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ttulo: Resoluo RDC n 266, de 22 de setembro de 2005

ementa no oficial: Aprova o "REGULAMENTO TCNICO PARA GELADOS COMESTVEIS E


PREPARADOS PARA GELADOS COMESTVEIS".
publicao: D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 23 de setembro de
2005

rgo emissor: ANVISA - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria


alcance do ato: federal - Brasil
rea de atuao: Alimentos

relacionamento(s):
atos relacionados:
Lei n 6437, de 20 de agosto de 1977
Decreto n 55871, de 26 de maro de 1965
Decreto n 50040, de 24 de janeiro de 1961
Decreto n 691, de 13 de maro de 1962
Decreto-lei n 986, de 21 de outubro de 1969
Resoluo n 4, de 24 de novembro de 1988
Lei n 8078, de 11 de setembro de 1990 ( Cdigo de Defesa do Consumidor)
Portaria n 1428, de 26 de novembro de 1993
Portaria n 326, de 30 de julho de 1997
Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998
Portaria n 29, de 13 de janeiro de 1998
Portaria n 685, de 27 de agosto de 1998
Resoluo n 16, de 30 de abril de 1999
Resoluo n 17, de 30 de abril de 1999
Resoluo n 384, de 05 de agosto de 1999
Resoluo n 386, de 05 de agosto de 1999
Resoluo n 22, de 15 de maro de 2000
Resoluo n 23, de 15 de maro de 2000
Resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001
Resoluo RDC n 234, de 19 de agosto de 2002
Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro de 2002
Resoluo RDC n 275, de 21 de outubro de 2002
Lei n 10674, de 16 de maio de 2003
Resoluo RDC n 175, de 08 de julho de 2003
Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003
Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003
revoga:
Portaria n 379, de 26 de abril de 1999

RESOLUO DE DIRETORIA COLEGIADA - RDC N. 266, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005.

A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso da atribuio que lhe confere o art. 11
inciso IV do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto 3.029, de 16 de abril de 1999, c/c do Art. 111, inciso I,
alnea "b" 1 do Regimento Interno aprovado pela Portaria n. 593, de 25 de agosto de 2000, republicada no DOU
de 22 de dezembro de 2000, em reunio realizada em 29, de agosto de 2005,

considerando a necessidade de constante aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea de alimentos,
visando a proteo sade da populao;
considerando a necessidade de atualizao da legislao sanitria de alimentos, com base no enfoque da avaliao
de risco e da preveno do dano sade da populao;
considerando que os regulamentos tcnicos da ANVISA de padres de identidade e qualidade de alimentos devem
priorizar os parmetros sanitrios;
considerando que o foco da ao de vigilncia sanitria a inspeo do processo de produo visando a qualidade
do produto final;
adota a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicao:
Art. 1 Aprovar o "REGULAMENTO TCNICO PARA GELADOS COMESTVEIS E PREPARADOS PARA GELADOS
COMESTVEIS", constante do Anexo desta Resoluo.
Art. 2 As empresas tm o prazo de 01 (um) ano, a contar da data da publicao deste Regulamento, para
adequarem seus produtos.
Art. 3 O descumprimento aos termos desta Resoluo constitui infrao sanitria sujeitando os infratores s
penalidades previstas na Lei n. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e demais disposies aplicveis.
Art. 4 Revogam-se as disposies em contrrio, em especial a Portaria SVS/MS n. 379/99.
Art. 5 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.
DIRCEU RAPOSO DE MELLO
ANEXO
REGULAMENTO TCNICO PARA GELADOS COMESTVEIS E PREPARADOS PARA GELADOS COMESTVEIS
1. ALCANCE
Fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade a que devem obedecer os Gelados Comestveis e os
Preparados para Gelados Comestveis.
2. DEFINIO
2.1. Gelados Comestveis: so os produtos congelados obtidos a partir de uma emulso de gorduras e protenas; ou
de uma mistura de gua e acar(es). Podem ser adicionados de outro(s) ingrediente(s) desde que no
descaracterize(m) o produto.
2.2. Preparados para Gelados Comestveis: so os produtos que, aps serem submetidos ao congelamento, resultam
em gelados comestveis, no necessitando da adio de outro(s) ingrediente(s).
3. DESIGNAO

3.1. Gelados Comestveis: devem ser designados por denominaes consagradas pelo uso. Podem ser usadas
expresses relativas ao ingrediente que caracteriza o produto e ou ao processo de obteno e ou forma de
apresentao e ou caracterstica especfica.
3.2. Preparados para Gelados Comestveis: devem ser designados conforme o item 2.2 (Definio). Podem ser
usadas expresses relativas ao ingrediente que caracteriza o produto e ou ao processo de obteno e ou forma de
apresentao e ou caracterstica especfica.
4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
4.1. BRASIL. Decreto n. 55.871, de 26 de maro de 1965. Modifica o Decreto n 50.040, de 24 de janeiro de 1961,
referente a normas reguladoras do emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto n 691, de 13 de
maro de 1962. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 09 abr. 1965. Seo 1.
4.2. BRASIL. Decreto - Lei n. 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas bsicas sobre alimentos. Dirio Oficial
da Unio, Braslia, DF, 21 out. 1969. Seo 1.
4.3. BRASIL. Resoluo n 4, de 24 de novembro de 1988. Aprova reviso das Tabelas I, III, IV e V referente a
Aditivos Intencionais, bem como os anexos I, II, III e VII, todos do Decreto n 55.871, de 26 de maro de 1965.
Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 19 dez. 1988. Seo 1.
4.4. BRASIL. Lei n. 8.078, de 11 de setembro de 1990. Cdigo de Defesa do Consumidor. Dirio Oficial da Unio,
Braslia, DF, 12 set. 1990. Suplemento.
4.5. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 1.428, de 26 de novembro de 1993. Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria
de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 02 dez. 1993. Seo 1.
4.6. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 326, de 30 de julho de 1997. Regulamento Tcnico sobre as Condies HiginicoSanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Dirio
Oficial da Unio, Braslia, DF, 01 ago. 1997. Seo 1.
4.7. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 27, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento Tcnico Referente Informao
Nutricional Complementar. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 16 jan. 1998. Seo 1.
4.8. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 29, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento Tcnico referente a Alimentos para Fins
Especiais. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 15 jan. 1998. Seo 1.
4.9. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 685, de 27 de agosto de 1998. Regulamento Tcnico de Princpios Gerais para o
Estabelecimento de Nveis Mximos de Contaminantes Qumicos em Alimentos e seu Anexo: Limites mximos de
tolerncia para contaminantes inorgnicos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 28 ago. 1998. Seo 1.
4.10. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 16, de 30 de abril de 1999. Regulamento Tcnico de Procedimento para
Registro de alimentos e ou novos ingredientes. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 03 mai. 1999. Seo 1.
4.11. BRASIL. Resoluo ANVISA/MS n. 17, de 30 de abril de 1999. Regulamento Tcnico que estabelece as
Diretrizes Bsicas para a Avaliao de Risco e Segurana dos Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 03 mai.
1999. Seo 1.
4.12. BRASIL. Resoluo ANVISA/MS n. 384, de 05 de agosto de 1999. Regulamento Tcnico que aprova o uso de

Aditivos Alimentares, estabelecendo suas Funes e seus Limites Mximos para a Categoria de Alimentos 3-Gelados
Comestveis. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 09 ago. 1999, Seo 1.
4.13. BRASIL. Resoluo ANVISA/MS n. 386, de 05 de agosto de 1999. Regulamento Tcnico que aprova o uso de
Aditivos Alimentares segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas funes. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 09
ago. 1999, Seo 1.
4.14. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 22, de 15 de maro de 2000. Dispe sobre os Procedimentos de Registro e
Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Importados Pertinentes rea de Alimentos. Dirio Oficial da
Unio, Braslia, DF, 16 mar. 2000. Seo 1.
4.15. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 23, de 15 de maro de 2000. Dispe sobre o Manual de Procedimentos
Bsicos para Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes rea de Alimentos. Dirio
Oficial da Unio, Braslia, 16 mar. 2000. Seo 1.
4.16. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 12, de 02 de janeiro de 2001. Regulamento Tcnico sobre os Padres
Microbiolgicos para Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 10 jan. 2001. Seo 1.
4.17. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 234, de 19 de agosto de 2002. Regulamento Tcnico sobre aditivos
utilizados segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas Funes. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 21 ago. 2002.
Seo 1.
4.18. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 259, de 20 de setembro de 2002. Regulamento Tcnico para
Rotulagem de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 23 set. 2002. Seo 1.
4.19. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 275, de 21 de outubro de 2002. Regulamento Tcnico de
Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos
e a Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 06 nov. 2002. Seo 1.
4.20. BRASIL. Lei n. 10.674, de 16 de maio de 2003. Obriga a que os produtos alimentcios comercializados
informem sobre a presena de glten, como medida preventiva e de controle da doena celaca. Dirio Oficial da
Unio, Braslia, DF, 19 mai. 2003. Seo 1.
4.21. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 175, de 08 de julho de 2003. Regulamento Tcnico de Avaliao de
Matrias Macroscpicas e Microscpicas Prejudiciais Sade Humana em Alimentos Embalados. Dirio Oficial da
Unio, Braslia, DF, 09 jul. 2003. Seo 1.
4.22. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 359, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento Tcnico de Pores de
Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 26 dez. 2003. Seo 1.

4.23. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 360, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento Tcnico sobre
Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 26 dez. 2003. Seo 1.
5. REQUISITOS ESPECFICOS
- Gelados Comestveis: densidade aparente mnima de 475 g/litro.

6. REQUISITOS GERAIS
6.1. Os produtos devem ser obtidos, processados, embalados, armazenados, transportados e conservados em
condies que no produzam, desenvolvam e ou agreguem substncias fsicas, qumicas ou biolgicas que coloquem
em risco a sade do consumidor. Deve ser obedecida a legislao vigente de Boas Prticas de Fabricao.
6.2. Os produtos devem atender aos Regulamentos Tcnicos especficos de Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de
Tecnologia de Fabricao; Contaminantes; Caractersticas Macroscpicas, Microscpicas e Microbiolgicas; Rotulagem
de Alimentos Embalados; Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados; Informao Nutricional Complementar,
quando houver; e outras legislaes pertinentes.
6.3. A utilizao de ingrediente que no usado tradicionalmente como alimento pode ser autorizada, desde que seja
comprovada a segurana de uso em atendimento ao Regulamento Tcnico especfico.

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