Mít là loại cây gỗ to, cao 15 ÷ 20m (có thể hơn).

Cành non có lông mềm gồm

nhiều hoa, bao hoa hình ống có hai phiến dính nhau ở hai đầu, nhị có bao phấn
rộng, cụm hoa cái mọc trên thân hoặc cành già, hình bầu dục, có nhiều hoa, bao
hoa hình trụ. Quả mít là quả phức to hình bầu dục, vỏ ngoài có nhiều gai nhọn gồm
nhiều quả thịt mềm, hạt to. Quả mít lúc thu hoạch có khối lượng từ (4 - 25) kg.
Quả mít có thể dài từ (20 - 90) cm; đường kính từ (15 - 50) cm. Mổi quả Mít có thể
có 100 - 500 hạt tương ứng với 100 - 500 múi ( Mỗi múi là một quả đơn).

Mít là cây mọc hoang dại trong các vùng rừng mưa ở Ấn Độ. Mít ưa khí hậu
nóng ẩm, mưa nhiều, Mít chịu hạn tốt nhờ bộ rể ăn sâu và kém chịu úng. Hiện nay,
Mít được trồng nhiều ở các nước: Ấn Độ, Xrilanca, Lào, Việt Nam, Thái Lan…và
đã trở thành loại cây ăn quả quan trọng của nhiều nước. Thái Lan có diện tích trồng
Mít là 40700 ha; Philippin 13000 ha; Malaysia 1500 ha…[19].

Thành phần hóa học của Mít:

Phần thịt ăn được của quả Mít chiếm 25 – 40 % trọng lượng của quả. Trong
100g phần này chứa 72 – 77,2g nước; 1,3 – 2g protein; 0,1 – 0,4g chất béo; 18,9 –
25,4g carbohydrat; 0,8 – 1,1g chất xơ; 0,8 – 1,4g tro; Vitamin A chiếm 175 – 540
đơn vị quốc tế; Niacin 0,9 – 4 mg; Vitamin C từ 8 – 10g.[19]

Phần không ăn được của quả Mít giàu Pectin dùng để chế biến Mứt. Hạt
chứa 70% tinh bột; 5,2% Prôtít; 0,62% chất béo; 1,4% muối khoáng. Hạt Mít có
thể được sấy để làm thực phẩm thay thế gạo.

Mít là loại cây ăn quả có giá trị và cũng là một cây thuốc quý. Ngày nay, đã
có rất nhiều sản phẩm chế biến từ quả mít được nhiều người ưa chuộng như: Mít
sấy, thức ăn từ hạt Mít, các loại nước ép từ Mít và Mít đóng hộp.... Ở Việt Nam, đã
có rất nhiều công ty thành công trong việc xuất khẩu ra thị trường thế giới các sản
phẩm từ hoa quả đặc biệt là Mít. Điển hình là công ty Vinamit. Tuy nhiên, công
nghệ sấy hoa quả của các công ty này vẫn là nhập các dây chuyền công nghệ sấy
thăng hoa và dùng hơi nước từ nước ngoài nên giá thành sản phẩm vẫn còn khá
cao.
Vật liệu sấy

Ở đây ta chọn vật liệu sấy là Mít. Các thông số của Mít:

+ Độ ẩm ban đầu :

Độ ẩm ban đầu của hoa quả phụ thuộc theo mùa, theo vùng miền…. và phụ
thuộc vào từng loại. Với Mít, độ ẩm ban đầu nằm trong khoảng 72 – 77 % [19]. Ta
chọn độ ẩm trung bình ban đầu của Mít là ω1 = 74%.

+ Độ ẩm cuối:

Theo [17], người ta thường sấy các loại quả đến độ ẩm từ 15 ÷ 25 %. Với
Mít ta chọn ω2 = 16%.

+ Khối lượng một mẻ sấy:

Ta có: G2 = 50 kg/mẻ.

G 2 .(100 − w2 ) 50 .(100 −16 )

G1 = = = 161,54 kg/mẻ
100 − w1 100 − 74

+ Khối lượng riêng: ρm = 916 kg/m3.