CHNG I:

1. Lch s hnh thnh

CNG TY YAKULT VIT NAM

a. Cng ty Yakult Honsha

Yakult Honsha l cng ty tin phong trong lnh vc probiotics v l mt trong
nhng cng ty hng u Nht Bn. K t khi Yakult c mt trn th trng vo nm
1935 cho n nay, cng ty Yakult Honsha c hn 75 nm kinh nghim nghin cu.
V hin ti Yakult lan rng khp ton cu v mi ngy c khong 28 triu chai
Yakult c tiu th trn 32 quc gia v vng lnh th. Yakult Honsha ang kinh
doanh 3 dng sn phm chnh thc phm v thc ung, dng m phm v dc
phm.

Thc phm,thc ung

Dc phm

M phm

Vo nhng nm 1920, Nht Bn vn cn l mt

nc ngho v kinh t v iu kin v sinh khng
c ch trng, v vy m gy cho nhiu tr em b
cht do cc bnh truyn nhim v s thiu thn v
dinh dng. y l nhng vn trn tr rt ln
cho cc nh qun l v cc nh khoa hc. Vo thi
im , Minora Shirota hin l sinh vin nghin
cu thuc lnh vc y khoa ti trng i hc Hong
Gia Kyoto (by gi l i hc Kyoto) t ra
quan im v y hc phng nga, vi mc ch l
gip mi ngi phng bnh.
V ng bt u lao vo nghin cu v nhm vi sinh vt sng cng sinh trong ng
rut ca chng ta m ng nhn thy rng chng c vai tr rt ln i vi sc khe. T
nhng nghin cu , ng khm ph ra chng khun thuc nhm lactobacilli m
c hiu qu c ch vi khun gy hi trong ng rut ca chng ta. Sau ng tr
thnh l ngi u tin phn lp v nui cy n nh thnh cng chng khun
lactobacilli vo nm 1930, m c bit vi tn gi l Lactobacillus casei Shirota.

Sau , Gio s Minoru Shirota cng vi nhng ngi tnh nguyn khc, pht
trin mt loi thc ung c hng v thm ngon, gi r m mi ngi c th tn
hng nhng tnh nng c li t chng Lactobacillus casei Shirota, chng vi khun
khng c dch v acid d dy v dch v mt, tin n rut non vn tn ti.
l lch s ra i ca sn phm Yakult u tin ti Nht Bn vo nm 1935. V
hiu qu c li ca Yakult cng nh v tm nim ca Gio s Minoru Shirota mong
mun mi ngi u khe mnh m Yakult tip tc lan rng trn khp ton cu. Tnh
n thi im hin nay, Yakult c mt trn 32 quc gia v vng lnh th trn ton
th gii.
Nhng mc thi gian chnh:

b. Cng ty Yakult Vit Nam

Yakult Vit Nam c thnh lp vo ngy 26/06/2006, vi tng vn u t trn
400 t ng do s gp vn ca cng ty Yakult Honsha (80%) v tp on Danone ca
Php (20%). Yakult Vit Nam bt u kinh doanh vo thng 08 nm 2007. Hin sn
phm Yakult c mt hu ht cc siu th v cc ca hng bn l khp cc tnh
thnh Vit Nam. Ngoi ra, Yakult cn c phn phi trc tip n tn nh ca khch
hng trn a bn Thnh ph H Ch Minh qua h thng giao hng Yakult Lady.
Yakult Vit Nam l thnh vin th 30 trong h thng Yakult th gii. Hin nay
Yakult c bn trn 32 quc gia. Sn phm Yakult l thc ung ln men h tr
h tiu ha, mang li sc khe tt cho mi ngi.Tr s chnh t ti: KCN Vit
Nam- Singapore, BnhDng.
Nh my Yakult Vit Nam t ti khu cng nghip Vit Nam-Singapore, s 5 i
l T Do, Vsip, Thun An, Bnh Dng, vi tng din tch l 24000 m2. Nh my
Yakult Vit Nam chnh thc bt u i vo hot ng sn xut vo thng 04 nm
2008. Nh my Yakult t c tiu chun HACCP, ISO 22000: 2005 v ISO
14001:2004.
Ngoi ra cng ty cn c mt s chi nhnh vn phng t ti mt s tnh thnh trn
c nc nh: Tp.HCM, H Ni, Hi Phng, ng Nai.
Cc trung tm ca cng ty Yakult Vit Nam: Qun 4, qun 11, Tn Bnh, Bnh
Thnh, Ph Nhun, G Vp, Bnh Tn, Th c.
2. Tng quan v cng ty Yakult Vit Nam:
a. Gii thiu chung:
Tng s lng nhn vin ca cng ty hin ti l 56 ngi, trong b phn qun l gm c 3
ngi Nht, 53 ngi cn li l nhn vin.
Cng ty Yakult bao gm 6 phng ban:

Phng Tng V: bao gm 9 ngi, m nhim chc nng hnh chnh, nhn s.

Phng to chai: 6 ngi.

Phng ln men( hay gi l phng tng sinh): S lng ngi lm vic trong phng l 9
ngi.

Phng sn xut: 11 ngi.

Phng rt chai, ng gi.

Phng qun l cht lng: 5 ngi.

b. Cng sut v thit b:
-

K 1: 73.000chai/ngy.

Hin ti: 160.000chai/ngy.

Cng
sut
856.000chai/ngy.

Qu trnh v thit b:

ti

Phi trn: 15.000 l x 1

Tn tr: 7.000 l x 3
Rt chai: 45.000bolles/h
ng chai: 45.000bolles/h
To chai: 11.000bolles/h
My to chai: 11.000chai/h
My ng chai: 45.000chai/h

a:

c. u im ca nh my trong khu qun l

Qun l qui trnh:

Quy trnh c sn xut khp kn t khu nguyn liu n khu thnh phm.

Qun l v sinh:

Khng c ca s => ngn chn cn trng, su b t bn ngoi.

H thng lc kh AHU c th loi b cc vi sinh t bn ngoi.
Qui trnh v sinh c nhn cht ch trc khi vo khu vc sn xut
Mi thng, b phn QC s ly mu tay, mu ng, mi trng khng kh cng nh
my mc thit b kim tra lng nhim vi sinh.

Nh my c thit k c bit n tip cc v khch khuyt tt

3. Quy trnh sn xut

Qu trnh sn xut sn phm probiotic ni chung hay sa ln men ni ring i hi phi
c sn xut vi cng ngh cao trong iu kin v sinh ht sc nghim ngt sn phm
sn xut ra l an ton tuyt i cho ngi s dng. iu quan trng nht ca qu trnh sn
xut l trnh s nhim tp ca bt k vi sinh vt no khc bi v sn phm rt d b nh
hng bi s pht trin ca chng.
Hn na, cn phi duy tr lng khun probiotic trong sn phm biu hin hot tnh c
li ca chng cho sc khe ngi s dng. V th Yakult c sn xut trong iu kin ht
sc nghim ngt. Quy trnh sn xut Yakult:

Nguyn liu c la chn cn thn chun b cho qu trnh ln men

1) Phi trn: trn chung hn hp sa bt gy, ng v nc, sau lc v trng trong bn
ln.
2) V trng: dung dch sa chun b trn c tit trng ti nhit cao trong 1 thi gian
ngn tiu dit tt c vi sinh vt no m c hin din trong sa. Sau , dung dch c
vn chuyn qua nhiu h thng ng v valve n bn ln men ln.
3) Ln men: chng khun L. casei Shirota c nui cy v th nghim trong phng th
nghim, c cho vo bn ln men (khu vc ny sn mu xanh). Mi ln tng sinh 120
lit, tuy nhin trong qu trnh sn sut ch s dng 60 lit/ 1 m. Sau thi gian ln men,
trong bn ln men c cha hng t khun sng v lc ny dch trong bn l c st. Sau
hn hp ny c ng ha.
4) Bn lu tr: Sn phm sau khi ng ha s c chuyn vo bn ln c cha dung dch
ng. Mc ch ca giai on ny l trung ha v chua ca sn phm sau khi ln
men, ng thi ng s l ngun dinh dng cung cp cho khun L.casei Shirota sng
trong thi hn s dng
5) Bn phi trn: hn hp trn c pha long vi nc ct v trng ( c x l bng tia
UV).

6) To chai: cc chai nha polystyrene c sn xut ti nh my bng my to chai. Cc

ht nha polystyrene c un nng v to khun dng chai Yakult. Sau , chng c
chuyn qua bn cha ln v trng cho cc cng on tip theo.
7) In nhn: tn Yakult cng nh nhng thng tin quan trng khc, bao gm c thnh phn
dinh dng c in ln chai.
8) Chit rt sn phm: mi chai s c lm y vi 65ml Yakult. Sau chai s c y
np vi giy nhm bc. Hn s dng cng c phun ln np m sau c ng
vo chai.(Khu vc ny sn mu hng)
9) ng gi: 5 chai s c bao li thnh 1 pack trong 1 lp nha mng polypropylene. V
10 pack c ng gi thnh 1 case.
10) Bo qun: thnh phm cui cng s c vn chuyn n kho lnh 5C v sn phm s
c lu ti kho 1 ngy kim tra cht lng sn phm trc khi phn phi n tay
ngi tiu dng.
11) Kim tra cht lng: Mi t sn xut, c
khong 200 mu c kim tra, bao gm
tt c cc cng on ca qui trnh sn xut,
t khu nguyn liu n thnh phm cui
cng. Kim tra s lng chng khun L.
casei Shirota, kim tra c s hin din cc
cht gy hi hay khng, c p ng tiu
chun v vi sinh t ra cho sn phm sa
ung ln men hay khng, cng nh l phn
tch thnh phn, axt, hng v,... Ti
Vit Nam, cc nguyn liu trc khi a
vo sn xut phi c s kim nghim v cho php ca Vin V sinh Y t cng cng.
Sn phm Yakult p ng tiu chun cht lng i vi sn phm sa ung ln men,
theo qui nh ca B Y t, tiu chun TCVN 7030:2009. Tiu chun ny p dng cho cc
loi sa ln men gm: sa ln men, sa ln men qua x l nhit, sa ln men m c
v cc sn phm hn hp ca chng, dng trc tip hoc dng ch bin tip ph
hp vi cc nh ngha trong iu 2 ca tiu chun ny. V vic kim sot cht lng
c thc hin cho n khi sn phm ht hn.
12) Phn phi sn phm: sau khi sn phm c kim tra cht lng, sau s c phn
phi n cc trung tm ca Yakult v vn chuyn n ngi tiu dng vi cht lng tt
nht.

Nguyn liu v cc bc to sn phm Yakult

4. Vi khun lactic v tn mt s chng lm probiotic cho ngi
Vi khun lactic thuc h Lactobacillaceae. Cc chng vi khun thuc nhm ny c c im
sinh thi khc nhau nhng c tnh sinh l tng i ging nhau. Tt c u c c im c c
im chung l vi khun Gram dng, khng to bo t, khng di ng, h hp ty tin ( k kh
v hiu kh ) v khng cha cc men h hp nh xitoccrom v catalaza. Chng thu nhn nng
lng nh qu trnh phn gii hydrat cacbon v sinh ra axit lactic, sinh sn bng hnh thc phn
i t bo.
Nhm vi khun lactic bao gm nhiu ging khc nhau: Streptococcus, Enterococcus,
Lactobacillus, Leuconostoc. Ngy nay ngi ta b sung vo nhm vi khun lactic nhng chng
vi khun thuc ging Bifidobacterium.

Hin nay, cc chng vi khun c s dng vi vai tr l ccprobiotic ch yu thuc

Lactobacillus v Bifidobacterum, ngoi ra Enterococcus v Streptococus cng c s dng t
hn. Nhng vikhun ny thng c tr trong rut.Mt s chng tiu biu bao gm: Lactobacillus
acidophilus,Lactobacillus casei, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus rhamnosus,Bifidobacterium
longum, Bifidobacterium bifidum. Bn cnh nhng vikhun cn c nm men Saccharomyces
boulardii cng c xem l probiotic.

a. Probiotic
Probiotic l mt hay hn hp nhiu vi khun m khi cung cp chongi hay ng vt th
mang li nhng hiu qu c li cho vt ch bngcch tng cng cc c tnh ca vi sinh vt
trong h tiu ha.
c im c bn probiotic: Probiotic l nhng vi sinh vt sng. Khi cc probiotic c
cung cp vi liu lng thch hp th mang li nhng hiu qu mong mun.
C ch tc ng ca probiotic:
Sinh tng hp ra cc cht khng khun: Bao gm bacteriocin, acid hu c, hydrogen
peroxide
-Bacteriocin l mt cht khng khun c bit n nh l mt khng sinh t nhin, c
sn xut bi vi khun lactic. Bacteriocin c tc dng to nn nhng l trn mng t bo cht v
sau enzyme c tit ra gy tr ngi cho qu trnh trao i cht ca vi khun gy bnh. c
bit probiotic cn kch thch cc t bo biu m rut sn xut ra cc cht khng khun.

-Acid hu c c sn xut bi vi khun lactic nh acetic, lactic, propionic lm pH mi

trng h thp xung, nh hng n pH ni bo ca vi khun gy bnh, do c tc dng c
ch s pht trin ca chng.
-Hydrogen peroxide cng l cht khnh khun, mt vi vi khun Lactobacillus trong c quan
m o ph n c kh nng sn sinh ra hydrogen peroxide ngn cn s pht trin ca vi khun
gy bnh gonococci trong c quan sinh dc n.
Cnh tranh v tr gn kt
-

Kh nng gn kt trn biu m rut l mt yu t quan trng cho vi sinh vt c tr trong

rut, v cng chnh l giai on u ca qu trnh xm nhim.

Probiotic trong h tiu ha ngn chn kh nng bm dnh ca tc nhn gy bnh v gim
lng cht c ca chng trn biu m rut.

Vi khun probiotic c th chim c v tr gn kt ca vi khun gy bnh ngay c khi

nhng vi khun ny bm cht trn t bo biu m.

Cnh tranh ngun dinh dng

Kch thch min dch

-

S dng probiotic gip tng cng p ng min dch, nht l min dch t nhin.

Nhiu chng Lactobacillus c kh nng hot ha i thc bo, kch thch hnh thnh bch
cu trung tnh, kch thch t bo tua lm tng kh nng tng hp IgA v interferon
gamma.

Mt s tc ng khc

Tc ng chng ung th: Probiotic gip gn kt v phn hy cc cht gy ung th, sn

xut ra nhng hp cht khng ung th, iu ha nhng enzyme tin cht gy ung th.

Tc ng chng d ng: Nhiu bng chng cho thy cc vi sinh vt probiotic kch thch
tng hp IgA c hiu nim mc rut. Probiotic tng cng chc nng ca hng ro vi
sinh vt ng rut thng qua vic phc hi khu h vi sinh vt thng thng. Probiotic
cng c tc dng bin i cc yu t tng trng beta v s sn sinh Interleukin 10 cng
nh cc cytikin kch thch sn xut khng th IgE.

Lm tng dung np ca c th vi lactose, gip trnh khi tnh trng y hi, kh tiu khi
hp thu nhng loi thc n c cha nhiu lactose

Cung cp nhiu cht quan trng cho c th nh folic acid, niacin, riboflavin, vitamin B6
v B12

Lm gim nng cholesterol trong huyt thanh, lm gim huyt p cao.

Vai tr

Tng thnh bo v min dch, mt s c kh nng kchthch c min dch c hiu v

khng c hiu, cng vi vic sinh rasIgA mng nhy.
Km hm s pht trin ca cc vi khun, virus, nm c hi.
C kh nng chu c acid d dy, mui mt, c kh nngxm chim ng rut, bm
vo mng nhy rut do hn ch s cmt ca vi sinh vt c hi.
Sinh ra cc cht chng li vi sinh vt gy bnh (nh Samonella, E.coli, Clostridium)
Phng v cha mt s bnh ng tiu ha: tiu chy, tobn, ung lot d dy
Gim triu chng d ng, triu chng khng dung np clactose.
Ngn chn ung th ng rut, ung th rut kt.

Nhng tiu ch chn chng vi khun lm probiotic:

C kh nng bm dnh vo nim mc ng tiu ha (GI) ca vt ch.

D nui cy.
Khng sinh cht c v khng gy bnh cho vt ch.
C kh nng tn ti c lp trong mt thi gian di.
C kh nng sinh enzyme hoc cc sn phm cui cng m vt ch c th s dng c.
Chu c pH thp d dy v mui mt rut non.
Biu hin hiu qu c li i vi vt ch.

Di y l nhng yu cu t ra cho mt probiotic dng cho sn xut thc phm chc

nng.

Chng phi tin n rut non m vn tn ti. C ngha l chng phi khng c axt
dch v d dy v dch v mt tin n rut non m vn tn ti h tr cc chc nng
v tiu ha v min dch.
Chng phi pht trin c trong rut mi c th h tr thc hin cc chc nng v tiu
ha v min dch.
Chng phi c chng minh l an ton khi s dng. S an ton rt quan trng cho thc
phm probiotic bi v chng l nhng vi sinh vt sng v c th nhn dng trong rut.

Khng ging nh dc phm l c th c c tnh v gy phn ng ph v bnh nhn

cn phi c ch nh ca Bc s k toa mi c th s dng. Cn i vi probiotic, ngi
tiu th khng cn lo ngi n phn ng ph sau khi dng v cng khng cn s k toa
ca Bc s.
Chng phi c dng di dng thc phm. Ngha l chng khun probiotic phi cn
sng trong thc phm cho n khi n c tiu th m khng c s pht trin ca cc vi
sinh vt khc. V chng phi c mi v d chu, d ung.
Chng phi c hiu qu c li v ng tin cy. Ngha l hiu qa c li ca chng
probiotic phi c chng minh mt cch khoa hc bng cc d liu lm sng, th
nghim trn ng vt v trn ngi.
Sn phm c gi c hp l. Ngi tiu dng cn tiu th thc phm chc nng cha
chng khun probiotic trong mt thi gian di thu nhn y cc hiu qu c li ca
chng. Gi thnh thp s to iu kin cho ngi tiu dng c iu kin tiu th chng
hng ngy duy tr h ng rut khe mnh.
b. Lactobacillus casei Shirota:

Tin s Nht Bn Minoru Shirota (1899-1982) c mt

pht minh quan trng vo nm 1930, khi ng lm vic ti
Phng th nghim Vi sinh vt hc ca Trng i hc
Hong gia Y khoa Kyoto (nay l i hc Kyoto). l
vic phn lp v nui cy c mt chng vi khun thuc
loi Lactobacillus casei v v sau c mang tn l chng
Lactobacillus casei Shirota.
Lactobacillus casei Shirota

y l mt chng vi khun lactic thuc mt loi thng thng, nhng khc vi cc chng
khc ch chng khng mnh m vi dch d dy ( acid rt cao) v dch mt cng cc
enzim tiu ha khc, do n c rut non v pht trin c trong rut non. Trc ht chng
gip phc hi khu h vi sinh vt (microflore) ng rut b hy hoi sau mt t iu tr bng
thuc khng sinh. Tc dng ny c gi l probiotic. Ngoi ra chng c tc dng thc y nhu
ng ca rut , gip nhun trng, c ch s pht trin ca cc vi sinh vt c hi trong ng rut,
hn ch tc dng hnh thnh v tch ly cc cht gy thi ra rut. Chng cn c hiu qu iu
ha h min dch ca c th, gip phc hi chc nng min dch suy gim nhng ngi
nghin thuc l, hn ch tc ng d ng vi nhng ngi mn cm vi phn hoa dn n vim
mi.

Cc nghin cu cn chng minh vi khun ny to nn s cn bng mui v ci thin cc

triu chng vim kt rut non nhng tr em b hi chng rut ngn. Vi khun ny cn lm gia
tng ng k hot tnh ca cc t bo NK (natural killer) nhng bnh nhn b vim ty sng do
nhim virus HTLV (human T-cell leukemia virus - cc virus T-lymphotropic trn ngi) , tc l
nhng ngi mc bnh HAM/TSP (human T lymphotropic virus type I (HTLV-I)associated
myelopathy/tropical spastic paraparesis). c bit l nu s dng thng xuyn sn phm cha
vi khun ny s lm gim nguy c b ung th bng quang v c ch s pht trin ca cc khi u
rut.
5. Yakult l g?
Yakult l sa ung ln men t sa bt gy, ng, nc v chng khun probiotic
Lactobacillus casei Shirota.
Mi chai Yakult c cha hn 6.5 t khun L.casei Shirota. Khng ging nh hu ht nhng
chng khun bnh thng khc trong yogurt, m khunL.casei Shirota c kh nng sng st
trong dch v d dy v dch v mt, tin n rut vn sng, h tr phc hi s cn bng h vi
sinh vt ng rut. Khi tiu th Yakult hng ngy, khun L.casei Shirota h tr ci thin tiu
ha, iu ha h min dch v ngn nga cc bnh truyn nhim.

Tc ng ca Yakult

Yakult s duy tr s cn bng ca h vi sinh vt ng rut v h tr ngn nga cc bnh

truyn nhim v ung th.

Yakult l mt probiotic, n c cha hn 6.5 t khun c li Lactobacillus casei Shirota.

Chng khun L.casei Shirota khng c dch v tiu ha, tin n rut v pht trin
trong rut, v h tr cho sc khe bng cch:

Lm tng vi khun c li v lm gim vi khun gy hi, gip cn bng h vi sinh vt

ng rut.

Lm gim s hnh thnh cc cht gy hi, cc c t v c ch s hnh thnh cc cht gy

hoi t rut.

iu ha h min dch, ngn nga cc bnh truyn nhim v ung th.

6. Chng nhn FOSHU (Foods For Specified Health Use) biu tng sn phm tt
cho sc khe
FOSHU l biu tng thc thc phm chc nng c li cho sc khe ca con ngi.
Chng nhn FOSHU ch nh rng l sn phm cung cp li ch cho sc khe v bao gm
cc cht (thnh phn hot tnh) c tc dng mang li li ch v mt sinh l hc ca c th.

T nm 1991, FOSHU tr thnh thut ng chnh thng cho cc loi thc phm nh vy,
v chng c nh ngha nh l "thc phm ch bin c cha cc thnh phn h tr c th cho
cc chc nng ca c th ngoi cung cp dinh dng ".
Do , khi c chng nhn FOSHU c ngha l nhng thc phm c th m cc nh sn xut
hoc ngi bn cung cp cc bng chng khoa hc cho cc chc nng c th cc c
quan c thm quyn v da trn cc bng chng ny, c th s dng tuyn b sc khe c
ph duyt v logo FOSHU trn nhn hiu ca sn phm.

Hnh: biu tng logo FOSHU - Nht Bn

Mt s sn phm tiu biu t chng nhn FOSHU c cha khun probiotic: