EL PULIQUE

Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo,

marrano o res.
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina
separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo
siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en
crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz
remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne
coccin, despus se le puede agregar una rama de culantro,
apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote
cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y
molidos, en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar
hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y
disfrutar.

GALLO EN CHICHA
Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente
de gallo, si no de gallina.
INGREDIENTES:

1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura
(azcar morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabezas de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos,

ponindolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina
hora en fuego medio y se deja por varias horas (un da) remojado en
la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes:
canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se
le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina
al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos
y cebollitas curtidas.