C NG - TUNA

GII THIU CHUNG:

C ng thuc h c thu ng (Scombridae) c gi tr kinh t quan trng nht bin Vit Nam. C
ng phn b khp cc vng bin Vit Nam, kch thc c tng i ln (6 loi c kch thc
t 20 70 cm, khi lng t 0,5 4 kg. Ring hai loi c ng vy vng v c ng mt to c kch
thc ln 70 200 cm, khi lng 1,6 64 kg). Cn c vo tp tnh di c c th chia c ng
Vit Nam thnh 2 nhm nh:
i) Nhm cc loi c knh thc nh, di c trong phm vi a l hp.
ii) Nhm cc loi di c i dng.
Ma v khai thc: Ma v khai thc c ng vng bin Vit Nam gm hai v, v chnh
bt u t thng 4 n thng 8, v ph t thng 10 n thng 2 nm sau. C ng thng tp
trung thnh n v di c, trong n thng bao gm mt s loi khc nhau. Ngh khai thc ch
yu l li vy, r, cu v ng. Ngh cu vng mi c du nhp t nhng nm 1990
nhanh chng tr thnh mt ngh khai thc c ng quan trng.
Th trng xut khu: M, Nht Bn, chu u v mt s nc chu

CC LOI C NG BT GP VIT NAM

I. C ng nh, phn b a phng: y l cc loi c ng c kch c nh (t 20 70 cm,
trng
lng
t
0,5

4
kg),
c gi tr kinh t thp, ch yu tiu th ni a.
1. C ng
Tn ting Anh: Bullet tuna
Tn khoa hc: Auxis rochei (Risso,1810)
- Phn b: vng bin min Trung
- Ma v khai thc: Quanh nm
- Ng c khai thc: Li vy, v, r, ng

- Kch thc khai thc: t 140 310 mm, ch yu 260 mm

- Dng sn phm: n ti, phi kh, ng hp, hun khi.
2. C ng ch
Tn ting Anh: Frigate mackerel
Tn khoa hc: Auxis thazard (Lacepede,1803)
- Phn b: ch yu vng bin min Trung, ng
v Ty Nam B
- Ma v khai thc: Quanh nm
- Ng c khai thc: Li vy, r, ng
- Kch thc khai thc: Dao ng 150 310 mm, ch yu 250 260 mm
-

Dng

sn

phm:

ti,

phi

ng

kh,

hp,

hun

khi

Thnh phn dinh dng ca c ng ch

Thnh phn dinh dng trong 100 g thc phm n c

Thnh phn chnh
Mui khong
Vitamin
Nng
N
ln c
g
Kcal
11 72,
9
5

Prti
n

Lipi
d

Tr
o

Calc
i

Phosph
o

g
24

2,6

1,
2

St

mg
248
1,
2

Natr
i

Kal
i

B1

B2

PP

9
0

g
0,2
6

mg
0,2 14,
4
7

3. C ng chm
Tn ting Anh: Eastern little tuna
Tn khoa hc: Euthynnus affinis (Canner, 1850)
- Phn b: ch yu bt gp vng bin min
Trung v Nam B
- Ma v khai thc: Quanh nm
- Ng c khai thc: Li vy, r, ng
- Kch c khai thc: 240 450 mm, ch yu 360 mm
-

Dng

sn

phm:

ti,

ng

hp,

hun

khi

Thnh phn dinh dng ca c ng chm

Thnh phn dinh dng trong 100 g thc phm n c

Thnh phn chnh
Mui khong

Nn
g N Prti Lipi
ln c
n
d
g
Kcal
g
11 72,7 23,2
2,7
7

Tr
o
1,
4

Cal
ci
20

Phosp
ho

S
t

mg
273
1,
6

Nat
ri
51

Kal
A
i
34
4

1
3

Vitamin

B1

B2

P
P

g
0,1
0

mg
0,2 7,
2
1

4. C ng b
Tn ting Anh: Longtail tuna
Tng khoa hc: Thunnus tonggol (Bleeker, 1851)
- Phn b: vnh Bc b, Trung b, Ty Nam b
- Ma v khai thc: Quanh nm
- Ng c khai thc: Li r, cu, ng, vy
- Kch thc khai thc: 400 700 mm
- Dng sn phm: n ti, ng hp
5. C ng sc da
Tn ting Anh: Striped tuna
Tn khoa hc: Sarda orientalis (Temminek &
Schlegel, 1844)
- Phn b: vnh Bc b, vng bin min Trung
- Ma v khai thc: Quanh nm
- Ng c khai thc: ng, r, vy, cu, mnh
- Kch thc khai thc: 450 750 mm
- Dng sn phm: n ti, p mui, ng hp
II. C ng di c i dng: Ngoi c ng vn, cc lai khc trong nhm ny u c kch thc
ln (t 700 2000 mm, khi lng t 1,6 64 kg), c gi tr kinh t cao v c nhu cu ln trn
th trng th gii. Phm vi di c i dng.
1. C ng vn
Tn ting Anh: Skipjack tuna
Tn khoa hc: Katsuwonus pelamis (Linnaeus,
1758)
- Phn b: ch yu vng bin min Trung, vng
bin khi bt gp nhiu hn vng bin ven b
- Ma v khai thc: Quanh nm
- Ng c khai thc: Li r, vy, cu vng, cu git, cu ko
- Kch thc khai thc: Dao ng 240 700 mm, ch yu 480 560 mm
- Dng sn phm: n ti, ng hp
2. C ng vy vng
Tn ting Anh: Yellowfin tuna
Tn khoa hc: Thunnus albacares (Bonnaterre,
1788)
- Phn b: ch yu vng bin xa b min Trung v
ng Nam b
- Ma v khai thc: Quanh nm
- Ng c khai thc: Cu vng, r, ng
- Kch thc khai thc: i vi li r, kch thc dao ng 490 900 mm, i vi cu vng 500
2.000 mm

Dng sn phm: n ti, ng hp

Thnh phn dinh dng ca c ng vy vng

Thnh phn dinh dng trong 100 g thc phm n c

Thnh phn chnh
Mui khong
Nn
g N Prti Lipi
n
d
ln c
g
Kcal
g
10 74,4 23,6
1,4
7

Tr
o

2,
3

Cal
ci

Phosp
ho

S
t

Nat
ri

mg
471
1,
0

65

Ka
li

Vitamin

B1

B2

P
P

14
0

g
0,0
2

mg
0,2 1
1
6

B2

PP

0,08

4,0

3. C ng mt to
Tn ting Anh: Bigeye tuna
Tn khoa hc: Thunnus obesus (Lowe, 1839)
- Phn b: vng bin xa b min Trung v ng
Nam b
- Ma v khai thc: Quanh nm
- Ng c khai thc: Cu vng, r, ng
- Kch thc khai thc: 600 1.800 mm
- Dng sn phm: n ti, ng hp
THNH PHN DINH DNG CA C NG
Thnh phn dinh dng trong 100 g thc phm n c
Thnh phn chnh

Mui khong

Nng Nc Prtin Lipid Tro

lng

Calci

Kcal

mg

87

77,5

21,0

0,3

1,2

44

Phospho

206

Vitamin
St

1,0

B1

mcg

mg

0,02