You are on page 1of 58

NHM 1: SN PHM TM HE HP

NG LNH IQF
STT
1
2
3
4
5
6
7

MSSV
50130678
50130779
50130495
50130806
50131304
50130309
50130596

H V TN
TRN THIN KHIM (Nhm trng)
LU TH LIN (Nhm ph)
NGUYN TH HNG
NGUYN QUNH LONG
O TH THY QUNH
TRN TH GIANG
NGUYN TH QU HU

NH GI

A. Gii thiu chung:


Ngy nay, trong xu th khu vc ha, ton cu ha v cht lng thc phm hng
ha v dch v c mt vai tr ht sc quan trng v ang tr thnh mt thch thc to
ln i vi mi quc gia.
Trong qu trnh hi nhp, th trng th gii khng ngng m rng v tr nn
t do hn. Nhng ng thi vi qu trnh l s hnh thnh cc qui tc, trt t mi
trong thng mi quc t. Khi cc hng ro thu quan c dn g b, nhng kh kn
do nhng i hi ca hng ro k thhut thng mi- TBT li xut hin. Mun vt
qua c hng ro TBT, hng ha phi c cht lng cao, gi c ph hp v tho mn
c cc yu cu v an ton cho ngi tiu dng v mi trng. Vic cn lm trc ht
l phi trang b nhng kin thc v cht lng, tm l hng v cht lng, o c v
cung ng cc sn phm l qu trnh lu di, phi tin hnh mt cch bn b v lin
tc.
Trong nn kinh t th trng, vic m bo cho hng ha, dch v c cht lng
v lun c ci tin, nng cao theo i hi ca nhu cu x hi, ca ngi tiu dng l
trch nhim v li ch thit thn ca bn thn cc doanh nghip. Cc doanh nghip phi
nghin cu th trng, chn phng n sn phm, phng n cng ngh, phng thc
t chc v qun l sn xut kinh doanh thch hp nhm t hiu qu cao nht cho mnh.
S chi phi ca qui lut gi tr biu th bng tnh cnh tranh gay gt gia nhng hng
ha, dch v cng lai trn th trng buc cc doanh nghip lun tm mi cch ginh
li th so snh tng i tn ti v pht trin. l cc bi tan khng ai c th tm
li gii thay cho cc doanh nghip. Cho nn vic p ng c yu cu ca th trng
trong v ngoi nc th yu t quan trng hng u m cc doanh nghip ch bin thy
sn cn phi quan tm l xy dng cho mnh mt chng trnh qun l cht lng c
hiu qu. t c mc ch trn th h thng qun l cht lng theo HACCP c
xem l mt cng c m bo hiu qu nht, n em li nhiu li ch, cng nh to c
uy tn cao i vi th trng nhp khu.
T nhng l do trn chng ti xy dng k hach HACCP cho mt hng tm he
hp ng lnh IQF cho cng ty ca mnh.

B. Ni dung
1. Thnh lp i HACCP
2. La chn sn phm? l do chn sn phm
3. La chn th trng tiu th
4. Xy dng bng nh gi iu kin tin quyt
5. Xy dng chng trnh GMP
6. Xy dng k hoc HACCP

C.Tin hnh
I. Bng thnh lp i HACCP
1. Thnh lp i HACCP
1.1. Yu cu i vi thnh vin i HACCP
a.
c hun luyn c bn v HACCP
b.
Hiu bit v c kinh nghim v mt vi lnh vc sau
- Sinh hc, ha hc, vt l
- Cng tc v sinh
- Cng ngh ch bin
- Kt cu nh xng
- Trang thit b, my mc
- Cc lnh vc khc
c.
Am hiu tnh hnh thc t ca x nghip
1.2. C cu i HACCP
a.
i din ban gim c ti x nghip
b.
B phn kim sot cht lng
c.
Mt s b phn khc nh:
- B phn qun l iu hnh sn xut
- B phn qun l thit b
d. Chuyn gia t bn ngoi(nu cn)
1.3. S lng thnh vin i HACCP
Khong t 3-9 ngi(ty iu kin c th ca x nghip)
1.4. Th tc thnh lp i HACCP
- Quyt nh thnh lp(nu r phm vi hot ng v quyn hn ca i HACCP)
- Danh sch cc thnh vin v phn cng trch nhim c th

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


A CH: 50CBTS-H NHA TRANG

BNG 1:
S
T
T

H V TN

DANH SCH I HACCP


TRNH
CNG
CHUYN
VIC
MN
HIN NAY

CNG
VIC
CA
I
HACCP
i
Trng

Trn Thin
Khim

KSCBTS

P.G K
Thut

Lu Th Lin

KSCBTS

i trng
QC

i ph

Nguyn Th
Hng

KSCBTS

Phng kim
nghim
VSV

i vin

Nguyn Qunh KSCBTS


Long

Qun c
phn xng
c in

i vin

o Th Thy
Qunh

Phng qun
l cht
lng

i vin

Trn Th Giang KSCBTS

QC

i vin

Nguyn Th
Qu Hu

QC

i vin

KSCBTS

KSCBTS

NHIM V C
TH

Lnh o, ph
duyt,thm tra
chng trnh HACCP
Xy dng t chc,
trin khai p dng k
hoch HACCP
T vn vn VSV,
xy dng t chc vic
thc hin tham gia v
gim st vic thc
hin SSOP v GMP
T vn nhng vn
v my v thit b,
gim st vic vn
hnh v bo dng
ton b my, thit b
trong ton b x
nghip
Xy dng t chc,
thc hin GMP v
SSOP, gim st k
hoch HACCP
Tham gia xy dng
v gim st thc hin
GMP
Tham gia xy dng
v gim st thc hin
SSOP

NHA TRANG,ngythng.nm 2010


Ngi ph duyt

II. La chn sn phm: TM HE HP NG LNH IQF


1- L do chn sn phm(l do chn sn phm):
Nc ta nm pha ty bin ng c b bin di 3260km, pha Bc gip Vnh Bc
B pha Nam gip Vnh Thi Lan vi c 1 vng thm lc a rng ln khong hn 1
triu km2. Thun li cho vic nui trng nh bt thy sn.
Theo d bo ca B Nng nghip v Pht trin nng thn, kim ngch xut khu
thy sn nm nay c th t 4,5 t USD, tng so vi mc 4,2 t USD nm 2009. Mc
tiu trn kh lc quan khi trong 8 thng u nm, ngoi nhng th trng truyn thng
nh Nht, M v chu u th cc th trng khc cng tng mnh, trong ng k l 2
th trng Trung ng v Nam M. C th, th trng Arabie Soudite c mc tng
trng 28,5% v Mexico tng 20% so vi cng k nm 2009. Con tm vn dn u cc
mt hng thy sn xut khu ca Vit Nam, vi gi xut khu tng bnh qun t 5 - 10%
so vi cng k nm 2009, mt phn l do s c trn du ti vnh Mexico trong thng 42010, khin nhiu ng trng khai thc thy hi sn ti khu vc ny phi ng ca. Bn
cnh , vic nhiu nc xut khu tm ln nh n , Thi Lan mt ma khin gi
tm xut khu ang mc cao, to c hi cho Vit Nam y mnh xut khu tm sang
M. Nht Bn vn l th trng nhp khu tm s mt ca Vit Nam, tng 21,7% v
lng v 21% v gi tr, t u nm n nay. Trong tm he l mt hng xut khu
mang li gi tr kinh t cao nht
Tm he c tn khoa hc l Penaeus merguiensis cn gi l tm bc, phn
b khp ni nhng tp trung ch yu Nam Trung B, Vng Tu, Rch Gi, Vnh Thi
Lan. Ma v thu hoch t thng 11 n thng 2 nm sau, v t thng 5 ti thng 9. Tm
c chiu di khai thc t 140 n 200mm, vi khi lng t 35 n 80g.
Tm he c gi tr dinh dng cao t chc c tht rt vng chc, c mi v thm
ngon, c trng rt hp dn, c minh ha di bng sau:
Thnh phn ha hc ca tm he:
Thnh phn

Hm lng

n v

Nc

76-79

G/100g

Protein

13-33

G/100g

Lipid

0,3-1,4

G/100g

Tro

1,3-1,87

G/100g

Ca

29-50

Mg/100g

33-67,6

Mg/100g

Na

11-12,7

Mg/100g

127-565

Mg/100g

Fe

1,2-5,1

Mg/100g

Bng hm lng Vitamin ca tm he:


A(UI)

B(mg/%)

B2(mg/%)

B6(mg/%)

C(mg/%)

PP(mg/%)

1,00

0,04

0,05

0,08-0,51

400

Tm he l loi c thnh phn tht cao nht: tht tm 60-20% u 29,8%, v 10%.
Trong ch bin ngi ta thng s dng nguyn liu ny nhm lm gim nh mc,
tng hiu qu sn xut v li nhun.
Ngh ch bin tm c bit l tm ng lnh ang c pht trin rt mnh m p
ng nhu cu ngy cng cao c trong nc v ngoi nc.

2. La chn th trng tiu th: EU


Qu trnh nhp khu thc phm vo EU.
1) Quy trnh:

C quan qun l
xut khu

1
Nh xut khu

7
Ngoi EU

Hi quan

EU

8
Nh nhp khu

4
C quan qun l
ca tng nc EU

9
5
Khi thng mi
EU (27 nc)

1: Nh xut khu np n xin c xut khu hoc ti xut (yu cu hng phi
c chng th v sinh cng mt s giy t khc v thuc danh sch cc cng ty, cc sn
phm thy sn c EU cho php xut khu)

2: C quan qun l ca nc xut khu ngoi EU cp giy chng nhn xut khu
hoc ti xut khu
3: Nh xut khu gi trc bn sao ti liu xut khu, ti xut khu ti nh nhp
khu EU
4: Nh nhp khu np n xin php nhp khu c bn sao ti liu xut khu, ti
xut khu gi km
5: C quan qun l thuc EU cp giy php nhp khu
6: Nh nhp khu gi bn cp php nhp khu gc ti nh xut khu ngoi EU
7: Nh xut khu gi 2 loi ti liu xut khu v nhp khu cng vi hng ho
8: Nh xut khu xut trnh 2 loi ti liu xut khu v nhp khu ti c quan hi
quan ti mi im kim sot bin gii trc khi hng c a vo lnh th EU
2).Th tc hi quan ti EU
Hng ha nhp khu l i tng chu thu hi quan v thu VAT. Theo quy
nh, cc hng ha bn ngoi Cng ng khi c nhp khu phi khai bo hi quan.
Hng ha c quy nh mt mu thng quan lm th tc hi quan, c chuyn ti
khu vc t do hoc kho ngoi quan, ti xut, hy hoc tch thu sung cng.
Th tc hi quan lin quan n gii phng hng, giao nhn, kho hi quan, sn
xut, gia cng nhp khu di s qun l nhp khu, tm nhp, gia cng xut khu v
xut khu.
Th tc khai bo hi quan kim tra nhanh i vi bt c hng ha no l i
tng b cm hoc hn ch nhp, xc nh thu nh vo hng ha , la chn cc
thng tin thng k yu cu. Th tc khai bo hi quan c th tin hnh bng th tc
thng thng hoc th tc n gin hn nh thng quan a phng, ngha l hng ha
c th c gii phng khi s s hu hoc c ch nh ni s hu khc, chu s
qun l ca c quan hi quan v ph hp vi cc doanh nghip nhp khu s lng ln
hng cng loi (m khng b ngn cm). Nh qun l thng quan a phng c th p
dng n vit tay v trnh ti c quan hi quan ca a phng .
Trong Hip nh thng quan hi quan, hng ha khng phi qua kim sot hi
quan n khi c xut trnh ti hi quan v n khai bo hi quan chnh thc c vit
v c trnh. Vn bn khai bo hi quan c trnh bng ti liu hnh chnh tiu
chun dng SAD (Single Administrative Document). Cc ti liu phi c gi km khi
khai bo hi quan bao gm: Ha n kinh doanh, t khai nh gi hi quan, chng nhn
xut x, giy t vn chuyn v ng gi hng ha. Ch s hu hng ha phi k vo

bn khai bo hi quan. i vi hng gi c gi tr di 10.000 euro th khng yu cu


khai bo gi tr tnh thu.
Hng ha nhp khu t bn ngoi Cng ng phi chu gi tnh thu, l tng
gi c mua bn v gi tr nhn hng. Tng gi tr thu ph thuc vo mt hng. Thu
c xc nh da vo biu thu c bn c nu r trong biu thu hi quan Cng
ng EU. C hai loi thu l thu c ch nh v thu theo gi hng.
Nu hng ha n t nc c hip nh thng mi t do vi EU th chng s
c nhn tr cp hi quan khi nhp khu v c hng phc li, hi quan yu cu
khai bo ngun gc, khai bo chng nhn xut x hoc ha n mua bn ca ngi
xut khu. EU c ti khong 30 iu khon phc li hi quan tr cp min gim thu
chnh thc i vi cc sn phm c a ra trong hip nh. Ch c 10 nc trn th
gii l khng nm trong phm vi ca Hip nh ny.
Lut hi quan Cng ng bao gm cc lut l hi quan chung v cc th tc p
dng trong thng mi gia EU v cc nc th Ba. Nhng th tc ny gi l Th tc
hi quan c s tc ng kinh t:
+ Hng c gii phng c t do lu thng: theo iu khon 23/EC quy
nh hng ha c t do lu thng trong Cng ng chu u. Nguyn tc ny c p
dng khng ch i vi hng ha sn xut trong Cng ng m cn p dng cho c
hng ha nhp khu, c t do lu thng sau khi np thu nhp khu theo ngha v.
Hng ha c ng k theo th tc khai bo hi quan. Theo nguyn tc thi im
c xc nh chp nhn khai bo hi quan c t do lu thng (theo iu 67,
201(2), 214 (c)) l ngy np thu nhp khu. iu ny p dng cho c gi tnh thu v
s lng hng ha chu thu hoc b p dng t l thu.
+ Qu cnh trong nc/ngoi nc: Cho php hng ha c nhp khu giao
nhn min thu ti c quan hi quan ni a, vi mc ch vn ti qu cnh. V phng
din php l, th tc qu cnh b chi phi bi th tc qu cnh Cng ng chu u
hoc th tc qu cnh hng ha chung gia EU v cc nc EFTA. Tuy nhin cc th
tc quc t khc cng c hiu lc.
+ Kho Hi quan: Cho php nhp khu hng ha vo Cng ng v la chn thi
im tr thu hoc ti xut hng ha. Hng ha c gi trong kho bo qun vi nh
phn phi tip theo. Tuy nhin hng ha c th ch bin di mc gia cng nhp khu
hoc gia cng di s qun l hi quan trong kho hi quan.
+ Ch bin di s qun l nhp khu: Hng ha c th c ch bin thnh sn
phm chu t l thu thp hn trc khi c a vo lu thng t do. Thu nhp khu

c ng gp to ra hoc duy tr cc hot ng gia cng, ch bin trong cng


ng.
+ Gia cng ch bin xut khu/nhpkhu: cho php nhp khu cc nguyn vt
liu hoc cc hng ha s ch c gia cng, ch bin ti xut vo Cng ng m
khng yu cu cc nh sn xut phi chu thu hi quan v VAT i vi hng ha c
chp nhn. C hai dng khc nhau: (1) Cho php gim thu; (2) Tr ngay hoc tr sau.
+ Tm nhp: Hng ha c chp nhn trong Cng ng m khng phi np
thu hoc VAT theo cc iu kin hoc ti xut sau . i vi mt s loi hng c th
khai bo hi quan bng ming m khng nht thit phi khai bo bng vn bn. Tuy
nhin cc c quan hi quan c th yu cu nh nhp khu xut trnh bn kim k hng
tn kho hoc phiu ng gi bng vn bn h tr cho vic khai bo hi quan bng
ming. lm c iu ny c th s dng mu c sn.
+ Xut khu
3). Quy nh v chng t v iu kin kim tra i vi hng nhp khu vo
EU
- Quy nh v chng t
Theo quy nh ca EU, khi thng quan hng ho, phi xut trnh cho c quan
Hi quan t khai theo mu do Hi quan quy nh. Ngoi ra, c th s dng nhng mu
t khai khc nu c c quan Hi quan cho php.
Hng ho khi kim tra hi quan u phi xut trnh c t khai s b (Summary
declaration) cng vi hng ho. Tuy nhin nhn vin hi quan c th cho php xut
trnh t khai sau, nhng khng c qu ngy lm vic u tin tnh t ngy hng ho
c xut trnh cho c quan hi quan. T khai tm tt c lp theo mu ca c quan
hi quan quy nh. Tuy nhin c quan Hi quan c th cho php s dng bt c mt
chng t thng mi no c ni dung chi tit cn thit cho vic nhn dng hng ho
thay cho t khai tm tt. T khai tm tt cng c th c lp di hnh thc in
t.
Nhng chng t c bn cho hng ho nhp khu vo cc nc thnh vin EU
khng ph thuc vo gi tr l hng hay loi hnh vn chuyn. Thng thng i vi
hng nhp khu vo EU, yu cu phi c nhng chng t c bn sau y:
+ Ho n thng mi (Commercial Invoice): Cn ghi r chnh xc cc thng
tin m t hng ho, iu kin giao hng v mi chi tit cn thit xc nh ng ton
b gi hng, cc ph v bo him
+ Vn n (Bill of Lading)

+ Giy chng nhn xut x (Certificate of Origin C/O) khi ngi nhp khu
yu cu hoc quy nh bt buc i vi mt s hng ho nht nh. Nhng hng ho
c hng GSP phi c C/O form A.
+ Phiu ng gi (Packing List) nu cn
+ T khai xut khu ca ngi gi hng (Shippers export declaration) p dng
i vi nhng l hng c tr gi trn 2500 USD
+ Giy php nhp khu (Import License) nu cn
+ Giy chng nhn bo him (Insurance Certificate) nu cn
+ Ha n chiu l (Pro-forma Invoice) nu cn
+ Giy chng nhn v sinh (cc sn phm ng vt) (Sanitary Certificate for
Animal Products) ( Vit Nam do Cc qun l cht lng, an ton v sinh Nng lm
sn NAFIQAVED)
+ Chng t nhp khu i vi hng phi nng sn (Import Documentation for
Non-agricultural)
- iu kin kim tra i vi thu sn nhp khu vo EU
Cc sn phm thu sn khi nhp khu vo EU phi c chng nhn chnh thc
ca c quan c thm quyn nc xut khu ngoi EU(c quan ny c U ban chu
u cng nhn). y l iu kin tin quyt i vi cc nc xut khu iu kin
xut khu thu sn sang EU
i vi cc sn phm thu sn, nc xut x phi nm trong danh sch cc
nc iu kin c EU cng nhn. Tiu chun iu kin l:
+ Nc xut khu phi c mt c quan c thm quyn, c trch nhim kim sot
chnh thc xuyn sut dy chuyn sn xut. y phi l c quan c quyn lc, c c s
h tng v ngun lc thc hin c hiu qu vic gim nh v chng nhn cc iu
kin v sinh lin quan, m bo tin cy.
+ Thu sn sng, trng v th sn bt nui v nhuyn th hai mnh v sng
phi c y tiu chun sc khe ng vt lin quan
+ iu kin nhp khu nhuyn th hai mnh v sng hoc ch bin, loi
chn bng bin, loi da gai l chng phi nm trong danh sch khu vc sn xut c
chng nhn. C quan quc gia nc xut khu phi m bo vic phn loi cc sn
phm ny v phi gim st thng xuyn cc khu vc sn xut khng c cc c t
bin gy nhim c.
+ C quan c thm quyn nc xut khu phi c k hoch kim sot theo yu
cu ca EU i vi kim loi nng, vt ly nhim, d lng thuc th y v khng sinh

trong cc sn phm NTTS. K hoch kim sot phi c lp v trnh ti EC xin


chp thun v tip tc thc hin hng nm.
+ Cc sn phm thu sn c php nhp khu vo EU nu c c quan c
thm quyn ca nc xut khu (Nafiqaved) gim nh p ng cc yu cu ca EU
+ Cn thit phi c s gim nh ca C quan Th y v Thc phm ca y ban
chu u (FVO) xc nhn ph hp vi cc yu cu trn
+ Cc sn phm thy sn nhp khu t cc nc ngoi EU khi ti lnh th EU
phi qua chng nhn ca Trm gim nh bin gii ca EU. Mi hng gi phi chu
kim tra ti liu mt cch h thng, kim tra tnh ng nht v kim tra vt l. Tn sut
kim tra ph thuc vo mc h hng sn phm v ph thuc vo kt qu ca cc ln
kim tra trc. Mi hng gi m khng t yu cu quy nh ca EU s b hy hoc b
gi tr li trong vng 60 ngy.

III. Xy dng bng nh gi iu kin tin quyt:


CNG HA X HI CH NGHA VIT NAM
C LP-T DO-HNH PHC
**** ****
CNG TY CH BIN V XUT KHU 7 THNH VIN
A CH: 50CBTS-H NHA TRANG
BNG NH GI IU KIN TIN QUYT CA X NGHIP
Nhm ch tiu
iu khon tham chiu
nh gi iu
Din
theo: QCVN 02kin sn xut thc gii
01:2009/BNNPTNT
t
a im v mi
trng xung quanh
Yu cu v thit
k, b tr nh
xng
Yu cu v kt cu
nh xng
Yu cu i vi
dng c ch bin
H thng cung cp
nc v nc
H thng cung cp
hi nc
H thng cung cp
kh nn
H thng x l
nc thi
Yu cu v phng

Kt qu
nh gi

tin ra v kh
trng tay
Phng tin lm v
sinh v kh trng
Ngun nhn lc
Tng
nh gi xp loi x nghip:
Nha Trang, ngy ...thng ...nm...
Ngi nh gi:
K tn
HNG DN NH GI IU KIN TIN QUYT
1.nh gi iu kin tin quyt ca x nghip :
xem xt iu kin tin quyt ca x nghip cn cn c vo:quy chun k thut quc
gia:QCVN 02-01:2009/BNNPTNT
Chng 2.
QUY NH K THUT
2.1. Quy nh chung i vi c s sn xut kinh doanh thu sn:
2.1.1. a im
2.1.1.1. C s phi c b tr v tr ph hp, khng b nh hng ca cc
yu t nh: mi hi, khi, bi, cc tc nhn gy nhim khc t mi trng xung
quanh v khng b ngp nc, ng nc khi tri ma, hoc khi nc triu
dng cao.
2.1.1.2. C s ang hot ng b nh hng ca cc yu t k trn, phi c
bin php khc phc, khng chng tr thnh ngun gy nhim bn sn
phm.
2.1.1.3. a im xy dng/b tr c s phi hi cc yu t:
a. C ngun nc m bo cho cc hot ng sn xut thc phm.
b. Thun tin v giao thng vn chuyn sn phm thc phm.
2.1.2. Mi trng xung quanh
2.1.2.1. Khu vc xung quanh, ng, li i v cc khu vc khc trong c s
phi lt bng vt liu cng, bn, hoc ph c, trng cy.
2.1.2.2. C h thng thot nc tt cho khu vc chung quanh v d lm v
sinh.
2.1.3. Yu cu v b tr, thit k:
2.1.3.1. C tng bao ngn cch vi bn ngoi.
2.1.3.2. Cc khu vc sn xut phi c kch thc ph hp, m bo cc hot
ng ch bin sn phm thu sn, cho php thc hin c vic bo tr, lm
v sinh hoc kh trng thch hp.
2.1.3.3. Khng to ni n nu cho ng vt gy hi; khng cc tc nhn gy
nhim nh: bi, kh thi, mi hi v ng vt gy hi xm nhp.QCVN 02-01 : 2009
/BNNPTNT
6
2.1.3.4. Khu vc sn xut phi c b tr hp l bng cch phn lung ring
cng nhn, nguyn liu, bn thnh phm, thnh phm, nc , vt liu bao gi
v ph liu trong qu trnh sn xut hn ch kh nng gy nhim cho cho

sn phm.
2.1.3.5. Cc khu vc sn xut c yu cu v iu kin v sinh khc nhau phi
c ngn cch ph hp.
2.1.4. Kt cu nh xng khu vc sn xut
2.1.4.1. Nn
a. Nn nh xng phi p ng c yu cu:
i. C b mt cng, chu ti trng.
ii. Khng thm v ng nc, khng trn.
iii. Khng c khe h, vt nt.
iv. D lm v sinh, kh trng.
b. Gia nn vi tng, b thit b, my mc ... phi c gc ln ph hp d
lm v sinh
2.1.4.2. Thot nc nn
a. Ti cc khu t:
i. Nn nh xng phi nhn v c dc khng nh hn 1:48, m bo khng
b ng nc.
ii. H thng rnh thot nc nn phi c kch thc, s lng, v tr ph hp
m bo thot ht nc trong iu kin lm vic vi cng sut ln nht.
b. Cc rnh thot nc khi chy ra ngoi phi qua h ga dng by nc v d
lm v sinh.
c. Li chn tch cht thi rn trong h thng thot nc phi d tho lp.
d. H thng thot nc khu vc sn xut khng c ni thng vi h thng
thot nc ca khu vc v sinh.
. H thng thot nc ca khu vc sn xut khi c ni thng vi h thng
thot nc ma, phi thit k m bo cho khu vc sn xut khng b ngp
nc.
e. Cc rnh h thot nc thi, phi m bo nc chy c theo chiu t
khu vc yu cu iu kin v sinh cao sang khu vc yu cu iu kin v sinh
thp hn.
2.1.4.3. Tng
a. Tng cc khu sn xut sn phm thu sn phi:
i. Lm bng vt liu bn, khng c, khng thm nc v c mu sng.
ii. Nhn v khng c vt nt; cc mi ghp phi kn.
iii. D lm v sinh v kh trng.
b. Mt trn cc vch lng phi c nghing khng nh hn 45 .QCVN 02-01 : 2009
/BNNPTNT
7
c. Cc ng ng, dy dn phi c t chm trong tng, hoc c bc
gn, c nh cch tng 0,1 m.
2.1.4.4. Trn
a. Trn nh xng phi m bo nhn, c mu sng
b. Khng b bong trc, d lm v sinh.
2.1.4.5. Ca ra vo, ca s, l thng gi
a. Ca ra vo, ca s, l thng gi nhng ni sn phm c yu cu iu kin
v sinh cao ang c ch bin hoc bao gi khng c b tr m thng ra
mi trng chung quanh.
b. C li chn cn trng ca s v l thng gi m thng ra ngoi. Li

chn phi d tho lp.


c. G di ca s phi nghing vi tng pha trong phng ch bin mt gc
khng nh hn 45 .
d. Ca v ca phi c b mt nhn, khng thm nc v ng kn c. Nu
ca lm bng khung knh, khe h gia knh vi khung phi c bt kn bng
silicon, hoc giong cao su.
. Ca ra vo, ca m ra ngoi hoc cc cc ni cn thit phi c:
i. Mn chn lm bng nha trong, d lm v sinh, hoc
ii. Mn kh thi, hoc
iii. Ca t ng.
e. Ca ra vo ca cc phng ch bin khng c m thng trc tip vi
bung my, bung v sinh, khu vc tp trung hoc cha cht thi.
g. Thit b, bng chuyn, mng hoc cc dng c chuyn ti, nu lp t xuyn
qua tng nh xng ra ngoi, th ni tip gip tng v thit b phi kn.
2.1.4.6. Cu thang, bc thm v cc k phi:
a. Ch to bng vt liu bn, khng thm nc, khng trn, khng g, v d lm
v sinh.
b. B tr v tr thch hp.
c. Thit k m bo an ton cho sn phm v thit b ch bin.
2.1.4.7. H thng thng gi
a. H thng thng gi phi m bo thi c khng kh nng, hi nc, cc
kh ngng t, mi hi, khi, bi ra ngoi.
b. c b tr ly khng kh sch t bn ngoi. Ni ht kh t ngoi vo phi
c li lc, hoc phin lc d tho lp.
c. Ni ht kh sch v thot kh thi phi c che chn cn thn.
d. Trong cc phng ch bin thc phm, phi m bo cho dng khng kh
chuyn ng t ni c yu cu v sinh cao sang ni c yu cu v sinh thp
hn.QCVN 02-01 : 2009 /BNNPTNT
8
2.1.4.8. H thng chiu sng
a. S dng nh sng t nhin, hoc nhn to vi cng thc hin cc
hot ng sn xut hoc kim tra.
b. n chiu sng treo trn khu vc ch bin v bao gi phi an ton v c
chp bo him.
2.1.5. Thit b v dng c, kho cha
2.1.5.1. Yu cu chung
a. Thit b v dng c tip xc trc tip, hoc gin tip vi sn phm phi:
i. Lm bng vt liu khng to ra mi v cc cht c nh hng n cht
lng cm quan v ATVS v cho sn phm.
ii. Khng ngm nc, khng g st, khng b n mn; c th ra v kh trng
nhiu ln.
iii. B mt d lm v sinh.
b. Khng c s dng cc vt liu kh lm v sinh. Vic s dng g phi theo
qui nh ti Mc 2.1.5.4 ca Quy chun ny.
c. Du bi trn cc b phn truyn ng ca my mc, thit b ch bin c kh
nng ly nhim cho sn phm phi l du chuyn dng cho my thc phm.
Khng c s dng du my thng thng.

d. Thit b phi c b tr, lp t d kim tra, d lm v sinh v kh trng


ton b bng cch:
i. Cha khong trng gia thit b v tng, gia thit b ny vi thit b khc
lm v sinh .
ii. Nu thit b t trc tip trn sn, phi c gn cht xung sn; hoc nu
t trn b, gia b v nn phi c g cong; hoc t trn chn , phi cch
mt sn t nht 0,3 m.
. Thit b pha trn khu vc sn xut, phi c lp t khng trc tip,
hoc gin tip gy nhim cho nguyn liu v sn phm, khng cn tr vic lm
v sinh.
2.1.5.2. Dng c cha ng
a. Dng c cha ng sn phm phi lm bng vt liu bn, khng thm nc,
khng r st, khng b n mn, c b mt nhn, thot nc tt, d lm v sinh
v kh trng.
b. Thng cha ph thi phi:
i. c ghi r, hoc c du hiu phn bit r vi dng c cha sn phm
ii. Kn, lm bng vt liu khng thm nc ph hp, khng b n mn
iii. D lm v sinh (nu dng li) hoc tiu hu c (nu dng 1 ln
iv. C np y kn khi vn chuyn ra ngoi v khi bn ngoi.
2.1.5.3. H thng vn chuynQCVN 02-01 : 2009 /BNNPTNT
9
Mng v cc h thng vn chuyn khc cn phi c cc ca kim tra v d
tho lp lm v sinh v kh trng.
2.1.5.4. S dng g bn trong c s
a. Khng c dng g lm b mt tip xc vi thc phm trong khu ch bin,
t ng, kho mt, kho bo qun nc .
b. Nu dng g lm ca, khung ca, ca s, chi, bn chi v cc th khc
trong khu ch bin, phi ph kn g bng lp ph bn v khng c.
c. C th dng cc k g sch v chc chn k cc dng c cha nguyn
liu hoc thnh phm c ng gi kn tt c cc khu vc v trong cc
cngten, phng tin vn chuyn.
2.1.5.5. Yu cu i vi kho lnh
a. Lm bng cc vt liu bn, nhn, khng thm nc v khng g,
b. Duy tr c nhit ca tm sn phm phi t -18o
C, hoc thp hn, ngay
c khi cht y hng,
c. Khng c a sn phm ra khi thit b cp ng bao gi v chuyn
vo kho lnh nu nhit tm sn phm cha t -18o
C. Sn phm sau khi
bao gi phi c a ngay vo kho lnh.
d. Nhit kho lnh phi c gim st v ghi li t ng. C nhit k lp t
ti ni d nhn, d c, nhit k c chnh xc n 0.5o
C.
. Trong trng hp nhit k t ghi hng, phi tin hnh theo di v v biu
nhit vi tn sut ti thiu 2gi/1ln.
e. B cm nhit ca nhit k ni c nhit cao nht trong kho
g. Khi x bng, nc t gin lnh chy ht c ra ngoi

h. Khng c s dng kho lnh cp ng sn phm. Trong kho lnh, sn


phm thu sn phi c sp xp theo tng l ring bit.
2.1.5.6. Yu cu i vi kho bo qun nc
a. C b mt nhn, khng thm nc
b. Kn, cch nhit, c ca ng kn c
c. D lm v sinh v c lm v sinh nh k
d. B tr v kt cu trnh c kh nng ly nhim.
2.1.5.7. Yu cu i vi kho bo n cha nguyn liu thu sn
a. Kt cu vng chc, c b mt nhn, khng thm nc, d lm v sinh
b. c thit k v bo tr ph hp, khng nh hng n an ton v ti
ca nguyn liu.
2.1.5.8. Kho cha bao b, vt liu bao gi sn phm thu sn
a. Kn, kh ro, thong mt
b. Bao b, vt liu bao gi sn phm khng trc tip di nn khoQCVN 02-01 :
2009 /BNNPTNT
10
2.1.6. H thng cung cp nc
2.1.6.1. Yu cu chung
a. C s phi c h thng cung cp nc, m bo cung cp nc theo yu
cu ca sn xut.
b. Nc sch phi p ng c cc quy nh v sinh nu ti mc 1.2.10 ca
Quy chun ny.
2.1.6.2. X l nc
a. Nu cn thit nc phi c x l bng cch lng lc v kh trng thch
hp t c yu cu.
b. Vic x l nc cn phi c thc hin theo ng quy phm v sinh tt
(GHP/SSOP).
2.1.6.3. B cha nc dng cho sn xut
a. C s phi c b cha nc cung cp cho mi hot ng vo thi k cao
im nht.
b. B cha nc phi c thit k v ch to sao cho b mt bn trong b
nhn, khng ngm nc.
c. B cha nc phi c ca c np y khng b ngm nc vi kch thc
cho ngi qua c vo lm v sinh v kim tra. ca phi c
thit k khng cho nc ma v cc loi nc khc t khu vc ch bin
chy vo b.
d. L thong ca b nc phi c bc li chn.
. Khu vc xung quanh b phi c lm v sinh sch s, khng tch t rc
ri, nc ng v cc cht khc lm nhim nc bn trong b.
e. C k hoch nh k v sinh b nc.
2.1.6.4. H thng ng dn nc
a. C s phi c h thng cung cp nc sch s dng cho sn xut tch bit
vi h thng cung cp nc s dng cho cc mc ch khc v c s cho
mi h thng; phi c bin php chng chy ngc nhng ni cn thit.
b. Cc vi v ng ng dn nc sch trong khu vc sn xut phi c
nh s r rng trn thc t v trn s ly mu kim sot cht lng
nc theo k hoch.

c. Cc vi v ng ng dn nc s dng cho mc ch khc trong khu ch


bin, phi nh du r rng phn bit c vi ng ng dn nc sch.
2.1.7. H thng cung cp nc
2.1.7.1. Yu cu chung
a. Nc s dng trong c s phi c:
i. Sn xut t nc sch hoc nc bin sch.
ii. Sn xut hp v sinh.QCVN 02-01 : 2009 /BNNPTNT
11
iii. Bo qun v vn chuyn, phn phi, s dng hp v sinh.
iv. nh k ly mu kim sot cht lng nc .
v. Phi p ng c yu cu nh i vi nc sch c qui nh theo Mc
1.2.10 ca Quy chun ny.
b. Phng tin vn chuyn nc phi c kt cu d lm v sinh, c ch
to bng vt liu cng, bn, khng g, khng cha cc cht c hi c th
nhim vo sn phm.
2.1.7.2. Thit b xay, nghin nc
a. C kt cu thch hp, d lm v sinh.
b. c ch to bng vt liu bn, khng g, khng thm nc, khng gy c
cho sn phm.
2.1.8. H thng cung cp hi nc
2.1.8.1. Hi nc dng tip xc trc tip vi sn phm hoc b mt tip xc
trc tip vi sn phm khng c cha cc cht lm nhim bn sn phm.
2.1.8.2. H thng sn xut v cung cp hi nc cho c s phi:
a. c thit k hp l v bc cch nhit ng ng.
b. Ch to bng vt liu thch hp.
c. An ton cho qu trnh s dng, d bo dng, sa cha.
2.1.9. H thng cung cp khng kh nn v cc kh khc
2.1.9.1. Khng kh nn v cc kh khc s dng trong ch bin khi tip xc trc
tip, hoc gin tip vi sn phm, phi khng c cha du, hoc cc cht
c hi khc v khng lm nhim bn sn phm.
2.1.9.2. Nu l khng kh nn, phi qua phin lc khng kh u vo. Phin lc
c t ni sch s.
2.1.10. X l cht thi rn
2.1.10.1. C s phi c dng c thu gom cht thi v cc cht c hi khc
lm nh hng n ATVS sn phm v mi trng xung quanh.
2.1.10.2. Cht thi rn phi c thu gom v vn chuyn ra khi khu vc sn
xut t nht 2 gi mt ln trong thi gian hot ng.
2.1.10.3. Ni cha ph thi phi kn, cch bit vi khu vc sn xut v phi
c thng gi ring, d lm v sinh v kh trng.
2.1.11. Phng tin v sinh v kh trng
2.1.11.1. Phng tin ra v kh trng tay
a. C s phi c cc phng tin ra, kh trng tay ph hp v c b tr
ti:
i. Li i ca cng nhn vo khu vc sn xut
ii. Phng sn xut.QCVN 02-01 : 2009 /BNNPTNT
12
iii. Khu vc nh v sinh.

b. Cc phng tin ny phi c :


i. Trang b vi nc khng vn hnh trc tip bng tay,
ii. Cung cp nc sch,
iii. C x phng nc ra tay,
iv. C phng tin lm kh tay ph hp v hp v sinh. Nu dng giy hoc
khn lau tay, phi thng xuyn c giy, khn lau tay dng mt ln v c
dng c ng giy, khn thi cc ch r tay,
v. C phng tin kh trng tay nhng ni cn thit.
vi. C bng ch dn nhng ni cn thit.
2.1.11.2. B nc st trng ng
a. B nc st trng ng phi c b tr ti ca vo khu ch bin, c thit
k sao cho bt buc ngi ra vo phi li qua.
b. B nc st trng ng phi:
i. C ngp nc khng di 0,15 m,
ii. C l thot thay nc nh k,
iii. Hm lng chlorin d trong nc st trng ng t 100 - 200ppm.
iv. Khng nc ra tay chy vo b nc st trng ng.
2.1.11.3. Phng thay bo h lao ng
a. C s phi c phng thay bo h lao ng ph hp nhng ni cn thit v
c thit k, b tr hp l.
b. Phng thay bo h lao ng phi:
i. Cch bit hon ton vi phng ch bin v khng m ca thng trc tip vo
phng ch bin.
ii. c b tr ring cho cng nhn nam v n, cch bit cc khu vc sn xut
c yu cu v sinh khc nhau.
iii. C ch cng nhn bo qun t trang, giy dp.
iv. B tr ring ni qun o bo h, khng ln vi qun o cng nhn mc
ngoi nh my.
v. c chiu sng v thng gi tt.
2.1.11.4. Khu vc nh v sinh
a. Khu vc nh v sinh phi m bo c yu cu:
i. B tr gn nhng cch ly hon ton vi khu ch bin v khng m ca trc
tip vo khu ch bin,
ii. Thit k hp v sinh, c trang b h thng x nc cng bc,
iii. Chiu sng v thng gi tt, khng c mi hi thi,QCVN 02-01 : 2009 /BNNPTNT
13
iv. C phng tin ra tay bn trong hoc cnh nh v sinh,
v. Cung cp nc, giy v sinh v x phng ra tay,
vi. Thng cha rc c np y kn v khng m np bng tay.
b. S lng nh v sinh ring cho tng gii tnh, phi theo nhu cu ca cng
nhn trong mt ca sn xut. S lng nh v sinh c qui nh c th nh
sau:
S ngi (tnh theo tng gii) - S nh v sinh t nht phi c
01 09: 01
10 24: 02
25 49: 03
50 100: 05

Trn 100: C thm 30 ngi, phi thm 01 nh v sinh


2.1.11.5. Phng tin lm v sinh v kh trng thit b, dng c
a. C s phi trang b phng tin chuyn dng lm v sinh v kh trng
dng c, thit b ch bin.
b. Khu vc ra dng c phi c b tr ring khng lm nhim bn sn
phm trn dy chuyn sn xut; trang b bn ra bng vt liu khng g v d
c ra, c l thot nc v ln nhng ngp c dng c sn xut.
c. Thit b v dng c v sinh hng ngy phi c b tr ni d ly khi cn
s dng.
d. Phi c gi, t hay ngn ring bit ng cc thit b lm v sinh. T, ngn
phi c b tr ni thch hp, c thng gi tt v c ch treo dng c lm
v sinh.
. Cht ty ra v kh trng phi c php s dng, c ng trong thng
cha kn, bo qun ring bit trong kho thng thong, c kha. Trn cc thng
cha phi ghi r bng ting Vit tn cht ty ra v kh trng.
2.1.11.6. Thit b kh trng
a. Nu trong c s cn c thit b kh trng, thit b phi ph hp kh
trng dng c v thit b ch bin nhng ni cn thit.
b. Thit b kh trng phi lm bng vt liu khng g v d lm v sinh.
2.1.12. iu kin m bo ATVS trong s ch/ch bin thu sn
2.1.12.1. Yu cu chung
a. Sn phm phi c x l v bo qun trong iu kin trnh c nhim
bn, hn ch ti a s suy gim cht lng v ngn chn vi sinh vt pht trin.
b. Trnh nhim cho trc tip hoc gin tip cc cng on t nguyn liu
n khi xut xng sn phm. Cng on sau phi sch hn cng on trc.
c. iu kin sn xut phi m bo duy tr sn phm nhit ph hp. Thi
gian sn phm nm trn dy chuyn cng ngn cng tt.QCVN 02-01 : 2009
/BNNPTNT
14
d. Cng nhn b phn x l sn phm cha ng gi khng c cng mt
lc tin hnh cc cng on khc nhau c th gy nhim bn cho sn phm.
. Khng sn phm tip xc trc tip vi sn nh. Khay, hp, chu ng sn
phm khng c t trc tip trn sn nh.
e. Khng vt nui v ng vt khc vo khu vc sn xut.
g. Cng nhn khng c thc hin cc hnh ng c th gy nhim vo sn
phm
h. Khch vo khu vc ch bin phi mc o bo h, i m bo h, eo khu
trang (nu cn) v i ng.
i. Khng c sn xut, hoc lu tr cc cht gy nhim bn v lm nh
hng ti mi v ca sn phm nh: thc n ng vt, cht thi, ph phm ...
cng ch vi sn phm lm thc phm.
k. Khng c s dng cc loi xe vn chuyn c thi khi trong khu vc ch
bin.
l. Khng c lu trong nh xng nhng vt dng, thit b khng ph hp
vi cng vic ca c s hoc khng c php s dng hoc ht thi hn
s dng.
2.1.12.2. Bo tr

a. C s hng ngy phi tin hnh kim tra tnh trng nh xng, thit b, my
mc, dng c v bo tr, sa cha khi chng khng p ng c cc yu cu
quy nh trong Quy chun ny.
b. Vic sa cha, bo tr phi m bo khng nh hng n ATVS thc
phm.
2.1.12.3. Kim sot ng vt gy hi
a. C s phi c k hoch v bin php hu hiu chng cc loi gm nhm,
chim th, cn trng v ng vt gy hi khc.
b. Cht c dit cn trng, cc loi gm nhm, phi c bo qun nghim
ngt trong t hoc trong kho ring c kho. Tuyt i khng ly nhim cht
c vo sn phm.
2.1.12.4. V sinh v kh trng
a. C s phi c lc lng lm v sinh ring, phi xy dng k hoch lm v
sinh nh xng, thit b ph hp vi tnh cht v quy m sn xut ca c s.
b. B mt ca thit b, my mc tip xc trc tip vi sn phm phi c v
sinh sch s v kh trng sau mi ln ngh gia ca v sau mi ca sn xut.
c. Trnh lm nhim bn sn phm trong qu trnh lm v sinh v kh trng.
Khng dng vi nc p lc cao v sinh nh xng v thit b, dng c ch
bin khi trong khu vc ch bin c sn phm cha c ng gi.
d. Cht ty ra v kh trng phi ph hp vi mc ch s dng. Ch s dng
cc cht ty ra v kh trng c php theo quy nh ca B Y t. Cht khQCVN
02-01 : 2009 /BNNPTNT
15
trng cn st li trn b mt c th tip xc vi sn phm phi c ra sch
trc khi bt u sn xut.
2.1.13. S dng ph gia, cht h tr ch bin
2.1.13.1. Ph gia, cht h tr ch bin phi ph hp vi mc ch s dng. Ch
s dng cc ph gia, cht h tr ch bin c php theo quy nh hin hnh.
2.1.13.2. Phi b tr khu vc thch hp bo qun ph gia, cht h tr ch
bin; khng c bo qun chung vi ha cht ty ra/kh trng, ha cht c
hi. Khu vc bo qun phi c gi gn sch s v phng chng c s
xm nhp ca cn trng, ng vt gy hi.
2.1.14. Cng nhn tip xc trc tip vi sn phm
2.1.14.1. Yu cu chung
a. Cng nhn c bnh truyn nhim hoc mc bnh c th ly nhim cho sn
phm nh: b bng, c vt thng b nhim trng, b bnh ngoi da, tiu chy...
khng c lm vic trong nhng cng on sn xut c th trc tip hoc gin
tip lm nhim bn sn phm.
b. Cng nhn s sn xut sn phm phi c khm sc kho khi tuyn dng
v nh k kim tra sc kho mi nm ti thiu mt ln, m bo tiu chun
lm vic theo qui nh ca B Y t. H s theo di sc kho ca tng cng
nhn, phi c bo qun, lu gi y ti c s c th xut trnh kp thi
khi c quan kim tra yu cu.
c. Cn b qun l sn xut, cng nhn tip xc vi sn phm phi c o
to.
2.1.14.2. Bo h lao ng
a. Cng nhn sn xut trong thi gian lm vic phi:

i. Trang phc bo h lao ng v i ng.


ii. i m bo h che kn tc,
iii. Ti nhng ni x l sn phm yu cu v sinh cao, cng nhn phi eo khu
trang che kn ming v mi.
iv. Nu s dng gng tay, phi m bo gng tay sch, hp v sinh v khng b
thng.
b. Qun o bo h phi c c s ch bin tp trung git sch sau mi ca sn
xut. Cng nhn khng c mc qun o bo h ra ngoi khu vc sn xut.
c. Cng nhn ch bin sn phm cha bao gi phi mc qun o bo h sng
mu.
d. Qun o, vt dng c nhn ca cng nhn phi bn ngoi khu vc ch
bin.
. Cn b qun l, khch tham quan khng c mang trang sc, vt d
ri, hoc vt gy nguy c mt v sinh v phi mc bo h lao ng khi vo
phn xng sn xut.
2.1.14.3. V sinh c nhnQCVN 02-01 : 2009 /BNNPTNT
16
a. Cng nhn tip xc trc tip vi sn phm phi ra tay:
i. Trc khi i vo khu vc ch bin,
ii. Sau khi i v sinh,
iii. Sau khi tip xc vi bt k tc nhn c kh nng gy nhim bn no.
b. Cng nhn tay b t, b thng khng c tip xc trc tip vi sn phm.
2.2. Xc nh l hng
2.2.1. C s phi c h s y cho mi l hng c sn xut. Mi mt l
nguyn liu c nhp vo phi c mt m s ring. M s v h s ca mi l
phi c thng tin v:
2.2.1.1. C s cung cp nguyn liu,
2.2.1.2. Ngy v gi nhn nguyn liu,
2.2.1.3. Tn loi thu sn,
2.2.1.4. Khi lng,
2.2.1.5. Cc thng s v cht lng v an ton (bao gm c nhit bo qun
nguyn liu).
2.2.2. M s phi c ghi km theo l hng cc cng on ch bin. Nhng
k m hiu v nguyn liu, sn phm trn dy chuyn sn xut phi cn c
theo m s ny. M s phi c ghi trn bao b thnh phm c th truy
xut c l hng t thnh phm v n nguyn liu.
2.3. Vn chuyn
2.3.1. Quy nh chung v vn chuyn
2.3.1.1. Thu sn v sn phm thu sn phi c thao tc cn thn trong qu
trnh bc d v vn chuyn, trnh lm h hi, lm bn bao b v sn phm.
2.3.1.2. Khng c s dng phng tin vn chuyn sn phm thu sn
vn chuyn sn phm khc c th gy nhim bn cho sn phm thu sn. Nu
s dng vn chuyn sn phm khc, phng tin phi c v sinh v
kh trng cn thn trc khi s dng li vn chuyn sn phm thu sn.
2.3.1.3. B mt tip xc trc tip vi sn phm thu sn v cc dng c bn
trong phng tin vn chuyn phi nhn, d lm sch v kh trng. Khng
c vn chuyn sn phm thu sn bng cc phng tin khng m bo v

sinh.
2.3.1.4. Phng tin, dng c vn chuyn sn phm thu sn phi c lm v
sinh v kh trng trc v sau mi chuyn vn chuyn.
2.3.2. Yu cu v nhit trong qu trnh vn chuyn
Trong trng hp cn thit, phng tin vn chuyn hoc container c s
dng vn chuyn sn phm thc phm phi c kh nng bo qun thc
phm nhit thch hp v cho php theo di c nhit ny.
2.3.3. Trch nhim khi vn chuyn v lu khoQCVN 02-01 : 2009 /BNNPTNT
17
Ngi vn chuyn v th kho c trch nhim m bo vic vn chuyn v bo
qun sn phm ang c lu tr, phi ph hp vi nhng quy nh trong Quy
chun ny.
2.4. Qun l cht lng v ATVS thc phm
2.4.1. C s phi xy dng v p dng h thng qun l cht lng theo ng
quy nh nu ti QCVN 02-02: 2009/BNNPTNT.
2.4.2. Nhn s kim sot cht lng
2.4.2.1. C s phi c s nhn vin lm nhim v kim sot cht lng
trong qu trnh sn xut.
2.4.2.2. Ngi ph trch v cc nhn vin kim sot cht lng phi c kinh
nghim v hiu bit v cng ngh ch bin, kim sot cht lng v nh gi
cht lng sn phm thu sn.
2.4.3. Yu cu v phng kim nghim phc v cho kim sot cht lng
C s phi c phng kim nghim ring, hoc phi k hp ng/c Danh mc
cc phng kim nghim bn ngoi c C quan c thm quyn nh gi, ch
nh l Phng kim nghim nng lc tham gia kim nghim cht lng,
ATTP thy sn.
2.5. Qui nh ring i vi x l sn phm thu sn ti
2.5.1. Trc khi ng gi, sn phm qua x l phi c lm lnh xung
nhit +4o
C hoc thp hn, nhng khng di -1o
C.
2.5.2. Nc dng bo qun, ng gi sn phm thu sn ti phi
duy tr nhit theo yu cu khi vn chuyn sn phm.
2.5.3. Sn phm thu sn khi c chuyn n cc c s ch bin, tiu th,
nu cha ch bin, hoc tiu th ngay, phi c bo qun nhit t -1o
C
n +4o
C. Trong qu trnh bo qun phi b sung nc thng xuyn.
2.5.4. Dng c cha ng sn phm thu sn ti, phi theo ng quy nh ti
Mc 2.1.5.2, im a ca Quy chun ny.
2.6. Quy nh ring i vi ch bin sn phm thu sn ng lnh
2.6.1. R ng
2.6.1.1. R ng sn phm phi c tin hnh trong iu kin v sinh, hn
ch thp nht nguy c lm gim cht lng sn phm.
2.6.1.2. Qu trnh r ng phi kt thc khi nhit tm sn phm t -1o
C.
Sn phm r ng phi c ch bin ngay. Khi cn thit, sn phm r ng

phi c p nc duy tr nhit gn 0o


C nhng cn a vo ch
bin cng nhanh cng tt.
2.6.2. Cp ng
2.6.2.1. Sau khi tin hnh nhng cng on x l cn thit, phi tin hnh cp
ng sn phm cng nhanh cng tt. Nu v mt l do no phi ch i, sn
phm phi c gi nhit t -1o
C n +4o
C v cn a vo ch bin cng
nhanh cng tt.QCVN 02-01 : 2009 /BNNPTNT
18
2.6.2.2. Cp ng sn phm thu sn phi c tin hnh trong cc thit b
cng sut, m bo t nhit ng bng v thp hn cng nhanh cng tt.
2.6.2.3. Khi la chn phng php cp ng, phi ch n thi gian cp
ng, loi nguyn liu v c tnh ca thnh phm. C th s dng phng
php cp ng tip xc, ng gi, hoc s dng tc nhn lnh bay hi tip xc
trc tip vi sn phm.
2.6.2.4. Ch c php s dng khng kh, nit lng, ioxyt cacbon rn lm cc
tc nhn lnh bay hi tip xc trc tip vi sn phm.
2.6.2.5. Khi sp xp sn phm trong hm ng, phi m bo cho dng khng
kh lnh c th i qua ton b b mt sn phm cn cp ng.
2.6.3. M bng
2.6.3.1. Thu sn ng lnh phi c m bng trong iu kin hp v sinh,
m bo khng b ly nhim .
2.6.3.2. Nc m bng phi l nc sch v c lm lnh nhit di
+4o
C.
2.6.3.3. Thit b m bng phi c thit k v ch to bng vt liu c b mt
cng, nhn, khng g, d lm v sinh, khng gy nhim cho sn phm.
2.6.4. Bao gi
2.6.4.1. Sn phm phi c bao gi trong iu kin hp v sinh, m bo
khng ly nhim cho sn phm.
2.6.4.2. Sn phm thu sn ng lnh phi c bao gi kn khi bo qun trong
kho lnh ng.
2.6.4.3. Ghi nhn
Nhn sn phm phi p ng cc yu cu cn thit theo quy nh hin hnh.
2.7. Quy nh ring i vi ch bin sn phm thu sn c x l nhit
2.7.1. C s phi thit lp ch x l nhit ph hp, phi lm thc nghim
vi tng loi sn phm c ch bin.
2.7.2. Qu trnh x l nhit phi m bo nng nhit sn phm c gia
nhit n nhit qui nh v trong khong thi gian xc nh. Phi
thng xuyn kim tra cc thng s chnh c lin quan nh nhit , thi
gian.
2.7.3. Tc nhn s dng gia nhit sn phm phi m bo ATVS v khng
l ngun ly nhim cho sn phm. Nu s dng nc/hi nc gia nhit
trc tip th nc phi t yu cu nu ti mc 1.2.10.
2.7.4. Sn phm sau khi gia nhit xong phi c lm lnh/lm ngui cng

nhanh cng tt. Tc nhn lm ngui phi m bo khng tr thnh ngun ly


nhim cho sn phm.
nh ngha cc mc nh gi:
t :Meet(Me):theo ng quy nh
Nh :Minor(Mi): khng theo ng cc yu cu quy nh ,sai st khng nng,
khng nghim trng hay qu mc cho php .
Nng :Major(ma):lm nh hng n iu kin v sinh chung ,s phn hy cht
lng sn phm,nhng bn cht khng nghim trng vt qu mc cho php .
Nghim trng :serious(se):lm cn tr tnh trng v sinh nh my ,nu chp nhn
s gy ra ung thi sn phm (c mi hi hoc mi bt bnh thng ),phn hy
hoc bt kh dng ,sn phm ghi sai nhn nhng khng qu mc cho php .
Khng chp c: Critica(Cr):lm bt kh dng sn phm gy nn mi e da v
an ton sc khe cho con ngi s dng hoc gian di v kinh t. Sau y l bng
nh gi iu kin tin quyt ca x nghip:
BNG NH GI IU KIN TIN QUYT CA X NGHIP
Nhm
ch tiu

iu
khon
tham
chiu
theo:
QCVN
0201:2009/
BNNPTN
T
2.1.1
1.1.1.1
2.1.1.2
2.1.1.3
2.1.2
2.1.2.1
2.1.2.2
2.1.3
2.1.3.1
2.1.3.2
2.1.3.3
2.1.3.4
2.1.3.5
2.1.4

nh gi
Din gii
iu kin sn
xut thc t

Kt
qu
nh
gi

a im v
mi trng
xung quanh

Me

-Khng b ngp nc
Khng b nhim
-C ngun nc dm bo: ,khng b
nhim bn.
-C ngun in n nh .
-Thun tin v giao thng .Gn vng
cung cp nguyn liu v nhn cng .
B tr mt b ng i ca nguyn liu ,thnh phm
ng nh
ph liu ,cng nhn khng ct cho
xng .
nhau m c cch ly hon ton .

Me

2.1.4
2.1.4.1
2.1.4.2

Nn phn
xng ch
bin

-Nn phn xng ch bin c lm Me


bng mi nhn khng thm
nc,phng ,c b mt cng,mt nn
c rnh dn nc gia cc li d
lm v sinh
-Nn nh lun c b phn cng
nhn lau dn v sinh v bo tr thng
xuyn
-Tng nh xng c p gch men Me
sng m bo kn v khng b thm
nc thun tin cho vic lm v sinh

2.1.4
2.1.4.3

Tng

2.1.4
2.1.4.4

Trn

-Trn nh xng c lp bng la


phong nha mu trng ,kn d lm v
sinh

2.1.4
2.1.4.5

Ca

-Ca lm bng vt liu nhm,sau ca


Me
c mng chn bng nha che chn
s xm nhp ca cn trng,khng b
thm nc d lm v sinh
-Ca t ng ng khng ly nhim
khi di chuyn v tip nhn nguyn liu.

2.4.1
2.4.1.7

Thng gi v X nghip c thit k h thng thng


s ngng t gi tt m bo c khng kh nng,
hi nc
hi nc,mi hi ra ngoi
-Dng khng kh c m bo
chuyn ng t ni c yu cu v sinh
cao sang ni c yu cu v sinh thp
hn

Me

2.1.4
2.4.1.8

H thng
chiu sng

Me

-Cng nh sng cc khu vc


m bo nh trong cc iu khon
quy nh
-Cc bng n u c chp n bo
him

Me

10

2.1.5
2.1.5.1
2.1.5.2
2.1.5.3
2.1.5.4
2.1.9
2.1.9.5
2.1.11.6
2.1.12.4
2.1.5
2.1.5.1
2.1.5.2

Phng tin
v tc nhn
lm v sinh,
kh trng
nh xng,
trang thit
b,dng c
ch bin

-Cc dng c lm v sinh c trang


b dy v chuyn dng
-m bo lm bng vt liu thch hp,
khng thm nc khng b n mn

Me

Cc b mt
tip xc trc
tip vi sn
phm(tht,da
o,thng
cha,thau
r
,mt,bn ...)
Cc b mt
khng tip
xc trc tip
vi sn phm

-Cc b mt tip xc trc tip vi sn


phm(tht,dao,thng cha,thau r
,mt,bn ...) lm bng inox hoc bng
nha nn khng b r st ,d lm v
sinh
-Cc b mt tip xc u c lm v
sinh sch s sau mi ca sn xut

Me

-Cc b mt:gm bn,chn bn lm


bng inox,gi , xng...u c lm
bng vt liu thch hp
-Cc b mt u c nh k lm v
sinh trc v sau mi ca sn xut

Me

11

2.1.5
2.1.5.1

12

2.1.5
2.1.5.2b

Thng cha
ph thi

-Dng c thu gom ph liu c ng


vo cc thng nha m bo v sinh.
-C mu sc phn bit vi cc dng c
khc

Me

13

2.1.5
2.1.5.5
2.1.5.6
2.1.5.7
2.1.5.8

Kho lnh v
phng tin
vn chuyn
lnh

-Kho lnh m bo duy tr nhit


thch hp ,c nhit k t ghi theo di
nhit ca kho lnh
-Xe vn chuyn lnh m bo nhit
sn phm theo ng yu cu

Me

14

2.1.6
2.1.6.1
2.1.6.2
2.1.6.3
2.16.4

H thng cp -Nc ly t ngun ging khoan.


nc,x l
-X nghip c xy dng s h thng
nc
nc hp l, y , nc c x l
qua h thng x l nc m bo theo
ng tiu chun.
-lp k hoch ly mu v kim tra

Me

15

2.1.7
2.1.7.1
2.1.7.2

Nc

-Nc c sn xut t ngun nc Me


an ton v hp v sinh

16

2.1.9
2.1.9.1
2.1.9.2
2.1.9.3
2.1.9.4

Khu vc v
sinh cng
nhn v kh
trng

-Nh v sinh c b tr s lng,


Me
trang thit b h thng x nc cng
bc,c y nc ,giy v sinh,thng
cha rc,x phng ra tay,khn lau tay
-B nc st trng ng c t ni
thch hp cho vic v sinh cng nhn

17

2.1.9
2.1.9.3

Bo h lao
ng

-Bo h lao ng c trang b y


-x nghip c phng cha bo h lao
ng
-X nghip c phng git bo h lao
ng
-H thng chiu sng v thng gi tt

18

2.1.12
2.1.12.1
2.1.12.2
2.1.12.3
2.1.13.4

iu kin
m bo an
ton v sinh

19

2.1.13
2.1.13.1
2.1.13.2

Ha cht,
ph gia

-Sn phm c m bo v v sinh


khng c s nhim cho
-Tnh trng nh xng thit b my
mc
trong qu trnh lm vic v bo tr
m bo an ton v sinh
-V sinh cng nhn m bo an ton
v sinh
-Ha cht c s dng u c quy
nh ring,c cch s dng v bo
qun ring thch hp

i
Me

Me

Me

20

2.1.5
2.1.5.8

Bao gi,ghi
nhn sn
phm

-Cng ty c phng bao gi sn phm


,vt liu bao gi bng carton
-Vic ghi nhn sn phm c lm bi
cng nhn chuyn trch mi l hng
u c th ghi k hiu, ghi y mi
thng tin khi cn c th truy xut l
hng

Me

21

2.1.5
2.1.5.8

Bo qun
bao b

-Cng ty c nh kho cha bao b

Me

22

2.1.14
2.1.14.1
2.1.14.2
2.1.14.3

Cng nhn

-V sinh c nhn dc lm ng theo


quy chun c s gim st cht ch ca
cp trn

Me

Nha trang, ngy...thng...nm


Ngi ph duyt
K tn

IV. Xy dng chng trnh GMP


1. Xy dng quy trnh sn xut mt hng: TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: 50CBTS-I HC NHA TRANG

Quy trnh ch bin Tm He hp ng lnh


Tip nhn nguyn liu
Ra 1
S ch
Ra 2
Phn c, phn loi
Lt x
Ra 3
Ngm quay
Hp
Lm ngui
Cp ng, M bng, ti ng
Cn, bao gi PE, ghp m
R kim loi, ng thng, ghi nhn
Bo qun

GMP
1
GMP
2
GMP
3
GMP
4
GMP
5
GMP
6
GMP
7
GMP
8
GMP
9
GMP1
0
GMP11

GMP1
2
GMP1
3
GMP1
4

2. Xy dng quy phm GMP:


XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG
TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50 CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 1: Cng on tip nhn nguyn liu
1. M t quy trnh:
- Nguyn liu c p trong thng cch nhit v c vn chuyn v cng ty bng
xe bo n nhit nguyn liu 40C. Ngun liu c ra s b v c QC nh my
tin hnh kim tra. Cht lng cm quan, t khai bo vng thu hoch v giy cam kt
ca nh cung cp. QC ch tip nhn nguyn liu cn ti, khng b dp nt v kt qu
th sunfit m tnh.
2. Gii thch:
- Do c im v tnh cht ca ngun liu l rt d b bin i do ta phi c khu tip
nhn nguyn liu chn c nguyn liu t yu cu.
3. Cc th tc cn tun th:
- Nc s dng phi l nc sch.
- Nc s dng phi l nc sch.
- Cng nhn phi v sinh sch s trc khi tip xc vi sn phm.
- Dng c, thit b lun duy tr trong tnh trng v sinh sch s.
- Phi kim tra: Giy t xut x l nguyn liu, giy cam kt ca nh my cung cp,
giy t ca ngi vn chuyn, phng tin vn chuyn.
- Nhit nguyn liu 40C.
- Khu tip nhn nguyn liu phi v sinh sch s.
- Dng giy th sunfit.
- Tip nhn nguyn liu nhanh v theo trnh t nguyn liu n trc tip nhn trc.
- Ch tip nhn nguyn liu t yu cu: giy t cn thit, tm nguyn liu phi ti,
cn nguyn con, khng b bin mu, khng dp nt.
4. Phn cng trch nhim v. biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.
Nha trang, Ngy.thng.nm
Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON TIP NHN NGUYN LIU GMP1
Tn sn phm: Tm he ng lnh IQF
Ngy sn xut:
/
/
Mc yu cu thng s gim st
Nhit nguyn liu 4C
Tn sut gim st: 30 pht/ln
Thi Loi
S
Mu kim tra
Vng
Phng Ngi Ngi
im nguyn lng Nhit
kim
Tp nguyn tin vn cn
liu
chuyn
tra

ti cht liu
nguyn
liu khi
nhn

Ngy thm tra


Ngi thm tra

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 2: Cng on ra 1.
1. M t quy trnh:
- Tng st tm sau khi cn c ra ln lt qua 2 thng nc sch c nhit 4 0C.
2. Gii thch:
- Gim thiu vi sinh vt hin din trn nguyn liu v loi b tp cht trn b mt
nguyn liu.
3. Cc th tc cn tun th:
- Nc s dng trong cng on ra phi l nc sch.
- s dng trong cng on ra phi l sch.
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- Tm c ra qua 2 thng nc c th tch 200 lt, c lm lnh bng vy n
nhit 40C.
- Tm c cho vo r, mi r khng qu 10kg.
- Tm phi nhng ngp trong nc v khuy o nh nhng, thao tc phi nhanh chng.
Cc cht bn ni ln trn phi c vt ra khi thng.
- Ra 10 r phi thay nc 1 ln.
- Tm ra xong phi c chuyn ngay n khu vc s ch.
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.
Nha trang, Ngy.thng.nm
Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON RA 1 GMP2
Tn sn phm: Tm he ng lnh IQF
Ngy sn xut:
/
/
Mc yu cu thng s gim st
Nhit nc ra: t 4C
Tn sut thay nc: 10 r/ 1 ln
Tn sut gim st: 30 pht/ 1 ln.
Thi im gim
st

Nhit

Tn s thay nc

Ngy kim tra


Ngi kim tra

Ngi gim st

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 3: Cng on s ch.
1. M t quy trnh:
- Tm nguyn liu sau khi ra t khu vc tip nhn c a qua khu vc s ch bng
bng ti v hng vo st nha, p . Tng r tm nguyn liu c a trn bng
truyn cng nhn nht u, b ni tng di vi nc lnh nhit 40C. u tm
c chuyn i bng h thng vt ti. Tm nht u c cha trong r nha v lp
m bo nhit thn tm 40C.
2. Gii thch:
- Nguyn liu s ch nhm gim thiu bt lng vi sinh vt hin din trn b mt
nguyn liu v loi b tp cht phn khng n c ca nguyn liu.
3. Cc th tc cn tun th:
- Nc s dng trong cng on s ch phi l nc sch.
- Nc s dng trong cng on s ch phi l nc sch.
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- ng i ca nguyn liu, sn phm, ph liu phi bit lp nhau: khng cc r tm
chng cho ln nhau.
- Ph liu phi c a vo thng y kn sau a ra ngoi.
- Phi m bo nhit bn thnh phm
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.

Nha trang, Ngy.thng.nm


Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON S CH GMP3
Tn sn phm: Tm he ng lnh IQF
Ngy sn xut:

Mc yu cu thng s gim st
Nhit nc 4C
Nhit thn tm 40C
Thi im gim st

Nhit

Ngi gim st

Ngy thm tra


Ngi thm tra

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 4: Cng on ra 2.
1. M t quy trnh:
- Tm sau khi s ch c ra ln lt qua 2 thng nc sch c nhit 4 0C.
2. Gii thch:
- Gim thiu vi sinh vt hin din trn nguyn liu v loi b tp cht trn nguyn liu.
3. Cc th tc cn tun th:
- Nc s dng trong cng on ra phi l nc sch.
- s dng trong cng on ra phi l sch.
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- Tm c ra qua 3 thng nc c th tch 100 lt, c lm lnh bng vy n
nhit 40C.
- Tm c cho vo r, mi r khng qu 10kg.
- Tm phi nhng ngp trong nc v khuy o nh nhng, thao tc phi nhanh chng.
Cc cht bn ni ln trn phi c vt ra khi thng.
- Ra 10 r phi thay nc 1 ln.
- Tm ra xong phi c chuyn ngay n khu vc phn c.
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.

Nha trang, Ngy.thng.nm


Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON RA 2 GMP4
Tn sn phm: Tm he ng lnh IQF
Ngy sn xut:
/
/
Mc yu cu thng s gim st
Nhit nc ra: t 4C
Tn sut thay nc: 10 r/ 1 ln
Tn sut gim st: 30 pht/ 1 ln
Thi im gim st

Nhit

Tn s thay nc

Ngi gim st

Ngy thm tra


Ngi thm tra

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 5: Cng on: Phn c- Phn loi.
1. M t quy trnh:
- Tm sau khi ra c bng ti vn chuyn sang khu vc phn c my.
- Tm t bng ti ri vo bn np liu ca my phn c. Ti y,tm c ra s b
bng nc sch c nhit 40C.
- Tm t bn np liu chuyn ln my phn c nh h thng bng ti.
- Tm c phn c trn my nh khong cch gia h thng trc quay c lp cc vi
phun nc pha trn.
- Tm sau khi ri khi h thng trc quay c hng trn bng ti chuyn vo thng
nha v c p .
- Thng tm theo tng c c a ln bn cng nhn phn loi c theo quy nh.
- Tm sau khi c phn chia theo tng quy nh c vo st nha, p v
chuyn qua cng on sau.
2. Gii thch:
- Phn c- phn loi phn bit tm theo tng quy trnh to ng u cho sn
phm hp c chn u.
3. Cc th tc cn tun th:
- Cng nhn phi trong tnh trng v sinh sch s.
- Dng c, thit b sn xut phi c v sinh sch s.
- Nc s dng phi m bo v sinh.
- T l tm/: 1/1.
- Tm a ln bn phn loi phi c p .
- Tm phi c chia ra theo ng s loai.
- Tm c phn lm 3 c: 31/40, 41/50, 51/60.
- Phi c s phn cch r rng khi phn c cng lc nhiu l nguyn liu.
- Tm cha trong st sau khi phn c phi c p v nhanh chng chuyn sang
khu ra.
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.
Nha trang, Ngy.thng.nm
Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON PHN C - PHN LOI GMP5
Tn sn phm: Tm he ng lnh IQF
Ngy sn xut:

Mc yu cu thng s gim st:


Nhit thn tm 4C
Cc c tm:
C 1: 31/40
C 2: 41/50
C 3: 51/60
Thi im
gim st

C tm
C 1

C 2

Nhit

Ngi gim st

C 3

Ngy thm tra


Ngi thm tra

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 6: Cng on: Lt- x.
1. M t quy trnh:
- Tm sau khi hn c v c a ln bn cng nhn tin hnh lt v x lng, rt tim
theo ng quy cch.
2. Gii thch:
- Lt x nhm loi b lp v cng bn ngoi chun b cho cng on tip theo v
loi b phn rut tm theo yu cu ca sn phm.
3. Cc th tc cn tun th:
- Nc s dng trong cng on ny phi l nc sch.
- Nc s dng trong cng on lt x phi l nc sch.
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- Khi lng tm c xc ra t cc thng cha khng qu 3kg/r
- Phi thng xuyn p vy lun duy tr nhit thn tm 40C.
- Tm phi c lt v di vi nc lnh theo ng quy cch, nhit vi nc
40C.
- Ph liu phi c ring sau vn chuyn ra ngoi theo ng ring ng quy
nh.
- Cng nhn thao tc nh nhng, ng quy cch.
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.

Nha trang, Ngy.thng.nm


Ngi ph duyt

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
BIU MU GIM ST CNG ON LT X GMP6
Tn sn phm: Tm he ng lnh IQF
Ngy sn xut:
/
/
Ngi gim st:
Yu cu cc thng s k thut:
Nhit trung tm qu trnh 4C
Nhit nc ra 4C
Khi lng tm c xc ra t cc thng cha khng qu 3kg/r
S dng nc sch, nc sch.
Dng c thit b sch s
Cng nhn v sinh sch s
Tn sut gim st 30 pht/ ln
Thi im
gim st

Khi lng
tm xc ra

Nhit
thn
tm(C)

Nhit
nc
ra(C)

Ngi gim
st

Ngy gim st
Ngi gim st

Ghi ch

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 7: Cng on: Ra 3.
1. M t quy trnh:
- Tm sau khi c lt x,bn thnh phm c ra ln lt qua 3 thng nc sch c
nhit 40C. ro trn k inox cn tnh sn lng trc khi chuyn vo ngm quay.
2. Gii thch:
- Gim thiu vi sinh vt hin din trn nguyn liu v loi b tp cht trn nguyn liu.
3. Cc th tc cn tun th:
- Nc s dng trong cng on ra phi l nc sch.
- s dng trong cng on ra phi l sch.
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- Tm c ra qua 3 thng nc sch c th tch 50 lt. c lm lnh bng vy
n nhit 40C.
- Tm c cho vo r, mi r khng qu 3kg.
- Tm phi nhng ngp trong nc v khuy o nh nhng, thao tc phi nhanh chng.
Cc cht bn ni ln trn phi c vt ra khi thng.
- Ra 10 r phi thay nc 1 ln.
- Tm ra xong phi c vo cc st nha ro trn k inox trc khi cn.
- Sau khi cn xong phi chuyn bn thnh phm ngay sang cng on tip theo.
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.
Nha trang, Ngy.thng.nm
Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON RA 3 GMP7
Tn sn phm: Tm he ng lnh IQF
Ngy sn xut:
/
/
Mc yu cu thng s gim st
Nhit nc ra: t 4C
Tn sut thay nc: 10 r/ 1 ln
Tn sut gim st: 30 pht/ 1 ln
Thi im gim st

Nhit

Tn s thay nc

Ngi gim st

Ngy thm tra


Ngi thm tra

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 8: Cng on: Ngm quay.
1. M t quy trnh:
- Tm c ngm quay trong dung dch cht ph gia, nhit dung dch 40C. Sau
ngm tnh trong thng cch nhit, nhit sn phm 40C, vi thi gian ngm quay
ph thuc yu cu khch hng.
2. Gii thch l do:
- Cng on ngm quay lm tng khu v sn phm, p ng yu cu khch hng.
3. Cc th tc cn tun th:
- Nc s dng trong cng on ngm quay phi l nc sch.
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s v kh trng.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- Thng ngm quay phi l thng cch nhit.
- Mi thng tm c t l tm v dung dch phi l 1:1.
- Thi gian ngm ty theo tng quy trnh nhng khng qu 2 gi.
- Nhit tm trong sut qu trnh lm duy tr 40C.
Dung dch ha cht ph gia phi theo ng nng ca tng quy trnh.
Tm(kg)
MRT_79(kg)
Mui(kg)
Carnal(kg)
Nc(lt)

200
4
4
6
186

150
3
3
4.5
104

100
2
2
3
93

90
1.8
1.8
2.7
84

80
1.6
1.6
2.4
75

70
1.4
1.4
2.1
65

60
1.2
1.2
1.8
56

4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:


- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.

Nha trang, Ngy.thng.nm


Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON NGM QUAY GMP8
Tn sn phm: Tm he ng lnh IQF
Ngy sn xut:
/
/
Ngi gim st:
Yu cu cc thng s k thut:
Nhit trung tm qu trnh 4C
Nhit nc ra 5C
T l tm/ dung dch 1:1
Tn sut gim st 30 pht/ ln
Thi im
gim st

T l tm/
dung dch

Nhit
thn
tm(C)

Nhit
nc
ra(C)

Ngi gim
st

Ngy gim st
Ngi gim st

Ghi ch

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 9: Cng on: Xp v hp bng chuyn.
1. M t quy trnh:
- Tm c xp vo v bng inox, bn trn y np inox. L hi c cung cp hi
nc vo 3 bung t to= 96-99oC. Tc bng chuyn dc iu chnh cho ph hp
vi tng c tm. Tng v tm c a ln bng chuyn hp m bo nhit trung
tm sn phm 70oC trong 30s.
2. Gii thch l do:
- Lm chn tm, trnh cho tm b co qup khi hp.
- Tiu dit ton b vi sinh vt trn thn tm.
3. Cc th tc cn tun th:
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s v kh trng.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- Thi gian v tc hp tm phi m bo ng theo tng loi v tng c sn phm.
- L hi phi c cung cp hi vo 3 bng nhit trong cc bung t to= 9699oC.
- Tm xp ln v khng c qu cht s gy ra tnh trng sng cc b.
- Thao tc xp tm ln v phi nh nhng, nhanh.
- Loi b nhng tp cht nc cn st li.
- m bo nhit trung tm tm l 70oC trong 30s.
- Thi gian hp:
31/40: 3 pht.
41/50: 2.5 pht.
51/60: 2 pht.
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.
Nha trang, Ngy.thng.nm
Ngi ph duyt

CNG TY TNHH CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON XP V HP
BNG CHUYN GMP9
Tn sn phm : Tm hp ng lnh IQF
Ngy sn xut : /
/
Ngi gim st :
Yu cu cc thng s k thut :
Kim tra nhit ca my hp 90 99oC
Thi gian hp ty theo kch c
Nhit trung tm sn phm 70oC trong 30s
Tn sut gim st 30 pht/ ln
Bng gim st
Thi im
gim st

Nhit my
hp (oC)

Thi gian
hp

Nhit tm sau
khi hp (oC )

Ngi
gim st

Ngy thm tra


Ngi thm tra

Ghi ch

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 10: Cng on: Lm ngui.
1. M t quy trnh:
- Sau khi ra khi l hp, tm c ngay xung dy chuyn lm ngui h nhit sn
phm trong nc sch 30C, thi gian lm ngui ty theo c tm nhit sn phm
40C.
2. Gii thch l do:
- H nhit ngay cho tm nhit tm trong qu trnh c cp ng v gim hin
tng mt nc ca tm trnh cho tm b bin dng.
3. Cc th tc cn tun th:
- Nc s dng trong cng on ny phi l nc sch.
- s dng trong cng on ra phi l sch.
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- Nh xng phi iu kin v phi c v sinh sch s.
- Thi gian v tc bng chuyn lm ngui phi ph hp vi tng kch c tm.
- Nhit nc lm ngui phi 30C.
- Nhit sn phm sau khi lm ngui 40C.
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.
Nha trang, Ngy.thng.nm
Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON LM NGUI GMP10
Tn sn phm : Tm hp ng lnh IQF
Ngy sn xut : /
/
Ngi gim st :
Yu cu cc thng s k thut :
Nhit nc lm ngui 3oC
Nhit sn phm sau khi lm ngui 4oC
Thi gian hp ty theo kch c
Tc bng chuyn lm ngui phi ph hp vi kch c tm
Tn sut gim st 30 pht/ ln
Thi
Nhit
Thi
Tc
Nhit
im
nc lm gian
lm
tm sau khi
o
gim st ngui ( C) hp
ngui
lm ngui (oC )

Ngi
gim st

Ngy thm tra


Ngi thm tra

Ghi
ch

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 11: Cng on: Cp ng- M bng- Ti ng.
1. M t quy trnh:
- Sau khi lm ngui tm c bng ti chuyn vo bng ti ca t cp ng ri c nhit
nh hn -35oC, nhit trung tm sn phm t di -8oC.
- Tm t bng ti ca t cp ng ri ri xung dn m bng phun c p lc phun nc
t 4-6kg/cm2 m 1 lp bng trn b mt sn phm.
- Tm tip tc c mt bng ti c ngng vn chuyn vo t ti ng c nhit
-300C n nh nhit sn phm.
2. Gii thch l do:
- H nhit tm sn phm nhm hn ch s pht trin ca VSV.
- a nhit ca sn phm v nhit bo qun ca kho lnh n nh cht lng
sn phm trong thi gian di.
- M bng nhm to cm quan b mt sn phm nhm hn ch s thng hoa trong qu
trnh bo qun.
- Ti ng nhm lm kh b mt sn phm sau khi m bng, ng thi lm n nh
nhit trung tm sn phm.
3. Cc th tc cn tun th:
- Nc s dng trong cng on ny phi l nc sch.
- s dng trong cng on ny phi l sch.
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- Nh xng phi iu kin v phi c v sinh sch s.
- T ng c vn hnh v t nhit nh hn -35oC trc khi cho tm vo.
- My m bng phi c vn hnh, p lc phun nc phi t t 4-6kg/cm 2, nhit
nc phi t 2-3oC.
- T ti ng phi c vn hnh v nhit t phi nh hn -30oC.
- Tc bng chuyn c iu chnh theo tng loi v tng c sn phm.
- Tm c xp trn b mt bng chuyn thnh tng lp mng, trnh cho cc thn tm
dnh vo nhau.
- Cc thn tm khi ra khi bng chuyn IQF phi c tch ri nhau, nhit trung tm
sn phm -180C.
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.
Nha trang, Ngy.thng.nm
Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON
CP NG M BNG TI NG GMP11
Tn sn phm : Tm hp ng lnh IQF
Ngy sn xut : /
/
Mc yu cu ca cc thng s cn gim st:
Nhit t cp ng ri : di -35oC
Nhit trung tm sn phm ti t cp ng ri : di -8oC
p lc phun nc dn m bng phun : 4-6kg/cm2
Nhit nc : 2-3oC
Nhit t ti ng : di -30oC
Nhit sn phm sau khi ra khi bng chuyn : di -18oC
Thi
im
gim
st

Nhit
t
cp
ng
(oC)

Nhit
trung
tm
sn
phm
ti t
cp
ng
(oC)

Nhit

nc
dn
m
bng
(oC)

p lc
nc
phun
dn m
bng
(kg/cm2)

Nhit
t
ti
ng
(oC )

Nhit
sn
phm ra
khi
bng
chuyn
(oC)

Ngi
gim
st

Ngy thm tra


Ngy thm tra

Ghi
ch

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 12: Cng on: Cn- Bao gi PE.
1. M t quy trnh:
- Sau khi ra khi t ti ng, sn phm c cn thnh tng r vi trng lng m
bng c ph tri, bao gi PE sau hn kn ming.
2. Gii thch l do:
- Cn m bo khi lng tm sau khi r ng p ng nhu cu ca khch hng.
- Bao gi PE bo qun sn phm khng b nhim bn, hn ch s mt nc cho sn
phm trong qu trnh bo qun.
3. Cc th tc cn tun th:
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- Ti PE s dng phi l ti t tiu chun.
- Cn dng l cn ng h c s chnh xc cao.
- Phi thng xuyn kim tra chnh xc ca cn.
- Cn ng trng lng m bo r ng khng thiu khi lng tnh.
- Khi lng tnh: 1kg/1ti PE.
- Tm sau sau khi bao gi phi mang i ghp m ngay v chuyn ngay sang cng on
tip theo.
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.

Nha trang, Ngy.thng.nm


Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON CN BAO GI PE GMP12
Tn sn phm : Tm hp ng lnh IQF
Ngy sn xut : /
/
Mc yu cu ca cc thng s cn gim st:
Khi lng 1 ti PE : 1kg
Thi im gim
st

Khi lng

Ngi gim st

Ngy thm tra


Ngy thm tra

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 13: Cng on: R kim loi- ng thng- Ghi nhn.
1. M t quy trnh:
- Chun b thng sn phm, tin hnh in n, ghi nhn.
- Sn phm sau khi bao gi PE c cho qua my r kim loi, sau ng vo thng c
in k hiu c tm, ngy sn xut, loi sn phm ging vi cc thng s in trn bao
PE. Ning thng bng day ai.
2. Gii thch l do:
- R kim loi loi ra nhng sn phm b nhim kim loai.
- ng thng hn ch s mt nc ca sn phm trong qu trnh bo qun, thun tin
cho qu trnh bo qun, vn chuyn v lm tng gi tr thm m cho sn phm.
3. Cc th tc cn tun th:
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- My d kim loi phi c chy kim tra trc khi kim tra sn phm.
- Phi ring bao sn phm nhim kim loi c cch khc phc.
- Sau 1 gi phi kim tra chnh xc ca my d kim loi 1 ln.
- My ng dy phi hot ng tt.
- Quy cch ng gi:
+ 5 ti PE/ thng carton ai 2 ngang.
+ 10 ti PE/ thng carton ai 2 ngang, 2 dc.
+ 12 ti PE/ thng carton ai 2 ngang, 2 dc, 1 xung quanh.
- Sn phm sau khi ng thng phi a ngay n kho bo qun. Khng ngoi qu
10 pht.
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.
Nha trang, Ngy.thng.nm
Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON
R KIM LOI NG THNG GHI NHN GMP13
Tn sn phm : Tm hp ng lnh
Ngy sn xut : /
/
Mc yu cu ca cc thng s cn gim st:
Kim tra chnh xc ca my d kim loi : 1h/1ln
Cc loi thng ng :
Loi 1 : 5 ti/thng
Loi 2 : 10 ti/thng
Loi 3 : 12 ti/thng
Thi im
gim st

Loi 1

Loi thng
Loi 2

Loi 3

Kim tra
my d

Ngy thm tra


Ngy thm tra

Ngi gim
st

XY DNG QUY PHM GMP CHO MT HNG


TM HE HP NG LNH IQF
CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN
A CH: LP 50CBTS_I HC NHA TRANG
QUY PHM SN XUT TT GMP
GMP 14: Bo qun sn phm.
1. M t quy trnh:
- Sn phm sau khi ng thng c nhp vo kho lnh c nhit -180C bo
qun sn phm.
2. Gii thch l do:
- Bo qun sn phm, duy tr nhit bo qun -180C m bo tt cht lng
thnh phm trong kho.
3. Cc th tc cn tun th:
- Dng c, thit b phi c v sinh sch s.
- Cng nhn phi v sinh sch s, gn gng trc khi tip xc vi sn phm.
- Kho phi c v sinh sch s, ch s dng k sch cht sn phm.
- Bo qun nhit -180C.
4. Phn cng trch nhim v biu mu gim st:
- Qun c c trch nhim t chc quy phm ny.
- QC c trch nhim gim st thc hin quy phm ny. Kt qu gim st phi c ghi
vo biu mu gim st.
- Cng nhn trong cng on ny phi c trch nhim thc hin ng quy phm.
Nha trang, Ngy.thng.nm
Ngi ph duyt

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


a ch: 50CBTS i Hc Nha Trang
BIU MU GIM ST CNG ON BO QUN SN PHM GMP14
Tn sn phm : Tm hp ng lnh IQF
Ngy sn xut :
Ngi gim st :
Yu cu cc thng s k thut :
Nhit tm trong thng trc khi vo bo qun 0oC.
Nhit -18oC.
Tn sut gim st 2 gi/ln
Thi im
gim st

Nhit

Ngi gim st

Ghi ch

Ngy thm tra


Ngi thm tra

CNG TY CH BIN V XUT KHU THY SN 7 THNH VIN


A CH: 50CBTS-H NHA TRANG
BNG 1:
DANH SCH I HACCP
STT
H V
TRNH
CNG
CNG
NHIM V C
TN
CHUYN
VIC
VIC
TH
MN
HIN NAY
CA
I
HACCP
1
Trn Thin
KSCBTS
P.G K
i
Lnh o, ph
Khim
Thut
Trng
duyt,thm tra
chng trnh HACCP
2
Lu Th
KSCBTS
i trng i ph
Xy dng t chc,
Lin
QC
trin khai p dng k
hoch HACCP
3
Nguyn Th KSCBTS
Phng kim i vin T vn vn VSV,
Hng
nghim
xy dng t chc vic
VSV
thc hin tham gia v
gim st vic thc
hin SSOP v GMP
4
Nguyn
KSCBTS
Qun c
i vin T vn nhng vn
Qunh Long
phn xng
v my v thit b,
c in
gim st vic vn
hnh v bo dng
ton b my, thit b
trong ton b x
nghip
5
o Th
KSCBTS
Phng qun i vin Xy dng t chc,
Thy Qunh
l cht
thc hin GMP v
lng
SSOP, gim st k
hoch HACCP
6
Trn Th
KSCBTS
QC
i vin Tham gia xy dng
Giang
v gim st thc hin
GMP
7
Nguyn Th KSCBTS
QC
i vin Tham gia xy dng
Qu Hu
v gim st thc hin
SSOP
NHA TRANG,ngythng.nm 2010
Ngi ph duyt

You might also like