Prajitura cu Nuca si Crema

Lia

Ingrediente pentru 2 Foi Prajitura cu Nuca si Crema :

10 albusuri
20 linguri zahar
10 linguri pesmet
10 linguri nuca prajita si taiata
(folosim o tava de 3040)
Ingrediente Crema Prajitura cu Nuca si Crema :
10 galbenusuri
200 g zahar
3 linguri lapte
250 g unt sau margarina Rama cub
4 plicuri zahar vanilat
3 linguri cacao
Preparare Foi Prajitura cu Nuca si Crema :
Se bat albusurile adaugand treptat zaharul apoi cand este bine batut incorporam pesmetul si
nuca. Din compozitia rezultata se coc doua foi pe dosul tavii. Foaia se pune in cuptorul preincalzit
si se coace aproximativ 30 minute la foc mic .
Preparare Crema Prajitura cu Nuca si Crema:
Galbenusurile de oua impreuna cu zaharul pudra si 3 linguri de lapte se spumeaza pe baie de
aburi pana se ingroase. Se ia deoparte, se lasa la racit dupa care adaugam 250 g unt sau
margarina (Rama cub) cu care amestecam energic cu mixerul pana se omogenizeaza
compozitia. Impartim crema rezultata in doua parti egale. Intr=o parte adaugam zahar vanilat iar
in cealalta jumatate adaugam 3 linguri cacao.
Ansamblare Prajitura cu Nuca si Crema :
Pe prima foaie intindem crema cu gust de vanilie peste care asezam a doua foaie de prajitura si
deasupra punem crema cu cacao. Deasupra cremei cu cacao se presara nuca macinata prajita
in prealabil sau nuca caramelizata (crant) .

Se lasa 2-3 ore deoparte la rece apoi se poate servi.

the best chocolate cake - tort ciocolata

ingrediente pentru frosting de ciocolata:
360g zahar, 1 + 1/2 cup frisa lichida neindulcita, 240g ciocolata neagra taiata fin, 240g unt
taiat bucatele micute, vanilie
ingrediente pentru blat, aproximativ 4 straturi / foi:
300g zahar, 425g faina, 1 cup cacao, 1 praf de sare, 1 plic de praf de copt, 3 oua, 3/4 cup
ulei vegetal, 1 + 1/2 cup lapte, 1 cup cafea fierbinte
din aceste ingrediente vei obtine un tort mare de aprox 27 cm sau 2 medii, de 18 cm, cum
am facut eu :)
* 1 cup = o cana de 240ml
Pentru blat amesteca zaharul, faina, cacao, sarea si praful de copt intr-un bol incapator!
Separat bate bine ouale, adauga uleiul si laptele continuand sa amesteci constant cu mixerul
la viteza mica! Adauga mixul de ingrediente uscate si continua sa amestecai cu o spatula
sau cu mixerul, dar la viteza cea mai mica, pana ce se omogenizeaza complet, moment in
care adaugi cafeaua, continuand sa amesteci pana la omogenizare! Va capata consistenta
unei smantani sau a unei supe creme, mai grosute :)
Se coace in 2 forme egale, in cuptorul preincalzit, la ~ 175 grade C pentru 45-55 minute
pana ce trece testul cu scobitoarea! Blatul se lasa la racit in forme!
Pentru frosting amesteca zaharul cu frisca si pune-le la fiert intr-o oala cu fundul gros! Ai grija
sa amesteci destul de des iar cand ajunge la fierbere lasa-i focul mic si continua pentru inca
6 minute, amestecand mereu! Ai grija sa nu dea pe-afara :)
Da jos de pe foc si adauga ciocolata taiat marunt impreuna cu bucatile de unt, amestecand
pana se topesc si se omogenizeaza perfect! Adauga putina vanilie si lasa sa se raceasca
amestecand la fiecare 2-3 minute! poti scurta timpul de racire daca bagi vasul in frigider, insa
nu uita ca trebuie amestecat din 2 in 2 minute! Cand a ajuns la temperatura camerei, este
gata de ornat! Poti trece la treaba :)
Aseaza primul blat pe suportul de tort, adauga un strat generos de crema dupa care pui al
doilea blat si iar crema, decorand dupa cum ai chef si inspiratie (eu am facut un blat mai
inalt si l-am taiat in 3 parti egale)

danish butter cookies

ingrediente pentru 2 tavi medii de cuptor
125 gr unt nesarat, la temperatura camerei, 45-55gr zahar, 135 gr faina + 3-4 linguri de rezerva ;), 1
lingurita extract pur de vanilie, 1/2 lingurita praf de copt!
Se bate untul cu zaharul pana ce devine cremos si pufos apoi se adauga restul ingredientelor,
amestecand usor pana la omogenizare! GATA, asta a fost tot ;) Asa-i ca e usor?
Nu mai ramane decat sa transferi aluatul (care trebuie sa fie unul vascos, nu foarte cremos, tocmai de
aceea avem cele 2-3 linguri de faina in plus caci fiecare tip / marca de faina este usor diferit si absoarbe
mai mult sau mai putin din lichid!) intr-un sac a poche cu dui spritat si sa tapetezi tava cu hartie de copt!
Le dai forma traditionala, adica rotunda, avand grija sa lasi 3-4 cm intre ei ca sa aiba loc sa se dezvolte si
se coc in cuptorul preincalzit, la 150 grade C pentru 12-15 minute (pana ce devin aurii)! Se scot din tava
dupa ce s-au racit si se trece la proba de rezistenta: sa-i terminam pe toti o data sau sa pastram si pentru
maine? :)) Merge sa-i combinam si cu coaja de portocale sau chiar lamaie ;)

LATER EDIT: aluatul trebuie sa fie unul vascos, sa nu curga usor din poche ci sa trebuiasca impins ;) asa
ca adaugati faina (cele 3-4 linguri treptat) pana ce obtineti o masa de aluat vascos, ca sa nu aveti surprize la
copt!

Crema de lapte
2 l lapte de vaca
800 gr zahar
o lingurita rasa bicarbonat de sodiu
un varf de cutit de sare
Preparare crema de lapte
Laptele se pune la fiert intr-o cratita cu fundul gros sau un ceaunel.Cand acesta s-a incalzit
bine se adauga zaharul ,bicarbonatul si praful de sare.Se fierbe la foc mic amestecand constant
in el.Este gata atunci cand a scazut cam la jumatate si are culoarea caramelului.Se lasa sa se
raceasca dupa care poate fi folosit .Se pastreaza foarte bine cam 10 zile intr-un borcan inchis
ermetic la frigider.

TORT 3 CIOCOLATE

INGREDIENTE
Blat:

3 oua
100gr zahar
15ml apa
20ml ulei
10gr cacao
4 linguri de faina
Crema 1 de ciocolata:
200gr ciocolata amaruie
350ml smantana pentru frisca(neindulcita)
4 foi de gelatina(eu am folosit 8 gr gelatina granulata,plic Dr Oetker)
Crema 2 ciocolata:
200gr ciocolata alba
350ml smantana pentru frisca
8 gr gelatina
Crema 3 ciocolata:
200gr ciocolata cu lapte
350ml smantana pentru frisca
8 gr gelatina
Glazura:
200gr ciocolata amaruie
200gr smantana pentru frisca
30gr unt

MOD DE PREPARARE RETETA TORT CU TREI CREME DE CIOCOLATA

Blat:
Amestecati faina cu cacao.Separati albusurile de galbenusuri.Bateti albusurile cu apa spuma tare.Adaugati apoi
treptat zaharul si bateti pana obtineti o spuma tare.Amestecati galbenusurile cu ulei si incorporati le cu ajutorul
unei linguri de lemn in albusuri.Adaugati apoi treptat faina amestecand usor.Turnati compozitia in tava de copt
unsa cu unt si tapetata cu faina.Coaceti cca 25 de min in cuptorul preincalzit la 150 de grade(temp medie).
Lasati blatul sa se raceasca pe un gratar de bucatarie.
In tava in care ati copt blatul puneti cu grija o folie alimentara cu marginile scoase in afara.
Crema 1:
Punem gelatina la hidratat in 50ml apa.Intr-o cratita punem la topit ciocolata rupta bucatele impreuna cu 150ml
frisca.Amestecam iar cand e topita complet luam de pe foc.Lasam 2-3 minute apoi adaugam gelatina.Amestecam
sa se dizolve complet gelatina si punem crema la frigider pana cand batem cei 200ml frisca ramasi,spuma.
(Postavarul lasa crema sa se raceasca complet..eu nu am avut rabdare dar nu s-a intamplat nimic
rau).Amestecam apoi frisca batuta cu crema de ciocolata.Turnam crema astfel obtinuta in tava in care am pus
folie si dam la frigider pana cand preparam urmatoarea crema.
A doua crema e cea de ciocolata alba.Se procedeaza la fel ca mai sus.Ultima crema va fi de ciocolata cu
lapte,preparata la fel ca si celelalte 2 creme.
Dupa ce am pus crema de ciocolata cu lapte asezam usor blatul si punem tortul la frigider pentru cateva ore sau
daca aveti rabdare,peste noapte.Eu nu am avut..
Dupa ce scoatem tortul din frigider,punem un platou sub blat si rasturnam tortul pe platou cu o miscare
ferma(intoarcem tortul).. astfel cremele vor fi deasupra.
Glazura:
Punem ciocolata impreuna cu frisca la topit.Dupa ce s-a topit luam de pe foc ,adaugam untul si amestecam pana
cand se incorporeaza perfect in crema.Turnam glazura peste tort incepand din mijloc apoi decoram dupa
preferinta.

INGREDIENTE PRAJITURA CU BRANZA SI CARAMEL

Pentru blat:
200 g biscuiti digestivi (se pot folosi si din cei obisnuiti)
25 g cacao
100 g unt
Pentru crema:
450 g branza de vaci grasa si cremoasa
100 ml frisca lichida
3 oua
150 g zahar
esenta de rom
Pentru topping-ul de caramel:
150 g zahar
50 g unt
100 ml frisca lichida
COMENTEAZA

MOD DE PREPARARE RETETA PRAJITURA CU BRANZA SI CARAMEL

Blat:
Biscuitii se macina la robot. Rasturnam pesmetul intr-un castron, amestecam cu cacaoa, apoi turnam untul
amestecand cu o lingura. Vom obtine o compozitie nelegata, doar niste firimituri, dar care la apasare cu lingura
devine compacta.
In functie de tipul de biscuiti s-ar putea sa mai avem nevoie de putin unt.
Biscuitii am considerat eu a fi destul de dulci si n-am mai pus zahar, dar in fuctie de preferintele voastre puteti
adauga 1-2 linguri.
Compozitia o punem intr-o tava (24 cm diametru) cu inel detasabil. Repartizam pe toata suprafata tavii, apoi
tasam compozitia cu o lingura sau cu fundul unui pahar. Solutia din urma o recomand a fi mai usoara si eficienta.
Crema:
Punem toate ingredientele intr-un castron si mixam cu un stick blender pana obtinem o compozitie omogena.
Daca branza este mai uscata se mai adauga frisca lichida.
Turnam compozitia de branza peste blatul de biscuiti. Punem tava intr-o alta tava mai mare, in care am pus apa,
pana la jumatate si dam la cuptor la foc mediu pana se rumeneste usor deasupra. Stingem focul si lasam prajitura
in cuptor pana se racoreste, turnam deasupra topping-ul de caramel racit, apoi o dam la rece pentru cateva ore.
Caramel:
Zaharul se caramelizeaza intr-o craticioara. Cand a devenit auriu si lichid, se da deoparte si turnam frisca lichida
(atentie la aburi!) Punem din nou pe foc si amestecam continuu pana se topeste caramelul si compozitia incepe
sa se ingroase, moment in care punem si untul. Mai fierbem cateva minute (amestecand continuu, sa nu se
prinda de cratita) pana caramelul ajunge la consistenta smantanii. Se da deoparte de pe foc si se lasa la racit.
In functie de preferinta fiecaruia se poate orna cu frisca.

Prajitura cu nuca de cocos si crema de vanilie

Ingrediente
Blat nuca de cocos
6 albusuri
300 g nuca de cocos rasa
300 g zahar
un praf de sare
Crema de vanilie
6 galbenusuri
8 lg zahar
50 gr amidon
300 ml lapte
350 ml frisca
o esenta vanilie (fiola 2ml)
un praf de sare
Stratul de ciocolata
200 gr ciocolata
75 ml frisca lichida
ciocolata pentru decor
Mod de preparare Prajitura cu nuca de cocos si crema de vanilie
Blat nuca de cocos
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si zaharul pana obtinem o spuna densa si lucioasa.
Se adauga nuca de cocos si se incorporeaza cu ajutorul unei palete.
Tapetam tava cu hartie de copt si turnam compozitia,nivelam si introducem tava in cuptor 160170grade pana se aureste deasupra.
Dupa ce s-a racit scoatem cu grija blatul din tava (atentie ca se sfarama usor)indepartam hartie si
il asezam din nou in tava in care l-am copt tot pe hartie de copt.
Pentru stratul de ciocolata , punem ciocolata si frisca pe baie de apa pana se omogenizeaza
dupa care o turnam imediat peste blat, nivelam si dam tava la rece.
Crema de vanilie
Galbenusurile se amesteca cu zaharul, amidonul si 100 ml lapte rece .
Punem restul de lapte la fiert.Cand a dat in fiert turnam peste amestecul de galbenusuri si
fierbem incontinuare amestecand continuu pana se ingroasa,
Lasam la racit timp in care batem frisca.Crema racita o mixam cu mixerul si adaugam cate o
lingura din frisca batuta pana ce o incorporam pe toata.
Aromatizam cu esenta de vanilie.
Intindem crema peste stratul de ciocolata, si decoram cu ciocolata rasa.
Dam tava la rece pentru cateva ore .
Se portioneaza cu grija cu ajutorul unui cutit incalzit in apa fierbinte.

Prajitura Vienetta
Ingrediente foi:
6 oua
6 linguri zahar
6 linguri apa
6 linguri nuca macinata
6 linguri faina
1/2 plic praf de copt
Ingrediente crema:
3 galbenusuri
3 linguri faina
100 gr zahar
200 ml lapte
200 gr Rama
Glazura :
300 gr zahar
Preparare :
Din ingredientele pentru foi preparam compozitia ca pentru piscot. Cele 6 galbenusuri le frecam
cu 6 linguri zahar si 6 linguri apa . Separat albusul se bate spuma , adaugam treptat
galbenusurile frecate si amestecam usor. Adaugam faina si nuca macinata treptat si in cele din
urma praful de copt stins in putina zeama de lamaie . Din aceasta compozitie coacem pe dosul
tavii 3 foi de 25/35cm cu aproximatie(compozitia o intindem pe foaie de copt ce o punem pe
dosul tavii) .
Caramelizam cei 300 gr de zahar si o parte de la 2 foi coapte le ungem cu aceasta .
Ne apucam sa preparam crema 3 galbenusuri impreuna cu 3 linguri de faina si 100 gr zahar le
amestecam si adaugam treptat cei 200 ml lapte rece dupa care il punem la foc si il fierbem pana
se ingroase. Lasam la racit si adaugam cei 200 gr Rama si mixam bine pana obtinem o crema
omogena.
Crema astfel obtinuta o intindem pe una din foaia unsa cu zaharul caramel , o acoperim cu
urmatoarea foaie , punem restul de crema si acoperim cu foaia ramasa . Deasupra putem orna
ori cu zahar caramelizat , ori cu glazura de ciocolata . O alta varianta ar fi ca deasupra sa ornam
cu cele 3 albusuri (ramase de la galbenusurile folosite la crema) batute spuma cu 150 gr zahar
pe baie de aburi.

Tort ganache
Ingrediente

Blat
7 oua
7 lg zahar
6 lg faina
2 lg cacao
esenta de vanilie
esenta de rom
Crema
400 ml frisca
400 gr ciocolata amaruie
esenta de rom fiola
Sirop
250 gr zahar
500 ml apa
4 lingurite de ness
1/2 baton de vanilie sau zahar vanilat
Glazura
100 gr ciocolata neagra
50 ml frisca lichida
20 gr unt
decor din ciocolata
Blat
Se separa albusurile de galbenusuri.
Albusurile se bat spuma cu 5 lg de zahar iar galbenusurile cu restul impreuna cu esenta deron si
vanilie.
Se amesteca lejer cele doua compozitii se cerne deasupra faina amestecata cu cacao si se
incorporeaza .Se tapeteaza o tava rotunda cu diametru de 21cm, cu hartie de copt, se toarna
compozitia blatului in ea si se coace la foc potrivit. Pentru a proba daca blatul este copt apasa
usor pe suprafata lui cu palma daca este elastic si revine la loc fara sa lase urme, atunci este
gata.
Crema Ciocolata si frisca se pun intr-o cratita pe foc pana ce se dizolva si se omogenizeaza dar
fara sa atinga punctul de fierbere.Se imparte in trei.
Doua parti se folosesc imediat la umplerea tortului fara a se lasa la racit.
Iar a treia parte se lasa la racit si se spumeaza fiind necesara la finisarea luiGlazura
Se amesteca ciocolata cu frisca si untul la foc mic pana obtinem o glazura fina fluida.Blatul racit

se taie in trei foi egale.

Asamblare Se aseaza prima foaie in forma in care am copt blatul, se insiropeaza cu siropul fiert,
racit si aromatizat cu vanilie si ness .
Se toarna o parte din crema, se aseaza si a doua foaie deasemeni, se insiropeaza se pune al
doilea strat de crema dupa care se aseaza ultima foaie de blat si se insiropeaza.
Dupa ce a stat la rece pret de cateva ore sau peste noapte se scoate din forma si se imbraca in
crema.
Se glaseaza cu glazura de ciocolata si se decoreaza cu aveline de crema si forme de ciocolata
sau dupa imaginatia fiecaruia.

Amandine cu fondant si crema de ciocolata

Blat
10 oua
10 lg zahar
8 lg faina
2 lg cacao
zahar vanilat
esenta de rom
Crema
200 gr ciocolata amaruie
200 gr ciocolata cu lapte
400ml frisca lichida
o esenta rom fiola
Sirop
350 gr zahar pentru caramelizat
700 ml apa
esenta de rom
Fondant
1 kg zahar
500 ml apa
100 gr glucoza lichida(sau miere)
4 lg cacao
3 lg zahar caramelizat
Mod de preparare
Blat
Se separa albusurile de galbenusuri.Se bat spuma albusurile cu 7 linguri de zahar iar
galbenusurile cu 3 linguri de zahar, esenta de rom si zaharul vanilat.Se unesc cele doua
compozitii amestecand usor de jos in sus cu ajutorul unei spatule.
Se cerne deasupra faina amestecata cu cacao si se amesteca lejer de jos in sus pana se
incorporeaza toata faina.
Se tapeteaza o tava sau cadru metalic pentru prajituri cu dimensiunea de (25/30 cm), cu hartie
de copt se pune compozitia si se coace la foc potrivit.Se incearca cu o scobitoare daca este
curata atunci blatul e copt.
Sirop
Caramelizam zaharul fara al inchide prea mult la culoare adaugam apa si fierbem pana ce tot
zaharul este dizolvat. Aromatizam cu esenta de rom dupa ce s-a racit.
Crema
Ciocolata rupta in bucati mici se amesteca cu frisca la foc mic pana ce se topeste bine.
Compozitia astfel obtinuta se tine cam 3-4 ore la frigider dupa care se spumeaza cu mixerul la
putere mare si se aromatizeaza cu rom
Dupa ce blatul s-a racit bine se taie in doua, se aseaza in tava prima foaie, se insiropeaza dupa
care se pune stratul de crema din care mai oprim putina pentru dcor.

Dupa ce am aplicat stratul de crema se pune si a doua foaie de blat o insiropam bine si se
introduce tava la frigider cel putin 5 ore.
De preferat deasupra blatului sa se aseze o suprafata plana (ex un tocator) pe care se aseaza o
greutate .Astfel prajitura va fi presata si va avea o suprafata uniforma.
Fondant
1) se pune apa intr-un vas si se adauga zaharul incet astfel incat sa nu atinga peretii vasului
2) fierbem siropul 20 de min din momentul in care incepe sa fiarba avand grija sa spalam
marginile vasului cu o pensula inmuiata in apa rece.
3) dupa cele 20 de min adaugam mierea de albine si mai fierbem inca 10-12 min.in timpul
acesta flacara aragazului este lasata la mediu
4) se da deoparte si se racoreste putin dupa care se mixeaza la viteza mare cu mixerul, in vasul
in care a fiert, pana ce se albeste si incepe sa se ingroase.
Ca sa-l folosim pentru glasat se pune vasul pe baie de apa si se amesteca cu sirop concentrat
de zahar caramelizat si cacao .El trebuie sa fie destul de fluid astfel incat sa se poata glasa
prajiturile cu el
Nota :
Pentru siguranta dupa ce l-am retras de pe foc, se ia proba in apa rece,turnand cateva picaturi.
Daca se strange ca o bomboana cleioasa ,atunci proba e buna.
Finisare
Se portioneaza blatul in patrate cu latura de 5 cm si se glasaza in fondantul de cacao.
Se decoreaza cu gratar de ciocolata sau cu cate o avelina de crema.