kt
C Nc lin kt mnao qun
D Nc lin kt ho hc
Cu 28 C th ng vt mt bao nhiu nc th cht
A 1-5%
B 5-10%
C 10-20%
D 20-30%
Cu 29 Ht lng thc c m cao th
Trc nghim ho sinh
A Gin
B Mm
C Cng
D Ny mm
Cu 30 Chn p n sai. nh hng cu nc n cu trc v trng thi ca
thc phm ch bin
A To lp v b mnh n nh nht v kh nng ha tan
B To cu trc gel
C To do dai
D Lm thc phm khng b nh tng
Cu 31 Hot cu nc h xung khi
A Tch nc
B Thm cht tan vo dung dch
C A, B ng
D A, B sai
Cu 32 Hm lng nuc trong sn phm thc phm ph thuc vo
A Kh hu
B t ai
C iu kin chn nui trng trt
D Tt c
Cu 33 Chn cu sai. Vai tr v nh hng ca nc l
A Mi trng cho cc phn ng ha sinh
B Nguyn liu v dung mi cho cc qu trnh ch bin
C L nguyn liu khng c kh nng phuc hi
D Lm sch, ha tan, tch pha trong hn hp
Cu 34 Hm lng nc trong sa chim
A 58-74% B 58-84% C 70-95% D 10-20%
Cu 35 Cng thc tnh hot cu nc
A a
w
=P
0
/P B a
w
=P/P
0
C a
w
=P.P
0
D Tt c sai
Cu 36 Chn cu sai
A Nc nguyn cht c a
w
=1
B a
w
.100= m tng di bch phn
C Dung dch hay thc phm lun c a
w
>1n v
D Khi tch nc hoc thm cht tan vo dung dch th a
w
=gim
Cu 37 C my dng ion cu nc lin kt
A 2 B 3 C 4 D 5
Cu 38 in vo ch trng "Thm thu c to nn do s chnh lch...gia hai
phn ca mng bn thm"
A Nhit B p sut C Th tch D Nng
Cu 39 Nu m cng cao th dinh dng thc phm cng
A Tng
B Gim
C Khng nh hng
D Tt c sai
Cu 40 nh hng ca hot nc n tch cht bin i v cht lng thc
phm l
A nh hng ca hm lng nc n phn ng oxy hocht bo
B nh hng n cc phn ng enzim trong cc sn phm thc phm
C nh hng n tnh cht lu bin ca thc phm
Trc nghim ho sinh
D Tt c ng

Cu hi trc nghim HA SINH ca nhm 8

1. Chn nhn nh ng:
A. Tt c gluxit c cng thc phn t l (CH
2
O)
n

B. Gluxit l hirat cacbon
C. Hyrat cacbon l Gluxit
D. C 3 p n kia u ng
2.Khi thy phn 1g gluxit thu c:
A. 4.13 kcal
B. 3.14 kcal
C. 1.34 kcal
D. p n khc
3.Mt phn t monosacarit c n cacbon bt k th c bao nhiu ng phn hnh
hc :
A. 2n
B. 2
n

C. n
2

D. 2(n-1)
4.Trong t nhin dng dch lng cc ng n thng tn ti dng no:
A. Mch vng
B. Mch thng
C. C a,b
D. p n khc
5.Pyranose l vng c cnh ,Furanose l vng c.cnh
A. 5,6
B. 6,5
C. 4,6
D. 4,5
6. chn nhn nh ng nht:
A. Trong mi trng nc, D Glucose tn ti dng tinh th - D Glucose
B. Trong mi trng pyridine, D Glucose to ra tinh th D Glucose
C. a, b u ng
D. a sai, b ng
7. Ai ngh s dng cu hnh khng gian 3 chiu dng gh v thuyn
m t cu hnh khng gian thc t ca vng pyranose
A. Van Genmen
B. Kiecgop
C. Paien v Pacxo
D. Haworth
8. Chn nhn nh ng nht
A. Cc monosaccarit c 4 cacbon c gi l tetrose, 5 cacbon l pentose
B. Cc monosaccarit c 6 cacbon c gi l hexose, 7 cacbon l heptose
C. C a, b u ng
D. a ng, b sai
9. Trong t nhin cc monosaccarit tn ti ch yu dng:
A. cu hnh L
B. cu hnh D
Trc nghim ho sinh
C. c a, b u ng
D. p n khc
10. Monosaccarit tn ti 2 dng no
A. Aldehyde v axit cacboxylic
B. Aldehyde v ketone
C. ketone v axit cacboxylic
D. p n khc
11: trong t nhin cc vng Pyranose thng gp dng no
A. gh
B. thuyn
C. c 2 dng trn
D. p n khc
12: Glyceraldehyde thuc nhm , dihydroxyacetone thuc nhm .
A. Aldose, ketone
B. Ketose, aldose
C. Aldose, aldose
D. Ketose, ketose
13.Cc monosaccharide c my tnh cht vt l c bn:
a.3
b.4
c.5
d.5
14. Cc monosaccharide co my tnh cht ho hc:
a.3
b.4
c.5
d.6
15.Cho glucoza tc dng vi HNO
3
th sn phm to thnh l:
a.Acid saccaric
b.Acid glucoronic
c.Acid gluconic
d.Sorbitol
16.Cho glucoza tc dng vi Br
2
+ H
2
O th sn phm to thnh l:
a.Acid saccaric
b.Acid glucoronic
c.Acid gluconic
d.Sorbitol
17.Cho glucoza tc dng vi Hg + Na th sn phm to thnh l:
a.Acid saccaric
b.Acid glucoronic
c.Acid gluconic
d.Sorbitol
18. Trong mi trng kim cc monosacchride l:
a.cht oxi ho yu
b.Cht kh yu
c.Cht oxi ho mnh
d.Cht kh mnh
19. nh lng ng kh theo phng php Bectrand.Ngi ta ng dng
tnh cht no ca monosaccharide:
Trc nghim ho sinh
a.Phn ng to ester
b.Phan ng vi acid
c.Phn ng vi kim
d.Phn ng kh
20.Cc glycoside bn vng vi cc cht no sau y:
a.Acid
b.Kim
c.Dung mi
d.Tt c a,b,c
21. Glucose trong t nhin c quay cc l bao nhiu?
A. -52,5
0

B. +52,5
0

C. -92,4
0

D. +92,4
0

22. phn cc ca cc monosaccaride ph thuc vo?
A. Trt t sp xp cc nhm OH
B. Mi trng ha tan
C. Khng ph thuc vo cc yu t bn ngoi
D. C a v b
23. Phn ng oxy ha cc monosaccaride xy ra trong mi trng no?
A. Bng cc dung dch Cl, Br, I trong mi trng kim
B. Dung dch kim ca cc ion kim loi
C. Mi trng acid H
2
SO
4

D. C a v b
24. Sn phm ca phn ng kh cc monosaccaride ?
A. Polysaccaride
B. Lipoprotein
C. Furfurol
D. Polyol tng ng
25. Nhm OH v tr no ca cc monosaccaride tham gia phn ng ester?
A. 1-4
B. 1-2
C. 1-6
D. 1-5
26. Bn cht ca phn ng to lin kt glycoside ca monosaccaride l phn
ng?
A. Phn ng oxy ha kh
B. Phn ng to lin kt ete
C. Phn ng phn gii
D. Phn ng chuyn nhm chc
27. Glycoside b thy phn trong mi trng no?
A. Acid
B. Trung tnh
C. Ru c nng thp
D. Dung dch mui m c
28. Sn phm to thnh ca phn ng pentose, hexose vi hcl 12% hoc H
2
SO
4
l?
A. Furfurol
B. Oxymethyfurfurol
Trc nghim ho sinh
C. Aglucon
D. C a v b
29. ng dng tiu biu ca phn ng gia monosaccaride vi acide trong thc
phm l?
A. Lm ko do
B. Nu sir
C. Lm ko rn
D. To mu sn phm
30. Trong mi trng kim yu nh Ba(OH)
2
, Ca(OH)
2
hin tng g s xy ra
gia cc monosaccaride?
A. Chuyn nhm chc
B. ng phn ha
C. Caramen
D. C a, b, c
31. Hin tng chuyn t mch thng sang mch vng ca cc monosaccaride
xy ra trong mi trng no?
A. Kim yu
B. Kim long
C. Kim c
D. C a, b, c
32. Pentose l
a. monosaccarit 7 cacbon
b. monosaccarit 5 cacbon
c. disaccarit t glucose v glucose
d. disaccarit t 2 glucose
33. Mt s Pentose
a. L Arabinose, D Xylose,D Ribose, D Deroxyribose
b. L Arabinose, D Galactose,D Ribose, D Deroxyribose
c. D Galactose, D Manose,D Ribose, D Deroxyribose
d. L Arabinose, D Manose,D Ribose, D Deroxyribose
34. D Xylose c ch yu trong:
a. Tm, cua
b. G, rm
c. Xc ng vt
d. Tt c u sai
35. Hexose in hnh:
a. D Glucose
b. D Galactose
c. D Manose
d. Tt c u ng
36. Lng Glucose trong mu ca c th con ngi v ng vt
a. Thay i nh k
b. Khng n nh
c. C nh
d. Tt c u sai
37. Sorbitol v manitol l sn phm ca phn ng
a. Kh Glucose
b. Kh Fructose
c. Kh Galactose
Trc nghim ho sinh
d. Kh Manose
38. fructose ph bin trong:
A. ng vt
B. vi sinh
C. thc vt
D. thc vt, ng vt
39. glucose c nhiu trong:
A. to
B. nho
C. cam
D. tinh bt
40. D- Mantose c trong thnh phn:
a. poectic
b. hemicellulose
c. furanos
d. cellulose
41. D- Glactose l thnh phn:
a. hemicellulose
b. cellulose
c. furanos
d. poectic
42. Monosaccharide in hnh:
pentose, arabinose
xylose, hexose
pentose, hexose
arabinose, xylose
43. Hexose l:
monosaccharide 5cacbon
monosaccharide 6cacbon
c. disaccarit t glucose v glucose
d. disaccarit t 2 glucose
44.Cc Disaccharide tc dng c vi cc cht oxi ha (CuO,HNO
3
,dd Brom):
a. Saccharroze v Mantose
b. Mantose, Lactose v Cellobiose
c. Saccharroze v Lactose
d. Khng c ng no tc dng
45. S khc nhau v tnh cht ca cc Disaccharide c th do:
a. S kt hp hai Monosacarit thng qua mt nhm OH glycoside v mt
nhm -OH ru
b. S kt hp hai Monosacarit thng qua hai nhm OH glycoside
c. a,b ng
d. a,b sai
46. Saccharroze c nhiu trong c ci ng ,mav th it nguyn nhn gy su
rng mt cch trc tip:
a. Trc tip
b. Gin tip
c. Khng b su rng
d.C a,b u ng
47. Saccharroze c cng thc kt hp bi:
Trc nghim ho sinh
a. B - D glucoza v - D - fructoza
b. B - D fructoza v . B - D - fructoza
c. B - D glucoza v - D - glucoza
d. B - D glucoza v B - D - fructoza
48. Mantose c cng thc kt hp bi:
a. B - D glucoza v - D - fructoza
b. B - D fructoza v B - D fructoza
c. B - D glucoza v B - D glucoza
d. B - D glucoza v B - D - fructoza
49. Lactose c cng thc kt hp bi:
a. B - glucoza v - Glactoza
b. B - fructoza v B - fructoza
c. B - glucoza v B- Glactoza
d. B - glucoza v B - fructoza
50. ng nghch o l khi nim dng ch sp thy phn ca loi ng:
a. Saccarroza
b. Lactoza
c. Glucoza
d. Tinh bt
51. Loi tnh cht g ca ng nh hng n qu trnh bo qun ,sn xut
thc phm:
a. Tnh ht m ca ng
b. tinh khit hay ngt ca ng
c. Tnh cht tan nhanh ca ng trong dung mi nc
d. No c loi tnh cht no
52. Chn cu tr li ng v : ?
a. ng mch nha l mt loi Disaccharide ch yu c to thnh khi thy
phn tinh bt
b. C tnh kh
c. Khi b thy phn to thnh glucoza
53.Chn cu tr li sai:
a. Lactoza cn gi l ng sa v n c trong sa ngi v ng vt
b. Lactoza b thy phn bi acid un si,enzyme -galactosidaza (lactoza)
c. Khng c tnh kh , c ln men bi nm men, thy phn thnh ng
nghch o
d. Tt c cc phng n trn u ng
54. Hy sp xp theo chiu tng dn kh nng ha tan trong nc iu kin
thng ca ng glucoza(1), mantoza(2), saccaroza(3), lactoza(4):
a. 1<2<3<4
b. 2<3<4<1
c. 1<2<4<3
d. 1<4<2<3
55. Cc glucid n gin c tng hp d dng bi cc sinh vt:
a. T dng, vi khun quang hp
b. D dng, vi khun quang hp
c. Thc vt
d. Tt c u ng
56. Qu trnh quang hp cy xanh to nn glucid n gin gm my giai
on ch yu:
Trc nghim ho sinh
a. 4
b. 3
c. 2
d. 1
57. Sn phm ch yu ca giai on th hai trong qu trnh quang hp cy
xanh:
a. O
2
b. Glucid
c. ATP
d. NADP
58. Chn p n ng:
a. Trong qu trnh quang hp ca cy xanh, bt k giai on no cng cn c
nng lng ca nh snh mt tri.
b. Giai on cui cng ca quang hp l gii phng ra Oxi.
c. Giai on th hai ca quang hp l giai on thuc pha ti ca quang hp v
giai on ny khng cn ti nng lng ca nh sng mt tri.
d. Vai tr ca clorofil l xc tc cho chui phn ng oxy ha kh quang ha
hc ca qu trnh quang hp.
59. Trong chu trinh Calvin, acid 3 phosphoglixerinic nh ATP v enzym thch
hp to thnh acid 1,3 diphosphoglixerinic l qu trnh:
a. Phosphoryl ha
b. Kh phosphoryl
c. n thun ch l phn ng oxy ha kh
d. Tt c u sai
60. Trong qu trnh quang hp s phn t NADPH
2
cn thit l:
a. 36
b. 38
c. 12
d. 18
61. Trong qu trnh quang hp, s phn t ATP cn thit l:
a.36
b. 38
c. 12
d. 18
62. S tng hp nn cc oligosacarid c thc hin nh phn ng:
a. Phosphoryl ha
b. Kh phosphoryl
c. Chuyn gc
d. ng phn ha
63. S tng hp nn cc oligosacarid c thc hin nh enzym:
a. Transpherase
b. Glucozyltranspherase
c. Transglucozidase
d. Tt c u ng
64. Chn p n ng theo s sau:
Glucose
Glucose
ATP
ATP
ADP
ADP
Glucose 6 phosphate
Glucose 6 phosphate

1
2
Trc nghim ho sinh

65.Qu trnh (1) l qu trnh:
a. Phosphoryl ha
b. Kh phosphoryl
c. Chuyn gc
d. Tt c u sai
66. Qu trnh (2) l qu trnh:
a. Phosphoryl ha nh enzym glucokinase
b. Kh phosphoryl nh enzym glucokinase
c. Phosphoryl ha nh enzym glucose phosphatase
d. Kh phosphoryl nh enzym glucose phosphatase
67. khi bo qun khoai ty nhit t 0 n 9
o
C xy ra hin tng g
a. gim tinh bt
b. tng sacaroza
c. a, b ng
d. a,b sai
68. to nn cc pentoza nh araban v xilan thc vt ta c th:
a. loi CO
2
ca axit galacturonic
b. loi CO
2
ca axit glucuronic
c. a, b ng
d. a,b sai
69. phn ng to pentoza t dn xut axit phosphogluconic xy ra ch yu :
a. vi sinh vt
b. thc vt bc cao
c. ng vt bc cao
d. nm men
70. thc hin phn ng:

71. Enzym thch hp l:
a. proteaza
b. amylaza
c. aldolaza
d. pectinaza
72. nguyn liu to pectin l:
a. axit uronic
b. axit axetic
c. axit hipoclorit
d. axit sunfuric
73. ta c th to c sacaroza t:
CH
2
OH
CO
CH
2
OPO
3
H
2
CH
3
CHOH
CHOH
CHOH
CH
2
OPO
3
H
2
+
CH
3
CHO
Trc nghim ho sinh
a. arabioza
b. xiloza
c. a, b ng
d. a,b sai
74. sacaroza l dng ng vn chuyn ch yu :
a. thc vt
b. ng vt
c. vi sinh vt
d. c a, b, c u ng
75. s to levan v dextran t sacaroza c th xy ra t cc ch phm enzym
chit t:
a. vi sinh vt
b. thc vt
c. nm men
d. c a, b, c u ng
76. c th thc vt, to pentoza da trn phn ng no l ch yu:
a. phn ng loi CO2 ca axit uronic
b. phn ng loi CO2 ca axit cacbonic
c. a, b ng
d. a,b sai.
77. phn ng chuyn gc glucozyl khi tng hp cc polysacarit xy ra nh
enzym:
a. glocuxyltranspherase
b. sacarosephosphotilase
c. a, b ng
d. a,b sai.
78. s tng hp amiloza hoc cc glucan cha lin kt 1,4 thc hin nh:
a. s chuyn gc glucoza t glucoza-1-phosphat
b. s thy phn amilopectin
c. phn ng hidrat ha
d. c a, b, c u ng
79. cht cho gc glucozyl trong tng phn ng hp polysacarit c th l:
a. maltoza
b. sacaroza
c. lactoza
d. c a, b, c u ng
80. Chu trnh Krebs gm mt chui phn ng ha hc xy ra vi bao nhiu bc
oxy ha khc nhau:
a. 3
b. 4
c. 5
d. 6
81. Oxy ha glucoza theo chu trnh pentozaphosphat to nn ton b:
a. 32 ATP
b. 34 ATP
c. 36 ATP
d. 38 ATP
82. Tng s ATP to ra khi oxy ha 4 phn t axit piruvic l:
a. 60 ATP
Trc nghim ho sinh
b. 64 ATP
c. 68 ATP
83. Oxy ha glucoza qua giai on ng phn v chu trnh Kreps to nn ton
b:
a. 32 ATP
b. 34 ATP
c. 36 ATP
d. 38 ATP
84. Phn ng bt u cho s ln men l:
a. phn ng thy phn
b. phn ng oxy ha kh
c. phn ng phosphoryl ha
d. phn ng ng phn ha
85. Axit lactic c to t axit piruvic trong m ng vt c dng:
a. D-lactic
b. L-lactic
c. c a, b ng
d. c a, b sai
86. Glucoza-6-phosphat chuyn thnh Fructoza-6-phosphat nh enzym:
a. transxetolaza
b. aldolaza
c. izomeraza
d. enolaza
87. Loi gluxit c th ln men c l:
a. pentoza
b. manoza
c. glucoza v fructoza
d. c 3 cu u ng
88. Enzym kinaza xc tc cho phn ng:
a. phn ng thy phn
b. phn ng oxy ha kh
c. phn ng ng phn ha
d. phn ng phosphoryl ha
89. Giai on cui cng ca chu trnh Kreps to ra:
a. axit suxinic
b. axit malic
c. axit fumaric
d. axit oxaloaxetic
90. Axit c to ra u tin ca chu trnh Kreps l:
a. axit xitric
b. axit cis-aconitic
c. axit izocitric
d. axit oxalosucinic

Trc Nghim Ha Sinh : Vitamin
1.Xiancobalamin l tn ha hc ca:
a) Vitamin B
1

b) Vitamin H
c) Vitamin B
12

d) Vitamin PP
Trc nghim ho sinh
2.Vitamin B
12
c vai tr
a) Ngn nga bnh x va ng mch
b) Tham gia trong ua trnh tng hp mu
c) Tham gia vo qu trnh iu ha trao i canxi v photpho
d) Gip c th tng sc khng
3. Bitamin B
12
c nhiu trong
a) Tht g c) Trng
b) Gan d) Sa
4. Thiu Vitamin B12 gy nn nhng hin tng no sau y?

Trc nghim Ho sinh
a) Tn thng thn kinh c) au xng, rng tc
b) Kh mt d) Suy nhc, chy mu li
5. Trong Chn nui, Vitamin B12 c vai tr g?
a) Tng s hp thu thc n prtin thc vt
b) T ng sinh sn, trng v n trng g mi
c) Khi cho mt biooixin vo thc n gia sc th tc dng ca B12 tng ln nhiu
d) c a, b, c u ng
6. Vitanin no ch c tng hp vi sinh vt m khng c tng hp t ng
vt
a) Vitamin B13 c) Vitamin B12
b) Vitamin B6 d) Vitamin H
7. Cu to ha hc ca Vitamin B12 gm bao nhiu phn?
a) 2 c) 3
b) 4 d) 5
8. Vitamin B12 tham gia vo qu trnh tng hp AND tc ng ti :
a) S hnh thnh cc t bo mu
b) Hot ng ca cc noron thn kinh
c) C a v b u ng
d) C a v b u sai
9. Nguyn t chim v tr trung tm ca vng pirol trong cu trc ha hc ca
Vitamin B12 l :
a) Ca c) Ni
b) Fe d) Co
10. Vitamin chuyn vo c th gn vi mt hp cht ..ca d dy to nn
phc hp d hp th cho c th :
a) Glucoproteit c) axit Folic
b) Photphoric d) Metionin
11.Vitamin B
5
cn c tn khc l
a) acid pantothenic b) Biotin
C) Cobalamin d) acid Folic
12. Vitamin B
5
nm trong
a) NAD b) NADP
c) CAPE d) NAD v NADP
13. Vitamin B
5
khng c tch tr trong
a) Rau b) C th Ngi
c) Trng d) Tri Cy
14. Biu hin ca ngi tha vitamin B
5

a) Rng tc b) Bing n
c) Suy Nhc d) Tt c u sai
15. Vitamin B
5
c hp th vo c th theo c ch
a. Thay i Nng b. Thay i nhit
c. C ch xc tc d. Trc Tip
16. Vitamin B
6
c tch ra dng tinh khit vo nm
a.1938 b.1931
c.1940 d.1941
17. Vitamin B
6
c tch tr
a. Gan v c b. rut
c. Tc c. Tim
Trc nghim Ho sinh
18. Lng vitamin B
6
trong trng g s b mt i bao nhiu % sau mt nm bo
qun
a.50% b. 40%
c.80% d.20 %
19. Pyridoxal hoc pyridoxamin c hnh thnh ti ni no trn c th ngi
a. Thn b. rut
c.Gan d. Tim
20. Vitamin no sau y c th tan trong nc
a. vitamin K b.Vitamin E
c.Vitamin D d.Vitamin B
6
21. Vitamin A l cht
a) D b oxi ha iu kin htng
b) Bn trong mi trng pH trung tnh v kim
c) B ph hy trong mi trng axt
d) C ba trn
22. Thiu Vitamin A dn n :
a) Qung g, kh mt, da b cng, sng ha
b) au ton than, d b gy xng
c) Thiu m,u, tn thng thn kinh
d) C 3 trn
23. Tn ha hc ca Vitamin A l :
a) Retinol c) philoquinon
b) Calciphenol d) thiamin
24. Vitamin l nhm cht :
a) Cn thit cho hot ng sng ca c th
b) m nhim vai tr nh nhng cht xc tc
c) C tc dng nh coezym
d) C 2 trn
25. - caroten l hp cht:
a) Khng bn vi nhit , khi c c nhng v oxi
b) L provitamin A
c) Tham gia vo qu trnh oxh- kh
d) C 3 trn
26. Trong s cc ng phn quan trng ca carotene:
a) - carotene v - carotene c hot tnh cao nht
b) - carotene v carotene c hpt tnh cao nht
c) - carotene c hot tnh cao nht
d) c 3 u c hot tnh nh nhau
27. Vitamin A trong gan tn ti di dng;
a) T do
b) Dng este vi acid axetic v acid palmitic
c) Dng Aldehit
d) C 3
28. Vitamin A ch yu c tch ly trong :
a) Gan, thn, sa
b) Tri cy xanh
c) Tri cy chin , c mu
d) C 3 trn
29. - carotene l tin vitamin A v :
Trc nghim Ho sinh
a) Thy phn - carotene thu c 2 phn t Vitamin A
b) Carotene chuyn thnh Vitamin A nh cc h enzim c trng
c) L hp cht cha no cha nhiu ni i nh vitaminA
d) C 3 trn
30. chn pht biu ng:
a) Vitamin c tc dng duy tr hot ng bnh thng ca m, t bo
b) Vitamin cung cp nng lng cho c th
c) Vitamin l thnh phn xy dng nn cu trc t bo
d) C 3 trn
31. Vitamin D2 l dn xut ca :
a) Cholesterol c) naphatoquinon
b) Ergosterol d) benzopiran
32. Cc vitamin c th tng hp c trong c th ngi:
a) B
9
, C c) , K
b) A, E d) H, B
12

33. Thiu vitamin D s dn n hin tng:
a) Suy nhc, nht u , au xng, kh th
b) Thiu mu, ri lon thn kinh , vim da
c) D b gy xng, au ton than
d) Qung g , da b cng ha sng tai mi
34. C th khng nn tha Vitamin:
a) E , C c) B
2,
K
b) A, D d) H, B
1

35. Vitamin D c nhiu trong :
a) Gan, lng trng, c m
b) Rau xanh, c chua, tri cy
c) t, gc, c rt, hnh l
d) cam chanh, bi, t
36. Tha vitamin D s dn n :
a) B nn, au u, au xng, kh da, rng tc
b) B nn, bn chn, gim chc nng hot ng ca thn
c) Mt mi , chn n, v cm, tn thng thn kinh
d) Suy nhc c th, chy mu rng
37. Vai tr ca Vitamin D
a) Chng oxiha, chng tim mch
b) Tham gia vo qu trnh cm mu
c) ng vai tr vn chuyn t bo thn kinh v tham gi tng hp cht bo
d) Tham gia vo qu trnh calci ha m xng
38. Vitamin no sau y bn vi nhit
a) A, C c) B1, B6
b) D, E d) H, B12
39. Vitmin D c o thi qua
a) Nc tiu, phn c) M hi
b) Nhu ng rut d) Khng c hin tng o thi
40. D
3
l dn xut ca colesterol :
a) C tn l colecanxipherol.
b) C th c tng hp di da ngi, di tc dng ca nh sng.
c) Tin vitamin D3 l 7 dehydrocolesterol.
d) C a, b, c, u ng.
Trc nghim Ho sinh
41. Vitamin C tn ti trong t nhin di dng ph bin l:
a. Axt ascorbic
b. Axt ehidroascorbic
c. Dng lin kt ascorbigen
d. C a,b,c
42. Chn cu ng khi ni v vitamin C
a. L tinh th hnh kim, mu vng nht, khng mi.
b. V chua ,khng mu , t tan trong nc bn nhit.
c. L tinh th trng ,tan trong nc khng mi.
d. Cht du lng, mu vng nht, khng mi,v hi ng.
43. Chn cu ng:
a. Dng vt khng tng hp c vitaminC.
b.C nhiu trong t nhin nh cam,chanh,quit,bi.
c.a,b dng
d. tri cy cha vitamin C hm lng vitamin C gim t trong ra ngoi.
44. Axt ascorbic l cht :
a. Kh
b. OXH
c. Va kh va OXH
d. Khng phi l cht kh, OXH.
45. Chn cu ng . ngi:
a. sau khi c hp th ti rut non,vitamin C c chuyn vo mu di dng nion
t do.
b. vitamin C c hp th qua da.
c. vitamin c c hp th qua rut non v t trng.
d. c a,b,c ng.
46. Diu kin thch hp bo v vitamin C:
a. Mi trng trung tnh hoc axit,nhit thp trnh nh sng v xi.
b. Mi trng axit,nhit thp, trnh nh sng ,nhiu xi.
c. Mi trng baz, nhit thp trnh nh sng v xi.
d. thc phm vitamin c khng b mt do cc qu trnh gia nhit thng thng.
47.thiu vitamin C gy bnh:
a. ao b. scorbut
c. suy nhc c th nh hung n tim d. tcn
48. Ngi bnh thng cn :
a. 80-100mg vitaninC/ngy c. 120-140mg vitaminC/ngy.
b. 100-120mg vitaminC/ngy. d.140-160mg vitaminc/ngy.
49. ngi vitamin C c bi tit ra ngoi qua:
A. bi tit qua ng nc tiu
B. bi tit qua ng nc tiu v phn.
C. bi tit qua mt v nc tiu.
D. ch yu theo ng mt.
50. Chn cu ng khi ni v vai tr ca vitamin C:
A. vn chuyn t bo thn kinh v tham gia tng hp cht bo
B. Cha xc nh c vai tr
C. Quyt nh trong qu trnh phn gii cc phn t c kh nng to ra nng lng t bo
D. Tc ng n s tng hp collagen, hp th lipt rut,tng hp gluco-corticoid.
51. Vitamin E c tn gi ho hc l:
A. Philoquinon. c. Canxipherol.
Trc nghim Ho sinh
B. Uniquinon. d. Tocopherol.
52.C my loi tocopherol:
A. 5 loi. c. 7 loi.
B. 6 loi. d. 8 loi.
53. Tocopherol c tnh cht :
A. Kh bn vi nhit. c. L cht chng oxi ho.
B. Tan trong du. d. C a,b,c u ng.
54. Vitamin E l loi vitamin c tnh cht:
A. Bo m chc nng bnh thng v cu trc ca m v c quan .
B. Lm cho axit bo cha no b oxy ho.
C. Vitamin E c iu ch bng phng php tng hp th d dng hn phng
php chit rt.
D. Tt c u sai.
55. Thiu vitamin E s dn n hin tng
A. a. au u, rng tc . .
B. b.Thiu mu, tn thng h thn kinh
C. au xng, nhc mi
D. Chy mu di da.
56. Tha vitamin E s dn n
A. a. Teo c. c. Chy mu cam..
B. b. C quan sinh san b thoi ho d. Tt c u sai.
57. Kh nng chng oxi ho ca tocopherol no su y l mnh nht:
C. a. Tocopherol - a c. Tocopherol - b
D. b. Tocopherol - g d. Tocopherol - d
58. Vitamin K c c im:
E. Ngi c kh nng tng hp c vitamin K
F. Khi b thiu thi gian ng mu s b ko di
G. Vitamin K c nhiu trong tht trng hn tht
H. Ch c a, b ng
59. Filoquinon c tnh cht:
I. a..Trong mi trng axt b un nng b ph hu nhanh
J. b. Trong mi trng kim b un nng b ph hu nhanh
K. c. Khi un nng vi dung dch nc d dng b ph hu
L. d. Tt c u ng.
60. c im no sau y ca vitamin K
M. vitamin K
1
hnh thnh thc vt
N. vitamin K
2
l sn phm ca vi khun gy thi
O. c a, b ng
P. a, b sai
61. Hm lng vitamine B
1
trong thc phm no l nhiu nht
A. Sa, tht, phomat.
B. Gan, trng.
C. Nm men, mm ng cc.
D. Qu chn v rau xanh.
62.B phn no l ni tch tr vitamine B
1
trong c th
A. Gan.
B. M m.
C. Gan v m m.
D. C th khng tch tr vitamine B
1
.
Trc nghim Ho sinh
63.Chc nng no l ca vitamine B
1

A. Vn chuyn t bo thn kinh v tham gia vn chuyn cht bo.
B. Phn hy glucid to nng lng cho t bo.
C. Tc ng n s hnh thnh t bo mu v hot ng ca h thn kinh.
D. L cht c bn tng hp AND.
64.Cc biu hin do thiu vitamine B
1

A. Thiu mu, tn thng thn kinh.
B. Mt mi, chn n, nh hng n tim v thn kinh.
C. Tn thng da, ri lon tiu ha tr em.
D. Tt c u sai.
65.Tnh nhy vi nhit ca vitamine B
1
trong qu trnh bo qun v ch bin
thc phm ph thuc nhng yu t no
A. Nng pH ca mi trng.
B. Thi gian ch bin.
C. Nng oxy khng kh.
D. Tt c cc yu t trn.
66.Tha vitamine B
1
c th dn n
A. Mt mi, chn n, ri lon thn kinh.
B. Tn thng da, tuyn nhn.
C. Ri lon cm gic, ri lon thn kinh.
D. Khng nh hng g n c th..
67.Tn khoa hc ca vitamine B
3

A. Thiamin.
B. Acid pentothenic.
C. Acidnicotonic.
D. Acid folic.
68.Sau khi c hp th ti rut non, vitamine B
3
vo mu i khp c th di
dng
A. Dng t do.
B. Dng lin kt vi vitamine P.
C. Dng lin kt vi protein.
D. C a v b.
69.Vitamine B
3
c vai tr g tromg c th
A. Hot ng nh cht xc tc trong cc qu trnh tng hp.
B. Phn gii glucid to nng lng cho t bo
C. Tham gia tng hp AND.
D. Vn chuyn t bo thn kinh v tham gia vn chuyn cht bo.
70. Vitamine B
3
bn vi nhit v oxy khng kh trong mi trng
A. Acid.
B. Kim.
C. Acid v kim nng.
D. Trung tnh.
71.Thiamin l tn ha hc ca
A. Vitamin A
1
B. Vitamin B
2

C. Vitamin B
1
D. Vitamin B
6

72. Vitamin B
1
thng c trong
A. nm men bia,mm ng cc B.Mt ong
C. Mm ng cc D. Tht b
73.Thiu vitamin B
1
s mt dn n hin tng
Trc nghim Ho sinh
A.au Xng, nhc mi
B. Thiu mu,tn thng h thn kinh
C. au u, rng tc
D. mt m, chn n, v cm, tn thng thn kinh
74.vitamin B
1
l vtamin
A. tan trong nc B.Tan trong dung dch kim long
C. Tan trong du D. tan trong dung dch acid
75.ViTamin no c php hp th ti rut non v t trn
A. Vitamin B
1
B. Vitamin K
C. Vitamin B
2
D. Vitamin B
12

76. Vitamin B1 c kh nng
A chng oxy ha B. chng bnh t ph
C. Chng ci xng D. Chng vin lot
77. lng Vitamin B
1
ban u c th b mt khi bao qun sau 1 nm l
A 10% B 20%
C. 30% D 40%
78 tng s phn gii ca vitamin B
1
di tc dng ca nhit cn c
A. ng Hexose B nc
C. kim loi D. c ba iu ng
79 Vitamin no s tng khi thm nm mem vo qu trnh nho bt:
A. Vitamin B
1
B Vitamin B
2

C Vitamin B
5
D Vitamin B
6

80 vitamin B
1
ng vai tr
A. vn chuyn t bo thn kinh v tham gia tng hp cht bo
B. tham gia vo phn ng phn hy glucid sn xut nng lng cho t bo
C.ng vai tr nh mt coenzym trong s chuyen ha acid amin
D. l cht chng oxy ha do c s dng lm cht chng lo ha
81.Biotin la ten hoa hoc cua:
a Vitamin A c Vitamin K
b Vitamin C d Vitamin H
82.Vitamin H con c goi la g?
a Vitamin B8 c vitamin B12
b vitamin B6 d Tat ca e u sai.
83.Vitamin H c tch tr au?
a Gan c Ma t
b kho ng co s tch tr d Ca a va c
84.Vitamin H thuoc loai vitamin :
a Tan trong n c c Ca hai u ng
b Tan trong chat be o d Ca hai sai
85. Chon ap an sai:
a Trong th c pham coenzim cu a a so ca c emzim e u co ca c vitamin.
b Vitamin va enzim co moi lie n quan cha t che .
c Nhu ca u ve vitamin la rat cao.
d Ca c vitamin th ng t be n.
86. a so cac vitamin khong ben di tac dung cua:
a.Nhie t o cao c kim loa i
Trc nghim Ho sinh
b.A nh sa ng d tat ca u ng
87.Nhieu vitamin tham gia vao:
a.Th c pham cu a coenzim c th c pham cu a enzim
b.Th c pham cu a apoenzim d Tat ca u ng
88.Vitamin la mot nhom chat hu c:
a.Co pha n t tng oi nho
b.Co ba n chat l ho a ho c rat kha c nhau.
c.Ta c dung sinh ly le n c the sinh va t the hie n kha c nhau.
d.Tat ca u ng.
89.Chon ap an sai:
a.Vitamin a m nhie m vai tro nh nh ng chat xu c ta c.
b.Vitamin la nho m chat ca n thiet cho hoa t o ng sinh song cu a bat k c the na o
c.Vitamin la chat c co kha na ng la m mat tnh sinh ho c cu a vitamin va co ta c du ng
chong la i chu ng.
d.nhu ca u ve vitamin cu a con ng i la rat cao
90.Chon ap an sai:
a.Biotin kho ng b bien oi hoa c di chuyen va o lo ng tra ng tr ng.
b.Biotin ta p trung chu yeu lo ng o trong tr ng.
c.Biotin tham gia vao tha nh pham cu a ca c loa i enzim xu c ta c cho qua trnh cacboxyl
ho a.
d.Biotin to n ta i loa i vitamin b thay oi nhie u khi ba o qua n th c pham.

PHN POLYSACCHARIDE

1. Chn pht biu ng:
A. ATP l hp cht giu nng lng ng vai tr d tr nng lng cho t bo
B. Hp cht to thnh gia ATP v Creatin c s dng trc tip to ra nng
lng cung cp cho t bo
C. ATP Creatin l ngun nng lng d tr cho t bo
D. ATP l hp cht cao phn t khi b phn gii to ra ngun nng lng <= 5
kcal/mol
2. Cho phn ng:
Fructose 6 - Phosphate +ATP Fructose 1,6 Biphosphate +ADP
Enzime no xc tc phn ng trn:
A. Isomerase
B. Lyase
C. Fructophosphotase
B. Phosphofructokinase
Trc nghim Ho sinh
3. Hy cho bit kiu ca phn ng trn:
A. Phosphoryl ha
B. Kh Phosphoryl
C. Phn ng oxi ha kh
D. C a,c u ng
4. Cho phn ng sau:
Glucose 6 Phosphate Fructose 6 Phosphate
Xc tc phn ng trn l:
A. Enzime Lyase
B. Enzime Isomerase
C. Enzime Lipase
D. Enzime Tranferase
5. Phn ng trn xy ra trong chu trnh no:
A. Chu trnh Glycosis
B. Chu trnh ng phn
C. Chu trnh Krebs
D. C a, b u ng
6. S to thnh acetyl_CoA t pyruvate c xc tc bi
A. Pyruvate dehydrogenase
B. Acetylaser
C. Acetyl dehydrogenase
D. C 3 sai
7. Chn pht biu ng
A. Chu trnh Krebs tham gia qu trnh ng ha
B. Chu trnh Krebs tham gia qu trnh d ha
C. A,b sai
D. A,B ng
8. Pyruvate chuyn i thnh acetyl CoA trc khi i vo chu trnh Krebs,
pyruvate b:
A. Oxy ha
B. Kh
C. C hai ng
D. C hai sai
Trc nghim Ho sinh
9. Ngi ta phn bit cc qu trnh ln men cn c vo
A. Cht tham gia ban u
B. Cc sn sn phm cui cng
C. Cc qu trnh trung gian
D. C 3 u sai
10. Kin kt phosphat l lin kt
A. Giu nng lng
B. Ngho nng lng
C. A,B ng
D. A,B sai
11. Qu trnh chuyn ha pyruvate thnh acetyl CoA gm bao nhiu bc
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
12. Chu trnh no l bn cht ca s sng
A. Glycolysis
B. Krebs
C. Kenvil
D. Glyoxylate
13. Amylose l polysaccharide:
A. D ha tan
B. Kh ha tan
C. Ch ha tan trong du thc vt
D. Ch ha tan trong dung mi phn cc
14. Pht biu no sau y ng:
A. Amylose c 2 u kh
B. Amylosepectin c 1 u kh v 1 u khng kh
C. Amylose c 1 u kh
D. Amylose c 2 u khng kh
15. Hai thnh phn ca tinh bt u cha cc n v cu to
A. Galactose
B. Fructose
Trc nghim Ho sinh
C. Pentose
D. Glucose
16. S c mt ca cc cht no sau y lm gim s trng phng ca cc ht
tinh bt
A. Cc ng
B. Cc monoglyxerit
C. Cc diglyxerit
D. Tt c ng
17. ng maltose c th thy phn thnh glucose di tc dng ca
A. Amylase
B. Maltase
C. -Glucosidase
D. B,C ng
18. iu ch glucose t tinh bt ngi ta dng enzyme no sau y thy
phn tinh bt
A. Amylose
B. Amylosse Glucosidase
C. Phosphorilaza
D. Tt c sai
19. Chn pht biu ng
A. Saccharose ch b thy phn bi enzyme saccharase
B. Saccharose khng b thy phn di tc dng ca acid v c v nhit
C. Saccharose t b thy phn trong mi trng acid v c v nhit
D. Saccharose b thy phn bi enzyme invertase v cng b thy phn di tc
dng ca acid v c v nhit
20. Chn cu sai khi ni v maltose
A. c gi l ng mch nha chit xut t la mch
B. ng dng nhiu trong cng ngh ko do v trong y dc
C. c tnh kh nhng gim mt na so vi hydro
D. khng ln men c bi nm men, b thy phn trong mi trng acid cho
sn phm l glucose
21. Chn cu sai khi ni v rafinose
A. L 1 trisaccharide cu to t galactose, glucose, fructose
Trc nghim Ho sinh
B. dng tinh th c v ngt, b thy phn bi acid v enzyme invertase
C. C nhiu trong ht bng v c ci ng
D. Rafinose km bn vi nhit hn so vi saccharose
22. Polysaccharide cua vi sinh vt l;
A. Chitin
B. Agar_agar
C. Dextran
D. Pectin
23. Chn cu sai:
A. Giai an oxy ha pyruvate thnh acetyl CoA l giai on trung gian gia qu
trnh ng phn v chu trnh Krebs
B. Qu trnh ng phn xy ra trong iu kin hiu kh
C. Qu trnh ln men xy ra trong mi trng ym kh
D. Chu trnh Krebs l giai on phn gii hiu kh c gi phng ng lng
24. S trng n ca tinh bt ph thuc vo
A. Nhit
B. Thi gian
C. Nhit v thi gian
D. pH
25. Chn pht biu sai
A. S h ha ph thuc vo kh nng hp th nc.
B. Khi c mt ca ng v ru th lm tng nhit h ha nn d h ha
hn
C. Tnh nht do ca tinh bt tng trong mi trng kim
D. Kh nng gi nc ca tinh bt cng cao th nht do cng cao
26. Chn pht biu ng
A. Cellulose bn hn tinh bt rt nhiu v si cellulose c cu trc xon cun
B. Cellulose d b thy phn bi acid
C. Hm lng cellulose c trong g t hn hm lng cellulose c trong bng
D. Cellulose rt bn khng b thy phn
27. Kh nng to gel ca pectin ph ch yu vo
A. Chiu di ca pectin
B. Chiu di ca chui pectin v mc mtyl ha
Trc nghim Ho sinh
C. Nhit
D. Cc in tch dng c trong phn t pectin
28. Trong t nhin ng nghch chuyn c trong
A. Mt ong
B. Ma
C. Tri cy chn
D. La mch
29. ng glucose, maltose l nhng cht c tnh.nn thng c tnh ht
m..so vi saccharose
A. in vo ch trng
B. Kh cao/ cao
C. Kh cao/ km
D. Kh thp/ cao
E. Kh thp/ km
30. Chn pht pht biu ng
A. Chitin d b ha tan trong mi trng kim, acid
B. Glycogen c cu to tng t nh amylopectin nn c kh nng to mng c
ng dng nhiu trong thc phm
C. Agar c chit tch t to
D. Agar l hn hp ca protopectin v agropectin
31. Chn cu ng nht
A. Trong c th sinh vt c khuynh hng to lin kt giu nng lng
B. C th ch s dng trc tip nng lng ADP
C. ADP-ATP ng vai tr trung tm chuyn ho nng lng
D. Phn ng phosphoryl ho v kh phosphoryl ho tng hp nng lng
32. Qu trnh ca ng ho c 3 bc theo th t:
A. Tiu ho, hp th, tng hp
B. Tng hp, hp th, tiu ho
C. Hp th, tng hp, tiu ho
D. Tiu ha, tng hp, hp th
33. Sn phm ca qu trnh ng phn l
A. H
2
O, ATP, Pyruvat, O
2

B. ATP, Pyruvat
Trc nghim Ho sinh
C. NADH, CO
2,
Pyruvat
D.
ATP, NADH, O
2
34. Chn cu ng nht
A. Trong pha sng ca quang hp, NADP l cht chuyn in t trung gian
B. Pha ti ca quang hp c vai tr to ra v c nh CO
2

C. Trong qu trnh ng ho, ti giai on hp th, sn phm trung gian c chuyn
vo mu
D. ATP l phn t ngho nng lng
35. Chn cu ng nht
A. Saccharoze c dng lm cht mu, cht mi trong thc phm, ng dng
trong m thut
B. C th nhn bit Saccharose bng Ag
+
to kt ta gch
C. Lactose c nhiu trong sa ngi v ng vt, c ng dng nhiu trong thc
phm nh: phomat, kem b
D. Tinh bt c kh nng b thu phn bi amylase hoc bazo c nng
36. Chn cu pht biu ng:
A. Nhit h ha tng khi thm vo mi trng cc cht c kh nng in ly cao
B. Cht nh ha cng lm tng trong ca tinh bt h ha
C. Tinh bt giu amylase to gel mm c bn km
D. Khi cho mui v c vo qu trnh h ha vi nng thp s lm tng h
ha ca tinh bt
37. c tnh no sau y ch c tinh bt:
A. Kh nng to mng
B. Kh nng to gel
C. S thoi ha
D. S h ha
38. Chn pht biu sai:
A. Hemicelluloses ch ha tan trong mi trng kim v acid c
B. Thy phn glycogen cho 2 phn t glucose
C. Chitin rt kh ha tan, khi un nng bng dung dch kim c mi b phn gii
D. Glycogen c kh nng to mch nhnh tng t amylopectin
Trc nghim Ho sinh
39. Cellobiose c to thnh khi thy phn:
A. Tinh bt
B. Cellulose
C. Hemicelluloses
D. Pectin
40. Saccharose c kt hp bi:
A. -D-Glucose v -D-Fructose
B. -D-Glucose v -D-Fructose
C. -L-Glucose v -L-Fructose
D. -L-Glucose v -L-Fructose
41. Chn cu ng nht:
A. Saccharose c th c tnh kh
B. Sn phm to thnh khi thy phn saccharose l ng nghch chuyn
C. Trong cng ngh sn xut ng, ngi ta dung ma hoc c ci ng v chng
r, ph bin
D. Tt c ng
42. Saccharose c th b thy phn bi:
A. Acid v nhit
B. Enzyme invertaza
C. Enzyme saccharase
D. C 3
43. Chn cu ng nht:
A. Maltose, lactose, cellulose, amylose c tnh kh
B. Maltose, lactose, refinose, amylose c tnh kh
C. Refinose, amylose, lactose, cellulose c tnh kh
D. Tt c sai
44. Chn cu ng:
A. Saccharose do -fructose v -gluose kt hp to thnh qua lien kt gia -OH ca
C
1
ca glucose v nhm -OH ca C
4
ca fructose
Trc nghim Ho sinh
B. Maltose do 2 phn t -glucose s kt hp to thnh qua lin kt gia -OH ca C
1

ca phn t ng ny vi -OH ca C
6
ca phn t ng kia
C. Lactose do -glucose va -galactose kt hp to thnh qua lin kt gia -OH
ca C1 ca galactose v -OH ca C4 caglucose
D. A,B,C u sai
45. Tnh nht do ca tinh bt tng trong mi trng kim l v:
A. Trong mi trng kim cu trc tinh bt b ph hy l nhng nhm chc nn d
kt hp vi H
2
O lm tng tnh do cho tinh bt
B. Trong mi trng kim cu trc tinh bt khng b ph hy, trng thi c
gia bn dn n c tnh nht tt
C. Trong mi trng kim to ra nhiu ion -OH lm tng tnh gi nc nn lm tng
nht
D. A,B,C u sai
46. Enzyme no tham gia xc tc cho phn ng phosphoryl:
A. Phosphoglucokinase
B. Glucose phosphorilaza
C. Phosphorilaza
D. Syntetase
47. Cc polysacarit no sau y l polysaccharide to hnh:
A. Cellulose, chitin, glycozen
B. Cellulose, tinh bt, glycozen
C. Pectin, chitin, cellulose
D. Tinh bt, glycozen, pectin
48. Nhm no sau y cha saccharide khng ln men c bi nm men:
A. Saccharose, maltose, lactose
B. Saccharose, cellobiose, maltose
C. Tinh bt, maltose, glucose
D. Fructose, galactose, saccharose
49. Chn cu ng:
A. Cc sn phm trong chu trnh Krebs gm NADH, FADH
2
, ATP, CO
2
, O
2

Trc nghim Ho sinh
B. Trong qu trnh quang hp, nu pha sng khng din ra th pha ti khng thc hin
c nn pha sng gi vai tr quan trng nht
C. trong mi trng ym kh Pyruvate chuyn thnh CoA
D. Cc sn phm trong pha sng gm ATP, NADPH, O
2

50. Chn cu sai:
A. Chu trnh Krebs l giai on cui ca qu trnh oxy ha t bo
B. Nguyn liu trc tip ca chu trnh Krebs l acetyl-CoA, O
2

C. Chu trnh Calvin l chu trnh c nh CO
2
, tng hp cht hu c
D. Chu trnh Krebs l chu trnh cung cp nng lng ch yu cho sinh vt

Bo Cau Hoi Trac Nghiem Hoa Sinh

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Bo Cau Hoi Trac Nghiem Hoa Sinh

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Trc nghim ho sinh

Nguyn Vn Khim 0974362995 - 1 - drkhiemnguyen@yahoo.com.vn

You might also like