P. 1
Món ăn từ thịt heo

Món ăn từ thịt heo

|Views: 1,527|Likes:
Được xuất bản bởiThuy Tien
Các món ăn chế biến từ thịt heo
Các món ăn chế biến từ thịt heo

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Thuy Tien on Jan 14, 2010
Bản quyền:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/07/2012

pdf

text

original

Sườn thăn nướng giòn

Nguyên liệu: Xì dầu 1 thìa Dầu hào 3 thìa Tỏi băm 2 thìa Muối tiêu 1 thìa Đường 1 thìa nhỏ Vụn bánh mỳ 1 bát Cách làm: Sườn đem rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Sườn thăn 500 gr

Tỏi băm nhỏ
Cho dầu hào, muối, đường xì dầu

thêm tỏi băm vào bát sườn Trộn thật đều lên
Lăn sườn qua vụn bánh mỳ rồi cho vào 1 cái hộp.

Đậy kín hộp lại cho vào tủ lạnh khoảng vài giờ cho ngấm. Sau đó lấy ra, lăn qua vụn bánh mỳ một lần nữa, tẩm kỹ sao cho vụn bánh mỳ bao kín lấy miếng sườn.
Xếp sườn vào khay nướng. Bật lò lên 200 độ C, nướng trong 30 phút.

Miếng sườn chín vàng, bên ngoài giòn tan, vụn bánh mỳ xốp thơm phức Thịt viên Đan Mạch

Nguyên liệu: 300g thịt thăn heo, 1/2 củ hành tây, 2 muỗng canh bột mỳ, 80ml sữa tươi, 1 quả trứng gà, bơ, hạt nêm, tiêu. Salat khoai tây: 200g khoai tây, 2 muỗng canh xốt mayonnaise, 1/2 muỗng canh kem chua, ít hẹ, xắt nhỏ, hạt nêm, tiêu. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, luộc chín, để nguội, xắt hạt lựu. Trộn đều khoai tây với kem chua, xốt mayonnaise, hạt nêm, tiêu vừa ăn. Trang trí với lá hẹ bằm nhỏ. Cách làm: Thịt heo tráng qua nước lạnh, xắt miếng xay nhỏ, ướp với ít hạt nêm khoảng 5 phút. Hành tây lột vỏ, bằm nhỏ. Trứng gà đập ra tô, đánh bông lên với ít hạt nêm. Trộn đều thịt heo xay với hành tây, bột mỳ, trứng gà, sữa tươi, tiêu. Viên thịt thành những viên tròn, dày khoảng 1cm, thả vào chảo đã đun chảy bơ, chiên chín vàng đều hai mặt. Ăn kèm với sa lát khoai tây.

Canh ngô hầm xương
Nguyên liệu: (2 người ăn) - Xương cục, khoảng 200-300g - 1-2 bắp ngô ngọt - 2 củ cà rốt (loại cà rốt non, nhỏ, nếu cà rốt to thì 1 củ là đủ) - Mắm, hành tím, hành lá, rau mùi.

Cách làm: - Xương rửa sạch, có thể tráng qua nước sôi cho sạch mùi và nước hầm được trong hơn. - Hành tím thái nhỏ, cho vào nồi cùng với xương, thêm ít nước mắm, xào cho xương thật thơm. - Thêm nước vào đến vừa ngập xương và ninh nhỏ lửa cho vị ngọt từ xương ra nước. Thi thoảng cho thêm nước khi nước cạn bớt, ninh khoàng 45 phút. - Ngô rửa sạch. Bẻ làm những khúc ngắn vừa nồi nấu. Cho ngô vào sau khi ninh xương thời gian như trên. - Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khúc. Cho cà rốt vào chung nồi hầm sau khi cho ngô khoảng 10 phút. - Ninh đến khi cà rốt chín mềm. Nếm độ mặn vừa khẩu vị, nếu nhạt thì thêm hạt nêm. - Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ, cho vào nồi canh khi chuẩn bị ăn. (Với món này, nếu dùng rau mùi tàu thay cho rau mùi thì vị thơm sẽ khác đi và cũng sẽ rất hấp dẫn)

Thịt viên kẹp bánh mỳ
Nguyên liệu cho khoảng 50 viên thịt 700 gr thịt bò xay 400 gr thịt lợn xay 3 chén cà chua tươi Bánh mỳ nghiền nhỏ Trứng 1 thìa tỏi băm 1 thìa rau mùi thái nhỏ 1 thìa hành thái nhỏ Hạt tiêu, muối Dầu ăn Cách làm: Làm vụn bánh mỳ như sau:

Chuẩn bị 6 lát bánh mỳ gối loại ngon

Xé nhỏ bánh mỳ, cả ruột và vỏ đều xé nhỏ và cho vào máy xay, để chế độ chạy vừa phải, nếu có chế độ thái là ổn nhất.

Bạn có thể canh cho vụn bánh mỳ nhỏ vừa như trong hình là được. Định lượng độ 3 chén vụn bánh là đủ

Trộn thịt: Cho cả hai loại thịt: thịt bò xay và lợn xay vào một cái âu to.

Dùng tay trộn hai loại thật đều với nhau cho quánh lại.

Trộn trứng, rau thơm và các loại gia vị. Đập trứng vào một cái âu, thêm gia vị, rau mùi, hành, hạt tiêu xay rồi đánh thật kỹ.

Nếu bạn không trộn riêng phần trứng và gia vị mà cho thẳng vào thịt thì các nguyên liệu và rau thơm sẽ không đều, dễ bị vón.

Cho hỗn hợp trứng vào thịt

Lại dùng tay trộn thật đều

Trộn kỹ đến khi trứng nhuyễn lẫn vào thịt làm cho thịt quánh lại. Lúc này chỗ thịt trông sẽ như thế này Cho vụn bánh mỳ vào thịt

Cho một nửa chỗ vụn bánh mỳ vào trộn trước, chia đôi ra như vậy sẽ làm hỗn hợp đều hơn

Trộn nửa đầu trông sẽ như thế này

Tiếp tục cho tiếp nửa chỗ vụn còn lại vào và trộn đều. Hỗn hợp thịt cuối cùng phải dẻo, độ ẩm vừa phải và hơi dính tay.

Nặn những viên thịt cỡ bằng quả bóng bàn, viên tròn cho đẹp.

Nặn lần lượt như vậy đến khi hết chỗ thịt đã chuẩn bị

Cho chảo lên bếp đun nóng dầu ăn và cho các viên thịt vào rán

Rán chín vàng một mặt rồi lật lại mặt kia, cứ lật như thế vài lần cho chín đều. Tùy thuộc vào kích cỡ viên thịt mà thời gian rán lâu hay nhanh nhưng thường là chỉ rán 5 – 7 phút là được.

Làm nước sốt:

Phần dầu rán thịt có sẵn phần nước thịt ở đó, bạn đừng bỏ phí, hãy lấy chút dầu đó cho sang chảo khác, đun nóng lên.

Phi chút tỏi cho thơm rồi cho cà chua xay vào, đảo đều, cho muối, đường, hạt tiêu đảo đều. Cho nước sốt sôi lại, đun ở mức lửa vừa, sau đó cho vài lá quế vào cho thơm rồi bắc ra.

Với nước sốt này bạn có thể ăn với bánh mỳ, với cơm hoặc kể cả ăn như mỳ Ý cũng rất ngon

Những viên thịt mềm, xốp và thơm

Để ráo và thấm sạch dầu trên bề mặt miếng thịt sẽ ngon hơn

Ăn với mỳ luộc thì tuyệt.

Hay bữa sáng nóng hổi với thịt viên kẹp bánh mỳ

Thêm những cọng xà lách giòn ngọt bạn đã có món chính hoàn hảo rồi.

Thịt cuộn ớt nướng

Nguyên liệu: 1 gói thịt nguội 2 lạng ớt ngọt cỡ vừa 1 gói pho mát hoặc mayonaise cũng được 1 gói tăm nhọn

Cắt những quả ớt ngọt làm đôi, nếu bạn mua ớt to thì cắt thành nhiều miếng nhỏ cũng được vì sau đó ta còn gói ớt trong một lớp thịt nguội

Dùng thìa nạo bỏ ruột

Phần thịt nguội mua về, bỏ ra ngoài túi nilon Nếu là loại thớ thịt dài thì chia ra làm nhiều phần, mỗi phần độ 5 cm

Dùng thìa nhỏ phết pho mát đầy vào trong nửa quả ớt

Rồi cuộn từng miếng thịt ra ngoài nửa quả ớt đó

Cuộn chặt và gọn gàng rồi xiên một chiếc tăm nhọn qua để giữ

Làm lần lượt cho đến hết chỗ thịt và ớt

Rồi xếp vào vỉ nướng

Đến khi miếng thịt vàng đều là được, khoảng 20 đến 25 phút

Thịt cuộn nho khô và táo
Nguyên liệu: 2 kg thịt nạc thăn lợn 1 chén nước táo 2 thìa dấm thơm ¾ chén đường đỏ 1 cây tỏi tây 2 chén nho khô Nửa quả táo cắt lát ½ thìa hạt tiêu 1 chút xíu ớt, muối Lạt để buộc thịt Cách làm: Trước khi cắt thịt bạn cho cả miếng thịt thăn nguyên vào tủ lạnh chừng 30 phút. Miếng thịt lạnh sẽ tương đối cứng lại giúp bạn cắt dễ dàng hơn. Trong khi chờ thịt trong tủ lạnh thì bạn chuẩn bị phần nhân. Cho nho khô, táo cắt lát, đường, dấm, nước táo, đường, một chút gia vị, hạt tiêu, ớt vào một cái nồi, đun mức lửa trung bình. Sau đó đậy vung, nhỏ lửa đến khi táo mềm, ước chừng thời gian độ 15 phút. Khi táo mềm thì cho hỗn hợp ra một cái âu, dùng thìa nghiền những miếng táo ra (nếu miếng táo dầy và to) còn nếu miếng táo mỏng thì bạn không cần nghiền nữa. Nếu khi đun phần nhân ra hơi nhiều nước bạn cũng đừng lo, phần nước này ta sẽ đun lại độ 5 phút cho có độ sánh rồi làm nước sốt rất ngon. Bật lò trước lên 200 độ C. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh. Đặt miếng thịt lên thớt, dùng con dao nhọn lạng dọc miếng thịt từ ngoài vào trong. Sau đó mở miếng thịt ra tiếp tục cắt lần nữa như vậy để phần thịt dầy mỏng ra tạo thành một miếng to bản.

Dùng chầy dần thịt dần đều tay cho bản thịt mềm và mỏng đều, miếng thịt gói sẽ đẹp và khi nướng cũng nhanh chín hơn.

Rắc gia vị, hạt tiêu vào mặt bên trong thịt, lấy phần nhân táo và nho khô xếp đều một lớp bên trong mặt thịt vừa cắt mỏng, chừa lại một chút ở quanh mép miếng thịt. Nếu bạn sợ thịt nạc thăn khi nướng lên sẽ bị khô thì có thể kèm thêm vào trong vài miếng mỡ phần. Sau đó cuộn miếng thịt lại từ từ và chặt tay.

Dùng lạt bó thật chặt cuộn thịt rồi lại rắc gia vị, hạt tiêu xung quanh. Đặt thịt vào trong một chiếc khay và cho vào lò nướng. Bạn nhớ bôi chút dầu lên mặt khay trước khi cho thịt vào.

Ngoài ra bạn cũng có thể nướng thịt trực tiếp trên lửa ga hoặc lò than hồng nhưng phải chú ý lật miếng thịt thường xuyên, bôi mỡ và nướng thế này cũng hơi lâu hơn so với nướng trong lò. Nướng độ 45 – 60 phút là thịt chín, rưới 1 nửa chỗ nước sốt ban đầu lên trên thịt và cho vào lò nướng tiếp 5 phút nữa.

Bỏ thịt ra khỏi lò để nguội bớt rồi bỏ lạt, thái miếng, rưới phần nước sốt còn lại lên miếng thịt và thưởng thức.

Thăn lợn cuộn nướng mật ong
Nguyên liệu: 400g thăn lợn thái miếng mỏng 100g cà rốt 100g ngô non chần chín 50g nấm đông cô Rau xà lách Hạt nêm, tiêu, dầu ăn, tương ớt 1 thìa súp mật ong.

Cách chế biến: Thăn lợn ướp 2 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa súp mật ong +1/2 thìa cà phê tiêu + 1 thìa súp dầu. Trộng hỗn hợp đều tay và để khoảng 5-10 phút cho thấm. Nấm đông cô chần chín, thái miếng mỏng vừa. Cà rốt thái que, chần chín. Ngô non chầnchín. Trải miếng thịt lợn ra, cho cà rốt, ngô, nấm đã trụng chín lên trên và cuộn lại, nướng chín. Thưởng thức: Xếp thịt lợn cuộn đã nướng vàng và thơm ra đĩa salad. Dùng kèm tương ớt.

Cải bắp cuộn thịt
Phần vỏ: 1 cái bắp cải cỡ trung bình 1 lít nước 1 thìa muối Làm nhân: 2 lạng thịt xay nhỏ 4 củ hành 4 quả cà chua, thái nhỏ 1 quả ớt xanh, thái nhỏ 2 cây hành lá, thái nhỏ 1 củ tỏi, băm nhỏ 2 quả chanh vắt nước Muối, hạt tiêu, dầu ăn

Cách làm: Rửa sạch các lá bắp cải, vứt bỏ những lá già bên ngoài. Lá nào to bạn có thể cắt đôi ra. Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1 lít nước vào đun, cho thêm chút muối. Khi nước sôi thì cho lá bắp cải vào trần. Khoảng 3 -4 phút sau thì vớt lá bắp cải ra, bạn nhớ đừng trần lâu quá lá sẽ chín nhũn. Bạn kết hợp tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị: thịt nạc xay, cà chua, hành tây, hành lá, ớt, tỏi, dầu ăn, nếu thích bạn có thể cho cả sốt cà chua vào phần nhân này, nêm chút muối tiêu rồi trộn đều. Lấy một lá bắp cải trải ra mặt phẳng (thớt hoặc một chiếc đĩa). Nếu có đường gân lá nào cứng quá bạn có thể cắt lọc ra cho dễ gói hơn. Cho một ít nhân vào và cuộn lá bắp cải lại. Không nên cầu kỳ quá về hình dáng sau khi cuộn. Làm lần lượt như vậy cho đến khi hết nhân và lá bắp cải đã chuẩn bị.

Xếp các miếng bắp cải đã cuộn vào một cái nồi, cho độ khoảng ¼ chén nước vào rồi đun lửa nhỏ trong 30 phút. Bắp cải cuộn thịt đã chín
Làm nước sốt Lấy một cái chảo, cho chút dầu ăn vào đun nóng. Cho cà chua và hành tây vào đun thật chín, nêm nếm gia vị: một chút đường, một chút muối tiêu và vài giọt nước chanh. Nếu sốt hơi loãng bạn có thể hòa chút xíu bột và cho vào. Sắp những miếng bắp cải ra đĩa rồi rưới sốt lên ăn nóng.

Thịt lợn sốt BBQ
Nguyên liệu: 3 miếng thịt lợn thái to bản 1 thìa bột ngũ vị hương ½ lon bia 1 chai nước sốt barbecue (có thể mua ở siêu thị) 2 củ hành tây Hành tây lột vỏ, thái lát Thịt bỏ ra để ướp Rắc một thìa ngũ vị hương lên ướp thịt Cho thịt vào một cái chảo láng dầu Rán qua hai mặt, khi thịt có màu vàng nâu thì cho ra đĩa Cho bia vào một cái chảo, quấy đều Sau đó cho nước sốt barbecue vào Cho thịt vừa rán vào nước sốt bia Cho hành tây vào cùng đun đến khi hành chín mềm và trở nên trong trong

Chả cốm
Nguyên liệu để làm món này gồm cốm trộn đều với thịt nạc vai xay (hoặc giò sống) nêm chút gia vị cho vừa ăn. Nặn chả thành những miếng dẹt vừa miệng đem hấp qua. Sau đó cho chả vào chảo dầu nóng già chiên vàng đều hai mặt là được.

Thịt heo quay
Ướp miếng thịt muối tiêu bột ngọt đường lên miếng thịt, phần bì ướp mặn hơn tí để qua đêm hoặc mấy tiếng đồng hồ - Sau đó nấu nước sôi đổ vô phần bì cho nó thun lại

- Lật bên mặt thịt rạch vài đường và ướp gia vị - Lật mặt bì lại đổ dấm lên thoa đều, và rải tí tiêu mặn (bicarbonat of soda) lên rồi lấy khăn giấy chấm chấm cho nó bớt phần thừa và khô nước. Lò phải để thiệt nóng rồi bỏ miếng thịt vô nướng, canh cho đến khi nào thịt bì chín phồng lên, tắt lò lấy ra liền thì miếng thịt sẽ giòn.

Thịt xông khói cuốn bí đỏ và cá
Nguyên liệu : Nạc cá tươi 350 gr ( lọc lấy lườn cá là tốt nhất ) Bí đỏ 600 gr 200 gr thịt ba chỉ xông khói, loại dải mỏng, dài, dùng để cuốn. Nếu không có thì mua nguyên một miếng ba chỉ xông khói dài rồi lạng mỏng. Hành, tỏi băm nhỏ một ít, bột nêm, hạt tiêu, dầu ăn. Thực hiện : Bí đem cắt thành những thanh bằng ngón tay, dài chừng 4, 5 cm. Bí đem cắt thành những thanh bằng ngón tay, dài chừng 4, 5 cm.

Lườn cá thái bề ngang gần 2 cm, dài 5 cm. Đem ướp với hành tỏi, hạt tiêu và chút bột nêm ( không cho mắm kẻo thịt cá bị mềm nhũn, rán sẽ vỡ ) Bỏ bí đỏ vào bát chịu nhiệt, nêm chút bột nêm cho bí không nhạt quá, đậy kín và làm chín trong lò vi sóng chừng 3, 4 phút, lấy ra để nguội bớt. Cũng có thể đun bí với hai thìa nước và chút bột nêm trong nồi, lưu lý bí chỉ hơi chín, đun lâu dễ bị nát. Kẹp miếng cá ở giữa hai miếng bí, dùng dải thịt xông khói, cuộn tròn lại ( không cần ghim ). Bác chảo láng ít dầu, để nóng già, xếp cuốn bí vào rán cho cá chín, thịt sém vàng, ra chút mỡ thì được. Cá, và bí ngọt đậm đà, bí mềm và ngấm mùi thơm của thịt xông khói, vị ngọt của cá. Làm ít mì với xốt cà chua, dầu ô liu, dùng kèm món bí cuốn.

Ba rọi xông khói trộn salad
Cần chuẩn bị nguyên liệu gồm 200 g rau xà lách trái cà chua và sốt mayonnaise. giòn, 100 g cà rốt; 100 g thịt heo xông khói; 1

Thịt heo xông khói chiên vàng, xắt sợi. Xà lách tách nhánh nhỏ, rửa sạch, cắt ngắn. Cà rốt xắt sợi, cà chua bỏ hột, cắt miếng vuông. Trộn xà lách, cà rốt, thịt xông khói, cà chua với xốt mayonnaise cho đều. Có thể nêm thêm muối, đường tùy khẩu vị người ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý thịt ba rọi xông khói thường đã có sẵn vị mặn, có thể ảnh hưởng đến vị của món ăn. Dọn ra đĩa, trang trí làm món ăn khai vị.

Thịt kho dừa
Rửa thịt ba chỉ, cắt miếng to, ướp với nước khoảng 1 phút cho ngấm gia vị. mắm, đường, hành, tỏi xay, tiêu, nước màu, để

Nguyên liệu: Nửa cân thịt ba chỉ, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê tỏi xay, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước màu, 300 g thịt dừa, 4 bát nước dừa tươi. Thực hiện: Rửa thịt ba chỉ, cắt miếng to, ướp với nước mắm, đường, hành, tỏi xay, tiêu, nước màu, để khoảng 1 phút cho ngấm gia vị. Cắt dừa thành miếng vừa ăn, cho thịt vào nồi, cho nước dừa, thịt dừa vào, đặt lên bếp đun với lửa vừa, thường xuyên vớt bọt để nước trong. Cuối cùng nêm thêm nước mắm, đường vào thịt vừa ăn. Dọn thịt kho ra đĩa, rắc thêm tiêu lên trên, dùng với cơm.

You're Reading a Free Preview

Tải về
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->